Ramequin di prosciutto, porri e uova

Una rivisitazione delle classiche uova al prosciutto, con una presentazione veramente carina e soprattutto buonissima. Divertenti da fare e assolutamente da assaggiare... con il prosciutto e il pane croccanti e l'uovo morbido che si abbina perfettamente alla dolcezza dei porri.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova piccole

3 porri (solo la parte bianca e verde pallido)

8 fette di prosciutto crudo

4 fette di pancarrè

burro

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i porri e tagliateli a fettine. Fateli stufare in un pentolino con un pò d burro per circa 10 minuti fino a quando saranno morbidi. Salate e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate bene i quattro ramequin.

Ritagliate dal pancarrè quattro cerchi del diametro dei ramequin e disponeteli su di una placchetta con carta forno. Infornate per pochi minuti fino a quando saranno appena tostati senza colorirsi.

Foderate ogni ramequin con due fette di prosciutto messe a croce in modo che debordino e poi ricoprite il fondo con il disco di pancarrè.

Distribuitevi sopra un pò di porri e poi sgusciatevi un uovo. Salate e pepate.

Richiudete le fette di speck sul tutto.

Infornate per circa 11/12 minuti fino a quando l'albume sarà sodo e il tuorlo ancora fluido.

Servite subito.

Pasta alla Norcina

Mi hanno regalato un tartufo fantastico e, visto che quest'anno sono molto buoni e abbondanti, ho subito pensato alla pasta alla Norcina. Una ricetta tipica dell'Umbria che si basa su due prodotti locali di grandissima qualità: la salsiccia e il tartufo. Un piatto quindi molto saporito che fa parte della nostra tradizione e che è anche veloce da preparare. E con arrivo dei primi freddi... non resta che godersela!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche o altra pasta corta

1/2 cipolla tritata

300 gr. di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco

250 ml.di panna da cucina

tartufo fresco o in vasetto

olio evo

sale  e pepe

Procedimento:

In una ampia padella fate stufare la cipolla con due cucchiai di olio.

Aggiungete la salsiccia privata del budello e tagliata a tocchetti. Sgranatela bene con una forchetta e

fatela rosolare per circa dieci minuti. Salate e pepate.

Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.

Versate la panna, mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il tartufo a lamelle e

spegnete il fuoco.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e all'ultimo scaldate il sugo.

Scolate la pasta diretta mente nella padella e fatela saltare per un minuto.

Pepate.

Impiattate, aggiungete ancora del tartufo affettato finemente e servite subito.

Buon appetito!!

Gamberi in gabbia di spaghetti

Mio marito è stato di recente a Napoli e ha mangiato in un ristorante molto conosciuto a Marechiaro, dove propongono questo antipasto che è una loro specialità. Semplice da preparare, bellissimo e straordinariamente buono, non potevo non cucinarlo e metterlo sul mio blog. Gli spaghetti super croccanti avvolgono il gambero creando un boccone divino! Preparatevi a stupire i vostri ospiti...

Ingredienti per 8 gamberoni (o mazzancolle) grandi:

8  gamberoni grandi
100 gr. di spaghetti
olio di semi di arachidi per friggere
sale

Procedimento:

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero e sciacquateli bene. Asciugateli e metteteli in frigo in una ciotola coperta con pellicola.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli a cottura ultimata (non al dente).

Raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e scolateli ancora molto bene.

Preparate un canovaccio da cucina pulito e disponetevi gli spaghetti per il lungo a gruppi di cinque vicini fra loro.

Avvolgete i gamberi strettamente con gli spaghetti ed eliminate con una forbice l'eccedenza.

Disponeteli a mano a mano su di una placchetta ricoperta con carta forno.

A questo punto potete friggerli subito oppure, se li avete preparati con qualche ora di anticipo, potete

coprirli con pellicola e conservarli in frigo.

Subito prima di andare a tavola, scaldate molto bene l'olio e friggeteli pochi alla volta. Scolateli su di un piatto con carta da cucina. Non occorre salarli perché l'acqua di cottura degli spaghetti è già salata.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Finocchi e cipolle arrosto

I finocchi, quando vengono arrostiti, acquistano un sapore davvero straordinario e abbinati alle cipolle rosse e alla pancetta, creano un contorno delizioso. Perfetto per accompagnare un arrosto o della carne alla griglia. Servitelo caldo o a temperatura ambiente e sentirete che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

3 finocchi grandi

2 cipolle rosse

100 gr. di pancette a fettine

prezzemolo fresco

la scorza di un limone bio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi.

Eliminarte le fronde e la sommità dei finocchi, tagliateli in quattro ed eliminate la costola più esterna.

Lavateli e tagliateli a spicchi.

Metteteli in una teglia da forno con le cipolle e condite con olio, sale e pepe.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e la pancetta e mescolate bene.

Infornate per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando la pancetta sarà croccante e le verdure arrostite. Fate raffreddare leggermente e poi unite un pò di prezzemolo tritato.

Buon appetito!!!

Orecchiette infornate alla ricotta

Una pasta delicata ma anche saporita che, con pochi semplici ingredienti, e un veloce passaggio in forno, diventa un piatto da invito.Una di quelle ricette che accontentano tutti con il loro sapore e colore. E mi raccomando, come sempre quando gli ingredienti sono pochi, devono essere di alta qualità!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette secche

1 spicchio di aglio

1 costa di sedano

1 carota piccola

1/2 cipolla

1 peperoncino secco

500 gr. di passata di pomodori datterini

250 gr. di ricotta morbida

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli a tocchetti.

Metteteli in un mixer con lo spicchio di aglio e frullate.

Scaldate due cucchiai di olio in un tegame e fate ammorbidire il soffritto per 5 minuti. Aggiungete il peperoncino sbriciolato, mescolate e unite la passata. Salate e pepate, coprite e fate cuocere per circa venti minuti.

Intanto mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate una pirofila da forno.

Aggiungete 200 gr. di ricotta al sugo e mescolate bene, tenendo il resto da parte.

Fate cuocere le orecchiette e scolatele a 3/4 di cottura. Conditele con il sugo, mescolate bene e versatele nella pirofila. Aggiungete il resto della ricotta a fiocchetti e infornate per circa 10 minuti.

Portate in tavola e servite subito.

Buon appetito!!!

Cestino di pane al Camembert

Un'idea strepitosa per una cena con gli amici o per le prossime festività. La pagnotta di pane duro diventa il contenitore per il Camembert fuso in cui intingere il pane tostato ricavato dall'interno svuotato. Una bontà veramente unica e la presentazione è davvero bella e scenografica! E' il caso di dire una ricetta da leccarsi le dita...

Ingredienti per 6 persone:

1 pagnotta rotonda intera, preferibilmente di grano duro, più grande della forma di camembert

1 scatola di camembert intero (la misura è standard)

20 gr. di burro

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la calotta del pane in modo da ottenere un coperchio.

Scavate l'interno cercando di mantenerlo integro (cominciate  incidendo con un coltello  lungo il bordo). Tagliate il ricavato a bastoncini, mettetelo su di una placchetta con carta forno e fatelo tostare. Mettetelo da parte.

Fate sciogliere il burro e spennellate l'interno della pagnotta e e del coperchio.

Con un coltello affilato eliminate la crosta superiore del camembert e inseritelo nella pagnotta.

Mettetevi sopra il coperchio di pane e disponete il tutto sulla placchetta utilizzata precedentemente per tostare i bastoncini.

Infornate per 10/15 minuti fino a quando il formaggio sarà ben fuso.

Servite subito su di un piatto di portata con i bastoncini tosrtati da intingere.

Utilizzate anche il coperchio, tagliando anch'esso a bastoncini.

Buon appetito!!!

Crostini di polenta speck e taleggio

Una proposta bella e saporita per il finger food del venerdì. Ho utilizzato la polenta al posto del pane per creare dei crostini croccanti perché l'adoro e appena comincia l'autunno non vedo l'ora di mangiarla in tutte le sue versioni. L'abbinamento speck e taleggio è qualcosa su cui non si discute.... e se poi aggiungete il radicchio marinato, ecco dei bocconcini veramente fantastici!

Ingredienti per 12 crostini:

un rotolino di polenta già pronta (in tutti i supermercati)

6 fette di speck

120 gr. di taleggio

un vasetto di radicchio marinato sott'olio

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 230°.

Ricoprite una placchetta con carta forno e oliatela leggermente.

Togliete la polenta dalla confezione, sciacquatela con acqua fredda e asciugatela bene.

Tagliatela a fette non troppo sottili e mettetela sulla placchetta. Ungetela ancora leggermente e infornate per circa 20 minuti fino a quando sarà croccante.

Fatela raffreddare sulla placchetta da forno.

Prima di servire riaccendete il forno a 200° e appoggiate su ogni crostino di polenta mezza fettina di speck, un pezzetto di radicchio e un pò di taleggio.

Infornate il tempo necessario per fare sciogliere il taleggio.

Servite subito.

Buon appetito !!!

Mini spiedini di manzo marinati alla birra

Una ricetta semplice ma dal grandissimo sapore. La birra contenuta nella marinata, non solo rende la carne molto saporita, ma fa si che risulti anche estremamente tenera. Insieme agli altri ingredienti  crea una marinata veramente deliziosa. Utilizzate come me dei piccoli spiedini in legno per rendere la presentazione ancora più bella. Io li ho accompagnati con delle zucchine trifolate servite a temperatura ambiente e insaporite con della menta fresca : un piatto da re!

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 fette di manzo di circa 900 gr. in totale e tagliate un pò alte

330 ml. di birra chiara

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaino di senape in polvere

1 cucchiaino di origano

2 spicchi di aglio tritati

2 spicchi di aglio schiacciati

4 zucchine grandi

menta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete gli spiedini in una ciotola, copriteli di acqua fredda e lasciateli immersi fino al momento dell'utilizzo (in questo modo non bruceranno in cottura).

Tagliatela la carne, privata del grasso, a cubetti e mettetela in una pirofila di vetro o porcella.

In una brocca riunite la birra, l'aglio, lo zucchero, l'origano, la paprika e la senape e mescolate molto bene. Versate il tutto sulla carne, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per qualche ora.

Intanto lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fette.

Fate rosolare due spicchi di aglio schiacciati con due cucchiai di olio in una padella e poi eliminateli. Unite le zucchine, coprite e fatele stufare brevemente fino a quando saranno tenere. Salate e pepate.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Togliete la carne dal frigo un'ora prima di cucinarla.

Scolatela bene e conservate la marinata.

Asciugate gli spiedini e montate 3 pezzi di carne su ciascuno

Scaldate bene una bistecchiera e fate cuocere gli spiedini con un filo di olio, girandoli almeno una volta, fino e quando saranno ben dorati. Spennellateli con la marinata su entrambi i lati negli ultimi minuti di cottura. Salate e pepate.

Mettete al centro del piatto di portata le zucchine lievemente tagliate al coltello e mescolate alle foglie di menta (io ho utilizzato un anello di acciaio) e disponetevi intorno i mini spiedini ben caldi.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di pollo alla paprika

Adoro le polpettine in tutte le loro infinite varianti : di carne, di pesce e di verdura. Sono divertenti da fare e vanno sempre a ruba perché, qualunque cosa contengano, sono sempre irresistibili. Quelle che vi propongo oggi sono a base di pollo già cotto, quindi potete riciclare gli avanzi del pollo arrosto oppure, come ho fatto io, comprare un pollo allo spiedo in qualsiasi supermercato. E quando addenterete questi bocconcini super saporiti e croccanti mi penserete!!

Ingredienti per 4 persone (12 polpettine):

360 gr. di pollo arrosto senza pelle né ossa

30 gr. di pangrattato

1 uovo

2 cucchiaini da tè di paprika

3 cucchiai di salsa BBQ

sale e pepe

Per impanare:

2 uova

farina

pangrattato

Procedimento:

Tagliate grossolanamente la carne del pollo con un coltello e mettetela in una ciotola.

Aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, la paprika, il pangrattato, la salsa barbecue, sale e pepe.

Mescolate molto bene e formate 12 polpette.

Sbattete le 2 uova rimanenti in una ciotola e mettete la farina in una seconda ciotola e il pangrattato in una terza.

Prepararte un vassoio ricoperto di carta forno.

Passate le polpettine prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Mettetele sul vassoio, coprite cn pellicola e fate rassodare in frigo.

Friggetele poche alla volta in olio caldo per circa 5 minuti.

Asciugatele con carta da cucina e servitele subito, ben calde, con altra salsa BBQ in cui intingerle.

Da mangiare subito rigorosamente con le mani!

Buon appetito!!!

Paccheri al limone

Una ricetta veloce per una pasta profumata e deliziosa. Il succo e la scorza del limone (usate un limone bio) ci trasportano nel nostro meraviglioso sud e vi sembrerà di cenare sotto una limonaia...

Mi viene in mente il ristorante da Paolino a Capri : una meraviglia!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

1 limone bio grande

2 cipollotti tritati

250 ml. di panna fresca

30 gr. di pecorino grattugiato

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salate e fate cuocere i paccheri.

Intanto pulite e affettate i cipollotti e fateli appassire in una ampia padella con un cucchiaio di olio.

Lavate il limone e grattugiatene la scorza.

Tagliatelo e spremetelo mettendo il succo in una ciotolina.

Aggiungete la panna ai cipollotti, unite il succo e la scorza del limone e mescolate bene.

Scolate i paccheri leggermente al dente e versateli nella padella.

Spadellate per un paio di minuti e poi unite abbondante pepe, il pecorino grattugiato e un pò di semi di papavero.

Impiattate e spolverate ancora leggermente con i semi di papavero.

Servite subito con dell'altro pecorino grattugiato a parte.

Buon appetito!!!

Maialino laccato al forno

Il maialino al forno è semplicemente una delle cose più buone al mondo!! La carne tenera e la cotenna croccante lo rendono semplicemente irresistibile... E se aggiungete le patate e lo spalmate con miele e aceto, ecco allora un piatto da perdere la testa! E il tutto con pochi ingredienti e un costo molto basso.

Ingredienti per 4 persone:

1/2 maialino da latte (circa 800 gr.)

3 patate grandi

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di aceto

rosmarino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Strofinate dappertutto il maialino con olio, sale e pepe e mettetelo in una grande teglia.

Tagliate le patate a grandi spicchi e adagiatele accanto al maialino e condite anche loro con olio, abbondante sale e pepe.

Aggiungete dei rametti di rosmarino e infornate per circa 45 minuti girando solo le patate una volta.

Alzate la temperatura del forno a 200° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Intanto mescolate in una ciotolina il miele e l'aceto.

Togliete la teglia dal forno e accendete il grill.

Spalmate la cotenna del maialino con l'aceto e il miele con l'aiuto di un pennello.

Rimettete in forno per pochi minuti fino a quando la cotenna sarà dorata e croccante.

Mettete il maialino su di un tagliere e tagliatelo in quattro.

Servitelo subito con le patate.

Buon appetito!!!

Tonno in agrodolce

Una ricetta deliziosa per preparare il tonno fresco in modo leggero e originale: il profumo della scorza di arancia unita all'acidità dell'aceto e alla dolcezza dello zucchero creano un sapore che si accompagnano perfettamente ai peperoni e alla cipolla rossa. L'aggiunta di un tocco di peperoncino crea l'equilibrio perfetto. Servitelo a temperatura ambiente per una cena di pesce veramente speciale!

 

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di tonno fresco
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso grande
2 cipolle rosse
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1 peperoncino secco
250 ml. di vino bianco
180 ml. di aceto
60 ml. di acqua
2 cucchiaini da tè di zucchero
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di pepe nero in grani
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Lavate il peperone, mondatelo di semi e filamenti e tagliatelo a strisce.

Sbucciate e lavate le cipolle e affettatele sottilmente.

Sciacquate le fette di tonno e asciugatele bene con carta da cucina.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate scottare velocemente le fette di tonno su entrambi i lati ( devono rimanete rosate all'interno ). Salate e pepate e mettete da parte in una pirofila.

Scaldate due cucchiai di olio nella stessa padella e unite le verdure e l'aglio. Fate stufare per 8 minuti.

Aggiungete l'aceto, il vino bianco, l'acqua, il peperoncino sbriciolato, la scorza dell'arancia, i grani di pepe e lo zucchero. Portate a bollore, salate e pepate e assaggiate per controllare l'equilibrio di aceto e zucchero ( nel caso aggiungete ancora un pizzico di zucchero ).

Versate il tutto sopra le fette di tonno.

Aggiungete le olive.

Fate raffreddare e poi coprite con pellicola e mettete in frigo per qualche ora.

Circa 30 minuti prima di servire, togliete dal frigo e, con una paletta, sollevate le fette di tonno dalla marinata e asciugatele con carta da cucina. Disponetele su di un piatto di portata.

Versate la marinata in un passino e fate scolare bene. Eliminate l'aglio.

Distribuite sulle fette di tonno e servite.

Buon appetito!!!

Uova in cocotte foie-gras e tartufo estivo

Ho preparato questo piatto per una cena ed ha avuto un successo strepitoso. L'umile uovo si trasforma in un antipasto raffinato di una bontà pazzesca e, credetemi, anche la spesa è contenuta, perché per quattro persone basta una scatolina di foie-gras di 65 gr. e il tartufo è quello estivo a fettine conservato sottolio in vasetti. Devo anche confessarvi che adoro il foie-gras e potrei mangiarlo tutti i giorni...Se poi pensate che è anche un piatto veloce da preparare e che, unito al pane tostato, è praticamente un pezzo di paradiso in terra... bisogna assolutamente provarlo!

Ingredienti per 4 persone :

4 uova

65 gr. di foie-gras

fettine di tartufo estivo sott'olio

4 cucchiai di panna fresca

burro per le cocotte

2 fette grandi di pane casereccio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate le fette di pane a bastoncini, metteteli su di una placchetta ricoperta di carta forno leggermente unta, condite con un filo di olio e infornate per qualche minuto fino a quando il pane sarà dorato.

Imburrate le quattro cocotte.

Prepararte una padella che le contenga a misura e versatevi una quantità di acqua che arrivi a metà altezza delle cocotte. Portate sul fuoco.

Intanto mettete in ogni cocotte imburrata un quarto della scatolina di foie-gras.

Rompete il primo uovo in una ciotolina e versatelo nella cocotte. Procedete allo stesso modo per le altre tre (in questo modo non rischiate di rompere l'uovo).

Salate e pepate e aggiungete un cucchiaio di panna in ciascuna. Terminate con qualche fettina di tartufo.

Coprite ogni cocotte con un pezzo di carta d'argento.

Quando l'acqua nella padella avrà raggiunto un leggero bollore mettetevi le cocotte e fate cuocere per circa 8 minuti.

Toglietele dalla padella, asciugatele e buttate la stagnola.

Mettetele su di un piattino con i crostini di pane e servite subito.

Buon appetito!!!

Filetto avvolto nel bacon e gratinato

Una ricetta molto golosa e bellissima da vedere per un filetto davvero speciale. Il sapore del bacon che lo avvolge si unisce alla verdura e al formaggio fondente creando un piatto da invito con poche semplici mosse!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo alti

8 fette di bacon

6 pomodorini

1 zucchina

80 gr, di formaggio tipo fontina o gruyère grattugiato

1 pizzico di paprika

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate riposare il filetto fuori dal frigo per circa un'ora prima di cucinarlo .

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Dividete le fettine a metà.

Riunite pomodorini e zucchine in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe e un pizzico di paprika.

Preriscaldate il forno a 230°.

Bardate ciascun fileto con due fettine di bacon leggermente sovrapposte e fermate con due giri di spago da cucina. Questo  fa sì che mantengano la forma in cottura e dona un sapore strepitoso.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa anche andare in forno.

Fate rosolare i filetti su entrambi i lati e, con l'aiuto di una pinza, fate rosolare anche il bacon sui lati.

Salate e pepate e spegnete il fuoco.

Mettete parte del formaggio su ogni filetto e poi aggiungete qualche fettina di zucchina e due o tre pomodorini.

Infornate per circa  tre minuti e poi togliete la padella dal forno e aggiungete il resto del formaggio sui filetti. Rimettete in forno fino a quando il formaggio si sarà fuso.

Fate riposare i filetti per un paio di minuti e poi eliminate lo spago e impiattate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Rigatoni con ragù bianco di coniglio

Un ragù originale, buonissimo, ma anche leggero, per preparare una pasta diversa dal solito. Un classico della cucina toscana tradizionale che volendo, può essere arricchito da una bella grattugiata di pecorino. Utilizzate le cosce disossate del coniglio (fatele preparare al vostro macellaio), che pur essendo magre, sono la parte più saporita.

Ingredienti per 4 persone:

2 cosce disossate di coniglio (circa 350 gr.)
1 carota piccola
2 gambi di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco o prosecco
brodo di carne
olio evo
1 cucchiaio di burro
sale e pepe
pecorino toscano (facoltativo)

Procedimento:

Tagliate il coniglio a dadini.

Sbucciate la cipolla, pelate la carota e pulite i gambi di sedano. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele in un mixer insieme con l'aglio e tritatele.

Mettete in una larga padella un cucchiaio di olio e fate rosolare il coniglio a fiamma vivace per  circa 10 minuti. Salate e pepate. Mettetelo da parte su di un piatto.

Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e uno di burro. Unite le verdure e fatele soffriggere per cinque minuti.

Aggiungete anche il coniglio e l'alloro, mescolate e versate il vino bianco. Fatelo evaporare a fiamma vivace.

Unite un pò di brodo, coprite e fate cuocere lentamente per circa un'ora e un quarto, aggiungendo altro brodo se necessario. Il coniglio deve diventare morbidissimo.

Unite le olive e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Eliminate l'alloro.

Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere i rigatoni scolandoli bene al dente. Conservate un pò di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con il ragù e fate mantecare con l'aggiunta dell'acqua tenuta da parte,

fino alla cottura ottimale.

Servite subito con una bella spolverata di pepe e volendo il pecorino toscano grattugiato.

Buon appetito!!!

Involtini di vitello radicchio, speck e noci

Una ricetta deliziosa e originale per creare dei piccoli scrigni con un ripieno goloso a base di radicchio, noci e salsiccia. E se poi aggiungete la scamorza e avvolgete gli involtini nelle fettine di speck,  allora il successo è assicurato! Sfiziosi, divertenti e super buoni!!

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine sottili di vitello

12 fettine di speck

12 fettine sottili di scamorza (si trovano già pronte in tutti i supermercati affettate a macchina)

5 noci sgusciate

100 gr. di radicchio rosso

70 gr. di pancarrè senza crosta

150 gr. di salsiccia tipo luganega

timo fresco

latte q. b.

vino bianco

brodo di carne

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a fettine sottilissime.  Fatelo saltare con un filo di olio in una padella per pochissimi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate e fatelo raffreddare su di un piatto.

Mettete il pancarrè a pezzetti in una ciotola e ricopritelo con un pò di latte. Fatelo ammorbidire per qualche minuto e poi strizzatelo bene e mettetelo in una ciotola grande.

Aggiungete il radicchio ormai freddo, le noci spezzettate grossolanamente, la salsiccia senza il budello e sbriciolata, delle foglioline di timo, sale e pepe. Mescolate bene.

Stendete le fettine di vitello su di un tagliere e ricopritele con la scamorza tagliata a misura,

Aggiungete un cucchiaino di ripieno e arrotolate richiudendo i bordi sul ripieno.

Avvolgete ogni involtino con una fettina di speck e fermate con uno stuzzicadenti.

Scaldate due cucchiai di olio in una ampia padella e fate rosolare gli involtini su tutti i lati. Salate e pepate e poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare a fiamma vivace e poi unite un pò di brodo.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

Servite subito, irrorando con il sughetto.

Buon appetito!!!

Mini spiedini di pesce spada, zucchine e limone

Questi spiedini, facilissimi da preparare, sono di una bontà incredibile! I bocconcini di pesce spada vengono avvolti nelle fettine di zucchine e montati sugli spiedini con uno spicchio limone che, durante la cottura, rilascia tutto il  suo sapore. Una panatura verde grazie al prezzemolo dona croccantezza e colore e la cottura al forno li rende leggeri ma anche irresistibili.

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pesce spada tagliate un pò alte
4 fette di pancarrè senza crosta
1 limone
1 bel ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 o 3 zucchine grandi
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pesce spada e asciugatelo bene con carta da cucina. Eliminate la pelle ed eventualmente l'osso centrale se non comprate le fette già pronte.

Lavate il limone, tagliatelo a fette e dividete ogni fetta in quattro spicchi.

Tagliate il pesce a bocconcini e mettetelo in una ciotola. Condite con un filo di olio, sale e pepe e mettete in frigo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Tagliatele a fettine sottili per il lungo con l'aiuto di un pela patate.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno, oliatela leggermente e disponetevi le fettine di zucchine senza sovrapporle. Conditele con olio, sale e pepe e infornatele per pochissimi minuti,

il tempo che diventino morbide senza colorire.

Fatele raffreddare.

Intanto preparate la panure: mettete in un mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate. Aggiungete il pancarrè a pezzetti e frullate ancora. Mettete in una ciotola, salate e pepate.

Preparate un'altra placchetta ricoperta con carta forno e leggermente unta.

Cominciate a montare i mini spiedini mettendo tre bocconcini di spada e un pezzetto di limone su ciascuno.

Passate gli spiedini nella panatura facendola aderire bene su entrambi i lati.

Disponete i mini spiedini sulla placchetta e conditeli con un filo di olio,

Infornate per dieci minuti, alzate la temperatura del forno a 250° e rimettete in forno per circa 7 minuti fino a quando saranno dorati.

Servite subito, volendo con una maionese leggermente piccante.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale con salsa alle susine e cipolle

Il filetto di maiale, avendo carni molto magre, ben si accosta a sapori agrodolci e questa semplice salsa, che unisce le susine fresche e la cipolla rossa, lo rende un piatto veramente speciale. Il tocco dell'aceto balsamico regala la nota di dolcezza perfetta. Preparatevi a fare la scarpetta!

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale grande o 2 piccoli

3 susine rosse o nere

1 cipolla rossa grande

2 cipollotti

timo fresco

2 cucchiai di aceto balsamico

1/2 bicchiere di acqua

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento;

Affettate sottilmente la cipolla rossa e mettete da parte.

Tagliate a fettine i cipollotti e mettete da parte.

Lavate le susine, denocciolatele e tagliatele in quattro.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una padella che possa anche andare in forno e aggiungete un cucchiaio di olio e una noce di burro. Quando saranno caldi aggiungete i filetti di maiale e fateli rosolare bene su tutti i lati. Salate e

pepate e mettete su di un piatto.

Aggiungete ancora un cucchiaio di olio e la cipolla rossa e fatela ammorbidire per dieci minuti.

Unite i cipollotti e delle foglioline di timo fresco e proseguite la cottura per cinque minuti. Salate e pepate.

Adagiate i filetti rosolati sulle cipolle, distribuite intorno le susine con la buccia risolta verso il basso e infornate per venti minuti.

Togliete dal forno e mettete i  filetti di maiale su di un tagliere e le susine su di un piatto.

Rimettete la padella sul fuoco e versate l'acqua e l'aceto balsamico. Fate ridurre la salsa per 5 o 10 m minuti e alla fine unite un cucchiaio di burro freddo per lucidarla.

Affettate i filetti di maiale e impiattate con le susine.

Versate sopra la salsa e servite subito.

Buon appetito!!!

Tortini patate e carciofi

Un contorno bello da vedere ed elegante, preparato con i primi carciofi che io adoro cucinati in tutti i modi. Insieme alle patate sottili e croccanti creano un piatto leggero ma anche molto goloso. E, se avete ospiti, potete prepararlo con un pò di anticipo e poi scaldarlo in forno. Raffinato e squisito vi farà fare un figurone!

Ingredienti per 2 persone:

1 patata grande

2 carciofi  piccoli

prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

brodo vegetale

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate un pò di olio in un tegame, fate colorire l'aglio leggermente e poi eliminatelo. Unite i carciofi e fateli cuocere dolcemente fino a quando saranno teneri. Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Mettete da parte a raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate bene due piccole teglie da forno in ceramica.

Sbucciate la patata, lavatela e asciugatela. Tagliatela a fettine sottili con una mandolina.

Fate un primo strato di patate sovrapponendole leggermente. Salate e pepate e distribuitevi sopra un pò di carciofi trifolati. Aggiungete anche un pochino di parmigiano grattugiato e due fiocchetti di burro.

Ripetete gli strati patate, carciofi,  parmigiano e burro per altre due volte.

Versate un pochino di brodo in ogni teglietta fino a raggiungere quasi l'ultimo strato di patate.

Infornate per 35/40 minuti fino a quando le patate saranno ben dorate.

Servite subito nelle piccole teglie oppure sformate delicatamente sui piatti.

Buon appetito!!!

Gratin di pasta e funghi porcini

Una ricetta da leccarsi i baffi con i porcini che adoro e che quest'anno sono veramente favolosi. E poi diciamocelo, la pasta gratinata, con la crosticina dorata e croccante e il formaggio che fila, rimane un piatto che praticamente consola di qualunque cosa!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedanini
3 porcini grandi
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
200 ml. di besciamella
160 gr. di scamorza
parmigiano grattugiato
olio evo
burro per la pirofila
sale e pepe

Procedimento.

Pulite i porcini e affettate i gambi e le cappelle.

Fate dorare 2 spicchi di aglio in una padella con due cucchiai di olio e poi eliminateli.

Unite i porcini e fateli cuocere brevemente a fiamma medio alta fino a quando saranno rosolati.

Salate e pepate. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Tagliate la scamorza a dadini.

Scaldate la besciamella.

Imburrate una pirofila da forno.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete a bollite abbondante acqua salata per la pasta e poi scolatela molto al dente.

Versatela nella padella con  i porcini, mescolate e unite la scamorza e la besciamella e mescolate ancora bene.

Versate il tutto nella pirofila e cospargete con il parmigiano grattugiato. Infornate per 5 minuti e poi accendete la modalità grill e proseguite la cottura fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante.

Togliete dal forno e servite.

Buon appetito!!!

Uova nel panino formaggio e speck

Come si può immaginare di mangiare le uova al tegamino senza il pane?  Questa ricetta sfiziosa, veloce e molto golosa risolve il problema mettendo le uova nel panino, che si tramuta in un contenitore bello e croccante. E se poi aggiungete speck e formaggio...  il tutto diventa semplicemente irresistibile! Io ho utilizzato un formaggio francese tipo Brie (che ci sta benissimo) perché sono appena tornata da Lourdes, ma usate pure quello che preferite, è sufficiente che sia un formaggio che fonde. Semplicemente divino!!!

Ingredienti per 4 persone (ma confesso che io ne ho mangiati 2!) :

4 panini per hamburger

12 fettine di speck

80 gr. di formaggio tipo Brie

4 uova

sale pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Con un coltello affilato incidete la sommità dei panini per hamburger ricavandone un coperchio al centro. Eliminatelo e scavate i panini togliendo la mollica e avendo cura di non bucarli.

Incrociate due fette di speck in ogni panino.

Aggiungete un quarto del formaggio tagliato a dadini in ciascuno.

Rompete il primo uovo in una ciotolina e fatelo scivolare nel panino. Procedete allo stesso modo con le altre uova. Salate e pepate.

Disponete i panini su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per circa 20 minuti o fino a

quando le chiare delle uova si saranno rassodate. Impiattate aggiungendo un'altra fettina di speck come decorazione.

Servite subito i panini ben caldi.

Buon appetito!!!.