Mini spiedini di asparagi al sesamo

Come ultima ricetta dell'anno vi propongo questi mini spiedini facilissimi da preparare e super golosi, perfetti per accompagnare piatti di carne o pesce. Bellissimi da vedere, piaceranno a tutti i vostri ospiti. Auguri a tutti per un meraviglioso e sereno 2020.

Ingredienti per 6 persone:

un mazzo di asparagi non troppo grossi

salsa di soia dolce

semi di sesamo bianchi e neri

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte legnosa del gambo degli asparagi. Tagliate anche le punte e tenetele da parte per un'altra ricetta (per esempio un risotto).

 Fate bollire in acqua leggermente salata i gambi degli asparagi e scolateli molto al dente. Metteteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli velocemente.

Scolateli e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a pezzetti di uguali dimensioni e infilateli su dei mini spiedini.

Scaldate un filo d'olio in una padella fino a quando sarà molto caldo. Unite gli spiedini e fateli scaldare molto velocemente su entrambi i lati.

Versate un cucchiaio di soia dolce e fatela leggermente caramellare.

Cospargete con i semi di sesamo bianchi e neri e spegnete il fuoco.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Cavatelli freschi risottati con gamberi e calamari

Una ricetta con il pesce perfetta per Capodanno o per una qualsiasi festa. Pochi ingredienti per una pasta morbida e perfettamente cremosa con tutto il sapore e la freschezza del mare. I cavatelli cuociono nel sugo di pesce per un risultato eccezionale.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di cavatelli freschi

2 calamari medi

12 gamberi freschi

1 cipolla tritata

1 spicchio di aglio tritato

1 peperoncino secco

500 gr. ci conserva di pomodoro a pezzettoni

1 cucchiaino di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina.

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in un'ampia padella e fate stufare la cipolla tritata.

Unite l'aglio e il peperoncino, mescolate e aggiungete i calamari.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare.

Unite la conserva di pomodoro a pezzi, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Proseguite la cottura fino a quando i calamari saranno morbidi e a qual punto unite i cavatelli freschi.

Mescolate e aggiungete il brodo vegetale a mano amano che verrà assorbito, fino a quando la pasta sarà al dente.

L'ultimo minuto di cottura aggiungete i gamberi, sempre mescolando.

Impiattate e aggiungete una bella macinata di pepe fresco.

Buon appetito!!!

Anatra laccata al miele con patate croccanti

Una ricetta raffinata per una cena importante, perfetta anche per Capodanno. L'anatra dorata e laccata con il miele rende le patate, cotte nel suo grasso, super croccanti e golosissime. Il semplicissimo ripieno rende la carne dell'anatra profumata e molto gustosa. Un piatto completo molto chic.

Ingredienti per 4 persone:



1 anatra
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
4 patate grandi
miele
paprika
sale e pepe

Procedimento:

Togliete l'anatra dal frigo, sciacquatela ed asciugatela bene con carta da cucina.

Riempite la cavità con due rametti di rosmarino, due spicchi di aglio e mezza cipolla sbucciata e tagliata a metà. Legate con spago da cucina le cosce per chiudere la cavità.

Salate e pepate l'anatra, cospargetela di paprika e fatela riposare fuori dal frigo per 45 minuti.

Preriscaldate il forno a 220°.

Con un coltello affilato incidete solo la pelle dell'anatra a rombi e poi disponetela sulla griglia del forno con sotto la sua leccarda.

Infornate per 15 minuti e poi abbassate la temperatura del forno a 180°.

Proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Intanto sbucciate le patate e tagliatele a tocchi.

Togliete l'anatra dal forno e disponete le patate nella leccarda sotto l'anatra, salatele, pepatele e mescolatele bene nel grasso di cottura dell'anatra.

Rimettete in forno per 45 minuti, mescolando le patate una volta.

Togliete dal forno e spennellate l'anatra con il miele.

Rimettete in forno e ripetete l'operazione dopo 3 minuti.

Controllate la cottura dell'anatra con una forchetta e poi mettetela a riposare su di un piatto.

Intanto, se necessario, alzate la temperatura del forno a 220° e proseguite la cottura delle patate fino a quando saranno super croccanti.

Portate l'anatra in tavola con le sue patate e servite subito.

Buon appetito!!!

Rigatoni con crema di broccoli e noci

Una pasta squisita che ho preparato per una cena con amici e che ha avuto un grandissimo successo. Leggera, colorata e piena di sapore è perfetta per aprire una delle cene delle prossime Feste, prima di un secondo piatto importante di carne.

Ingredienti per 8 persone:

800 gr. di rigatoni

2 teste di broccoli

120 gr. di guanciale a dadini

1 manciata di noci sgusciate

mezzo spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano

olio evo

sale e pepe

ricotta salata

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

Pulite i broccoli: eliminate gambi e foglie e dividete le teste a cimette.

Fate bollire i broccoli fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti. Scolateli con una schiumarola e tenete da parte l'acqua di cottura.

Metteteli in una ciotola e fateli leggermente raffreddare e poi metteteli in un mixer (oppure usate un frullatore ad immersione) e aggiungete l'aglio, le noci, il parmigiano, sale, pepe, 2 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura.

Frullate fino ad ottenere una crema e mettetela da parte.

In una padella senza aggiunta di grassi fate rosolare il guanciale a fiamma media fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo bene su carta da cucina e mettetelo da parte.

Aggiungete all'acqua rimasta della cottura dei broccoli altra acqua fino ad ottenere la quantità giusta per cuocere la pasta.

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e rimettetela nella pentola di cottura. Unite la crema di broccoli, mescolate bene (nel caso aggiungete ancora un po' di acqua di cottura) e unite 3/4 del guanciale croccante.

Impiattate, aggiungendo in ogni piatto ancora un po' di guanciale, una grattugiata di ricotta salata e una bella macinata di pepe.

Buon appetito!!! 

Finger raviolo porcini e tartufo

Un'idea per un finger molto chic per le feste di Natale e Capodanno. Facilissimo da preparare, anche in anticipo, ma di sicuro effetto. Guarnite con prosciutto crudo e scaglie di tartufo sottolio e spariranno in un baleno!

Ingredienti per 8 persone:

16 ravioli ai porcini e tartufo (io ho usato quelli de Il Viaggiatore Goloso)

8 fettine di prosciutto crudo

8 scaglie di tartufo (io ho usato un vasetto di scaglie di tartufo sottolio)

olio evo

sale

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata e aggiungete un filo di olio.

Fate cuocere i ravioli e scolateli con una schiumarola. Metteteli in unga grande ciotola e conditeli con un filo di olio in modo che non si attacchino (potete arrivare fino a questo punto parecchie ore prima).

Tagliate ogni fetta di prosciutto a metà e scolate le fettine di tartufo dall'olio di conservazione.

Mettete sopra ogni raviolo una fettina di tartufo e un pezzetto di prosciutto.

Infilzate il tutto con uno spiedino per finger.

Impiattate singolarmente in delle ciotoline e servite subito.

Buon appetito!!!

Stinco di vitello al forno

Ho preparato questo piatto per una cena delle Feste e, secondo mia sorella, il risultato è stato strepitoso. Lo stinco è bello da portare in tavola e il sugo è veramente eccezionale. La lunga cottura rende la carne morbidissima e il fondo di cottura frullato crea una semplice salsa che, densa e con il leggero profumo del cognac, è divina!

Ingredienti per 8 persone:

1 stinco di vitello

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

6 foglie di salvia

1 bicchiere di vino bianco

1 spruzzata di cognac

brodo di carne

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pelare la carota e affettarla a rondelle.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate il burro e due cucchiai di olio in un tegame grande, unite la cipolla. la carota, la salvia e l'alloro e adagiatevi sopra lo stinco dopo averlo salato e pepato.

Infornate e dopo 10 minuti bagnate con il vino bianco,

Dopo altri 5 minuti aggiungete un mestolo di brodo caldo.

Procedete con la cottura per 2 ore 1/2 o 3, avendo cura di bagnare regolarmente con il brodo in modo che il fondo non si asciughi.

Quando lo stinco sarà morbido mettetelo da parte su di un tagliere.

Riportate il tegame sul fuoco, eliminate l'alloro e versate il cognac. Mescolate bene per staccare il fondo di cottura, unite il cucchiaio di farina,  mescolate e versate 1/2 bicchiere abbondante di brodo.

Fate leggermente rapprendere il sugo e poi frullatelo con un frullatore ad immersione.

Controllate di sale e pepe e poi versate il sugo in un tegamino.

Prima di servire scaldate lo stinco in forno con un goccio di brodo e poi affettatelo.

Servitelo con la salsa ben calda.

Buon appetito!!!

Teglia di nodini croccanti con patate e asparagi

Una cena completa di contorno che si cucina al forno e tutta nella stessa teglia. I nodini di maiale diventano croccanti grazie a una semplice panatura al parmigiano e si uniscono alle patate dorate e agli asparagi per un piatto veramente strepitoso. E se poi si aggiunge che ci sarà solo una teglia da lavare...

Ingredienti per 2 persone:

2 nodini di maiale

1 mazzo di asparagi

2 patate grandi

40 gr. di parmigiano

20 gr. di pangrattato (o panko)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno.

Lavate, asciugate e pelate le patate e poi tagliatele a pezzetti.

Eliminate la parte finale degli asparagi, lavateli e asciugateli.

Mettete in una ciotola il parmigiano e il pangrattato e mescolate bene.

Versate le patate nella teglia e conditele con olio, sale e pepe. Mescolate per distribuire il condimento e poi spostatele su di un lato.

Mettete al centro della teglia i due nodini e oliateli bene in superficie. Salateli e pepateli e ricopriteli con la metà della panatura, pressando per farla aderire bene.

Infornate per 25 minuti.

Togliete la teglia dal forno, mescolate le patate e adagiate gli asparagi di fianco ai nodini. Salateli, pepateli, conditeli con un filo di olio e con il resto della panatura.

Rimettete in forno per 20 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Cipolline in agrodolce

Una ricetta classica di cui sono molto golosa e che trovo sia un contorno perfetto per i piatti di carne delle Feste. Il gusto agrodolce infatti contrasta piacevolmente con il sapore ricco della carne. Io aggiungo sempre uvetta e pinoli che ci stanno benissimo!

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. di cipolline pulite

1/2 bicchiere di aceto bianco

1 cucchiaio colmo di miele

1 bicchiere di vino bianco

1 foglia di alloro

aceto balsamico

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una larga padella.

Unite le cipolline e fatele rosolare bene su tutti i lati. Salate e pepate.

Quando saranno colorite unite l'aceto, il miele, il vino bianco e la foglia di alloro.

Mescolate e coprite con un coperchio.

Fate cuocere molto dolcemente e a metà cottura aggiungete i pinoli e l'uvetta.

Quando le cipolline saranno morbide fate addensare il sugo e poi condite con un goccio di aceto balsamico.

Potete prepararle in anticipo e poi scaldarle all'ultimo.

Buon appetito!!!

Tagliolini al limone e zafferano gratinati

Una ricetta semplice e squisita, perfetta anche per una cena importante. Dorati e croccanti questi tagliolini sono veramente belli e golosi. Io ho utilizzato i maccheroncini di Campofilone che sono una delle meravigliose eccellenze italiane. Per stupire i vostri ospiti...

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di tagliolini (maccheroncini di Campofilone)

1 limone bio

pistilli di zafferano

150 ml. di panna da cucina

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

Procedimento:

Tirate fuori il burro dal frigo e fatelo ammorbidire bene a temperatura ambiente.

In una grande ciotola mescolate la panna,  il parmigiano, il burro, la buccia grattugiata del limone, il suo succo e un pizzico di pistilli di zafferano.

Salate e pepate  e mettete da parte per 15 minuti e poi mescolate ancora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate cuocere in acqua bollente salata i tagliolini per circa 1 minuto in modo che rimangano al dente.

Scolateli e conditeli con la crema al limone.

Distribuiteli in 4 cocotte o in u'unica pirofila e infornate per circa 15 minuti fino a quando la superficie sarà dorata.

Servite subito, volendo con del timo sulla crosticina.

Buon appetito!!!

Spiedini di polpettine

Ed eccoci al finger food del venerdì, questa volta pensando anche alle Feste di Natale: dei bicchierini super sfiziosi con spiedini di polpettine! Molto carini e soprattutto buonissimi, saranno perfetti per aprire qualsiasi cena di carne. Sbizzarritevi con le salsine per rendere questo finger ancora più divertente e colorato. E poi chi non ama le polpettine?

Ingredienti per 12 bicchierini.

300 gr. di carne trita di manzo

1 uovo

1 fetta di pancarrè senza crosta

sale e pepe

farina

olio di arachidi

salse a scelta (io ho usato una salsa piccante e una bbq)

Procedimento:

Mettete la carne in una ciotola e aggiungete il pane frullato, l'uovo sbattuto, sale e pepe.

Mescolate bene e formate delle piccole polpette.

Scaldate l'olio di arachidi in una padella.

Infarinate leggermente le polpettine e poi friggetele per pochi minuti fino a quando saranno dorate.

Potete cuocerle in anticipo e poi scaldarle in forno a 200°.

Mettete un pò di salsa  in ogni bicchierino per finger.

Infilzate due polpettine su ogni spiedino e poi metteteli nella salsa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Arrosto di arista in salsa di noci

Un'altra ricetta da leccarsi i baffi per un secondo piatto perfetto per le Feste. Potete prepararlo in anticipo (cosi non diventerete matti e potrete godervi la serata) e riscaldarlo mentre mangiate il primo. Facilissimo da preparare, questo arrosto è veramente delizioso! La salsa a base di latte e noci, morbida e saporita, è perfetta per la carne magra dell'arista.

Ingredienti per 6 persone:

kg. 1.200 di arista di maiale

700 ml. di latte fresco intero

80 gr. di noci sgusciate

3 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

farina q.b.

olio evo

1 cucchiaio di burro

sale e pepe

Procedimento:

Togliete l'arista dal frigo un'ora prima di cuocerla.

Infarinatela bene.

Scaldate il burro e due cucchiai di olio in una pentola per arrosti.

Fate colorire l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete la carne e fatela rosolare molto bene su tutti i lati.

Salatela e pepatela e aggiungete il latte e la salvia.

Mescolate bene e poi coprite e abbassate la fiamma.

Fate sobbollire per circa 45 minuti , girando la carne un paio di volte.

Togliete l'arista dal tegame, avvolgetela con carta d'argento e fatela raffreddare.

Intanto unite le noci al sugo, mescolate e poi riducete in crema con un frullatore ad immersione.

Aggiustate di sale e poi mettete la salsa in un tegamino.

Quando la carne si sarà completamente raffreddata mettetela in frigo.

Prima dell'arrivo degli ospiti tagliate la carne a fette e rimettetela nella pentola.

Al momento opportuno scaldatela in forno a 180° con un coperchio.

Scaldate il sugo (nel caso aggiungete ancora un pò di latte) e versatelo ben caldo sulla carne nel piatto di portata. Decorate con dei gherigli di noce.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Petto d'anatra con salsa al mandarino

Durante le Feste di Natale, tra una cena e un pranzo, un piatto che non manca mai sul menu è il petto d'anatra. Le sue carni saporite e la pelle croccante si prestano per piatti raffinati, molto spesso abbinati a salse agrodolci. In questa ricetta il mandarino si unisce a miele ed aceto balsamico creando un insieme di sapori veramente eccezionale.

Ingredienti per 2 persone:

1 petto d'anatra

6 mandarini clementini senza semi

6 cucchiai di miele

3 cucchiai di Cointreau (liquore all'arancia)

2 cucchiai di aceto di vino rosso

3 cucchiai di aceto balsamico

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il petto d'anatra e asciugatelo bene. Mettetelo su di un tagliere e, con un coltello affilato,

incidete la pelle a rombi senza intaccare la carne sottostante. Salate e pepate.

Lavate 4 mandarini e prelevate la scorza riducendola a filetti.

Mettete in un tegamino 4 dei cucchiai di miele, unite 10 cl. di acque e le scorze di mandarino.

Portate sul fuoco e fate sobbollire per 15 minuti.

Spremete i 4 mandarini a cui avete grattugiato la scorza e mettete il succo in una pirofila.

Aggiungete il Cointreau, gli altri 2 cucchiai di miele, e l'aceto di vino rosso.

Mescolate bene e adagiatevi il petto d'anatra dalla parte della carne.

Fate marinare per circa 30 minuti.

Mettete il petto d'anatra in una padella antiaderente dalla parte della pelle e portate sul fuoco a fiamma bassa.  Fate cuocere per 6/7 minuti fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.

Eliminate il grasso e fate cuocere il petto dalla parte della carne per altri 5 minuti.

Mettete il petto su di un tagliere e fatelo riposare.

Deglassate la padella di cottura con l'aceto balsamico, il mix di miele e scorze preparato in precedenza e gli spicchi degli ultimi due mandarini. Lasciate ridurre la salsa per qualche minuto.

Tagliate a fette il petto di anatra e versatevi sopra la salsa.

Buon appetito!!!

Gnocchetti con fonduta di taleggio, radicchio e speck

Una ricetta di una bontà assoluta, di quelle che ti tufferesti nel piatto.... Veloce da realizzare e con tutti gli elementi che si bilanciano perfettamente: la morbidezza e la dolcezza della fonduta, il tocco lievemente amaro del radicchio e la parte croccante data allo speck.  Usate ingredienti di ottima qualità che come sempre fanno la differenza.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di gnocchetti

1 cespo grande di radicchio tardivo

40 gr. di speck a filetti

4 noci

200 gr. di taleggio

180 ml. di latte fresco intero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie sciupate del radicchio, lavatelo e asciugatelo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere il radicchio per pochi minuti fino a quando sarà morbido. Salate e pepate.

In un'altra padella fate rosolare lo speck con un filo d'olio fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo su di un piatto con della carta da cucina.

Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a dadini.

Mettetelo in un pentolino e versate il latte. Portate su fiamma dolce e fate sciogliere mescolando.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per gli gnocchetti, buttateli e scolateli appena affiorano.

Conditeli con la fonduta e mescolate bene.

Impiattate c aggiungete in ogni piatto un pò di radicchio, dello speck croccante, una noce e una macinata di pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Coniglio alle acciughe

Ho trascorso un bellissimo week end in Piemonte e ho mangiato divinamente. Mi sono resa conto che, nei quattro ristoranti che ho visitato, era sempre presente il coniglio nel menu. E allora come potevo non comprare un coniglio e prepararlo? Tenendo anche presente  che è un tipo di carne, magra ma molto saporita, che adoro. Oggi ve lo propongo in una ricetta classica che utilizza anche il fegatino, il quale dona un spinta in più al piatto pur mantenendone il sapore delicato.

Ingredienti per 5/6 persone:

1 coniglio grande a pezzi

il suo fegatino

30 gr. di acciughe sott'olio

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

prezzemolo

2 cucchiai di aceto bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fatevi colorire l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i pezzi di coniglio e il fegatino e fate rosolare bene il tutto su tutti i lati.

Mettete da parte su di un piatto il fegatino e bagnate il coniglio con il vino bianco.

Fatelo evaporare e poi unite il rosmarino.

Aggiungete un pò di brodo di carne, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.

Intanto mettete il fegatino in un mixer e unite le acciughe, un ciuffo di prezzemolo, l'aceto, un pochino di acqua e un pò di pepe e frullate fino ad ottenere una salsa.

Al termine della cottura del coniglio versate la salsa e proseguite la cottura per 5 minuti.

Controllate di sale (io  non ne ho aggiunto) e servite in tavola con del purè o della polenta.

Buon appetito!!!

Pasta gratinata ai carciofi e Praga

Un'altra ricetta deliziosa per le Feste Natalizie. Le penne vengono condite con i raffinati carciofi e con prosciutto di Praga (che insieme sono fantastici) e poi si mettono a gratinare in forno fino a formare la famosa crosticina croccante. Perfetta da preparare prima  così da potersi godere la serata. Inoltre, visto che parte dei carciofi vengono frullati a crema, la quantità di besciamella impiegata è molto ridotta. Insomma una ricetta da invito bella e golosa senza appesantire!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

100 gr. di prosciutto di Praga a fettine

4 carciofi

1 spicchio di aglio

250 ml. di besciamella

latte

limone

parmigiano grattugiato

burro per la teglia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate una besciamella abbastanza morbida.

Pulite i carciofi conservando anche parte del gambo.  Metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone man mano che li pulite in modo da non farli annerire.

Asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i carciofi, mescolate, unite un pò di acqua e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno morbidi. Salate e pepate.

Prelevate poco meno della metà dei carciofi e frullateli con l'aggiunta di un pò di latte fino  ad ottenere una crema.

Unite la crema di carciofi alla besciamella e mescolate bene.

Tagliate le fette di Praga a pezzetti.

Imburrate una teglia da forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta  e scolate le penne molto al dente.

Conditele con la besciamella ai carciofi , con il prosciutto e con i carciofi rimasti. Versate tutto nella teglia e livellate.

Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato e infornate per circa 15 minuti, o fino a quando si sarà formata una bella crosticina, e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Pizza bianca porri e gorgonzola

Che c'è di meglio di una bella pizza filante e croccante? E se poi unisce la dolcezza dei porri con il saporito gorgonzola e la morbida provola...  non potrà che essere divina! Insomma, una ricetta veloce per una cena super golosa in pochissimo tempo e, per me, il ricordo di una famosa pizzeria di Milano,  che ora non esiste più, dove sceglievo sempre e solo questa pizza!

Ingredienti per 1 pizza grande:

200 gr. di pasta pronta per pane e pizza

5 porri

300 gr. di gorgonzola

150 gr. di scamorza dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tirate fuori dal frigo la pasta per pizza secondo le istruzioni sulla confezione.

Eliminate la parte verde dei porri e la prima guaina. Lavateli bene, asciugateli e tagliateli a rondelle.

Mettete in una padella due cucchiai di olio e quando sarà caldo unite i porri.

Mescolate bene, salate e pepate e aggiungete un pò di acqua.

Fate stufare i porri fino a quando saranno morbidi.

Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a pezzetti.

Tagliate la scamorza a piccoli dadini.

Scaldate il forno alla massima potenza.

Prendete una teglia o tortiera per pizza e ricoprite il fondo con carta forno.

Stendete la pasta con le mani allargandola bene.

Distribuite i porri su tutta la base e poi completate con il gorgonzola e la scamorza.

Infornate fino a quando la base della pizza sarà croccante e i formaggi si saranno sciolti.

Tagliate a spicchi e servite.

Buon appetito!!!

Le mie patate Anna

Le patate Anna sono una ricetta classica della cucina francese. Con pochissimi ingredienti si ottiene una sorta di torta di patate molto bella. Io oggi vi propongo una versione più veloce ma ugualmente deliziosa. Un piatto molto scenografico per le Feste: potete realizzarlo in anticipo e poi scaldarlo ed è perfetto per accompagnare un secondo di carne. Grazie alla cottura in forno il fondo risulta dorato e caramellato. Super goloso!

Ingredienti per 6 persone:

4/5 patate grandi

burro

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire.

Imburrate una tortiera antiaderente.

Scaldate il forno a 200°.

Sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele  con carta da cucina.

Affettatele molto sottili con una mandolina.

Cominciate a disporre il primo strato di patate in  cerchi concentrici cominciando dall'esterno.

Salate, pepate e cospargete con dei fiocchetti di burro.

Proseguite nello stesso modo fino a formare quattro o cinque strati e terminando con burro, sale e pepe.

Ricoprite la superficie con un cerchio ricavato dalla carta forno e appoggiate sul tutto un peso, come per esempio una padella che possa andare in forno. In questo modo gli strati di patate si compatteranno bene durante la cottura.

Infornate per circa 30 minuti, fino a quando la base sarà dorata e poi eliminate il peso e la carta forno e rimettete in forno per altri 5/10 minuti.

Fate leggermente raffreddare:

Posate un piatto di portata sulla tortiera e rovesciatela.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Filetto in crosta di parmigiano

Un'altra ricetta bella e buona per far felici i vostri ospiti durante le Feste. Con pochi ingredienti e un tocco da chef il successo è garantito! Ed è anche un piatto veloce, basta preparare in anticipo la crosta  di parmigiano e farla rassodare in frigo e poi una veloce cottura del filetto ed ecco una vera delizia per gli occhi e per il palato. Io ho accompagnato la carne con delle patatine cotte in forno che piacciono sempre a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti tagliati alti

100 gr. di parmigiano grattugiato

115 gr. di burro morbido

15 gr. di pangrattato (o panko)

olio evo

sale e pepe

patate per contorno

Procedimento:

Un paio d'ore prima di cucinare tirate fuori il burro dal frigo e fatelo ammorbidire.

Mettetelo in una grande ciotola e unite il parmigiano e il pangrattato.

Mescolate molto bene con una spatola o una forchetta.

Prendete un pezzo di carta forno e mettetevi l'impasto dandogli la forma di un cilindro.

Arrotolate strettamente nella carta e chiudete i lati a caramella.

Mettete in frigo per due ore nella parte più fredda.

Togliete dal frigo il filetto un'ora prima di cucinarlo per portarlo a temperatura ambiente. Legatelo con due giri di spago da cucina per fargli mantenere la forma in cottura.

Preriscaldate il forno a 200°.

Salate e pepate i filetti.

Scaldate bene una bistecchiera e fate cuocere i filetti per circa 2 minuti per lato.

Trasferiteli su di una placchetta e infornateli per circa 4 minuti (regolatevi secondo l'altezza della carne, i miei filetti erano molto alti).

Toglieteli dal forno e accendete il grill.

Tirate fuori dal frigo il cilindro e tagliatelo a fette.

Mettete due o tre belle fette su ciascun filetto e fate dorare bene sotto il grill.

Servite subito con le patatine cotte al forno.

Buon appetito!!!