Ingredienti per 4/6 persone:
2 petti di pollo ( circa 850 gr. )
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
200 ml. di maionese
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
3 gambi di sedano bianco
il succo di un lime
1 avocado
coriandolo fresco tritato
4/6 tortillas
olio evo ( meglio se spray )
sale e pepe
Procedimento:
Lavate sedano, carota e cipolla e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda.
Portate a bollore, salate leggermente ed immergetevi i petti di pollo. Fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ( 20 o 30 minuti ) e poi fateli raffreddare leggermente nell'acqua di cottura.
Intanto riunite in una grande ciotola la cipolla di Tropea a fettine sottili, il peperone rosso tagliato a dadini e il sedano a lamelle. Salate e pepate.
In una ciotolina mescolate accuratamente la maionese con il succo di lime.
Tagliate il pollo a fettine e aggiungetelo alle verdure.
Versate la maionese e il coriandolo tritato e mescolate bene.
Mettete il tutto in frigo coperto con pellicola per far amalgamare i sapori.
Intanto spruzzate le tortillas con un po' di olio su entrambi i lati ( oppure ungetele con un pennello ).
Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le tortillas una alla volta su entrambi i lati fino a quando saranno morbide e cominceranno ad fare delle bolle dorate.
Toglietele dalla padella e mettetele su di una ciotola capovolta.
Con le mani stringete la tortilla sulla ciotola per farle prendere la forma e fatela raffreddare. Procedete in questo modo con le restanti tortillas.
Tirate fuori dal frigo l'insalata di pollo e aggiungetevi l'avocado a dadini, mescolate, controllate di sale e pepate.
Mettete una ciotola di tortillas su ogni piatto e adagiatevi l'insalata di pollo. Decorate con un po' di coriandolo.
Ricordatevi che la ciotola di tortilla è buonissima da mangiare!!
Buon appetito!!!
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