Penne al pesto rosso

Mamma mia che buono questo pesto! Velocissimo da preparare, super goloso e da fare in anticipo. Uno dei più buoni che abbia mai assaggiato!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

5 cucchiai di olio evo

6 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio grandi

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

80 gr. di noci sgusciate e spezzettate

1 pizzico di peperoncino

80 gr. di parmigiano grattugiato

il succo di mezzo limone

sale

Procedimento:

Mettete in un pentolino l'olio, gli spicchi di aglio, le acciughe e le noci.

Portate sul fuoco a fiamma bassa e fate sciogliere le acciughe.

Quando l'aglio comincerà a diventare dorato, eliminate uno spicchio e aggiungete il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per un paio di minuti fino a quando diventerà rosso scuro. 

Aggiungete il peperoncino, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Fate raffreddare. 

Versate il tutto in un mixer e aggiungete il succo di limone, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Se la preparate in anticipo mettetela in una grande ciotola e coprite con pellicola.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nella ciotola con il pesto, aggiungete un po' di acqua e mescolate vigorosamente.

Quando il tutto sarà ben amalgamato e morbido portate in tavola e servite.

Buon appetito!!!