Piccoli timballi di gnocchetti sardi e melanzane

Una ricetta strepitosa e bellissima. Uno scrigno di melanzane avvolge la pasta condita con mozzarella e ricotta salata creando un piccolo capolavoro con tutti i sapori del nostro Sud. Potete preparare tutto in anticipo e infornare all'ultimo per stupire i vostri ospiti!!

Ingredienti per 6 timballini:

400 gr. di gnocchetti sardi

3 melanzane lunghe grandi

1 spicchio di aglio

400 gr. di pomodori pelati

120 gr. di mozzarella fiordilatte

60 gr. di cacioricotta

origano

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate 2 melanzane a fette sottili (solo la parte centrale per ottenere fette più lunghe) e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata. Salatele, pepatele e conditele con un filo di olio. Vi occorreranno tre o quattro fette di melanzana per ogni stampino.

Infornate fino a quando le melanzane saranno morbide e dorate. Mettetele da parte su un piatto a raffreddare.

Tagliate il resto delle melanzane a piccoli cubetti.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e poi eliminatelo. Aggiungete le melanzane a cubetti e fatele dorare a fiamma vivace. Salate e pepate. Unite i pelati e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete l'origano. Correggete di sale, versate il sugo in una grande ciotola e fatelo raffreddare.

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente. Raffreddatela sotto l'acqua fredda e poi mettetela nella ciotola con il sugo. Unite il cacioricotta grattugiato, la mozzarella a cubetti e un uovo precedentemente sbattuto. Mescolate bene.

Ungete leggermente 6 stampini e foderateli con le fette di melanzana facendole debordare. Riempiteli con gli gnocchetti conditi fino al bordo e poi chiudete con la melanzana che fuoriesce dallo stampo.

Disponete i timballi su di una placchetta da forno e infornate per circa 10 minuti fino a quando saranno dorati. Toglieteli dal forno e fateli riposare per qualche minuto.

Passate la lama di un coltello lungo il bordo interno e poi capovolgeteli sui piatti.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!