Paccheri farciti e fritti

Anche questo venerdì vi propongo una ricetta per un finger food delizioso. Come ben sapete se seguite il mio blog, adoro preparare i finger a base di pasta e questo è veramente fantastico! I paccheri super croccanti avvolgono un ripieno cremoso a base di ricotta creando dei bocconcini fantastici.

Facilissimo da realizzare e bellissimo da vedere!!!

Ingredienti per 4 persone.

250 gr. di paccheri

250 gr. di ricotta

2 cucchiai da tè di pesto di pomodori secchi

2 uova

pangrattato

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i paccheri in acqua leggermente salata mantenendo una leggera bollitura per non romperli: ragione per cui è sempre meglio cuocerne qualcuno in più.

Scolateli molto al dente con una schiumarola e raffreddateli sotto l'acqua fredda.

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e aggiungete sale, pepe e il pesto di pomodori secchi. Mescolate bene e poi farcite i paccheri con l'aiuto di un cucchiaino senza riempirli troppo.

Sbattete le uova in una ciotola e versate il pangrattato in un'altra.

Passate i paccheri farciti prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Se li preparare in anticipo potate, a questo punto, metterli su di un vassoio e conservarli in frigo coperti con carta stagnola.

Scaldate abbondante olio di semi di arachidi e friggete i paccheri per pochi minuti fino a quando saranno ben dorati.

Asciugateli con carta da cucina e serviteli subito.

Buon appetito!!

Spiedini di baguette prosciutto e scamorza

Un'idea velocissima per un antipasto di quelli che ti basta guardarlo per non vedere l'ora di divorarlo!

E piacerà a grandi e piccini perché è semplicemente irresistibile....

Ingredienti per 3 persone:

1 baguette piccola

90 gr. di prosciutto crudo o culatello

80 gr. di scamorza dolce (quella già tagliata a fettine sottili)

2 cucchiai di burro fuso

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate la baguette a fettine sottili. Mettete la prima fettina su di un tagliere e ricopritela con una fettina di formaggio ripiegata e avvolta in una fettina di prosciutto. Sovrapponete un'altra fetta di baguette, prosciutto e formaggio e continuate così fino ad ottenere una " torretta " di quattro fette e tre ripieni.

Infilzate la torretta con due spiedini di legno incrociati e poi adagiatela su di una placchetta da forno ricoperta di alluminio. Procedete allo stesso modo con il resto della baguette.

Spennellate gli spiedini con il burro fuso e infornateli fino a quando risulteranno croccanti e dorati e il formaggio comincerà a fondere.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Involtini alla siciliana

Una ricetta classica della cucina siciliana che viene cucinata, con qualche variante, in tutte le famiglie. Facilissima da realizzare, e con tutti i profumi di questa splendida terra, è un piatto delizioso che ha sempre un grande successo. Pochi ingredienti semplici e un risultato fenomenale.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di fettine di lonza di maiale

70 gr. di pangrattato + altro pangrattato per impanare

30 gr. di uvetta passolina (quella piccola o uvetta di Corinto)

30 gr. di pinoli

la scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di zucchero

prezzemolo tritato

basilico tritato

100 gr. di caciocavallo tipo Ragusano a dadini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola il pangrattato, l'uvetta, i pinoli, un mazzetto di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico tritata, e la scorza grattugiata del limone. Unite un pizzico di zucchero, sale e pepe e un bel giro di olio.

Mescolate bene.

Stendete le fettine di lonza su di un tagliere e appiattitele leggermente con un batticarne senza romperle.

Farcitele con un bel cucchiaino di ripieno e aggiungete un dadino di caciocavallo. Arrotolatele a involtino rimboccando le estremità per non far uscire il ripieno.

Passate gli involtini in altro pangrattato e infilzateli a tre a tre con uno spiedino di legno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fatevi rosolare gli involtini su tutti i lati fino a quando saranno dorati.

Metteteli poi su di una teglia ricoperta con carta forno e infornateli per 7/8 minuti.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Penne con crema di radicchio, speck e noci

Adoro il radicchio e appena comincia la stagione non posso non approfittarne! Ed ecco quindi la ricetta per una pasta semplicemente deliziosa in cui la morbidezza della robiola si sposa con lo speck e le noci croccanti e il gusto leggermente amarognolo del radicchio: strepitosa!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

4 cespi di radicchio tardivo

2 cipollotti

vino bianco

80 gr. di speck a dadini

45 gr. di noci

120 gr. di robiola fresca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i cipollotti e affettate finemente la parte bianca.

Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Fate rosolare lo speck in una ampia padella senza grassi fino a quando sarà bello croccante. Mettetelo da parte su di un piatto ricoperto di carta da cucina così da assorbire il grasso in eccesso.

Nella stessa padella scaldate due cucchiai di olio e aggiungete i cipollotti, fateli stufare per due minuti  e poi unite il radicchio. Fatelo cuocere per altri due minuti, sfumate con un goccio di vino bianco e proseguite la cottura per altri due minuti. Salate e pepate e spegnate il fuoco. Fate raffreddare leggermente.

Mettete la metà del radicchio in un mixer e unite 25 gr. di noci, la robiola e un filo d'olio. Frullate fino ad ottenere una crema. Salate e pepate.

Tritate grossolanamente con un coltello il resto delle noci.

Mettete a bollire abbondante acqua salata. Fate cuocere la pasta scolandola poi al dente e conservando un po' di acqua di cottura.

Intanto unite al radicchio rimasto in padella le noci tritate e lo speck rosolato in precedenza.

Versate la pasta, conditela con la crema e aggiungete un po' di acqua per amalgamare bene il tutto. Mescolate e infine aggiungete il parmigiano.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata Iberica gamberi e chorizo

Un'insalata velocissima da preparare e molto appetitosa. Gli ingredienti si sposano perfettamente tra loro creando un piatto veramente gourmet con pochi ingredienti. La dolcezza dei gamberi abbinata al chorizo croccante è una combinazione deliziosa!

Ingredienti per 4 persone:

10 patatine

12 code di gamberoni scongelate e sgusciate

1 manciata di spinacini freschi

8 fettine di chorizo (piccante o meno, scegliete voi)

1 peperone giallo piccolo

10 pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patatine in una pentola, copritele di acqua fredda, portate a bollore e salate leggermente.

Fatele cuocere fino a quando saranno morbide e poi scolatele. Tagliatele a metà.

Intanto dividete a metà i pomodorini lavati e le fette di chorizo.

Mondate il peperone eliminando semi e filamenti e tagliatelo a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il chorizo e il peperone e fateli salate fino a quando il peperone sarà morbido e il chorizo bello croccante.

Unite le patate e i pomodori e fate rosolare bene per far dorare le patatine.

Mettete tutto in una bella ciotola. Riportate la padella sul fuoco, aggiungete un'altro cucchiaio di olio e fate saltare brevemente le code di gamberoni. Salatele e pepatele e unitele al resto nella ciotola.

Aggiungete gli spinacini freschi e mescolate ben il tutto.

Servite subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Sushi rolls all'italiana

Un'idea super carina, originale e raffinata per l'aperitivo del venerdì sera. I classici rolls giapponesi con un ripieno tutto italiano anziché con il pesce crudo. Facilissimi da realizzare, deliziosi e molto molto belli.

Ingredienti per 4 persone:

2 fogli di alga nori per sushi

2 pomodori perini

1 mozzarella fiordilatte

foglie di rucola

pepe

Procedimento:

Lavate i pomodori, asciugateli, privateli dei semi e tagliateli a tocchetti.

Scolate la mozzarella, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Mettetela in una ciotola e fatela riposare per qualche minuto. Asciugate ancora con carta da cucina il liquido rilasciato.

Mettete un foglio di alga nori su di un tagliere con la parte lucida verso il basso e quella opaca verso di voi.

Fate una fila di pezzetti di pomodoro lungo il bordo più vicino a voi, accostatevi una fila di cubetti di mozzarella e disponete sopra il tutto qualche foglia di rucola. Pepate.

Inumidite il bordo più lontano da voi con un po' di acqua fredda e poi cominciate ad arrotolare strettamente fino ad ottenere il classico roll. L'acqua vi aiuterà a sigillare bene.

Mantenete il roll con la chiusura verso il basso e tagliatelo a metà con un coltello ben affilato.

Tagliate le due metà ancora una volta e poi la terza ed ultima fino ad ottenere dei rotolini delle stesse dimensioni.

Procedete allo stesso modo con il secondo foglio di alga.

Disponete i rolls su di un bel piatto da portata e servite subito.

Buon appetito!!!

Chicche di patate gratinate al gorgonzola e funghi

E' impossibile far capire la bontà di questo piatto solo da una foto!! Le chicche (gnocchi baby) vengono cotte direttamente in forno con un sugo strepitoso e la gratinatura diventa dorata e croccante. Ed è anche una ricetta semplice e veloce! Insomma da tuffarsi dentro....

Ingredienti per 3/4 persone.

400 gr. di chicche di patate

300 gr. di funghi misti affettati (in tutti i supermercati)

150 gr. di gorgonzola dolce

200 ml. di panna fresca

220 ml. di acqua

50 gr. di mollica di pane di grano duro

1 spicchio di aglio

timo fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i funghi a pezzetti più piccoli con un coltello.

Preriscaldate il forno a 220°.

Frullate la mollica di un panino di grano duro in un mixer e poi mettetela in una ciotola. Unite il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente, fatevi dorare l'aglio e poi eliminatelo.

Versate i funghi e fateli cuocere a fiamma viva per 7/8 minuti o fino a quando saranno dorati.

Salateli e pepateli.

Unite la panna e l'acqua e portate a leggera bollitura. Aggiungete le chicche di patate, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Versate il tutto in una pirofila da forno leggermente unta. Ricoprite con le briciole di pane e gorgonzola e delle foglioline di timo. Infornate per circa 12 minuti fino a quando il sugo sarà diventato cremoso e la gratinatura croccante e ben dorata.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tortini di patate allo speck

Un contorno delizioso e scenografico per presentare le patate in modo goloso ma anche elegante.

Una ricetta perfetta per quando avete ospiti perché si può preparare e cuocere in anticipo e poi basterà una passata nel forno caldo prima di servirli. Accompagnateli a qualsiasi piatto di carne per dare un tocco originale alla umile patata che adoro!

Ingredienti per 6 persone:

3 patate grandi

120 gr. di speck tagliato a dadini molto piccoli

80 gr. di parmigiano grattugiato

100 gr. di caciotta a dadini

timo frasco sfogliato

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate con la buccia in una pentola, copritele di acqua fredda, portate a bollore e salate leggermente. Fatele cuocere fino a quando saranno tenere e poi scolatele e fatele leggermente raffreddare.

Intanto rosolate lo speck in una padellina antiaderente, senza aggiunta di grassi, fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo su di un piatto ricoperto con carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.

Sbucciate le patate e mettetele in una ciotola. Schiacciatele bene con una forchetta. Salatele e pepatele.

Aggiungete lo speck rosolato, il parmigiano, la caciotta a dadini e le foglioline di timo. Mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ungete leggermente i buchini di uno stampo per muffin e cospargeteli leggermente con il pangrattato.

Riempiteli con il composto di patate pressandolo bene.

Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando saranno dorati. Se li preparate in anticipo lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e rimetteteli poi in forno per altro 5 minuti a 200°.

Fate riposare i tortini per qualche minuto e poi sformateli e serviteli ben caldi.

Buon appetito!!

Pollo alla senape, miele e curcuma

Cosa c'è di più buono del pollo quando è super croccante e ha una salsina fantastica? Con pochi ingredienti una ricetta dal sapore straordinario che vi conquisterà... Un piatto semplicissimo da preparare per un risultato da acquolina in bocca!!

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle e le ossa

1 cucchiaino da tè di senape in polvere

1 cucchiaino da tè di curcuma in polvere

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

3 cucchiai di senape all'antica (quella con i grani)

3 cucchiai di senape di Digione

3 cucchiai di miele d acacia

2 cuccati di acqua

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Mettetelo in una pirofila di pirex a massaggiatelo con la senape in polvere, la curcuma, l'olio, il sale e il pepe. Lasciatelo insaporire.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa e mettetela da parte.

Scaldate una padella antiaderente dai bordi alti. Aggiungete un filo di olio e fatevi rosolare il pollo dalla parte della pelle a fiamma medio alta per 5 minuti fino a quando sarà dorato. Giratelo con una pinza e fatelo cuocere dall'altro lato. Eliminate l'olio in eccesso. In questo modo il pollo risulterà molto più croccante che con la sola cottura in forno.

Mettete il pollo in una teglia ( ma se la vostra padella ha i manici che si staccano potete usarla anche in forno ) e versate la salsa distribuendola tra i pezzi di pollo.

Infornate per 30 minuti o fino a quando il pollo sarà ben cotto e croccante.

Servite subito.

Insalata di orzo e coniglio

A volte succede che dei piatti sani ed economici siano anche straordinariamente buoni e appetitosi...

Questa insalata ne è l'esempio!! La morbidezza delle carni magre del coniglio si unisce alla sapidità delle olive e alla dolcezza dell'orzo e delle zucchine creando un piatto veramente fantastico.

Non riuscivo a smettere di mangiarlo...

Ingredienti per 4 persone:

2 cosce di coniglio

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

qualche grano di pepe nero

2 dl. di vino bianco

1 dl. di aceto bianco

200 gr. di orzo perlato

2 zucchine

1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

2 cipollotti tritati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate l'orzo sotto l'acqua fredda.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e fatevi cuocere l'orzo per circa 30 minuti o fino a quando sarà morbido. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua, scolatelo ancora molto bene e mettetelo in una bella insalatiera.

Riempite un'altra pentola di acqua e aggiungete il sedano. la carota, la cipolla, i grani di pepe, il vino bianco, l'aceto e un pizzico di sale. Portate a bollore e fate cuocere le cosce di coniglio a fuoco basso per circa un'ora, fino a quando il coniglio sarà tenerissimo.

Scolate le cosce, fatele raffreddare leggermente e poi sfilacciatele eliminando le ossa.

Tagliate le zucchine lavate e spuntate a dadini e fatele saltare velocemente in una padella con un filo di olio, devono rimanere croccanti. Salatele e pepatele e fatele raffreddare.

Unite nell'insalatiera il coniglio all'orzo e aggiungete le olive, i cipollotti tritati, le zucchine, il prezzemolo tritato e un bel giro di olio. Salate e pepate e mescolate bene.

Servite subito oppure conservate in frigo coperto e riportate a temperatura ambiente prima di servire.

Buon appetito!!!

Barchette di pane tostato con taleggio e prosciutto

Ed eccoci finalmente al week - end e al finger food del venerdì sera. E con questa ricetta cominciamo

alla grande.... Dei piccoli toast scomposti con pane croccantissimo, prosciutto e taleggio fuso: semplicemente divini! Ed è anche divertente prepararli !!

Ingredienti per 4 barchette:

3 fette lunghe di pane senza crosta per tramezzini

30 gr. di burro fuso

30 gr. di prosciutto cotto a dadini

100 gr. di taleggio senza crosta

Procedimento:

Ungete leggermente 4 stampini da mini plumcake antiaderenti o di alluminio con il burro fuso in precedenza.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ritagliate dal pane 4 rettangoli e poneteli sul fondo degli stampini.

Ritagliate anche a misura le altre pareti degli stampini e inseriteli schiacciando bene le giunture per farle aderire tra loro e alle pareti. Spennellate anche il pane con il burro fuso.

Infornate per circa 7/8 minuti fino a quando il pane sarà croccante e dorato.

Togliete dal forno e, se li preparare in anticipo, lasciateli raffreddare.

Tagliate il taleggio a cubetti.

Mettetelo nelle barchette insieme al prosciutto.

Infornate nuovamente per 6/7 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Lasciate riposare gli stampini per un minuto e poi sformate delicatamente.

Serviteli subito.

Torta salata con pasta phillo e zucchine

Una quiche deliziosa e molto semplice da realizzare con la meravigliosa pasta phillo, che ormai si trova fresca in tutti i supermercati, e che rende le torte salate leggere e croccanti. Il ripieno è super goloso e il risultato bellissimo! Potete prepararla in anticipo e poi scaldarla all'ultimo ed è quindi perfetta per una cena a casa vostra o da amici!!

Ingredienti per 4 persone:

4 fogli di pasta phillo

4 zucchine belle grandi

300 gr. di ricotta di bufala

30 gr. di parmigiano grattugiato

1 uovo

100 gr. di caciotta fresca

maggiorana

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Scaldate un po' di olio in una padella antiaderente e fatevi saltare le zucchine per 7/8 minuti. Salatele, pepatele, aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e mettetele a raffreddare in una grande ciotola.

A questo punto aggiungete la ricotta, l'uovo sbattuto in precedenza, il parmigiano e la caciotta a dadini. Salate ancora leggermente e mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente una tortiera antiaderente.

Spennellate con un po' di olio il primo foglio di pasta e disponetelo nella tortiera facendolo un po' sbordare. Oliate il secondo foglio di pasta e sovrapponetelo al primo in modo da coprire qualche buchino se ci fosse e da coprire un altro pezzo di bordo della tortiera. Procedete così con gli altri due fogli di pasta. Eliminate con una forbice la pasta in eccesso sui bordi.

Versate il ripieno e lisciatelo con il dorso di un cucchiaio.

Infornate per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sarà ben dorata e il ripieno compatto.

Buon appetito!!!

Polpettine di pollo con salsa yakitori

Queste polpettine sono semplicemente fenomenali! La famosa salsa giapponese yakitori è semplicissima da preparare e veramente squisita e serve sia per spennellare le polpette dopo la cottura che per accompagnarle. Le polpette sono tenere e profumate: un piatto fantastico anche per un aperitivo diverso dal solito!

Ingredienti per 4/5 persone:

450 gr. di petto di pollo (se trovate i filetti sono ancora più teneri)

1 cm. di zenzero fresco pelato

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di sakè

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

1 uovo

panko o pangrattato

2 cucchiai di olio di arachidi

per la salsa yakitori:

4 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di mirin

2 cucchiai di sakè

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiai di maizena

Procedimento:

Cominciate con la preparazione della salsa: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolate bene e fate scaldare a fiamma bassa fino a quando la salsa si sarà inspessita. Mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete in un mixer l'aglio e lo zenzero a fettine e frullate. Aggiungete il pollo, il sakè, la soia, la maizena e l'uovo e frullate. Quando avrete raggiunto un composto uniforme mettetelo in una ciotola.

Il composto a questo punto sarà alquanto umido, quindi aggiungete il panko o pangrattato a piccole dosi fino a quando sarà diventato abbastanza sodo da poter formare le polpette.

Fate tante piccole polpettine fino ad esaurire l'impasto e disponetele su di una placchetta ricoperta con carta forno.

A questo punto potete conservarle in frigo coperte fino al momento della cottura.

Scaldate l'olio in una ampia padella e fatevi rosolare le polpette su tutti i lati fino a quando saranno dorate. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per qualche minuto ( il pollo deve sempre essere ben cotto ! ).

Togliete il coperchio, versate un po' di salsa e mescolate per napparle in modo uniforme.

Spegnete il fuoco e mettetele su di un bel piatto. Infilzate ogni polpettina con uno spiedino e servite con il resto della salsa.

Buon appetito!!!

Chips di patate e zucchine al forno

Forse per farvi capire quanto è buono questo piatto potrei dirvi che io e mio marito ci siamo divorati tutta la teglia in pochi minuti... Insomma una ricetta strepitosa con zucchine, patate e pancetta super croccanti e veramente irresistibili. Velocissima da preparare, pochi ingredienti e una gioia anche per gli occhi!

Ingredienti per 4 persone.

3 zucchine grandi

2 patate grandi

90 gr. di pancetta dolce a filetti

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

30 gr. di pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer l'aglio e il rosmarino privato della parte legnosa, frullate e mettete da parte in una ciotolina.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Tagliatele a fette spesse in senso verticale e poi riducetele a filetti come le classiche chips.

Lavate e pelate le patate e tagliatele nello stesso modo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una grande placca da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi le patate e le zucchine in un solo strato, cospargetele con il trito di rosmarino e aglio, salate e pepate. Conditele con ancora un po' di olio.

Unite la pancetta a filetti e il pangrattato.

Mescolate bene il tutto con le mani e infornate.

Fate cuocere per circa 40 minuti o comunque fino a quando le zucchine saranno dorate e le patate e la pancetta diverranno croccanti.

Salate ancora leggermente e servite subito.

Buon appetito!!!

Tortini di riso saltato alla cinese

Chi di noi non ama il riso saltato che è un classico della cucina cinese? Ecco allora un modo diverso e veramente carino per proporlo in versione individuale. Fantastico anche per una cena perché si può preparare in anticipo e poi infornare all'arrivo degli ospiti. Servitelo come contorno a del pollo o della carne saltata nel Wok o come primo per una serata asiatica. Leggero e profumato, bellissimo e soprattutto squisito!!!

Ingredienti per 12 tortini:

1 tazza di riso Jasmine (200 gr.)

2 tazze di acqua (500 ml.)

2 cipollotti

1/2 peperone rosso

2 spicchi di aglio

80 gr. di prosciutto cotto a dadini

100 gr. di pisellini surgelati

40 gr. di farina

2 cucchiai di salsa di soia dolce o normale

2 uova

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una casseruola il riso e l'acqua e salate leggermente. Portate a bollore su fuoco vivace e poi coprite e fate sobbollire a fuoco bassissimo per 12/13 minuti fino a quando tutta l'acqua sarà stata assorbita. Versate il riso in una grande ciotola e fatelo raffreddare per circa 30 minuti.

Intanto sbattete le uova in una ciotola.

Tritate l'aglio e i cipollotti. Riducete il peperone a dadini molto piccoli.

Tirate fuori i pisellini dal freezer e metteteli in una ciotola in modo da scongelarli leggermente.

Riprendete il riso, aggiungete l'aglio, i cipollotti, il peperone, i pisellini e il prosciutto. Mescolate molto bene, aggiungete la farina e fatela amalgamare.

Versate le uova sbattute e la salsa di soia. Incorporateli molto bene. Pepate e salate leggermente.

Ungete leggermente i buchi della teglia per muffin.

Preriscaldate il forno ventilato a 200° (oppure statico a 220°).

Riempite i buchini con il riso premendo bene con il dorso di un cucchiaio. Ungete la superficie leggermente. A questo punto volendo potete mettere in frigo coperto e cuocere in un secondo tempo.

Infornate per 20/25 minuti fino a quando i tortini saranno dorati e sodi.

Fate riposare la teglia per 5 minuti e poi sformate i tortini con l'aiuto di una spatola.

Serviteli subito con altra salsa di soia.

Buon appetito!!!

Crostini gorgonzola e fichi

Ed eccoci al finger food del week- end. Dei bocconcini fantastici e super golosi che vi faranno leccare le dita!! Velocissimi da preparare e anche da mangiare...

Ingredienti per 4 persone:

1 baguette

3 fichi verdi o neri

100 gr. di pancetta dolce tagliata a fettine sottili

150 gr. di gorgonzola

miele di acacia

pepe

basilico

Procedimento:

Tagliate la baguette a fettine.

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate i fichi, asciugateli ed eliminate le estremità. Tagliateli a fettine.

Disponete le fettine di pane su di una placchetta ricoperta di carta forno e conditele con un filo di olio. Infornate fino a quando saranno croccanti.

Toglietele dal forno e spalmatele con un pezzetto di gorgonzola. Aggiungete una fettina di pancetta e una fettina di fico. Pepate e decorate con una listerella di basilico e un goccio di miele.

Rimettete in forno brevemente per far sciogliere il formaggio e servite subito.

Buon appetito!!!

"Pizza" di acciughe

Le acciughe fresche sono uno dei pesci che amo di più. Mi piacciono marinate, fritte, al forno, ripiene, insomma cucinate in tutti i modi. Sono molto sane, costano pochissimo e bisognerebbe mangiarle molto più spesso. Questa ricetta è velocissima e anche straordinariamente appetitosa. Ormai tutte le pescherie e i supermercati vendono le acciughe diliscate e aperte a libro rendendo tutto molto più semplice. Insomma un'altra ragione per cucinarle !!!

Ingredienti per 4 persone.

24 acciughe aperte a libro

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

100 gr. di pangrattato

12 pomodorini

150 gr. di scamorza dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le acciughe sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

Tritate l'aglio e il prezzemolo e mescolateli al pan grattato in una ciotola. Slate e pepate.

Tagliate i pomodorini lavati in quattro. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio sale e pepe.

Tagliate la scamorza a cubetti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ungete una pirofila e cospargetela con un po' del pan grattato. Disponetevi le acciughe in un solo strato. Salate leggermente. Ricopritele con il resto di pan grattato e poi distribuite i pomodorini sulla superficie. Condite con un bel giro di olio.

Infornate per circa 10 minuti o fino a quando le acciughe cominceranno ad essere dorate.

Togliete la teglia dal forno, aggiungete i dadini di scamorza e infornate di nuovo quanto basta per far sciogliere bene il formaggio.

Fate riposare la "pizza" per un paio di minuti e poi servitela.

Buon appetito!!!

Trofie cremose prosciutto e rucola

Una pasta strepitosa e velocissima da preparare per un piatto da chef. L'abbinamento dei sapori è straordinario: la morbidezza della burrata e la sapidità e croccantezza del prosciutto insieme alla freschezza della rucola... una poesia!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di trofie secche (ma potete anche usare quelle fresche che cuociono più in fretta)

60 gr. di prosciutto crudo a fettine

300 gr. di burrata

80 gr. di rucola

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Frullate la burrata in un mixer con un po' dell'acqua contenuta nella confezione fino ad ottenere una crema. Metterla in una ciotola.

Tagliate le fettine di prosciutto a striscioline.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela. Versate le trofie.

Intanto scaldate un filo di olio in una padellina antiaderente e fate rosolare il prosciutto fino a quando sarà diventato croccante.

Mettetelo da parte su di un piatto.

Scolate le trofie avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura. Rimettetele nella pentola e conditele con la crema di burrata. Aggiungete un filo di acqua per amalgamare bene la crema.

Unite parte del prosciutto croccante e 3/4 della rucola.

Impiattate e aggiungete in ogni piatto ancora un po' di rucola e di prosciutto. Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Tomini in gabbia di zucchine

Ricetta semplicissima ma anche super appetitosa. Velocissima da preparare ma anche bella (mio fratello quando ha visto la foto pensava che l'avessi mangiata al ristorante!). Con pochi ingredienti un piatto veramente delizioso dal sapore incredibile!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 tomini

5 zucchine grandi

4 fette di prosciutto crudo

2 fette di pancarrè lungo per tramezzini

1 vasetto di pesto piccolo e di ottima qualità

olio evo

sale e pepe

Procedimento :

Mettete una zucchina lavata e asciugata su di un tagliere. Con l'aiuto di un pela carote ricavate delle fettine sottili fino a quando non arrivate alla parte con tanti semi. Girate la zucchina e ricavate altre fettine sull'altro lato. Scartate la parte interna e le prime fettine troppo strette.

Procedete allo stesso modo con le altre zucchine. Vi serviranno 6 fettine per ogni tomino.

Scaldate una griglia antiaderente e ungetela leggermente. Fate grigliate le fette di zucchina pochi secondi per lato in modo da ammorbidirle. Salatele. Mettetele su di un piatto e fatele raffreddare.

Tagliate le fette di pancarrè a metà in modo da ottenere 4 rettangoli.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete su di un tagliere tre fettine di zucchina in senso verticale, una vicina all'altra. Prendete altre tre fette e disponetele intrecciate in senso orizzontale (come si fa con la pasta per una crostata).

Disponete il tomino al centro e ripiegate i lati fino a ricoprirlo perfettamente.

Metteteli in frigo.

Fate tostare le fette di pancarrè in forno per pochi minuti.

Disponete su ciascuna la fetta di prosciutto e il tomino freddo.

Infornate per pochi minuti fino a quando i tomini saranno caldi e morbidi ma non sciolti.

Impiattate e servite con un po' di pesto.

Buon appetito!!!

Insalata di pollo con salsa tonnata

Come ben sapete adoro l'insalata di pollo perché è un piatto fresco e leggero ma anche molto stuzzicante e per questo mi piace prepararne infinite versioni. In questa ricetta ho utilizzato le sovracosce di pollo invece del petto. Questo perché è una parte molto più saporita ma che si sgrassa comunque durante la cottura e quando poi si elimina la pelle. La salsa tonnata è semplicemente fantastica e anch'essa leggera in quanto non contiene maionese. Insomma un piatto super goloso ma anche light!!! E bello da mangiare anche con gli occhi...

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle con o senza osso

origano

2 spicchi di aglio

lattuga romana qualche foglia

4 o 5 gambi di cuore di sedano bianco

5 ravanelli

capperi

olio evo

sale e pepe

per la salsa tonnata :

150 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

2 uova sode

2 cucchiaini di capperi sott'aceto

1 fetta di pancarrè

1/2 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di aceto rosso

100 ml. di acqua fredda

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le sovracosce in una ciotola e conditele con olio, sale, pepe, origano e i due spicchi di aglio a pezzetti. Fate insaporire per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete il pollo in una pirofila e fatelo cuocere per 30 minuti (se è disossato) oppure 40 (se ha ancora l'osso).

Intanto preparate la salsa tonnata: mettete l'aglio e il prezzemolo in un mixer e frullate. Aggiungete il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi, la fetta di pane a pezzetti, l'aceto e 100 ml. di acqua fredda e frullate fino ad ottenere una crema. Unite anche due cucchiai di olio, sale e pepe e date un'ultima frullata. Assaggiate e poi mettete la crema in una bella ciotola e conservate, coperta con pellicola, in frigo fino all'ultimo.

Togliete il pollo dal forno e fatelo raffreddare. Eliminate la pelle e le ossa se ci sono.

Intanto arrotolate le foglie di lattuga e tagliatele a striscioline.

Tagliate a fettine sottili il sedano e i ravanelli.

Disponete l'insalata, il sedano e i ravanelli su di un piatto di portata. Condite con un po' di olio, sale e pepe.

Tagliate il pollo a fettine e mettetelo sopra la verdura. Servite la salsa a parte.

Buon appetito!!!

Barchette di indivia con trota salmonata e robiola

Ed eccoci al finger food del week-end! Visto il caldo vi propongo una ricetta fresca e leggera da servire fredda. Le foglie di indivia diventano il contenitore della morbida robiola e della tartare di trota (ma potete anche utilizzare il salmone affumicato o le uova di salmone che sono fantastiche) e creano un finger semplicissimo ma anche molto raffinato. Perfetto per cominciare il week- end sorseggiando qualcosa per non rimpiangere troppo le vacanze...

Ingredienti per 10 foglie di indivia:

100 gr. di tartare di trota salmonata (si trova anche già pronta a dadini, oppure tritate con un coltello il salmone affumicato a fettine o utilizzate le uova di salmone)

100 gr. di robiola fresca

10 foglie di indivia di misura media

aneto fresco

pepe rosa in salamoia

succo e scorza di limone

Procedimento:

Lavate e asciugate le foglie di invidia.

Mettete la tartare in una ciotola e conditela con un po' di succo di limone.

Riempite le foglie di invidia con un cucchiaino di tartare e uno di robiola.

Decorate con un ciuffetto di aneto e con qualche bacca di pepe rosa.

Grattugiate sul tutto un po' di scorza di limone e disponete le foglie su di un bel piatto di portata.

Conservate in frigo fino a 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!!!