Se avete mai visitato la meravigliosa isola di Ischia avrete sicuramente assaggiato il coniglio, di cui gli abitanti vanno giustamente orgogliosi e che è ormai diventato un piatto classico della cucina italiana. Come anche il coniglio alla ligure, cioè quello con olive e pinoli, ogni famiglia ha la sua ricetta. E' comunque sempre un piatto strepitoso che, con pochi, semplici ingredienti e a costi contenuti, fa del coniglio un piatto da re. Procuratevi un buon coniglio e dei buoni pomodorini perché i pochi ingredienti devono essere di ottima qualità.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio tagliato a pezzi
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco
maggiorana fresca
timo fresco
12 pomodorini datterini
4 spicchi di aglio
2 peperoncini secchi
olio evo
olio di arachidi
sale e pepe
Procedimento:
Tritate abbondante timo e maggiorana.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Sciacquate bene i pezzi di coniglio.
Metteteli a bagno in una bacinella contenente acqua fredda e aceto bianco per circa un'ora (se il coniglio è quello del supermercato potete saltare questo passaggio in quanto saprà meno di selvatico rispetto a quelli del macellaio che sono nostrani).
Scolate i prezzi di coniglio, sciacquateli ancora sotto l'acqua fredda e asciugateli molto bene con carta da cucina.
Scaldate abbondante olio di arachidi in una larga padella e fatevi leggermente imbiondire 2 spicchi di aglio e poi eliminateli.
Fate rosolare il coniglio su tutti i lati fino a quando i pezzi saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina.
Eliminate tutto l'olio e pulite la padella.
Nella stessa padella versate 1/2 bicchiere di olio evo e aggiungete il coniglio, altri 2 spicchi di aglio,
2 peperoncini secchi sbriciolati, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.
Portate sul fuoco e quando il tutto sarà caldo unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite anche le erbe tritate e fate cuocere per circa un'ora con il coperchio e a fuoco basso.
Se l'intingolo dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò di acqua calda.
Alla fine il coniglio dovrà risultare tenerissimo e ben colorito.
Servitelo ben caldo.
Buon appetito!!!
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