Pizza di zucchine

Un piatto vegetariano veramente squisito e adatto anche per un buffet. La base di zucchine croccanti si unisce alla mozzarella e ai pomodorini per un'insolita variante della pizza Margherita. Perfetta come antipasto per Pasqua! Potete preparare la base in anticipo e poi guarnirla e infornarla all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine grandi

3 uova

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato 

origano

4 pomodorini

40 gr. di mozzarella per pizza grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Grattugiatele con una grattugia a fori grossi e mettetele in una grande ciotola.

Aggiungete le uova, il parmigiano, abbondante origano, sale e pepe.

Mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 180°:

Ricoprite una placca da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Versate le zucchine e livellate con una paletta.

Infornate per 20/30 minuti o fino a quando i bordi cominceranno ad essere dorati.

Intanto dividete i pomodorini in 4 spicchi.

Sfornate la pizza di zucchine e aumentate la temperatura del forno a 200°.

Distribuite la mozzarella grattugiata e i pomodorini sulla pizza e rimettete in forno fino a quando la mozzarella sarà filante.

Servitela calda o tiepida.

Buon appetito!!!