Millefoglie di pesce spada e patate

Un piatto di pesce squisito e bellissimo da vedere. Un'idea originale per presentare il carpaccio di pesce spada in modo elegante  e con degli ingredienti che ne esaltano il sapore. Io ho utilizzato degli anelli in acciaio, che ormai si trovano in tutti i negozi di casalinghi, per una presentazione da chef.

Una cottura velocissima in forno per creare dei piccoli capolavori.

 Ingredienti per 4 persone (io ho utilizzato 4 anelli in acciaio di diametro 9 cm. e altezza 5 cm.):

250 gr. di pesce spada tagliato a carpaccio

3 patate medie

12 fette sottili (si trovano già pronte al super tagliate a macchina) di provola dolce

2 fette grandi pancarrè senza crosta

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

pomodorini e origano per accompagnare il piatto

Procedimento:

Mettete le patate con la buccia in una pentola, copritele di acqua fredda e portate sul fuoco. Al bollore

salate leggermente e fate cuocere fino a quando saranno morbide e poi scolatele.

Mettete in un mixer un pò di prezzemolo e frullate. Aggiungete il pancarrè e frullate ancora.

Mettete il tutto in una ciotola, salate e pepate e condite con un giro di olio (panure).

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate bene l'interno degli anelli di acciaio e disponeteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette abbastanza sottili.

Cominciate a comporre le millefoglie: disponete nel primo anello una fetta di patata fino scoprirne la base (nel caso potete aggiungere o ritagliare le fette di patata per ottenere la misura giusta).

Aggiungete una fetta di carpaccio, un pizzico di sale e poi una fettina di provola ritagliata a misura.

Ripetete i tre strati una seconda volta e poi una terza e terminate con un'ultima fetta di patata. Pressate bene il tutto e aggiungete un pò di panure.

Procedete allo stesso modo con gli altri anelli.

Infornate per circa 10/12minuti o fino a quando il pane sarà dorato.

Con l'aiuto di una paletta trasferite ogni anello su di un piatto. Pressate leggermente la superficie con un cucchiaio e sfilate delicatamente l'anello.

Servite subito con l'insalata di pomodorini e origano.

Buon appetito!!!

Fiorentina al pepe e vino rosso

Una bella costata alla Fiorentina è uno dei tagli più pregiati e gustosi che un carnivoro possa desiderare. Con quel tanto di grasso che basta per rendere la carne tenera e saporita è sempre un trionfo quando la si porta in tavola. Se trovate una Fiorentina leggermente stagionata il risultato sarà superlativo. In questa ricetta l'ho abbinata alle erbe, il pepe e una riduzione al vino rosso che la rendono fantastica. Generalmente una Fiorentina è per due persone.

Ingredienti per 2 persone:

1 Fiorentina di circa 900 gr. / 1 kg.

2 cucchiaini da tè di grani di pepe nero

1 spicchio di aglio

3 rametti di rosmarino

6 rametti di timo

125 ml. di vino rosso toscano

250 ml. di brodo di carne

2 cucchiai di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se la Fiorentina era in frigo, lasciatela a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Schiacciate grossolanamente i grani di pepe con un pestacarne.

Preriscaldate il forno a 200°.

Asciugate bene la Fiorentina con carta da cucina e conditela con sale e il pepe frantumato.

Riscaldate bene una padella che possa andare anche in forno con un cucchiaio di olio.

Fate rosolare la carne su entrambi i lati fino a quando sarà ben colorita e poi fatela cuocere per qualche istante anche sulla parte dell'osso tenendola in piedi.

Mettete la padella in forno per circa 5 minuti (a me piace al sangue, se volete potete proseguire la cottura per 1 o 2 minuti ancora). Togliete la carne dal forno e mettetela su di un tagliere a riposare coperta con carta d'argento.

Intanto rimettete la padella sul fuoco e unite lo spicchio di aglio, il rosmarino e il timo.

Aggiungete il vino rosso e con una paletta mescolate per staccare tutti i succhi della carne dalla padella. Fate cuocere per un paio di minuti e poi versate il brodo.

Fate ridurre per 5 minuti e poi aggiungete un pizzico di sale e i due cucchiai di burro che servono per insaporire e lucidare la salsa. Eliminate l'aglio e tenete in caldo con un coperchio.

Tagliate la Fiorentina a fette spesse e disponetela su di un piatto di portata.

Aggiungete un pizzico di sale grosso tipo Maldon e servite con la salsa al vino a parte.

Buon appetito!!!

Tortiglioni con ragù di ricciola e gamberi

Una pasta da leccarsi i baffi e degna di un invito. Tipica del nostro Sud, racchiude tutti i sapori che il mondo ci invidia: i pomodorini freschi, il pesce e il peperoncino. Veloce da preparare e meglio di quella che potreste mangiare al ristorante! Insomma una ricetta super golosa ma anche leggera.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tortiglioni

1 costa di sedano

1/2 carota

1/2 cipolla

250 gr. di filetto di ricciola (ma anche orata o branzino) senza pelle

10 code di gamberoni sgusciate

12 pomodorini

gr. 120 di passata di pomodoro

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate in un mixer il sedano, la carota e la cipolla.

Tagliate i pomodorini a pezzetti.

Passare la ricciola sotto l'acqua fresca e asciugatela con carta da cucina. Tagliatela a striscioline.

Tenete da parte 4 code di gamberoni e tritate gli altri sei grossolanamente al coltello.

Fate rosolare in un'ampia padella con tre cucchiai di olio uno spicchio di aglio e, quando sarà imbiondito, eliminatelo.

Aggiungete il mix di verdure e fate soffriggere per 5 minuti.

Unite il peperoncino sbriciolato e la ricciola e rosolate per 2 minuti. Aggiungete la passata, i pomodorini, il brodo vegetale, sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti e poi unite i gamberoni tritati. Mescolate velocemente e spegnete il fuoco.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per i tortiglioni e poi scolateli molto al dente.

Fate terminare la cottura nella padella con il sugo e unite i 4 gamberoni tenuti da parte all'ultimo minuto. Mescolate bene e poi spegnete il fuoco.

Aggiungete un pò di prezzemolo tritato.

Impiattate e decorate ogni piatto con una coda di gambero.

Buon appetito!!!

Costine di maiale marinate alla birra e sciroppo d'acero

Le costine di maiale sono una di quelle cose di cui vado veramente matta! Quando le cucino lo faccio sempre in quantità industriale perché le distribuisco a tutta la famiglia. Sono un taglio di carne povera e quindi necessitano di una cottura piuttosto lunga, ma fa tutto il forno e quindi ne vale veramente la pena! Solo in questo modo diventano tenere e succose con la carne che si stacca dall'osso. Questa marinata è veramente eccezionale ( la parte leggermente acida dell'aceto di mele rende tenere le fibre della carne ), quindi preparatele al mattino, copritele, mettetele in frigo e fatele marinare il più a lungo possibile. Purtroppo con una foto non posso farvi sentire il profumo della cucina o farvi sentire il sapore...

Ingredienti per kg. 2.200 di costine di maiale:

660 ml. di birra chiara
100 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai di aceto di mele
100 gr. di sciroppo di acero
1 cucchiaino da tè di paprika
3 rametti di rosmarino
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una grande pirofila di vetro o porcellana la birra, lo zucchero, la senape, l'aceto di mele,
lo sciroppo di acero, la paprika, il rosmarino e il pepe.
Mescolate molto bene e unite le costine. Mescolare ancora in modo che siano ben coperte con la marinata. Coprite con pellicola e mettete in frigo il più a lungo possibile.
Preriscaldate il forno a 160°.
Scolate le costine e disponetele in una teglia da forno. Salatele e versatevi sopra 250 ml. della marinata. Mettete il resto della marinata in un pentolino.
Infornate per 1 ora.
Togliete la teglia dal forno, copritela con carta stagnola. Abbassate la temperatura del forno a 150°.
Rimettete la teglia in forno per un'altra ora.
Nel frattempo portate la marinata rimasta a leggero bollore, eliminate la schiuma che si formerà in superficie e fate ridurre per circa 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno ed eliminate il grasso in eccesso.
Irrorate con la marinata ridotta e rimettete in forno la teglia scoperta per gli ultimi 20 minuti di cottura, fino a quando le costine saranno morbidissime e ben glassate.
Servite subito.
Buon appetito e mangiatele con le mani!!!

Cestini croccanti prosciutto e stracchino

Questo finger food è favoloso! Perfetto per l'aperitivo del venerdì sera, ma anche per un party o una cena con gli amici. Il prosciutto croccante super saporito si unisce alla dolcezza dello stracchino creando dei cestini che spariranno in un baleno. E poi sono veramente carinissimi… Pochi ingredienti per una ricatta davvero sfiziosa!

Ingredienti per 12 cestini:

12 fettine di prosciutto crudo

1 uovo

2 cucchiaini da tè di panna fresca

180 gr. di stracchino

timo fresco

olio evo

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in una ciotola lo stacchino, l'uovo precedentemente sbattuto, la panna, qualche fogliolina di timo e il pepe. Mescolate bene fino ad ottenere una crema

Oliate leggermente gli stampini di una teglia per mini muffin.

Ricoprite interamente ogni buchino con un fettina di prosciutto, facendola aderire a fondo e pareti.

Riempite con la crema allo stracchino e infornate per circa 10 minuti o fino a quando il prosciutto sarà croccante.

Fate riposare un paio di minuti e poi sformate e disponete i cestini su un bel piatto di portata.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini provoline e pancetta

Un antipasto velocissimo che ho preparato un paio di giorni fa per una serata a base di salumi e foi-gras. Lo so , non è stata una cena molto leggera... ma ne valeva la pena! Questi spiedini erano in tema  con le golosità che seguivano. Pochi minuti in padella, quel tanto che basta per far fondere il formaggio e far diventare il pane croccante, e voilà.... Una vera delizia!

Ingredienti per 6 spiedini.

6 provoline piccole dolci

6 fettine di pancetta dolce

1 baguette

olio evo

pepe

Procedimento:

Avvolgete ogni provolina con una fetta di pancetta.

Mettete le provoline in freezer per 5 minuti.

Intanto ricavate dalla baguette 12 fettine e dividetele a metà.

Prendete 6 spiedini di legno e montate su ciascuno mezza fetta di pane, una provolina e poi le seconda mezza fetta di baguette.

Mettete gli spiedini su di un piatto e conditeli con il pepe e un giro di olio.

Scaldate una padella che contenga gli spiedini a misura e ungetela con un filo di olio.

Fare rosolare gli spiedini pochi minuti per parte fino a quando il npane sarà dorato e il formaggio comincerà a fondere.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di sgombro

Lo sgombro non solo è buonissimo ma è anche uno dei pesci più ricchi di Omega 3 e quindi  un grande alleato per la nostra salute. Queste polpettine sono a base di sgombro sottolio che, unito a pochi altri ingredienti, crea delle piccole delizie morbide dentro e dorate fuori e molto saporite. Io ho usato i grissini tritati per la panatura. Ormai si trovano già pronti in molti supermercati, danno un tocco da chef e rendono le fritture molto croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

1 vasetto da 300 gr. di sgombro sott'olio (195 gr. peso sgocciolato)

2 cipollotti tritati

1 spicchio di aglio

3 rametti di prezzemolo

1 patata grande

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone

il succo di 1/2 limone

2 cucchiaini da tè di parmigiano grattugiato

150 gr. di grissini tritati (o pangrattato)

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire la patata a partire da acqua fredda, salate leggermente e fate cuocere fino a quando non sarà morbida e poi scolatela, pelatela e schiacciatela quando è ancora calda.

Intanto scolate molto bene lo sgombro e mettetelo in una grande ciotola. Spezzettatelo con un forchetta.

Mettete in un mixer le foglie di prezzemolo, l'aglio e i cipolloti e tritate.

Unite il tutto allo sgombro e aggiungete anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, il succo e la scorza del limone, la patata schiacciata, sale e pepe.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Preparate una placchetta ricoperta con carta forno.

Mettete i grissini tritati in una ciotola.

Formate con le mani delle piccole polpettine e impanatele con i grissini, Disponetele sulla placchetta e, se le avete preparate in anticipo come ho fatto io, coprite e mettete in frigo.

Poco prima di andare in tavola scaldate bene l'olio e poi friggete poche polpettine per volta, per pochi minuti, fino a quando saranno belle dorate.

Scolate su di un piatto con della carta da cucina, asciugatele e salatele leggermente.

Servitele subito ben calde.

Buon appetito!!!

Sedani rigati in crema di porri e zafferano

Una pasta velocissima da preparare, super golosa e del colore del sole. I porri stufati (che sono deliziosi e molto sottovalutati) si trasformano in una crema squisita senza  bisogno di aggiungere panna e si uniscono al saporito taleggio per un piatto davvero straordinario.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati

1 bel pizzico di zafferano in pistilli oppure una bustina di zafferano in polvere

4 porri a fettine (solo la parte bianca)

60 gr. di taleggio senza crosta

pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se utilizzate lo zafferano in pistilli mettetelo in una ciotolina e copritelo di acqua calda.

Scaldate in un larga padella due cucchiai di olio e poi unite i porri a rondelle sottili e fateli stufare, con l'aggiunta di un po' di acqua, fino a quando saranno teneri. Salate e pepate, unite lo zafferano con

la sua acqua e poi mescolate bene.

Mettete in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema. Versate la crema nella padella in cui avete cotto i porri.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Tagliate il taleggio a dadini.

Scaldate la crema di porri, unite il taleggio e fatelo sciogliere .

Fate cuocere la pasta e scolatela leggermente al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella e fatela saltare un minuto aggiungendo un po' di acqua tenuta da parte.

Impiattate e spolverate con un po' di pecorino e abbondante pepe macinato.

Buon appetito!!!

Spezzatino di vitello alle cipolle e vino rosso

Cosa c'è di più buono in questa stagione di un succulento e caldo spezzatino che si scioglie in bocca? E se è vero che la cottura è lunga, è comunque un piatto che, a parte la fase iniziale, cuoce praticamente da solo per il resto del tempo. Senza contare che se lo preparate il giorno prima sarà ancora più buono!Non utilizzate carne troppo magra perché è proprio un pò di grasso e il tessuto connettivo che lo renderanno fantasticamente morbido. L'abbinamento con le cipolle è divino e, grazie alla lunga cottura. diventeranno un tutt'uno con il sugo. Io ho servito lo spezzatino con la polenta che ho fatto abbrustolire in forno ma potete anche servirlo con quella morbida o del purè di patate.

Ingredienti per 4/6 persone:

kg. 1.200 di spezzatino di vitello tagliato a dadi

4 cucchiai di farina

3 cipolle dorate grandi

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

400 ml. di vino rosso buono

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

300 ml. di brodo di carne

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate  scaldare due cucchiai di olio in un grande tegame e fate cuocere le cipolle a fuoco medio basso per circa 20 minuti, poi alzate la fiamma e fatele dorare, mescolando continuamente, per altri 10 minuti. Mettetele da parte.

Mettete la carne in un sacchetto zip lock di quelli che servono per surgelare, aggiungete la farina, chiudete bene e scuotete per distribuire la farina in modo uniforme.

Aggiungete il burro e altri due cucchiai di olio nello stesso tegame e fate rosolare bene la carne su tutti i lati (fatelo in due volte, prima rosolate metà della carne e mettetela da parte su di un piatto e poi ripetete con il resto).

Riunite tutta la carne nel tegame, salate e pepate e aggiungete l'alloro, l'aglio e il vino rosso. Mescolate e poi unite le cipolle, il brodo caldo e il concentrato di pomodoro.

Portate a leggero bollore, coprite e proseguite la cottura per 2 ore o due ore e trenta, sempre a fuoco basso, fino a quando la carne sarà tenerissima. Mescolate ogni tanto.

Scaldatela bene prima di servirla o fatela raffreddare e poi coprite e mettete in frigo per il giorno dopo.

Buon appetito!!!

Tartine con gambero e maionese al basilico

Se avete avuto una settimana pesante come la mia, allora sarete felici quanto me che finalmente siamo arrivati al venerdì!Queste tartine sono quello che ci vuole per cominciare in bellezza il week-end. Facili e veloci da realizzare ma anche belle e soprattutto buonissime. Il profumo del basilico e i gamberi sono fantastici insieme e vi assicuro che questi bocconcini vi conquisteranno!

Ingredienti per 12 tartine:

2o3 fette lunghe di pancarrè per tramezzini senza crosta

1/2 cetriolo

12 code di gamberoni già cotte (si trovano in tutti i super in vaschette)

3 cucchiai di maionese

8 foglie di basilico

semi di papavero

Procedimento:

Lavate il cetriolo, asciugatelo ed eliminate le estremità. Tagliatelo a fettine molto sottili con un coltello affilato.

Togliete i gamberi dalla confezione, eliminate le eventuali code e asciugateli con carta da cucina.

Mettete in un mixer la maionese con le foglie pulite di basilico e frullate bene.

Ricavate dalle fette di pancarrè 24 cerchietti della stessa misura delle fettine di cetriolo.

Spalmateli tutti con un pò di maionese su di un lato.

Mettete una fettina di cetriolo su di un dischetto appoggiandola sulla maionese.

Aggiungete un gambero e poi terminate con il secondo dischetto di pane con la maionese verso il basso.

Fermate il tutto con uno stecchino di legno per finger food e cospargete con qualche seme di papavero.

Quando avrete creato tutte le tartine disponetele su di un vassoio e servitele subito.

Buon appetito!!!

Salmone al forno con cannellini e olive

Un piatto unico da preparare al forno, colorato e saporito. Il salmone rimane morbidissimo grazie alla cottura a bassa temperatura e il profumo del limone lo rende delizioso. Olive, cannellini e pomodorini sono l'accompagnamento perfetto per una cena di pesce veloce ma anche leggera e molto gustosa.

Ingredienti per 2/4 persone:

2 tranci di salmone con la pelle e senza spine

2 vasetti di cannellini

2 limoni tagliati a fettine sottili

16 pomodorini ciliegini

4 cipollati tritati

2 cucchiai di olive nere denocciolate tipo Taggiasche

origano

2 cucchiai di acqua

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate e sciacquate bene i cannellini sotto l'acqua fredda. Fateli scolare ancora molto bene e poi metteteli in una ciotola, unite i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, i cipollotti tritati, l'origano, un bel giro di olio, sale e pepe.

Mescolate il tutto molto bene.

Sciacquate i due tranci di salmone sotto l'acqua e asciugateli con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 150 °.

Prendete una teglia da forno e distribuitevi il mix con i cannellini.

Create due spazi e adagiatevi i tranci di salmone.

Salateli e pepateli e ricopriteli con i limoni a fettine.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua sopra i cannellini e versate ancora un filo di olio su tutta la teglia.

Infornate per circa 25/30 minuti (dipende dallo spessore del pesce).

Fate riposare per 5 minuti e poi dorate in tavola.

Buon appetito!!!

Galletto all'arancia e curcuma

Come ormai sapete, adoro il pollo!  Che si tratti di petto di pollo, sovracosce o pollo intero, lo cucino spesso, non solo perché mi piace molto, ma anche perché ha carni magre e che si prestano a tantissimi abbinamenti per creare ricette sempre nuove. Oggi vi propongo un galletto super croccante e con dei sapori veramente fantastici dati dall'accostamento dell'arancia con la curcuma. Tra l'altro la curcuma è risaputo che è uno dei più famosi anti cancro conosciuti e ha moltissime proprietà benefiche. Ma alla fine quello che conta è che questo galletto è di una bontà pazzesca!!

Ingredienti per 2/4 persone (dipende da cosa prevede il resto della cena):

2 galletti Amburghesi divisi a metà

2 arance grandi

60 ml. di miele

1 cucchiaino da tè di curcuma in povere

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i galletti divisi a metà in una grande ciotola.

Mettete in una brocca il miele, l'olio, la scorza grattugiata e il succo delle due arance spremute, la curcuma, sale e pepe e mescolate bene.

Versate il tutto sui galletti e mescolate per farli insaporire su entrambi i lati.

Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per qualche ora (io li ho preparati il mattino per la sera).

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete i galletti scolati (tenete da parte la marinata) su di una teglia da forno e fate cuocere per circa 30/ 35 minuti.

Intanto mettete la marinata in un pentolino, portate a bollore e fate ridurre per un minuto.

Alzate la temperatura del forno a 200°, spennellate i galletti con la marinata e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando saranno ben dorati.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale con salsa alle mele e cipolla rossa

Un piatto favoloso e di stagione in cui il filetto morbido e tenero, ma con la crosticina croccante, si accompagna a una deliziosa salsa di mele e cipolla rossa insaporita da un tocco di senape. Facile da preparare ma degno di un ristorante! Io ho avvolto i filettini di maiale nel bacon che è meno grasso della pancetta e quindi diventa più croccante (e ormai si trova in tutti i supermercati). Un secondo appetitoso anche solo da vedere!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 filettini di maiale o 1 grande

120 gr. di bacon a fette

foglie di salvia

2 mele

1 cipolla rossa

1 cucchiaino da tè di senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa : sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.

Tritate la cipolla rossa.

Mettete in un tegamino un cucchiaio di olio, scaldatelo e poi unite le mele, la cipolla e tre foglie di salvia tagliate a  filetti. Fate cuocere fino a quando le mele saranno morbidissime.

Salate e pepate, aggiungete la senape, mescolate e togliete dal fuoco. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 180°.

Salate leggermente e pepate i filetti.

Mettete due foglie di salvia sopra ogni filetto di maiale.

Accostate la metà delle fette di bacon su di un  tagliere leggermente sovrapposte e avvolgete il primo filetto. Non occorre legarlo perché le fette si compatteranno da sole.

Procedete allo stesso modo con il secondo filetto.

Scaldate un filo di olio in una padella e adagiatevi i filetti dalla parte della giuntura delle fette di bacon e fateli rosolare. Girateli senza bucarli e fateli rosolare sull'altro  lato.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e disponetevi i filetti rosolati.

Infornate e fate cuocere per circa 20/25 minuti.

Toglieteli dal forno, metteteli su di un tagliere e fateli riposare per qualche minuto.

Intanto scaldate la salsa di mele.

Affettate i filetti e serviteli subito con la salsa.

Buon appetito!!!

Linguine di Gragnano riccio e bottarga

Mio fratello mi ha portato dalla Sardegna, dove si trovava per un congresso, della bottarga di muggine da grattugiare e quindi come non pensare subito a un bel piatto di linguine? L'abbinamento con la polpa di riccio (che mio marito adora) è semplicemente fantastico. Da noi di trova in vasetto e di solito è di ottima qualità. Un piatto veloce, che si prepara nel tempo di cottura delle linguine, e che ci trasporta subito nei mari turchesi del nostro Sud....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

80 gr. di polpa di riccio

bottarga di muggine da grattugiare

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Versate la polpa di riccio in una ciotolina, aggiungete un filo di olio e mescolate bene.

Tritate il prezzemolo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In una grande padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con tre cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperoncino secco sbriciolato, mescolate, spegnete il fuoco e intanto buttate la pasta.

Scolatela al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella e fatela saltare per un minuto a fuoco vivace.

Unite la polpa di riccio, mescolate bene e fate mantecare con un pò di acqua di cottura.

Aggiungete un pò di bottarga grattugiata, mescolate ancora e spegnete te il fuoco.

Cospargete di prezzemolo tritato e impiattate.

Unite in ogni piatto ancora un pò di bottarga grattugiata, una bella macinata di pepe e un filo di olio a crudo e servite subito.

Buon appetito!!!

Cestini di pane croccante alla caprese

Un finger food croccante e filante per questo venerdì con un bellissimo sole. Veloce da preparare, anche perché i cestini si possono fare in anticipo, e con tutti i colori e i sapori della famosa insalata caprese. Belli e da divorare in un sol boccone! Magari ci potessero anche trasportare a Capri....

Ingredienti per 6 cestini:

6 fette di pancarrè quadrate grandi (tipo American sandwich)

200 gr di mozzarella per pizza

1 pomodoro a grappolo grande

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il pomodoro. Tagliatelo in quattro ed eliminate i semi e l'acqua. Tagliatelo prima a strisce e poi a dadini. Mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, origano, sale e pepe.

Tagliate anche la mozzarella a dadini.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente i buchi di una teglia per muffin.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e appiattitele leggermente senza romperle.

Mettetene una in ciascun buco facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Le quattro punte delle fette devono sporgere dai buchi.

Infornate la teglia per 10 minuti fino a quando il pane sarà leggermente dorato.

A questo punto potete farli raffreddare e riempirli all'ultimo momento.

Preriscaldate il forno a 200°.

Riempite ogni cestino con un pò di mozzarella, aggiungete dei dadini di pomodoro e terminate con ancora un pò di mozzarella.

Infornate fino a quando la mozzarella sarà fusa e il pane ben dorato .

Sformate e mettete su di un piatto di portata.

Servite subito i cestini caldi e filanti.

Buon appetito!!!

Torta salata prosciutto e asparagi

Le torte salate sono un'ottima alternativa per una cena sfiziosa e per non mangiare troppa carne.

L'abbinamento prosciutto e asparagi è sempre delizioso e il fatto che questa torta non contenga uova e panna come le quiche, la rende croccante e leggera. Pochi ingredienti e un risultato fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta brisè già stesa

80 gr. di prosciutto crudo

1 mazzo piccolo di asparagi

150 gr. di scamorza dolce fresca

sale

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo. Scottateli per un paio di minuti, dalla ripresa del bollore, in acqua bollente leggermente salata.

Scolateli e asciugateli bene con carta da cucina.

Srotolate la pasta e con la carta della confezione mettetela in una tortiera a misura.

Fate aderire bene i bordi e bucherellate tutto il fondo con i rebbi di una forchetta.

Mettetela a raffreddare in frigo per 15 minuti e intanto preriscaldate il forno a 180°.

Tirate la torta fuori dal frigo e ricopritela con carta forno. Riempite la base con gli appositi sassi di ceramica oppure con del riso o fagiolo secchi.

Infornate per 10 minuti, eliminate la carta forno e i sassi, e rimettete in forno per altri 5 minuti.

Mettete la torta da parte e tagliate la scamorza a fette sottili. (La base potete prepararla in anticipo, anche qualche ora prima).

Alzate la temperatura del forno a 200°.

Disponete le fette di prosciutto ben distribuite su tutta la base della torta, aggiungete la scamorza e completate con gli asparagi.

Infornate fino a quando la pasta sarà dorata e la scamorza fusa.

Sformate la torta su di un piatto con l'aiuto della carta forno e servite subito.

Buon appetito!!!

Cannelloni affumicati ripieni di scamorza e prosciutto

Un primo piatto buonissimo ma anche in versione alleggerita in quanto i cannelloni vengono gratinati senza la besciamella. Il ripieno è molto goloso e si accompagna perfettamente al sugo di pomodoro per creare un piatto dai tipici profumi mediterranei. Cercate i cannelloni secchi che non necessitano di precottura per rendere la ricetta più veloce. Potete anche prepararli in anticipo e scaldarli in forno all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di cannelloni secchi all'uovo

400 gr. di ricotta

250 gr. di scamorza affumicata

200 gr. di prosciutto cotto affumicato

parmigiano grattugiato

400 ml. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il sugo: mettete in una casseruola due cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo. Versate la passata di pomodoro e conditela con lo zucchero, il sale e il pepe.

Fatela cuocere e restringere leggermente per dieci minuti e poi mettetela da parte.

Adesso occupatevi del ripieno. Mettete in una larga ciotola la ricotta ben scolata. Frullate in un mixer 150 gr del prosciutto affumicato e 180 gr. di scamorza affumicata e uniteli alla ricotta.

Mescolate molto bene per amalgamare il tutto.

Prendete i cannelloni secchi e riempiteli con il ripieno usando un cucchiaino o una tasca per pasticciere (ma anche in sacchetto per surgelare a cui tagliare una punta funziona benissimo!).

Preriscaldate il forno a 180°.

Coprite il fondo di una teglia da forno con un velo di salsa di pomodoro e poi allineatevi i cannelloni uno accanto all'alto. Ricopriteli con il pomodoro rimasto e spolverateli con un pò di parmigiano.

Terminate con il resto del prosciutto tagliato a listerelle e il resto della scamorza tagliata a fettine sottili.

Coprite la teglia con carta d'argento e infornate per circa 20 minuti.

Eliminate la carta d'argento e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Fate riposare per qualche minuto e poi servite in tavola.

Buon appetito!!!

Filetto con salsa al cognac e senape

Una salsa deliziosa e senza panna per accompagnare degnamente il prezioso filetto di manzo. Veloce da preparare e piena di profumi e sapori, rende la carne succulenta e perfetta anche per una cena importante. Io ho aggiunto delle semplici patate arrosto per completare il piatto. Divino!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti alti almeno due dita

1 spicchio di aglio tritato

2 rametti di rosmarino

4 scalogni tritati

2 cucchiai di Porto

120 ml. di Cognac o Brandy

700 ml. di brodo di carne

2 cucchiai di senape di Digione

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Legate i filetti con due giri di spago da cucina in modo che mantengano la forma durante la cottura.

Preriscaldate il forno a 200°:

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro in una padella e intanto salate e pepate i filetti su entrambi i lati.

Fate rosolare bene i filetti girandoli su tutti i lati fino a quando saranno ben coloriti e poi metteteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Aggiungete nella padella dove avete rosolato i filetti l'aglio e gli scalogni tritati e fate stufare per due minuti a fiamma bassa.

Alzate la fiamma e unite il rosmarino, il Cognac e il Porto e, con un cucchiaio di legno, mescolate bene.  Versate il brodo e fate ridurre a fiamma vivace per circa 12 minuti.

Intento mettete i filetti in forno per completare la cottura e poi fateli riposare su di un tagliere coperti con carta stagnola.  Io li ho fatti cuocere per circa 4 minuti perché mi piacciono piuttosto al sangue,

ma decidete voi la cottura che preferite secondi i vostri gusti.

Quando il sugo si sarà ridotto aggiungete la senape e incorporatela bene mescolando. Unite due cucchiai di burro freddo, uno alla volta, per lucidare la salsa. Controllate di sale e pepe e tenete in caldo.

Eliminate lo spago dai filetti e impiattate con le patate e la salsa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Fiori di Camembert in pasta fillo

Una ricetta golosa di quelle a cui è impossibile resistere! La pasta fillo croccante avvolge il Camembert reso ancora più saporito dal prosciutto che, quando aprite il fiore, trabocca  fuso e caldo.

Di una bontà superlativa...

Ingredienti  per 2 persone:

2 Camembert da 45 gr. rotondi

4 fette di prosciutto crudo

1 confezione di pasta fillo fresca

olio evo

Procedimento:

Oliate leggermente due formine per piccole crostate preferibilmente antiaderenti.

Mettete un pò di olio in una ciotolina e preparate un pennello a portata di mano.

Togliete i due Camembert dalla scatola e dalla carta e avvolgete ciascuno in due fette di prosciutto.

Preriscaldate il forno a 180°.

Srotolate la pasta fillo e, con i fogli ancora sovrapposti (in genere sono sei), con una forbice ritagliate due quadrati più grandi delle vostre formine.

Oliate leggermente con il pennello il primo quadrato delle due pile e sovrapponetevi il secondo.

Disponetelo nella formina e oliate i 4 fogli rimanenti disponendo ognuno leggermente sfasato rispetto agli altri in modo da formare una sorta di fiore. Mettete al centro il camembert .

Procedete allo stesso modo con il secondo quadrato di fogli di pasta.

Disponete i due fiori su di una placchetta e infornate per pochi minuti fino a quando la pasta sarà dorata e croccante. Togliete dal forno, fate riposare un minuto e poi sformate i fiori, mettetene uno su ogni piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Tartellette alla polpa di granchio

Un finger food semplice ed elegante per aprire una cena di pesce con dei bocconcini deliziosi da gustare con un bicchiere di bollicine. Procuratevi delle tartellette già pronte (ne esistono sia surgelate che non) e, in pochi minuti, sarete pronti a cominciare in bellezza il week-end con gli amici!

Ingredienti per circa 25 tartellette:

25 tartellette

200 gr. di polpa di granchio (io uso quella nelle vaschette della Scandia) di ottima qualità

70 gr. di formaggio morbido Philadelphia

il succo di mezzo lime

5 gocce di Tabasco

3 cipollotti tritati

1 cucchino da caffè di curry dolce in polvere

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate  accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola  e poi assaggiate di sale e nel caso aggiungete ancora un pizzico di curry secondo i vostri gusti.

Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Poco prima dell'arrivo degli ospiti riempite le tartellatte, mettetele su di un bel piatto di portata e servite subito.

Buon appetito!!!