Carpaccio di vitello con rucola e vinaigrette al parmigiano e frutta secca

Un piatto talmente buono e saporito da farci dimenticare che è anche sano e leggero!! Bello da vedere e pronto in meno di venti minuti è l'ideale per questo lungo week end del 2 Giugno. Soprattutto se lo passerete al mare...

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di vitello tagliato a fettine per carpaccio

rucola

20 gr. di frutta secca mista: pinoli, noci e mandorle pelate

25 gr. di parmigiano + altri 20 gr. per il ripieno

2 cucchiaini da tè di senape

2 cucchiaini da tè di aceto

olio evo

sale e pepe

pomodorini per guarnire

Procedimento:

Mettete in un mixer la frutta secca e il parmigiano a pezzetti e frullate.

Trasferite il trito in una ciotola e aggiungete la senape, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe e mescolate bene per ottenere una vinaigrette non troppo densa.

Stendete le fettine di carpaccio su di un tagliere e disponetevi sopra un mucchietto di rucola e qualche scaglia di parmigiano. Arrotolate a formare un involtino.

Disponete gli involtini su di un piatto di portata e conditeli con la vinaigrette. Guarnite con i pomodorini.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne con crema di melanzane e ricotta

Una ricetta veloce per una pasta perfetta per queste belle giornate. Una crema leggera di melanzane e ricotta arricchita da basilico e mandorle per un primo eccezionale!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne o altra pasta corta

350 gr. di melanzane lunghe

25 gr. di mandorle

1 mazzetto di basilico

1 spicchio di aglio

25 gr. di parmigiano

80 gr. di ricotta vaccina

10 pomodorini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane, spuntatele e asciugatele. Tagliatele a dadini. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le melanzane a fiamma vivace per circa 10 minuti fino a quando saranno morbide e dorate. Salatele e pepatele, mettetele da parte e fatele raffreddare.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro. Nella stessa padella delle melanzane fateli ammorbidire con un filo di olio per pochi minuti e poi metteteli da parte in una ciotola. Salateli.

Mettete in un mixer il parmigiano, le mandorle e l'aglio e frullate.

Aggiungete le melanzane e il basilico e frullate ancora con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio. Infine aggiungete la ricotta e mixate fino ad avere un composto omogeneo. Controllate di sale.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Versate la crema di melanzane in una ampia padella e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po' di acqua e versatela nella padella. Fatela saltare brevemente fino a quando si sarà ben amalgamata con la crema (nel caso aggiungete ancora un goccio di acqua).

Impiattate e decorate con un po' di pomodorini e un filo di olio a crudo.

Buon appetito!!!

 

Tacos di carne

I tacos sono veramente strepitosi ! In questa ricetta la carne viene insaporita con una marinata fantastica che la rende tenera e saporita e accompagnata da fette di avocado e dalla classica salsa messicana ( pico de gallo) di pomodori freschi. Non resta che avvolgere il tutto nelle tortillas per avere bocconi di paradiso!!! Un piatto leggero, divertente e con tutto il calore del Messico!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di roast- beef

120 ml. di salsa di soia

il succo di 1 1/2 lime

80 ml. di aceto bianco

2 spicchi di aglio tritati

origano

1 pizzico di peperoncino

1 cucchiaio di paprika

120 ml. di olio evo

sale e pepe

2 avocados

8 tortillas

Per la salsa:

5 pomodori a grappolo

1/2 cipolla rossa

il succo di 1/2 lime

coriandolo fresco tritato

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le fette di roast - beef in una pirofila di vetro o ceramica.

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata e poi versatela sulla carne. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo, girando la carne una volta, per almeno 1 ora ma anche 7/8 ore se ne avete il tempo.

Intanto preparate la salsa: lavate i pomodori, svuotateli dei semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con il succo di lime, il coriandolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e mettete da parte.

Togliete la carne dal frigo almeno 1 ora prima di cucinarla.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente e ungetela leggermente.

Asciugate la carne scolata con della carta da cucina e fatela cuocere pochi minuti per parte in modo che rimanga rosata al centro.

Mettetetela su di un tagliere e fatela riposare per un paio di minuti. Intanto scaldate in forno le tortillas per 3 minuti e tagliate l'avocado a fettine.

Tagliate la carne a fettine e adagiatela sulle tortillas con 2 fettine di avocado. Aggiungete un po' di salsa e arrotolate.

Buon appetito!!!

Summer rolls (involtini estivi) all' italiana

La versione italiana di un piatto fantastico presente in tutte le cucine del sud-est Asiatico (Vietnam, Thailandia, Cina). Per prepararli si utilizzano le sfoglie di riso secche che trovate in tutti i supermercati e, a differenza degli involtini alla vietnamita che vengono fritti, in questo caso le sfoglie si fanno solo ammorbidire in acqua tiepida e poi si aggiunge il ripieno e si arrotola. Il risultato è quindi un piatto estivo e leggero, ma anche goloso, bello e sano! Preparate i tre ingredienti per farcirli  e poi divertitevi!!!

Ingredienti per 4 persone:

8 sfoglie di riso secche rotonde

1/2 carota grande

8 fette lunghe di prosciugo crudo dolce

5 foglie di lattuga senza la costa centrale

Procedimento:

Spuntate, raschiate e lavate la carota. Tagliatela a metà per il lungo e riducetela a bastoncini molto sottili con un coltello.

Spezzettate le foglie di lattuga.

Private il prosciutto del grasso e piegate le fette a metà formando un rotolino.

Mettete abbondante acqua tiepida in una grande ciotola.

Preparate un tagliere e appoggiatevi sopra uno strofinaccio da cucina bagnato sotto l'acqua fredda e ben strizzato.

Immergete una sfoglia di riso per volta nell'acqua e appena si sarà ammorbidita (ci vorranno pochi secondi) distendetela sullo strofinaccio. Sulla metà più vicina a voi mettete dei pezzetti di lattuga,  mettete sopra 3 bastoncini di carota e sopra ancora la fettina di prosciutto crudo.

Arrotolate fino a coprire bene il ripieno e poi ripiegate i lati verso l'interno. Continuate ad arrotolate fino alla fine della sfoglia ottenendo cosi un rotolino.

Proseguite allo stesso modo con le altre sfoglie e mettete i rotolini a mano a mano su di un piatto.

Potete prepararli con qualche ora di anticipo e conservarli in frigo coperti con pellicola.

Al momento di servirli prepararte un bel piatto di portata e disponetevi i rolls tagliati a metà in diagonale. Accompagnateli con una salsina a vostra scelta in cui intingerli (io ho usato una maionese piccante ma va bene anche la sala di soia).

Buon appetito!!!

Sformatini di riso croccante con gamberi, zucchine e provola

Una ricetta bellissima e molto raffinata per un primo piatto diverso dal solito, con il quale stupirete i vostri ospiti. Potete preparare tutto in anticipo ed infornare prima di servirlo. Volendo potete non utilizzare i gamberi e renderlo un piatto vegetariano.

 

Ingredienti per 8 sformatini.

300 gr, di riso superfino Carnaroli
brodo vegetale
mezza cipolla tritata
1 bustina di zafferano
2 zucchine grandi
16 code di gamberoni (anche surgelate)
50 gr. di scamorza
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

 

Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele. Tagliatele a piccoli dadini. Scaldate un filo d'olio in un padellino e fatevi saltare le zucchine per 2 / 3 minuti, lasciandole croccanti. Dividetele a metà e mettetele da parte in 2 ciotole. Scaldate il brodo.

Scaldate un po' d'olio in un tegame, fate appassire la cipolla e versate il riso. Fatelo tostare e portatelo a cottura, lasciandolo al dente e aggiungendo, a mano a mano, il brodo bollente. A metà cottura unite lo zafferano.

Mantecate il riso con un cucchiaio di burro, 3/4 della scamorza a dadini e la metà delle zucchine cotte in precedenza.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate saltare le code di gamberoni con un filo di olio per un paio di minuti; salatele e pepatele.

Imburrate 8 stampini antiaderenti e riempiteli fino a metà con il riso, mettete al centro un gamberone e riempiteli con il resto del riso, livellando la superficie.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando il riso sarà croccante.

Sfornate il riso appoggiandovi un piatto sopra e ribaltando gli stampini.

Decorate ogni sformatino con un gambero, un po' delle zucchine tenute da parte ed un pezzettino di scamorza.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

 

Merluzzo al forno avvolto nel guanciale

Una ricetta leggera e veloce ma anche piena di sapore per una serata infrasettimanale in cui si ha voglia di pesce ma non si ha tanto tempo a disposizione. Io ho utilizzato il merluzzo dissalato, ma potete usare anche il merluzzo fresco o un altro trancio di pesce a vostro gusto.

Ingredienti per 2 persone:

 

2 filetti di merluzzo

8 fette di guanciale

300 gr. di patatine novelle

250 gr. di fagiolini piccoli

la scorza grattugiata di 1 limone bio

olio evo

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Sciacquate i filetti di pesce sotto l'acqua fredda e asciugateli bene con carta da cucina.

Avvolgete ciascun filetto di pesce in 4 fette di guanciale leggermente sovrapposte.

Portate a bollore dell'acqua salata e fatevi bollire le patatine per circa 12 minuti. Versate anche i fagiolini puliti, continuate la cottura per altri 3 minuti e scolateli bene tutti insieme.

Preriscaldate il forno a 200°, oliate leggermente una teglia da forno e versatevi patate e fagiolini. Disponete il pesce sulla verdura, date un altro giro d'olio, salate e pepate leggermente e cospargete con la scorza di limone grattugiata.   

Infornate per circa 15 minuti fino a quando il pesce sarà cotto e il guanciale croccante.

Buon appetito!!!

Millefoglie di filetto di maiale e melanzana

Una ricetta molto sfiziosa, facilissima e che si può preparare in anticipo. Il risultato è una piccola delizia, bellissima da vedere, ma soprattutto buonissima e con tutto il sapore delle belle giornate.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

1 filetto di maiale (circa 700 / 800 gr.)

3 pomodori a grappolo

2 melanzane lunghe

250 gr,. di mozzarella

origano

olio evo

sale, pepe

 

Procedimento:

 

Tagliate il filetto di maiale a fette di circa 1 cm.

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette dello stesso spessore.

Tagliate la mozzarella a fette e asciugatela bene con carta da cucina.

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette sempre di 1 cm. Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella e fate cuocere le fette di melanzane fino a quando saranno dorate (nel caso aggiungete ancora un po' di olio).

Salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un altro cucchiaio di olio nella padella in cui avete cotto le melenzane. Fate rosolare le fette di filetto di maiale 2 minuti per parte. Salate e pepate.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela leggermente, disponetevi le fette di melanzane, sovrapponete 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di filetto di maiale, un'altra fetta di melenzana e terminate con 1 fetta di mozzarella e un po' di origano.

Salate, pepate e date un giro di olio su ognuna delle millefoglie.

Infornate per pochi minuti fino a quando le millefoglie saranno calde e la mozzarella si sarà sciolta.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

 

  

Sigari ricotta e spinaci

La pasta phillo è favolosa per preparare i finger food perché risulta leggera, friabile e croccante e diventa quindi un meraviglioso contenitore. Questi sigari potete prepararli e cuocerli prima e scaldarli appena prima di servirli. Li ho portati a una cena ieri sera e vanno sempre letteralmente a ruba....

Ingredienti per 12 sigari:

6 fogli di pasta phillo fresca

450 gr. di spinaci surgelati

150 gr. di ricotta

20 gr. di parmigiano grattugiato

sal e pepe

olio evo

50 gr. di burro fuso

Procedimento:

Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete gli spinaci ancora surgelati e coprite. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti e salate . Fateli raffreddare, strizzateli bene e poi tritateli.

Metteteli in una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pepe e poco sale. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete un foglio di pasta phillo e lasciate gli altri coperti con un panno umido.

Ungetelo con il burro fuso con un pennello e poi dividetelo a metà.

Mettete alla base di ogni rettangolo un po' di ripieno e cominciate ad arrotolare strettamente. Quando sarete circa a metà ripiegate i due lati verso il centro poi continuate ad arrotolare fino alla fine.

Procedete allo stesso modo con tutti i sigari e poi disponeteli su di una placchetta da forno ricoperta con carta forno. Spennellate anche la superficie dei sigari con un filo di burro fuso.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno dorati.

Buon appetito!!!

Rigatoni gratinati con pesto e zucchine

Questa ricetta è una delizia assoluta!! Pensate a un ripieno morbido con l'accostamento goloso di zucchine e e pesto e a una superficie croccante e dorata... non vi viene già voglia di mangiarla?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

170 gr. di pesto di ottima qualità

200 ml. di panna a lunga conservazione

200 gr. di mozzarella a dadini

400 gr. di zucchine

45 gr. di pancarrè tritato senza crosta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele. Mettetele in un colino, salatele e lasciatele per circa 15 minuti a fare acqua. Strizzatele bene con le mani e asciugatele con carta da cucina.

Mettete in una grande ciotola la panna e il pesto. Mescolate bene e poi aggiungete le zucchine. Pepate e salate leggermente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Tenete da parte un po' di acqua di cottura. Mettete la pasta nella ciotola con il pesto e aggiungete acqua quanto basta per renderla cremosa. Aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate accuratamente.

Versate la pasta in una teglia, livellate e cospargete con il pancarrè. Condite con un giro d'olio.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando la superficie sarà croccante e dorata.

Buon appetito!!!

Nuggets di pollo al forno

Un piatto di quelli che amano proprio tutti, grandi e piccini. Squisiti bocconcini di pollo super croccanti da intingere in una salsina leggermente piccante : uno tira l'altro come le ciliegie! E con il vantaggio che vengono cotti al forno e sono quindi molto più leggeri... Sono fantastici anche per una cena informale tra amici perché fanno veramente allegria e si possono preparare in anticipo, conservare in frigo e infornare all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo (circa 450 gr.)

80 gr. di pangrattato o panko giapponese

2 uova grandi

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di farina

sale e pepe

olio evo

per la salsa:

2 cucchiai di maionese

3 cucchiai di salsa piccante a vostra scelta (tipo quella messicana per la carne)

60 ml. di ketchup

Procedimento:

Riunite tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola, mescolate bene, coprite e conservate in frigo.

Tagliate i petti di pollo a bocconcini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in una ciotola la farina e in un'altra le due uova sbattute.

Distribuite il pangrattato su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per circa 3 minuti fino a che sarà leggermente dorato. Mettetelo in una ciotola raffreddare.

Mescolatelo bene con il parmigiano, 1 cucchiai di olio, sale e pepe.

Alzate la temperatura del forno a 225°.

Passate i bocconcini di pollo nella farina, scuoteteli bene, immergeteli nell'uovo, sgocciolateli e ricopriteli bene con il mix di pangrattato.

Preparate la teglia del forno con sopra la griglia e ungetela leggermente.

Disponetevi sopra i bocconcini impanati e conditeli con un filo di olio.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

Serviteli subito con la salsa a parte.

Pomodori ripieni di cous cous

Un contorno fantastico per qualsiasi tipo di carne. Leggero, saporito e bellissimo da vedere. E con il cous cous precotto è anche veloce da preparare. Basta poi solo un passaggio in forno per ottenere questi scrigni colorati e croccanti!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori ramati grandi

150 gr. di cous cous a grana media precotto

150 ml. di acqua

1 pizzico di zafferano

la scorza di un limone bio grattugiata

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a metà e svuotateli dei semi e della polpa con l'aiuto di un cucchiaino. Salateli all'interno, capovolgeteli e lasciateli su di un piatto a perdere l'acqua in eccesso.

Intanto occupatevi del cous cous : mettete l'acqua in un tegamino, aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio e lo zafferano. Portate a bollore, spegnete il fuoco e versate il cous cous. Mescolate bene, coprite con un panno e fate riposare per qualche minuto fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita.

Mettete il cous cous in una ciotola, sgranatelo bene con una forchetta e aggiungete la scorza di limone grattugiata, ancora un filo di olio e un po' di pepe. Mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 220°.

Asciugate l' interno dei pomodori, ungeteli dentro e fuori e riempiteli con il cous cous pressando bene. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e adagiatevi i pomodori.

Infornateli per circa 20 minuti fino a quando la farcita sarà ben dorata e croccante.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Manzo saltato in salsa d'ostriche

Uno dei piatti più famosi e amati della cucina Cinese. Semplice da realizzare, con una cottura velocissima come tutte le preparazioni cinesi stir - fried (saltate), e con un sapore e un profumo straordinari, degni di un Imperatore! Servitelo con del semplice riso al vapore per una cena che non vi farà rimpiangere di non essere al ristorante cinese....

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di roast - beef (2 fette)

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiaini da tè di olio di sesamo

1 cucchiaio di vino di riso o Sherry secco

2 cucchiaini da tè di Maizena (amido di mais)

1 peperone grande rosso

1 peperone grande verde

3 cipollotti

4 cucchiai di Oyster Sauce (salsa d'ostriche)

3 cucchiai di olio di arachidi

Procedimento:

Eliminate il grasso in eccesso dai bordi delle fette di carne e tagliatela a fettine per traverso alla venatura della carne.

Riunite in una ciotola la salsa di soia, l'olio di sesamo, il vino di riso e la Maizena. Mescolate bene e aggiungete le fettine di carne. Fate marinare per circa 30 minuti fuori dal frigo.

Intanto mondate e lavate i peperoni e tagliateli a pezzetti.

Pulite i cipollati e tagliateli a rondelle sottili con anche un po' della parte verde.

Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella antiaderente fino a quando comincerà fumare.

Aggiungete le fettine di carne, non toccatele per 2 minuti e poi mescolate per un altro minuto fino a quando saranno ben dorate. Con una paletta scolate la carne e mettetela da parte su di un piatto.

Versate i peperoni e fateli cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Aggiungete la Oyster Sauce e portate a leggero bollore e poi unite la carne cotta in precedenza e mescolate bene per far insaporire.

Impiattate e cospargete con un po' di cipollotto tritato.

Buon appetito!!!

Crostini alla polpa di granchio

Sembra impossibile che sia già passata un'altra settimana!! Eppure eccoci qui al finger food del venerdì.... il tempo vola! Potete già preparare i bicchieri perché per preparare questo finger food basta

pochissimo tempo, è squisito e bellissimo da vedere. E poi adoro il granchio in tutti i modi 😋

Ingredienti per 10 crostini:

200 gr. di polpa di granchio di ottima qualità

3 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiai di succo di limone

5 0 6 gocce di Tabasco

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

1/2 peperone rosso a dadini piccoli

sale

pane casereccio

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Riunite in una ciotola i primi 8 ingredienti e mescolate bene.

Ricoprite una placchetta da forno con alluminio, oliate leggermente, disponetevi i crostini di pane casereccio e conditeli con un altro filo di olio.

Infornate e fate tostare leggermente per qualche minuto.

Preriscaldate il grill del forno.

Spalmate i crostini con abbondante polpa di granchio e passateli sotto il grill per qualche minuto fino a quando saranno dorati (non perdeteli d'occhio o rischiate di bruciarli!).

Serviteli subito caldi e fragranti.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello su ratatouille al forno

Una sola teglia per un piatto straordinario in cui si fondono i sapori delle verdure estive con la sapidità delle raffinate costolette di agnello. Con pochissima fatica e senza lavare mille cose un piatto elegante e favolosamente buono!!

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette di agnello

timo fresco

2 spicchi di aglio

2 cipolle rosse

1 peperone rosso grande

1 melanzana lunga e sottile

2 pomodori a grappolo

2 zucchine

basilico fresco

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le costolette di agnello in una ciotola grande e conditele con olio, sale, pepe, timo fresco e 2 spicchi di aglio a pezzetti. Fatele marinare fuori dal frigo intanto che vi occupate delle verdure.

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate tutte le verdure e tagliate le cipolle a fette, i pomodori, la melanzana e il peperone a pezzi e le zucchine a fette spesse.

Prendete una placca da forno, ricopritela con carta forno, oliatela e disponetevi le verdure a file separate in un solo strato. Salatele, pepatele, date un giro di olio e infornate per 20 minuti.

Togliete dal forno, alzate la temperatura a 200° e disponete le costolette sulla verdura. Aggiungete delle foglie di basilico.

Rimettete in forno per 10 minuti e poi cosparge le costolette con un filo di aceto balsamico. Proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Servite subito con un altro goccio di aceto balsamico, ancora basilico fresco e del buon pane.

Buon appetito!!!!

Spaghetti ai peperoni, robiola e noci

Un sugo morbido e saporito per una pasta leggera a base di peperoni. Per portare in tavola l'allegria della verdura di stagione con un piatto sano e goloso!!

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi grandi

100 gr. di robiola

30 gr. di noci sgusciate

20 gr. di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate i peperoni e privateli della calotta, dei filamenti bianchi e dei semi.

Tagliateli a fettine. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi i peperoni, salateli e pepateli e conditeli con ancora un po' di olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Infornateli per 20 minuti fino a quando saranno cotti e poi fateli raffreddare. Eliminate l'aglio.

Mettete in un mixer i peperoni, le noci , la robiola e il parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con la crema di peperoni e il prezzemolo tritato.

Impiattate e condite con un filo di olio a crudo e una bella macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Sashimi di salmone con avocado al wasabi

Un'insalata di pesce in stile Giapponese per un piatto raffinato e bellissimo!

Gli ingredienti sono ormai disponibili in ogni supermercato ed è velocissima da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

4 fogli di alga Nori

2 avocado

3 lime

salsa wasabi

2 cucchiai di salsa di soia

1 cicchiamo di olio di arachidi

400 gr. di salmone fresco a fettine tipo carpaccio

semi di sesamo bianchi e neri

coriandolo fresco

Procedimento:

Frullate la polpa dei due avocado insieme al succo di un lime e un po' di wasabi fino ad ottenere una crema leggermente piccante. Salate e pepate.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia con l'olio e il succo dei due lime rimanenti.

Mettete su ogni piatto un foglio di alga Nori e disponetevi un po' di crema di avocado e le fettine di salmone. Condite con la salsa alla soia e una spolverata di semi di sesamo. Decorate con qualche fogliolina di coriandolo e servite subito.

Buon appetito!!!

Lollipops di manzo e maiale al pecorino con crema di fave

Ricetta sfiziosa, di stagione e dai colori stupendi! Le polpettine risultano leggere e croccantissime e si tuffano nella delicatezza della crema di fave per un piatto super appetitoso!! Io ho utilizzato per le polpettine i grissini sbriciolati, ma se non li trovate già pronti o non avete voglia di prepararli voi sostituiteli con il pangrattato. In ogni caso ormai si trovano anche al supermercato e donano una croccantezza fantastica. Provateli!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di macinato di manzo

200 gr. di macinato di maiale

2 uova

30 gr. di pecorino grattugiato

60 gr. di grissini grattugiati

sale e pepe

Olio di arachidi per friggere

Per la crema di fave:

450 gr. di fave surgelate

15 gr. di pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la crema di fave: portate a bollore abbondante acqua salata e fate bollire le fave per circa 20 minuti. Scolatele con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.

Sgusciatele e mettetele in un mixer, aggiungete un po' di acqua, il pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio e un po' di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema morbida e assaggiate di sale. Aggiungete acqua e olio fino ad ottenere la giusta consistenza. Fate raffreddare.

In una ampia ciotola mescolate la carne con 1 uovo, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Aggiungete un po' di grissini tritati o pangrattato fino ad ottenere un composto sodo. Formate con le mani tante polpettine.

Sbattete il secondo uomo in una ciotola e versate altro pangrattato o grissini in una seconda ciotola.

Passate le polpettine nell'uovo, scolatele bene e ricopritele di pangrattato.

Scaldate l'olio di arachidi in un tegame stretto e abbastanza alto.

Infilzate ogni polpettina in un lungo spiedino di legno, scaldate bene l'olio (sarà pronto quando immergendovi uno spiedino vuoto si creeranno delle bollicine intorno al legno) e poi friggete i lollipops per circa 3/4 minuti fino a quando saranno cotti e ben dorati.

Serviteli caldissimi con la crema di fave a parte.

Buon appetito!!!

Grissini al salmone affumicato

Ed eccoci al finger food per il week- end. Veloci da preparare e veramente squisiti, questi grissini sono l'ideale con l'aperitivo e spariranno in un baleno!!!

Ingredienti per 8 grissini:

8 grissini (scegliete quelli che preferite)

120 gr. di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

1 cucchiaino da tè di senape in grani

erba cipollina tritata

pepe

120 gr. di salmone affumicato preferibilmente a fette lunghe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il formaggio con il pepe, l'erba cipollina e la senape.

Tagliate il salmone affumicato a strisce lunghe e spalmatele con la crema.

Avvolgete ogni striscia attorno alla punta di un grissino. Mettete in frigo per qualche minuto a rassodare e poi servite.

Buon appetito!!!

Paccheri con calamaretti spillo e bottarga

Un piatto meraviglioso della nostra tradizione con una esplosione di sapori e colori. Talmente buono che vale la pena di avere ospiti....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

15 pomodorini Piccadilly o pizzutelli

1 spicchio di aglio

300 gr. di calamaretti spillo (peso pulito)

bottarga di Muggine

prezzemolo tritato

1 pizzico di zucchero

peperoncino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Incidete a croce i pomodorini e scottateli per un minuto in acqua bollente. Raffreddateli sotto l'acqua fredda e pelateli. Tagliateli in due.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e versatevi i paccheri.

In una padella ampia che possa contenere la pasta scaldate 3 cucchiai di olio. Fatevi rosolare l'aglio e poi  eliminatelo. Aggiungete i calamaretti e fateli saltare per 2 minuti. Salateli e pepateli.

Toglieteli dalla padella e metteteli in un piatto. Coprite con pellicola per mantenerli caldi.

Versate i pomodori nella padella e unite peperoncino a piacere. Salate pepate e fate saltare per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di zucchero.

Scolate i paccheri leggermente al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versateli nel sugo e fate mantecare per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua. Unite anche il prezzemolo tritato e i calamaretti e mescolate bene.

Impiattate, spolverate con un po' di bottarga grattugiata e servite subito.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo al chutney di mango

Questa ricetta è l'esempio di come con pochissimi ingredienti si possa creare un piatto favoloso.

Teneri pezzetti di pollo avvolti in fettine di zucchine e bacon diventano bocconcini croccanti e speziati di una bontà assoluta!!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di petto di pollo

2 zucchine

150 gr. di bacon a fettine

mango chutney piccante o dolce a vostra scelta

erba cipollina

olio evo

sale e pepe

Procedimento :

Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli più o meno delle stesse dimensioni.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili con un pela carote.

Rivestite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Disponetevi le fettine di zucchine, salatele e pepatele e date un giro di olio. Infornatele per pochi minuti fino a quando saranno dorate e poi fatele raffreddare su un piatto.

Disponete le fettine di bacon su di un tagliere e ricopritele con una fettina di zucchina. Appoggiatevi sopra un bocconcino di pollo e arrotolate. Otterrete due bocconcini con ogni striscia di bacon e zucchina. Fermate ogni bocconcino con uno stuzzicadenti.

Ricoprite la placchetta usata in precedenza con altra carta forno e adagiatevi i bocconcini.

Spennellateli con un po' di mango chutney (io ho usato quello piccante) e infornate per 10 minuti.

Girate i bocconcini, spennellateli ancora con il chutney e rimettete in forno per altri 15 minuti fino a quando saranno dorati.

Metteteli su di un piatto di portata, decorateli con erba cipollina tritata e serviteli con altro mango chutney a parte in cui intingerli.

Buon appetito!!!

Arrosto di vitello al latte e noci

Un arrosto squisito, morbido e tenero e con un sugo "da leccare la padella", che è poi quello che ha fatto mio marito! Una ricetta semplice che vi conquisterà..

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg. di mangatello di vitello

2 rametti di salvia

1/2 litro di latte fresco intero

100 ml. di panna fresca

80 gr. di noci sgusciate

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scaldate l'olio e il burro in una pentola per arrosti e intanto scaldate anche il latte in un pentolino.

Rosolate accuratamente la carne su tutti i lati fino a quando sarà ben dorata.

Salate e pepate e aggiungete la salvia.

Versate il latte, portate a bollore e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma medio bassa per un'ora girando l'arrosto un paio di volte.

Spegnete il fuoco e avvolgete l'arrosto con dell'alluminio.

Eliminate la salvia e versate il sugo in una ciotola capiente. Aggiungete le noci e frullate con un frullatore ad immersione. Controllate di sale e pepe.

Rimettete il sugo nella pentola, aggiungete la panna, portate a bollore e fate restringere mescolando per qualche minuto fino a quando il sugo si sarà addensato.

Intanto tagliate l'arrosto a fettine.

Impiattate e versate il sugo accanto alla carne.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pacchettini di melanzane, ricotta e parmigiano

Un antipasto bellissimo e goloso. Facile da preparare e con tutti i sapori della bella stagione. Serviteli con una salsina di pomodoro calda per un abbinamento perfetto!

Ingredienti per 8 pacchettini:

300 ml di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pizzico di zucchero

2 melanzane lunghe

400 gr. di ricotta vaccina

80 gr. di parmigiano grattugiato

origano

olio evo

sale  e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegamino, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo. Versate la polpa di pomodoro e mescolate. Salate e pepate e aggiungete un pizzico di zucchero. Fate restringere il sugo a fiamma media parzialmente coperto per circa 15 minuti fino a quando si sarà addensato.

Preriscaldate il forno a 200° e ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a fettine molto sottili con un pela carote.

Disponetele in fila sulla placchetta da forno, oliatele leggermente, salatele e pepatele.

Infornatele per pochi minuti fino a quando saranno dorate e poi farle raffreddare.

Intanto mescolate in una ciotola la ricotta con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Aggiungete un pizzico di origano e un po' di pepe.

Oliate leggermente i buchini di uno stampo antiaderente per muffin.

Mettete due fette di melanzane disposte a croce in ogni buchino e poi riempite con il composto di ricotta. Ripiegate le melanzane che sporgono sul ripieno per chiudere i pacchettini.

Infornate per circa 20 minuti. Fate raffreddare per 1 minuto e poi sformate su di un bel piatto di portata. Accompagnate con la salsa di pomodoro calda servita in una ciotola.

Buon appetito!!!