Brasato con funghi porcini secchi

I comfort food sono i cibi dell'anima, cioè i piatti che scaldano e ricordano l'infanzia. Il brasato ne è un classico esempio : caldo e fumante ci fa pensare con nostalgia a quando eravamo piccoli e coccolati... E adesso che è arrivato il freddo ne abbiamo proprio bisogno! Questa versione con i porcini secchi è strepitosa!!

Ingredienti per 4/6 persone:

1. 200 kg. di scalone di manzo
40 gr. di porcini secchi
1 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 ml. di brodo di carne
salvia e rosmarino
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i funghi a bagno in acqua calda per circa 30 minuti, poi strizzateli bene e tagliateli grossolanamente.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Scaldate due cucchiai di olio e il burro in una casseruola e fatevi rosolare la carne molto bene su tutti lati fino a quando sarà dorata senza bucarla ( usate una paletta e un cucchiaio ). Salatela e pepatela.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 2 minuti. Aggiungete anche i funghi, due rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta.

Versate il brodo e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, fino a quando il brasato sarà bello morbido, girandolo un paio di volte. Assaggiate e correggete di sale.

Togliete la carne dalla casseruola, avvolgetela con della carta d'argento e fatela riposare per almeno 30 minuti.

Con un frullatore ad immersione frullate il sugo solo parzialmente in modo da avere ancora dei pezzetti di funghi ma un sugo più spesso.

Tagliate la carne a fette e rimettetela nel sugo.

Se prepararte il brasato il giorno prima sarà ancora più buono!

Scaldate il tutto coperto e a fuoco basso subito prima di servire. Accompagnate con della polenta a fette abbrustolita in forno.

Buon appetito!!!

Involtini di pesce spada e melanzane

Una ricetta fantastica che abbina la delicatezza del pesce spada con i sapori e i profumi del Mediterraneo. Golosa ma anche leggera e talmente bella che è perfetta per ospiti esigenti!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana violetta rotonda e grande
2 pomodori ramati
basilico
2 cucchiaini di capperi dissalati
1 cucchiaino di olive taggiasche denocciolate
350 gr. di carpaccio di pesce spada
20 gr. di provolone a fettine
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate la melanzana. Asciugatela e tagliatela a fettine sottili.

Scaldate un po' di olio in una grande padella antiaderente e fatevi grigliare le fette di melanzana su

entrambi i lati. Salatele e mettetele da parte su di un piatto. Fatele raffreddare.

Preparate i pomodori: lavateli, asciugateli, tagliateli in quattro e privateli dei semi.

Tagliateli prima a strisce e poi a dadini. Metteteli in una ciotola, aggiungete i capperi, le olive, il basilico, sale e pepe e un bel giro di olio.

Mettete le fette di melanzane ormai fredde su di un tagliere e ricopritele con una fettina di pesce spada tagliata a misura. Salate leggermente e aggiungete dei pezzettini di provolone.

Arrotolate ad involtino e fermate con uno stuzzicadenti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno leggermente oliata, adagiatevi gli involtini e conditeli con un filo di olio.

Infornateli per 10/12 minuti fino a quando saranno dorati.

Serviteli irrorati con il loro sughetto, qualche foglia di basilico e la salsa di pomodoro fresco.

Buon appetito!!!

Pollo Tandoori allo yogurt

Un modo sano e delizioso per preparare il pollo. Per capire quanto è buona questa ricetta basterebbe sentire il profumo che sprigiona in cucina... Accompagnatelo con del fantastico pane Naan o Chapati che si trova surgelato nei negozi etnici e che basta scaldare su entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda: io lo adoro!!!

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo senza pelle
2 confezioni di yogurt greco intero ( 340 gr. )
5 cucchiai di pasta Tandoori ( si trova in vasetto in tutti i negozi di cibo etnico )
1 limone succo
1 limone a fette
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di paprika dolce
olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Incidete le sovracosce di pollo con dei tagli su entrambi i lati.

Preparate la marinata: riunite in una pirofila lo yogurt, la pasta Tandoori, la paprika, lo zenzero, il succo di un limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettete il pollo nella marinata e massaggiatelo bene. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno 8 ore. Potete prepararlo la mattina per la sera.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno e ricopritela con della carta d'argento leggermente unta di olio di arachidi. Disponetevi il pollo sgocciolato dalla marinata in eccesso.

Infornate per 30 minuti spennellandolo con un filo di olio a metà cottura.

Girate i pezzi di pollo e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Servite il pollo con delle fettine di limone e il pane indiano caldo.

Buon appetito!!!

Chiocciole gamberi e bacon

Un fantastico finger food perfetto per una cena di pesce. Una ricetta facile ma anche molto raffinata!

Ingredienti per 16 chiocciole :

16 code di gamberoni scongelate e sgusciate
1 confezione di bacon a fettine circa 80 gr.
2 cucchiai diWhisky
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino da tè di salsa Worchesteshire
3 cucchiai di burro a cubetti
1 cucchiaio da tè di olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le code di gamberoni e asciugatele bene.

In un pentolino fate rosolare l'aglio con l'olio e poi eliminatelo.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il Whisky e la salsa Worcestershire, mescolate e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il burro poco alla volta, mescolando bene per farlo sciogliere,

e poi salate e pepate. Tenete da parte la salsa.

Preriscaldate il grill del forno, foderate una placchetta con alluminio e ungete con un goccio di olio.

Dividete a metà per il lungo le fettine di bacon.

Arrotolate i gamberi su sé stessi e avvolgeteli con il bacon. Fermate la chiusura con uno stuzzicadenti.

Mettete i gamberoni sulla placchetta in un solo strato e spennellateli con la salsa.

Fateli cuocere sotto il grill per 3 minuti, girateli, spennellateli ancora e proseguite la cottura per altri

2 minuti.

Serviteli su un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

Fusilli al pesto di radicchio

Una pasta favolosa in cui la morbidezza del pesto si unisce alla nota croccante del guanciale e alla sapidità del Montasio creando un matrimonio perfetto!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli
3 cespi di radicchio tardivo
100 gr. di guanciale a cubetti
1 cipolla dorata
formaggio Montasio
150 ml. di panna fresca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela stufare a fuoco basso in una ampia padella antiaderente con due cucchiai di

olio per 7/8 minuti.

Lavate e asciugate il radicchio, eliminate il torsolo e tagliatelo a striscioline.

Unite il radicchio alla cipolla e fatelo cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Salate e pepate, versate la panna e continuate la cottura per un paio di minuti.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione con un goccio di olio per ottenere un pesto morbido.

Scaldate un padellino e fate cuocere a fiamma bassa il guanciale per circa 10 minuti  fino a quando sarà diventato bello croccante. Scolatelo e asciugatelo con carta da cucina.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela. Unite la pasta e scolatela quando sarà leggermente al dente.

Condite la pasta con il pesto di radicchio e mescolate bene.

Impiattate e decorate ogni piatto con dei cubetti di guanciale croccante e delle fettine sottili di Montasio.

Buon appetito!!

Braciole di maiale alla Vietnamita

Ricetta facilissima ma dal sapore incredibile! Con una semplice marinata queste costolette acquistano un sapore favoloso e diventano meravigliosamente caramellate. Inoltre la marinata si trasforma in una salsina deliziosa. Veramente irresistibili....

Ingredienti per 4 persone:

8 braciole di maiale
60 gr. di zucchero di canna
60 ml. di salsa di pesce
2 cucchiai di aceto di riso
pepe
coriandolo fresco
2 lime
olio di arachidi
sale

Procedimento:

Con una forchetta bucherellate uniformemente le costolette di maiale in modo che la marinata potrà penetrare bene.

Riunite in una pirofila la salsa di pesce, l'aceto di riso e lo zucchero di canna. Aggiungete del pepe appena macinato e mescolate molto bene.

Aggiungete le braciole e giratele bene nella marinata. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti ( ma anche la mattina per la sera! ).

Riportate le braciole a temperatura ambiente e poi scolatele bene dalla marinata e mettetele su di un piatto.

Versate la marinata in un pentolino e fate ridurre a fuoco vivace per almeno 10 minuti fino a quando otterrete una salsa dalla consistenza sciropposa.

Scaldate molto bene un cucchiaio di olio di arachidi in una padella antiaderente e fate rosolare le braciole per 7/8 minuti su entrambi i lati. Fatele riposare fuori dal fuco per 4 minuti.

Servitele caldissime con il lime a metà e del coriandolo fresco.

Buon appetito!!!

Patate al forno super croccanti

Amo le patate preparate in qualsiasi modo, partendo da quelle semplicemente bollite, e quindi le cucino molto spesso ( infatti troverete sul mio blog tante ricette con le patate protagoniste ! ). Questo è uno dei modi più semplici e veloci ma il risultato è fantastico! Le patate risultano super croccanti e semplicemente irresistibili e si accompagnano con carne, pesce, uova... L'unico difetto è che spariscono in un baleno!!

Ingredienti per 4 persone:

3 patate grandi
origano
paprika dolce
aglio in polvere
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.

Preriscaldate il forno a 200°.

Affettate le patate con una mandolina e ricavatene delle fette molto sottili.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi le fettine di patate in un solo strato e leggermente sovrapposte. Conditele con l'origano,

la paprika dolce, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.

Cospargetele con un bel giro di olio e infornatele per 15 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura fino a quando saranno ben dorate e super croccanti,

Buon appetito!!!

Bocconcini di salmone scottati con salsa al wasabi

Un finger food strepitoso! I bocconcini di salmone (o tonno, sono entrambi perfetti per questa ricetta) vengono scottati velocemente e conditi con una salsa al wasabi semplicemente fantastica. Sono serviti con l'aperitivo o come antipasto.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

340 gr. di filetto di salmone senza pelle e senza spine ( oppure tonno )
2 cucchiaini da tè di pasta o salsa al wasabi
2 cucchiaini da tè di salsa di soia
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino da tè di miele
olio di semi di arachide
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il filetto di salmone sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina. Mettetelo in freezer per 30/40 minuti appoggiato su di una placchetta ricoperta di carta d'argento.

Tiratelo fuori dal freezer e mettetelo su di un tagliere. Con un coltello ben affilato tagliatelo a cubetti delle stesse dimensioni : con il surgelamento parziale questa operazione risulta molto più precisa.

Mettete in un pentolino la salsa o pasta al wasabi e la salsa di soia, portate sul fuoco basso e mescolate con una piccola frusta per farli amalgamare. Aggiungete il burro e continuate a mescolare fino a quando sarà perfettamente sciolto e incorporato. Aggiungete anche il miele, mescolate ancora e poi mettete da parte e fate raffreddare.

Scaldate poco olio in una padella e quando sarà caldissimo e comincerà a fumare aggiungete i cubetti di pesce. Con una forchetta fate rotolare i cubetti fino a quando saranno scottati su tutti i lati.

Toglieteli immediatamente dalla padella e metteteli su un piatto di portata.

Irrorateli con la salsa al wasabi e infilzateli con degli stecchini.

Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Nodini di vitello con salsa al prosciutto e pomodori secchi

Procuratevi del buon pane, perché con questo piatto non si può rinunciare alla "scarpetta"! La salsa infatti è veramente irresistibile...Una ricetta fantastica per cambiare il solito nodino di vitello!

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini o costolette di vitello
100 gr. di prosciutto crudo a fettine
5 pomodori secchi sott'olio tritati
2 cipollotti
10 foglie di salvia
200 ml. di panna fresca
1/2 bicchiere di vino biancoolio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le fettine di prosciutto a listerelle.

Tritate i cipolotti e lavate le foglie di salvia.

Togliete i nodini dal frigo 1ora prima di cucinarli e portateli a temperatura ambiente.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fatevi rosolare i nodini a fuoco vivace su tutti e due i lati fino a quando saranno ben dorati. Salateli e pepateli e metteteli da parte su un piatto. Nella stessa padella aggiungete la cipolla e fatela stufare per 5 minuti.

Unite il prosciutto e la salvia e fate cuocere per latri 5 minuti.

Unite i pomodori secchi e il vino e deglassate bene la padella.

Versate la panna, salate leggermente e rimettete i nodini nella padella con tutti i succhi rimasti nel piatto. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata e i nodini saranno cotti.

Serviteli ben caldi nappati con la salsa.

Buon appetito!!!

Riso al latte di cocco e curcuma

Un riso strepitoso perfetto per accompagnare un piatto di pesce. Il colore del sole, un profumo meraviglioso e un sapore divino... Una ricetta fantastica pronta in pochissimo tempo che trasforma un piatto in un viaggio!

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza di riso Basmati ( 200 gr. )
1 tazza di acqua ( 250 ml. )
1 tazza di latte di cocco ( 250 ml. )
1 pizzico abbondante di curcuma
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
coriandolo fresco

Procedimento:

Mettete in un tegame antiaderente tutti gli ingredienti e mescolate.

Accendete e portate a bollore a fiamma vivace.

Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bollore leggerissimo fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito, circa 15/18 minuti.

Fate riposare coperto per altri 5 minuti.

Mettete il riso in una ciotola di giusta misura e pressatelo bene con un cucchiaio.

Appoggiate un piatto da portata sulla ciotola e capovolgete.

Decorate il riso con qualche fogliolina di coriandolo.

Buon appetito!!!

Coniglio alle acciughe

Una preparazione classica per le carni bianche e magre del coniglio che ci regala un piatto leggero ma anche saporito e molto goloso. Le acciughe e il fegatino del coniglio creano un sughetto veramente incredibile e il coniglio risulta morbidissimo e dorato!!
 

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di carne
fegatino del coniglio
4 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
2 cucchiai di aceto
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella che possa contenere il coniglio in un solo strato e fatevi colorire l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il coniglio e il suo fegatino. Fate rosolare il fegatino molto velocemente e poi mettetelo da parte in una ciotolina. Continuate a rosolare il coniglio su tutti i lati per circa 15 minuti fino a quando sarà ben colorito. Versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Salate e pepate, aggiungete un po' di brodo e coprite con un coperchio.

Fate cuocere il coniglio per circa 50 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà bello morbido.

Nel caso aggiungete ancora un  po' di brodo.

Intanto schiacciate bene con una forchetta il fegatino nella ciotola e aggiungetevi il prezzemolo tritato, le acciughe sminuzzate e l' aceto. Mescolate bene per formare una cremina.

Aggiungete la cremina nella padella con il coniglio e mescolate bene. Fate insaporire il coniglio per altri 10 minuti.

Servite subito oppure scaldate all'ultimo aggiungendo ancora un po' di brodo.

Buon appetito!!!!

Fregula sarda con porri, salsiccia e taleggio

Trovo che la fregula sarda, in particolare quando viene preparata come un risotto, sia un piatto straordinario. Con porri, salsiccia e taleggio è veramente strepitosa e, se preparate il porro in anticipo, sarà pronta in venti minuti. E vi assicuro che vele la pena di invitare qualcuno a cena .... per lasciarli a bocca aperta!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fregola
100 gr. di salsiccia a nastro
4 porri ( solo la parte chiara )
40 gr. di taleggio
zafferano ( meglio se in pistilli )
1 L. di brodo di carne
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i porri e tagliate la parte bianca a metà e poi a fettine.

Scaldate un cucchiaio di olio in un pentolino e fate stufare il porro a fuoco molto basso per circa 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Il porro deve risultare morbidissimo, quasi una crema. Mettetelo da parte, coperto da pellicola e in frigo, se lo preparate in anticipo.

Portate a bollore il brodo.

Tagliate il taleggio a pezzetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una pentola e fatevi rosolate la salsiccia a pezzetti, sgranandola bene con i rebbi di una forchetta.

Versate la frugula, mescolate e cominciate ad aggiungere il brodo proprio come per un risotto.

Dopo cinque minuti di cottura unite i porri stufati in precedenza e un pizzico di zafferano in pistilli   (oppure una bustina ).

Portate la frugala a cottura continuando ad aggiungere il brodo, avendo cura di mantenerla morbida e leggermente al dente.

Spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio fino a quando si sarà sciolto.

Impiattate e decorate ogni piatto con qualche ulteriore dadino di taleggio.

Buon appetito!!!

Bon bon di gamberi e patate

Un finger food o un secondo piatto di pesce semplicemente fantastico. Teneri gamberoni avvolti in patatine croccantissime da mangiare in un boccone e proprio come con i bon bon è difficile fermarsi.... Serviteli con tante salsine per renderli ancora più golosi!!

Ingredienti per 4 persone:

20 code di gamberoni scongelate sgusciate
2 uova
farina 00
2 patate
timo fresco
olio di arachidi
sale

Procedimento:

Lavare e asciugare le code di gamberoni. Incidere la parte inferiore con dei piccoli tagli in modo che non si arriccino in cottura.

Sbattete le due uova in una ciotola e salatele leggermente.

Infarinate i gamberoni e immergeteli nelle uova.

Pelate le patate, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Grattugiatele a filetti e asciugatele molto bene con altra carta da cucina. Mescolatele con del timo fresco sfogliato.

Sgocciolate i gamberoni e ricopriteli con le patate premendo bene per farle aderire.

Scaldate abbondante olio di arachidi e friggete i gamberoni pochi alla volta fino a quando saranno dorati e croccanti. Asciugateli con carta per i fritti e salateli alla fine.

Serviteli caldissimi con tante salsine ( io ho scelto una salsa al curry, un ketchup e una maionese piccante ).

Buon appetito!!!

Involtini prosciutto e funghi

Un piatto di carne prelibato con un sughino da leccarsi baffi.... e con il profumo del bosco dei porcini secchi!! Una ricetta semplice e veloce che piace proprio a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

8 fette sottili di polpa di vitello ( se fossero grandi dividetele in due )
60 gr. di prosciutto cotto a fette
50 gr. di emmental a fettine
50 gr. di funghi porcini secchi
farina
3 cucchiai di Marsala secco
brodo di carne
foglie di salvia
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola con acqua calda e fateli ammorbidire per circa 15 minuti. Sciacquateli, strizzateli bene e tritateli con un coltello.

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una piccola padella e fatevi rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e poi eliminatelo. Aggiungete i porcini tritati e fateli cuocere per 10 minuti. Salateli e pepateli.

Metteteli da parte e fateli raffreddare.

Stendete le fette di carne su di un tagliere e ricopritele con il prosciutto cotto e poi una fettina di formaggio tagliati a misura. Aggiungete un cucchiaino di funghi e poi cominciate ad arrotolare richiudendo leggermente i lati sul ripieno. Fermate la chiusura degli involtini con uno stuzzicadenti.

Una volta formati tutti gli involtini infarinateli leggermente.

Scaldate 2 cucchiai di olio e uno di burro in una grande padella.

Fate rosolare a fuoco vivace gli involtini su tutti i lati fino a quando avranno preso colore.

Bagnate con il Marsala e fatelo evaporare. Salate e pepate e aggiungete la salvia.Versate il brodo, coprite la padella e fate cuocere per circa 25 minuti.

Togliete il coperchio e fate restringere leggermente il sughetto. Serviteli subito oppure riscaldateli al momento di andare in tavola.

Buon appetito!!!

 

Carciofi ripassati in padella

Una ricetta facilissima con i carciofi, i meravigliosi "fiori dell'inverno " che io adoro. Morbidi dentro e croccanti fuori: semplicemente fantastici!!

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi
1 limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi: tagliate la punta, eliminate le foglie più dure, tornite la base e lasciate un pezzetto di gambo che pelerete. Con un coltellino eliminate delicatamente la parte centrale con il " fieno ".

Mettete i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone così da non farli annerire.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Aggiungete il sale e un cucchiaio di aceto bianco.

Fate bollire i carciofi per una decina di minuti, scolateli bene e metteteli a testa in giù su di un tagliere ricoperto di carta da cucina per farli scolare bene.

Tritate l'aglio e il prezzemolo, mescolateli e inseriteli all' interno dei carciofi asciugati.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e appoggiatevi i carciofi con la testa in giù, premendo leggermente per farli allargare. Quando saranno dorati e croccanti fate colorire anche i lati.

Serviteli subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di pollo al forno

Sapete già che vado pazza per le polpette...questa ricetta è piena di sapore ma anche leggera in quanto  la carne di pollo è molto magra e, inoltre, le polpette vengono cotte nel forno. Ma sono anche golose e come al solito una tira l'altra!! Ragione per cui vi dò il numero di polpette che ho preparato ma non il numero di persone per cui farle... vedete voi!!

Ingredienti per 32 polpettine:

650 gr. di macinato di pollo
3 fette di pancarrè senza crosta
1/2 bicchiere di latte
60 gr di pancetta affumicata a fettine e poi tritata
1/2 cipolla grande tritata
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
salsa barbecue a vostra scelta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete un cucchiaio di olio in una padella e fatevi rosolare leggermente la pancetta tritata per qualche minuto. Aggiungete la cipolla tritata e proseguite la cottura fino a quando sarà morbida.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola il pancarrè a pezzetti e ricopritelo con il latte.

Sbattete l'uovo in una ciotolina.

Mettete il macinato di pollo in una grande ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro, l'uovo sbattuto, la cipolla e la pancetta e il pancarrè ben strizzato.

Salate e pepate e mescolate il tutto per ottenere un composto ben amalgamato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente.

Oliate leggermente le mani e cominciate a formare le polpettine, disponendole a mano a mano sulla placchetta un po' distanziate.

Con un pennello spennellate ogni polpetta con un la salsa barbecue.

Infornate per 25 minuti avendo cura di spennellare le polpette una seconda volta a metà cottura.

Servitele calde e dorate con altra salsa a perte e una bella insalatina fresca.

Buon appetito!!!

P. S. : Queste polpettine, se fatte ancora più piccole , sono perfette da servire con l'aperitivo!!

Cannelloni gratinati al prosciutto cotto e radicchio

Una ricetta fantastica da tenere presente per le Feste! I cannelloni secchi vengono farciti con radicchio, mozzarella e prosciutto cotto e poi gratinati in forno con la béchamel: super golosi e da preparare in anticipo.

Ingredienti per 4/6 persone:

Per la salsa béchamel :

60 gr. di burro
60 gr. di farina
1. 200 L. di latte intero
sale
noce moscata

Per i cannelloni:

1 scatola di cannelloni secchi che non necessitano di precottura ( 250 gr., circa 24 )
125 gr. di mozzarella di bufala tritata
80 gr. di prosciutto cotto tritato
60 gr. di parmigiano tritato
350 gr. di radicchio pulito
olio evo
sale e pepe

Per la gratinatura:

30 gr. di parmigiano grattugiato
granelli di nocciole
70 gr. di prosciutto cotto a dadini

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa béchamel:  dovete ottenere una salsa morbida per permettere ai cannelloni secchi di cuocersi. Scaldate il latte in un bricco.

Fate fondere il burro in una pentola e poi aggiungete la farina. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il latte caldo in un colpo solo mescolando bene con una frusta. Rimettete la pentola sul fuoco e portate a bollore continuando a mescolare con la frusta e fate addensare addensare per qualche minuto. Spegnete, salate e aggiungete un po' di noce moscata.

Tagliate il radicchio lavato e asciugato a striscioline molto piccole e fatelo saltare con un paio di cucchiai di olio in padella per circa 3 minuti fino a quando è morbido. salatelo, pepatelo e fatelo raffreddare.

Riunite in una ciotola il radicchio, la mozzarella tritata, il prosciutto cotto e il parmigiano e mescolate bene.

Imburrate bene una teglia da forno e velatela con un po' di béchamel.

Preriscaldate il forno a 180°.

Farcite i cannelloni con il composto al radicchio con l'aiuto di un cucchiaio o di un sac à poche e adagiateli nella teglia. Ricopriteli con la béchamel e cospargeteli con il restante parmigiano, il prosciutto cotto a dadini e la granella di nocciole.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno dorati.

Buon appetito!!

Bocconcini alle zucchine

Un finger food delizioso che ho preparato per una festa venerdì sera. Si cuociono in una teglia per muffin per cui sono non solo buonissimi ma anche super carini. Pochi ingredienti e un risultato fantastico: questi bocconcini spariscono in pochi minuti!!

Ingredienti per 26 bocconcini con base di 3 cm. e parte superiore di 5 cm. di diametro :

380 gr. di zucchine non troppo grandi
3 uova
130 gr. di grana grattugiato
60 gr. di pangrattato
2 cipollotti tritati
5 fettine di pancetta affumicata
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le fettine di pancetta in un solo strato su di una teglietta ricoperta di carta forno e infornate per pochi minuti fino a quando la pancetta sarà ben dorata. Mettetela su di un piatto a raffreddare e asciugatela bene con carta da cucina.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi e mettetele in un canovaccio da cucina pulito. Strizzatele bene per eliminare quanta più acqua possibile e mettetele in una grande ciotola.

Aggiungete le uova che avrete sbattuto in una ciotolina, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, i cipollotti tritati, il prezzemolo, la pancetta sbriciolata con le mani, il sale e il pepe.

Mescolate accuratamente.

Oliate leggermente gli stampini per muffin e riempiteli con il composto.

Infornate a 200° per circa 18 minuti fino a quando saranno dorati. Estraete la teglia dal forno e fate riposare per qualche minuto. Con l'aiuto di una spatolina estraete i bocconcini e metteteli du di un piatto di portata se li servite subito, altrimenti, come ho fatto io, adagiateli su una teglia con carta forno e conservateli a temperatura ambiente.

Basteranno pochi minuti nel forno caldo per scaldarli e servirli ai vostri ospiti.

Buon appetito!!!

Insalata di sedano, finocchi, noci e Roquefort

Un'insalata deliziosa, leggera e stuzzicante. Le noci danno la parte croccante che contrasta con la dolcezza del sedano e del finocchio e il formaggio regala una nota piccante che rende il piatto perfetto. Ed è talmente bella che è perfetta anche per un party!!

Ingredienti per 4 persone:

3 finocchi
5 coste di sedano bianco
25 gr. di noci sgusciate
100 gr. di Roquefort ( o gorgonzola piccante )
2 cucchiai di senape all'antica ( quella con i grani )
1 cucchiaino di zucchero
80 ml. di olio evo
35 ml. di aceto
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170 gr.

Tritate grossolanamente le noci e disponetele su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Infornate e fate tostare le noci per 7/8 minuti. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Preparate la vinaigrette: mettete in un barattolo di vetro l'olio, l'aceto, lo zucchero, la senape, il sale e il pepe. Chiudete il tappo e sbattete bene per amalgamare il condimento.

Con una mandolina o un robot da cucina affettate molto sottilmente il sedano e i finocchi lavati e asciugati. Metteteli in una bella ciotola e aggiungete il formaggio a pezzetti e le noci.

Condite con la vinaigrette e mescolate bene.

Potete preparare la vinaigrette anche il giorno prima e conservarla in frigo coperta.

Potete affettare le verdure 4 ore prima di servirle: copritele con un pezzo di carta da cucina bagnato e strizzato e poi coprite la ciotola con pellicola e conservate in frigo. Completate l'insalata all'ultimo momento.

Buon appetito!!

Filetto di manzo in crosta di nocciole con salsa al cren

Un filetto delizioso e un po' diverso dal solito. La crosta alle nocciole è croccante e saporita e la salsa è fantastica! Un piatto perfetto se avete ospiti perché potete impanare i filetti e preparare la salsa in anticipo, e non vi rimarrà che infornarli all'ultimo momento e scaldare la salsa.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo tagliati alti
8 fettine di pancetta affumicata
80 gr. di pangrattato
40 gr. di granella di nocciole
80 gr. di formaggio Emmental grattugiato
aneto fresco tritato
erba cipollina tritata
olio evo
sale e pepe

Per la salsa:

2 scalogni tritati
4 cucchiaini da tè di crema di rafano con la panna ( in tutti i supermercati )
400 ml. di brodo di carne
2 cucchiaini di Maizena
erba cipollina tritata
aneto fresco tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: fate stufare gli scalogni tritati in un cucchiaio di olio per cinque minuti. Scaldate il brodo. Aggiungete la crema di rafano agli scalogni stufati e mescolate, poi aggiungete il brodo bollente e fate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate. Aggiungete un po' di aneto e erba cipollina tritati e spegnete il fuoco. Aggiungerete la maizena più tardi.

Portate i filetti a temperatura ambiente.

Bardate ogni fetta di filetto con 2 fettine di pancetta e poi legateli con spago da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare a fiamma alta i filetti su tutti i lati. Salateli e pepateli e metteteli a raffreddare su di un piatto.

Prepararte la panatura: mescolate in una ampia ciotola il pangrattato, la granella di nocciole, il formaggio grattugiato, l'erba cipollina, l'aneto, sale e pepe.

Una volta che i filetti saranno freddi oliateli leggermente e impanateli accuratamente.

Metteteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta e unta di olio. Riponeteli in frigo coperti se li preparate in anticipo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete la placchetta con i filetti in forno per 15 minuti. Sfornate e fate riposare i filetti su di un tagliere per qualche minuto.

Intanto scaldate la salsa. Mettete la maizena in una ciotolina e aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda e mescolate. Aggiungete il tutto alla salsa bollente e fate addensare per qualche minuto.

Servite i filetti con la salsa e delle patatine arrosto.

Buon appetito!!!

 

Insalata di fagioli spadellati con porri

Adoro i fagioli e penso che siano uno dei contorni che meglio si abbinano alla carne ( oltre alle patate! ) in tutti le stagioni. In questa ricetta i fagioli vengono prima spadellati con i porri e poi, una volta raffreddati, si servono in insalata con una deliziosa salsa al curry e yogurt. Insomma un'insalata fresca, leggera e veramente deliziosa...

Ingredienti per 4 persone:

2 porri
1 spicchio di aglio
480 gr. di fagioli bianchi di Spagna in scatola ( ma anche cannellini oppure ceci! )
170 gr. di yogurt Greco magro
2 cucchiaini di curry in polvere
1 o 2 cucchiai di acqua tiepida
2 cipollotti
coriandolo fresco tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli bene sotto l'acqua fredda. Scolateli ancora molto bene.

Lavate i porri e tritate la parte bianca. Tritate anche lo spicchio di aglio.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate appassire i porro e l'aglio per 5 minuti.

Aggiungete i fagioli e fate insaporire per 5 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate lo yogurt greco con il curry, un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere una salsa morbida. Conservate in frigo coperta.

Tritate i cipollottti e il coriandolo.

Quando sarete pronti per servire il piatto versate i fagioli in una bella ciotola e unite i cipollotti e il coriandolo. Mescolate bene, pepate e aggiungete una parte della salsa. Mescolate ancora.

Servite l' insalata con il resto della salsa al curry a parte.

Buon appetito!!!