Conchiglie ricotta e zafferano

Una pasta delicata ma anche saporita, veloce da preparare anche dopo il lavoro. E con le zucchine che sono ancora fantastiche!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di conchiglie
50 gr. di speck a dadini molto piccoli
200 gr. ricotta
4 zucchine piccole
30 gr. di pinoli
zafferano in pistilli
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Versate un filo di olio in una grande padella e fatevi rosolare lo speck per pochi minuti. Quando sarà croccante mettetelo da parte in un piatto.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà e poi a tocchetti. Fatele saltare nella stessa padella dello speck con olio, sale e pepe e un goccio di acqua. Coprite e fate cuocere mantenendole al dente.
In una padellina antiaderente senza aggiunta di grassi fate tostare leggermente i pinoli fino a quando saranno dorati e poi metteteli da parte.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto in una ciotola lavorate la ricotta con un goccio dell'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.
Mettete i pistilli di zafferanno in un'altra ciotolina, aggiungete un cucchiaio di acqua della pasta e fate riposare.
Mettete a cuocere la pasta dopo aver salato l'acqua.
Aggiungete lo zafferano alla ricotta e mescolate bene.
Scolate la pasta leggermente la dente e conservate un po' di acqua di cottura.
Versatela nel tegame con le zucchine e spadellate per un minuto. Aggiungete la crema di ricotta e zafferano e mantecate con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura. Spegnete il fuoco.
Impiattate e aggiungete una macinata di pepe e i pinoli tostati.
Buon appetito!!!