Una ricetta strepitosa per un risotto un po' diverso dal solito. L'abbinamento limone, mascarpone e zafferano dona al risotto un colore stupendo e una morbidezza irresistibili.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso Superfino Carnaroli
1. 500 l. di brodo di pollo o vegetale
2 scalogni tritati
1 bustina di zafferano o un bel pizzico di zafferano in pistilli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone di cui vi servirà la scorza ( solo la parte gialla )
1 limone di cui vi servirà lo zest ( parte gialla della scorza ) a filetti e il succo
3 cucchiai di mascarpone
100 gr. di parmigiano grattugiato
foglie di basilico per decorare
3 cucchiai di olio
sale e pepe
Procedimento:
Mettete sul fuoco l'acqua per il brodo con il dado di verdure o di pollo, la scorza del primo limone e lo zafferano. Portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco ed eliminate con una schiumaiola le scorze di limone.
Mettete in una ciotolina il succo del limone spremuto e su di un piattino lo zest dello stesso limone.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padellina e fate stufare a fuoco basso gli scalogni tritati per circa 15 minuti, aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Metteteli da parte.
Cominciate a preparare il risotto: riparte a bollore il brodo e fate scaldare gli altri due cucchiai di olio in una pentola.
Versate il riso e fatelo tostare, salatelo leggermente e aggiungete il vino bianco. Fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo un mestolo per volta. Unite lo scalogno che avete preparato prima.
Quando il riso sarà a 3/4 di cottura aggiungete lo zest del limone e mescolate bene.
Terminata la cottura del riso, che deve essere leggermente al dente e all'onda ( cioè bello morbido ),
spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano, il succo di limone e il mascarpone, mescolate bene.
Coprite e fate riposare per qualche minuto.
Impiattate e decorate i piatti con qualche scaglia di parmigiano e delle foglie di basilico.
Buon appetito!!!
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