Paccheri con calamaretti spillo e bottarga

Un piatto meraviglioso della nostra tradizione con una esplosione di sapori e colori. Talmente buono che vale la pena di avere ospiti....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

15 pomodorini Piccadilly o pizzutelli

1 spicchio di aglio

300 gr. di calamaretti spillo (peso pulito)

bottarga di Muggine

prezzemolo tritato

1 pizzico di zucchero

peperoncino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Incidete a croce i pomodorini e scottateli per un minuto in acqua bollente. Raffreddateli sotto l'acqua fredda e pelateli. Tagliateli in due.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e versatevi i paccheri.

In una padella ampia che possa contenere la pasta scaldate 3 cucchiai di olio. Fatevi rosolare l'aglio e poi  eliminatelo. Aggiungete i calamaretti e fateli saltare per 2 minuti. Salateli e pepateli.

Toglieteli dalla padella e metteteli in un piatto. Coprite con pellicola per mantenerli caldi.

Versate i pomodori nella padella e unite peperoncino a piacere. Salate pepate e fate saltare per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di zucchero.

Scolate i paccheri leggermente al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versateli nel sugo e fate mantecare per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua. Unite anche il prezzemolo tritato e i calamaretti e mescolate bene.

Impiattate, spolverate con un po' di bottarga grattugiata e servite subito.

Buon appetito!!!