Zuppa di finferli

Adoro i funghi cucinati in tutti i modi e quando è stagione bisogna approfittarne!!
Questa zuppa è veramente deliziosa e adesso che il tempo comincia a rinfrescare mangiare una zuppa leggera ma piena di profumi è perfetto!!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di finferli
2 spicchi di aglio
800 ml. di brodo vegetale
1 cucchiaio colmo di farina
4 cucchiai di panna fresca
gorgonzola piccante
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i funghi. Fate colorire leggermente l'aglio in un tegame con due cucchiai di olio e poi eliminatelo. Aggiungete i funghi e fateli cuocere per 10/15 minuti. Salateli e pepateli.
Scaldate il brodo.
Prelevate un po' dei funghi dalla pentola e metteteli da parte per l'impiattamento finale.
Versate la farina sui funghi rimasti nel tegame e mescolate bene.
Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per altri 5 minuti. Frullate con un frullatore ad immersione.
Versate la panna e mescolate.
Mettete la zuppa nei piatti. Ponete al centro un po' dei funghi tenuti da parte e qualche pezzetto di gorgonzola piccante.
Servitela subito.
Buon appetito!!!

Nodini di vitello con lenticchie al curry

Un piatto delizioso in cui i nodini di vitello si accompagnano con le lenticchie (che io amo) e il profumo del curry. Se volete rendere questa ricetta super veloce allora potete utilizzare le lenticchie in scatola, ma io le ho cucinate da crude e anche in abbondanza perché anche i miei nipotini le adorano e, inoltre, sono buone  anche il giorno dopo!Ma se avete fretta dopo il lavoro la ricetta sarà comunque fantastica!

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello
450 gr. di lenticchie piccoline ( di Norcia, Castelluccio o Ventotene )
1. 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola tritata
brodo vegetale
100 ml. di panna fresca
1 cucchiai di curry dolce in polvere
vino bianco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con le lenticchie che non necessitano di ammollo. Eliminate quelle scure.
Scaldate del brodo vegetale.
In un tegame fate appassire la cipolla tritata per dieci minuti e poi aggiungete le lenticchie e mescolate per insaporire. Coprite di brodo, fate prendere il bollore, e poi aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene.
Fate cuocere aggiungendo il brodo a mano a mano fino a quando saranno morbide ( circa 55/60 minuti ). Assaggiate e controllate di sale. Versate la panna e il curry, mescolate bene e tenete in caldo.
In una padella scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolate i nodini su entrambi i lati. Salate e pepate e sfumate con un po' di vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Mettete i nodini nel tegame con le lenticchie e fate andare per 5 minuti.
Servite i nodini caldissimi con le lenticchie.
Buon appetito!!!

Spaghettoni alla crema di peperoni e briciole croccanti di prosciutto

Una ricetta di pasta da leccarsi i baffi!! La dolcezza della crema di peperoni e robiola si abbina perfettamente con la salinità e croccantezza del prosciutto: un matrimonio perfetto!!!

Ingredienti per per 4 persone:

400 gr. di spaghettoni ( oppure pasta corta )
3 peperoni rossi
2 cipollotti tritati
150 gr. di robiola
80 gr. di prosciutto crudo
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliateli a metà ed eliminate semi e filamenti.
Preriscaldate il grill del forno.
Disponete i peperoni su di una placchetta ricoperta di alluminio. Oliateli leggermente e fateli cuocere sotto il grill fino a quando saranno abbrustoliti. Metteteli in un sacchetto di carta o di plastica per surgelare e fateli raffreddare. Una volta freddi spellateli e tagliateli a strisce.
Preriscaldate il forno a 220°.
Disponete le fette di prosciutto in un unico strato su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornate fino a quando il prosciutto sarà diventato croccante. Fate raffreddare.
Mettete il prosciutto croccante in un mixer, frullate fino ad ottenere delle briciole e mettetele da parte in una ciotola.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella e fate ammorbidire i cipollotti tritati per un paio di minuti. Aggiungete i peperoni, salate e pepate e fateli saltare per altri due minuti. Mettete il tutto nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una crema. Mettete la crema nella padella.
Fate cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versateli nella padella e aggiungete prima un po' di acqua e poi la robiola.
Mescolate e fate amalgamare bene il sugo.
Impiattate e cospargete la pasta con le briciole croccanti e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Millefoglie spada e melanzane

Un piatto facile da realizzare ma degno di uno chef!! Leggero ma anche goloso e bellissimo. E visto che le melanzane sono ancora molto buone perché non approfittarne?

Ingredienti per 2 persone:

220 gr. di pesce spada tagliato a carpaccio
2 pomodori ramati
1 melanzana tonda non troppo grande
100 gr di provola dolce ( si trova in tutti i supermercati già affettata sottile )
pangrattato
burro
olio evo
sale e pepe
insalatina per accompagnare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a fette di 1 cm.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Disponetevi le fette di melanzana: salatele e pepatele e conditele con un filo di olio.
Infornate per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorate. Fatele raffreddare.
Lavate il carpaccio di spada e asciugatelo con carta da cucina.
Affettate i pomodori e asciugate bene le fette.
Imburrate l'interno di due anelli di acciaio di 9/10 cm. e spolverateli con il pangrattato.
Ricoprite un'altra placchetta da forno con carta forno, oliatela e appoggiatevi i due anelli in acciaio.
Disponete una fetta di melanzana sul fondo dell'anello ( se fosse piccola aggiungete un pezzo di un'altra fetta ).
Sovrapponete una fetta di pomodoro e poi ricoprite il tutto con uno strato di carpaccio di spada.
Salate e pepate e aggiungete la provola dolce a fettine. Ripetete gli strati altre due volte e terminate con il formaggio.
Infornate a 200° circa 10 minuti.
Estraete la teglietta dal forno e, con una spatola inserita sotto gli anelli, disponete ogni anello di acciaio su di un piatto. Con un coltello passate lungo il bordo interno e poi sfilate gli anelli.
Servite le millefoglie accompagnate da insalatina novella e portate in tavola.
Buon appetito!!

Zucchine gratinate

Un classico della cucina italiana. Facili e veloci da preparare piaceranno proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
110 gr. di pancarrè senza crosta
40 gr. di pecorino poco stagionato
1 spicchio di aglio
origano
20 foglioline di maggiorana fresca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.
Tagliatele a metà e scavatele con la punta di un cucchiaino per svuotarle di tutti i semi formando della barchette.
Tritate in un mixer l'aglio e il formaggio. Aggiungete il pancarrè, l'origano e la maggiorana e un po' di olio. Frullate ancora. Salate e pepate e mettete tutto in una ciotola.
Riempite le zucchine con la farcia e disponetele sulla placchetta. Oliatele leggermente e infornatele per circa 30/35 minuti fino a quando saranno ben dorate.
Servitele calde o tiepide ( ma sono buonissime anche fredde! ).
Buon appetito!!

Polpettine salmone e aneto

Una ricetta leggera e appetitosa per delle polpettine fantastiche da gustare come secondo piatto o per l'aperitivo. Pronte in pochissimo tempo, piaceranno anche ai bambini!! Potete anche prepararle in anticipo, conservarle in frigo e cuocerle all'ultimo momento: perfette per una cena!!

Ingredienti per circa 20 polpettine:

480 gr. di filetto di salmone senza pelle e senza spine
1 albume d'uovo
2 cipollotti
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio di aglio
la scorza grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di pangrattato
aneto fresco
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Mettete nel bicchiere di un mixer i cipolloti a pezzi, l'aglio a metà e i capperi e frullate.
Aggiungete il salmone a cubetti, l'albume, sale e pepe e frullate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete il tutto in una ciotola e poi aggiungete la scorza di limone grattugiata, l'aneto tritato grossolanamente e il pangrattato. Mescolate bene.
Ricoprite una placchetta con carta forno e oliatela leggermente.
Preriscaldate il forno a 200°.
Formate delle polpettine leggermente allungate e disponetele sulla carta forno. Spennellatele con un goccio di olio e infornatele per 10 minuti.
Alzate il forno a 220° e infornate per altri 3/4 minuti fino a quando le polpettine saranno dorate.
Servitele subito con una salsa all'aneto e della piadina calda.
Buon appetito!!!

Samosas al formaggio

Uno dei finger food che amo di più in assoluto. Croccanti fuori e morbidi dentro: semplicemente mitici!!! Ormai in quasi tutti i supermercati si trova la pasta Phillo fresca che è molto più facile da lavorare di quella surgelata. Ve la consiglio per realizzare questi fantastici bocconcini.

Ingredienti per circa 30 samosas:

1 confezione di pasta Phillo

160 gr. di feta

160 gr. di formaggio Philadelphia

burro fuso ( meglio se chiarificato )

Mettete in mixer la feta e il Philadelphia e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettete il tutto in una ciotola e riponete nel freezer per circa 15/20 minuti a rassodare.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Aprite la confezione di pasta Phillo ed estraetene due fogli. Ricoprite con un panno umido il resto della pasta per non farla seccare.

Pennellate il primo foglio con il burro fuso e poi sovrapponetevi il secondo. Pennellate anch'esso con il burro.

Con una forbice ricavate delle strisce in senso verticale larghe circa 8 cm.

Formate una pallina con il formaggio e ponetela all'inizio della striscia dalla parte corta.

Ripiegate a formare un triangolo e continuate a piegare a triangolo fino ad arrivare in cima alla striscia di pasta. Spennellate il samosa con ancora un po' di burro e mettetelo sulla placchetta.

Continuate così fino ad esaurire il ripieno.

Infornate per 10 minuti circa o fino a quando i samosas saranno dorati.

Serviteli subito volendo con un chutney di mango piccante ( come ho fatto io! ).

Buon appetito!!!

Orecchiette con pesto di spinacini freschi

Un pesto insolito e veramente delizioso, leggero e colorato e talmente buono che vi verrà voglia di finirlo con il pane!!! Da provare...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette fresche ( o altra pasta fresca )
120 gr. di spinacini freschi puliti
50 gr. di mandorle
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 spicchio piccolo di aglio
30 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di ricotta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare le mandorle in un padellino antiaderente senza grassi fino a quando saranno appena dorate. Fatele raffreddare e poi mettetele in un mixer con l'aglio e il parmigiano.

Frullate bene e poi aggiungete gli spinacini, la scorza di limone grattugiata, due cucchiai di olio e frullate ancora.

Aggiungete anche la ricotta e un po' di sale e pepe e frullate ancora fino ad ottenere un pesto verde brillante  ed omogeneo. Assaggiate di sale, mettete il pesto in una ciotola e coprite con pellicola a contatto con il pesto e poi a coprire la ciotola.

Potete così prepararlo in anticipo e conservarlo in frigo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocete le orecchiette fresche per pochi minuti.

Scolatele,  rimettetele nelle pentola di cottura e conditele con il pesto. Mescolate bene.

Impiattate e decorate con qualche fogliolina di spinacino e qualche mandorla a filetti.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo alle spezie con insalata di fagioli neri

Una ricetta fantastica: grazie alle spezie il semplice pollo si trasforma in un piatto dai sapori straordinari! L'abbinamento con lo yogurt e l'insalata di fagioli neri lo rendono, con poca fatica, perfetto per una cena con gli amici!!

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo senza pelle e disossate ( oppure 800 gr. di petto di pollo )

2 cucchiaini di paprika affumicata

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

2 spicchi di aglio tritati

2 cucchiai di olio evo

2 confezioni di yogurt greco

salsa piccante ( tipo Sriracha )

1 barattolo di fagioli neri ( nel reparto etnico all' Esselunga )

1/2 cipolla di Tropea

coriandolo tritato

2 lime

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il pollo a bocconcini e mettetelo in una grande ciotola, aggiungete il peperoncino, la paprika, il cumino, l'aglio e l'olio. Mescolate accuratamente e fate marinare per almeno 30 minuti.

Intanto mettete lo yogurt greco in una ciotola e aggiungete salsa piccante secondo il vostro gusto.

Scolate e sciacquate bene i fagioli neri, metteteli in una ciotola e aggiungete la cipolla tritata fine e il coriandolo. Salate, pepate e condite con olio evo.

Montate il pollo su 8 spiedini di metallo.

Scaldate bene una griglia o una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere gli spiedini su entrambi i lati per circa 15 minuti fino a quando saranno dorati. Gli ultimi 2 minuti di cottura aggiungete i lime tagliati a metà dalla parte tagliata. Fate dorare anch'essi.

Servite gli spiedini con la salsa allo yogurt e i lime e spruzzate l'insalata di fagioli con mezzo lime grigliato.

Buon appetito!!!

 

Tomini al forno con prosciutto e zucchine

Ricetta velocissima per una cenetta deliziosa. Bella e buona!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 tomini
4 fette di prosciutto crudo
1 zucchina tonda grande
4 noci
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a fette sottili. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi le fettine di zucchina in un solo strato. Condite con olio, sale e pepe e infornate per 3 minuti.
Mettete su di un tagliere 2 fette di prosciutto a croce e appoggiate nel mezzo un tomino. Avvolgetelo nel prosciutto.
Oliate leggermente 2 mini pirofile da forno e disponete le fettine di zucchina lungo i bordi e il tomino al centro. Aggiungete le noci a pezzetti e infornate per 10 minuti fino a quando il prosciutto sarà croccante e il tomino comincerà a fondere.
Servite in tavola.
Buon appetito!!

Polpettine di pesce spada e melanzane con salsa alla feta

Delle polpettine dal ripieno morbido ma anche consistente ( non viene passato al mixer e quindi si sentono benissimo i sapori! ) e dall'esterno croccantissimo! Semplicemente favolose... lo spada e le melanzane creano un abbinamento perfetto! Una ricetta per stupire gli ospiti con qualcosa di veramente fantastico.

Ingredienti per circa 22 polpettine:

150 gr. di melanzana lunga tagliata a cubetti piccoli
250 gr. di spada privato della pelle e tagliato a cubetti piccoli
1 uovo
2 fette di pancarrè senza crosta
latte
40 gr. di pecorino grattugiato
pangrattato
origano
basilico
olio evo
sale e pepe

Per l'impanatura:

2 uova
farina
pangrattato
olio di arachidi per friggere

Per la salsa alla feta:

1 melanzana lunga
100 gr. di feta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate bene 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi saltare i cubetti di melanzana fino a quando saranno ben dorati. Aggiungete i cubetti di pesce spada e fateli rosolare per 5 minuti. Salate e pepate, mettete il tutto in una grande ciotola e fate raffreddare.

Intato mettete le fette di pancarrè ad ammorbidire in un po' di latte.

Una volta freddo il composto di spada e melanzane aggiungete l'uovo, il pecorino grattugiato, un pizzico di origano, qualche foglia di basilico tritata e il pancarrè ben strizzato. Salate e pepate leggermente.

Impastate il tutto con le mani sbriciolando leggermente il pesce spada e aggiungete pangrattato quanto basta per avere un composto ben legato.

Formate con le mani leggermente inumidite delle piccole polpettine e passatele nella farina, nelle due rimanenti uova sbattute e nel pangrattato.

Mettetele a rassodare in frigo.

Preriscaldate il forno a 200° e infornate la melanzana lunga dopo averla bucherellata con una forchetta. Fatela cuocere fino a quando sarà morbida.

Una volta raffreddata estraete la polpa e mettetela in un mixer con la feta sbriciolata e un po' di olio e pepe. Mixate bene ( se necessario aggiungete un goccio di latte ) e conservate la salsa coperta in frigo.

Scaldate bene l'olio di arachidi e friggete le polpette poche alla volta per pochi minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolatele bene, asciugatele con carta da cucina e salatele.

Servitele subito con la salsa alla feta e dei pomodori affettati.

Buon appetito!!!

Pollo arrosto alla senape

Cosa c'è di più buono del pollo arrosto? Piace a tutti e non stanca mai... Questa ricetta utilizza la senape sia per insaporire il pollo sia per creare una salsa fantastica con il sugo di cottura. Semplicemente favoloso!!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo grande di circa 1. 5 kg.
3 cucchiai di senape di Digione
origano
il succo di mezzo lime
60 ml. di panna fresca
250 ml. di acqua
1 1/2 cucchiai di farina
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fiammeggiate il pollo. Lavatelo e asciugatelo e mettetelo in una grande ciotola. Ungetelo leggermente, salatelo e pepatelo e massaggiatelo con due cucchiai di senape. Salate e pepate anche l'interno e spremetevi il lime. Cospargete il pollo con un bel pizzico di origano.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate.
Fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti ( se acquistate un pollo più piccolo regolatevi con i tempi ).
Quando il pollo sarà dorato e croccante toglietelo dalla teglia e fatelo riposare su di un tagliere.
Eliminate quasi tutto l'olio dalla teglia e mettetela sul fuoco.
Aggiungete la farina e mescolate bene per circa un minuto.
Versate l'acqua un poco alla volta continuando a mescolare e portate a bollore. Fate addensare leggermente e poi aggiungete la panna e un cucchiaio di senape. Salate e pepate.
Mettete la salsa in una salsiera e servitela con il pollo tagliato a pezzi.
Buon appetito!!!

Filetto di maiale alla Cubana con Pineapple Salsa

Una marinata agli agrumi rende il filetto di maiale tenerissimo e profumato e la Salsa di Ananas è semplicemente strepitosa!! I sapori dei Caraibi per un piatto straordinario!!!

Ingredienti per la marinata:

1 filetto di maiale di circa 700 gr.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 peperoncini secchi sbriciolati
3 cucchiai di succo di lime
130 ml. di succo di arancia
1 cucchiaio di olio evo

Per la Pineapple Salsa:

1/ 2 peperone rosso a cubetti piccoli
1/2 cipolla di Tropea tritata
300 gr. di ananas a cubetti ( si trova già pronta a fette o a cubetti in tutti i Supermercati )
120 ml. di succo di ananas
sale e pepe

Procedimento:

Con un coltello affilato eliminate le nervature sulla superficie del filetto ( o fatelo fare dal macellaio ).

Riunite in una grande ciotola o, meglio ancora in un sacchetto di plastica per alimenti richiudibile Zip Lock ( così non sporcate piatti inutilmente! ) tutti gli ingredienti della marinata. Mescolate bene e aggiungete il filetto di maiale. Fate marinare in frigo il più a lungo possibile.

Intanto prepararte la salsa. Scaldate una padella antiaderente fino a quando fuma, aggiungete i cubetti di ananas e fateli rosolare per circa 5 minuti su tutti i lati. Versate il succo di ananas e fatelo sfumare per 1 minuto. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola il peperone a cubetti, la cipolla tritata e l'ananas rosolato ormai freddo. Salate e pepate, mescolate bene e conservate in frigo se la preparare in anticipo.

Portate il filetto a temperatura ambiente.

Scolatelo dalla marinata e asciugatelo con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella che possa andare anche in forno e rosolate bene il filetto su tutti i lati. Salate, pepate e infornate per circa 18/20 minuti. Se avete un termometro  la temperatura al cuore del filetto deve essere di circa 62° per un filetto leggermente rosato.

Fate riposare il filetto su di un tagliere coperto da stagnola per 5 minuti e poi affettatelo.

Servitelo subito con la pineapple salsa.

Buon appetito!!!

Conchiglie ricotta e zafferano

Una pasta delicata ma anche saporita, veloce da preparare anche dopo il lavoro. E con le zucchine che sono ancora fantastiche!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di conchiglie
50 gr. di speck a dadini molto piccoli
200 gr. ricotta
4 zucchine piccole
30 gr. di pinoli
zafferano in pistilli
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Versate un filo di olio in una grande padella e fatevi rosolare lo speck per pochi minuti. Quando sarà croccante mettetelo da parte in un piatto.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà e poi a tocchetti. Fatele saltare nella stessa padella dello speck con olio, sale e pepe e un goccio di acqua. Coprite e fate cuocere mantenendole al dente.
In una padellina antiaderente senza aggiunta di grassi fate tostare leggermente i pinoli fino a quando saranno dorati e poi metteteli da parte.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto in una ciotola lavorate la ricotta con un goccio dell'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.
Mettete i pistilli di zafferanno in un'altra ciotolina, aggiungete un cucchiaio di acqua della pasta e fate riposare.
Mettete a cuocere la pasta dopo aver salato l'acqua.
Aggiungete lo zafferano alla ricotta e mescolate bene.
Scolate la pasta leggermente la dente e conservate un po' di acqua di cottura.
Versatela nel tegame con le zucchine e spadellate per un minuto. Aggiungete la crema di ricotta e zafferano e mantecate con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura. Spegnete il fuoco.
Impiattate e aggiungete una macinata di pepe e i pinoli tostati.
Buon appetito!!!

Crackers fichi, prosciutto e Brie

Solo quattro ingredienti per dei bocconcini fantastici da gustare con l'aperitivo. Pronti in pochi minuti e semplicemente divini!!!

Ingredienti per 6 bocconcini:

12 crackers ( io ho usato i Tablewater della Carr's, molto sottili e croccanti )
100 gr. di prosciutto crudo
marmellata di fichi
100 gr. di Brie o Camembert

Procedimento:

Cospargete i crackers con un velo di marmellata di fichi.
Aggiungete una fettina sottile di formaggio e una fetta leggermente arrotola di prosciutto.
Fate due strati in questo modo per ogni bocconcino.
Buon appetito!!!

Bocconcini d coda di rospo impanati alla farina di mandorle

Una ricetta semplicissima e molto gustosa per ottenere dei bocconcini croccanti anche se vengono cotti in forno. Un modo molto carino e goloso per proporre la coda di rospo!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di coda di rospo ( pescatrice ) tagliata a fette non troppo alte
1 spicchio di aglio
20 gr. di prezzemolo tritato
origano
50 gr. di pangrattato
70 gr. di farina di mandorle
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le fette di coda di rospo e asciugatele. Mettetele su di un tagliere ed eliminate l'osso centrale e la pelle sui bordi.
Tagliate la polpa del pesce a bocconcini della stessa misura e metteteli in una ciotola. Salateli e pepateli e irrorateli con un po' di olio. Mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 220°.
Mettete in un piatto il pangrattato, la farina di mandorle, l'aglio e il prezzemolo tritati, la scorza di limone e l'origano e mescolate accuratamente.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.
Passate ogni bocconcino di pescatrice unto d'olio nella panatura e premete bene per farla attaccare.
Disponete i bocconcini in un solo strato sulla placchetta e infornate per circa 15 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti, girandoli a metà cottura.
Serviteli subito con del limone.
Buon appetito!!!

Spiedini di patate

Ricetta semplicissima ma veramente fantastica: le patate non solo sono belle da vedere, ma anche super croccanti e golose!

Ingredienti per 2 persone:

2 patate medie
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e asciugatele senza togliere la buccia. Eliminate le estremità e tagliatele e fettine sottili. Mettete ogni patata a fettine verso la parte finale di uno spiedino di legno o di metallo in modo di lasciare un manico.
Portate a bollore e salate dell'acqua in una pentola abbastanza alta da poter cuocere le patate immergendole ma facendo fuoriuscire il manico. Fatele bollire per 4/5 minuti.
Togliete gli spiedini e metteteli ad asciugare su della carta da cucina. Fino a questo punto potete prepararle con qualche ora di anticipo.
Preriscaldate il forno a 220°.
Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Disponetevi gli spiedini di patate e irrorateli con un filo di olio.
Salateli e pepateli e infornateli per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Serviteli subito come contorno a qualsiasi piatto di carne.
Buon appetito!!!!

Tortiglioni con pesto di pistacchi

Un primo raffinato e delizioso con tutti i profumi della Sicilia. Velocissimo da preparare ma con un risultato da grandi chef!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tortiglioni
160 gr. di pesto di pistacchi siciliano
4 pomodorini
150 gr. di pancetta affumicata a dadini
30 gr. di pecorino non troppo stagionato ancora leggermente morbido
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Intanto lavate i pomodorini, asciugateli, svuotateli dei semi e tagliateli a strisce.
Fate rosolare la pancetta in una larga padella antiaderente senza aggiunta di grassi e, una volta croccante, scolatela su di un piatto ricoperto di carta da cucina e asciugatela.
Eliminate il grasso dalla padella e versate due cucchiai di olio.
Aggiungete il pesto di pistacchi, un cucchiaio di acqua della pasta per stemperarlo, i pomodori e la pancetta rosolata. Spegnete il fuoco.
Fate cuocere la pasta e scolatela leggermente al dente conservando un po' di acqua di cottura.
Mettetela nella padella con il sugo, riaccendete la fiamma e fatela saltare per un minuto con l'aggiunta di un po' di acqua.
Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate. Spegnete il fuoco.
Impiattate la pasta e cospargete con un po' di pepe e scorza di limone grattugiata.
Buon appetito!!!

Tagliata di manzo con porcini e olio al tartufo

Un piatto veloce ma pieno di gusto e profumi. Anche quando si ha poco tempo si può preparare qualcosa di bello e buono!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di roast-beef alta circa 2 cm. di circa 400 gr.
100 gr. di rucola
petali di grana
1 piccolo porcino
olio evo
olio al tartufo
sale e pepe

Procedimento:

Disponete la rucola su di un piatto di portata.
Ricavate dei petali dal grana con un pela carote.
Eliminate delicatamente la terra dal fungo porcino e pulitelo con della carta inumidita. Tagliatelo a fettine sottili.
Ungete leggermente il roast-beef, salatelo e pepatelo.
Scaldate una bistecchiera e quando sarà caldissima fate cuocere la carne su entrambi i lati fino alla cottura desiderata ( a me piace al sangue, ma se la preferite più cotta prolungate la cottura di un paio di  minuti).
Fate riposare la carne su di un tagliere coperta da alluminio per qualche minuto e poi tagliatella a fette.
Intanto condite leggermente la rucola con olio, sale e pepe. Aggiungete le fettine di porcino e i petali di grana. Disponete le fette si carne al centro del piatto e salatele con preferibilmente del sale grosso.
Irroratela con l'olio al tartufo e portatela in tavola.
Buon appetito!!

Spiedini di gamberi impanati al wasabi e patatine a fiammifero

Un piatto super croccante che si cucina interamente nel forno ma che non fa rimpiangere la frittura.
E le patate sono semplicemente fantastiche! Preparartene in abbondanza perché sono irresistibili...
Con pochissima fatica un risultato strepitoso.

Ingredienti per 4 persone:

20 code di gamberoni sgusciate ( anche decongelate )
2 cucchiaini di wasabi in pasta
150 gr. di maionese
150 gr. di pangrattato
2 patate grandi
olio evo
sale

Procedimento:

Eliminate il filo intestinale dei gamberoni, lavateli e asciugateli.
Mescolate accuratamente in una ciotolina il wasabi con la maionese.
Mettete in una grande ciotola metà della maionese al wasabi e fatevi marinare i gamberoni per dieci minuti. Passate ogni gamberone nel pangrattato e ricopritelo molto bene pressando il pangrattato con le mani.
Infilzate ogni gamberone in uno spiedino e conservate in frigo.
Intanto preriscaldate il forno a 240°.
Pelate e lavate le patate, asciugatele e tagliatele prima a fette in senso verticale e poi a fiammifero cioè a fettine molto sottili.
Prendete una grande teglia da forno, ricopritela con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi le patate in un solo strato. Conditele con olio e sale e infornatele per circa 30 minuti girandole una volta fino a quando saranno dorate e super croccanti. Toglietele dal forno e tenetele da parte.
Abbassate la temperatura del forno a 200°.
Mettete i gamberoni su di una placchetta ricoperta di carta forno, date un giro di olio e infornate per 10 minuti fino a quando saranno dorati. Gli ultimi minuti rimettete in  forno anche le patate.
Servite gamberoni e patatine con il resto della maionese al wasabi e con della salsa piccante a piacere.
Buon appetito!!!

Gazpacho di melone con spiedino di prosciutto

Una ricetta velocissima e leggera per questa calda fine estate. Il melone sostituisce il classico pomodoro donando al gazpacho una grande freschezza e, ovviamente, si sposa con il prosciutto!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di melone senza buccia
1/2 cipolla Tropea
1/2 cetriolo
2 fette di pancarrè senza crosta
4 fette di prosciutto crudo
1 cucchiaio di aceto
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete nel boccale di un frullatore il melone a cubetti, la cipolla a fettine, il cetriolo sbucciato e privato dei semi, il pancarrè, l'aceto, il sale e il pepe.
Frullate e riducete il tutto in zuppa. Con il motore in funzione aggiungete anche un cucchiaio di olio.
Assaggiate di sale e conservate in frigo per qualche ora.
Servite il gazpacho freddo in delle ciotole e completate con il prosciutto infilzato su degli spiedini e con una dadolata di cipolla e cetriolo.
Buon appetito!!

Frittatine in cestino di salame

Un'idea divertente e appetitosa per presentare la frittata: croccanti cestini di salame che fanno da contenitore!! Buone e belle!

Ingredienti per 8 frittatine:

100 gr. di salame tipo Milano tagliato sottile ( si trova già affettato e confezionato in tutti i Super )
5 uova
100 ml. di panna fresca
4/5 steli di erba cipollina
30 gr. di caciotta fresca a dadini
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la panna, l'erba cipollina tritata,  mescolate bene, salate e pepate.
Prendete una teglia da muffin antiaderente e foderate ogni stampo con due fettine di salame leggermente sovrapposte al centro. Non occorre ungere gli stampi.
Mettete qualche dadino di formaggio in ogni stampo.
Versate il composto di uova con un mestolino fino quasi al bordo di ogni cestino di salame.
Infornate per 12/14 minuti fino a quando le frittate saranno dorate e il salame croccante.
Sformate i cestini e serviteli caldi.
Buon appetito!!