Mini spiedini di gnocchi gratinati

Ed eccoci al finger food di Pasqua!  Già sapete quanto amo i finger food con la pasta, per cui non potevo farmi sfuggire l'occasione di realizzarne uno anche con gli gnocchi. Bellissimo e originale, è un'idea divertente per stuzzicare l'appetito mentre si sorseggia un aperitivo. Comodissimo se avete ospiti perché si prepara in anticipo e poi basta passarlo in forno. Io ho usato gli gnocchi di zucca che adoro, ma potete anche utilizzare quelli agli spinaci o al basilico... L'importante è che siano piccolini.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di gnocchi di zucca o a vostra scelta di ottima qualità

30 gr. di pecorino grattugiato

30 gr. di burro

olio evo

sale

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in un pentolino.

Preriscaldate il  forno a 220°.

Disponete della carta forno su di una teglia e spennellatela con parte del burro fuso.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli gnocchi. Scolateli con una paletta appena verranno a galla e metteteli in una ciotola.

Ungeteli con un filo di olio e mescolate.

A questo punto cominciate a montare i mini spiedini in legno mettendo quattro gnocchi su ognuno.

Disponeteli sulla teglia, spennellateli con il rimanente burro fuso e cospargeteli con il pecorino grattugiato.

Infornate per circa dieci minuti fino a quando saranno dorati e il formaggio avrà formato una deliziosa crosticina.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Carré di agnello in crosta di erbe e pomodori secchi

Come non pubblicare una ricetta con l'agnello nel periodo Pasquale? Questa è una ricetta che faccio spesso perché è veloce ma anche buonissima e molto bella da vedere. La panatura alle erbe conferisce all'agnello un profumo fantastico e la crosta croccante è veramente irresistibile! Io ho servito il piatto con le classiche patatine schiacciate croccanti, di cui trovate la ricetta sul mio blog. Insomma un piatto delizioso per festeggiare degnamente la Pasqua con parenti e amici.

Ingredienti per 2 persone:

1 carré di agnello di circa 600 gr.

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

2 spicchi di aglio

3 fette grandi di pancarrè senza crosta

20 gr. di parmigiano

3 cucchiaini di crema o battuto di pomodori secchi

senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer l'aglio, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico e frullate. Aggiungete il pancarrè e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete il tutto in una ciotola e unite anche la crema di pomodori secchi, sale e pepe e un cucchiaio di olio. Mescolate bene.

Con un coltello affilato eliminate le nervature del carré. Asciugatelo bene con carta da cucina.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare la carne su tutti i lati e poi mettetela a raffreddare su di un tagliere.

Preriscaldate il forno a 180°.

Spalmate la carne con un pò di senape e poi ricopritela con la panatura premendo bene per farla aderire su tutti i lati. (A questo punto se preparate il carré in anticipo potete coprirlo e conservarlo in frigo).

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Disponetevi il carré e infornate per 20/25 minuti, fino a quando la crosta di erbe sarà dorata.

Fate riposare il carré per 10 minuti su di un tagliere e poi tagliatelo a fette.

Servitelo subito con le patatine croccanti (prima bollite e poi schiacciate con una forchetta, condite e arrostite in forno).

Buon appetito e Buona Pasqua!!!

Zuppa di lenticchie al curry

Adoro le lenticchie in tutti i modi, con le salsicce o il cotechino, in insalata e soprattutto nelle zuppe.

Io ho utilizzato quelle piccole di Castelluccio che sono semplicemente strepitose e un vanto nazionale. Inoltre cuociono anche in poco tempo. Questa ricetta è molto semplice ma, allo stesso tempo, sana e veramente deliziosa. Io l'ho cucinata in quantità industriali e distribuita a tutta la famiglia e se ne sono innamorati tutti... Servitela con del buon pane tostato per una cena di grande soddisfazione!

Ingredienti per 8 persone:

400 gr. di lenticchie di Castelluccio

1 carota

2 gambi di sedano

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 cm. di zenzero fresco pelato

2 cucchiaini da tè abbondanti di curry dolce in polvere

prezzemolo tritato

1, 5 litri di brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

fette di pane casereccio per servire

Procedimento:

Tritate in un mixer il sedano, la carota, la cipolla, l'aglio e lo zenzero.

Scaldate tre cucchiai di olio in una pentola e fate stufare il tutto per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungete il curry e fate cuocere ancora per un paio di minuti per renderlo fragrante.

Unite le lenticchie e il brodo e portate a leggero bollore.

Coprite e fate cuocere per circa quarantacinque minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere.

Salate e pepate e, con un mixer ad immersione, frullatene la metà.

Fate tostare il pane condito con un giro di olio in forno a 200°.

Scaldate la zuppa, correggete di sale e pepe e poi versatela nelle ciotole.

Aggiungete il pane tostato, un pò di prezzemolo tritato, e un filo di olio a crudo.

Buon appetito!!!

Crema di ceci con polipo croccante

Un secondo bello ed elegante e soprattutto buonissimo! Saporito e leggero è perfetto per questo inizio di primavera e, con qualche piccola scorciatoia, è anche veloce da realizzare. Se avete poco tempo da trascorrere in cucina ma volete comunque presentare una portata degna di uno chef, questo è il piatto che fa per voi! Io ho utilizzato dei tentacoli di polipo che si acquistano da Picard (che è una catena di negozi di surgelati presenti in tutto il nord Italia) e vengono venduti già cotti e surgelati. Comunque esistono anche di altre marche nei migliori supermercati. Ovviamente se volete potete anche usare il polipo fresco, farlo bollire e poi usare il resto per preparare un'insalata. Decidete voi...

Ingredienti per 4 persone:

2 barattoli di ceci cotti da 400 gr.

400 gr. di tentacoli di polipo cotti e scongelati

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate i ceci e sciacquateli bene sotto l'acqua fredda. Scolateli ancora.

Fate rosolare l'aglio in un tegame con due cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Unite l'alloro e i ceci e fate insaporire per dieci minuti. Spegnete il fuoco, fate intiepidire e poi mettete da parte due cucchiai di ceci in una ciotola.

Frullate il resto con un frullatore ad immersione con l'aggiunta di un filo di olio e di un pò di acqua, fino ad ottenere una crema liscia. Salate e pepate e rimettete sul fuoco a scaldare.

Intanto asciugate molto bene il polpo con carta da cucina.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fate rosolare i tentacoli, girandoli con una pinza, fino a quando saranno diventati croccanti.

Metteteli su din un tagliere e tagliateli a tocchetti.

Impiattate la crema di ceci, aggiungete dei pezzetti di polipo, un pò dei ceci tenuti da parte e del prezzemolo.

Condite con un giro di olio a crudo e del pepe e servite subito.

Buon appetito!!!

Penne al ragù di maiale e ricotta affumicata

Uno di quei piatti di pasta talmente buoni che piacciono a tutti e che non smetteresti mai di mangiare.

Il ragù è semplicemente divino e l'abbinamento con la ricotta affumicata dà un tocco insolito e rende questa pasta ancora più golosa! I vostri ospiti non smetteranno di farvi i complimenti e chiedervi il bis...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

1/2 cipolla

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

1 spicchio di aglio

600 gr. di passata di pomodoro

1 pizzico di zucchero

1/2 bicchiere di vino rosso

300 gr. di carne di maiale macinata

30 gr. di ricotta affumicata da grattugiare

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate in un mixer la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella e fate stufare il soffritto a fiamma bassa per dieci minuti.

Unite la carne e fatela rosolare bene.

Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete la passata, mescolate bene e poi salate, pepate e unite lo zucchero. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza.

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela ben al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versatela nel sugo e spadellatela con l'aggiunta di un po' di acqua.

Mettete la pasta nei piatti e grattugiatevi sopra un pò di ricotta affumicata.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Grissini golosi

Tre ingredienti per un finger food che ti fa venire fame solo a vederlo! Ovviamente è quindi ancora più importante che gli ingredienti siano di altissima qualità. Io ho scelto dei grissini integrali, ma voi potete utilizzare quelli che vi piacciono di più, basta che siano lunghi e non troppo spessi.

A questo punto non resta che meravigliarsi per la velocità con cui spariscono...

Ingredienti per 8 grissini:

4 fette di mortadella grandi

8 grissini

250 gr. di crescenza freschissima

Procedimento:

Tagliate ogni fetta di mortadella a metà e disponetele su di un tagliere.

Spalmate un po' di crescenza su circa un terzo della lunghezza dei grissini e poi avvolgete ciascuno in mezza fetta di mortadella.

Preparate un bel vassoio e adagiatevi i grissini.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!



 

Insalata di songino,manzo e scalogni caramellati

Un' insalata leggera e veramente strepitosa che abbina la carne di manzo a pinoli tostati, gorgonzola, e scalogni caramellati per un insieme di sapori straordinari. L'accento di questa ricetta è dunque più che sulla carne sull'abbinamento degli ingredienti che si sposano tra di loro per un piatto bellissimo e saporito. La veloce salsa che serve per condire è di per sé semplicemente fantastica.

Ingredienti per 4 persone:

1 costata di circa 650 gr.

250 gr. di gorgonzola

20 gr. di pinoli

250 gr. di insalata tipo songino

5 scalogni

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiai o da tè di senape di Digione

1 cucchiaio da tè di salsa Worcester

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la costata dal frigo e portatela a temperatura ambiente (occorrerà circa un'ora).

Tostate leggermente i pinoli a secco in un padellino e poi metteteli da parte.

Preparate la salsa: mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate accuratamente fino ad ottenere una salsa ben amalgamata.

Pelate gli scalogni, lavateli e tagliateli a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella piccola e antiaderente e unite gli scalogni. Fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete lo zucchero e l'aceto e fate caramellare per qualche minuto a fiamma vivace. Mettete da parte.

Tagliate il gorgonzola a dadini.

Scaldate un filo di olio in una padella di giusta misura per la carne. Salatela e pepatela e fatela cuocere a fuoco vivo un paio di minuti per parte fino a quando sarà dorata Mettetela su di un tagliere e fatela riposare per 5 minuti. Tagliatela a fette .

In una ciotola condite l'insalata con la salsa preparate in precedenza e poi suddividetela nei piatti.

Adagiate su ogni piatto qualche fettina di tagliata e decorate con i pinoli, il gorgonzola e gli scalogni caramellati.

Buon appetito!!!

Fagottini salsiccia, verza, radicchio e pancetta

Un'idea molto golosa e divertente per gustare la salsiccia in modo creativo! La salsiccia viene avvolta in una foglia di verza o radicchio e poi bardata con una fetta di pancetta. A questo punto, dopo una breve cottura in padella, avrete dei fagottini deliziosi e super saporiti. Io li ho serviti con il cavolo cappuccio in insalata che adoro e crea un equilibrio perfetto .

Ingredienti per 2 persone:

4 salsicce o verzini

2 foglie di radicchio tondo tipo Chioggia

2 foglie di verza

4 fette di pancetta

1/2 carota

1/2 gambo di sedano

1/4 di cipolla tritata

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Per servire:

cavolo cappuccio tagliato molto sottile

aceto

olio evo

sale e pepe

semi di cumino o finocchio

Procedimento:

Avvolgete una salsiccia con la foglia di verza e poi arrotolatevi intorno la pancetta. Procedete allo stesso modo con la seconda salsiccia e poi per le due rimanenti utilizzate invece le foglie di radicchio.

Tritate sedano, carota e cipolla.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate soffriggere leggermente le verdure.

Unite le salsicce, fatele rosolare e poi bagnatele con il vino bianco.

Fatelo sfumare a fiamma vivace e poi abbassate il fuoco e coprite.

Fate cuocere per 10 minuti e poi servitele ben calde accompagnate dal cavolo cappuccio condito 30 minuti prima (questo lo rende tenerissimo e digeribile) con olio, aceto, sale e pepe e i semi di cumino o finocchio.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo al latte di cocco

Questa è una di quelle ricette che riempiono la cucina di un profumo irresistibile e, se poi a questo aggiungete che è anche un piatto leggero e poco calorico, potete capire perché ne sono innamorata!

La dolcezza del latte di cocco unita alle spezie crea un sapore unico e la veloce cottura alla griglia

rende il pollo morbido e saporito. Cosa si può desiderare di più per una cena appetitosa e light?

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di petto di pollo o sovracosce disossate e senza pelle

250 ml. di latte di cocco

2 lime spremuti + 1 lime per servire

1 1/2 cucchiai di salsa di soia

1 1/2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini da tè di curry

2 cipollotti tritati

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

2 spicchi di aglio tritati

1 cm. di zenzero fresco tritato

olio di arachidi

sale e  pepe

Procedimento:

Tagliate il pollo a bocconcini.

Mettete in una ciotola grande tutti gli ingredienti tranne l'olio di arachidi e mescolate molto bene.

Aggiungete il pollo e mescolate bene per fare penetrare la marinata.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora ma meglio ancora la mattina per la sera.

Montate i pezzetti di pollo su degli spiedini preferibilmente di metallo.

Scaldate bene una griglia antiaderente e ungetela leggermente con l'olio di arachidi.

Fate cuocere a fuoco medio, girando gli spiedini un paio di volte, fino a quando il pollo sarà ben cotto.

Pennellate con la marinata durante la cottura.

Servite subito con il lime rimasto che darà l'ultimo irresistibile tocco fresco e profumato.

Buon appetito!!!

Pasta mascarpone e radicchio cotto e crudo

Una pasta prelibata con il meraviglioso radicchio tardivo. Supergolosa e veloce da preparare, colorata e saporita non potrà che conquistarvi! Uno di quei piatti che viene fame solo a guardarli e che scalda queste serate ancora fredde....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni o altra pasta corta

3 cespi di radicchio tardivo

1 porro

50 gr. di speck a dadini piccoli

200 gr. di mascarpone

2 cucchiai di latte

30 gr. di formaggio tipo malga o fontina grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento.

Lavorate in una ciotola il mascarpone con il latte, un pizzico di sale e di pepe, e mettetelo da parte.

Fate rosolare lo speck con un filo di olio in un padellino o e poi scolatelo su di un piatto con carta da cucina. Asciugatelo e mettetelo da parte.

Lavate il porro e tagliatelo a fettine.

Scartate le foglie sciupate del radicchio, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Mettetene da parte un terzo in una ciotola.

Fate stufare il porro in una grande padella con due cucchiai di olio per tre minuti. Unite il radicchio restante e fate cuocere per altri 3/4 minuti. Salate e pepate.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e fatela cuocere. Scolatela al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella con il porro e il radicchio, mescolate bene e aggiungete il mascarpone.

Mantecate per un paio di minuti, nel caso aggiungendo un pò dell'acqua tenuta da parte.

Unite lo speck rosolato e mescolate ancora.

Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.

Impiattate e unite in ogni piatto un pò di radicchio crudo.

Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Finger food di polenta e lardo

Questo è uno di quei finger food che, ogni volta che lo preparo, mi dicono ma perché non ne hai fatti di più? Questo a dimostrare che è talmente buono che viene spazzato via in un minuto....

Velocissimo da preparare e anche bello da vedere è perfetto per quando si hanno ospiti in quanto la prima parte della cottura in forno della polenta si può fare con largo anticipo e poi non resta che scaldarla leggermente e guarnirla. Insomma un'idea pratica e deliziosa!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di polenta pronta

150 gr. di lardo di ottima qualità tagliato sottile

formaggio tipo malga dolce

rosmarino

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Tagliate la polenta a fette non troppo spesse e con un coppa- pasta ricavatene dei dischetti.

Adagiateli sulla placchetta, ungeteli ancora leggermente e infornate fino a quando saranno diventati dorati e croccanti.

Intanto tagliate il formaggio a fettine sottili e a misura dei dischetti di polenta.

Al momento di servire scaldate leggermente la polenta e poi adagiate su ogni dischetto un pezzetto di formaggio, una fettina ripiegata di largo e qualche ago di rosmarino.

Servite subito in modo che il calore della polenta ammorbidisca il formaggio e il lardo.

Buon appetito!!!

Filetto in crosta di senape e miele

Una ricetta da chef in poche semplici mosse, per un secondo piatto chic e prelibato. Il filetto viene bardato con lo speck e poi messo in forno per realizzare  una crosta saporita e croccante. Bellissimo da vedere e veramente squisito è un'idea fantastica per presentare questa carne pregiata in un modo veramente degno di un cuoco professionista.

Ingredienti per 4 filetti:

4 filetti di manzo tagliati alti 

8 fettine di speck

2  fette e mezzo di pancarrè grande senza crosta 

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

2 cucchiaini da tè di senape di Digione

2 cucchiaini da tè di miele

1 cucchiaio di burro ammorbidito per la farcia + 1 cucchiaio per la cottura dei filetti

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate i filetti a temperatura ambiente fuori dal frigo.

Compattate ogni filetto, avvolgetelo in due fette di speck e legatelo con spago da cucina.

Mettete in una ciotola il pancarrè frullato, il pepe rosa scolato, la senape, il miele e il burro ammorbidito. Mescolate bene e poi salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro in una padella che possa anche andare in  forno,

Fate rosolare i filetti su tutti i lati, compresi i bordi con lo speck, fino a quando saranno coloriti. 

Salateli e pepateli.

Metteteli su di un tagliere e, con le mani, fate aderire su di ognuno 1/4 dell'impasto preparato.

Premete bene per compattare.

Rimettete i filetti in padella e infornate per 8/10 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.

Togliete la padella dal forno e mettete i filetti a riposare su di un tagliere per 5 minuti.

Eliminate lo spago da cucina con una forbice e serviteli, se vi piace, come ho fatto io, con del radicchio marinato.

Buon appetito!!!

Caserecce alla cipolla

Una pasta tipica del Veneto buona da impazzire! Pochi ingredienti e un sapore fantastico che conquista ogni volta. Io ho utilizzato le caserecce, ma anche gli spaghetti sono perfetti per questa ricetta. Un sugo dolce e insieme saporito imperdibile...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di caserecce o spaghetti

2 cipolle dorate grandi

3 acciughe sott'olio

1 pizzico di zafferano in pistilli

40 gr. di Montasio grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pelate le cipolle e lavatele. Asciugatele e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fate stufare la cipolla, aggiungendo a mano a mano che verrà assorbita, un pò di acqua calda. Salate e pepate e fate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando sarà morbidissima.

Mettetela nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullatela fino ad ottenere una crema.

Rimettetela nella padella, aggiungete un cucchiaio di olio e le acciughe spezzettate e fatele sciogliere a fuoco basso.

Intanto portate a bollore abbondante acqua per la pasta. Salatela.

Mettete lo zafferano in una tazzina e aggiungete un mestolino di acqua per la pasta e mettete da parte in infusione.

Buttate la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella e aggiungete lo zafferano, mescolate bene e unite anche il Montasio grattugiato e un pò di acqua. Mantecate bene, spegnete il fuoco e impiattate.

Servite subito con una bella grattugiata di pepe fresco.

Buon appetito!!!

Polpettine di Pescatrice

Una ricetta sana e leggera ma anche super gustosa per delle polpettine a base di pesce che andranno a ruba! Facilissime da realizzare e dalla cottura veloce, sono perfette per una cena in cui si vuole un'alternativa alla carne senza rinunciare al sapore. Bellissime da vedere sono perfette anche per un invito. Io le ho servite con una salsa alla senape e miele che si accompagna benissimo al pesce, ma se preferite, anche una salsa piccante sarebbe un'ottimo abbinamento.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di polpa pulita di Pescatrice (chiamata anche Coda di Rospo)

2 fette di pancarrè senza crosta

latte

1 uovo

1 cucchiaio di farina più per infarinare le polpette

prezzemolo tritato

timo fresco

2 cipollotti tritati

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Mettete le fette di pancarrè spezzettate in una ciotola e bagnatele con un pò di latte.

Sciacquate il pesce e asciugatelo bene con carta da cucina. Mettetelo in un mixer e tiratatelo.

Riunite in una ciotola il pesce e aggiungete il pancarrè ben strizzato, l'uovo precedentemente sbattuto, un cucchiaio di farina, il prezzemolo e il timo sfogliato, e i cipollotti tritati.

Mescolate molto bene e poi salate e pepate.

Mettete un pò fi farina in un piatto.

Con le mani inumidite create delle polpettine e passatele nella farina.

Scaldate tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e fatevi dorare le polpettine su entrambi i lati.

Scolatele e asciugatele con carta da cucina.

Salatele leggermente e servitele subito ben calde.

Buon appetito!!

Riso in tortiera

Una ricetta facilissima e veramente golosa per preparare il riso in un modo un pò diverso dal solito.

Perfetta come primo piatto, ma anche come antipasto se servita a spicchi, bellissima da vedere e soprattutto buonissima! Uno di quei piatti che piacciono veramente a tutti e sono un successo assicurato.

Ingredienti per 4 persone:

125 gr. di riso Carnaroli

2 uova

40 gr. di prosciutto cotto a dadini

150 gr. di provola dolce grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire il riso in acqua salata per circa 15 minuti e poi scolatelo e fatelo raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete il riso in una grande ciotola e aggiungete le uova sbattute, il prosciutto cotto a dadini, la provola grattugiata con una grattugia a fori grossi, il pepe e un pò di sale.

Mescolate molto bene.

Ungete una tortiera o una padella antiaderente che possa andare in forno, versate il composto di riso. Livellate bene con una spatola e infornate per circa 30 minuti fino a quando la tortiera sarà dorata e i bordi saranno croccanti.

Togliete dal  forno e fate riposare per un paio di minuti. Coprite con un piatto di portata e rovesciate.

Servitela subito calda e filante oppure fatela intiepidire e tagliatella a spicchi.

Buon appetito!!!

Vellutata di zucca, carote e zenzero

Una zuppa raffinata e deliziosa in cui tuffarsi in questi giorni freddi! Colorata e saporita, piena di vitamine e confortante e anche bellissima... Insomma una ricetta che mi mangerei a pranzo e cena tutti i giorni in questa stagione!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di zucca pulita

2 carote

2 cipollotti

1 pezzo di zenzero di circa 2 cm. pelato e grattugiato

250 ml. di latte

250 ml. di acqua

dado vegetale

olio evo

sale e pepe

semi di zucca  e pane tostato per servire

Procedimento:

Tagliate la zucca e le carote a cubetti.

Tritate i cipollotti.

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e fate stufare i cipollotti e lo zenzero grattugiato per qualche minuto. Aggiungete la zucca e le carote e mescolate.

Fate insaporire per un paio di minuti e poi unite il latte, l'acqua e il dado vegetale.

Portate a leggero bollore e poi coprite con un coperchio.

Fate cuocere fino a quando le verdure saranno morbide.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Pepate e correggete di sale.

Intanto preriscaldate il forno a 200. Tagliate due fette di pane tipo toscano a cubetti e fatelo tostare in forno.

Servite la vellutata in delle ciotole e decorate con dei semi di zucca.

Infilzate il pane tostato su degli spiedini di legno e appoggiatene uno su ogni ciotola.

Servite subito la vellutata calda e fumante.

Buon appetito!!!

Stir-fry di pollo e broccoli

Uno dei piatti più famosi della cucina cinese di cui non mi stanco mai, velocissimo da preparare, leggero e molto sano. Ma il sapore... è semplicemente strepitoso! Perfetto per quando si ha poco tempo, si vuole stare leggeri ma senza rinunciare al gusto. La salsa è veramente fantastica e il piatto è talmente bello che vi dimenticherete del fatto che sia anche light! Servitelo con del semplice riso bianco.

Ingredienti per 4 persone:

450 di petto di pollo (o sovracosce di pollo disossate e senza pelle  che sono più saporite)
1 testa piccola di broccoli
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miele di acacia
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di aceto di riso o aceto bianco
2 spicchi di aglio
1 cm di zenzero fresco pelato e tritato
2 cucchiai di maizena (amido di mais)
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
2 cucchiai di olio di arachidi

Procedimento:

Eliminatele il torsolo e le foglie del broccolo e conservate solo le cimette. Lavatele e fatele cuocere al vapore (io le metto in un passino posto su una pentola con acqua bollente e copro con un coperchio).

Fatele cuocere per 3/4 minuti, devono rimanere al dente.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini. Mettetelo in una ciotola e conditelo con sale, pepe e la maizena. Mescolate bene.

In una ciotola unite la salsa di soia, il miele, l'aglio tritato, il ginger grattugiato, l'olio di sesamo, l'aceto e i semi di sesamo. Mescolate bene.

Scaldate due cucchiai di olio di arachidi in una grande padella e fate rosolare bene i pezzetti di pollo fino a quando saranno ben dorati. Se fosse necessario fatelo in due tempi: cuocete la prima metà del pollo, mettetelo da parte su di un piatto e poi rosolate il resto del pollo con l'aggiunta di un altro cucchiaio di olio.

Rimettete tutto il pollo nella padella, versate la salsa, mescolate e aggiungete anche i broccoli preparati in precedenza. Fate scaldare il tutto e addensare bene la salsa per qualche minuto.

Servite con il riso bianco.

Buon appetito!!!

Penne al sugo di seppie con briciole croccanti

Una pasta squisita con il sapore del mare e dei pomodorini freschi. Facilissima da realizzare, ma con quel sughetto in cui non si può non fare la scarpetta... Le briciole croccanti danno un tocco da chef per un insieme di ingredienti umili che compongono un piatto strepitoso come solo la cucina italiana sa fare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

5 seppie di grandezza media

15 pomodorini datterini

2 peperoncini secchi

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

1 fetta di pancarrè grande senza crosta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Lavate le seppie e staccate i ciuffetti dal corpo. Eliminate l'osso centrale.

Tagliate le sacche a fettine e i ciuffetti in due.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una larga padella e fatevi rosolare i due spicchi d'aglio e poi eliminateli. Aggiungete i 2 peperoncini sbriciolati e le seppie. Fate insaporire per un minuto e poi bagnate con il vino bianco. Fatelo evaporare a fiamma vivace. Unite i pomodorini e mescolate bene. Salate e pepate.

Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti o fino a quando le seppie saranno tenere.

Cospargete con il prezzemolo tritato.

Intanto che le seppie cuociono tritate il pancarrè in un mixer.

Scaldate bene un cucchiaio di olio in una piccola padella e versate il pane. Abbassate la fiamma e fategli prendere colore. Quando il pane sarà dorato mettetelo da parte in una ciotola.

Fate cuocere la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un pò dell'acqua di cottura.

Versatela nella padella con il sugo e fatela saltare per un paio di minuti aggiungendo eventualmente un pò di acqua.

Impiattate e cospargete con un pò di briciole croccanti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Muffin di patate e spinaci

Una  ricetta deliziosa, perfetta per una cena perché questi muffin sono veramente bellissimi, ma anche  fantastica per far mangiare la verdura ai bambini! Potete utilizzare del purè avanzato oppure cominciare da zero come ho fatto io perché ne vale la pena!! Pochi ingredienti per un risultato spettacolare... serviteli con una portata di carne per una cena equilibrata e squisita.

Ingredienti per 6 muffin:

560 gr. di patate

70 gr. di spinaci surgelati

1 uovo

60 gr. fontina più un pò per gratinare

burro

noce moscata

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate, mettetele in una pentola, coprite di acqua fredda e mettetele sul fuoco. Al bollore aggiungete un pò di sale grosso. Fatele cuocere fino a quando saranno morbide.

Intanto fate cuocere gli spinaci da surgelati per 7/8 minuti in una padella. Salateli e poi fateli raffreddare. Strizzateli bene e poi tritateli con un coltello.

Tirate fuori dal frigo il burro e quando sarà morbido imburrate bene i buchini della teglia per muffin.

Scolate le patate e fatele raffreddare leggermente.

Pelatele e mettetele in una ciotola.

Schiacciatele bene con una forchetta fino a d ottenere un purè grossolano.

Aggiungete 2 cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Unite gli spinaci tritati, l'uovo sbattuto, la fontina grattugiata, una bella grattata di noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Riempite gli stampini fino all'orlo e livellate con un coltello. Cospargete con ancora un pò di fontina grattugiata e infornate per circa 40 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati.

Fate riposare fuori dal forno per 5 minuti e poi passate la lama di un coltello lungo i bordi.

Sformate e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Filetti di branzino in crosta di mandorle

Una piatto molto semplice da realizzare ma anche pieno di sapore. La curcuma (che fa benissimo alla salute) dà un tocco colorato e delizioso e le mandorle conferiscono croccantezza al pesce che verrà poi cotto al forno. Insomma un piatto veloce e molto gustoso per proporre il branzino in maniere non banale, golosa e anche con un occhio alla leggerezza!! E senza rinunciare a portare in tavola qualcosa di bello da vedere...

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di branzino (si trovano di ottima qualità anche surgelati, molto comodi per realizzare deliziose ricette all' ultimo momento senza dover andare in pescheria)

135 gr. di mandorle

2 cucchiai da tè di curcuma

4 cucchiai di pangrattato

10 pomodorini

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i filetti di branzino sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Mettete in un mixer le mandorle e la curcuma e frullate.

Mettete il tutto in un vassoio  e aggiungete il pangrattato, sale e pepe. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Rivestite una placca da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Ungete i filetti di branzino su entrambi i lati e poi passateli nella panatura, premendo bene per farla aderire.

Adagiate i filetti sulla teglia e unite i pomodorini. Salateli e pepateli e condite il tutto con un giro di olio e poi mettete in forno.

Fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando i filetti di branzino saranno ben dorati e croccanti.

Decorate con foglie di basilico fresco e servite subito.

Buon appetito!!!

 

Blinis al salmone e caviale

Questo venerdì vi propongo un finger food classico e molto raffinato. Invece di utilizzare burro o maionese come si fa di solito, ho abbinato il salmone affumicato al formaggio di capra morbido perché il suo sapore leggermente acidulo contrasta molto piacevolmente con la nota grassa del salmone. Per quanto riguarda il caviale chi se lo può permettere può usare quello originale, ma ormai si trovano in commercio dei succedanei veramente ottimi. I blinis si trovano sia freschi che  surgelati, vi basta ricordare che richiedono sempre una breve cottura prima di farli raffreddare e poi guarnire.

Adesso siete pronti per preparare questi bocconcini da favola....

Ingredienti per 12 blinis:

!2 blinis

120 gr. di salmone affumicato

1 barattolino di succedaneo del caviale

100 gr. di formaggio di capra morbido (tipo Delicapra)

succo di limone

scorza grattugiata di limone

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i blinis seguendo le istruzioni sulla confezione e poi fateli raffreddare.

In una ciotola lavorate il formaggio di capra con qualche goccia di limone, la scorza grattugiata, sale e pepe.

Ritagliate il salmone a pezzetti.

Spalmate i blinis con il formaggio e adagiate su di ognuno il salmone e un cucchiaino di caviale.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Nidi di tagliolini con speck e fontina

Un primo piatto super goloso e bellissimo. Facilissimo da realizzare, veloce, e il risultato è un piccolo capolavoro! Per stupire famigliari e ospiti con poca fatica... E dovete assaggiarlo per capire quanto è buono!!!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di tagliolini all'uovo

300 ml. di besciamella già pronta

3 zucchine

150 gr. di fontina

30 gr. di speck a dadini

20 gr. di parmigiano grattugiato

burro

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a dadini piccoli eliminando la parte interna.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate saltare le zucchine per pochi minuti mantenendole croccanti. Salate e pepate e mettete da parte.

Tagliate la fontina a dadini.

Imburrate 4 anelli di acciaio e disponeteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate la besciamella in un pentolino.

Portate a bollore abbondante acqua, salatela e unite i tagliolini. Fateli cuocere per un minuto, devono rimanere al dente. Scolateli e raffreddateli con un pò di acqua fredda per fermare la cottura. Scolateli ancora bene.

Metteteli in una ciotola e conditeli con la metà del parmigiano e due o tre cucchiai di besciamella . Mescolate bene.

Unite alla besciamella rimasta le zucchine e la fontina, mescolate e fate sciogliere il formaggio. Spegnete il fuoco.

Distribuite i tagliolini nei 4 anelli e formate dei nidi con un incavo in mezzo.

Versate a cucchiaiate il composto di besciamella al centro dei nidi.

Completate con i dadini di speck e il resto del parmigiano.

Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando i bordi cominceranno a diventare croccanti.

Togliete dal forno e fate riposare per 5 minuti.

Con l'aiuto di una paletta mettete un anello al centro di ogni piatto. Passate un coltello lungo i bordi interni per liberarli bene. Premete con una forchetta sulla sommità dei tagliolini e sformate l'anello.

Servire subito.

Buon appetito!!!