Penne risottate con formaggio di capra e nocciole

Cuocere la pasta direttamente in padella senza prima farla bollire (l'ultima tendenza degli chef!) è un metodo strepitoso per ottenere una pasta perfettamente mantecata in quanto non si disperde l'amido nell'acqua. Ed è anche comodo avere solo una padella da lavare...

L'abbinamento del formaggio di capra con le nocciole e gli spinacini freschi è delicato e irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

80 gr. di speck a dadini piccoli

4 cipollotti tritati

80 gr. di spinacini freschi

150 gr. di formaggio di capra morbido (io ho usato il Delicapra Camoscio d'Oro)

granella di nocciole (o nocciole tritate finemente)

1 L. di brodo vegetale

30 gr. di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate il brodo a bollore.

In una ampia padella antiaderente fate stufare i cipollotti tritati con due cucchiai di olio per 3 minuti.

Aggiungete i dadini di speck e fateli rosolare leggermente per altri 2 minuti.

Versate le penne e mescolate. Cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta proprio come si fa per il risotto, a mano a mano che viene assorbito. A metà cottura della pasta (occorreranno in tutto circa 20 minuti) aggiungete il formaggio di capra morbido e mescolate bene. Correggete di sale.

Continuate a cuocere e quando le penne saranno al dente, unite gli spinacini e fateli appena appassire per un minuto.

Impiattate, date una bella grattugiata di parmigiano e cospargete con un po' di granella di nocciole. Pepate a piacere.

Buon appetito!!!

Coppette con gamberi al lime

Un finger food veloce e facilissimo da fare ma anche molto bello ed elegante. Perfetto per stupire i vostri ospiti con qualcosa di insolito, buonissimo e veramente chic!

Ingredienti per 8 coppette:

8 sfoglie per wonton quadrate (in tutti i negozi etnici nel reparto surgelati)

8 code di gamberoni sgusciate

qualche foglia di spinacini freschi

la scorza grattugiata di un lime

paprika dolce

maionese piccante

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scongelare le sfoglie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Eliminate il filo nero dell'intestino dalle code di gamberoni, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina. Mettetele in una ciotola e conditele con un filo di olio, sale e pepe, un po' di paprika e la scorza di lime grattugiata. Mescolate bene e fate marinare in frigo coperte.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete 8 sfoglie su di un tagliere e spennellatele leggermente con un po' di olio.

Disponetele in una teglia per muffin, avendo cura di aprire bene le 4 punte di ogni sfoglia e appoggiarle sui bordi in modo da ottenere delle belle coppette.

Infornate per 4/5 minuti fino a quando saranno dorate (tenetele d'occhio perché bruciano in fretta!!).

Togliete dal forno, fatele leggermente raffreddare e poi mettetele su un piatto. Potete prepararle con qualche ora di anticipo.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e adagiatevi i gamberi. Infornate per 3 minuti, girate i gamberi e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Sfornate e mettete su un piatto.

Al momento di servire, adagiate un paio di foglie di spinacini freschi sul fondo delle coppette, aggiungete un cucchiaino di maionese e completate con un gamberone al lime.

Buon appetito!!!

Involtini speck e formaggio con carciofi e galletta di patate

Un secondo con ingredienti fantastici: carciofi, speck e patate. Cosa può esserci di più buono?

E insieme agli involtini, che tutti amano, creano un piatto bellissimo. La galletta di patate è strepitosa,

facile da realizzare e si può abbinare a mille altre ricette.

Ingredienti per 12 involtini:

12 fettine sottili di carne di vitello

100 gr di speck affettato sottile

2 carciofi grandi romaneschi

caciotta toscana

1 patata grande

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con i carciofi: eliminate la sommità, scartate le foglie più dure, tornite la base e pelate i gambi. Divideteli a metà e eliminate la peluria interna. Metteteli a mano a mano in una ciotola di acqua fredda con il succo spremuto di un limone in modo che non anneriscano.

Asciugateli, tagliateli a spicchi e i gambi a rondelle.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete i carciofi, mescolate e versate 1/2 bicchiere di acqua. Coprite e fate cuocere fino a quando saranno teneri. Salate e pepate.

Mettete le fettine di carne su di un tagliere, ricopritele con una fetta e mezzo di speck e aggiungete dei dadini di formaggio. Arrotolate ripiegando i bordi per racchiudere bene il ripieno.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fatevi rosolare bene gli involtini su tutti i lati. Salate e pepate e sfumate con il vino bianco. Fatelo evaporare e poi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua.

Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete i carciofi cotti in precedenza e scaldate bene.

Intanto preriscaldate il forno a 200°.

Pelate la patata e tagliatela a fettine molto sottili con una mandolina.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Fate due cerchi con le patate partendo dal primo strato più esterno, poi fate il secondo e infine riempite il buco centrale con il terzo strato. Salate e date un giro di olio. Coprite le patate con carta forno e poi appoggiate una seconda placchetta della stessa misura sulla carta forno in modo da tenere le patate schiacciate. Infornate per 13 minuti e poi eliminate la seconda placchetta e la carta forno. Abbassate la temperatura del forno a

180° e rimettete in forno fino a quando le patate saranno dorate.

Impiattate mettendo al centro la galletta di patate croccanti, disponetevi sopra gli involtini e intorno i carciofi. Servite subito.

Buon appetito!!!!

Cipolle al forno con olive e pane croccante

Un contorno fantastico e molto mediterraneo: con pochi ingredienti le umili cipolle diventano un piatto da re perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di carne. Ricetta facilissima e golosa!

Ingredienti per 4 persone:

4 cipolle dorate grandi

250 ml. di vino bianco

60 ml. di acqua

150 gr di pane di semola di grano duro senza crosta

2 cucchiai di olive Taggiasche snocciolate

la scorza grattugiata di un limone

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate e lavate le cipolle e tagliatele a fette spesse.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente una teglia da forno e disponetevi le cipolle in un solo strato. Conditele con altri due cucchiai di olio, sale e pepe, abbondante origano e poi unite il vino bianco e l'acqua.

Coprite la teglia con carta d'argento e infornate per circa 50 minuti o fino a quando le cipolle saranno belle morbide.

Intanto tagliate il pane a fette e poi a dadini con un coltello.

Mettetelo in una ciotola e unite la scorza grattugiata del limone, un altro pizzico di origano, le olive e un filo di olio. Mescolate bene.

Alzate la temperatura del forno a 220°.

Eliminate la carta d'argento dalla teglia e cospargete le cipolle con il composto di pane.

Infornate ancora fino a che il pane sarà ben dorato.

Buon appetito!!!

Spiedini di agnello con salsa alla birra

Dovete assolutamente provare questa ricetta!! La salsa, che serve anche per spennellare gli spiedini e renderli caramellati, è semplicemente strepitosa e si abbina perfettamente alla freschezza dello yogurt. Il sapore delicato della birra chiara si unisce allo zucchero di canna e alle spezie rendendo il piatto veramente fantastico. Potete volendo sostituire il manzo all'agnello.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di polpa di agnello o di manzo

qualche fettina di lardo tagliata spessa

origano

355 ml di birra chiara (io ho usato la Corona)

90 gr. di zucchero di canna

1/2 cucchiaio da tè di pepe nero in grani

1 1/2 cucchiai di semi di coriandolo

olio evo

sale e pepe

Per la salsa allo yogurt:

250 gr. di yogurt greco

8 figlie di menta tritate

1 cucchiaino di olio

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa allo yogurt: mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Tagliate la carne e le fettine di lardo a cubetti della stessa misura e poi montateli alternandoli su degli spiedini di metallo o di legno (se sono di legno lasciateli prima a bagno per 1 ora in acqua fredda perché non si brucino in cottura).

Condite gli spiedini con un po' di olio e origano.

Mettete in un mortaio i grani di pepe e i semi di coriandolo e schiacciateli bene (altrimenti metteteli in un sacchetto di quelli per surgelare e batteteli con un pesta carne).

Mettete in un pentolino la birra, lo zucchero e un pizzico di sale e aggiungete le spezie. Portate sul fuoco e fate bollire mescolando per far sciogliere lo zucchero. Abbassate il fuoco e continuate a bollire la sala per circa 25 minuti fino a quando si sarà ridotta e sarà diventata sciropposa. Filtratela con un colino a maglie fitte per scartare tutte le parti solide e dividetela in due ciotole.

Scaldate bene una griglia antiaderente, salate e pepate gli spiedini e fateli cuocere girandoli e spennellandoli con la salsa della prima ciotola fino a quando saranno dorati e caramellati.

Impiattate e cospargeteli con un po' della salsa della seconda ciotola. Accompagnateli con la salsa allo yogurt.

Buon appetito!!!

Pici con crema di tonno e peperoni e cipollotti fritti

Un sugo leggero ma molto saporito per una pasta davvero fantastica!! E se vi avanzasse un pò di crema.... potete preparare dei crostini semplicemente divini!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pici (oppure pasta corta)

180 gr. di tonno sott'olio (il peso si intende scolato dall'olio)

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 spicchi di aglio

2 peperoni rossi

2 peperoni gialli

2 cucchiai di prezzemolo più un altro po' per la decorazione del piatto

4 cipollotti tritati (solo la parte bianca)

Procedimento:

Preriscaldate il grill del forno.

Lavate i peperoni, eliminate la calotta e i semi e tagliateli a metà. Asciugateli bene con carta da cucina e disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta d'argento.

Metteteli sotto il grill fino a quando saranno con la pelle uniformemente annerita.

Toglieteli dal forno, metteteli in un sacchetto per surgelare e chiudete. Fateli raffreddare.

Intanto mettete in un mixer il prezzemolo, i capperi dissalati e l'aglio e frullate.

Una volta freddi, spellate i peperoni e aggiungeteli nel mixer insieme al tonno scolato dall'olio di conservazione. Condite con sale e pepe, due cucchiai di olio e frullate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte in una ciotola e conservate in frigo se la preparate in anticipo (riportate poi a temperatura ambiente prima di cuocere la pasta).

In un pentolino fate scaldare un po' di olio e poi friggete rapidamente i cipollotti tritati. Scolateli e asciugateli con carta da cucina.

Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un po' di acqua di cottura. Rimetteteli nella pentola in cui li avete cotti e conditeli con la crema di tonno e peperoni.

Mescolate bene e poi impiattate.

Decorate ogni piatto con ancora un po' di prezzemolo tritato, i cipollotti fritti e un filo di olio a crudo.

Buon appetito!!!!

Zuppa di ceci alla Marocchina

Una zuppa che, grazie all'uso delle spezie, diventa semplicemente divina! Leggermente piccante e piena di profumi è pronta in 30 minuti se la preparate con i ceci già lessati. Io vi dò la versione con i ceci secchi, ma se avete poco tempo saltate il primo passaggio e godetevi il risultato!! Insomma, anche dopo il lavoro, un piatto meraviglioso che riscalda e porta in un paese lontano dall'inverno...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di ceci secchi oppure 450 gr. di ceci lessati, scolati e sciacquati

1 cipolla tritata

2 spicchi di aglio

240 gr. di pomodori a pezzetti in lattina

360 ml. di brodo vegetale

1 cucchiaino da tè di cumino macinato

1 1/2 cucchiaini di paprika dolce

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 peperoncino secco sbriciolato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Per cuocere i ceci secchi:

I pizzico di bicarbonato

1 cipolla

Procedimento:

Sciacquate i ceci secchi sotto acqua corrente fredda.

Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua fredda con l'aggiunta di un pizzico di bicarbonato per almeno 12 ore.

Scolateli, sciacquateli ancora e metteteli in una pentola coperti di acqua fredda con una cipolla intera sbucciata.

Portate a bollore e fate appena sobbollire per circa 1 ora (dipende dalla qualità dei ceci, per alcuni ci vorrà più tempo).

Quando saranno morbidi scolateli ed eliminate la cipolla. Non salate durante la cottura altrimenti risulteranno duri.

Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio e fatevi stufare la cipolla tritata e l'aglio per circa 10 minuti.

Aggiungete le spezie e fatele tostare per 2 minuti fino a quando rilasceranno il loro aroma.

Aggiungete i ceci, il pomodoro e il brodo e fate cuocere per 15 minuti.

Frullate una parte della zuppa con un frullatore ad immersione per renderla più cremosa.

Aggiungete il prezzemolo tritato e servitela calda e fumante.

Buon appetito!!!

Conchiglioni ripieni di ricotta al bacon

Un finger food buono da morire che ho preparato poco tempo fa per una festa. Facilissimo da realizzare e velocissimo da mangiare. Dopo tutto cosa può esserci di più goloso di pasta, formaggio e bacon...

 

 

 

 

Ingredienti per 25 conchiglioni giganti:

 

30 conchiglioni di pasta

500 gr. di ricotta di tipo non troppo morbido

60 gr.di parmigiano grattugiato

25 fettine di bacon

sale e pepe

olio evo

 

Procedimento:

 

Preriscaldate il forno a 200°.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere i conchiglioni (cuocetene sempre qualcuno in più perché tendono a rompersi facilmente). Scolateli molto al dente, raffreddateli velocemente sotto acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta da cucina.

In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, sale e pepe.

Farcite ogni conchiglione con un cucchiaino abbondante di ricotta e poi avvolgetelo in una fettina di bacon (nel caso eliminate la parte in eccesso). Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Oliate leggermente una pirofila da forno e disponetevi i conchiglioni.

Conditeli con un filo d'olio ed infornateli per circa 20/25 minuti fino a quando il bacon sarà croccante.

Fateli riposare un paio di minuti e poi serviteli.

Buon appetito!!!

Pollo al bacon e paprika

Questa ricetta è la dimostrazione che anche spendendo poco si può preparare un piatto bello e soprattutto veramente delizioso! Il pollo con una veloce marinata con il succo di arancia diventa straordinariamente morbido all'interno e, grazie al bacon, l'esterno sarà super croccante. E con un pizzico di sale alla paprika e la freschezza dell'insalata...

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo con la pelle

24 fettine di bacon

1 lattuga Romana pulita

2 pizzichi di paprika dolce o affumicata

3 cucchiai di spremuta di arancia

3 cucchiaini da tè di salsa di soia

3 cucchiaini da tè di miele

maionese

olio evo

Per il sale alla paprika:

2 cucchiai di sale in fiocchi tipo Maldon

1 pizzico di paprika

pepe

prezzemolo tritato

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo, asciugatelo con carta da cucina, e mettetelo in una grande ciotola. Conditelo con la paprika, la spremuta di arancia e due cucchiai di olio. Fate marinare per 15 minuti.

Avvolgete ogni sovracoscia con due fette di bacon in senso orizzontale e una fetta in senso verticale creando dei pacchettini.

Mettete il pollo a mano a mano su di una placchetta da forno ricoperta con carta forno.

Preriscaldate il forno a 220°.

In una ciotolina mescolate tutti gli ingredienti per il sale alla paprika.

In una seconda ciotola mescolate il miele e la salsa di soia.

Infornate il pollo per circa 45 minuti, girandolo due volte, fino a quando sarà ben cotto e il bacon risulterà croccante. A questo punto spennellate con la soia e il miele e rimettete in forno per pochi minuti.

Servite il pollo con l'insalata, il sale alla paprika e una ciotolina di maionese.

Buon appetito!!!

Filetti di orata in crosta di patate

Un piatto di pesce fantastico e un po' diverso dal solito: i filetti di orata vengono avvolti in una crosta di patate  croccanti e dorate. Super goloso!!! Chi non mangerebbe il pesce così....

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata senza pelle (fate sfilettare le orate e togliere la pelle nella vostra pescheria)

3 patate grandi

2 chiare d'uovo

1 cipolla tritata

3 cucchiai di farina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i filetti di orata e asciugateli con carta da cucina. Eliminate le spine con una pinzetta.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate stufate la cipolla tritata per 10 minuti, con l'aggiunta di un goccio di acqua, fino a quando sarà morbida. Salate leggermente.

Mettete la cipolla in una ciotola, fatela raffreddare e poi aggiungete le 2 chiare d'uovo e 1 cucchiai di farina. Mescolate bene, salate e pepate.

Infarinate i filetti di orata con il resto della farina.

Pelate e lavate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in uno strofinaccio da cucina e strizzatele bene per eliminare quanta più acqua possibile.

Aggiungete le patate nella ciotola e mescolate.

Ricoprite i filetti di orata con il composto di patate pressando bene per farlo aderire su entrambi i lati.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una ampia padella e fat rosolare i filetti a fiamma media fino a quando le patate saranno ben rosolate e i filetti cotti. Salate e pepate.

Servite subito con delle salsine a vostra scelta (piccanti, al curry, maionese).

Buon appetito!!!

Finocchi al forno con pancetta e cipolle rosse

Trovo che i finocchi siano una verdura fantastica, e li adoro sia crudi che cotti. Ma quando si cucinano in forno.... diventano veramente irresistibili! E' allora che si sente il sapore dolce e leggermente caramellato e danno il meglio di sé. In questa ricetta li ho abbinati alla pancetta e alle cipolle rosse e il risultato è un piatto facilissimo ma dal gusto straordinario!!

Ingredienti per 4 persone:

3 finocchi grandi

2 cipolle rosse

100 gr. di pancetta affumicata a dadini

prezzemolo tritato

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i finocchi eliminando la sommità e il primo strato più esterno. Lavateli, tagliateli i quattro e poi a fettine.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele ciascuna in 8 spicchi.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete finocchi e cipolle in una teglia da forno, aggiungete la pancetta a cubetti e condite con olio, sale e pepe.

Mescolate bene e infornate per circa 45 minuti, mescolando ancora un paio di volte durante la cottura. Alla fine finocchi e cipolle dovranno risultare dorati e la pancetta croccante.

Cospargete con il prezzemolo tritato e un filo di aceto balsamico. Infornate ancora per un paio di minuti.

Servite caldo o a temperatura ambiente con del buon pane.

Buon appetito!!!

Cannelloni al prosciutto e asparagi

Un primo piatto bello da vedere ma anche facile da realizzare, con il vantaggio che si può preparare in anticipo! E il binomio asparagi e prosciutto è sempre fantastico...

Ingredienti per 4 persone:

4 fogli di pasta fresca per lasagne

24 asparagi

8 fette di prosciutto cotto

200 gr. di mozzarella

40 gr. di parmigiano grattugiato

30 gr. di burro

30 gr. di farina

300 ml. di latte intero

1 pizzico di noce moscata

burro per la pirofila

1 goccio di olio per cuocere le lasagne

sale e pepe

Procedimento:

Preparate le béchamel : scaldate il latte, fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete la farina e fatela tostare per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e unite il latte caldo tutto in una volta, mescolate e riportate sul fuoco. Portate a bollore. Continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà inspessita. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Mettete da parte.

Eliminate la parte legnosa di gambo degli asparagi, pelate con un pela-carote la parte finale dei gambi e lavateli.

Portate a bollore dell'acqua leggermente salata e fatevi cuocere gli asparagi per circa 6 minuti. Scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scolateli ancora e asciugateli con carta da cucina.

Portate a bollore dell'acqua in una pentola, salatela leggermente e aggiungete un goccio di olio. Fate bollire le sfoglie per un paio di minuti, una per volta. Mettetele a mano a mano su un telo da cucina pulito.

Imburrate una teglia da forno.

Accendete il forno a 200°.

Tagliate ogni sfoglia a metà con un coltello, mettetela su di un tagliere e farcitela con una fetta di prosciutto, 3 asparagi e un po' di mozzarella a dadini. Arrotolate e disponete nella teglia.

Quando avrete terminato tutti i cannelloni cospargeteli con la béchamel e abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno dorati.

Buon appetito!!!

Bocconcini al salmone affumicato

Ecco arrivato il tanto sospirato week end! E allora cosa c'è di meglio di un buon aperitivo con gli amici accompagnato da delle fantastiche tartine? Facili e veloci da realizzare ma belle e raffinate spariranno in un baleno..

Ingredienti per 12 bocconcini:

100 gr. di salmone affumicato a fette

4 fette di pancarrè senza crosta per tramezzini (Cuor di pane Mulino bianco)

1/2 cetriolo

Formaggio Philadelphia

aneto fresco

Procedimento:

Mettete le fette di salmone affumicato su di un tagliere e tagliatele a strisce.

Spalmate ogni striscia con abbondante Philadelphia con l'aiuto di un coltello.

Arrotolate le strisce formando dei rotolini.

Tagliate il cetriolo a fettine sottili e asciugatele bene con carta da cucina.

Ricavate dalle fette di pane dei cerchietti poco più grandi delle fettine di cetriolo.

Mettete su ogni tartina una fettina di cetriolo e un rotolino di salmone. Decorate con un ciuffetto di aneto e disponete su un bel piatto di portata.

Buon appetito!!!

 

Frittata broccoli e feta

Una ricetta velocissima per una cenetta infrasettimanale. Perché anche quando si ha poco tempo si può preparare qualcosa di buono, sano e molto appetitoso!!

Ingredienti per 4 persone:

8 uova

10 pomodorini ciliegini

1 testa di broccoli piccola

1/2 cipolla tritata

120 gr. di feta

2 cucchiai di latte

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i broccoli, eliminate le foglie e il tronco e tenete solo le cimette. Tritatele grossolanamente.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di latte. Salate e pepate.

Tagliate la feta a cubetti.

Preriscaldate il grill del forno.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate stufare la cipolla tritata per circa 5 minuti. Aggiungete i broccoli tritati, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 7/8 minuti. Salate e pepate.

Versate le uova sui broccoli e le cipolle, mescolate e poi aggiungete i pomodorini e la feta.

Fate cuocere senza più mescolare fino a quando le uova cominciano a rapprendersi alla base e in superficie (5 minuti).

Spegnete il fuoco e mettete la padella sotto il grill per un paio di minuti fino a quando la frittata sarà cotta. Servitela calda o a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Filetto gratinato ai funghi

Una ricetta super chic per stupire i vostri ospiti. Facile da realizzare e veramente stupenda da vedere, è degna di un'occasione importante! E il sapore....

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di manzo tagliati alti

150 gr. di funghi pioppini

1 spicchio di aglio

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di panna fresca

1 cucchiaino da tè di senape di Digione

prezzemolo tritato

20 gr. di parmigiano grattugiato

pangrattato q.b.

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le nervature dai due filetti e legateli con due giri di spago in modo che mantengano una bella forma. Metteteli in frigo e riportateli a temperatura ambiente prima di cucinarli per almeno 1 ora.

Eliminate la base dei funghi e lavateli velocemente. Asciugateli con carta da cucina.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, fate colorire l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete i funghi e fateli rosolare a fiamma vivace fino a quando saranno dorati. Salateli e pepateli.

Mettetene la metà in una ciotola e conservate gli altri per la decorazione del piatto. Se quelli che serviranno per la gratinatura vi sembrano grandi tritateli leggermente al coltello.

Aggiungete ai funghi della ciotola il tuorlo d'uovo, il prezzemolo, il parmigiano, la senape e la panna e mescolate accuratamente. Pepate e mettete in frigo a rassodare coperto con pellicola.

Fino a qui potete fare tutto in anticipo.

Scaldate il grill del forno a 240°.

Salate e pepate i filetti a temperatura ambiente. Tirate fuori dal frigo il composto di funghi. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fatevi rosolare i filetti su tutti i lati fino a quando saranno ben dorati. Metteteli su di un tagliere.

Ricoprite una placchetta da forno con carta d'argento e oliatela leggermente.

Mettete su ogni filetto uno strato abbondante di composto di funghi e poi trasferiteli sulla placchetta.

Infornate per 7/8 minuti fino a quando saranno ben gratinati.

Serviteli subito con i funghi (scaldati) che avevate tenuto da parte.

Buon appetito!!!

Penne alla salsa di porri e zafferano

Un primo piatto delizioso con i porri che io adoro. Insieme con lo zafferano e il prosciutto croccante creano una salsa semplicemente favolosa!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne o altra pasta corta
5 porri ( solo la parte bianca )
latte intero q. b.
30 gr. di prosciutto crudo a fettine
zafferano
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i porri, conservando solo la parte bianca. Tagliateli a fettine e fateli stufare con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungendo un po' di acqua e zafferano, fino a quando saranno teneri. Salateli e pepateli.

Intanto tagliate le fettine di prosciutto a listarelle. Fatele saltare a fiamma vivace in una padellina con un filo di olio. Quando saranno croccanti scolatele e mettetele su di un piatto con carta da cucina e asciugatele bene. Mettetele da parte.

Mettete i porri allo zafferano nel bicchiere di un mixer ad immersione e aggiungete latte quanto basta per creare una crema. Versate la crema in una larga padella che vi servirà per spadellare la pasta.

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta, salatela, aggiungete una bustina di zafferano (o meglio ancora dei pistilli di zafferano) e fate cuocere le penne. Scolatele al dente e conservate un po' di acqua di cottura.

Versate le penne nella crema di porri e spadellate velocemente con un po' dell'acqua tenuta da parte.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate bene.

Impiattate, pepate generosamente e decorate con il prosciutto croccante.

Buon appetito!!!

Salmone all'Asiatica con zenzero e sesamo

Una ricetta semplice e dalla cottura veloce per un salmone semplicemente straordinario. La cottura sotto il grill del forno lo rende croccante e ancora più saporito e la salsa per la laccatura finale è veramente divina!!! Servitelo con del riso bianco per una cena leggera ma piena di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di salmone con la pelle

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiai di zucchero di canna

2 spicchi di aglio tritati

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

4 cipollotti tritati (anche un po' di parte verde)

60 ml. di olio di arachidi

sale e pepe

Per la salsa:

1 cucchiaio da tè di salsa di soia

1 cucchiaio da tè di olio di sesamo

60 ml. di miele di acacia

1 cucchiaino da caffè di zenzero fresco grattugiato

Procedimento:

Mescolate bene tutti gli ingredienti della salsa in  una ciotolina e mettete da parte.

Sciacquate i tranci di salmone sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina. Eliminate le spine con una pinzetta.

In una pirofila mescolate l'olio di arachidi, l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e mettetevi il salmone a marinare per circa 1 ora.

Intanto ricoprite una placchetta da forno con della carta d'argento e mettetevi sopra una griglietta.

Ungetela con dell'olio di arachidi.

Preriscaldate il grill del forno.

Disponete i tranci di salmone scolati dalla marinata sulla griglia, salateli e pepateli leggermente e infornateli per circa 12 / 14 minuti a seconda dello spessore del salmone e comunque fino a quando saranno dorati e si sfalderanno con una forchetta. (Oppure potete cuocere il pesce su una griglia antiaderente).

Impiattate e cospargete con i semi di sesamo e i cipollotti freschi tritati. Versate un po' di salsa e servite con del semplice riso bianco.

Buon appetito!!!

Costolette di vitello alla Francese

Una ricetta tipica della Normandia e buona da morire! Le mele e il Calvados trasformano le costolette di vitello in un piatto da re.

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di vitello

2 mele Golden

3 cucchiai di Calvados

250 ml. di panna fresca

3 cucchiai di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e dividetele in quattro. Tagliate ogni quarto in tre fettine.

Fate sciogliere due cucchiai di burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare a fiamma media le fettine di mela su entrambi i lati per circa 10 minuti fino a quando saranno dorate.

Scaldate il restante burro e un cucchiaio di olio in una grande padella e fate cuocere i nodini per circa dieci minuti. Salate e pepate e metteteli da parte su di un piatto.

Nella padella della carne versate il Calvados e mescolate bene scrostando con un cucchiaio di legno le pareti. Fate evaporare e aggiungete la panna.  Salate leggermente e pepate. Portatela a bollore e fatela leggermente inspessire.

Servite le costolette con le mele e la salsa.

Buon appetito!!!

 

Patatine all'indiana

Una ricetta veloce per quando si torna a casa dal lavoro e si ha poco tempo per cucinare ma voglia di qualcosa di buonissimo e stuzzicante. Queste patatine sono perfette! Croccanti e saporite, con il colore del sole e quel tocco di spezie che profumano la cucina...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di patatine sottovuoto cotte al vapore (in tutti i supermercati)

2 cucchiaini di curry in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di curcuma

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le patatine sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 220°.

Riunite in una ciotololina tutte le spezie e mescolate bene.

Mettete le patatine in una teglia da forno e conditele con 2 cucchiai di olio di arachidi. Mescolate bene e cospargete con le spezie. Mescolate ancora per distribuirle uniformemente e poi salate e pepate.

Infornate per 15 minuti, girate le patatine e rimettete in forno per altri 15 minuti o fino a quando saranno belle croccanti e dorate.

Servitele subito.

Buon appetito!!!

 

Spiedini di pesce impanati

Una ricetta veloce e golosa per rendere il pesce saporito e croccante. Potete variare il tipo di pesce a vostro piacimento secondo quello che trovate in pescheria (pesce Spada, cozze sgusciate, calamari a pezzetti etc.). In ogni caso gli spiedini sono sempre belli da vedere e divertenti da mangiare!

Ingredienti per 4 persone:

8 code di gamberoni sgusciate

3 fettine di Pescatrice (Coda di Rospo)

8 capesante

3 fette di pancarrè

1 spicchio d aglio

scorza di un limone grattugiata

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di pinoli tritati grossolanamente

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e frullatelo.

Eliminate il filo dell'intestino dalle code di gamberoni. Eliminate il corallo delle capesante e conservate solo le noci. Sciacquate bene tutto il pesce e asciugatelo con carta da cucina.

Eliminate l'osso della Pescatrice e tagliatela a cubetti.

Riunite le code di gamberoni, le capesante e la Pescatrice in una ciotola e condite con la scorza di un limone grattugiata, olio, sale e pepe. Fate marinare per 10 minuti.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, fatevi dorare l'aglio e poi eliminatelo. Unite il pancarrè e fatelo dorare leggermente. Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato e i pinoli.

Sgocciolate il pesce dall'olio e montate su ogni spiedino un gamberone, una capasanta e un pezzetto di Pescatrice. Passate gli spiedini nel pancarrè e premete per farlo aderire.

Scaldate ancora un po' di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare gli spiedini su entrambi i lati per pochi minuti fino a quando saranno dorati.

Serviteli subito con una bella insalata.

Buon appetito!!!