Sformatini di tonno e melanzane

Un antipasto, o un secondo piatto leggero, bellissimo e soprattutto buonissimo! Il tonno, le melanzane, i capperi e il parmigiano rendono questi piccoli sformati dei veri scrigni di bontà. Accompagnateli con una salsina di pomodoro e preparatevi a gustare una vera delizia!!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

250 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

1 uovo

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

basilico

olio evo

burro per gli stampini

sale e pepe

salsa di pomodoro per servire

Procedimento:

Ricavate dalle melanzane 16 fettine sottili tagliandole in senso verticale.

Fatele grigliate con un filo di olio in una padella o una griglia antiaderente e mettetele da parte a raffreddare. Salatele e pepatele.

Preparate una veloce salsina di pomodoro.

Tagliate il resto delle melanzane a dadini piccoli e fateli salate in padella con un pò di olio fino a quando saranno rosolati. Salate e pepate e mettete in un a ciotola a raffreddare.

Aggiungete il tonno e, con una forchetta, schiacciate bene per far amalgamare il tutto.

Aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano, i capperi e qualche foglia di basilico tagliata a striscioline. Salate e pepate.

Mescolate bene.

Imburrate 4 stampini e foderate ognuno con 4 fette di melanzana grigliata coprendo anche il fondo e facendole un pò sbordare.

Riempite con il composto di tonno e richiudete con la parte che sbordava.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete gli sformati su di una placchetta da forno e infornate per 15/20 minuti.

Riscaldate la salsa di pomodoro.

Fate riposare gli sformati per qualche minuto e poi capovolgeteli uno alla volta su di un piatto.

Servitele caldi con la salsina di pomodoro.

Buon appetito!!!