Quaglie all'uva

Amo molto le quaglie e, quando le cucino, mi viene sempre in mente il bellissimo film "Il pranzo di Babette" in cui la protagonista le preparava per un pranzo molto raffinato. Oggi ve le propongo abbinate all'uva che dona un sapore delizioso. Il ripieno di salsiccia completa un piatto strepitoso.

Ingredienti per 4 persone:

8 quaglie pulite

200 gr. di salsiccia

16 fettine di pancetta arrotolata

salvia

1/2 bicchiere di Marsala

1 mestolo di brodo di carne

30 acini di uva bianca

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le quaglie e asciugatele con carta da cucina.

Eliminate il budello della salsiccia e create quattro polpettine.

Riempite ogni quaglia con un acino d'uva, la salsiccia e  una foglia di salvia. Salate e pepate. Chiudete con uno stecchino.

Bardate ogni quaglia con due fette di pancetta e legate con spago da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una padella che vada anche in forno e fate rosolare le quaglie su tutti i lati. Salate e pepate.

Sfumate con il Marsala e fatelo evaporare.

Aggiungete qualche foglia di salvia, la metà dell'uva e un mestolo di brodo e infornate per 30 minuti bagnando ogni tanto con il sugo.

Aggiungete il resto dell'uva e proseguite la cottura per 15 minuti fino a quando le quaglie e la pancetta saranno dorate.

Servitele subito con il loro sughetto.

Buon appetito!!!

Spezzatino di vitello con cipolline borettane

Appena comincia il freddo mi viene subito in mente lo spezzatino: caldo e saporito è il comfort food perfetto per questa stagione! Oggi vi propongo una versione con le cipolline che è davvero buonissima. Un piatto unico con una lunga cottura che dona alla carne un sapore unico.

Ingredienti per 4/6 persone:

2 kg. di spezzatino di vitello

700 gr. di cipolline borettane pulite

farina

brodo vegetale

1 carota

un gambo di sedano

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

cannella in polvere

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a dadini sedano, carota e cipolla per il soffritto.

Infarinate i dadini di carne scrollando l'eccesso.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una grande pirofila e fate stufare il soffritto per 3 minuti e poi mettetelo da parte in un piatto.

Nella stessa pirofila aggiungete il burro e ancora un pò di olio.

Fate rosolare bene la carne su tutti i lati e mettetela a mano a mano in un piatto (essendo molta la carne dovrete rosolare almeno in tre riprese in modo che la carne si rosoli bene e non risulti bollita). Aggiungete olio se necessario.

Rimettete tutta la carne rosolata nella pirofila e unite il soffritto.

Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete due mestoli di brodo caldo, coprite e fate cuocere 40 minuti a fuoco lento.

Unite le cipolline lavate e ancora un pò di brodo.

Proseguite la cottura per circa un'ora e mezza o fino a quando la carne sarà bella tenera aggiungendo brodo se necessario.

Servite subito con una spolverata di cannella.

Buon appetito!!!

Pesce al forno alla ligure

Visto che per ora non ci si può spostare tra le regioni, non mi resta che preparare la mia versione del pesce che mangio sempre in Liguria! Con qualche variante e trucchetto: per esempio per rendere le patate croccanti come piacciono a me e aggiungere i pomodorini per dare colore e sapore. E vi assicuro che i pomodorini che insaporiscono, insieme al pesce, le patate super croccanti è un connubio perfetto! Insomma una ricetta semplicissima per sentirmi al mare....

Ingredienti per 4 persone:

1 pesce tipo orata, branzino o occhiona di circa kg. 1.200 squamato e pulito

2 cucchiai di olive nere denocciolate scolate dall'olio 

1 manciata di pomodorini

1/4 di limone

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

4 patate

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini.

Sciacquate bene il pesce dentro e fuori. Asciugatelo con carta da cucina.

Incidetelo con un coltello affilato creando due tagli su entrambi i lati (per rendere più uniforme la cottura).

Riempite la cavità del pesce con l'aglio, il rosmarino e il limone. Salatelo e pepatelo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele a fette sottili con una mandolina.

Oliate un grande teglia da forno e fate uno strato di patate. Salate e pepate e fate un secondo strato.

Condite con un filo di olio e infornate per 10 minuti.

Togliete la teglia dal forno e mettete il pesce sopra le patate.

Distribuite le olive e i pomodorini e condite tutto con un filo di olio.

Rimettete in forno per circa 20 minuti o fino a quando il pesce sarà cotto e le patate saranno dorate e croccanti.

Buon appetito!!!

Orecchiette risottate con piselli e zafferano

Un primo piatto fantastico che si cucina tutto nella stessa padella. Le orecchiette si uniscono ai piselli e allo zafferano e con l'aggiunta della scamorza diventano cremose e filanti. Una pasta talmente buona che non potrà che tirarvi su di morale...Bella e colorata porta in tavola l'allegria.

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di orecchiette di grano duro

3 cipollotti

150 gr. di pancetta affumicata

150 di pisellini surgelati

1bustina di zafferano

100 ml. di panna fresca

60 gr. di scamorza 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scongelare i piselli.

Tritate i cipollotti.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e unite i cipollotti. Fateli stufare per un paio di minuti e poi aggiungete la pancetta. Fatela rosolare leggermente e poi versate i piselli.

Mescolate bene e unite anche le orecchiette.

Coprite con acqua bollente a filo.

Mescolate bene e unite anche lo zafferano.

Fate cuocere la pasta fino a quando sarà al dente aggiungendo acqua quando serve.

Unite la panna e fate addensare velocemente.

Spegnete il fuoco, aggiungete la scamorza grattugiata, mescolate e impiattate.

Servite subito con una spolverata di pepe.

Buon appetito!!!

Costine di maiale al forno

A casa mia le costine di maiale sono amate da tutti e quindi ne preparo sempre in abbondanza. In questa ricetta le ho fatte marinare con le spezie che danno un sapore incredibile e poi le ho cotte a lungo in forno e le ho laccate con la salsa alla fine. Vi assicuro che il risultato è fantastico! La carne tenerissima si stacca dall'osso e la crostina croccante è super golosa. E sono anche semplicissime da preparare visto che fa tutto il forno. Quindi se siete in smartworking approfittatene....

Ingredienti per 5/6 persone:

2 kg. di costine di maiale baby

2 cucchiai da tè di paprika

1 cucchiaio da tè di peperoncino in polvere

1 cucchiaino da tè di cumino in polvere

olio evo 

sale e pepe

Per la salsa:

300 ml. di salsa bbq

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

2 cucchiai di olio

sale e pepe

Procedimento:

Riunite tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola, mescolate bene e poi coprite con pellicola e conservate in frigo.

Mettete in una ciotola tutti gli altri ingredienti e poi cospargete le costine. Massaggiatele per far penetrare le spezie.

Preparate un vassoio da forno ricoperto di carta forno e disponetevi le costine. Coprite con carta d'argento e fate marinare in frigo per parecchie ore.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in forno il vassoio coperto e fate cuocere per due ore girando le costine due volte.

Aumentate la temperatura del forno a 240°, eliminate la stagnola, spennellate con la salsa preparata e rimettete in forno per dieci minuti.

Accendete il grill del forno. Spennellate con altra salsa.

Mettetele sotto il grill per pochi minuti fino a quando saranno ben laccate (attenzione a non bruciarle).

Servite subito con dei tovaglioli di carta.

Buon appetito!!!

Duo di tartare

Ormai nelle buone pescherie e perfino al super si trova la tartare di pesce già abbattuta. Basta quindi un pò di creatività e fantasia per realizzare delle tartare da invito! Oggi vi propongo una tartare di tonno e una di spada: una vera festa per gli occhi e il palato. Leggere, invitanti e molto chic.

Ingredienti per 2 persone per la tartare di spada:

300 gr. di pesce spada tagliato a tartare

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cipollotti tritati

3 pomodorini

1 pizzico di origano

la scorza grattugiata di 1/2 limone

olio evo

sale e pepe

Ingredienti per 2 persone per la tartare di tonno:

300 gr. di tonno tagliato a tartare

1 cucchiaio di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di pinoli

1 peperoncino fresco

olio evo

pepe

succo di 1/2 limone

1 cucchiaio da tè di salsa di soia

Procedimento:

Per la tartare di spada: mettete in una ciotola il pesce e aggiungete i capperi, i cipollotti tritati, i pomodorini privati dei semi e tagliati a cubetti, l'origano e la scorza di limone.

Mescolate bene e unite un pò di olio, sale e pepe.

Con l'apposito anello di acciaio formate le due tartare.

Per la tartare di tonno: fate tostare a secco e a fuoco dolce i pinoli in una piccola padella fin o a quando saranno dorati. Fateli raffreddare.

Svuotate i peperoncini dei semi e tagliateli a fettine.

Tritate grossolanamente le olive.

Riunite in una ciotola un cucchiaio di olio, un cucchiaio da tè di soia, il pepe e il succo di limone mescolate bene.

In una seconda ciotola mettete il tonno con i pinoli, le olive, il peperoncino e mescolate bene.

Create una tartare su ogni piatto e condite con la salsa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Fingers croccanti di pollo alla pancetta

Questi bocconcini di pollo sono veramente golosi! Saporiti e croccanti si accompagnano a un sughetto veloce e delizioso. Una ricettina coi fiocchi che piacerà proprio a tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo

2 confezioni di pancetta affumicata a fettine (bacon)

senape di Digione

salvia

rosmarino 

2 spicchi di aglio

brodo di pollo

100 ml. di panna fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i petti di pollo e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a metà nello spessore e poi ricavatene delle strisce abbastanza spesse.

Mettete il pollo in una ciotola e conditelo con olio, qualche foglia di salvia, 3 rametti di rosmarino, due spicchi di aglio tagliati a metà, sale e pepe. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate l'aglio e mettete da parte la salvia e il rosmarino.

Spalmate le strisce con un pò di senape e poi avvolgete ciascuna in una fettina di pancetta.

Prendete una teglietta da forno e mettetevi la salvia, il rosmarino e un cucchiaio di olio.

Appoggiate una griglia sulla teglia e disponetevi gli spiedini. Conditeli con un filo di olio e infornateli

per 15 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 220° e girate i fingers.

Proseguite la cottura per 15/20 minuti o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Togliete la griglia e disponete i bocconcini di pollo su di un piatto di portata. Mettete la teglia sul fuoco.

Aggiungete mezzo bicchiere di brodo caldo e portate a bollore. Aggiungete la panna e mescolate fino a quando il sughetto si sarà inspessito.

Servite il pollo con il sugo a parte.

Buon appetito!!!

Linguine al granchio e peperoncino

Secondo mio marito questa è una delle paste più buone che abbia mai mangiato. Veloce da preparare è perfetta per le cene delle Feste. Comprate una polpa di granchio  di ottima qualità perché ne vale la pena! Pochi ingredienti per un primo piatto strepitoso e chic.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

350 gr. di polpa e chele di granchio

2 scalogni

2 spicchi di aglio

2 peperoncini freschi 

scorza grattugiata di 1 limone

succo di 1/2 limone

prezzemolo tritato

2 peperoncini secchi

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate gli scalogni.

Aprite in due i peperoncini, eliminate i semi e tagliateli fettine.

Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una grande padella.

Aggiungete gli spicchi di aglio, fateli rosolare e poi eliminateli.

Unite gli scalogni e i peperoncini e fate stufare per 4 minuti.

Intanto fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente conservando un pò di acqua di cottura.

Versate le linguine nella padella e unite la polpa di granchio. Aggiungete un pò dell'acqua tenuta da parte e mescolate bene.

Unite anche il succo di limone e la metà del prezzemolo tritato.

Impiattate e decorate ogni piatto con un pò di scorza di limone, ancora un pochino di prezzemolo e un pizzico di peperoncino secco.

Buon appetito!!!

Fiorentina con patata al cartoccio

L'altro giorno mia sorella e i miei nipoti mi hanno chiesto come cucinare la fiorentina, che adorano, a casa. Per ottenere un risultato perfetto bisogna conoscere qualche trucchetto che la renderà meglio di quella del ristorante. Fidatevi, seguite le istruzioni e vi leccherete i baffi!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 fiorentina di circa 1.200/ 1.400 kg.

4 patate medio grandi

paprika dolce

senape in polvere

maionese

il succo di mezzo limone

2 peperoncini freschi

prezzemolo tritato

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la maionese di accompagnamento: mettete la maionese in una ciotola e unite il succo di limone, un cucchiaino di paprika dolce, due peperoncini freschi privati dei semi e affettati e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e poi coprite con pellicola e conservate in frigo.

Lavate le patate, asciugatele con carta da cucina e avvolgete ciascuna in un pezzo di carta d'argento.

Togliete la fiorentina dal frigo almeno un 'ora prima di cucinarla e riportatela a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le patate su di una placchetta e infornatele per 50/55 minuti.

Condite la costata con sale, pepe, paprika e senape in polvere su entrambi i lati.

Quando alle patate mancheranno 15 minuti prima di sfornarle, mettete un cucchiaio di olio in una padella che possa anche andare in forno e scaldatelo molto bene su fuoco medio alto.

Fate rosolare la fiorentina su entrambi i lati e poi, con l'aiuto di due palette, tenetela in piedi e rosolate anche la parte con l'osso in modo da scaldare l'interno della carne. 

La carne deve risultare bella rosolata.

Spegnete il fuoco e mettete la padella in forno per 7/8 minuti.

Se avete un termometro misurando la parte più spessa della carne la temperatura dovrebbe essere di circa 51/54° per una cottura media. 

A questo punto togliete la padella dal forno e mettete la carne su di un tagliere. Coprite con carta d'argento e fate riposare per 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per fare sì che la carne non perda sangue quando la affetterete.

Trascorso questo tempo affettate la carne a fette spesse e impiattate.

Aggiungete una patata in ogni piatto dopo aver aperto il cartoccio. Tagliatela a metà e aggiungete del sale e un pezzetto di burro.

Servite subito con la maionese a parte.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale al miele e nocciole con porcini

Una ricetta semplice e veloce per un filetto di maiale che renderà felici i vostri ospiti! I porcini, che quest'anno si trovano in abbondanza, completano un piatto molto raffinato per consolarci di un autunno non particolarmente felice..

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale di circa 600 gr.

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di senape in grani

2 cucchiai di cognac

30 gr. di nocciole tritate

rosmarino

burro

olio evo

sale e pepe

porcini trifolati per servire

Procedimento:

Pulite i filetti dalle eventuali nervature con un coltello affilato.

Mescolate in una ciotola il miele con la senape, un cucchiaio di cognac, sale e pepe.

Distribuite le nocciole su un foglio di carta d'argento.

Spennellate i filetti su tutti i lati con la salsa preparata e poi passateli nelle nocciole, premendo bene per farle aderire.

Preriscaldate il forno a 200° gradi.

Ungete una teglia e adagiatevi i due filetti con due rametti di rosmarino, due noci di burro e il secondo cucchiaio di cognac.

Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti.

Fate riposare la carne su di un tagliere coperta con alluminio per 10 minuti.

Intanto mettete la teglia di cottura sul fuoco, portate a bollore e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco.

Mescolate e fate restringere leggermente.

Tagliate a fette i filetti e serviteli su di un letto di porcini trifolati.

Irrorateli con  il sugo.

Buon appetito!!!

Crostata salata con cipolle caramellate, pomodori e taleggio

Una crostata salata in cui l'abbinamento delle cipolle rosse caramellate, i pomodori e il taleggio crea una sinfonia di sapori. Leggera, perché senza uova, croccante e dorata è un antipasto perfetto! E le cipolle caramellate, che adoro, sono fantastiche con il formaggio filante...

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda già stesa

3 cipolle rosse

2 pomodori a grappolo

120 gr. di taleggio

timo secco

1 cucchiai di burro

1 tazzina di Porto

1 cucchiaio di aceto

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, aggiungete le cipolle e una spolverata di timo e fate cuocere a fiamma vivace per 4 minuti fino a quando le cipolle saranno dorate.

Abbassate la fiamma e aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Proseguite la cottura per 30 minuti mescolando spesso.

Versate il Porto e portate a bollore. Unite anche l'aceto e fate addensare per un paio di minuti.

Salate e pepate e fate raffreddare.

Intanto tagliate i pomodori a fettine, salateli leggermente e fate fare acqua per 15 minuti. Asciugate con carta da cucina.

Tagliate il taleggio a fettine.

Sbattete l'uovo in una ciotola.

Preriscaldate il forno a 180°.

Srotolate la pasta sfoglia, mantenendo la carta della confezione, su di una teglia da forno.

Incidete leggermente un bordo in modo che si gonfi durante la cottura.

Distribuite all'interno del bordo le cipolle caramellate in modo uniforme.

Coprite con le fette di pomodoro, salate e pepate e completate con le fettine di formaggio.

Spennellate il bordo con l'uovo sbattuto e poi infornate per 25/30 minuti fino a quando i pomodori saranno caramellati e la crostata sarà bella dorate.

Dividete la crostata in quattro e servite.

Buon appetito!!!

Calamari ripieni alla siciliana

Un piatto di pesce delizioso e facilissimo da preparare in cui è impossibile non fare la scarpetta! I calamari diventano morbidissimi, il ripieno è super goloso e il sugo di pomodoro irresistibile. Gli umili calamari si trasformano in un piatto dare degno della tavola delle feste!

Ingredienti per 4 persone (8 calamari):

8 calamari puliti con i ciuffetti a parte

2 uova 

30 gr. di pangrattato

100 gr. di parmigiano grattugiato

10 olive nere denocciolate

1 cucchiai di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino secco

400 ml. di passata di pomodoro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate pulire i calamari dalla vostra pescheria di fiducia o pulirteli voi: eliminate tutto l'interno delle sacche, gli occhi e le ali e spellateli.

Sciacquateli e asciugateli con carta da cucina.

Tagliate i ciuffetti in modo grossolano.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con due cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete i tentacoli e fateli rosolare brevemente. Unite le olive e i capperi tritati e fate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate.

Prendete una ciotola grande e sbattete le due uova, aggiungete il pangrattato, il parmigiano, un pò di prezzemolo tritato e il composto raffreddato. Salate e pepate e mescolate bene.

Con l'aiuto di un cucchiaino riempite le sacche lasciando l'ultimo pezzo vuoto e chiudete con uno stecchino.

Scaldate due cucchiai di olio un una grande padella e fate rosolare i calamari su entrambi i lati.

Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato e la passata di pomodoro. Salate.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando i calamari saranno teneri e il sugo si sarà ristretto.

Serviteli subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo con prugne e pistacchi

Una marinata fantastica per degli spiedini super golosi. Miele e Porto danno una sapore straordinario e le prugne e la granella di pistacchi donano la parte dolce e croccante. Insomma il petto di pollo in una versione chic e deliziosa! Un piatto che piacerà proprio a tutti...

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo puliti

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di Porto

il succo di 1/2 limone

prugne secche della California baby

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a metà nello spessore e poi a strisce.

Mettete in una grande ciotola l'aglio schiacciato, la salsa di soia, il miele, il Porto, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Mescolate molto bene e poi aggiungete il pollo.

Coprite con pellicola e fate marinare per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate il pollo e montatelo su degli spiedini terminando con una prugna.

Disponete gli spiedini su di una placca ricoperta di carta forno. 

Salateli e pepateli e cospargeteli con la granella di pistacchi, premendo per farla aderire.

Infornate per 15/20 minuti o fino a quando gli spiedini saranno dorati.

Buon appetito!!!

Penne al pesto di 'nudja e noci

Ricordo una estate da ragazza trascorsa in Calabria in cui tutte le mattine facevo colazione con l'nduja spalmata sul pane. Da allora non ho mai smesso di amarla! Questo meraviglioso salame spalmabili al peperoncino unito agli altri ingredienti crea un pesto semplicemente incredibile. Tutto il sapore del nostro sud in un piatto imperdibile.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

3 cucchiai di pasta di 'nduja

320 gr. di passata di pomodoro

50 gr. di pecorino

50 gr. di noci sgusciate

7/8 foglie di basilico più per servire

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella. Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete l'nduja e mescolate bene. Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 15 minuti. Salate leggermente.

Spegnete il fuoco e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, le foglie lavate di basilico e il pecorino a pezzetti. Fate raffreddare leggermente.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi le penne.

Scolatele al dente e mettetele nel sugo. Spadellate per un minuto e poi servite con qualche foglia di basilico fresco.

Buon appetito!!! 

Faraona ripiena al forno

Visto che a quanto pare ci ritroviamo ancora chiusi in casa tanto vale cucinare. Questa ricetta è perfetta per le feste per cui provatela!! La carne magra della faraona diventa succulenta con un ripieno veramente irresistibile. Facile da preparare e buonissima vi aiuterà, credetemi, a scacciare la depressione.

Ingredienti per 4/6 persone:

1 faraona grande già pulita

150 gr. di salsiccia

150 gr. di carne trita

1 uovo

50 gr. di pancetta affumicata a cubetti

80 gr. di pancarrè

latte

30 gr. di parmigiano grattugiato

brodo di carne

salvia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene la faraona e asciugatela all'interno e all'esterno con carta da cucina.

Mettete il pancarrè in una ciotola e copritelo a filo con il latte.

Mettete in una grande ciotola la salsiccia, il macinato, l'uovo sbattuto, la pancetta e il pancarrè ben strizzato e il parmigiano.

Salate e pepate e amalgamate molto bene.

Farcite la faraona e chiudete con degli stecchini.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la faraona in una teglia e poi salatela, pepatela e conditela con due cucchiai di olio e delle foglie di salvia.

Infornate per un'ora e trenta minuti girandola ogni tanto e bagnandola con del brodo caldo.

Quando la faraona sarà morbida e dorata toglietela dal forno, eliminate gli stecchini e tagliatela.

Servitela subito con il suo sugo.

Buon appetito!!!

Uova con patate, pancetta e Asiago

Un piatto rustico di quelli che io trovo irresistibili. Dei sapori decisi che sono perfetti per accompagnare le uova. Aggiungete solo del buon pane per un pasto completo di grandissima soddisfazione! Una crosticina super golosa e l'uovo in cui tuffare il pane... cosa volete di più?

Ingredienti per 2 persone:

4 patate

4 uova

100 gr. di pancetta affumicata a dadini

100 gr. di Asiago

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, sbucciate e asciugate le patate. Tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela cuocere per un paio di minuti.

Unite le patate e poi salate e pepate. Coprite e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Togliete il coperchio e fatele rosolare.

Scaldate il forno a 200°.

Dividete le patate e pancetta in due piccole pirofile da forno.

Aggiungete la metà del formaggio tagliato a dadini in ciascuna.

Rompete le uova uno per volta in una ciotolina e mettetene due in ogni pirofila. Salate e pepate.

Infornate per 10/12 minuti o fino a quando le uova saranno cotte e il formaggio si sarà fuso.

Buon appetito!!! 

Risotto cacio e pepe nello speck

Un primo piatto diverso dal solito e veramente da leccarsi i baffi. Facile da preparare e perfetto per quando si hanno ospiti visto che potete preparare il risotto anche il giorno prima e assemblare il tutto ore prima di infornare. Il sapore del formaggio e del pepe vanno veramente a nozze con lo speck. Super goloso e un'idea fantastica anche per un buffet.

Ingredienti per 10 rotolini:

200 gr. di riso superfino Carnaroli

1/2 cipolla tritata

brodo di carne

6 grani di pepe nero

50 gr. di pecorino grattugiato

10 fettine di speck

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate stufare la cipolla a fuoco basso con un cucchiaio di olio. Unite il riso e fatelo tostare. Salate e aggiungete i grani di pepe pestati con un batticarne.

Versate il brodo a mano a mano e portate il riso a cottura. Quando sarà ancora al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e un cucchiaio di burro. Amalgamate bene.

Preparate una placchetta ricoperta di carta forno e stendete il riso livellandolo bene. Fate raffreddare.

Preparate con il riso ormai freddo delle polpette allungate e avvolgete ciascuna in una fettina di speck.

Disponete i rotolini su di una teglia da forno leggermente oliata. Condite con un filo di olio e infornate.

Fate cuocere per 10/15 minuti o fino a quando lo speck sarà dorato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Filetto con salsa al whisky e pepe

Se per Natale non saremo tutti chiusi in gabbia, cosa a cui non voglio neanche pensare, tenete a mente questa ricetta. Raffinata e buonissima è perfetta per gli ospiti più esigenti! Facile da preparare, rende il fantastico filetto super goloso. Sapere preparare una salsa è uno dei passi più facili e importanti per servire a casa dei piatti degni di un ristorante. Seguite questa tecnica e vedrete...

Ingredienti per 4 persone:

850 gr. di filetto (la parte centrale)

1 spicchio di aglio tritato

3 cucchiai di burro

80 ml. di whisky

250 ml. di brodo di carne

125 ml. di panna da cucina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il filetto dal frigo un'ora prima di cucinarlo e legatelo in modo che mantenga la forma in cottura.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella che possa andare anche in forno.

Rosolate il filetto su tutti i lati fino a quando sarà ben colorito. Salate e pepate e trasferite in forno.

Fate cuocere per 5/10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato (a me piace al sangue).

Togliete dal forno e mettete il filetto su di un tagliere e copritelo con carta d'argento. Fatelo riposare per 10 minuti.

Intanto riportate la padella sul fuoco. Aggiungete um cucchiaio di burro e l'aglio e mescolate bene.

Versate il whisky e fatelo evaporare. Unite il brodo e con un cucchiaio di legno staccate bene tutti i pezzettini dalla padella. Portate a bollore e fate ridurre per qualche minuto. 

Unite la panna, sale e pepe e e fate restringere per 2/3 minuti. Spegnete il fuoco, unite gli ultimi due cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Tenete in caldo.

Tagliate il filetto a fette spesse e servitelo con la salsa.

Buon appetito!!!