Durante le Feste di Natale, tra una cena e un pranzo, un piatto che non manca mai sul menu è il petto d'anatra. Le sue carni saporite e la pelle croccante si prestano per piatti raffinati, molto spesso abbinati a salse agrodolci. In questa ricetta il mandarino si unisce a miele ed aceto balsamico creando un insieme di sapori veramente eccezionale.
Ingredienti per 2 persone:
1 petto d'anatra
6 mandarini clementini senza semi
6 cucchiai di miele
3 cucchiai di Cointreau (liquore all'arancia)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe
Procedimento:
Sciacquate il petto d'anatra e asciugatelo bene. Mettetelo su di un tagliere e, con un coltello affilato,
incidete la pelle a rombi senza intaccare la carne sottostante. Salate e pepate.
Lavate 4 mandarini e prelevate la scorza riducendola a filetti.
Mettete in un tegamino 4 dei cucchiai di miele, unite 10 cl. di acque e le scorze di mandarino.
Portate sul fuoco e fate sobbollire per 15 minuti.
Spremete i 4 mandarini a cui avete grattugiato la scorza e mettete il succo in una pirofila.
Aggiungete il Cointreau, gli altri 2 cucchiai di miele, e l'aceto di vino rosso.
Mescolate bene e adagiatevi il petto d'anatra dalla parte della carne.
Fate marinare per circa 30 minuti.
Mettete il petto d'anatra in una padella antiaderente dalla parte della pelle e portate sul fuoco a fiamma bassa. Fate cuocere per 6/7 minuti fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
Eliminate il grasso e fate cuocere il petto dalla parte della carne per altri 5 minuti.
Mettete il petto su di un tagliere e fatelo riposare.
Deglassate la padella di cottura con l'aceto balsamico, il mix di miele e scorze preparato in precedenza e gli spicchi degli ultimi due mandarini. Lasciate ridurre la salsa per qualche minuto.
Tagliate a fette il petto di anatra e versatevi sopra la salsa.
Buon appetito!!!
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