Spiedini di manzo, salsiccia e patate

Spiedini super golosi pronti in pochissimo tempo per la gioia di grandi e piccini. Da servire con variopinte salsine per una allegra cena d'estate. E il profumo... quello ve lo posso solo raccontare!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di manzo
120 gr. di prosciutto crudo
2/3 patate
150 gr. di salsiccia a nastro
rosmarino
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire le patate intere e con la buccia in una casseruola con acqua fredda e leggermente salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente. Potete prepararle in anticipo. Quando saranno fredde pelatele e tagliatele a cubotti.
Tagliate la carne di manzo a cubi e avvolgeteli in un pezzetto di prosciutto crudo.
Tagliate la salsiccia a pezzi.
Cominciate a montare gli spiedini alternando patata, manzo e salsiccia.
Mettete gli spiedini su di un piatto conditeli con olio, sale e pepe e rosmarino.
Fateli marinate in frigo per 30 minuti.
Scaldate bene una grande padella antiaderente o una bistecchiera leggermente unta di olio e cuocete velocemente gli spiedini su tutti i lati fino a quando il prosciutto, la salsiccia e le patate saranno ben dorati.
Serviteli subito con salsine in cui intingere la carne.
Buon appetito!!!

Bruschette con funghi e formaggio di capra

Le bruschette sono uno dei piatti principe dell'estate e, avendo trovato i primi porcini, ho pensato di farne delle deliziose bruschette per un antipasto super goloso. E chi può resistere a una bruschetta con il formaggio di capra morbido e dorato e i funghi?

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di baguette tagliate di sbieco
2 fette di formaggio di capra a forma di tronchetto ( quello con la crosta bianca tipo Brie )
200 gr. di funghi porcini ( o funghi misti )
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite bene i porcini dalla terra e tagliateli a fettine sottili.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete i porcini e fateli cuocere a fiamma alta fino a quando saranno dorati. Sale, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite la teglia del forno con alluminio, oliate leggermente e disponetevi le fette di baguette. Conditele con un giro di olio e infornatele, girandole una volta, fino a quando saranno dorate.
Intanto tagliate il formaggio di capra a pezzetti.
Quando il pane sarà dorato ricoprite ogni fetta con il formaggio e un po' di funghi e infornate nuovamente fino a quando il formaggio sarà morbido e dorato.
Servite le bruschette caldissime con un bel bicchiere di vino!
Buon appetito!!

Insalata di melone e gamberi

Un'insalata deliziosa e leggera, l'ideale per le calde giornate estive. Il melone e i gamberi creano insieme un equilibrio perfetto di cui vi innamorerete!

Ingredienti per 2 persone:

1/2 melone
12 gamberi
1/2 cipolla di Tropea
3 gambi di sedano bianco
olio evo
aceto
sale e pepe

Procedimento:

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo intestinale, sciacquateli bene e asciugateli con carta da cucina.
Portate a bollore un po' di acqua in un pentolino e salatela leggermente.
Aggiungete i gamberi e spegnete il fuoco. Scolateli dopo un paio di minuti ( con questo tipo di cottura rimangono morbidissimi! ). Fateli raffreddare.
Tagliate il melone freddo a metà ed eliminate i semi.
Ricavate, con l'apposito scavino, delle palline da mezzo melone e mettetele in una ciotola di portata.
Tagliate la cipolla di Tropea a fettine sottilissime e il sedano rondelle.
Aggiungete il tutto al melone. Completate con i gamberi.
Condite con aceto, olio, sale e pepe e mescolate bene.
Servite subito.
Buon appetito!!!

Fiori di zucca ripieni di spada e ricotta al forno

Un piatto un po' diverso dal solito in cui il pesce spada si combina con la dolcezza della ricotta e la nota leggermente amara dei fiori di zucca per creare un sapore fantastico. Una ricetta per stupire e deliziare i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di pesce spada a fette
12 fiori di zucca
250 gr. di ricotta
1 uovo
30 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino romano
50 gr. di pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la pelle del pesce spada, lavate e asciugate le fette.
Scaldate un filo di olio in una padella e fate cuocere il pesce su entrambi i lati. Salate e pepate e mettete da parte su un piatto a raffreddare.
Lavate delicatamente i fiori di zucca ed eliminate il pistillo interno. Asciugateli con carta da cucina.
Frullate il pesce spada ormai freddo e mettetetelo in una ciotola.
Aggiungete la ricotta, l'uovo, i due formaggi grattugiati e pangrattato quanto basta per avere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempite i fiori di zucca con questa farcia e chiudeteli bene.
Metteteli a mano a mano su di un a placchetta da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.
Preriscaldate il forno a 180°.
Cospargete i fiori di zucca con il rimanente pangrattato e conditeli con un filo di olio.
Infornateli per circa 15 minuti fino a quando saranno ben dorati.
Serviteli come antipasto o secondo piatto leggero.
Buon appetito!!!

Chips di zucchine al forno

Chips super croccanti di zucchine cotte in forno e non fritte!! Deliziose e facilissime da realizzare, sono perfette per accompagnare qualsiasi piatto di carne.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine grandi
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di curry in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e asciugatele con carta da cucina.
Tagliatele a fettine con una mandolina e riunitele in una ciotola.
Preriscaldate il forno a 180°.
Condite le zucchine con olio, sale e pepe, la paprika, il curry e il peperoncino e mescolate accuratamente.
Rivestite la teglia del forno con carta forno e disponetevi le zucchine in un solo strato e non sovrapposte.
Fate cuocere per circa 30 minuti fini a quando saranno dorate e croccanti.
Buon appetito!!!

Mini tartare di salmone affumicato

Un finger food semplicemente stupendo! Piccoli cilindri di pancarrè, tartare di salmone affumicato e formaggio cremoso: bellissimi da vedere, freschi e super golosi. Io per realizzarli ho utilizzato un piccolo cilindro tagliapasta rotondo, perché il bello è farli piccoli da mangiare in un sol boccone con l'aperitivo!

Ingredienti per 10 finger food:

120 gr. di tartare di salmone ( oppure trota ) affumicato ( in molti supermercati si trova già pronta )
160 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
3/4 fette di pancarrè senza crosta ( dipende dalle dimensioni del vostro tagliapasta )

Procedimento:

Con il piccolo cilindro tagliapasta ricavate 10 cerchietti di pancarrè che saranno la base del finger food.
Cominciate a realizzare il primo: Rimettete il cerchietto di pane sul fondo del cilindro e con un cucchiaino aggiungete la tartare pressando bene per ottenere uno strato uniforme che deve arrivare a 3/4 dell'altezza del cilindro.
A questo punto riempite il resto del cilindro con il formaggio ben freddo ( in questo modo è più facile
da lavorare ) creando sempre con il cucchiaino una superficie ben liscia.
Sformate delicatamente premendo leggermente con il cucchiaio. Mettete la mini tartare su di un piatto di portata.
Lavate il cilindro, asciugatelo bene e ricominciate con il secondo finger food ( questo se come me avete solo un mini cilindro ).
Quando avrete realizzato 10 mini tartare conservatele in frigo fino al momento di servirle.
Buon appetito!!

Fusilli con pomodori secchi, pinoli e scamorza

Una pasta velocissima da preparare anche quando si torna dal mare e buona da morire! Pomodorini, pomodori secchi, pinoli e scamorza... insomma tutto il sole e il profumo del Sud!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli
2 spicchi di aglio
40 gr. di pinoli
8 pomodori secchi sott'olio
2 lattine da 400gr. di pomodorini
100 gr. di scamorza dolce
olio evo
1 pizzico di zucchero
sale e pepe

Procedimento:

Scolate i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti.
Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori grossi.
In una grande padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio e i pinoli fino a quando saranno entrambi dorati. Eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori secchi.
Fateli saltare per 1 minuto e poi aggiungete i pomodorini in scatola.
Salate e pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio avendo cura di schiacciare i pomodorini.
Intanto mettete a bollire abbondate acqua salata e fate cuocere la pasta scolandola un po' al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta in padella e fatela saltare a fuoco vivace con un po' dell'acqua tenuta da parte.
Unite la metà della scamorza grattugiata e fatela sciogliere.
Impiattate la pasta e aggiungete il resto della scamorza e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!!

Spiedini gamberi e zucchine

Una ricetta perfetta per l'estate, veloce da preparare e da cuocere, leggera ma anche bellissima da vedere e deliziosa!

Ingredienti per 2 persone:

12 gamberoni
1 zucchina grande
1 pizzico di paprika dolce
1 cucchiaino di salsa di soia
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sgusciate i gamberoni, eliminate il filo intestinale, lavateli e asciugateli con carta da cucina.
Metteteli in una ciotola e conditeli con la salsa di soia, la paprika, il pepe e un po' di olio.
Fateli marinare coperti in frigo. Potete prepararli il mattino per la sera.
Lavate la zucchina e asciugatela.
Con un pela carote ricavate delle strisce molto sottili dalla zucchina e avvolgetene una intorno ad ogni gambero. Infilzate sei gamberoni avvolti dalla zucchine per ogni spiedino di legno.
Ungete leggermente i due spiedini su entrambi i lati e poi passateli nel pangrattato premendo bene per farlo aderire.
Preriscaldate il forno a 200°.
Adagiate gli spiedini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e infornate per circa 10 m minuti fino a quando gli spiedini saranno dorati.
Serviteli subito caldi e croccanti.
Buon appetito!!

Peperoni ripieni di mozzarella

Una ricetta deliziosa e ottima anche servita tiepida. Teneri peperoni con morbida mozzarella e mini penne: bellissimi e golosi!!

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni grandi gialli o rossi
2 pomodorini
250 gr. di mozzarella di bufala
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino ( o parmigiano) grattugiato
1 cucchiaio di capperi
origano
1 cucchiaio di pangrattato
100 gr. di pasta formato mini penne

Procedimento:

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi, tagliateli a metà e asciugateli.
Tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli e asciugatela con carta da cucina.
Fate cuocere le mini penne molto al dente. Raffreddatele sotto l'acqua fredda e scolatele bene.
Preriscaldate il forno a 180°.
Riunite in una ciotola capiente la mozzarella, le penne, l'uovo, i capperi, un bel pizzico di origano, la metà del pecorino e condite con un filo di olio, sale e pepe.
Riempite i peperoni con la farcia, spolverateli con il restante pecorino e con il pangrattato e finite con un filo di olio. Decorate ogni mezzo peperone con metà pomodorino.
Infornateli per circa 40 minuti fino a quando i peperoni saranno morbidi e il ripieno bello dorato.
Fateli riposare per qualche minuto e poi serviteli.
Buon appetito!!!

Polpette di carne e melanzane

Una ricetta semplicissima per creare delle polpette deliziose e un po' diverse dal solito.
Servitele calde o fredde, saranno comunque fantastiche!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di carne macinata di manzo
2 melanzane grandi
1 uovo
2 fette di pancarrè ammollate in 2 cucchiai di  latte
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
2 cucchiaini di capperi dissalati
50 gr. di parmigiano grattugiato
basilico
olio evo
sale e pepe

Per la salsa:

2 confezioni di yogurt greco
1 spicchio di aglio tritato
la scorza di un lime

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate bene, coprite e conservate in frigo.
Tagliate la prima melanzana a fette e poi a dadini molto piccoli e fateli cuocere a fuoco medio alto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fino a quando saranno belle dorate. Salatele e pepatele.
Mettetele da parte e fatele raffreddare.
Tagliate la seconda melanzana a fette e fatele cuocere su entrambi i lati nella stessa padella fino a quando saranno dorate. Mettetele su di un piatto, salatele e pepatele, versate un filo di olio e cospargete con foglie di basilico.
Mettete la carne macinata in una grande ciotola e aggiungete 1 uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il pancarrè strizzato per eliminare il latte, i capperi e 2 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene con le mani e poi aggiungete i dadini di melanzana ormai freddi. Mescolate ancora molto bene e poi salate e pepate.
Formate delle polpette di misura piccola: in questo modo saranno più carine e cuoceranno più velocemente.
Passate ogni polpetta nel pangrattato e poi disponetele su di un vassoio ricoperto di carta forno.
Coprite e fate rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
Scaldate dell'olio in una grande padella e fate cuocere le polpette a fuoco medio basso e girandole fino quando saranno cotte e dorate. Scolartele con un mestolo forato e mettetele a scolare su della carta da cucina.
Salatele leggermente e servitele calde o fredde con la salsina allo yogurt e le fette di melanzane grigliate.
Buon appetito!!!

Spiedini di pollo marinati alla birra e miele

Adoro gli spiedini, specialmente d'estate: una semplice marinata per conferire alla carne o al pesce sapore e morbidezza e poi una cottura veloce. L'ideale quando fa caldo e si ha meno voglia di stare ai fornelli..Questa ricetta è veramente deliziosa e trasforma il semplice petto di pollo in qualcosa di super goloso!!!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di petto di pollo ( o sovracosce senza osso e private della pelle )
125 ml. di birra scura
80 ml. di miele
80 ml. di salsa di soia
1 cucchiaio di senape di Digione
2 spicchi di aglio tritati
Coriandolo o prezzemolo tritato per guarnire
olio per la griglia

Procedimento:

Tagliate il pollo a pezzetti.
Riunite tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola, mescolate bene e aggiungete il pollo.
Coprite e fate marinare in frigo per almeno 30 minuti.
Scolate bene il pollo dalla marinata e tenetela da parte in un pentolino.
Infilate il pollo su degli spiedini.
Fate bollire la marinata per 5 minuti fino a quando si sarà ridotta e sarà diventata sciropposa. Spegnete il fuoco.
Scaldate bene una griglia o un tegame antiaderente unti di olio.
Fate cuocere gli spiedini a fiamma media per circa 10 minuti, girandoli su tutti i lati e bagnandoli con la marinata.
Serviteli subito cosparsi di prezzemolo o coriandolo tritati.
Buon appetito!!!

Penne gratinate con pomodoro fresco

Una ricetta da leccarsi i baffi! Facilissima, si prepara prima e poi si fa gratinare in forno. E il sapore e il profumo della mozzarella e della provola affumicata con il pomodoro fresco sono semplicemente fantastici!! Per non parlare della crosticina croccante...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di penne rigate
4 pomodori Cuore di bue ben maturi
200 gr. di mozzarella
200 gr. di provola affumicata
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
origano
basilico fresco
olio evo
1 pizzico di zucchero
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori e tagliatene uno a fette e tenetele da parte.
Riducete il resto dei pomodori a pezzi.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella, fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Versate i pomodori, conditeli con sale, pepe e un pizzico di zucchero, aggiungete il concentrato di pomodoro e fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace.
Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente. Passatele sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura, scolate ancora molto bene e mettetele nella padella con il sugo. Mescolate bene.
Tagliate la mozzarella e la provola a fettine.
Oliate una pirofila da forno e fatevi uno strato di pasta condita. Coprite la pasta con fettine di provola, mozzarella, origano, foglie di basilico e una spolverata di parmigiano.
Aggiungete il resto della pasta e e fate il secondo strato di formaggi, origano e basilico.
Ricoprite con le fette di pomodoro fresco e un filo di olio.
A questo punto, se volete servire la pasta in un secondo momento, copritela e conservatela in frigo.
Preriscaldate il forno a 220°.
Fate cuocere la pasta per circa 20 minuti e poi fatela gratinare per pochi minuti sotto il grill.
Fatela riposare brevemente e poi servitela.
Buon appetito!!!

Peperonata fredda con aceto balsamico

Un contorno facilissimo da gustare freddo pieno di colore e sapore! L'aceto balsamico si abbina perfettamente alla dolcezza dei peperoni e delle cipolle di Tropea.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 cipolle di Tropea
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a cubotti.
Tagliate le cipolle a fettine.
Mettete in una grande padella a freddo peperoni, cipolle, olio, sale e pepe.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20/30 minuti fino a quando le verdure saranno morbide ma ancora sode. Nel caso ci fosse troppo liquido rilasciato dalle verdure scoprite e fate evaporare a fuoco alto.
Controllate di sale e fate raffreddare.
Una volta fredde cospargete di prezzemolo tritato e aggiungete 2 spicchi di aglio interi e schiacciati.
Fate riposare in frigo.
Eliminate l'aglio e servite la peperonata con dell'aceto balsamico.
Buon appetito!!!

Piccoli timballi di carpaccio e raspadura

Un piatto freddo delizioso per questi giorni di grande caldo. Il tenero carpaccio di manzo si sposa con la raspadura ( tipico formaggio Lodigiano più delicato del parmigiano che si presenta come sottilissime sfoglie ) creando un connubio fantastico! La presentazione, seppur facilissima, è veramente bella e la vinaigrette è il condimento perfetto!

Ingredienti per 6 timballi :

500 gr. di carpaccio di manzo
100 gr. di raspadura ( si trova già affettato in vaschetta in tutti i supermercati )
2 tuorli sodi tritati con una forchetta
3 cucchiaini di capperi dissalati
100 gr. di insalata novella
2 cucchiai colmi di senape di Digione
il succo di mezzo limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preparate la vinaigrette. Mettete in una ciotola 200 ml. di olio evo, aggiungete la senape, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate bene per montare la salsa con una piccola frusta fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese.
Ricoprite 6 coppette della dimensione di circa 11/12 centimetri con della pellicola.
Cominciate a disporre in ogni coppetta le fettine di carpaccio ricoprendo il fondo e i bordi, avendo cura di fare sbordare le fette in modo da poter chiudere il timballo alla fine.
Mettete sul fondo qualche fettina di raspadura, un po' di capperi, qualche foglia di insalatina e un po' di tuorlo sodo. Ricoprite ancora di fettine di carpaccio, pressate leggermente e fate un altro strato di formaggio, capperi, insalata e tuorlo. Richiudete i lembi di carne e chiudete il timballo.
Procedete allo stesso modo con tutti i timballi e poi coprite le coppette con pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Sformate delicatamente i timballi aiutandovi con la pellicola, mettetene due in ogni piatto e decorateli con la raspadura e il tuorlo rimasti, un filo di olio e sale grosso.
Accompagnateli con ancora un po' di insalata e con la vinaigrette.
Buon appetito!!!

Risoni al forno con gamberi e feta

Un piatto straordinario tipico della mia amatissima Grecia. I risoni, che loro chiamano orzo, sono una pasta di grano duro a forma di chicchi di riso che si trova anche da noi in tutti i supermercati. In questa ricetta si cucina tutto nella stessa padella, prima sul fuoco e poi in forno. L'insieme di verdure, gamberoni e feta è veramente fantastico! Insomma una ricetta da invito!!!

Ingredienti per 5/6 persone:

500 gr. di risoni
30 code di gamberoni sgusciate ( scongelate )
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio
150 gr. di pisellini surgelati
1, 250 ml di brodo di pollo
1 bustina di zafferano ( o ancora meglio pistilli di zafferano )
origano
buccia grattugiata di un limone
800 gr. di pomodori a pezzi in lattina scolati
200 gr. di feta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a dadini.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella che possa andare anche in forno e poi aggiungete l'aglio sbucciato, il peperone, la cipolla e un po' di sale. Fate ammorbidire le verdure per circa 5 minuti.
Intanto private i gamberoni del budellino, lavateli e asciugateli con carta da cucina e metteteli su di un piatto. Salateli e pepateli.
Versate nella padella i risoni e lo zafferano e fate tostare per 2 minuti.
Aggiungete il brodo di pollo caldo e fate cuocere per 6/7 minuti.
Unite i gamberoni conditi, i pomodori scolati, i piselli e un bel pizzico di origano. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Cospargete il tutto con la scorza grattugiata del limone e un po' di pepe.
Sbriciolate la feta su tutta la superficie e infornate  per circa 20 minuti fino a quando il liquido sarà stato assorbito e la feta sarà dorata.
Fate riposare per qualche minuto e poi servite.
Buon appetito!!!

Bicchierini avocado, formaggio e salmone affumicato

Ho preparato questi bicchierini come antipasto l'altra sera e sono stati un vero successo! Freschi e delicati sono anche un bellissimo finger food. Facili e veloci da preparare ma di grande effetto!

Ingredienti per 4 bicchierini:

1 avocado
80 gr. di formaggio tipo Philadelphia
70 gr. di salmone affumicato
2/3 cucchiaini di panna fresca
aneto
1/2 lime spremuto
sale e pepe

Procedimento:

Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungete la panna fresca e mescolate bene per renderlo cremoso. Salate leggermente.
Aprite l'avocado, eliminate il nocciolo, mettete la polpa in un'altra ciotola e irroratela con il succo di lime. Schiacciate bene l'avocado con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida. Salate e pepate.
Fate uno strato di crema di avocado in ogni bicchierino, aggiungete uno strato di formaggio e completate con una fettina di salmone affumicato.
Decorate con un ciuffetto di aneto e servite con dei cucchiaini.
Buon appetito!!

Insalata di pollo alla messicana

L'insalata di pollo è in assoluto uno dei miei patti preferiti in estate. Questa versione alla messicana con avocado, succo di lime e coriandolo è strepitosa e la presentazione nella tortilla croccante è veramente bellissima!

Ingredienti per 4/6 persone:

2 petti di pollo ( circa 850 gr. )
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
200 ml. di maionese
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
3 gambi di sedano bianco
il succo di un lime
1 avocado
coriandolo fresco tritato
4/6 tortillas
olio evo ( meglio se spray )
sale e pepe

Procedimento:

Lavate sedano, carota e cipolla e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda.
Portate a bollore, salate leggermente ed immergetevi i petti di pollo. Fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ( 20 o 30 minuti ) e poi fateli raffreddare leggermente nell'acqua di cottura.
Intanto riunite in una grande ciotola la cipolla di Tropea a fettine sottili, il peperone rosso tagliato a dadini e il sedano a lamelle. Salate e pepate.
In una ciotolina mescolate accuratamente la maionese con il succo di lime.
Tagliate il pollo a fettine e aggiungetelo alle verdure.
Versate la maionese e il coriandolo tritato e mescolate bene.
Mettete il tutto in frigo coperto con pellicola per far amalgamare i sapori.
Intanto spruzzate le tortillas con un po' di olio su entrambi i lati ( oppure ungetele con un pennello ).
Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le tortillas una alla volta su entrambi i lati fino a quando saranno morbide e cominceranno ad fare delle bolle dorate.
Toglietele dalla padella e mettetele su di una ciotola capovolta.
Con le mani stringete la tortilla sulla ciotola per farle prendere la forma e fatela raffreddare. Procedete in questo modo con le restanti tortillas.
Tirate fuori dal frigo l'insalata di pollo e aggiungetevi l'avocado a dadini, mescolate, controllate di sale e pepate.
Mettete una ciotola di tortillas su ogni piatto e adagiatevi l'insalata di pollo. Decorate con un po' di coriandolo.
Ricordatevi che la ciotola di tortilla è buonissima da mangiare!!
Buon appetito!!!

Pomodorini ripieni di tonno

Un finger food o antipasto fresco e delizioso, perfetto per le serate estive! Da preparare prima e conservare in frigo fino a poco prima di servirlo. Stuzzicante e goloso ma anche leggero!

Ingredienti per 15 pomodorini:

15 pomodorini ciliegini
130 gr. di tonno sott'olio ( peso sgocciolato )
3 acciughe sott'olio
1 cucchiaino colmo di capperi sott'aceto
4/5 foglie di basilico fresco
scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiaini di maionese

Procedimento:

Lavate i pomodorini e asciugateli. Tagliate la calotta a tutti i pomodorini e mettetela da parte. Con un cucchiaino scavateli per eliminare la polpa e i semi facendo attenzione a non romperli.
Metteteli capovolti su di un piatto a scolare per 10 minuti.
Mettete il tonno, le acciughe e i capperi in un mixer e frullate molto bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la maionese, il basilico a fettine e la scorza di limone. Mescolate accuratamente.
Riempite i pomodorini e poi rimettete il "coperchio".
Conservateli in frigo e togliteli dieci minuti prima di servirli.
Buon appetito!!

Spiedini di manzo al latte di cocco

Questi spiedini di manzo sono semplicemente favolosi! Gli ingredienti della marinata conferiscono alla carne un sapore unico e una morbidezza fantastica. Procuratevi gli ingredienti e poi frullate tutto semplicemente in un mixer per una marinata facile e veloce ma assolutamente straordinaria.

Ingredienti per 4 persone:

Per la carne e la marinata:

800 gr. di controfiletto o roast-beef a fette alte 1 cm. ( non eliminate il bordino di grasso ! )
250 ml. di latte di cocco non zuccherato
2 cucchiai di zucchero di canna
60 ml. di salsa di pesce
2 peperoncini freschi privati dei semi
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di succo di lime
1, 5 cm. di zenzero fresco pelato e tagliato a fettine
1 cucchiaio di olio di arachide

Per la salsa con cui spennellare la carne:

125 ml. di latte di cocco non zuccherato
3 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di succo di lime
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti della marinata tranne l'olio in un mixer e frullate.
Ritagliate il bordo di grasso dalla carne e tagliatelo a piccoli pezzi.
Tagliate la carne a cubotti e mettetela in una ciotola insieme con i pezzetti di grasso.
Aggiungete la marinata, mescolate bene, coprite con pellicola e fate marinare in frigo il più a lungo possibile.
Scolate la carne e alternatela ai pezzetti di grasso su degli spiedini.
Scaldate in un pentolino tutti gli ingredienti per spennellare la carne e tenete in caldo.
Scaldate molto bene una griglia antiaderente e poi un ungetela leggermente con un cucchiaio di olio di arachide.
Fate cuocere gli spiedini su fuoco medio alto per circa dieci minuti girandoli su tutti i lati e spennellandoli con la salsa. Continuate la cottura senza spennellarli per altri cinque minuti fino a quando saranno dorati.
Serviteli caldi con del lime con cui cospargerli all'ultimo momento.
Buon appetito!!!

Fiore di patate e pomodori

Una ricetta facilissima per un contorno bello e veloce da preparare. Con pochi ingredienti un piatto molto goloso!

Ingredienti per 2 persone:

2 patate
2 pomodori a grappolo
1 spicchio di aglio
pecorino grattugiato
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Asciugateli ancora con carta da cucina.
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fette sottili con una mandolina.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.
Cominciate a sovrapporre le fettine di patate partendo dal cerchio più esterno e formate tre giri di patate. Al centro del fiore di patate fate un giro di fettine di pomodoro. Condite il tutto con qualche fettina di aglio, un giro di olio, origano, sale e pepe.
Procedete allo stesso modo per il secondo fiore.
Infornate fino a quando le patate più esterne cominceranno a dorarsi. Togliete la teglia dal forno, eliminate l'aglio e spolverate con un po' di pecorino grattugiato.
Rimettete in forno per un paio di minuti per far gratinare il formaggio.
Servite i fiori di patate caldi e super croccanti.
Buon appetito!!!

Canapè di gambero e cetriolo

Un finger food delizioso. Fresco e leggero è perfetto per questa stagione.

Ingredienti per 12 canapè:

3 fette di pancarrè quadrate senza crosta per tramezzini
12 code di gamberoni cotte e  sgusciate ( si trovano già pronte in vaschette in tutti i supermercati )
1 cetriolo grande
80 gr. di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
foglie di basilico

Procedimento:

Tagliate ogni fetta di pancarrè in quattro ricavando così 12 canapè quadrati.
Lavate e asciugate il cetriolo e tagliatelo a strisce in senso verticale con un pelapatate. Premete bene per ottenere delle strisce abbastanza spesse; si deve sentire la consistenza del cetriolo!
Tagliate ogni striscia in pezzetti quadrati della stessa misura del canapè fino a quando ne avrete 12.
Spalmate ogni canapè con uno strato abbastanza spesso di formaggio.
Ricoprite con il cetriolo e poi decorate ogni canapè con una coda di gamberone e una fogliolina di basilico.
Conservate in frigo e servite freddo.
Buon appetito!!!