Code di gamberoni pancetta e formaggio con maionese al lime

Un piatto super sfizioso e velocissimo che mette l'acquolina in bocca solo a guardarlo!!!

Ingredienti per 2 persone:

14 code di gamberoni decongelate di taglia grande
14 fettine di pancetta affumicata
2 fettine di provola dolce
200 ml. di maionese
1 cucchiaio di senape
1 spicchio di aglio tritato
il succo di mezzo lime
erba cipollina tritata
paprika
olio evo

Procedimento:

Eliminate il carapace dei gamberoni lasciando solo la parte finale della coda, togliete il filo intestinale, lavateli e asciugateli bene con carta da cucina.
Aprite le code di gamberoni a libro senza tagliare fino in fondo.
Tagliate le fettine di provola a bastoncino, infilatene uno in ogni gambero e poi richiudetelo.
Avvolgete strettamente ogni gambero in una fettina di pancetta affumicata.
Disponete 7 code di gambero in fila una vicina all'altra e fate passera uno spiedino dalla parte della testa e un'altro dalla parte vicino alla coda in modo da tenerli ben uniti.
Procedete allo stesso modo con i 7 gamberoni rimanenti.
Preparate la maionese: riunite in una ciotola la maionese, la senape, il succo del lime, lo spicchio di aglio tritato e l'erba cipollina e mescolate accuratamente.
Scaldate un cucchiaio di olio in una griglia antiaderente e disponetevi gli spiedini.
Fateli grigliate su entrambi i lati fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante.
Cospargeteli con un bel pizzico di paprika.
Servite gli spiedini ben caldi con la maionese al lime.
Buon appetito!!

Kebab di pollo marinati allo sciroppo d'acero

Una ricetta fantastica per trasformare il semplice petto di pollo in un piatto straordinario e un successo assicurato.
Con questa semplicissima marinata la carne di pollo diventerà morbidissima, caramellata e super golosa!! Servite gli spiedini con della lattuga o del riso bianco per completare il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

900 gr. di petto di pollo tagliato a dadi abbastanza grandi
90 gr. di zucchero di canna
120 ml. di ketchup
30 ml. di acqua
30 ml. di aceto di vino rosso
40 ml. di sciroppo di acero
1 cucchiaio da tè di paprika
1 cucchiaio da tè di senape in polvere o senape normale
1 cucchiaio da tè di salsa Worcestershire
1 pizzico di peperoncino macinato
sale e pepe
olio di arachidi

Procedimento:

Mescolate accuratamente in una ampia ciotola tutti gli ingredienti della marinata tranne l'olio.
Aggiungete i dadi di pollo, mescolate bene con le mani e poi coprite con pellicola e fate marinare in frigo per un paio di ore ma anche per tutto il giorno se ne avete il tempo.
Trenta minuti prima di cuocere i kebab togliete il pollo dal frigo e montate gli spiedini infilzando 6 o 7 dadi di pollo su ogni spiedino ( se avete solo spiedini di legno metteteli a bagno in acqua fredda un'ora prima dell'utilizzo per non farli bruciare in cottura ).
Mettete gli spiedini su di un vassoio, ricopriteli con la marinata rimanente, e fateli riposare fino al momento della cottura.
Scaldate una griglia antiaderente ( o una padella antiaderente ) con un cucchiaio di olio di arachidi e mettetevi a cuocere i kebab ( ben sgocciolati dalla marinata che conserverete ) a fuoco medio coprendo con un coperchio.
Quando il primo lato sarà rosolato ( non alzate troppo il fuoco altrimenti gli zuccheri della marinata tendono a bruciare ), girate gli spiedini e fateli colorire sull'altro lato mantenendo il coperchio per i primi minuti. Durante la cottura di 15/20 minuti continuate a spennellarli con la marinata rimasta per renderli lucidi e caramellati.
Serviteli ben caldi e leccarvi le dita!!
Buon appetito!!

Filetto di merluzzo impanato al forno con salsa rossa

Una ricetta deliziosa, ma anche leggera, perché il merluzzo viene impanato con solo le chiare d'uovo e non la farina e l'uovo intero, e poi, dopo una veloce rosolatura in padella, finisce la cottura in forno.
Il risultato sono dei filetti super croccanti che si accompagnano a una salsina semplicissima e molto golosa di pomodorini e cipolla rossa leggermente agro-dolce! E piacerà tantissimo anche ai bambini ..

Ingredienti per 4 persone:

750 gr. di filetti di merluzzo freschi
2 chiare d'uovo
250 gr. di panko ( pangrattato Giapponese ) o normale pangrattato
20 pomodorini ciliegini
1 cipolla rossa grande
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
basilico fresco
olio evo
3 cucchiai di olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°
Lavate e asciugate i pomodorini e metteteli in una teglia da forno con la cipolla rossa pelata, lavata e   affettata. Condite con un bel giro di olio evo, salate e pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Mescolate bene e infornate per circa 15 minuti, aggiungete l'aceto balsamico e rimettete in forno per altri 5 minuti. A questo punto i pomodorini e la cipolla saranno dorati e caramellati. Mettete il tutto in una ciotola e fate raffreddare.
Sciacquate sotto l'acqua fredda i filetti di merluzzo, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a pezzi e, con una pinzetta, eliminate le spine.
Salateli e pepateli leggermente.
Sbattete le chiare d'uovo in una fondina e mettete il panko o pangrattato in una seconda fondina.
Passate i filetti di merluzzo nelle chiare d'uovo e poi nel pangrattato premendo per farlo aderire bene.
Disponete i filetti impanati su di un vassoio, coprite con pellicola, e mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 220°.
Riscaldate l'olio di arachidi in un'ampia padella che possa poi andare in forno.
Rosolate a fuoco medio i filetti di merluzzo fino a quando saranno belli croccanti su entrambi i lati.
Infornateli per circa 7 minuti.
Serviteli ben caldi con ancora un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Accompagnateli con la salsina di pomodori e cipolla che arricchirete all'ultimo con un con un po' di basilico fresco.
Buon appetito!!!

Scialatelli zucchine e robiola

Una pasta con tutto il profumo e i colori della primavera e quindi perfetta per la Pasqua!
Gli scialatelli ( pasta lunga di semola di grano duro tipica della Campania ) e le zucchine baby si uniscono al prosciutto crudo e si tuffano nella robiola creando un piatto fantastico e anche veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di scialatelli freschi
7/8 zucchine baby
1 spicchio di aglio
100 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
120 gr. di robiola
30 gr. di ricotta salata ( facoltativo )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il prosciutto crudo a bastoncini sottili.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella che possa poi contenere la pasta.
Fate dorare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa cinque minuti.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta e poi salatela.
Unite il prosciutto crudo alle zucchine e fatelo dorare leggermente per un paio di minuti.
Fate cuocere la pasta per circa 4 minuti ( o il tempo indicato sulla confezione ) e scolatela ancora al dente conservando un po' di acqua di cottura.
Versatela nella padella con le zucchine e il prosciutto e aggiungete la robiola.
Mescolate accuratamente e fatela sciogliere aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte.
Mantenete il sugo morbido perché la pasta fresca tende ad assorbire velocemente i liquidi.
Mettete la pasta nei piatti e aggiungete del pepe appena macinato.
Volendo potete aggiungere della ricotta salata grattugiata.
Buon appetito!!!

Crema di topinambur con capesante scottate

Un piatto delicato e scenografico con il topinambur che è diventato uno degli ingredienti più amati dagli chef di tutto il mondo. L'abbinamento con le capesante è veramente fantastico sia per il gusto che per il colore. Una vellutata semplicissima e anche leggera che vi stupirà!!!

Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di topinambur
2 scalogni tritati
500 ml. do brodo di verdure
100 ml. di latte fresco intero
4 capesante
semi di papavero
noce moscata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pelate i topinambur, lavateli e tagliateli a fettine.
Sciacquate bene le capesante sotto l'acqua per eliminare tutta la sabbia e il budellino laterale. Eliminate il corallo arancione.
Metterete gli scaloni tritati in una pentola con due cucchiai di olio e fateli appassire per un paio di minuti. Aggiungete il topinambur, mescolate bene e versate il brodo. Portate a bollore e fate cuocere fino a quando il brodo verrà totalmente assorbito e il topinambur sarà diventato morbido. Spegnete il fuoco.
Aggiungete il latte, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate con un mixer ad immersione e rimettete sul fuoco a fiamma dolce per scaldare bene la crema.
Scaldate un po' di olio in un padellino antiaderente e, quando sarà ben caldo, scottatevi le capesante un minuto per lato fino a dorarle ( la cottura deve essere molto veloce, altrimenti diventano gommose ! ).
Spolveratele con dei semi di papavero.
Servite la crema nei piatti e aggiungete 2 capesante a testa.
Servite subito.
Buon appetito!!

Galletto Amburghese laccato e ripieno di mele e pancetta

Una ricetta semplicissima ma veramente super golosa!! Il ripieno di mele e pancetta è squisito e la pelle viene resa croccante e deliziosa da un mix di senape, miele e curry. Fantastico!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti Amburghesi

1/2 mela

25 gr. pancetta affumicata a dadini

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino da tè di curry dolce in polvere

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a fettine.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate i galletti e riempitene le cavità con fettine di mela e dadini di pancetta affumicata.

Chiudete bene le cavità con degli stuzzicadenti di legno.

Mettete i galletti in una teglia da forno leggermente oliata, massaggiateli bene con altro olio e poi salateli e pepateli.

Infornateli per 35 minuti.

Intanto in un pentolino riunite il miele, la senape, il curry e il burro. Fate scaldare lentamente mescolando fino a quando il burro si sarà sciolto e poi spegnete il fuoco.

Estraete la teglia dal forno e, con l' aiuto di un pennello, pennellate tutta la superficie dei galletti.

Rimettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando i galletti saranno cotti e perfettamente dorati.

Serviteli subito.

Buon appetito!!

 

" Panini " di patate e pancetta

Dei finti panini realizzati con patate e pancetta!! Buonissimi e facili da realizzare sono perfetti per accompagnare qualsiasi portata di carne.

Ingredienti per 4 persone:

12 patate medio piccole
4  fette di pancetta affumicata
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e asciugatele, ma non sbucciatele.
Preriscaldate il forno a 200°.
Dividete ogni fettina di pancetta in tre pezzi.
Tagliate le patate a metà in senso orizzontale come se fossero un panino.
Versate 2 cucchiai di olio in una teglia da forno che contenga le patate a misura ( questo farà si che le patate, stando una accanto all'altra, non si rovescino in cottura ).
Farcite ogni patata con un pezzetto di pancetta e una fettina di burro e poi mettetele nella teglia.
Cospargetele con altro olio, salatele e pepatele e rigiratele nell'olio così da ungerle bene.
Infornate la teglia per 30 munti e poi estraetela e girate le patate.
Rimettete in forno per altri 20 minuti circa fino a quando le patate saranno morbide all'interno e croccanti e dorate all'esterno.
Buon appetito!!!

Costata al profumo di caffè

Una costata che viene marinata con caffè ed altre spezie che le donano una crosticina fantastica e un sapore meraviglioso! Veramente mitica!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 costata di circa 900 gr.
2 cucchiaini di caffè in polvere per la moka
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di coriandolo
1  pizzico di aglio in polvere
1 cucchiaino di peperoncino macinato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiai di burro
olio evo

Procedimento :

Mescolate in una ciotola tutte le spezie, il sale e il pepe.
Mettete la costata in un ampio contenitore e massaggiatela bene con le spezie su tutti i lati.
Coprite con pellicola e fatela marinare in frigo per almeno 12 ore.
Fatela tornare a temperatura ambiente per circa 90 minuti prima di cucinarla.
Preriscaldate il forno a 200°.
Scaldate in una padella che possa andare in forno un cucchiaio di burro e uno di olio e fate cuocere la costata per 2 minuti sul primo lato a fuoco medio ( altrimenti lo zucchero della marinata brucia troppo in fretta! ) e poi giratela e fatela cuocere sull'altro lato sempre per 2 minuti.
Mettete la padella in forno e fate cuocere per 12 minuti.
Rimettete la padella sul fuoco con il restante cucchiaio di burro e irroratela bene con il burro spumeggiante  con un grande cucchiaio.
Mettete la costata su di un tagliere, copritela con alluminio e fatela riposare per 10 minuti.
Tagliatela a fette spesse con un coltello ben affilato.
Servitela subito su piatti caldi.
Buon appetito!!

Risotto con speck, asparagi e crescenza

Un risotto che ha già il sapore della primavera!! I teneri asparagi e lo speck affumicato si sposano con la cremosità della crescenza: veramente delizioso!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Superfino Carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
3 scalogni tritati
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di speck a fettine
100 gr. di crescenza di ottima qualità
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di burro
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte finale più legnosa degli asparagi e se necessario pelate la parte rimanente del gambo.Tagliate gli asparagi a rondelle mantenendo intatte le punte e fateli cuocere in acqua bollente
leggermente salata. Scolateli quando saranno ancora al dente e mettete da parte le punte in una ciotolina.
Portate a bollore un litro circa di brodo vegetale.
Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungete gli scalogni tritati. Fateli appassire a fuoco dolce per 3 minuti e poi aggiungete il riso. Fatelo tostare per 1 minuto e poi versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Salate leggermente. Cominciate ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta e dopo circa 10 minuti aggiungete i gambi degli asparagi. Aggiungete ancora brodo e negli ultimi 2 minuti di cottura ( occorreranno 16/18 minuti per la cottura del riso) mettete la crescenza a pezzetti. Fatela sciogliere completamente e mantenete il riso morbido ( all'onda ). Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Coprite il tegame per un paio di minuti. Servite il risotto ben caldo con una bella spolverata di pepe e le punte di asparagi tenute da parte.
Buon appetito!!!

Costolette di agnello alla Greca

Una ricetta perfetta per Pasqua, facilissima e con il vantaggio che si prepara tutta nella stessa teglia.
Il profumo delle verdure e dell'agnello si sposa con la morbidezza della feta creando un piatto meraviglioso e pieno di sapore. Preparate il pane perché il sughetto che si forma è una poesia...

Ingredienti per 3/4 persone:

10 costolette di agnello tagliate alte
1 melanzana
1 peperone rosso grande
2 cipolle rosse
10 pomodorini ciliegini
2 spicchi di aglio
200 gr. di feta
150 gr. di pesto pronto
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 210°.
Mettete le costolette di agnello in una ciotola e aggiungete uno spicchio di aglio. abbondante origano, olio evo, sale e pepe e fate marinare fuori dal frigo.
Lavate il peperone, eliminate le costole bianche interne, e tagliatelo a pezzetti.
Sbucciate e lavate le cipolle e tagliatele a fette spesse.
Lavate la melanzana e tagliatela prima a  fette e poi a cubetti.
Oliate una teglia da forno e disponetevi le verdure, date un abbondante giro di olio, aggiungete il secondo spicchio di aglio a pezzetti, l'origano, sale e pepe.
Infornate per 25 minuti fino a quando le verdure saranno ben rosolate.
Estraete la teglia dal forno e aggiungete le costolette di agnello scolate dalla marinata.
Alzate la temperatura del forno a 220°.
Disponetele sulle verdure e cospargete il tutto con la feta sbriciolata. Aggiungete i pomodorini.
Rimettete in forno per circa 20 minuti, girando le costolette di agnello una volta, fino a quando saranno dorate.
Togliete la teglia dal forno, aggiungete il pesto e servite subito.
Buon appetito!!!  

Nodini di vitello ripieni di patate e formaggio

Un modo diverso dal solito e di una bontà pazzesca per gustare i nodini di vitello. Ricetta semplicissima perché basta farcirli e poi la cottura avviene tutta in forno. Da provare!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 nodini di vitello tagliati un po' alti
2 patate
30 gr. di fontina
30 gr. di Asiago fresco
burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Con un coltello affilato aprite una tasca profonda nella polpa dei nodini arrivando quasi fino all'osso ( operazione semplicissima, ma potete farla fare dal macellaio! ).
Preriscaldate il forno, funzione ventilata, a 200°.
Pelate una patata, sciacquatela e asciugatela. Grattugiatela con una grattugia a fori grossi e strizzatela benissimo con della carta da cucina per eliminare tutta l'acqua che contiene.
Grattugiate allo stesso modo i due formaggi o tagliateli a dadini piccolissimi.
Mettete i formaggi e la patata grattugiata in una ciotola, salate e pepate e mescolate accuratamente.
Riempite le tasche dei due nodini pigiando bene il ripieno fino in fondo e poi richiudete con due o tre
stuzzicadenti.
Oliate leggermente una teglia antiaderente da forno, salate e pepate i nodini, adagiateli nella teglia, date un giro di olio e appoggiate su ciascuno un pezzettino di burro.
Lavate la seconda patata senza pelarla, asciugatela e tagliatela a rondelle spesse e riempite gli spazi vuoti della teglia.
Infornate per 40/45 minuti girando i nodini una volta dopo 30 minuti.
I nodini e le patate dovranno risultare dorati,
Serviteli subito.
Buon appetito!!

Gnocchi alla Sorrentina

Un classico della nostra cucina del Sud che tutto il mondo ci invidia! Un piatto facilissimo e molto veloce con tutti i profumi e i sapori del mare e del sole.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchi di ottima qualità
500 gr. di pomodori datterini
250 gr. di mozzarella di bufala
basilico fresco
1 spicchio di aglio
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Preriscaldate il grill del forno alla massima potenza.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete i pomodori datterini e fateli cuocere per 5 o 6 minuti a fiamma bassa schiacciandoli con una forchetta. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico. Date un giro di ottimo olio a crudo.
Intanto mettete a bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con un passino quando vengono a galla e versateli direttamente nel sugo.
Mescolate bene, unite la mozzarella e fate saltare per un minuto.
Versate il tutto in una pirofila da forno e cospargete con il parmigiano grattugiato.
Mettete la pirofila sotto il grill per pochi minuti, quanto basta per far fondere perfettamente la mozzarella e gratinare il parmigiano.
Serviteli caldissimi con altro basilico fresco.
Buon appetito!!!

Pollo al forno con riso, origano e limone

Un piatto unico veramente squisito: è difficile decidere se è più buono il pollo o il riso!!!
Il pollo cuoce su un letto di riso e mescola il suo sapore al profumo del limone e dell'origano mentre si dora nel forno...semplicemente fantastico!

Ingredienti per 2 persone:

3 sovracosce di pollo con la pelle e con l'osso
185 gr. di riso Basmati
il succo di 1 limone grande
1 limone a fettine
la scorza di 2 limoni
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio
540 ml. di brodo
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate con acqua fredda il pollo e asciugatelo bene con carta da cucina. Mettetelo in una ciotola e conditelo con il succo di limone, abbondante origano, due spicchi di aglio tritati, la scorza di un limone, sale e pepe.
Fatelo marinare in frigo per almeno 20 minuti ma anche al mattino per poi cucinarlo alla sera.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente che possa andare anche in forno.
Scolate il pollo dalla marinata e conservatela.
Fate rosolare il pollo cominciando dal lato della pelle e poi giratelo. Quando sarà dorato in modo un uniforme ( ci vorranno almeno 10 minuti ) mettetelo su di un piatto.
Buttate tutto il grasso nella padella e asciugatela con carta da cucina.
Preriscaldate il forno a 200°.
Rimettete la padella sul fuoco con un cucchiaio di olio e, quando sarà caldo, aggiungetevi la cipolla tritata e le fette di limone. Fate rosolare la cipolla e caramellare il limone per qualche minuto.
Togliete le fette di limone e mettetele da parte.
Aggiungete alla cipolla rosolata il riso, il brodo, un po' di origano, il succo di limone della marinata del pollo ( senza l'aglio ), sale e pepe.
Portate velocemente a bollore mescolando. Spegnete il fuoco e coprite bene la padella con un coperchio che possa andare in forno o con dell'alluminio.
Infornate la padella per 25/30 minuti.
Toglietela dal forno, scopritela e rimettetela in forno per 10 minuti.
Il pollo e il riso dovranno essere ben dorati.
Decorate il tutto con le fette di limone caramellate e altra scorza di limone grattugiata .
Servite subito ben caldo.
Buon appetito!!!

Filetto di maiale farcito con funghi e pancetta

La combinazione di funghi e pancetta rende questo filetto di maiale un piatto da re, degno di qualsiasi ospite! Bellissimo, saporito e facile da realizzare. Io ho usato un mini filetto di circa 300 gr., ma se trovate solo quello di dimensioni normali ( 700/800 gr.) basterà prolungare la cottura in forno.
Servitelo con dei funghi trifolati o con delle patate.

Ingredienti per 2 persone:

1 filettino di maiale di circa 300 gr.
100 gr. di champignon a dadini
1 spicchio di aglio
30 gr. di pancetta a dadini
1 fetta di pancarrè senza crosta
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
200 ml. di brodo
2 cucchiai di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Con un coltello affilato eliminate le nervature dal filetto di maiale e poi tagliatelo a libro. Incidete con un altro taglio sia la parte destra che la parte sinistra ( sempre senza arrivare fino in fondo ) e poi battetelo con un pestacarne in modo da appiattirlo.
Frullate la fetta di pancarrè in un mixer.
Fate rosolare uno spicchio di aglio pelato con un cucchiaio di olio in una padella che possa andare anche in forno e poi eliminatelo,
Aggiungete la pancetta e quando sarà croccante unite i funghi e fate cuocere per 5 minuti.
Salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e il pancarrè e fate cuocere ancora per un minuto.
Mettete la farcia a raffreddare in una ciotola.
Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete il ripieno al centro del filetto di maiale. Arrotolatelo e legatelo con spago da cucina. Salatelo e pepatelo e ungetelo con un filo di olio.
Nella padella utilizzata prima aggiungete un cucchiaio di olio e rosolate il filetto su tutti i lati fino a quando sarà ben colorito.
Infornatelo per 15/20 minuti a seconda che lo preferiate leggermente rosato o ben cotto. Se avete acquistato un filetto di 700/800 gr. ( per 4 persone ) fatelo cuocere 40 minuti.
Togliete il filetto dal forno e fatelo riposare su di un tagliere per 5 minuti coperto con alluminio.
Intanto mettete la padella con il fondo di cottura sul fuoco e versate il vino bianco, mescolate bene e dopo un minuto aggiungete il brodo. Fate ridurre per un paio di minuti e tenete il sugo così ottenuto in caldo.
Tagliate lo spago che avvolge il filetto e affettatelo.
Servitelo subito con il suo sughetto.
Buon appetito!!

Penne risottate salsiccia e spinaci

Questa ricetta non solo è squisita ( la salsiccia si fonde con gli spinaci e la fontina donando alla pasta un gusto delicato e saporito insieme ), ma ha anche il vantaggio che si cuoce tutta nella stessa padella!
Quindi meno pentole da lavare e un primo piatto che vi conquisterà!!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di penne
1 salsiccia
1 cipolla tritata
100 gr. di spinaci surgelati tritati
600 ml. di latte fresco intero
40 gr. di fontina a fettine sottili
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti.
Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente e fatevi saltare la salsiccia sgranandola bene con una forchetta. Quando sarà ben rosolata aggiungete la cipolla e fatela dorare per circa 3/4 minuti mescolando continuamente. Versate il latte, mescolate e aggiungete la pasta cruda. Coprite la padella con un coperchio e fate prendere velocemente il bollore.
Togliete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo: il latte deve sobbollire leggermente e la pasta rimanere immersa nel latte. Salate.
Fate cuocere mescolando ogni tanto per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete gli spinaci tritati surgelati poco alla volta ( in genere vengono surgelati a cubetti o a forma di pastiglie ).
Aggiungete cioè un cubetto alla volta e aspettate che si sia scongelato prima di aggiungere un'altro in modo da non raffreddare il latte.
Fate cuocere per altri 5 minuti e poi assaggiate la pasta. Controllate il sale e la cottura e prolungatela fino a quando le penne saranno cotte ma ancora al dente.
Aggiungete le fettine di fontina, mescolate accuratamente per 30 secondi e spegnete il fuoco.
La pasta dovrà risultare morbida e cremosa. Se necessario aggiungete un altro goccio di latte.
Cospargete con una macinata di pepe e servitela subito.
Buon appetito!!!

Tortini di patate

Deliziosi tortini di patate caldi e filanti che ben si accompagnano con qualsiasi piatto di carne.
Facilissimi da fare e con la comodità che l'impasto si può preparare in anticipo. Piaceranno anche ai bambini!

Ingredienti per 4 persone ( circa 10 tortini ):

2 patate grandi
1 cucchiaio di panna acida
1 uovo
50 gr. di formaggio Asiago
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate con la buccia in un pentolino, copritele con acqua fredda, mettete un pizzico di sale e portate al bollore. Fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le patate saranno morbide.
Scolatele, sbucciatele, mettetele in una ciotola e schiacciatele ancora calde con una forchetta.
Aggiungete la panna acida, l'uovo, sale e pepe e il formaggio grattugiato. gente bene Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo.
Coprite la ciotola con pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno un'ora.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ungete bene i buchini di uno stampo antiaderente per muffin e riempiteli con il composto di patate schiacciandolo bene. Infornate per circa 30/35 minuti fino a quando i tortini saranno croccanti e dorati.
Serviteli caldi.
Buon appetito!!!

Bombette pugliesi

Uno degli street food italiani più famosi e più golosi! Merito dei favolosi ingredienti tipicamente pugliesi...Gustatele caldissime con il formaggio ancora filante!!

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di capocollo di maiale tagliate sottili
12 fettine di pancetta dolce arrotolata
100 gr. di formaggio canestrato pugliese oppure di caciocavallo non troppo stagionato
qualche fogliolina di prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete le fette di capocollo su di un tagliere, copritele con della pellicola e battetele leggermente per assottigliare. Salatele e pepatele leggermente.
Mettete una fettina di pancetta su ogni fetta di capocollo, aggiungete qualche pezzetto di formaggio e un paio di foglie di prezzemolo e poi cominciate ad arrotolare chiudendo anche i lati sul ripieno in modo da racchiudere bene il formaggio. Cercate di dare una forma arrotondata ( da qui il termine bombetta! ) e chiudete bene con uno stuzzicadenti.
Infilate tre bombette su ogni spiedino di metallo.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite una placchetta da forno con della carta e oliatela leggermente.
Adagiatevi gli spiedini, salateli ancora un po' e conditeli con un filo di olio. Infornateli per circa 15 minuti girandoli una volta e poi accendete la funzione grill e fateli dorare bene pochissimi minuti per lato.
Togliete le bombette dal forno e gustatele tenere e caldissime, magari, come ho fatto io, con delle fette di pane appena unto di ottimo olio e tostate.
Accompagnatele con una insalata di pomodorini, cipollotto e basilico.
Buon appetito!!!

Gnocchetti sardi con acciughe e crema di cavolfiore

Una pasta deliziosa con il cavolfiore morbido e cremoso reso un po' piccantino da acciughe, peperoncino e pecorino. Una ricetta sana ma anche molto golosa!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnocchetti sardi
1 cavolfiore bianco
1 peperoncino secco
4 acciughe sott'olio
50 gr. di pecorino grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua nella pentola che poi vi servirà per cuocere la pasta e salatela leggermente.
Lavate il cavolfiore, scartate gambo e foglie e dividetelo in cimette.
Fatelo cuocere fino a quando sarà tenero e scolatelo con un mestolo forato. Conservate l'acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta.
Tenete da parte qualche pezzetto di cavolfiore e frullate il resto con un due cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema. Assaggiate di sale e date una bella macinata di pepe.
Scaldate altri due cucchiai di olio in una padella e aggiungete il peperoncino sbriciolato e le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso schiacciandole con una forchetta.
Aggiungete il cavolfiore tenuto da parte, fatelo insaporire per un minuto e poi versate la crema.
Mettete a cuocere la pasta nell' acqua del cavolfiore, aggiungendone un po' se non fosse sufficiente e salatela ulteriormente.
Scolate la pasta leggermente al dente e conservate un po' di acqua di cottura.
Versatela nella padella con la crema di cavolfiore e mantecatela con l'aggiunta di un po' di acqua.
Spegnete il fuoco e unite la metà del formaggio grattugiato e mescolate bene.
Mettete la pasta nei piatti, aggiungete altro pecorino grattugiato e date un giro di olio a crudo e una macinata di pepe.
Servitela ben calda.
Buon appetito!!!

Pollo con anacardi

Una delle ricette più famose della cucina cinese. Squisita e veloce da fare: non fatevela portare a casa perché la vostra sarà molto più buona!!

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di petto di pollo
2 cucchiai di maizena ( amido di mais )
6 cipollotti
5 funghi shiitake ( facoltativo )
2 spicchi di aglio
5 fettine di zenzero fresco
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
50 gr. di anacardi
2 cucchiai di olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo strisce e poi a pezzetti.
Mettete a bagno i funghi shiitake per almeno 30 minuti in acqua bollente, poi scolateli ed asciugateli, eliminate il gambo e tagliateli a fettine.
Lavate i cipollotti e tagliateli a rondelle.
Tritate gli spicchi di aglio.
Sbucciate lo zenzero fresco e ricavatene 5 fettine sottili.
Mescolate la salsa di soia con la salsa hoisin in una ciotolina.
Aggiungete la maizena ai bocconcini di pollo e mescolate bene.
Scaldate l'olio in una padella fino a quando sarà fumante e fatevi saltare il pollo fino a quando sarà dorato e croccante ( circa 7/8 minuti ). Aggiungete l'aglio, i cipollotti, lo zenzero e i funghi. Salate e pepate leggermente. Saltate il tutto per un minuto e poi versate l'aceto di riso e fatelo sfumare.
Aggiungete il mix di salse e fate addensare per un minuto.
Aggiungete gli anacardi, mescolate bene e spegnete il fuoco.
Servite il pollo caldissimo con del riso bianco.