Crostini alla mortadella e pistacchi

Un finger food delizioso per questo week end di primavera. Velocissimo da preparare e stuzzicante con dei bellissimi colori!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di formaggio squacquerone

granella di pistacchi

100 gr. di mortadella

1 baguette

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la baguette a fettine, mettetele su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e condite con un filo d' olio. Infornate fino a quando saranno dorate e poi fatele raffreddare.

Spalmate lo squacquerone sui crostini, cospargeteli con la granella di pistacchi e adagiatevi sopra una fettina di mortadella arrotolata.

Serviteli subito con un buon aperitivo!!

Sedanini con pesto di pomodori secchi

Un pesto di stagione velocissimo da preparare, super saporito e sano. Da preparare anche in anticipo per una cenetta fantastica!!

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di pomodori secchi sott'olio scolati

10 gr. di prezzemolo

1 spicchio di aglio

50 gr. di mandorle pelate

50 gr. di pecorino romano

1, 5 cucchiai di capperi dissalati

olio evo

pepe

Procedimento:

Fate tostare le mandorle a secco in un padellino antiaderente, a fuoco medio, fino a quando saranno leggermente dorate. Fatele raffreddare.

Mettete in un mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate. Aggiungete i capperi, i pomodori secchi, le mandorle fredde, il pecorino a pezzetti e tre cucchiai di olio. Frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata (il pesto è già saporito), scolatela e tenete da parte un po' di acqua di cottura. Rimettete la pasta nel tegame, aggiungete un po' di acqua e mescolate bene per amalgamare il tutto. Unite ancora un filo di olio.

Impiattate e decorate con scaglie di pecorino. Pepate e servite.

Buon appetito!!!

Millefoglie di orate e zucchine con pesto

Un piatto da chef semplicemente strepitoso. Facile da realizzare e con pochi ingredienti ma bellissimo e veramente squisito. Per quando volete un applauso... supermeritato!!! E di una bontà incredibile!!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine

1 spicchio di aglio

2 patate lessate con la buccia

300 gr. di filetti di pesce tagliati a carpaccio (orata, branzino ma anche salmone o tonno)

1 vasetto di pesto di ottima qualità

pangrattato o panko

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Procuratevi due coppapasta di metallo di circa 8 cm. di diametro.

Lavate e asciugatele le zucchine, spuntatele e tritatele con un grattugia a fori grossi.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fatele saltare per 3/4 minuti. Salatele e pepatele. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Pelate le patate bollite e tagliatele a fettine molto sottili.

Sciacquate i filetti di pesce e asciugateli bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Disponetevi i due anelli.

Create un primo strato di fettine di patate sul fondo dei coppapasta. Ricoprite con qualche fettina di pesce, salate un po', pepate e poi proseguite con un uno stato di zucchine. Pressate bene e ricominciate con uno strato di patate, uno di pesce e uno di zucchine. Terminate con un ultimo strato di patate fino ad arrivare al bordo del coppapasta. Pressate ancora bene e poi cospargete con un po' di pangrattato. Date un giro di olio.

Infornate per 10 / 14 minuti fino a quando la panatura sarà dorata e croccante.

Fate riposare per un minuto e poi, con l'aiuto di una paletta, trasferite il coppapasta su un piatto.

Sfilate delicatamente l'anello e poi decorate con un cucchiaio di pesto.

Proseguite allo stesso modo con il secondo anello e poi servite.

Buon appetito!!

Straccetti di manzo saltati con radicchio

Una ricetta velocissima e piena di sapore, leggera e colorata. Il filetto viene saltato rapidamente restando morbido ma croccante e unendosi a tutto il sapore delle verdure.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

350 gr. di filetto o controfiletto di manzo in un solo pezzo

3 cespi di radicchio rosso tardivo
2 cipollotti
1 manciata di spinacini freschi
aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne in freezer per 20 minuti.
Intanto tritate i cipollotti, lavate i cespi di radicchio e tagliateli a fettine.
Togliete la carne dal freezer e tagliatela a fettine sottilissime tipo carpaccio con un coltello affilato (l'operazione vi risulterà molto più facile con la carne parzialmente surgelata).
Scaldate due cucchiai di olio in una pentola antiaderente o wok.
Fate scottare la carne a fuoco molto alto in due riprese: adagiate le fettine nel wok e fatele rosolare per 20 secondi senza toccarle, mescolate e prolungate la cottura per due o tre minuti. Mettete da parte la carne su un piatto e procedete allo stesso modo con le fettine rimanenti.
Scaldate un altro cucchiaio di olio nel wok vuoto e aggiungete il radicchio e i cipollotti. Fateli rosolare per 3 o 4 minuti, salate e pepate.
Rimettete la carne in padella con i suoi succhi, salate e pepate anch'essa.
Aggiungete anche gli spinacini e fate saltare per altri 30 secondi.
Servite immediatamente cospargendo con un filo di aceto balsamico.
Buon appetito!!!

Spiedini di tonno all'orientale

Come sapete adoro gli spiedini, specialmente con l'arrivo della bella stagione. Questa è forse una delle ricette che preferisco, non solo perché è a base di tonno, ma soprattutto perché ha un sapore semplicemente incredibile! Facilissima da realizzare e con un insieme di ingredienti che creano una vera magia.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tonno fresco

1 peperone rosso grande

1 cipolla rossa

3 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di olio di arachidi

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di miele

1 peperoncino fresco tritato

coriandolo fresco tritato

pepe

Procedimento:

Sciacquate il tonno sotto l'acqua fredda, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a dadi.

Lavate il peperone e tagliatelo a falde della stessa grandezza dei dadi di tonno.

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fette e sfogliatela.

Riunite in una ciotola grande l'aceto di riso, lo zenzero, l'olio di sesamo, un cucchiaio di olio di arachidi, la salsa di soia, il miele e il peperoncino e mescolate bene.

Mettete da parte tre cucchiai della marinata ottenuta in una ciotola più piccola e unite i cubi di tonno alla rimanenza nella ciotola grande. Fate marinare il tonno in frigo per almeno 30 minuti.

Sgocciolate il tonno e montate gli spiedini alternando tonno, peperone e cipolla.

Scaldate il secondo cucchiaio di olio di arachidi in una padella o griglia antiaderente e fatevi cuocere gli spiedini a fuoco medio su tutti i lati per circa 5 minuti.

Serviteli subito cosparsi con la marinata tenuta da parte e con il coriandolo tritato.

Buon appetito!!!

Uova in cocotte con pomodoro, mozzarella e origano

Un' idea originale e divertente per servire le uova e trasformarle in un piatto bellissimo. Preparate tutti gli ingredienti e poi metteteli a strati nella cocotte e dopo qualche minuto di forno otterrete un piccolo capolavoro super goloso!!

Ingredienti per 4 cocotte:

4 uova

400 gr. di salsa di pomodoro a pezzi

1/2 cipolla tritata

120 gr. di mozzarella

120 gr. di panna da cucina

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate stufare la cipolla in un tegamino con un cucchiaio di olio. Quando sarà morbida e trasparente aggiungete la salsa di pomodoro e fate restringere a fuoco medio per circa 15 minuti. Salate, pepate e aggiungete l'origano.

Fate raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fettine e asciugatela bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la panna in una ciotola.

Sgusciate il primo uovo in un'altra ciotolina.

Mettete in ogni cocotte un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, aggiungete 2 cucchiai di panna e qualche fettina di mozzarella. Salate leggermente. Fate scivolare l'uovo dalla ciotola nella cocotte e cospargete con un po' di origano.

Procedete allo stesso modo con le altre 3 cocotte e poi disponetele tutte e quattro su di una teglietta da forno. Infornate per circa 15 / 18 minuti (dipende dal forno) fino a quando le uova si saranno rapprese.

Attendete qualche minuto e poi servitele con del buon pane.

Buon appetito!!!

Insalata di patate alla Trentina

Una versione light, ma non per questo meno buona, della classica insalata di patate americana. Il condimento è fresco e delizioso e ben si accompagna a qualsiasi piatto di carne soprattutto se cotta alla griglia. Bella e golosa!

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

2 vasetti di yogurt intero (250 gr.)

2 cucchiai da tè di senape di Digione

1 cucchiaio di succo di limone

2 o 3 cetriolini sott'aceto

2 cipollotti tritati (oppure cipolla rossa)

erba cipollina

1 tuorlo di uovo sodo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate bene le patate per eliminare tutta la terra, mettetele in un tegame e copritele di acqua fredda. Portate a bollore, salate e fate cuocere per circa 30 minuti fino a quando saranno tenere.

Fatele raffreddare leggermente e poi sbucciatele e tagliatele a pezzetti.

Mettetele in una ciotola a raffreddare completamente.

Intanto prepararte la salsa: mescolate in una ciotolina lo yogurt con la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e i cipollotti tritati. Tagliate i cetriolini a fettine.

Condite le patate ormai fredde con la salsina, decorate con i cetriolini e un po' di erba cipollina tritata.

Schiacciate bene con una forchetta il tuorlo dell'uovo sodo fino a ridurlo a mimosa e distribuitelo sull'insalata di patate. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per permettere a tutti i sapore di amalgamarsi.

Togliete l'insalata dal frigo poco prima di servirla

Buon appetito!!!

Pasta con crema di piselli e burrata

Come descrivere la bontà di questa pasta in cui la dolcezza dei piselli si sposa alla croccantezza della pancetta e alla cremosità della burrata che, unita alla fine e poi mescolata, si fonde a formare un tutt'uno semplicemente fantastico? Forse basta dire che è il trionfo della primavera in un piatto!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato caserecce (o altra pasta corta)

400 di pisellini freschi o surgelati

120 gr. di pancetta dolce

250 gr. di burrata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate lessare i pisellini in acqua bollente salata fino a quando saranno ancora leggermente al dente in modo da non perdere il fantastico colore verde vivo.

Scolateli con una schiumaiola e tenetene da parte un po' in una ciotola.

Frullate il resto dei piselli con un mixer ad immersione, aggiungendo un po' di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema. Mettetela in una grande padella, pepate e correggete di sale.

Togliete la burrata dal frigo.

Portate a bollore abbondante acqua per per la pasta e salatela.

Intanto fate rosolare la pancetta a fuoco dolce in un padellino con un filo di olio. Quando sarà croccante scolatela dal grasso in eccesso e asciugatela con carta da cucina.

Buttate la pasta e scolatela ancora leggermente al dente direttamente nella padella con la crema di piselli. Mescolate bene e unite i pisellini tenuti da parte. Date un giro di olio.

Impiattate la pasta ben calda, aggiungete la pancetta croccante e una cucchiaiata di burrata a testa (solo l'interno cremoso). Pepate e servite subito in modo da poter mescolare la burrata  che si fonderà con il calore della pasta.

Buon appetito!!!

Gamberi nel nido

Un finger food o antipasto semplicemente strepitoso. Le code di gambero vengono avvolte nei vermicelli cinesi e poi fritte, così da ottenere dei bocconcini super croccanti da intingere nella soia.

E il bello è che si preparano in anticipo e si surgelano in modo da non disfarsi in cottura. Quindi vi basterà friggerli per pochi minuti per portare i vostri ospiti in paradiso....

Ingredienti per 4 persone:

12 code di gamberoni sgusciate

30 gr. di farina

2 chiare d'uovo

70 gr. di vermicelli cinesi sottili

olio di arachidi per friggere

salsa di soia

Procedimento:

Mettete i vermicelli in una ciotola. Versateci sopra abbondante acqua bollente e fateli ammorbidire per un paio di minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e scolateli di nuovo molto bene.

Allineate i vermicelli su di uno strofinaccio da cucina pulito.

Eliminate il budellino nero dai gamberi, sciacquateli e asciugateli.

Ricoprite un vassoio con carta forno.

Sbattete leggermente le chiare d'uovo in una ciotola  e mettete la farina in una seconda ciotola.

Passate ogni gambero prima nella farina, poi nella chiara d'uovo e infine arrotolatevi intorno un po' di vermicelli. Disponete a mano a mano i gamberi nel nido sul vassoio e poi mettetelo in freezer per almeno un'ora.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella e friggetevi i gamberi da surgelati per pochi minuti fino a quando saranno dorati.

Serviteli subito con della salsa di soia in cui intingerli.

Buon appetito!!!

 

Teglia di pollo e patate alla senape

Ricetta facilissima e golosissima che è la dimostrazione di come, con un semplice pollo, si possa ottenere un piatto completo veramente fantastico. Pollo morbido e croccante, patatine novelle rosolate e una salsa deliziosa... cosa può esserci di più buono!!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo tagliato in 4

500 gr. di patatine novelle tagliate a metà

120 gr. di bacon a fettine

100 gr. di senape di Digione

200 ml. di panna fresca

200 ml. di acqua

timo fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate le fettine di bacon a strisce.

In una grande padella, che possa andare anche in forno,  rosolate il pollo per circa 4 minuti per lato fino a quando sarà dorato.

Salatelo, pepatelo e mettetelo da parte su di un piatto.

Aggiungete nella stessa padella il bacon e le patatine e fate rosolare per circa 8 minuti. Salate e pepate.

Versate la panna, la senape e l'acqua, mescolate e aggiungete il pollo. Portate a leggero bollore, coprite la padella con alluminio, e mettete in forno per 10 minuti.

Eliminate l'alluminio, aggiungete il timo fresco sfogliato e rimettete in forno per 15 minuti.

Togliete la padella dal forno e accendete il grill. Quando sarà a temperatura fate rosolare il pollo e le patatine per pochissimi minuti, fino a quando saranno ben dorati.

Servite subito pollo, patatine e salsa.

Buon appetito!!!

Spazle verdi ai porri e speck con fonduta al parmigiano

Adoro gli spazle perché, oltre ad essere buonissimi, sono anche velocissimi da cucinare e quindi perfetti per quando in settimana si ha poco tempo da dedicare alla cucina. In questa ricetta ve li presento in un modo un po' diverso dal solito, goloso e veramente scenografico. Un risultato sorprendente con pochissima fatica...

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di spazle agli spinaci

3 porri

120 gr. di speck a fettine

250 ml. di panna da cucina

50 gr. di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una teglia per muffin con base di 6 cm. e circonferenza in alto di 9 cm. Oliate bene 4 buchini. Disponetevi 3 fettine di speck incrociate così da ricoprire la base e le pareti.

Lavate i porri, eliminate la parte verde e tagliate e fettine sottili quella bianca.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete i porri e fateli stufare a fuoco basso fino a quando saranno morbidissimi (se fosse necessario aggiungete un po' di acqua).

Versate gli spazle direttamente in padella e fateli saltare con i porri per 7/8 minuti fino a quando saranno ben caldi. Salateli e pepateli.

Versateli nei 4 buchini dividendoli equamente e ripiegate le fette di speck sul ripieno.

Infornate fino a quando lo speck sarà diventato bello croccante, circa 10 minuti.

Intanto scaldate la panna a fuoco basso in un pentolino, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando si sarà sciolto perfettamente.

Con l'aiuto di una paletta posate i pacchettini di speck sui piatti e completate con un po' di fonduta al parmigiano.

Buon appetito!!!

Limoni al patè di tonno

Un antipasto delizioso dal profumo incredibile. Facilissimo da realizzare ma molto scenografico, fresco e appetitoso. Preparatelo in anticipo e servitelo per le feste di Pasqua!!

Ingredienti per 3 mezzi limoni:

2 limoni biologici

200 gr. di tonno sott'olio di ottima qualità

1 cucchiaio di capperi dissalati

3 acciughe sott'olio

1 cucchiaino di prezzemolo

succo e scorza di 1/2 limone

30 gr. di burro freddo

pepe

pancarrè tostato per servire

Procedimento:

Lavate molto bene i limoni, asciugateli e tagliate una fettina alle estremità in modo che stiano in piedi. Divideteli a metà. Svuotate 3 metà con l'aiuto di un coltellino eliminando bene tutta la polpa e le membrane bianche fino ad ottenere 3 coppette.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione.

Mettete in un mixer il prezzemolo e tritate. Aggiungete il tonno, le acciughe, i capperi, il succo di limone della metà rimasta, il pepe e il burro freddo e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea. Mettetela in una ciotola e unite la scorza di limone grattugiata.

Riempite i limoni con il patè livellando bene la superficie e metteteli in frigo a rassodare.

Prima di servirli decorate con qualche cappero e una foglia di prezzemolo.

Servite con dei crostini di pancarrè.

Buon appetito!!!

Insalata di lenticchie, spinacini e cannellini

Adoro le lenticchie e trovo che in insalata siano semplicemente fantastiche. L'abbinamento con gli spinacini e i cannellini la rende fresca e deliziosa. Perfetta da preparare in anticipo per il pranzo di Pasqua!!!

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di lenticchie piccoline

250 gr. di cannellini  (peso sgocciolato)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 cipolla rossa

50 gr. di spinacini freschi

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cipolla dorata

1/2 carota

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente fredda. Mettetele in un tegame e copritele con acqua fredda. Aggiungete mezza cipolla e mazza carota e mettete sul fuoco. Portate a bollore e fate bollire piano per circa 20 / 30 minuti. Quando le lenticchie saranno tenere, ma ancora sode, scolatele, eliminate la cipolla e la carota, raffreddatele sotto l'acqua e scolatele ancora molto bene.

Mettetele in una insalatiera e aggiungete i fagioli cannellini scolati e sciacquati, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, gli spinacini, il prezzemolo tritato, il succo di limone. Mescolate e condite con olio di ottima qualità, sale e pepe.

Coprite e mettete in frigo per almeno un'ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Riportate a temperatura ambiente e servite.

Buon appetito!!

Cannoncini con asparagi, prosciutto e formaggio

Un finger food perfetto per il week end e con il sapore della primavera. Facilissimo da realizzare, preparatelo in anticipo così non vi resterà che infornarlo mentre preparate gli aperitivi! Per facilitarvi il lavoro acquistate le punte di asparagi già pronte che trovate in tutti i supermercati. Da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di pasta sfoglia già stesa rettangolari

1 mazzo di asparagi o 1 confezione di punte di asparagi già pronte

200 gr. di prosciutto crudo

150 gr. di formaggio tipo Fontal a fettine

1 uovo

semi di sesamo

Procedimento:

Lavate le punte di asparagi e poi fatele bollire per pochissimi minuti in acqua bollente leggermente salata. Devono rimanere al dente. Scolatele e raffreddatele velocemente sotto l'acqua fredda.

Asciugatele bene con carta da cucina.

Avvolgete ogni asparago in una fettina di formaggio ( se la fettina fosse troppo grande eliminate l'eccesso ) e poi arrotolatevi intorno strettamente una fettina di prosciutto.

Togliete dal frigo la prima confezione di pasta sfoglia e lasciate l'altra in frigo (se la pasta si scalda diventa più difficile lavorarla!).

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Tagliate la pasta a strisce larghe abbastanza da potervi avvolgere gli asparagi lasciando fuori solo le punte. Sigillate ben la base e ricoprite la punta con un po' di carta d'argento per non farla seccare in cottura. Proseguite allo stesso modo con il resto degli asparagi e della pasta sfoglia e mettete i cannoncini a mano a mano sulla placchetta. Mettete in frigo e coprite con pellicola.

Poco prima di servirli preriscaldate il forno a 200°. Sbattete l'uovo in una ciotolina e aggiungete un goccio di acqua fredda. Togliete la placchetta dal frigo e spennellate i cannoncini con l'uovo.

Cospargeteli con i semi di sesamo e infornate per circa 15 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Buon appetito!!!

Costolette di maiale al forno con cipolle caramellate

Le cipolle caramellate sono una delle cose più deliziose che esistano e si abbinano alla carne (in particolare quella di maiale e gli hamburger) e ai formaggi, ma io potrei metterle veramente ovunque! Con la tecnica che vi spiegherò risultano semplicemente perfette senza fare praticamente niente! Le costolette cotte in forno, morbide e dorate, unite alle cipolle creano un piatto veramente goloso!

Ingredienti  per 4 persone:

4 / 6 costolette di maiale

5 cucchiai di farina

2 cucchiaini di paprika

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

olio evo

sale e pepe

Per le cipolle caramellate:

3 cipolle dorate grandi

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Asciugate bene le costolette con carta da cucina.

Mettete in un sacchetto per surgelare di quelli con la zip la farina, la paprika, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate bene, aggiungete le costolette, chiudete bene la zip e scuotete il sacchetto per infarinare le costolette in modo uniforme. Scrollatele bene per eliminare la farina in eccesso e mettetele su di un piatto.

Prendete una teglia da forno, versatevi 3 cucchiai di olio e poi adagiatevi le costolette. Infornatele per 35/40 minuti girandole a metà cottura. Dovranno risultare dorate e croccanti.

Intanto prepararte le cipolle (ma sono fantastiche anche cucinate il giorno prima!) : sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine molto sottili.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle, mescolatele per condirle uniformemente e fatele cuocere a fuoco medio basso per 15 minuti senza più mescolarle. Trascorso questo tempo, giratele e mescolatele e procedete alla cottura per altri 15 minuti senza più toccarle.

Salate e pepatele, abbassate la fiamma al minimo, e continuate a cuocere per altri 15 minuti mescolando ogni tanto. Alla fine dovranno risultare morbidissime e dorate.

Servitele insieme alle costolette ben calde.

Buon appetito!!!

Involtini di pesce spada su fette di limone

Ricetta strepitosa per una variante dei meravigliosi involtini di pesce spada alla Siciliana.

La cottura al forno rende le fette di limone fondenti e caramellate, conferendo al pesce un sapore incredibile. Una cottura veloce e un profumo fantastico...

Ingredienti per 6 involtini:

6 fettine di carpaccio di pesce spada (si trovano anche già tagliate all'Esselunga)

1 limone biologico grande

6 foglie di alloro

4 fette di pancarrè senza crosta

pangrattato

prezzemolo

1 cucchiaio di uvetta passolina o di Corinto (quella piccolina e scura meno dolce)

30 gr. di pinoli

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate. Aggiungete il pancarrè e un cucchiaio di olio e frullate ancora fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete i pinoli, l'uvetta, sale e pepe e olio quanto basta per poter formare delle polpettine con il composto.

Mettete una fettina di carpaccio di spada su di un tagliere, appoggiatevi sopra una polpetta di ripieno e chiudete bene ad involtino, fermando la chiusura con uno stuzzicadenti.

Procedete allo stesso modo con le altre fettine di spada. Ungete leggermente gli involtini e poi passateli nel pangrattato premendo bene per farlo aderire.

Preriscaldate il forno a 200°.

Rivestite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Tagliate il limone ricavandone sei fettine, mettetele sulla placchetta e aggiungete una foglia di alloro e un involtino su ogni foglia di limone. Condite con un filo di olio e infornate per 15/20 minuti fino a quando gli involtini saranno dorati e il limone caramellato.

Buon appetito!!!!

Orzotto con melanzane, pomodorini e ricotta

L'orzo perlato risottato è un piatto strepitoso in tutti i suoi abbinamenti. Questa versione estiva è talmente buona che ci si dimentica che è anche sana!! Melanzane, pomodorini e la ricotta cremosa che si scioglie a contatto del calore dell'orzotto: semplicemente delizioso!!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di orzo perlato sciacquato sotto l'acqua fredda

450 di melanzana lunga e sottile (che ha meno semi)

8 pomodorini

basilico fresco

1 spicchio di aglio tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla piccola tritata

brodo vegetale

120 gr. di ricotta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a dadini piccoli.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete melanzane e pomodorini su di una placchetta da forno ricoperta da carta forno. Condite con olio, sale e pepe e infornate per circa 15 minuti fino a quando le verdure saranno dorate.

Togliete dal forno e mettete da parte.

Portate il brodo vegetale a bollore e mantenetelo caldo.

Intanto scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete l'aglio e la cipolla e fate stufare per un paio di minuti. Unite l'orzo, mescolate per insaporire e poi versate il vino bianco e fate evaporare.

Cominciate a versare il brodo bollente a mano a mano e portate a cottura esattamente come si fa con il risotto. Occorreranno circa 30/40 minuti a seconda del tipo di orzo. Controllate di sale.

Quando l'orzo sarà quasi cotto aggiungete la metà delle verdure e mescolate.

Proseguite la cottura per 1 minuto e poi impiattate.

Decorate ogni piatto con un po' delle melanzane e pomodorini rimasti, del basilico fresco tagliato a fettine e un cucchiaio di ricotta fresca. Pepate.

Buon appetito!!!

Crema di cavolfiore allo zafferano con gamberi saltati

Un primo piatto leggero e raffinato. La dolcezza del cavolfiore si sposa perfettamente con lo zafferano e la morbidezza dei gamberi. La granella di nocciole dona la parte croccante per un risultato semplicemente delizioso!

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore piccolo

1 cipolla dorata piccola

latte fresco intero q. b.

1 bustina di zafferano o meglio ancora zafferano in pistilli

8 code di gamberoni sgusciate

granella di nocciole

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cavolfiore, eliminate il gambo e le foglie e dividetelo in cimette.

Tritate finemente la cipolla.

Sciacquate i gamberi ed eliminate il filo intestinale. Asciugateli con carta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti aggiungendo eventualmente un pochino di acqua. Aggiungete il cavolfiore, mescolate per fare insaporire e poi coprite a filo con il latte e mezzo bicchiere di acqua.

Salate e pepate e aggiungete lo zafferano.

Coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente fino a quando il cavolfiore sarà morbidissimo.

Frullate con un frullatore ad immersione e tenete in caldo.

Scaldate un filo di olio e fatevi rosolare velocemente i gamberoni su entrambi i lati (ci vorranno circa 3 minuti).  Salateli e pepateli e metteteli da parte su un piattino.

Impiattate la crema e disponetevi al centro i gamberoni con l'aiuto di una pinza.

Spolverate leggermente con la granella di nocciole e servite subito.

Buon appetito!!!