Bicchierini sfiziosi

Un antipasto fresco e bellissimo. Da preparare in anticipo e conservare in frigo fino all'arrivo degli ospiti per stupirli con una piccola delizia!!

Ingredienti per 2 persone :

 

friselle o gallette di pane

8 pomodorini ciliegini

1 bocconcino di mozzarella di bufala

1 uovo sodo

80 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

2 foglie di basilico

salsa tonnata

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Per questa ricetta occorrono due bicchieri di vetro bassi e larghi.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a pezzettini.

Riducete la mozzarella a dadini dopo averla asciugata con carta da cucina.

Sbriciolate il tonno.

Mettete l'uovo sodo in una ciotola e schiacciatelo con i rebbi di una forchetta.

Sbriciolate un po' di pane sul fondo dei bicchieri fino a coprire il fondo.

Fate uno strato di pomodoro, salate, pepate e condite con un filo di olio.

Fate un terzo strato con la mozzarella, un quarto con il tonno e terminate con l'uovo sodo.

Decorate con una quenelle di salsa tonnata e una foglia di basilico.

Servite freddo.

Buon appetito!!!

Pollo agli anacardi

Una delle più famose ricette della cucina cinese e a giusta ragione in quanto veramente saporita e golosa. Facilissima e veloce da preparare come tutti i piatti che vengono salati nel wok, piace sempre a grandi e piccini. Ingredienti semplici da reperire per un piatto fantastico ancora più buono di quello del vostro ristorante cinese preferito!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo
1 peperone rosso
1 cipolla bianca o dorata
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaio di Maizena (amido di mais)
40 gr. di anacardi
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di oyster sauce (salsa di ostriche)
2 cucchiai di olio di arachidi
pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il peperone e tagliatelo a rombi.

Sbucciate e lavate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Eliminate l'osso e le parti grasse dal petto di pollo e tagliatelo a tocchetti.

Mettetelo in una ciotola e conditelo con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di maizena e fatelo marinare per 10 minuti in frigo.

Tritate i due spicchi di aglio.

Riunite una ciotola i rimanenti 2 cucchiai di salsa di soia, la oyster sauce e 3 cucchiai di acqua fredda.  Mescolate bene.

Scaldate l'olio di arachidi e l'olio di sesamo in un wok. Quando arriverà quasi a fumare unite il pollo marinato e l'aglio. Fate saltare a fuco vivace per circa 10 minuti fino a quando il pollo sarà dorato.

Aggiungete il peperone e la cipolla e proseguite la cottura per 3/4 minuti.

Pepate e poi versate la salsa e gli anacardi. Fate restringere la salsa per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.

Servite subito con del riso bianco.

Buon appetito!!!

Crostini culatello e fichi

Un finger food di una bontà pazzesca e velocissimo da preparare. Con pochi ingredienti di qualità potrete offrire ai vostri ospiti dei bocconcini veramente prelibati che non si dimenticheranno!!

Ingredienti per 8 crostini:

8 crostini di pancarrè rotondi (oppure ricavate dei cerchi dalle normali fette di pancarrè)

4 fettine di culatello (o prosciutto dolce)

2 fichi neri

150 gr. di stracchino

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate i fichi e tagliateli a fette.

Fate tostare i crostini per pochi minuti in forno e poi fateli raffreddare.

Spalmateli con lo stracchino e poi disponetevi sopra mezza fettina di culatello ripiegata e una fettina di fico. Pepate generosamente.

Infornate i crostini per pochissimi minuti fino a quando il formaggio comincia appena a fondere.

Disponeteli su un piatto di portata e serviteli subito con un calice di bollicine.

Buon appetito!!

Pesce spada alla griglia con crema di melanzane e tonno

Un piatto semplice ma anche originale e goloso. La carne magra del pesce spada si unisce a una crema semplicemente deliziosa da preparare in anticipo. Sarà poi sufficiente grigliare il pesce per una cena estiva fantastica!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di cannella

olio evo

sale e pepe

Per la crema:

2 melanzane grandi ovali

100 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

150 gr. di formaggio Philadelphia

1 cucchiaio di capperi dissalati

prezzemolo tritato

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e asciugate le melanzane e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno. Bucherellatele con i rebbi di una forchetta e fatele arrostire per circa un'ora.

Fatele raffreddare. Eliminate la buccia e mettete la polpa in un mixer.

Unite il tonno, il formaggio e i capperi. Salate e pepate e frullate fino ad ottenere una crema. Mettetela in una ciotola, coprite con pellicola e conservate in frigo.

Scaldate molto bene una griglia.

Condite le fette di spada con sale e pepe, olio, la paprika e la cannella.

Fatele grigliate su entrambi i lati, avendo cura di non cuocerle troppo.

Servite subito con la crema di tonno e melanzane e cospargete con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!!

Piccola lasagna pesto e zucchine

Una lasagna deliziosa con pesto e zucchine tipicamente estivi e senza la pesantezza della béchamel.

Ancora più appetitosa con l'aggiunta della provola e del prosciutto e, grazie alla pasta per lasagne sottile che non necessita di precottura, velocissima da preparare. Un piatto che appaga la vista e il palato senza passare tanto tempo ai fornelli!

Ingredienti per 2 persone:

4 fogli di pasta fresca per lasagne tipo Sfogliavelo

1 vasetto di pesto di ottima qualità

2 zucchine

100 gr. di provola affumicata (si trova già affettata sottile)

100 gr. di prosciutto cotto a fettine

100 ml. di panna fresca

parmigiano grattugiato

burro per la teglia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le zucchine e spuntatele. Tagliatele a metà, e poi ancora in due. Riducetele a dadini. Scaldate un filo di olio in una piccola padella e fatevi saltare le zucchine per circa tre minuti lasciandole al dente. Salatele e pepatele e mettetele da parte.

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate una piccola teglia a misura dei fogli di lasagna.

Distribuitevi un pochino di pesto e poi ricopritela con con la prima sfoglia.

Aggiungete uno strato di pesto e poi una fetta di prosciutto cotto e una di provola affumicata. Infine distribuitevi un po' di zucchine. Fate altri due starti nello stesso modo e terminate con la quarta sfoglia, ancora una fettina di provola e le ultime zucchine.

Versate la panna e spolverate di abbondante parmigiano.

Infornate per 15 minuti fino a quando la lasagna sarà dorata e poi servite.

Buon appetito!!!

Polpettine di carne e riso con salsa BBQ fatta in casa

Come sapete adoro le polpette di tutti i generi e mi diverto a prepararne di sempre diverse. Queste sono leggerissime perché non contengono né uova né pane né formaggio e non vengono fritte, ma sono come sempre super appetitose. La salsa barbeque è strepitosa e facilissima da realizzare. Le dosi sono abbondanti, ma si può conservare coperta in frigo per una settimana ed è perfetta con qualsiasi carne alla griglia.

Certo che se poi la mangiate con il pane come hanno fatto a casa mia... ne avanzerà davvero poca.

Servite le polpettine come secondo o come finger food per una cena: andranno a ruba!!

Ingredienti per le polpette per 4 persone:

120 gr. di riso Basmati
350 gr. di macinato di manzo
100 gr. di salsiccia
origano
olio evo
sale e pepe

Ingredienti per la salsa BBQ:

480 ml. di Ketchup
280 gr. di zucchero di canna
60 ml. di salsa di soia
60 ml. di aceto di vino rosso
2 spicchi di aglio tritati

Procedimento:

Fate lessare il riso in acqua bollente leggermente salata e scolatelo al dente. Raffreddatelo sotto l'acqua fredda  e scolatelo ancora molto bene.

Mettete in una ciotola capiente la carne di manzo, la salsiccia e il riso. Salate e pepate, unite l'origano e amalgamate bene con le mani. Formate le polpettine e mettetele a mano a mano su di una placchetta ricoperta di carta forno. Fatele rassodare in frigo per qualche ora.

Intanto prepararte la salsa : mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore mescolando. Fate raffreddare.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco medio le polpettine su tutti i lati. Assicuratevi che sian ben cotte all'interno.

Servitele subito con la salsa BBQ in cui tuffarle.

Buon appetito!!!

Insalata di melanzane e pomodori alla Marocchina

Un piatto freddo straordinario che ho preparato per una cena e che ha avuto un grandissimo successo.

Le melanzane vengono cotte al forno e poi unite a spezie e pomodoro : quindi un'insalata leggera ma piena di sapori che ben si accompagna a qualsiasi piatto di carne. Io l'ho servita con del pane Carasau

leggermente condito con olio e fiocchi di sale e poi passato in forno. Una bontà assoluta!!

Ingredienti per 4/6 persone.

3 melanzane ovali grandi

400 gr. di polpa di pomodoro a pezzi

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino da tè di cumino

1 cucchiaino da tè di paprika affumicata

il succo di 1/2 limone

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno con funzione grill.

Lavate e asciugate le melanzane e disponetele su di una placchetta da forno ricoperta di alluminio e ben oliata. Infornate per 20/30 minuti a circa 15 centimetri dalla resistenza. Le melanzane dovranno risultare morbidissime e annerite.

Fatele leggermente raffreddare e poi svuotate la polpa con un cucchiaio ed eliminate la buccia.

Mettete la polpa in uno scolapasta e fatele perder l'acqua in eccesso per circa 15 minuti. Eliminate i semi in eccesso. Schiacciatele bene con il dorso di un cucchiaio.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il cumino, la paprika, sale e pepe.

Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino a quando la salsa diventerà densa.

Aggiungete le melanzane e schiacciatele bene con una forchetta per farle ben amalgamare con la salsa. Proseguite la cottura per altri 15 minuti fino a quando otterrete un composto denso e tutta l'acqua sarà evaporata.

Mettete l'insalata in una pirofila e fatela raffreddare. Controllate il sale e poi unite 2 cucchiai di olio e il succo di limone. Servitela a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Pomodori farciti con pennette e pancetta

Un primo bello da vedere e leggero, visto le dimensioni contenute di un pomodoro seppure di misura grande.... Una ricetta semplicissima ma che appaga la vista e il palato e fa subito estate! Scegliete dei pomodori del Sud belli grandi e profumati per un risultato perfetto.

Ingredienti per 5 pomodori:

5 pomodori grandi

250 gr. di mezze penne

280 ml.  di passata di pomodoro

100 gr. di pancetta a filetti

origano

1 spicchio di aglio

50 gr. di parmigiano grattugiato

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate le calotte e mettetele da parte. Con un cucchiaio asportate la polpa e i semi. Salate leggermente l'interno e metteteli capovolti su di un piatto per fare perdere l'acqua di vegetazione. Lasciateli riposare per almeno 15 minuti.

Intanto scaldate due cucchiai di olio in una padella, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Versate la passata, conditela con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero e fatela restringere per dieci minuti.

In una padella piccola fate rosolare a fuoco medio la pancetta con un filo di olio. Quando sarà croccante scolatela e asciugatela con carta da cucina. Aggiungetela al sugo.

Asciugate bene l'interno dei pomodori.

Mettete a cuocere le pennette in acqua salata e scolatele molto al dente.

Passatele sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e raffreddarle velocemente.

Mettetele in una ciotola e aggiungete il sugo di pomodoro e il parmigiano e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Riempite bene i pomodori con la pasta.

Disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta forno con accanto le loro calotte. Condite il tutto con un giro di olio e infornate per circa 15 minuti fino a quando la pasta sarà ben calda e leggermente rosolata. Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di gamberi al curry

Ci sono delle volte che vedere la foto di una ricetta proprio non basta... Vorrei potere farvi sentire il profumo e assaggiare! Questo è proprio uno di quei casi. Questi spiedini sono facilissimi da realizzare e sono semplicemente meravigliosi. Super croccanti e speziati : una vera delizia!!

Ingredienti per 4 persone:

24 code di gamberoni decongelate e sgusciate

1 cucchiaino da tè abbondante di curry dolce in povere

2 cucchiaini da tè di salsa di soia

pangrattato o panko giapponese

olio di arachidi

sale e pepe

salsine a piacere per servire

Procedimento:

Eliminate il filamento nero delle code di gamberoni.

Sciacquatele e asciugatele bene con carta da cucina.

Mettetene 18 in una ciotola, conditele con sale e pepe e mettetele coperte in frigo.

Mettete le rimanenti code di gamberoni in un mixer e aggiungete il curry e la salsa di soia.

Frullate fino ad ottenere una pasta omogenea e poi mettetela in una ciotola coperta con pellicola in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Inflate tre code di gamberoni in ogni piccolo spiedino di legno o acciaio.

Mettete il pangrattato in un piatto.

Con una paletta spalmate la crema di gamberi sul primo lato dello spiedino e poi ricoprite con il pangrattato. Girate lo spiedino e ripetete il procedimento sull'altro lato.

Continuate allo stesso modo fino ad ottenere 6 spiedini e poi adagiateli su di una teglietha ricoperta di carta forno. Fate raffreddare in frigo per 30 minuti o comunque, se li preparate in anticipo, fino al momento della cottura.

Prendete una larga padella antiaderente e versate l'olio nodo che veli tutta la padella.

Fate cuocere gli spiedini su fuoco medio alto girandoli una volta fino a quando saranno dorati e croccanti su entrambi i lati.

Serviteli subito con un paio di salsine a vostra scelta (io ho usata una salsa al curry e una al chili).

Buon appetito!!!

Bocconcini di filetto e pancetta con salsa al rafano e pane Carasau

Ricetta super carina e golosa, pronta in pochissimo tempo, per dei bocconcini sfiziosi. Un piccolo finger food bello ed elegante!

Ingredienti per 4/6 persone:

350 gr. di filetto tagliato alto

150 di pancetta a fettine

170. gr. di yogurt greco

2 cucchiaini da tè di cren (rafano)

salsa Worcestershire

pane Carasau

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto a strisce e poi a bocconcini.

Dividete le fette di pancetta o bacon a metà e avvolgete ogni bocconcino con metà fetta. Fermate con uno stuzzicadenti.

Preparate la salsa: mescolate in una ciotola lo yogurt con il cren, salate e pepate. Conservate coperto in frigo fino al momento di servire.

Spezzettate il pane Carasau per ottenere dei crostini poco più grandi dei bocconcini.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. Salate e pepate i bocconcini.

Quando la padella sarà ben calda fate rosolare i bocconcini su tutti i lati a fuoco medio alto per pochi

minuti. Spennellateli con un po' di salsa Worcestershire. Quando saranno dorati e la pancetta croccante toglieteli dal fuoco.

Adagiate ogni bocconcino su di un pezzetto di pane e accompagnate con la salsa al rafano.

Servite subito.

Buon appetito!!

Insalata di salmone fresco agli agrumi con asparagi, patatine e scarola

Un'insalata diversa dal solito sana leggera e super appetitosa!! Bellissima per un buffet chic al mare in cui si vuole qualcosa di freddo che si possa preparare in anticipo. La freschezza degli agrumi si sposa perfettamente con il salmone e le verdure per un piatto veramente meraviglioso.

Ingredienti per 6 persone:

Per il salmone:

900 gr. di filetto di salmone senza pelle

la scorza grattugiata di 1 arancia

origano

olio evo

sale e pepe

Per l' insalata:

500 gr. di patatine novelle

1 mazzo di asparagi

foglie fresche di insalata scarola

capperi dissalati

il succo di mezzo limone

2 cucchiaini da tè di miele

120 ml. di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Passate il filetto di salmone sotto acqua corrente fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Eliminate le spine e le parti scure. Mettetelo in una teglia da forno e conditelo con origano, olio, sale e pepe e la scorza dell'arancia grattugiata. Infornate per circa 20 minuti (il salmone deve rimanere leggermente rosato al centro). Mettetelo da parte e fatelo raffreddare.

Lavate le patatine e non sbucciatele. Fatele cuocere al vapore coperte (io uso i cestelli di bambù che utilizzano i cinesi che sono fantastici!) per circa 10 minuti. Aggiungete gli asparagi privati dei gambi più duri e prolungate la cottura per altri 3/5 minuti sempre con il coperchio, fino a quando le patatine saranno morbide e gli asparagi ancora croccanti. Fate raffreddare.

Mescolate in una ciotolina l'olio, il succo di limone, il miele, sale e pepe.

In una grande ciotola condite le foglie di scarola con parte del condimento e poi adagiatele su di un piatto di portata. Nella stessa ciotola condite anche gli asparagi e le patatine con il resto del condimento. Disponeteli sopra la scarola e aggiungete anche i capperi.

Sfaldate il salmone con le mani e mettetelo sopra le verdure.

Potete preparare tutto con largo anticipo, conservare in frigo e condire e assemblare all'ultimo momento.

Buon appetito!!!

 

Pasta con pesto di noci tostate, basilico e pomodori secchi

Una ricetta veloce per un pesto fantastico con i meravigliosi ingredienti che profumano di estate.

Esistono tantissimi tipi di pesto diversi e trovo che siano un modo sano, goloso e rapido per condire la pasta rendendola irresistibile e fresca. Soprattutto in estate sono un vero trionfo di colori e sapori che mettono tutti d'accordo!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta corta (io ho scelto i mezzi occhi di lupo)

130 gr. di foglie di basilico

40 gr. di parmigiano

2 spicchi di aglio

60 gr. di noci

40 gr. di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai da tè di olive Taggiasche denocciolate

2 cucchiai di succo di limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate facendo tostare le noci: mettetele in una piccola padella antiaderente e, a fuoco basso,

fatele colorire leggermente. Toglietele dalla padella (altrimenti bruciano) e mettetele a raffreddare su di un piatto. In questo modo acquisteranno un sapore tostato fantastico.

Mettete in un mixer l'aglio e il parmigiano e frullate. Aggiungete il basilico, un po' di olio, e frullate ancora. Versate le noci, i pomodori secchi e le olive e frullate aggiungendo ancora olio a filo.

Aiutatevi con una paletta per pulire i lati del mixer e frullare così tutti gli ingredienti in maniera uniforme. Infine aggiungete il sale, il pepe e il succo di limone. Frullate e assaggiate. Nel caso aggiungete altro sale o olio fino ad ottenere la tipica consistenza del pesto.

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela conservando un po' di acqua di cottura e rimettetela nella pentola. Mescolate bene e, se occorre, rendete il pesto più fluido con l'aggiunta di un po' di acqua.

Impiattate e decorate ogni piatto con delle noci e dei pomodori secchi. Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!

Frittelle di ricotta e spinacini freschi

Queste frittelle sono semplicemente divine!! Facilissime da realizzare e veramente irresistibili calde o fredde. L'unico problema è smettere di mangiarle... Perfette per un buffet estivo ma anche come finger food. Preparate l'impasto in anticipo e conservatelo in frigo così sarà ancora più semplice organizzarsi. Creano dipendenza... vi avviso!!

Ingredienti per circa 12 frittelle:

500 gr. di ricotta

3 uova

75 gr. di parmigiano grattugiato

100 gr. di pangrattato

60 gr. di spinacini freschi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Prepararte il composto per le frittelle: mettete in una grande ciotola la ricotta, aggiungete le uova e mescolate bene. Unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato e mescolate ancora.

Tritate gli spinacini freschi con la mezzaluna e incorporateli. Salate e pepate.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una ampia padella antiaderente.

Prelevate il composto a cucchiaiate e mettetelo in padella: Schiacciate leggermente ogni frittella con una paletta antiaderente. Fate cuocere sul primo lato fino a quando saranno dorate e poi giratele e terminate di cuocerle. Ricominciate aggiungendo ancora un po' di olio in padella fino a finire il composto.

Servitele calde, fredde ma anche appena tolte dal frigo!

Buon appetito!!!

Bistecca alla griglia con marinata fantastica e crema di cannellini all'aglio

L'estate è tempo di grigliate con gli amici per delle cene gustose e informali. Ecco dunque un ricetta per una marinata veramente fantastica perfetta per qualsiasi tipo di carne rossa. Accompagnatela con questa velocissima crema di cannellini per un tocco da leccarsi le dita!!

Ingredienti per 4 persone.

2 bistecche di roast- beef tagliate alte

120 ml. di salsa di soia

60 ml. di aceto balsamico

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

2 spicchi di aglio tritati

Per la crema di cannellini:

1 scatola di cannellini

60 ml. di acqua

1 spicchio di aglio tritato

la scorza grattugiata di 1/2 limone bio

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Riunite in una pirofila di vetro o ceramica la salsa di soia, l'aceto balsamico, il miele, l'olio, l'aglio e la salsa Worcestershire. Mescolate bene. Mettete da parte in una ciotolina 1/3 della marinata e aggiungete le bistecche private del grasso in eccesso nei 2/3 rimanenti nella pirofila.

Rigiratele nella marinata e poi coprite con pellicola e fate riposare in frigo il più a lungo possibile   (ma saranno favolose anche dopo pochi minuti !).

Togliete la carne dal frigo almeno un'ora prima della cottura per riportarla a temperatura ambiente.

Intanto preparate la crema di cannellini: Versate un cucchiaio di olio in un pentolino e fatevi rosolare l'aglio tritato per un paio di minuti. Aggiungete i cannellini sciacquati e ben scolati. Mescolate e unite l'acqua, sale e pepe. Fate cuocere per 2 minuti e poi spegnete il fuoco. Aggiungete la scorza grattugiata  di mezzo limone.

Schiacciate i cannellini con una forchetta o uno schiaccia-patate. Mettete la crema in una ciotola e condite con un po' di origano e un filo di olio a crudo.

Scaldate molto bene una bistecchiera o la griglia. Asciugate le bistecche con carta da cucina.

Oliate leggermente la griglia e fatevi cuocere le bistecche un paio di minuti per lato. Mettetele su di un tagliere, copritele con alluminio e fatele riposare per almeno 5 minuti.

Tagliatele a fette spesse e servitele subito con la marinata rimasta e la crema di cannellini.

Buon appetito!!!

Pomodori e feta al forno

Una ricetta perfetta per le calde giornate estive: leggera, saporita e velocissima da realizzare. Usate tanti tipi di pomodori diversi: ciliegini, pizzutelli, a grappolo, ma anche gialli o neri. Uniti alla feta daranno un sapore mediterraneo veramente straordinario.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pomodori misti
250 gr. di formaggio feta
1 manciata di olive nere denocciolate
4 fette di pane tipo ciabatta
basilico fresco
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a pezzetti ma lasciatene anche qualcuno dei più piccoli intero.

Preriscaldate il forno a 180°, oliate leggermente una teglia da forno e disponetevi i pomodori. Unite le olive, la feta sbriciolata grossolanamente, l'origano e il pane spezzettato.

Condite con olio, sale e pepe.

Infornate per 20 / 25 minuti fino a quando i pomodori saranno morbidi e la feta dorata.

Togliete dal forno, cospargete con basilico fresco e servite.

Buon appetito!!! 

Sliders con gamberi e avocado

Gli sliders sono uno dei cibi più di moda in Inghilterra e negli Stati Uniti in questo momento.

Si tratta di mini hamburger che possono esser farciti nei modi più diversi. Il grande successo è dato dal fatto che sono sempre molto golosi ed anche leggeri visto che vengono proposti in misura ridotta rispetto agli hamburger tradizionali. Oggi vi presento una versione molto estiva con gamberi ed avocado.

 

Ingredienti per 8 sliders:

 

8 code di gamberoni decongelate

8 mini panini con o senza sesamo

1 avocado

il succo di mezzo lime

mezza cipolla di Tropea tritata

1 cucchiaio di vino bianco

2 cucchiaini di amido di mais (maizena)

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Eliminate il filo nero dai gamberi, lavateli e asciugateli.

Metteteli in una ciotola, bagnateli con il vino bianco, salateli e pepateli  e fateli riposare per 15 minuti.

Intanto tagliate l'avocado in due, eliminate il nocciolo e prelevate tutta la polpa con un cucchiaio; schiacciatela bene con una forchetta e poi condite con il succo di lime, sale, pepe e unite la cipolla tritata. Mescolate bene.

Cospargete i gamberi con la maizena e mescolate.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate rosolare i gamberi uno / due minuti per parte. Metteteli da parte su di un piatto.

Cominciate a comporre gli sliders: tagliate i mini panini a metà e spalmate la parte inferiore con la salsa di avocado. Aggiungete su ciascuno di essi un gambero e richiudete con l'altra metà. Infilzate con uno spiedino da cocktail e serviteli caldi o freddi.

Buon appetito!!!

Lollipops di pizza

Un'idea divertente per servire la pizza in modo diverso come finger food. Super golosa per la gioia di grandi e piccini!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza già stesa rettangolare

200 ml. di passata di pomodoro

1/2 confezione di mozzarella per pizza

origano

olio

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Grattugiate la mozzarella ben fredda con una grattugia a fori grossi.

Preparate una placchetta da forno ricoperta con carta forno e oliatela leggermente.

Srotolate la pasta mantenendola sulla carta della confezione. Distribuite sulla superficie la maggior parte della passata di pomodoro (tenete da parte in una ciotola quella che vi avanza).

Salate, pepate e conditela con un bel pizzico di origano.

Distribuitevi la mozzarella tenendone da parte un po'.

Arrotolate aiutandovi con la carta fino a formare un salsicciotto. Tagliatelo a fette e distribuitele sulla placchetta. Conditele con un filo di olio.

Infornate per circa 12 minuti. Intanto aggiungete la mozzarella alla ciotola di salsa di pomodoro avanzata e mescolate. Estraete la teglia dal forno e distribuite il mix su ciascun lollipop.

Rimettete in forno per 5 minuti. Togliete la placchetta dal forno e infilzate ogni pezzo di pizza con uno spiedino non troppo sottile.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Piccoli timballi di gnocchetti sardi e melanzane

Una ricetta strepitosa e bellissima. Uno scrigno di melanzane avvolge la pasta condita con mozzarella e ricotta salata creando un piccolo capolavoro con tutti i sapori del nostro Sud. Potete preparare tutto in anticipo e infornare all'ultimo per stupire i vostri ospiti!!

Ingredienti per 6 timballini:

400 gr. di gnocchetti sardi

3 melanzane lunghe grandi

1 spicchio di aglio

400 gr. di pomodori pelati

120 gr. di mozzarella fiordilatte

60 gr. di cacioricotta

origano

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate 2 melanzane a fette sottili (solo la parte centrale per ottenere fette più lunghe) e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata. Salatele, pepatele e conditele con un filo di olio. Vi occorreranno tre o quattro fette di melanzana per ogni stampino.

Infornate fino a quando le melanzane saranno morbide e dorate. Mettetele da parte su un piatto a raffreddare.

Tagliate il resto delle melanzane a piccoli cubetti.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e poi eliminatelo. Aggiungete le melanzane a cubetti e fatele dorare a fiamma vivace. Salate e pepate. Unite i pelati e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete l'origano. Correggete di sale, versate il sugo in una grande ciotola e fatelo raffreddare.

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente. Raffreddatela sotto l'acqua fredda e poi mettetela nella ciotola con il sugo. Unite il cacioricotta grattugiato, la mozzarella a cubetti e un uovo precedentemente sbattuto. Mescolate bene.

Ungete leggermente 6 stampini e foderateli con le fette di melanzana facendole debordare. Riempiteli con gli gnocchetti conditi fino al bordo e poi chiudete con la melanzana che fuoriesce dallo stampo.

Disponete i timballi su di una placchetta da forno e infornate per circa 10 minuti fino a quando saranno dorati. Toglieteli dal forno e fateli riposare per qualche minuto.

Passate la lama di un coltello lungo il bordo interno e poi capovolgeteli sui piatti.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Rolls di carpaccio e grana

Una ricetta " a fuoco spento " perfetta per l'estate. Veloce, stuzzicante e pronta in tavola in quindici minuti. E con quel tocco in più che la rende bella e golosa!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 piadine sfogliate (del tipo più morbido)

200 gr. di carpaccio di manzo

salsa tonnata già pronta

rucola

scaglie di grana (si trovano già pronte in vaschetta)

glassa al balsamico

olio evo

sale e pepe

insalatina fresca per guarnire

Procedimento:

Mettete la prima piadina su di un tagliere e spalmatela con un po' di salsa tonnata.

Ricopritela con la metà delle fettine di carpaccio. Salate, pepate e condite con un filo di olio.

Cospargete con qualche scaglia di grana e qualche foglia di rucola.

Arrotolate fino a formare un rotolo.

Procedete allo stesso modo con la seconda piadina.

Chiudete i due rotoli in due pezzi di pellicola avvolgendoli strettamente e mettete in frigo per almeno dieci minuti.

Intanto condite l'insalata.

Togliete i rotoli dal frigo e tagliateli a metà. Tagliate le due parti ancora a metà e dividete ancora a metà i pezzi ottenuti in modo avere delle fette regolari (come si fa per il sushi).

Impiattate distribuendo un po' di insalata e completate con i rolls.

Decorate i rolls con un po' di glassa al balsamico e servite.

Buon appetito!!!!

Insalata di pollo con salsa alla senape e miele

L'insalata di pollo è un piatto tipico dell'estate che io adoro. Bella, fresca e allegra conquista sempre tutti.  Si prepara in anticipo ed è quindi molto comoda anche per quando si torna dalla spiaggia. E se poi la accompagnate con una golosa salsina...diventa un piatto leggero ma anche super appetitoso!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 1/2 pollo arrosto già cotto

1/2 peperone rosso

1 cipolla di Tropea

3 coste di sedano

basilico fresco

noci

insalatina come decorazione

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

200 ml. di panna acida o crème fraiche

2 cucchiaini da tè di senape di Digione

2 cucchiaini da caffè di miele

sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparate la salsa. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento di servire.

Se utilizzate il pollo arrosto ovviamente guadagnate tempo e l'insalata sarà più saporita. In questo caso privatelo della pelle e delle ossa e fatelo a fettine. Se invece volete usare il petto di pollo allora cucinatelo così: portate a bollore dell'acqua ben salata, spegnete e versatevi il petto di pollo a grossi dadi. Coprite e lasciate nella pentola 15 minuti. Scolatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.

Riunite il pollo in una grande ciotola e aggiungete la cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili, il peperone rosso e il sedano tagliati a striscioline.

Aggiungete le noci sgusciate e spezzettate. Condite il tutto con olio, sale e pepe. Se preparate l'insalata in anticipo mettete la ciotola coperta in frigo.

Al momento di servire disponete su un grande piatto di portata un letto di insalatina fresca.

Ponete la ciotola della salsa al centro e poi mettete l'insalata di pollo tutto intorno.

Da ultimo aggiungete delle foglie di basilico.

Buon appetito!!!

Involtini di lonza al profumo di tartufo estivo

Un piatto velocissimo e super goloso per far tornare la fame anche con questo grande caldo e perfetto per festeggiare il 4 di Luglio, giorno in cui gli Americani preparano il tradizionale barbecue. Sottili fettine di lonza di maiale spalmate di patè al tartufo estivo e avvolte nella pancetta con un cuore di Asiago fresco... Pochi minuti sulla griglia (anche casalinga se, a differenza loro, non avete un  giardino!) ed ecco pronta una cena fantastica!!!

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine sottili di lonza di maiale

patè o crema di tartufo estivo

12 fette di pancetta arrotolata

12 cubetti di formaggio Asiago fresco

12 foglie di salvia

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Stendete le fettine di lonza su di un tagliere e spalmatele con il patè o crema di tartufo estivo.

Salate e pepate leggermente, mettete al centro il cubetto di Asiago e poi arrotolate a sigaro.

Avvolgete ogni involtino in una foglia di salvia e una fettina di pancetta.

Infilate 3 involtini per ogni spiedino di legno. Ungeteli leggermente.

Scaldate una bistecchiera antiaderente e fate rosolare gli spiedini su tutti i lati. Bagnateli con il vino bianco.

Quando saranno ben coloriti portateli in tavola.

Buon appetito!!!