Polpettine di pesce spada e melanzane con salsa alla feta

Delle polpettine dal ripieno morbido ma anche consistente ( non viene passato al mixer e quindi si sentono benissimo i sapori! ) e dall'esterno croccantissimo! Semplicemente favolose... lo spada e le melanzane creano un abbinamento perfetto! Una ricetta per stupire gli ospiti con qualcosa di veramente fantastico.

Ingredienti per circa 22 polpettine:

150 gr. di melanzana lunga tagliata a cubetti piccoli
250 gr. di spada privato della pelle e tagliato a cubetti piccoli
1 uovo
2 fette di pancarrè senza crosta
latte
40 gr. di pecorino grattugiato
pangrattato
origano
basilico
olio evo
sale e pepe

Per l'impanatura:

2 uova
farina
pangrattato
olio di arachidi per friggere

Per la salsa alla feta:

1 melanzana lunga
100 gr. di feta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate bene 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi saltare i cubetti di melanzana fino a quando saranno ben dorati. Aggiungete i cubetti di pesce spada e fateli rosolare per 5 minuti. Salate e pepate, mettete il tutto in una grande ciotola e fate raffreddare.

Intato mettete le fette di pancarrè ad ammorbidire in un po' di latte.

Una volta freddo il composto di spada e melanzane aggiungete l'uovo, il pecorino grattugiato, un pizzico di origano, qualche foglia di basilico tritata e il pancarrè ben strizzato. Salate e pepate leggermente.

Impastate il tutto con le mani sbriciolando leggermente il pesce spada e aggiungete pangrattato quanto basta per avere un composto ben legato.

Formate con le mani leggermente inumidite delle piccole polpettine e passatele nella farina, nelle due rimanenti uova sbattute e nel pangrattato.

Mettetele a rassodare in frigo.

Preriscaldate il forno a 200° e infornate la melanzana lunga dopo averla bucherellata con una forchetta. Fatela cuocere fino a quando sarà morbida.

Una volta raffreddata estraete la polpa e mettetela in un mixer con la feta sbriciolata e un po' di olio e pepe. Mixate bene ( se necessario aggiungete un goccio di latte ) e conservate la salsa coperta in frigo.

Scaldate bene l'olio di arachidi e friggete le polpette poche alla volta per pochi minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolatele bene, asciugatele con carta da cucina e salatele.

Servitele subito con la salsa alla feta e dei pomodori affettati.

Buon appetito!!!