Coniglio all'Ischitana

Se avete mai visitato la meravigliosa isola di Ischia avrete sicuramente assaggiato il coniglio, di cui gli abitanti vanno giustamente orgogliosi e che è ormai diventato un piatto classico della cucina italiana. Come anche il coniglio alla ligure, cioè quello con olive e pinoli, ogni famiglia ha la sua ricetta. E' comunque sempre un piatto strepitoso che, con pochi, semplici ingredienti e a costi contenuti, fa del coniglio un piatto da re. Procuratevi un buon coniglio e dei buoni pomodorini perché i pochi ingredienti devono essere di ottima qualità.

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio tagliato a pezzi

1/2 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di vino bianco

maggiorana fresca

timo fresco

12 pomodorini datterini

4 spicchi di aglio

2 peperoncini secchi

olio evo

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Tritate abbondante timo e maggiorana.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Sciacquate bene i pezzi di coniglio.

Metteteli a bagno in una bacinella contenente acqua fredda e aceto bianco per circa un'ora (se il coniglio è quello del supermercato potete saltare questo passaggio in quanto saprà meno di selvatico rispetto a quelli del macellaio che sono nostrani).

Scolate i prezzi di coniglio, sciacquateli ancora sotto l'acqua fredda e asciugateli molto bene con carta da cucina.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una larga padella e fatevi leggermente imbiondire 2 spicchi di aglio e poi eliminateli.

Fate rosolare il coniglio su tutti i lati fino a quando i pezzi saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina.

Eliminate tutto l'olio e pulite la padella.

Nella stessa padella versate 1/2 bicchiere di olio evo e aggiungete il coniglio, altri 2 spicchi di aglio,

2 peperoncini secchi sbriciolati, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.

Portate sul fuoco e quando il tutto sarà caldo unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Unite anche le erbe tritate e fate cuocere per circa un'ora con il coperchio e a fuoco basso.

Se l'intingolo dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pò di acqua calda.

Alla fine il coniglio dovrà risultare tenerissimo e ben colorito.

Servitelo ben caldo.

Buon appetito!!!

Linguine allo zafferano con spada affumicato

Un piatto delizioso e invitante che si prepara nel tempo di cottura della pasta. E con il verde del prezzemolo e il colore dorato dello zafferano è anche bellissimo da vedere! L'accostamento con il delicato pesce spada affumicato rende questa pasta diversa dal solito e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

1 pizzico abbonante di zafferano in pistilli

2 tuorli d'uova fresche

250 ml.di panna fresca

150 gr. di pesce spada affumicato a fettine

50 gr. di parmigiano grattugiato

la scorza grattugiata di un limone bio

prezzemolo tritato

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le fettine di spada affumicato a stiscioline.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Mettete lo zafferano in un pentolino e aggiungete 4 cucchiai di acqua calda prelevati dalla pentola e lasciate in infusione.

Sbattete i tuorli in una ciotola.

Salate l'acqua e unite le linguine avendo cura di scolarle al dente.

Aggiungete nel pentolino con lo zafferano la panna fresca, il parmigiano e la scorza di limone.

Salate leggermente e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Mescolate bene e fate scaldare.

Aggiungete il pesce spada e fate insaporire molto brevemente.

Togliete dal fuoco e unite i tuorli mescolando per amalgamare il tutto.

Scolate le linguine mettendo da parte un pò di acqua di cottura e versatele in una ciotola.

Conditele con la salsa allo zafferano e aggiungete un pò di acqua all'occorrenza.

Impiattate e decorate con un pò di prezzemolo tritato. Unite una generosa macinata di pepe nero.

Buon appetito!!!

Polpettine di agnello e cuscus alle spezie con salsa allo yogurt

Un piatto strepitoso, che potete realizzare anche con la carne di manzo, che vi stupirà con i suoi profumi di erbe e spezie. Facilissimo da realizzare è anche una ricetta leggera perché utilizza pochissimi grassi. Servite le polpettine con questa fresca salsa allo yogurt e con dei cetrioli affettatati sottilmente. L'impasto delle polpettine che contiene anche il cuscus è veramente favoloso! Insomma un piatto creativo dal sapore medio-orientale che vi conquisterà e delizierà i vostri ospiti.

Ingredienti  per 4 persone:

400 gr. di macinato di agnello o manzo

50 gr. di cuscus a cottura veloce

3 spicchi di aglio

1/2 cipolla

12 foglie di menta più altre per servire

1 mazzetto di prezzemolo

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 peperoncino secco

2 confezioni di yogurt greco intero

succo di limone

3 cetrioli

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere il cuscus secondo le istruzioni riportate sulla confezione ( di solito si fa bollire la stessa quantità di acqua del peso del cuscus con l'aggiunta di un pizzico di sale e un filo di olio, si spegne il fuoco e si unisce il cuscus, si copre e si fa assorbire l'acqua per 10 minuti ) e poi sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare.

Mettete in un mixer 2 spicchi di aglio a pezzetti, 1/2 cipolla, 10 foglie di menta, il prezzemolo e frullate.

Mettete in una ciotola la carne e aggiungete il trito, mescolate bene e unite anche il tuorlo, il cumino, il coriandolo, il peperoncino sbriciolato, il cuscus freddo, sale e pepe.

Mescolate bene con le mani e poi preparare delle piccole polpettine.

Mettetele a mano a mano su di un vassoio e poi fatele raffreddare in frigo per circa 30 minuti (ma anche di più se volete prepararle in anticipo).

Intanto mescolate in una ciotola lo yogurt con un pizzico di sale, un filo di olio, uno spicchio di aglio tritato e un pò di succo di limone. Coprite e conservate in frigo.

Prima di cuocere le polpettine affettate sottilmente i cetrioli parzialmente pelati con una  mandolina e conditeli con olio, sale, pepe e un pò di aceto.

Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella e fate cuocere le polpettine su tutti i lati fino a quando saranno rosolate, circa 7/8 minuti.

Servitele subito con la salsa allo yogurt, altre foglie di menta e i cetrioli.

Buon appetito!!!

Tartellette al pollo

Dei bocconcini semplicemente divini per accompagnare il vostro aperitivo del week end. Super sfiziosi e velocissimi da preparare, ma con un gusto che vi conquisterà.

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 16 tartellette:

 

16 tartellette già pronte che si trovano si fresche che surgelate

200 gr. di petto di pollo già cotto

2 coste di sedano bianco

2 cipollotti tritati

2 cucchiai abbondanti di maionese

salsa piccante

erba cipollina

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Tagliate il petto di pollo a dadini molto piccoli e metteteli in una ciotola,

Aggiungete i cipollotti tritati e le coste di sedano ridotte a pezzettini.

Salate e pepate.

In una ciotolina mescolate la maionese con quanto basta di salsa piccante (potete usare dalla shiracha al ketchup piccante) fino ad ottenere una salsa rosa, piccante quanto vi piace. Unite la maionese piccante al pollo e mescolate accuratamente.

Preriscaldate il forno a 180°.

Disponete le tartellette su di una placca ed infornatele per 4 minuti, o quanto suggerito sulla confezione.

 A questo punto saranno ritornate croccanti. Fatele raffreddare.

Riempitele con il pollo, decoratele con qualche pezzetto di erba cipollina e servitele subito.

Buon appetito!!! 







Gratin di pollo e patate al tartufo

Un pollo croccantissimo che si adagia sul classico gratin di patate alla francese e il profumo del tartufo a completare il tutto... semplicemente divino!! Utilizzate i vasetti che ormai si trovano ovunque con la crema di tartufo o di tartufo e porcini oppure, come ho fatto io, quelli con il tartufo estivo a fettine ed ecco che due semplici cosce di pollo diventeranno un piatto da re.

Ingredienti per 2 persone:

2 cosce di pollo ruspante

2 cucchiai abbondanti di burro

700 gr. di patate

1 vasetto piccolo di crema di tartufo

125 ml. di brodo di pollo

125 ml. di panna fresca

1 spicchio di aglio

foglie di salvia

700 gr. di patate

15 gr. di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigo fino a quando sarà una crema.

Lavate e asciugate con carta da cucina le cosce di pollo.

Sollevate delicatamente la pelle dalle cosce di pollo senza romperla e, con la metà del burro, spalmate

la carne e poi aggiungete un pò di crema di tartufo o qualche fettina di tartufo estivo.

Riposizionate la pelle e mettete in frigo.

Intanto scaldate in un pentolino la panna con il brodo, ancora un pò di tartufo, lo spicchio di aglio, 5 foglie di salvia e un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore e poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti.

Utilizzate la maggior parte del burro a pomata rimasto per imburrare una pirofila da forno.

Preriscaldate il forno a 170°.

Sbucciate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina. Disponetele a strati nella pirofila salando leggermente e distribuendo il resto del tartufo.

Passate il composto di panna attraverso un colino disposto su di una ciotola. Distribuite uniformemente sulle patate. Spolverate con il parmigiano grattugiato e decorate con altre foglie di salvia.

Disponete le cosce di pollo sulle patate e ungetele con il resto del burro rimasto.

Infornate per un' ora fino a quando le patate saranno ben dorate e il pollo croccante.

Fate riposare per qualche minuto e poi servite.

Buon appetito!!!

Busiate alla 'nduja

Una pasta tipicamente calabrese semplicemente straordinaria. La 'nduja è, per chi non lo sapesse, un salume tipico della Calabria dalla consistenza morbida e arricchito dal peperoncino. Qui al nord si trova di ottima qualità di suino nero calabrese conservata in vasetto. La 'nduja sarà sempre nel mio cuore insieme a una vacanza della mia giovinezza. Partimmo in un gruppo di sole ragazze diciottenni da Milano con la macchina alla volta della Calabria e dopo varie avventure ( tra cui un incidente non grave, una cena da una ex tata della Campania che ha tentato di ammazzarci con quantità di cibo inimmaginabili e un villaggio poco caro ma anche allucinante) sbarcammo finalmente da un amico che ci ospitò gentilmente per il resto della vacanza. Tutte le mattine facevamo colazione in terrazza guardando il mare e mangiando 'nduja spalmata sul pane... Terribile per la linea, come anche le cene che in Calabria non duravano mai meno di 4 ore, ma anche favolosa come questa regione e il suo mare. Io ho addolcito il sapore piccante con la stracciatella di bufala che crea un sugo fantastico!

Ingredienti per 4 persone.

400 gr. di busiate o altra pasta corta

500 ml. di passata di pomodoro

70 gr. di 'nduja di suino nero in vasetto

1/2 cipolla tritata

200 gr di stracciatella di burrata

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate stufare la cipolla tritata per 5 minuti.

Aggiungete la 'nduja e due cucchiai di acqua calda e fatela sciogliere bene.

Versate la passata di pomodoro e fate cuocere una decina di minuti per far inspessire la salsa. Unite metà della burrata e fatela amalgamare bene. Salate leggermente.

Mettete in una pentola abbondante acqua per la pasta, salatela al bollore e fate cuocere la pasta fino a metà cottura.

Scolatela conservando un pò di acqua di cottura.

Mettetela nella padella e portatela a cottura aggiungendo acqua all'occorrenza.

Spegnete il fuoco e aggiungete del basilico fresco.

Impiattate e dividete la burrata rimasta decorando ogni piatto.

Buon appetito!!!

Purè di zucca con nocciole

Approfittiamo della zucca, che in questo periodo è fantastica, per preparare un contorno squisito ed elegante perfetto anche per una cena. L'abbinamento con le nocciole, che danno il tocco croccante, è strepitoso e bilancia la morbidezza del purè e il tocco piccante del pecorino e del peperoncino contrastano con la dolcezza della zucca. Potete preparare tutto in anticipo e poi infornare prima di servire. Abbinate il purè a qualsiasi piatto di carne per un tocco raffinato.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di zucca già pulita

1 peperoncino secco

2 cipollotti tritati

30 gr. di pecorino

salvia

15 gr. di granella di nocciole

sale e pepe

burro

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di burro in un tegame e fate appassire i cipollotti per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e qualche foglia di salvia.

Unite la zucca e mescolate per fare insaporire.

Salate e pepate e aggiungete un goccio di acqua.

Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida.

Eliminate le foglie di salvia e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Unite gran parte del pecorino grattugiato e mescolate.

Imburrate una pirofila da forno e versate il purè livellandolo bene.

Cospargete la superficie con ancora un pò di pecorino, la granella di nocciole e decorate con qualche foglia di salvia.

Se lo preparate in anticipo fatelo raffreddare e poi copritelo con pellicola e conservatelo in frigo.

Riportatelo a temperatura ambiente e infornatelo in forno preriscaldato a 180° fino a quando sarà caldo e dorato.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale e patate al bacon

Quando mio papà ha visto questi spiedini l'altra sera ha sperato che ne avanzassero per mangiarli il giorno dopo... Purtroppo gli è andata male ed è rimasto molto deluso! Questo per farvi capire quanto possono essere golosi e irresistibili (ragione per cui erano finiti). Facilissimi da realizzare e veloci da cuocere renderanno felice tutta la tavolata. Io li ho serviti con la senape che è l'accompagnamento perfetto!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto di maiale

450 gr. di patatine piccole

180 gr. di bacon a fettine

8 foglie di salvia

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patatine in un tegame, copritele con acqua fredda e portate a bollore. Salate e fate cuocere fino a quando le patatine saranno tenere. Scolatele e fatele raffreddare.

Tritate la salvia.

Eliminate con un coltello affilato il tessuto connettivo del filetto di maiale e poi tagliatelo a dadi.

Mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, pepe, il trito di salvia e due spicchi di aglio.

Fatelo marinare in frigo coperto con pellicola il più a lungo possibile.

Poco prima di cucinare eliminate l'aglio.

Dividete il dadi di filetto marinato e mettetetene da parte la metà.

Fate la stessa cosa con le patatine.

Tagliate le fettine di bacon a pezzetti e avvolgete la metà dei dadi di filetto e la metà delle patatine.

Infilzate su degli spiedini di acciaio il filetto avvolto nel bacon alternandolo a una patatina semplice, poi un filetto semplice e poi una patatina con il bacon.

Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Scaldate bene una griglia antiaderente e ungetela leggermente.

Fate cuocere gli spiedini su entrambi i lati, salandoli leggermente, fino a quando saranno dorati e ben cotti.

Serviteli subito con la senape a parte.

Buon appetito!!!

Fiori con gamberetti e maionese al curry

Ed eccoci a venerdì e all'appuntamento con il finger food.  Questa volta vi propongo dei fiori realizzati con la pasta dei wonton cinesi che si trova surgelata in tutti i negozi etnici. E' una pasta che adoro perché estremamente versatile: può essere utilizzata per preparazioni al vapore, in forno o fritte ed è sempre deliziosa. In questa ricetta basteranno pochissimi minuti in forno per ottenere dei bellissimi fiori super croccanti che possono essere farciti in tantissimo modi. Io ho scelto l'abbinamento dei gamberetti con l'insalata e la maionese al curry perché piace a tutti ed è fresco e leggero. Perfetto per il vostro aperitivo del week end!!

Ingredienti per 12 fiori:

12 sfoglie per wonton quadrate

100 gr. di gamberetti già cotti

insalatina mista

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaino da tè di curry in polvere

sale e pepe

olio

Procedimento:

Fate scongelare le sfoglie per wonton come indicato sulla confezione.

Preriscaldate il forno a 170°.

Ungete leggermente i 12 buchini di una teglia per muffin e disponete una sfoglia in ogni buchino facendola aderirà bene al fondo e alle pareti. Ungete ancora le sfoglie e poi infornate per circa 6 O 7 minuti fino a quando saranno dorate.

Fate raffreddare leggermente e poi sformatele e mettetele su di un piatto e fatele raffreddare completamente (potete prepararle con parecchio ore di anticipo).

In una ciotola mescolate accuratamente la maionese con il curry fino a quando sarà perfettamente incorporato.

Salate e pepate i gamberetti.

Tagliate l'insalata a striscioline.

Riempite ogni fiore con un pò di insalata, un cucchiaino di maionese e i gamberetti e servite subito.

Buon appetito!!!

Costata al pepe con salsa al whisky e senape

Uno di quei piatti che potrebbe essere il mio ultimo desiderio... La costata croccante fuori e morbida dentro, i grani di pepe e la salsa al whisky creano un piatto classico e indimenticabile. Facilissimo da realizzare ma da grandi chef!

Ingredienti per 2 persone:

1 costata con osso di circa 900 gr. alta 3 dita

2 cucchiai da tè di pepe nero in grani

2 cipollotti

1 spicchio di aglio

60 ml. di brodo di carne

200 ml. di panna da cucina

80 ml. di whisky

2 cucchiai da tè di senape di Digione

salvia

rosmarino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la costata in un piatto e conditela con due rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, pepe e olio. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo il più a lungo possibile.

Toglietela dal frigo almeno un'ora prima di cucinarla e riportatela a temperatura ambiente.

Schiacciate il pepe con un pestello.

Tritate i cipollotti e l'aglio e metteteli in una ciotolina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate la salvia e il rosmarino e mettete il pepe sulla costata premendo per farlo aderire su entrambi i lati.

Preriscaldate una bistecchiera preferibilmente di ghisa oppure una padella che possa anche andare in forno fino a quando sarà caldissima.

Adagiate la costata sulla bistecchiera. Fatela cuocere qualche minuto per parte e anche sui lati fino a quando avrà una bella crosticina su tutta la superficie. Salate.

Mettete in forno per 15 minuti e poi disponete la costata su di un tagliere e fatela riposare coperta con alluminio.

Eliminate il grasso dalla padella di cottura e aggiungete un filo di olio e un cucchiaio di burro.

Fate scaldare e poi unite aglio e cipollotti e fateli stufare. Versate il whisky e mescolate. Fate leggermente evaporare e poi unite il brodo, la panna e la senape. Mescolate fino a quando la salsa si sarà ispessita e il tutto si sarà amalgamato. Spegnete e tenete in caldo.

Tagliate la costata a fette spesse e servitela subito con la salsa a parte.

Buon appetito!!!

Galletto alla griglia con marinata all'ananas e rum

Una ricetta molto sfiziosa per rendere il galletto morbido e profumato. La marinata con l'ananas fresco, il rum e il succo di lime ci fa pensare al sole e alle spiagge... ma rende anche le carni leggere del galletto sensazionali! Aggiungete un pò di ananas sulla griglia all'ultimo per un piatto super goloso e bello da vedere.

Ingredienti per 2 galletti:

450 gr. di ananas fresco a cubetti (si trova anche già pronto nella maggior parte dei supermercati) + qualche altro cubetto da grigliare

160 ml. di rum scuro

60 ml. di succo di lime

3 spicchi di aglio

60 gr. di zucchero superfino

2 cucchiaini di sale

olio di arachidi

sale e pepe

miele (facoltativo)

Procedimento:

Prepararte la marinata: mettete in un mixer l'ananas, il rum, il succo di lime, gli spicchi di aglio tritati, il sale e lo zucchero. Frullate il tutto e mettetelo in una pirofila.

Dividete ogni galletto a metà e batteteli leggermente. Mettete i quattro pezzi nella marinata e mescolate bene.

Coprite con pellicola e fate marinare min frigo il più a lungo possibile.

Scolate i galletti dalla marinata e asciugateli bene con carta da cucina. Infilzate ogni galletto con due spiedini di acciaio.

Ungeteli bene con l'olio, salateli e pepateli.

Scaldate bene una griglia antiaderente o una padella e fate grigliate i galletti a fuoco medio tenendoli schiacciati con un peso e cominciando dal lato con la pelle. Quando saranno dorati girateli .

Controllate che siano ben cotti. Gli ultimi minuti di cottura aggiungete anche qualche fetta o cubetto di ananas e fate grigliate anch'essi.

Serviteli subito e, se vi piace, pennellateli con un pò di miele.

Buon appetito!!!

Fusilloni con spinacini, gorgonzola e noci

Una pasta super appetitosa con gli spinacini freschi, il saporito gorgonzola e le noci che vengono prima tostate in modo da esaltarne il sapore. Facilissima e veloce da preparare è uno di quei piatti con cui non si può che fare il bis!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni o trottole

230 gr. di spinacini freschi

200 ml. di panna da cucina

150 gr. di gorgonzola dolce

30 gr. di noci

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160°.

Spezzettate le noci grossolanamente con le mani e disponetele su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno. Infornate e fatele tostare per 7/8 minuti fino a quando saranno dorate. Sfornate e mettete da parte.

Tagliate il gorgonzola a pezzetti.

Versate la panna in una ampia padella e fatela scaldare, unite il gorgonzola e fatelo sciogliere. Salate leggermente e pepate.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e intanto mettete gli spinacini puliti nello scolapasta.

Scolate la pasta al dente sopra gli spinacini e sgrondatela bene.

Versate pasta e spinaci nella padella, unite la metà delle noci tostate e mantecate per un minuto.

Spegnete il fuoco e impiattate.

Decorate con altre noci e una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Mini rosti al forno

Cosa può esserci di più delizioso da servire con carni o salumi o una bella frittata di questi rosti formato mignon cotti in forno in una teglia per muffin? Piccoli e croccanti sono veramente fantastici e si preparano con soli tre ingredienti che si hanno sempre in casa. Perfetti anche per una cena perché potete riscaldarli all'ultimo momento. Insomma cosa aspettate a provarli??

Ingredienti per 12 rosti:

450 gr. di patate

30 gr. di burro

1/2 cipolla

sale e pepe

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in un pentolino e poi con parte di esso imburrate i buchini della teglia per muffin con l'aiuto di un pennello.

Lavate le patate e mettetele in un tegame. Copritele di acqua fredda leggermente salata e portate a bollore. Fate cuocere fino a quando le patate cominceranno appena ad essere morbide ma non saranno ancora cotte.

Scolatele e fatele raffreddare leggermente. Pelatele e grattugiatele. Mettetele in una ciotola e unite la mezza cipolla dopo aver grattugiato anch'essa. Versate il resto del burro. Salate e pepate e mescolate bene.

Disponete il mix nei buchini premendo leggermente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate cuocere fino a quando saranno dorati, occorreranno dai trenta ai quarantacinque minuti.

Fateli raffreddare leggermente e poi sformateli con l'aiuto di una paletta.

Se non li servite subito disponeteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e poi scaldateli a 220°.

Metteteli in un bel piatto e serviteli caldi e croccanti.

Buon appetito!!!

Piccoli toast al profumo di tartufo

Con un giorno di ritardo ecco il finger food del week end. Un'idea supergolosa, di quelle che piacciono proprio a tutti, per accompagnare un fantastico aperitivo. Facilissimo da preparare, croccante, delizioso e ancora più facile da divorare.

Ingredienti per 12 mini toast:

8 fette di pan carré senza crosta (tipo fior di pane del Mulino Bianco)
senape di Digione
4 fette grandi di prosciutto cotto
4 fette di formaggio tipo Fontal o Gruyere
pasta di tartufo o di funghi porcini e tartufo
2 cucchiai di burro
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Disponete su un tagliere le 8 fette di pan carré e spalmatele con un po' di senape.

Ricoprite 4 fette con prima il prosciutto cotto e poi il formaggio. Aggiungete al centro un cucchiaino di pasta di tartufo.

Sovrapponete le altre 4 fette e premete molto bene per far aderire.

Dividete ogni quadrato di pan carré in tre rettangoli con un coltello affilato.

Prendete una grande padella antiaderente e fate sciogliere il burro insieme ad un cucchiaio di olio.

Con la fiamma media per non bruciarli mettete in padella i mini toast. Girateli quando saranno dorati e fateli tostare sull'altro lato.

Disponeteli su una teglia da forno e teneteli in caldo nel forno.

Serviteli caldi insieme al vostro aperitivo.

Buon appetito !!!

Spiedini di spada con salsa all'avocado

Una ricetta fantastica per gustare il pesce spada in un modo un pò diverso e molto goloso. Una veloce marinatura con tutti i sapori mediterranei, una cottura rapida alla griglia e una salsa di accompagnamento strepitosa. Io ho servito il piatto con delle tortillas calde, ma anche la piadina sarebbe un " letto " perfetto su cui servire gli spiedini!

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pesce spada tagliate un pò alte

1 spicchio di aglio

la scorza grattugiata di un limone bio

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

per la salsa:

1 avocado

100 ml. di panna acida

2 cucchiai di succo di lime

sale e pepe

Tortillas o piadina per servire

Procedimento:

Prepararte la salsa: mettete in un mixer la panna acida, l'avocado sbucciato e ridotto a pezzi, il succo di lime, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e conservatela in frigo fino al momento di servire.

Sciacquate il pesce spada e asciugatelo con carta da cucina. Eliminate la pelle e le parti scure e tagliatelo a dadi. Mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe, la scorza grattugiata del limone e lo spicchio di aglio tritato. Fate marinare per 15 minuti.

Montate ogni spiedino con 4 o 5 cubetti di spada.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate una griglia antiaderente o una padella e ungetela leggermente.

Fate cuocere gli spiedini qualche minuto per lato.

Scaldate le tortillaas per 1 minuto.

Servite gli spiedini cosparsi con un pò di prezzemolo e adagiati sulle tortillas con la salsa all'avocado a parte.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello tandoori

Adoro andare a cena nei ristoranti indiani perché amo la loro cucina speziata, profumata e piena di colori. Ma alcuni piatti sono facilissimi da preparare anche in casa, in poco tempo e con pochi ingredienti che ormai si trovano nei supermercati più forniti. Queste croccanti costolette di agnello ne sono l'esempio perfetto! Accompagnatele con del chutney di mango, dello yogurt rinfrescante (quello denso tipo greco) e dei pappadums. A proposito di pappadums, che sono fantastici, dorati e croccanti, si trovano confezionati in bustine e basta metterli per pochi secondi nel microonde perché si gonfino. Insomma un banchetto indiano veramente delizioso a casa vostra!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

150 gr. di tandoori curry paste

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

olio di arachidi

Per sevire:

yogurt greco

mango chutney

pappadums

Procedimento:

Riunite in una ciotola la pasta tandoori, il succo di limone, lo zenzero grattugiato e un cucchiaio di olio di arachidi. Mescolate bene e poi aggiungete le costolette di agnello.

Massaggiatele bene con le mani per distribuire la marinata.

Fate marinare per dieci minuti oppure per parecchie ore (in questo caso mettetele in frigo coperte).

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate leggermente una teglia da forno e disponetevi le costolette.

Infornate per 20/30 minuti girandole una volta fino a quando saranno dorate e croccanti.

Intanto mettete lo yogurt in una ciotola e conditelo con sale e pepe.

Mettete il mango chutney in un'altra ciotolina.

Fate cuocere i pappadoms sul piatto del microonde quattro alla volta per circa 50 secondi a potenza 750W o seguite le istruzioni riportate sulla confezione.

Servite le costolette con l'accompagnamento.

Buon appetito!!

Orecchiette con salsiccia, broccoli e briciole croccanti

Un piatto di pasta tra i più famosi della cucina italiana del sud e a ragione, perché è veramente favolosa! Un'insieme di sapori straordinario dato da pochi semplici ingredienti come vuole la nostra tradizione.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette secche

12 pomodorini ciliegini

250 gr. di salsiccia

2 spicchi di aglio

2 peperoncini secchi

1 testa di broccoli

2 fette di pancarrè senza crosta

pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il gambo dei broccoli, tenete solo le cimette e lavatele bene.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Tagliate il pane al coltello ottenendo dei pezzetti grossolani.

In un padellino scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare a fuoco medio il pane fino a quando sarà dorato e croccante. Salate e mettete da parte in una ciotola.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, fate imbiondite i due spicchi di aglio e poi eliminateli.

Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fatela dorare bene sgranandola a mano a mano con i rebbi di una forchetta. Quando sarà rosolata aggiungete i due peperoncini secchi. Mescolate e unite anche i pomodorini.

Fate stufare quanto basta per ammorbidire i pomodorini.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e al bollore tuffate le orecchiette. Circa 4 minuti prima di scolarle al dente unite anche le cime dei broccoli.

Scolate tutto insieme conservando un pò di acqua di cottura.

Versate nella padella e fate saltare per un  paio di minuti aggiungendo un pò di acqua .

Spegnete il fuoco e unite una manciata di pecorino grattugiato e mescolate bene.

Impiattate, date una macinata di pepe e decorate con un pò di briciole croccanti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tegamini prosciutto, mozzarella e carciofi

Una ricetta fantastica per trasformare le umili uova in un piatto da gourmet. Con pochi semplici ingredienti un risultato molto goloso che vi conquisterà!

Ingredienti per 2 tegamini ( 4 persone ):

6 uova
2 carciofi grandi
150 gr. di prosciutto cotto a fette
120 gr. di mozzarella fiordilatte
3 fette di pancarrè senza crosta (tipo cuor di pane del Mulino Bianco)
1 spicchio di aglio
1 limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone e poi asciugarteli e tagliateli a spicchi.
Fate rosolare l'aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e poi eliminatelo.
Aggiungete i carciofi e fateli cuocere a fiamma dolce (aggiungendo se occorre un pò di acqua) fino a quando saranno teneri.  Salate e pepate. Metteteli da parte e fateli raffreddare.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Preriscaldate intanto il forno a 200°.
Tagliate a metà le tre fatte di pancarrè e fatele tostare in forno.
Sbattete le uova in una ciotola e condite con sale e pepe. Unite i carciofi ormai freddi e mescolate bene. Aggiungete anche la mozzarella.
Alzate la temperatura del forno a 220°.
Ungete con un pò di olio due tegamini da forno.
Adagiate in ognuno 3 pezzi di pancarrè fino a ricoprirne la base.
Ricoprite con il prosciutto cotto e poi versate in ogni tegamino la metà del composto di uova aiutandovi con un mestolo.
Infornate per circa 15 /18 minuti fino a quando le uova saranno rapprese e la superficie dorata.
Servite subito.
Buon appetito!!!
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Sandwich di patate alla salvia

Una ricetta fantastica per servire le patate come un finger food. Sottili, croccanti e con il sapore della salvia sono veramente bellissime e irresistibili. Con pochissimi ingredienti lascerete tutti a bocca aperta!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 patate molto grandi (più grandi sono più saranno belle)

foglie di salvia abbondanti

2 cucchiai di burro

sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Prepararte una grande teglia da forno e ricopritela con carta forno.

Ritagliate un altro foglio di carta forno della stessa misura e tenete pronta una seconda teglia delle stesse dimensioni della prima.

Lavate le foglie di salvia e asciugatele. Compratene in abbondanza perché userete solo quelle integre e grandi.

Fate sciogliere il burro in un pentolino.

Sbucciate le patate.

Con un coltello molto affilato, o meglio ancora una mandolina, affettate le patate molto sottili per il verso lungo.

Ungete con un pennello la carta forno e poi disponetevi le metà delle patate.

Adagiate una foglia di salvia su ogni patata e salate. Mettete su ognuna una seconda patata premendo bene. Cospargete ogni sandwich con il burro.

Coprite le patate con il secondo foglio di carta e appoggiate sopra la seconda teglia.

Appoggiate sul tutto una padella che possa andare in forno per fare peso e tenere ben schiacciato.

Infornate per 15 minuti e poi tirate fuori dal forno e abbassate la temperatura a 180°.

Eliminate la padella, la seconda teglia e il secondo foglio di carta e rimette in forno per circa altri 10 minuti o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti (se qualcuna fosse pronta prima delle altre tiratela fuori in modo da non bruciarla).

Attendete 5 minuti e poi salate e servite.

Buon appetito!!!

Involtini speck e scamorza con prugne e Marsala

Una ricetta facilissima dal sapore strepitoso. L'abbinamento della lonza di maiale con le prugne e il Marsala è veramente fantastico e se aggiungete lo speck croccante e la scamorza fusa... il risultato non può che essere da leccarsi i baffi!! Un piatto entusiasmante.

Ingredienti per 4 persone.

12 fettine sottili di lonza di maiale

12 fettine di speck

12 bastoncini di scamorza affumicata

4 foglie di alloro

100 gr. di prugne denocciolate del tipo morbido

Marsala secco

1 cucchiaino da tè di miele

1 cucchiai di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le prugne in una ciotola e bagnatele con un pò di Marsala.

Mettete le fettine di lonza su di un tagliere. Se non fossero abbastanza sottili appiattitele delicatamente con un batticarne senza romperle.

Ungete la carne con un filo di olio, salatela e pepatela.

Posate su ogni fettina un bastoncino di scamorza affumicata e avvolgete ad involtino ripiegando i lati sul ripieno.

Avvolgete ogni involtino con una fettina di speck e fermate con uno stuzzicadenti.

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro in una padella e fate rosolare bene gli involtini su tutti i lati. Aggiungete l'alloro. Bagnate con due cucchiai di Marsala e fate sfumare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri cinque minuti voltando la carne un paio di volte.

Mettete su di un piatto e tenete in caldo.

Nella stessa padella versate altri due cucchiai di Marsala e uno di acqua o brodo di carne caldo. Unite anche il miele.Mescolate bene per raccogliere i succhi della carne e poi unite le prugne scolate. Fate insaporire e restringere il sugo per un paio di minuti. Spegnete.

Servite gli involtini ben caldi con il loro sughino e le prugne.

Buon appetito!!!