Insalata di pollo e avocado con salsa al curry

Quando arriva la bella stagione penso subito alle insalate, belle leggere e invitanti. In particolare adoro le insalate di pollo, di cui troverete infatti varie versioni sul mio blog. Questa è semplicemente deliziosa!! Il pollo si unisce all'avocado, le patatine novelle, i cipollotti e si condisce con una strepitosa salsa al curry. Un piatto talmente bello e saporito che non ci si accorge neanche che è light... Perfetto anche per un buffet o una cena tra amiche.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo di circa 200 gr.

lattuga

1 avocado

6 patatine novelle

3 cipollotti rossi

1 limone

1 dado di pollo

5 grani di pepe nero

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

2 cucchiai di curry dolce in polvere

80 ml. di yogurt greco 5% di grassi

60 ml. di maionese

1 cucchiaio di mango chutney

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Procedimento:

Portate a bollore dell'acqua in un tegame e poi aggiungete i grani di pepe e il dado di pollo.

Unite i petti di pollo, riportate al bollore e fate cuocere per 15 minuti. Spegnate il fuoco e fate riposare per 5 minuti.

Scolate i petti di pollo e metteteli su di un piatto a raffreddare. Una volta freddi, se li preparate in anticipo, coprite con pellicola e conservate in frigo.

Lavate le patatine, mettetele in un tegame, copritele di acqua fredda e unite un pò di sale grosso.

Portate sul fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti dal bollore o fino a quando le patatine saranno morbide. Scolatele e fatele raffreddare su di un piatto.

Tritate i cipollotti.

Lavate l'insalata e spezzettatela con le mani.

Prepararte la salsa: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate molto bene. Coprite e conservate in frigo fino al momento di servire.

Sgusciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine. Cospargetelo di succo di limone per non farlo annerire.

Cominciate a comporre l'insalata: disponete in una bella ciotola la lattuga e poi aggiungete le patate tagliate a fette spesse, l'avocado, i cipollotti e il petto di pollo tagliato a fettine.

Condite con sale, pepe e un filo di olio.

Distribuite un pò di salsa sull'insalata e servite il resto a parte.

Buon appetito!!!