Pasta con crema di asparagi, speck e pistacchi

Ricetta strepitosa per una pasta super golosa. Facile da realizzare, bellissima e soprattutto veramente squisita!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta tipo gemelli o altra pasta corta

1 mazzo di asparagi

1 cipollotto

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

90 gr. di speck a filetti

20 gr. di pistacchi

80 gr. di provola dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi, eliminate la parte terminale più legnosa e pelate leggermente i gambi.

Tagliate i gambi a fettine e mettete da parte le punte.

Tritate il cipollotto.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete il cipollotto e i gambi a rondelle. Salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua, fino a quando gli asparagi saranno teneri.

Trasferite il tutto in un mixer e aggiungete un po' di olio e il parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte.

Tritate grossolanamente al coltello i pistacchi sgusciati.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Intanto scaldate un filo di olio in una larga padella e fatevi rosolare le punte degli asparagi insieme allo speck fino a quando sarà diventato croccante.

Fate cuocere la pasta e scolatela leggermente al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella con lo speck, aggiungete la crema di asparagi e un po' di acqua e fate mantecare.

Impiattate e ultimate con i pistacchi tritati e un po' di provola grattugiata con una grattugia a fori larghi. Pepate e servite subito.

Buon appetito!!!