Involtini di melanzane e risotto

Un piatto semplicemente meraviglioso che profuma di estate e vacanze. Le fette di melanzane grigliate avvolgono il risotto e si adagiano sulla salsa di pomodoro creando degli involtini super golosi. Una ricetta perfetta per un invito perché si prepara tutto in anticipo e poi non resta che infornare mentre  ci si gode un bicchiere di vino!

Ingredienti per 6 involtini:

120 gr. di riso Carnaroli

1 melanzana ovale grande

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato

800 ml. di passata di pomodoro

1 pizzico di zucchero

origano

olio evo

sale e pepe

Prepararte la salsa di pomodoro: scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e unite la passata di pomodoro. Condite con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere per circa dieci minuti fino a quando la salsa si sarà addensata. Unite un pò di origano e mettete da parte a raffreddare.

Ora preparate il risotto. Portate il brodo a bollore. Mettete in una casseruola un cucchiaio di olio e, quando sarà caldo, fatevi rosolare uno spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e versate il riso. Fatelo tostare e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Fatelo sfumare. Aggiungete il brodo a mano a mano fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente. Controllate di sale. Spegnete il fuoco e unite abbondante parmigiano. Mescolate bene e fate raffreddare.

Tagliate la melanzana a fette sottili per il lungo. Fatele grigliate velocemente con un pò di olio in una griglia antiaderente e mettetele su di un piatto.

Una volta che il risotto sarà freddo modellatelo in sei polpette e avvolgete ciascuna in una fetta di melanzana. Mettete un pò di salsa di pomodoro in una pirofila da forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Adagiate gli involtini sulla salsa e cospargeteli con la salsa rimasta e un pò di parmigiano.

Date un giro di olio e infornate per circa 20 minuti.

Fate riposare per circa cinque minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Insalata di verdure arrosto con formaggio di capra

Un piatto da servire freddo di una bontà incredibile che stupirà i vostri ospiti. Le verdure belle, colorate e dorate si uniscono al timo e al formaggio di capra fresco creando un'insalata stupenda, perfetta per la stagione estiva e le cene in terrazza o al mare. Facilissima da realizzare e da preparare in anticipo, così da potersi godere la serata!

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle di Tropea
2 zucchine
2 pomodori a grappolo
timo fresco
80 gr. di formaggio di capra fresco (tipo Delicapra)
aceto di vino rosso
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate tutte le verdure. Tagliate i pomodori in quattro, eliminate i semi e poi tagliateli a pezzetti.

Dividete le zucchine a metà per il lungo e poi tagliatele a fettine.

Eliminate semi e filamenti dai peperoni e tagliateli a tocchetti.

Tagliate le cipolle a fettine.

Mettete le verdure in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe e foglioline di timo fresco.

Prendete una teglia da forno, ricopritela di carta e infornate, mentre portate la temperatura del forno a 200°, in modo da preriscaldarla.

Quando il forno sarà in temperatura estraete la teglia e distribuitevi le verdure in un solo strato.

Fate cuocere per circa 25/30 minuti fino a quando saranno dorate.

Intanto mescolate in una ciotolina un cucchiaio di aceto con due cucchiai di olio, sale e pepe e ancora timo fresco. Mettete da parte.

Fate raffreddare le verdure e poi disponetele in una bella ciotola da portata. Aggiungete dei pezzetti di formaggio di capra e condite all'ultimo momento con la vinaigrette preparata in precedenza.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo laccati alla giapponese

Una ricetta golosa e allo stesso tempo leggera che amo tantissimo. Il petto di pollo acquista un sapore incredibile con la salsa e i cipollotti donano colore e freschezza. Veloci da realizzare, questi spiedini, tipici della cucina giapponese, sono veramente deliziosi!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di petto di pollo
4 cipollotti
olio di arachidi

Per la salsa:

240 ml. di salsa di soia
60 ml. di aceto di riso
60 ml. di sake (oppure Sherry secco)
50 gr. di zucchero

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a bocconcini.

Lavate e asciugate i cipollotti. Tagliateli a rondelle abbastanza spesse e dividete la parte bianca da quella verde che vi servirà per la decorazione finale.

Componete gli spiedini usando quattro pezzi di pollo per ciascuno e intervallandoli con una rondella bianca del cipollotto.

Riunite tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e mescolate bene.

Scaldate una griglia antiaderente e ungetela leggermente con l'olio di arachidi.

Mettete la salsa sul fuoco e portatela a bollore.

Disponete gli spiedini sulla griglia e fateli cuocere a fuoco medio per circa 6 minuti per lato e intanto fate sobbollire la salsa per ridurla.

A questo punto irrorate gli spiedini con la salsa e fateli laccare su tutti e due i lati.

Disponeteli su di un bel piatto di portata.

Versate il resto della salsa nella padella usata per grigliare e fate addensare brevemente.

Irrorate gli spiedini e servite subito cosparsi con la parte verde dei cipollotti.

Buon appetito!!!

Pennoni con crema di piselli e stracchino

Una pasta primaverile bella e colorata che mette allegria. I piselli con la loro dolcezza si uniscono allo stracchino per creare una crema deliziosa che ben si sposa con la sapidità del prosciutto crudo croccante. Insomma una vera bontà pronta in pochissimo tempo!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennoni

200 gr. di pisellini (anche surgelati)

150 gr. di stracchino

6 fettine di prosciutto crudo

1 cipollotto tritato

10 foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Fate stufare il cipollotto tritato in una padella con un cucchiaio di olio. Unite i piselli e un paio di cucchiai di acqua e fate cuocere fino a quando i piselli saranno teneri. Salate e pepate.

Metteteli da parte e fateli raffreddare leggermente.

Metteteli nel bicchiere di un mixer ad immersione e aggiungete lo stracchino e le foglie di basilico.

Frullate fino ad ottenere una crema. Controllate di sale.

Disponete le fettine di prosciutto su di una teglia ricoperta di carta forno e infornate per pochi minuti fino a quando saranno diventate croccanti. Fatele raffreddare.

Tenete quattro fettine di prosciutto da parte e sbriciolate le altre grossolanamente con le mani.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e rimettetela nella stessa pentola.

Conditela con la crema di piselli e stacchino e mescolate bene.

Impiattate e decorate ogni piatto con un po' di briciole di prosciutto e una fettina intera.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Mini hamburger di manzo e gorgonzola con maionese al tartufo

I mini hamburger (chiamati anche sliders) in questo momento vanno molto di moda e, in effetti, sono veramente carini. Inoltre permettono, visto le dimensioni, di fare parte di un menù con vari assaggi senza appesantirsi troppo. Oggi vi propongo una versione molto golosa e chic, facilissima da realizzare, che vi regalerà due morsi di paradiso!!

Ingredienti per 5 mini hamburger:

250 gr. di trita di manzo scelta
1 cipollotto
1 cucchiaino di senape
2 fettine di bacon
150 gr. di gorgonzola piccante
maionese al tartufo
5 panini piccoli
olio evo
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate a metà i panini e disponeteli su di una placca da forno.

Sbriciolate il gorgonzola e mettetelo in una ciotola.

Mettete in un'altra ciotola la carne trita.

Tritate finemente il cipollotto e le due fettine di bacon e uniteli alla carne.

Aggiungete la senape, sale e pepe e mescolate bene.

Dividete il composto in 5 parti e formate 5 mini hamburger,

Scaldate un filo di olio in una padella e fate cuocere gli hamburger pochi minuti per lato.

Intanto scaldate brevemente il pane in forno.

Spalmate la base di ogni panino con un pò di maionese al tartufo, adagiatevi un mini hamburger e completate con un pò di gorgonzola. Coprite con l'altra metà del panino e fermate con un lungo stecchino di legno.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Torrette di pesce spada e patate

Adoro presentare il pesce in maniera inusuale e stuzzicante. Queste torrette sono veramente carine da vedere e soprattutto buonissime! L'accostamento con patate, pomodori e scamorza rende il pesce spada goloso ma anche leggero. Una ricetta perfetta per consumare più pesce, che fa bene, nella bella stagione senza rimpiangere la carne. E poi... viene fame solo a vedere la foto!!!

Ingredienti per 9 torrette:

2 patate grandi
3 pomodori a grappolo medio grandi
! fetta di pesce spada
2 fette alte un dito di scamorza affumicata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e, senza sbucciarle, mettetele in un  tegame. Copritele di acqua fredda, aggiungete un pò di sale e portate sul fuoco.  Fate cuocere per circa 15 minuti dal bollore. A questo punto le patate non saranno ancora completamente cotte. Scolatele e mettetele da parte.

Sciacquate lo spada sotto l'acqua fredda e asciugatelo.

Eliminate l''osso centrale e la pelle e tagliatelo a pezzetti.

Mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo di olio, sale e pepe.

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli in quattro. Eliminate i semi ottenendo quattro" barchette" da ogni pomodoro.

Preriscaldate il forno a 200° e ricoprite una teglia con carta forno.

Tagliate le fette di scamorza dadini.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette abbastanza spesse.

Distribuite le patate sulla teglia e conditele con olio, sale e pepe. Infornate per circa 10/15 minuti fino  a quando saranno dorate e croccanti.

Mettetele da parte su di un piatto.

Nella stessa teglia distribuite i pezzetti di spada e infornate per pochi minuti fino a quando il pesce sarà cotto ma ancora morbido. Mettetelo su un altro piatto.

Riempite i pomodori con dei dadini di scamorza.

Cambiate la carta forno sulla teglia e mettetene un foglio pulito.

Cominciate a comporre le torrette: fate una base con la fetta di patata, sovrapponete il pomodoro con la scamorza e poi il pezzetto di spada. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Procedete allo stesso modo per tutta le torrette.

Infornate nuovamente per circa 4 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e le torrette saranno ben calde.

Servite subito.

Buon appetito!!

Pancakes di spaghettini di riso

Una ricetta irresistibile, veloce e divertente per preparare dei pancakes a base di spaghettini cinesi di riso. E appena assaggerete il primo boccone capirete perché sono irresistibili....Croccanti, dorati e leggeri si tuffano nella salsa agrodolce per dei bocconi di una bontà assoluta! Ed è anche una ricetta light, se non ne mangiate una quantità smodata come ho fatto io....

Ingredienti per 8/10 pancakes:

100 gr. di spaghettini di riso sottili
2 cipollotti tritati (anche la parte verde)
1 manciata di carote grattugiate
1 cm. di zenzero fresco grattugiato
1 uovo sbattuto
sale e pepe
olio di arachidi
salsa sweet chili per servire

Procedimento:

Mettete a bollire dell'acqua in una casseruola. Spegnete il fuoco e unite gli spaghettini.

Lasciateli a bagno per 7/8 minuti e poi scolateli molto molto bene.

Metteteli in una ciotola e aggiungete i cipollotti, le carote, lo zenzero e l'uovo.

Salate e pepate e mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 150° e foderate una placca da forno con carta forno.

Scaldate un cucchiaio di olio di arachidi in una grande padella antiaderente.

Prendete una manciata di composto di spaghettini e compattatela molto bene tra le mani.

Mettetela in padella e schiacciatela con una paletta per allargarla e renderla sottile.

Se la padella è bella grande procedete allo stesso modo con altri due pancakes.

Fate cuocere schiacciando spesso con la paletta e girate i pancakes solo quando il primo lato sarà diventato croccante. Ripetete il procedimento sull'altro lato.

Quando i primi tre pancakes saranno ben dorati metteteli sulla placca e teneteli in caldo in forno.

Preparate il resto dei pancakes.

Disponeteli ben caldi su di un piatto di portata e serviteli con una ciotola di salsa sweet chili.

Buon appetito!!!

Fusilli con pesto di radicchio e Castelmagno

Un ricetta per un pesto diverso da quello classico Ligure con il  basilico. Il radicchio rosso tardivo si unisce al Castelmagno e alle noci creando un sapore straordinario. L'aggiunta dello speck croccante, che come sempre si sposa meravigliosamente con il radicchio, rende questo piatto veramente goloso. Originale e veloce da preparare non potrà che conquistarvi...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli
2 cespi di radicchio rosso tardivo (quello con le foglie lunghe e sottili)
6 noci sgusciate
1 spicchio di aglio
40 gr. di Castelmagno
50 gr. di speck a filetti
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Tenetene da parte un pò per la decorazione finale.

Mettete in un mixer l'aglio, le noci, il formaggio a pezzetti, il resto del radicchio e un pò di olio e frullate. Aggiungendo a mano a mano ancora un pò di olio, frullate ancora fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Salate e pepate e mettete da parte in una ciotola.

Fate rosolare lo speck in  una padellina con un filo di olio fino a quando sarà croccante e poi mettetelo su di un piatto e asciugatelo con carta da cucina.

Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata bollente e scolateli conservando un pò di acqua di cottura.

Rimettete la pasta nella padella di cottura fuori dal fuoco, unite sul pesto ed eventualmente un pò di acqua, e mescolate per mantecare perfettamente.

Impiattate e unite lo speck croccante e un pò di radicchio crudo tenuto da parte in ogni piatto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Piccole mousse al salmone affumicato

Questa piccole mousse sono incredibilmente buone e anche bellissime. Fresche e leggere sono perfette come antipasto per una cena elegante o tra amici: si preparano prima e si conservano in frigo fino all'arrivo degli ospiti. Il salmone affumicato si abbina al succo di limone e al formaggio cremoso creando una vera delizia. La decorazione con le uova di salmone e la panna acida rende questo piatto molto raffinato. Servite le mousse con dei buoni crackers su cui spalmarle.

Ingredienti per 2 mousse grandi o 4 piccole:

2 uova sode

250 gr. di salmone affumicato a fetta lunga

250 gr. di formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente

il succo di 1/2 limone

la scorza di 1 limone non trattato

uova di salmone

panna acida

sale e pepe

crackers per servire

Procedimento:

Mettete le uova sode in una ciotola e schiacciatele bene con una forchetta.

Foderate 4 ciotole piccole o due grandi con pellicola, facendola sbordare.

Adagiate due fette di salmone disposte a croce in ogni ciotola o stampino rotondo (io ho usato dei semplici stampini in alluminio).

Mettete in un mixer il salmone avanzato a pezzetti, il formaggio, il succo di limone, la scorza grattugiata e frullate fino ad ottenere una mousse liscia.

Trasferitela in una ciotola e aggiungete del pepe e 2/3 delle uova sode. Mescolate bene.

Con un cucchiaio distribuite la mousse nelle ciotole pressando bene e livellandole con la lama di un coltello. Ribattete la pellicola che sbordava per coprire la superficie.

Mettete in frigo a rassodare per almeno due ore.

Capovolgete ogni mousse su di un piatto e sformatela con l'aiuto della pellicola.

Decorate con un cucchiaino di panna acida, un pò di uova di salmone e il resto delle uova sode.

Servite subito con dei crackers sottili.

Buon appetito!!!

Bocconcini di salmone teriyaki

Una ricetta velocissima per gustare il salmone in un modo diverso dal solito. Questi bocconcini sono semplicemente divini! Con pochi minuti di cottura in questa salsa favolosa diventeranno glassati e super golosi. Semplicemente irresistibili...

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di salmone con la pelle

semi di sesamo

60 ml.di miele di acacia

Per la marinata / salsa:

125 ml. di salsa di soia

il succo di 1/2 limone

2 cm. di zenzero fresco grattugiato

2 spicchi di aglio tritati

1 peperoncino fresco senza semi tritato

1 pizzico di sale grosso

Per la guarnizione del piatto:

1 peperoncino fresco tritato senza semi

2 cipollotti (la parte verde)

semi di sesamo

Procedimento:

Sciacquate i filetti di salmone sotto l'acqua fredda e poi asciugateli bene con carta da cucina.

Tagliateli a bocconcini.

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene.

Aggiungete il salmone, mescolate e fate marinare per 15 minuti.

Scolate il salmone e mettetelo su un piatto.

In una ampia padella scaldate un filo di olio. Versate la marinata e unite il miele e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Mescolate. Fate bollire la salsa per un paio di minuti fino a quando si sarà addensata.

Aggiungete i bocconcini di salmone e fateli cuocere, girandoli una volta, per 2/3 minuti.

Spegnete il fuoco e impiantate i bocconcini guarnendoli con il peperoncino, i cipollotti e ancora un pò di semi di sesamo.

Volendo, infilzateli con degli stuzzicadenti da cocktail come ho fatto io.

Buon appetito!!

Insalata di pollo e avocado con salsa al curry

Quando arriva la bella stagione penso subito alle insalate, belle leggere e invitanti. In particolare adoro le insalate di pollo, di cui troverete infatti varie versioni sul mio blog. Questa è semplicemente deliziosa!! Il pollo si unisce all'avocado, le patatine novelle, i cipollotti e si condisce con una strepitosa salsa al curry. Un piatto talmente bello e saporito che non ci si accorge neanche che è light... Perfetto anche per un buffet o una cena tra amiche.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo di circa 200 gr.

lattuga

1 avocado

6 patatine novelle

3 cipollotti rossi

1 limone

1 dado di pollo

5 grani di pepe nero

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

2 cucchiai di curry dolce in polvere

80 ml. di yogurt greco 5% di grassi

60 ml. di maionese

1 cucchiaio di mango chutney

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Procedimento:

Portate a bollore dell'acqua in un tegame e poi aggiungete i grani di pepe e il dado di pollo.

Unite i petti di pollo, riportate al bollore e fate cuocere per 15 minuti. Spegnate il fuoco e fate riposare per 5 minuti.

Scolate i petti di pollo e metteteli su di un piatto a raffreddare. Una volta freddi, se li preparate in anticipo, coprite con pellicola e conservate in frigo.

Lavate le patatine, mettetele in un tegame, copritele di acqua fredda e unite un pò di sale grosso.

Portate sul fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti dal bollore o fino a quando le patatine saranno morbide. Scolatele e fatele raffreddare su di un piatto.

Tritate i cipollotti.

Lavate l'insalata e spezzettatela con le mani.

Prepararte la salsa: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate molto bene. Coprite e conservate in frigo fino al momento di servire.

Sgusciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine. Cospargetelo di succo di limone per non farlo annerire.

Cominciate a comporre l'insalata: disponete in una bella ciotola la lattuga e poi aggiungete le patate tagliate a fette spesse, l'avocado, i cipollotti e il petto di pollo tagliato a fettine.

Condite con sale, pepe e un filo di olio.

Distribuite un pò di salsa sull'insalata e servite il resto a parte.

Buon appetito!!!

Muffin di uova, pane e bacon

Un modo super buono e divertente per presentare le uova, pur rispettando il classico abbinamento con pane e bacon. Ricetta deliziosa e bellissima da vedere che porta allegria in tavola. E con l'aggiunta di formaggio e zucchine diventa un piatto completo per una cena leggera.

Ingredienti per 3 persone:

3 uova

2 fette di bacon

2 zucchine baby grattugiate

60 gr. di fontina grattugiata

5 fette grandi di pancarrè tipo American Sandwich senza crosta

olio o burro

sale

Preriscaldate il forno a 190°.

Imburrate o oliate bene 3 buchini di una teglia per muffin grandi.

Appiattite leggermente le fette di pancarrè con un mattarello.

Ricavate da ogni fetta un cerchio un pò più grande del buchino per muffin con l'aiuto di un coppa pasta e, da quello che avanza, una striscia che servirà a coprire parte della base.

Procedete allo stesso modo con tutte le fette e poi impilate i cerchi e tagliateli a metà con un coltello.

Mettete in ognuno dei tre buchini prima la striscia che copre parzialmente la base e poi tre metà dei cerchi in modo da coprire anche i bordi.

Premete bene sul pane per farlo aderire alle pareti e alla base.

Dividete una fetta di bacon in tre nel senso della lunghezza e disponete in ogni stampino un pezzetto di bacon.

Aggiungete un pò di fontina e di zucchina grattugiate.

Sgusciate un uovo alla volta in una ciotola e poi fatelo scivolare delicatamente nel cestino di pane.

Salate leggermente e infornate per circa 15 minuti o fino a quando le chiare delle uova si saranno rapprese.

Intanto mettete la seconda fetta di bacon in una padella senza grassi e fatela diventare croccante.

Asciugate il grasso in eccesso con carta da cucina e tagliatela in tre parti.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare per un paio di minuti e poi sformate i muffin con l'aiuto di una forchetta e disponeteli in un piatto.

Decorateli con il bacon croccante e accompagnateli con una fresca insalata.

Buon appetito!!!

                                                                                    

Orecchiette risottate salsiccia e rucola

Una pasta veramente deliziosa, facilissima da preparare, che con pochi ingredienti vi stupirà per il suo sapore. E per realizzarla basta una sola padella... La freschezza della rucola primaverile si sposa con la sapidità della salsiccia e la cremosità delle cottura in padella creando un piatto da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette secche (io ho utilizzato la pasta maritata cioè un insieme di orecchiette e ziti)

250 gr. di salsiccia tipo luganega

1/2 cipolla tritata

40 gr. di rucola

1 pomodoro

brodo vegetale

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il pomodoro. Tagliatelo in quattro, eliminate i semi e tagliatelo a strisce e poi a dadini. Mettete da parte.

Scaldate abbondante brodo vegetale.

In una grande padella fate stufare la cipolla con un pizzico di sale per cinque minuti fino a quando sarà morbida. Unite la salsiccia a pezzetti e, sgranandola con una forchetta, fatela dorare mescolando.

Aggiungete le orecchiette e due mestolini di brodo caldo e cominciate a risottare, aggiungendo altro brodo a mano a mano che verrà assorbito.

Verso fine cottura assaggiate di sale.

Quando le orecchiette saranno cotte ma ancora al dente, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato. Mescolate bene e spegnete il fuoco.

Unite le rucola e il pomodoro crudo e mescolate ancora molto bene in modo da far appassire la rucola con il calore della pasta.

Servite subito cosparsa di una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Pinchos speck e formaggio

Questa settimana vi propongo, per l'usuale appuntamento con il finger food del venerdì, i pinchos cioè il termine usato nei Paesi Baschi per denominare lo stuzzichino che accompagna l'aperitivo.

I pinchos sono in pratica il corrispettivo delle tapas che si trovano nel resto della Spagna e prendono il nome dal fatto che quasi sempre vengono " pinzati " con uno stuzzicadenti. Io li ho realizzati con ingredienti tutti italiani e sono veramente  carini, deliziosi, facili da preparare e perfetti per questa stagione. E sono molto comodi perché si preparano in anticipo, così potrete godervi l'aperitivo....

Ingredienti per 4 persone:

120 gr. di speck affettato

150 gr. di formaggio Asiago

cetriolini

foglie di spinacini freschi

salamini piccoli  (io ho usato lo strologhino che adoro)

Procedimento:

Procuratevi degli stuzzicadenti carini di quelli che si usano per gli aperitivi.

Tagliate il formaggio a cubetti e il salame a fettine,

Infilzate su ogni spiedino un cetriolino, mezza fettina di speck ripiegata, una foglia di spinacino fresco, un cubetto di Asiago e una fettina di salame.

Procedete allo stesso modo per gli altri pinchos e poi disponeteli su di un bel piatto di portata e conservate in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!

Bocconcini di mozzarella fritti

Un antipasto delizioso che piace a grandi e piccini: bocconcini di mozzarella croccanti all'esterno e caldi e filanti all'interno. Occorre solo sapere due passaggi fondamentali per avere un risultato eccezionale. Se poi trovate le piccolissime ciliegine di mozzarella allora potrete anche servirli per un aperitivo e andranno a ruba perché sono veramente irresistibili! Serviteli con una salsina di pomodoro in cui intingerli.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione da 250 gr. di bocconcini di mozzarella

2 uova

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

150 gr. di pangrattato

olio di semi di arachidi per friggere

sale e pepe

salsina di pomodoro per servire

Procedimento:

Scolate i bocconcini dal liquido di conservazione e asciugateli bene con carta da cucina.

Sbattete le due uova in una ciotola.

Mettete la farina in un piatto.

Mettete in un altro piatto il pangrattato e il parmigiano. Mescolate bene, salate e pepate.

Passate i bocconcini nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Ripassateli ancora nelle uova e nel pangrattato (la doppia panatura e il primo passaggio importante).

Procedete allo stesso modo per tutti i bocconcini e disponeteli a mano a mano su di un vassoio ricoperto di carta forno.

Mettete il vassoio in freezer per circa 25 minuti. Questo è il secondo passaggio fondamentale: in questo modo i bocconcini diventeranno croccanti quando si friggono senza sciogliersi.

Scaldate bene l'olio e, con l'aiuto di una paletta, immergetevi i bocconcini, appena tolti dal freezer,  pochi alla volta e fateli dorare per pochi minuti.

Scolateli su di un piatto ricoperto di carta da cucina.

Serviteli subito accompagnati dalla salsina di pomodoro.

Buon appetito!!!

"Vitello tonnato" veloce

Una ricetta divertente e veloce per proporre il classico vitello tonnato in modo diverso, senza perdere niente per quanto riguarda il gusto! Io ho arricchito il piatto con un contorno di insalata di fagioli e il risultato è una cena originale e molto molto golosa. E poi.... chi al mondo non ama il vitello tonnato??

Ingredienti per 2 persone:

2 braciole di vitello

olio evo

sale e pepe

Per la salsa tonnata:

3 acciughe

1 cucchiaino di capperi

190 gr. di tonno sott'olio scolato

il succo di 1/2 limone

60 gr. di maionese

Per l''insalata:

1 vasetto di fagioli tondini o cannellini

1 pomodoro del tipo a grappolo

2 cipollotti

prezzemolo tritato

olio evo

aceto

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando l'insalata: riunite in una ciotola i fagioli scolati, sciacquati e scolati nuovamente. Aggiungete il pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini, i cipollotti tritati e il prezzemolo. Condite con olio, sale e pepe e un filo di aceto.

Mescolate bene e mettete da parte.

Ora prepararte la salsa: mettete in un mixer il tonno, la maionese, il succo di limone, i capperi e le acciughe e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Controllate di sale, coprite con pellicola e conservate in frigo.

Scaldate una padella e fate cuocere le braciole pochi minuti per lato (il vitello deve rimanere leggermente rosato!). Salate e pepate e fate raffreddare per circa 15 minuti.

Servite la carne con  la salsa tonnata e il contorno di fagioli.

Buon appetito!!!

Insalata di asparagi alla griglia

Un'insalata bellissima e leggera per queste giornate di primavera in cui si ha voglia di piatti allegri e colorati. Senza rinunciare al gusto, una ricetta light e sfiziosa in vista del costume da bagno...

E talmente scenografica da strappare un applauso ai vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

120 gr. di spinacini freschi
1 mazzo grande di asparagi
1/2 limone
30 gr. di parmigiano a scaglie
15 gr. di filetti di mandorle
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale più dura del gambo e asciugateli.
Metteteli in una terrina e conditeli con due cucchiai di olio e il succo di mezzo limone. Mescolate bene.
Scaldate una griglia antiaderente e fate cuocere gli asparagi a fuoco medio fino a quando saranno teneri.
Salateli e pepateli e rimetteteli nella terrina.
Versate gli spinacini in una bella ciotola e unite il parmigiano e le mandorle.
Tagliate gli asparagi a pezzetti in senso obliquo e uniteli all'insalata insieme al loro condimento.
Aggiungete ancora un filo di olio, sale e pepe, mescolate bene e portate in tavola.
Buon appetito!!!

Penne tonno e melanzane

Una pasta veloce, veramente deliziosa e super saporita. Il tonno e le melanzane, insieme a capperi, acciughe e peperoncino ci fanno già sognare l'estate!! Con pochi ingredienti, che si hanno sempre in dispensa, e le meravigliose melanzane un piatto goloso che renderà tutti felici!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

2 melanzane lunghe

1 cipolla rossa piccola

3 acciughe sott'olio

190 gr. di tonno sott'olio scolato

1 cucchiaio di capperi dissalati

500 ml. di passata di pomodoro

2 peperoncini secchi

1 pizzico di zucchero

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e tagliatele a dadini.

In una ampia padella fate stufare la cipolla tritata per cinque minuti con tre cucchiai di olio.

Unite le acciughe a pezzetti e i peperoncini sbriciolati e fateli amalgamare bene.

Aggiungete le melanzane e fate rosolare per 7/8 minuti fino a quando saranno dorate.

Versate la passata di pomodoro, mescolate bene e unite il tonno sbriciolato, i capperi e un pizzico di zucchero.

Fate restringere il sugo per 5 minuti, salate e pepate.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente conservando un pò di acqua di cottura. Unitele al sugo e fate saltare per un paio di minuti con l'aggiunta di un pò di acqua.

Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Quesadillas formaggio e zucchine

Come  ho già fatto l'anno scorso vi propongo una ricetta per festeggiare il cinco de Mayo, una festività che si celebra annualmente in Messico e negli Stati Uniti il 5 Maggio. E questa è sicuramente una delle ricette che amo di più della cucina messicana! Le quesadillas si preparano con le tortillas e sono un piatto semplice e allo stesso tempo delizioso. In Messico si preparano con un formaggio che da noi non si trova e negli Stati Uniti si usa il Monterey Jack. In Italia la sostituzione migliore è la fontina fresca, che come sapore si avvicina molto all'originale. Il connubio tra la tortilla croccante e il formaggio fuso è semplicemente irresistibile. Io ho usato nel ripieno anche le piccole zucchine primaverili, ma potete sostituirle a vostro gusto con  peperoni, funghi o peperoncini piccanti. Credetemi, sono talmente buone che non bastano mai...

Ingredienti per 4 persone:

3 tortillas medie di farina (non quelle di mais)

5 zucchine baby

300 gr. di fontina

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Tagliatele a fettine e fatele cuocere a fuoco basso in una padella con un filo di olio.

Salate e pepate e mettetele da parte su di un piatto appena saranno morbide.

Grattugiate il formaggio ben freddo di frigo con una grattugia a fori grandi.

Disponete le tortillas su di un tagliere.

Fate sciogliere due cucchiai di burro in una grande padella antiaderente e spegnete il fuoco.

Con un pennello ungete un lato delle tortillas e poi giratele.

Disponete il formaggio e poi le zucchine sulla metà di ciascuna tortillas e poi richiudetele a mezzaluna premendo bene i lati.

Riaccendete il fuoco sotto la padella e adagiate le quesadillas nel burro rimanente ben caldo.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio fino a quando saranno dorate. Giratele con una paletta e fatele dorare sull'altro lato.

Quando il formaggio sarà filante toglietele dalla padella e rimettetele sul tagliere.

Tagliate ogni quesadilla in tre spicchi e servitele subito calde e filanti con una salsina piccante a vostra scelta.

Buon appetito!!!

Tartare di tonno e avocado

Sono tornata da pochi giorni da una vacanza a Key West in Florida, un posto bellissimo e molto divertente dove si mangia del pesce fantastico: granchi, gamberi, aragoste e naturalmente il tonno.

Le Keys sono infatti, insieme al Messico, uno dei posti più famosi per la pesca del tonno e arriva gente da tutto il mondo per pescarlo! Quindi si trova ovunque del tonno fantastico e freschissimo.

Oggi vi propongo la ricetta che amo di più e che ne esalta il sapore perfettamente. Un piatto fresco e leggero, ma anche delizioso, perfetto per la primavera e l'estate. E anche senza i tramonti meravigliosi di Key West ve ne innamorerete!

Ingredienti per 2 persone:

350 gr. di tonno freschissimo abbattuto da voi oppure comprato già pronto per il consumo a crudo

1 avocado maturo

2 cipollotti

semi di sesamo bianchi e neri

salsa di soia

succo di 1 lime + un alto 1/2 lime

sale  e pepe

1 pizzico di zucchero

salsa teriyaky facoltativa

Procedimento;

Sciacquate il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Eliminate le parti scure. Tagliate il resto a strisce e poi a cubetti non troppo piccoli. Salatelo e pepatelo.

Lavate i cipollotti e affettateli utilizzando anche un pò della parte verde.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e sgusciatelo delicatamente.

Tagliatelo a fettine e cospargetelo con il succo di 1lime per non farlo annerire.

Mescolate in una ciotola 2 cucchiai di salsa di soia con lo zucchero e il succo del mezzo lime rimasto.Prendete un cilindro di metallo di quelli appositi per impiattare, oliatelo leggermente, e disponetelo su di un bel piatto di portata.

Fate un primo strato di tonno e pressate bene, fate un secondo stato con le fettine di avocado, un terzo con il tonno, un quarto con l'avocado e terminate con l'ultimo stato di tonno.

Cospargete la sommità della torretta con i cipollotti tritati.

Pressate bene il tutto con una forchetta e sfilate  delicatamente l'anello.

Cospargete con i semi di sesamo bianchi e neri.

Condite con la salsina preparata e, volendo decorate il piatto con la salsa teriyaky ( quella densa e non quella più liquida che serve per marinare ).

Servite subito.

Buon appetito!!!

Gamberoni impanati al cocco

Una ricetta esotica di una bontà incredibile, tipica dei paesi caraibici. Personalmente potrei mangiarne anche una decina perché li trovo un antipasto semplicemente divino. Golosi e super croccanti, serviteli con una salsa sweet chili in cui intingerli per esaltarne il sapore. Buoni da morire!!!

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

12 code di gamberoni, anche surgelate, sgusciate e con la codina

2 uova

2 cucchiaini da tè di acqua

20 gr. di pangrattato (se trovate il panko giapponese, come vi dico per  tante mie ricette, ancora meglio)

30 gr. di farina di cocco (si trova in tutti i supermercati, quella non zuccherata)

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

limone e salsa sweet chili per servire

 

Procedimento:

 

Aprite le code di gamberone a libro, eliminate il budellino nero e pressatele leggermente con la lama di un coltello, di piatto per mantenerle il più aperte possibile.

Sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Sbattete lle uova con l'acqua fredda in una ciotola.

Mescolate in una seconda ciotola il pan grattato con la farina di cocco. Salate e pepate.

Scaldate bene l'olio in una padella.

Preparate un vassoio ricoperto con carta forno.

Passate le code di gamberone prima nell'uovo e poi nella miscela di pangrattato e cocco, premendo bene per farla aderire.

Disponete le code così impanate sul vassoio.

Quando l'olio sarà a circa 180° friggete le code di gamberone poche alla volta, per pochi minuti, fino a quando saranno dorate.

Scolatele bene e asciugatele con carta da cucina.

Servitele subito, ben calde, con uno spicchietto di limone e la salsa sweet chili.

Buon appetito!!!