Costine di maiale alla filippina

Come già sapete, se seguite il mio blog, adoro le costine di maiale. Vi propongo una ricetta un po' diversa dal solito che dona alla carne una tenerezza ed un sapore incredibili. Come tutte le carni "povere" richiede una cottura piuttosto lunga, ma i passaggi sono facilissimi. In compenso otterrete delle costine da leccarsi i baffi, che non vedrete l'ora di rifare!!

 

 

 

 

Ingredienti per 4 / 6 persone:



 

1,800 kg. di costine di maiale

2 cipolle dorate a spicchi

1cipolla dorata tritata

4 + 2 cucchiai di salsa di soia

4 anici stellati

125 ml. di miele

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di salsa Worcester

1 cucchiaio di olio di arachidi

pepe

 

Procedimento:

 

Mettete in un'ampia pentola le costine di maiale e aggiungete l'anice stellato, il pepe macinato, 4 cucchiai di salsa di soia e le due cipolle a spicchi.

Coprite con un coperchio e portate a bollore.

Abbassate la fiamma e fate cuocere, sempre coperto, per circa un'ora e mezza: le costine cuoceranno lentamente nel liquido che rilasciano.

Nel frattempo scaldate l'olio in un pentolino e fate stufare la cipolla tritata per una decina di minuti.

Aggiungete i rimanenti due cucchiai di salsa di soia, il miele, lo zucchero di canna, lo zenzero tritato, il succo di limone e la salsa Worcester.

Mescolate bene fino a quando tutto si è amalgamato e poi togliete dal fuoco.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una teglia da forno e ricopritela con alluminio.

Prelevate le costine ormai tenere con un forchettone e disponetele una accanto all'altra sulla teglia. Eliminate tutto quanto rimane nella pentola di cottura.

Infornate le costine per circa 30 minuti pennellandole 3 o 4 volte con la salsa preparata in precedenza fino a quando saranno dorate e ben glassate.

Servitele subito ben calde con tanti tovaglioli di carta per mangiarle con le mani.

Buon appetito!!!

  

 

Involtini Thai al gambero

Questo è in assoluto uno dei finger food che amo di più! Cosa può esserci di più buono del gambero avvolto nella pasta degli involtini primavera e poi fritto e servito con le salsine? Ne ho preparati tantissimi per una festa l'altra sera e vanno sempre a ruba... Le sfoglie di pasta per involtini primavera le trovate surgelate in tutti i negozi di cibo etnico e basta farle scongelare con il pacchetto chiuso per circa 1 ora fuori dal frigo.

Ingredienti per 8 persone:

24 code di gamberoni sgusciate ( io uso quelle Argentine surgelate )
12 sfoglie per involtini primavera
foglie di basilico fresco
salsa dolce piccante Thai
2 cucchiai di Maizena
1 cucchiaio di acqua
olio di arachidi per friggere

Per servire:

salsa dolce piccante ( sweet chili )
salsa piccante a vostra scelta ( chili sauce )
salsa di soia

Procedimento:

Sciacquate le code di gamberoni scongelate e asciugatele molto bene con  carta da cucina.

Disponetele su di un piatto e aggiungete 2 cucchiai di salsa sweet chili. Fatele marinare coperte con pellicola in frigo per 30 minuti.

Fate scongelare la pasta per involtini primavera e poi tagliate ogni sfoglia a metà in diagonale in modo da ottenere 2 rettangoli.

Tagliate il basilico a striscioline con una forbice.

Mescolate in una ciotolina la Maizena con l'acqua fredda : sarà la vostra " colla " per chiudere bene gli involtini.

Asciugate i gamberoni con carta da cucina per eliminare la salsa in eccesso della marinata.

Mettete il triangolo di pasta su di un piano di lavoro con il lato lungo a destra e la punta a sinistra. Disponete un gambero e qualche filo di basilico in senso orizzontale sul bordo inferiore della pasta e cominciate ad arrotolare strettamente. Quando sarete più o meno a metà del triangolo ripiegate anche il lato sinistro sul ripieno e arrotolate ancora. Alla fine bagnate l'ultimo pezzo di pasta con il mix acqua e maizena per sigillare bene.

Continuate in questo modo con gli altri gamberi, disponendo gli involtini preparati su di un vassoio ricoperto di un strofinaccio umido per non farli seccare.

Scaldate l'olio e fateli friggere fino a quando saranno leggermente dorati. Asciugateli con carta da cucina e serviteli subito accompagnati dalle salsine.

Buon appetito!!!

Cavolfiore arrosto al curry e zenzero

Pochi ingredienti per una ricetta semplicemente strepitosa. Il cavolfiore arrostito nel forno diventa croccante e saporito come non mai. Da provare!!

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore piccolo

1/2 cucchiaino di curry in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cavolfiore, eliminate il gambo e le foglie e dividetelo in cimette.

Mettete le cime del cavolfiore in una ciotola. Mescolate il curry, lo zenzero, e l'aglio in una ciotolina con anche il sale e il pepe. Aggiungete il mix al cavolfiore e ungete con un cucchiaio di olio.

Preriscaldate il forno a 190°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e versate il resto dell'olio.

Distribuitevi il cavolfiore e infornate per 30 minuti fino a quando sarà morbido e dorato.

Buon appetito!!!

Costolette di maiale al forno impanate alla salvia e parmigiano

Ricetta facilissima e buona da morire. La crosticina croccante è veramente deliziosa e le costolette risultano morbidissime: il classico piatto che mette d'accordo grandi e piccini!! E potete preparare tutto in anticipo e cuocere all'ultimo, rendendola una ricetta perfetta per un qualsiasi giorno lavorativo.

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale
2 uova grandi
farina
4 fette di pancarrè senza crosta
100 gr. di parmigiano
5 foglie di salvia
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer le foglie di salvia e frullate. Aggiungete il parmigiano a pezzetti e frullate ancora.

Infine aggiungete le fette di pancarrè e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiate la scorza del limone e incorporatela. Mettete il tutto in una ciotola grande.

Mettete la farina su di un piatto, salatela e pepatela.

Sbattete le uova in una fondina.

Asciugate bene le costolette di maiale con carta da cucina e poi passatele nella farina, nell'uovo e infine nel composto di pane. Preparate una placchetta ricoperta di carta forno e adagiatevi le costolette. Coprite con pellicola e mettete in frigo per 30 minuti ( o fino a quando siete pronti per cucinare! ).

Preriscaldate il forno a 190°.

Scaldate bene l'olio e il burro in una larga padella che possa anche andare in forno e fate rosolare le costolette per circa 3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate.

Trasferite la padella nel forno e completate la cottura per 10 minuti.

Servite le costolette ben calde con delle fette di limone.

Buon appetito!!

 

Pennette risottate al salmone affumicato

Una rivisitazione di un classico degli anni '90, resa più leggera ma sempre fantastica.

La pasta risottata acquista un sapore morbido e cremoso che si sposa perfettamente con il salmone affumicato! Ed è anche veloce e si preparare tutto in una sola padella... Farete un figurone con poca fatica!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette
1 cipolla
80 gr. di salmone affumicato a dadini
100 gr. di robiola di capra
20 gr. di pinoli
250 ml. di latte intero
1 L. di brodo vegetale
1 vasetto di uova di salmone ( facoltativo )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare leggermente i pinoli in un padellino senza aggiunta di grassi e metteteli da parte.

Scaldate il brodo vegetale e il latte e manteneteli in caldo.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una grande pentola antiaderente. Salatela leggermente.

Aggiungete le pennette e fatele insaporire. Versate la metà del latte e un po' di brodo e fateli assorbire a fuoco medio. Unite il resto del latte e fate cuocere. Continuate aggiungendo il brodo a mano a mano proprio che si fa per un risotto.

Quando la pasta sarà ancora leggermente al dente aggiungete la robiola di capra e i dadini di salmone affumicato e mantecate bene. Portate a cottura.

Impiattate e cospargete con i pinoli tostati in precedenza e con le uova di salmone. Pepate.

Buon appetito!!!

Tortini di patate

Un contorno bello da vedere e veramente squisito! Pochi, semplici ingredienti che si hanno sempre in casa, per una ricetta fantastica perfetta per accompagnare qualsiasi piatto di carne o uova.

Ingredienti per 2 persone:

3 patate
50 gr. di fontina a dadini ( o altro formaggio a scelta )
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate con la buccia in un tegame, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco.

Aggiungete un po' di sale grosso e portate a bollore. Fate cuocere a bollore leggero fino a quando le patate saranno morbide e poi scolatele.

Fatele raffreddare leggermente e pelatele.

Mettetele in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, unite il prezzemolo tritato, salatele e pepatele e conditele con un filo di olio. Unite il formaggio a dadini e mescolate bene.

Ungete due coppapasta in acciaio rotondi o quadrati con un po' do olio e appoggiateli su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Preriscaldate il forno a 220°.

Riempite gli stampi con le patate fino quasi al bordo e poi spolverateli con un mix di parmigiano e pangrattato.

Infornate per circa 20 minuti e poi togliete dal forno. Fate riposare per un paio di minuti e poi, con una paletta, sollevate i coppapasta e mettetene uno su ogni piatto. Fate scorrere la lama di un coltello lungo il bordo interno e poi sfilate l'anello.

Decorate i tortini con del prezzemolo e un filo di olio.

Buon appetito!!

Risotto al limone e mascarpone

Una ricetta strepitosa per un risotto un po' diverso dal solito. L'abbinamento limone,  mascarpone e zafferano dona al risotto un colore stupendo e una morbidezza irresistibili.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Superfino Carnaroli
1. 500 l. di brodo di pollo o vegetale
2 scalogni tritati
1 bustina di zafferano o un bel pizzico di zafferano in pistilli
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone di cui vi servirà la scorza ( solo la parte gialla )
1 limone di cui vi servirà lo zest ( parte gialla della scorza ) a filetti e il succo
3 cucchiai di mascarpone
100 gr. di parmigiano grattugiato
foglie di basilico per decorare
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Procedimento:

Mettete sul fuoco l'acqua per il brodo con il dado di verdure o di pollo, la scorza del primo limone e lo zafferano. Portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco ed eliminate con una schiumaiola le scorze di limone.

Mettete in una ciotolina il succo del limone spremuto e su di un piattino lo zest dello stesso limone.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padellina e fate stufare a fuoco basso gli scalogni tritati per circa 15 minuti, aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Metteteli da parte.

Cominciate a preparare il risotto: riparte a bollore il brodo e fate scaldare gli altri due cucchiai di olio in una pentola.

Versate il riso e fatelo tostare, salatelo leggermente e aggiungete il vino bianco. Fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo un mestolo per volta. Unite lo scalogno che avete preparato prima.

Quando il riso sarà a 3/4 di cottura aggiungete lo zest del limone e mescolate bene.

Terminata la cottura del riso, che deve essere leggermente al dente e all'onda ( cioè bello morbido ),

spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano, il succo di limone e il mascarpone, mescolate bene.

Coprite e fate riposare per qualche minuto.

Impiattate e decorate i piatti con qualche scaglia di parmigiano e delle foglie di basilico.

Buon appetito!!!

Petto d'anatra all'arancia

Un piatto classico ed elegante, perfetto per quando si hanno ospiti, ma anche facile da realizzare e quindi adatto anche per una buona cenetta... La salsa all'arancia bilancia la carne dell'anatra con il suo gusto dolce e aspro insieme creando una ricetta fantastica. E il metodo di cottura dei petti d'anatra partendo dalla padella fredda li rende irresistibilmente croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d'anatra ( circa 700 gr. ciascuno )
3 arance grandi
2 scalogni tritati
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di zucchero
1 - 1/2 cucchiai di aceto
250 ml. di succo di arancia
120 ml. di brodo di pollo
2 cucchiaini di Maizena
sale e pepe

Procedimento:

Incidete la pelle dell'anatra a rombi senza tagliare la carne. Salate e pepate entrambi i petti.

Ricavate dei filetti dalla scorza di una delle arance ( solo la parte arancione perché la parte bianca è amara ).

Eliminate tutta la parte bianca e tagliate l'arancia a vivo a spicchi per la decorazione.

Spremete le due arance rimanenti.

In una ciotolina mescolate la Maizena con la metà del brodo ( 60 ml. ).

Preriscaldate il forno a 220°.

Scaldate il burro in un pentolino, aggiungete gli scalogni tritati e fateli stufare per un paio di minuti.

Versate lo zucchero e fatelo sciogliere bene.

Aggiungete l'aceto, l'altra metà del brodo, il succo di arancia e la scorza a filetti. Salate e pepate.

Portate a bollore e spegnete il fuoco.

Prendete una padella antiaderente della misura giusta per contenere i due petti di anatra e adagiateli dal lato pelle. Accendete il fuoco a fiamma medio - bassa e fate cuocere per 15 minuti fino a quando la pelle sarà super croccante. Girate i filetti a fateli cuocere ancora 5 minuti.

Disponete i petti d'anatra ben scolati dal grasso su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per 2/3 minuti ( dipende dallo spessore della carne, il petto d'anatra deve rimanere rosato all'interno ).

Fate riposare l'anatra su di un tagliere coperta da alluminio per 5 minuti.

Intanto riaccende la fiamma sotto la salsa, riportate a bollore e aggiungete la maizena.

Mescolate, fate addensare bene e mettetela da parte coperta.

Tagliate i petti di anatra a fette, metteteli sui piatti, versate la salsa tutto intorno e guarnite con gli spicchi di arancia.

Buon appetito!!

Pollo alla Marocchina con orzo

Una ricetta veramente fantastica e piena di sapore e con il vantaggio che si cucina tutto nella stessa padella! Sentirete il profumo in cucina!

Il pollo croccante si sposa con le spezie e l'orzo risottato e crea un piatto unico leggero e super goloso.

Ingredienti per 4 persone:

5 sovracosce di pollo senza pelle
250 gr. di orzo perlato
850 ml. di brodo di pollo
1 lattina da 400 gr. di pomodoro a pezzetti scolata
1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 cucchiaio da tè di peperoncino in polvere
1 cucchiaio da tè di cumino in polvere
1 cucchiaio da tè di cannella in polvere
1/2 cucchiaio da tè di aglio in polvere
1/2 cucchiaio da tè di menta secca
1 cucchiaio da tè di sale
1 cucchiaio da tè di pepe macinato
1 cucchiaio di salsa di soia
4 cucchiai di olio

Procedimento:

Riunite in una ciotolina il peperoncino, il cumino, la cannella, l'aglio in polvere, la menta, il sale e il pepe e mescolate bene.

Cospargete il pollo su entrambi i lati con la metà della miscela di spezie e tenete il resto da parte.

Lavate il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a cubetti.

Tritate la cipolla e lo spicchio di aglio.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente e fate rosolare il pollo molto bene su entrambi i lati. Mettetelo su un piatto.

Scaldate altri due cucchiai di olio nella stessa padella e versate l'aglio, il peperone e la cipolla. Fateli rosolare per 4 minuti e poi aggiungete la soia.

Versate l'orzo, mescolate bene e aggiungete il brodo, i pomodori scolati con un passino e le spezie rimaste. Posizionate il pollo rosolato in precedenza creando spazio in mezzo all'orzo.

Portate a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.

Alla fine l' orzo dovrà risultare tenero e il brodo completamente assorbito.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pennoni con crema di zucca e salsiccia

Adoro la zucca e adesso è veramente squisita! L' abbinamento con la salsiccia è sempre fantastico perché stempera la dolcezza della zucca e la croccantezza delle nocciole tostate è il tocco perfetto.

Una pasta autunnale veramente golosa!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennone ( o altra pasta corta )
400 gr. di zucca pulita a cubetti
2 salsicce
1 scalogno tritato
1 peperoncino secco
1 spicchio di aglio tritato
4 foglie di salvia
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di vino bianco
20 gr. di nocciole tritate
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il budello delle salsicce e tagliatele a pezzetti. Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente e fatevi cuocere la salsiccia sgranandola con una forchetta. Quando sarà ben rosolata scolatela e mettetela su di un piatto con della carta da cucina.

Eliminate il grasso rimasto nella padella e aggiungete un cucchiaio di olio.

Aggiungete lo scalogno tritato, l'aglio e il peperoncino sbriciolato a fateli saltare per un paio di minuti. Versate il vino bianco e fatelo sfumare.

Aggiungete la zucca a pezzetti e coprite a filo con un po' di acqua calda.

Mettete il coperchio e fate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida. Salate e pepate e frullate con un frullatore ad immersione.

Controllate di sale e poi aggiungete la salvia tagliata a striscioline. Versate la panna e fate addensare per un minuto. Aggiungete anche la salsiccia rosolata in precedenza.

In un padellino senza grassi fate tostare le nocciole tritate fino a quando saranno dorate.

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nel padella con il sugo e fatela saltare velocemente aggiungendo un po' di acqua.

Impiattate e cospargete con del parmigiano grattugiato fresco e con le nocciole tostate.

Buon appetito!!!

Gratin dauphinois al tartufo

Una classica ricetta francese ancora più deliziosa con l' aggiunta del tartufo.

Facilissima da preparare e perfetta anche per un invito perché, oltre ad essere un piatto molto bello, si può preparare in anticipo e poi scaldare. Ricordatevene in occasione delle Feste...

Ingredienti per 4 persone:

1, 2 kg di patate
700 ml. di latte intero
300 ml. di panna fresca
60 gr. di burro
1 vasetto di tartufo estivo a fettine sott'olio ( circa 45 gr. )
sale e pepe



Procedimento:

Lavate e pelate le patate e tagliatele a fette sottili con una mandolina.

Mettete in un tegame il latte e la panna, salate e pepate e portate ad ebollizione. Aggiungete le patate, mescolate e fate cuocere a leggero bollore per dieci minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il tartufo estivo a fettine.

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate bene una pirofila in pyrex o ceramica e versate le patate. Livellate bene la superficie e ricoprite con il restante burro a pezzetti.

Coprite la pirofila con alluminio e infornate per 30 minuti.

Eliminate l'alluminio e rimettete in forno per circa 20 minuti fino a quando le patate saranno morbide e si sarà formata una bella crosticina ( nel caso aumentate la temperatura del forno a 200° per gli ultimi minuti ).

Fate riposare per 10 minuti e servite in tavola.

Buon appetito!!!



Tartare di manzo scottata con spinacini alla senape e al balsamico

Se amate la carne, questa ricetta tradizionale rivisitata la adorerete! La tartare, dopo un condimento fantastico, viene velocemente scottata per formare una leggera crosticina e servita con degli spinacini freschi e una vinaigrette deliziosa. Un piatto bello e veloce!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di manzo macinato di prima scelta

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 tuorli d'uovo

2 cipollotti tritati

2 cucchiaini di misto di spezie per la carne a vostra scelta ( a me piace un po' piccante )

olio evo

sale e pepe

Per l'insalata di spinacini:

200 gr. di spinacini freschi

5 cucchiai di olio evo

1 1/2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di senape

pinoli

sale e pepe

Procedimento:

Riunite in una ciotola grande la carne, i tuorli, i cipollotti tritati, la senape, la salsa Worcestershire, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e il misto di spezie e mescolate il tutto molto bene con una spatola.

Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Prepararte ora la vinaigrette: in una ciotola mescolate con una piccola frusta l'olio con la senape, il sale e il pepe e l'aceto balsamico. Sbattete bene: la salsa deve montare e diventare come una maionese  ( nel caso aggiungete ancora un goccio di aceto balsamico perché l'acidità aiuta a legare ).

Togliete la carne dal frigo trenta minuti prima di andare in tavola.

Condite gli spinacini in una insalatiera con la vinaigrette e cospargete di pinoli.

Dividete la carne in quattro porzioni uguali e formate delle grosse polpette leggermente schiacciate

tipo hamburger.

Scaldate molto bene un goccio di olio in una pentola antiaderente.

Fate rosolare la carne un minuto per lato.

Impiattate e servite con l'insalata di spinacini e della senape.

Buon appetito!!!

 

Insalata di pane croccante, peperoni e cipolle

Una insalata dolce e croccante, favolosa anche se preparata il giorno prima. Una versione un po' diversa della classica panzanella a cui il condimento di aceto e paprika regalano un sapore veramente speciale!

Ingredienti per 4 persone:

3 fette di pane tipo toscano, senza crosta e tagliato a pezzetti
2 peperoni rossi
3 cipolle rosse
3 cucchiai di acto
1 cucchiaino di paprika ( meglio se affumicata )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i peperoni, eliminate semini e filamenti e tagliateli a metà.
Sbucciate le cipolle e tagliatele in quattro mantenendo la radice per non sfaldarle.
Riunite cipolle e peperoni in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe.
Mettete il pane in un'altra ciotola e conditelo sempre con olio, sale e pepe.
Scaldate una griglia antiaderente, ungetela di olio e fate grigliate il pane su tutti i lati. Mettetelo da parte in una grande ciotola.
Grigliate anche i peperoni e le cipolle fino a quando i peperoni avranno la pelle bruciacchiata e le cipolle saranno tenere.
Mettete il tutto su di un tagliere. Eliminate gran parte della pelle dai peperoni e tagliateli a strisce.
Sfogliate le cipolle e separate gli strati.
Mettete cipolle e peperoni nella ciotola del pane e condite con ancora un po' di olio, l'aceto e la paprika. Assaggiate di sale e mescolate bene.
Buon appetito!!!

Pollo saltato alla Vietnamita

Ricetta semplicissima e leggera ma con tutti i profumi dell'Oriente. Le spezie unite al latte di cocco formano una salsa strepitosa. Preparate tutti gli ingredienti e avrete una cena fantastica in appena trenta minuti!! Accompagnate il piatto con del semplice riso bianco.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di filetto di pollo ( oppure petto di pollo ) tagliato a cubetti

1 peperone rosso

1 cucchiaino di sale

1 1/2 cucchiaini di zucchero

2 1/2 cucchiaini di curry in polvere

1 spicchio di aglio

2 cipollotti ( solo la parte bianca )

1 cm. di zenzero pelato e tagliato a fette

1 peperoncino rosso privato dei semi

2 bastoncini di lemongrass ( solo la parte interna bianca, e se non lo trovate pazienza! )

basilico

150 ml. di latte di cocco

olio di arachidi

Procedimento:

Riunite in una ciotola grande il sale, lo zucchero e il curry. Aggiungete il pollo a cubetti, mescolate bene e, se ne avete il tempo, fate marinare in frigo per 15 minuti.

Lavate e asciugate il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a cubetti.

Mettete in un mixer l'aglio, i cipollotti, lo zenzero, il peperoncino e il lemongrass affettato. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate due cucchiai di olio di arachidi in un wok ( o pentola antiaderente ). Quando sarà molto caldo aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene su tutti i lati per circa 7/8 minuti. Toglietelo dal wok e mettetelo da parte su di un piatto.

Aggiungete un altro cucchiaio di olio e versate il mix tritato e fatelo rosolare per 2 minuti. Aggiungete il peperone e fate cuocere ancora due minuti.

Aggiungete il pollo, mescolate e versate il latte di cocco. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare per circa 7/8 minuti fino a quando la salsa si sarà ridotta e sarà cremosa.

Servite il pollo nei piatti e decorate con del basilico tagliato a strisce e del riso bianco.

Buon appetito!!

Cipolle farcite al formaggio di capra

Un contorno delizioso che ben si accompagna a qualsiasi piatto di carne. Pochi ingredienti per un piatto gustoso e saporito!

Ingredienti  per 2 persone:

2 cipolle dorate grandi

100 gr. di pancetta affumicata a dadini

160 gr. di formaggio di capra morbido

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le cipolle e sbucciatele. Fatele bollire per 10 minuti in acqua salata e poi scolatele e fatele raffreddare.

Tagliatele a metà e svuotatele delicatamente lasciando due o tre strati di di polpa.

Tritate al coltello l'interno delle cipolle.

Scaldate un cucchiaio di olio in un pentolino e fatevi rosolare la pancetta a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata, salate e pepate e fate cuocere per dieci minuti. Fate intiepidire.

Riunite in una ciotola il formaggio di capra fresco e il composto di cipolla e pancetta e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Riempite bene le mezze cipolle con la farcia pressando leggermente. Oliate una pirofila e adagiatevi le cipolle. Infornate per 15 minuti e poi alzate la temperatura del forno a 200°. Proseguite la cottura per altri dieci minuti o fino a quando le cipolle saranno ben dorate.

Buon appetito!!!

Manzo alla Genovese

Questa è la mia versione del Manzo alla Genovese che, nonostante il nome, è una classica ricetta napoletana. Come tutti gli arrosti richiede una cottura piuttosto lunga, ma il connubio di carne e cipolle è veramente delizioso e quindi ne vale assolutamente la pena! Pochi ingredienti per un piatto da re.

 

 

 

Ingredienti pe 6 persone:

 

1,5 kg. di scamone di manzo in un solo pezzo legato

4 grosse cipolle bianche

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di farina

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Togliete la carne dal frigo e portatela a temperatura ambiente.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Fate rosolare uniformemente la carne con due cucchiai di olio in una pentola per arrosti. Salatela e pepatela.

Aggiungete le cipolle, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete il vino bianco, salate e pepate anche le cipolle; coprite nuovamente e proseguite la cottura per altre 2 ore, sempre a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Se necessario aggiungete un po' di acqua o brodo.

Terminata la cottura togliete l'arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella carta d'argento. Lasciatelo riposare per un'ora e poi tagliatelo a fette.

A questo punto potete lasciare le cipolle come sono, oppure, come ho fatto io, frullarle con un frullatore ad immersione, aggiungere un cucchiaio di farina e frullare ancora fino ad ottenere un sughetto delizioso.

Scaldate la carne a fette e servitela con il sugo.

Buon appetito!!!

 

 

Pizza gorgonzola crudo e rucola

Ricetta semplicissima e, se accendete il forno al massimo appena entrati in casa, sarà pronta in 20 minuti. Un classico che piace a grandi e piccini che scalda il cuore dopo una lunga giornata.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Una confezione di pasta per pizza già stesa

200 gr. di mozzarella fior di latte

150 gr. di gorgonzola dolce

100 gr. di prosciutto crudo a fette

150 ml. di passata di pomodoro

rucola fresca q. b.

olio evo

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Preriscaldate il forno a 250°.

Srotolate la pasta per pizza e mettetela in una teglia senza eliminare la carta forno.

Ricoprite la pasta con la salsa di pomodoro, salate e pepate leggermente e aggiungete la mozzarella tagliata a fettine e ben asciugata con carta da cucina.

Aggiungete il gorgonzola a pezzetti.

Condite con un filo di olio e infornate per 15 / 20 minuti fino a quando sollevando leggermente la pasta vedrete che è diventata colorita e croccante.

Estraete la teglia dal forno e ricoprite immediatamente la pizza con le fette di prosciutto distribuite in maniera uniforme.

Cospargete con qualche fogliolina di rucola fresca e portate subito in tavola.

Buon appetito!!!

  

Fagottini di pasta phillo con prosciutto e zucchine

Un aperitivo fantastico per quando avete amici a cena e da tener presente per le prossime festività (che non sono poi così lontane!). Potete prepararli prima e scaldarli all'ultimo rendendo la vita della padrona di casa molto più semplice ...

Ingredienti per 12 fagottini:

1 confezione di pasta phillo fresca
3 uova
100 ml. di panna fresca
1 zucchina grande
20 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di prosciutto cotto a dadini o meglio ancora a filetti
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate la zucchina e spuntatela. Eliminate la parte centrale con i semi e riducete il resto a dadini molto piccoli. Scaldate un goccio di olio in un padellino antiaderente e fatevi saltare i dadini di zucchina fino a quando saranno cotti, ma ancora al dente. Salateli, pepateli e fateli raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, la panna e il parmigiano grattugiato.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente uno stampino da 12 mini muffin.

Prelevate dalla confezione di pasta phillo 4 fogli e sovrapponeteli spennellando di olio ogni strato.

Con una forbice tagliate la pasta prima a sitisce e poi a quadrati leggermente più grandi della misura dei muffin.

Disponete ogni quadrato di pasta a 4 strati sfalsata in ogni buco da muffin.

Distribuite equamente le zucchine negli stampini.

Aggiungete qualche dadino o striscia di prosciutto cotto e versate con un cucchiaio il composto di uova.

Appoggiate la teglia da muffin su di un vassoietto da forno e infornate per circa 20 minuti fino a quando la pasta phillo sarà dorata.  Estraete dal forno. Attendete  qualche minuto e disponete i bocconcini su un piatto che possa andare in forno.

Scaldateli per pochi minuti prima di servirli.

Buon appetito!!!



Patate e porcini

Patate e porcini è da sempre un abbonamento divino. Ricetta semplicissima, ma dal gusto straordinario. Abbinatela a qualsiasi piatto di carne, ma anche semplicemente a delle uova al tegamino.

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

 

4 porcini piccoli e sodi

2 patate grandi

1 spicchio di aglio

4 foglie di salvia

olio evo

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Lavate le patate, mettetele in un tegame e copritele di acqua fredda. Salate e mettete sul fuoco. Fate cuocere per circa 15 / 20 minuti dal bollore fino a quando le patate saranno cotte, ma ancora sode. Fatele raffreddare.

Preriscaldate il fondo a 180°.

Pulite i porcini e conservate i gambi per un'altra preparazione (una zuppa, una pasta, una frittata ....).

Ricoprite una placchetta con carta forno e oliatela leggermente.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette.

Disponete quattro fette di patate sulla placchetta, salatele, metteteci una fettina di aglio e una foglia di salvia e sovrapponente ad ogni fetta una cappella di porcino.

Aggiungete intorno il resto delle fette di patate, 

Oliate leggermente e coprite la placchetta con carta d'argento e infornate per 20 minuti.

Sfornate, alzate la temperatura del forno a 200° ed eliminate la stagnola.

Rimettete in forno per 10 minuti fino a quando le patate ed i porcini saranno ben rosolati.

Buon appetito!!!

  

 

Filetto di merluzzo in crosta di patate

Una ricetta di pesce fantastica: con pochi ingredienti economici un risultato memorabile! La crosta croccante di patate avvolge i tenerissimi filetti di merluzzo insaporiti da un olio alle erbe...semplicemente irresistibile!!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di merluzzo ( la parte centrale più spessa )
3 patate grandi
250 ml. di olio evo
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 spicchi di aglio
la scorza grattugiata di un limone
2 foglie di alloro
sale

Procedimento:

Mettete in un pentolino l'olio, gli spicchi di aglio, l'alloro, la scorza di limone e i semi di finocchio e portate a bollore. Spegnete il fuoco e fate riposare per almeno un'ora ( potete prepararlo il giorno prima).
Sciacquate i filetti di merluzzo, asciugateli con carta da cucina e eliminate le spine con una pinzetta.
Preparate un filetto alla volta: lavate, asciugate e pelate la prima patata. Affettatela con una mandolina a fette sottilissime in senso verticale. Le fettine di patata devono essere trasparenti.
Prendete un pezzo di carta forno e disponetevi le patate leggermente sovrapposte fino a formare un rettangolo un po' più grande del filetto di pesce. Pennellate le patate con l'olio aromatizzato e salatele.
Disponete il primo filetto di pesce lungo il bordo inferiore, salatelo e, aiutandovi con la carta, cominciate ad arrotolare compattando bene il rotolo. Pressate bene per far aderire le patate e poi spennellate anche l'esterno con l'olio per non far annerire le patate. Tenetelo coperto con la carta forno e mettetelo in frigo su di un vassoio.
Procedete allo stesso modo con gli altri tre filetti di merluzzo e poi fate riposare il pesce in frigo per un'ora.
Filtrate l'olio rimasto con un colino e mettetelo in una larga padella antiaderente e scaldatelo a fiamma medio - alta.
Fate cuocere i filetti, dopo averli salati, fino a quando le patate saranno croccanti e ben dorate, girandoli con una paletta.
Serviteli subito.
Buon appetito!!!!