Polpettine di sgombro

Lo sgombro non solo è buonissimo ma è anche uno dei pesci più ricchi di Omega 3 e quindi  un grande alleato per la nostra salute. Queste polpettine sono a base di sgombro sottolio che, unito a pochi altri ingredienti, crea delle piccole delizie morbide dentro e dorate fuori e molto saporite. Io ho usato i grissini tritati per la panatura. Ormai si trovano già pronti in molti supermercati, danno un tocco da chef e rendono le fritture molto croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

1 vasetto da 300 gr. di sgombro sott'olio (195 gr. peso sgocciolato)

2 cipollotti tritati

1 spicchio di aglio

3 rametti di prezzemolo

1 patata grande

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone

il succo di 1/2 limone

2 cucchiaini da tè di parmigiano grattugiato

150 gr. di grissini tritati (o pangrattato)

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire la patata a partire da acqua fredda, salate leggermente e fate cuocere fino a quando non sarà morbida e poi scolatela, pelatela e schiacciatela quando è ancora calda.

Intanto scolate molto bene lo sgombro e mettetelo in una grande ciotola. Spezzettatelo con un forchetta.

Mettete in un mixer le foglie di prezzemolo, l'aglio e i cipolloti e tritate.

Unite il tutto allo sgombro e aggiungete anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, il succo e la scorza del limone, la patata schiacciata, sale e pepe.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Preparate una placchetta ricoperta con carta forno.

Mettete i grissini tritati in una ciotola.

Formate con le mani delle piccole polpettine e impanatele con i grissini, Disponetele sulla placchetta e, se le avete preparate in anticipo come ho fatto io, coprite e mettete in frigo.

Poco prima di andare in tavola scaldate bene l'olio e poi friggete poche polpettine per volta, per pochi minuti, fino a quando saranno belle dorate.

Scolate su di un piatto con della carta da cucina, asciugatele e salatele leggermente.

Servitele subito ben calde.

Buon appetito!!!