Nidi di spaghetti con melanzane e mozzarella

Un classico rivisitato in versione mono porzione, per un primo piatto bello e raffinato. Potete prepararlo in anticipo e infornarlo all'ultimo così sarete liberi di godervi la serata! E sentirete quanti complimenti...

Ingredienti per 6 persone:

600 ml di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 pizzico di zucchero
400 gr. di spaghetti
200 gr. di mozzarella di bufala
1 melanzana del tipo lungo e stretto (che ha meno semi)
basilico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il sugo: mettete in un tegame 2 cucchiai di olio, scaldatelo, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio e poi eliminateli. Versate la passata di pomodoro e fatela cuocere per circa 15 minuti fino a quando si sarà addensata. Salatela e pepatela e aggiungete un pizzico di zucchero per correggerne l'acidità. Mettete da parte.

Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a dadini. Scaldate altri 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco alto la melanzana per una decina di minuti fino a quando sarà dorata. Salate e pepate e fate scolare su di un piatto ricoperto di carta da cucina.

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta, salatela e buttate gli spaghetti. Scolateli molto al dente e conditeli con 3/4 della passata di pomodoro. Tenete da parte il resto del sugo.

Oliate leggermente uno stampo antiaderente  per muffin grandi: io ho utilizzato uno stampo con 6 buchi di 6 cm. di base e 9 cm. di nella parte alta.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 210°.

Riempite ogni buco con gli spaghetti fino a metà altezza, aggiungete un po' di melanzana e un po' di mozzarella a dadini dividendoli equamente tra i 6 buchi. Ricoprite con un ultimo strato di spaghetti e pressate bene.

Infornate per circa 10/12 minuti fino a quando la pasta sarà ben calda e leggermente dorata.

Sfornate e fate riposare per qualche minuto.

Con l'aiuto di una forchetta o di una palettina estraete i nidi di spaghetti e mettetene uno su ogni piatto. Decorate con un po' del sugo tenuto da parte, del basilico fresco e un filo di olio.

Buon appetito!!!

Finger food di ravioli e fondutina al tartufo

Questa più che una ricetta è un'idea super carina per un finger food un po' diverso dal solito e veramente squisito. Semplicissimo da preparare e bellissimo da vedere!!! E anche perfetto per questo periodo dell'anno...

Ingredienti per 4 persone:

8 ravioli a vostra scelta ( i miei sono ai carciofi e ai porcini e patate ma vanno benissimo anche di magro o alla carne )

1 vasetto da 80 gr. di fonduta al tartufo ( in tutti i supermercati )

olio evo

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete un goccio di olio e fate cuocere i ravioli. Scolateli con un mestolo forato per non romperli e metteteli su di un piatto.

Intanto scaldate a fuoco basso la fonduta.

Preparate dei piattini o ciotoline per finger food.

Mettete su ogni piattino un raviolo e nappatelo con un cucchiaino di fonduta.

Servite subito ben caldo con delle forchettine.

Buon appetito!!!

Ravioli di maiale alla griglia

Adoro la cucina cinese che è l'unica, oltre a quella italiana, ad avere una così antica tradizione e varietà a seconda delle diverse. Come in Italia la cucina viene intesa come convivialità e desiderio di stare insieme e dividere il cibo. I piatti che amo di più sono gli involtini primavera e i ravioli e in particolare quelli con il fondo rosolato. Sono facilissimi da preparare anche a casa e danno una grande soddisfazione!! Oltre ad essere squisiti!! Basta procurarsi la pasta per ravioli già pronta che si trova in tutti i negozi di specialità orientali ( generalmente surgelata ). E se avete bambini cimentatevi con loro, si divertiranno tantissimo!

Ingredienti per 4 / 6 persone:

1 confezione di sfoglie pronte per ravioli  ( dumplings ) di forma quadrata
450 gr. di carne trita di maiale
2 spicchi di aglio tritati
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
3 cipollotti tritati
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio da tè di aceto di riso
1 cucchiaio da tè di olio di sesamo
2 cucchiai di olio di arachidi
60 ml. di acqua fredda

Procedimento:

Scongelate la pasta per ravioli seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Riunite tutti gli ingredienti per il ripieno in una grande ciotola: la carne trita di maiale, l'aglio, lo zenzero, i cipollotti, la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Impastate molto bene con le mani.

Estraete dalla confezione qualche sfoglia per volta e appoggiatele su di un tagliere. Mantenete le altre coperte con un panno umido così che non si secchino.

Inumidite i bordi di ogni quadrato con un po' di acqua fredda. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro e chiudete a metà formando un triangolo. Premete leggermente intorno al ripieno per eliminare l'aria. Sigillate bene i bordi con l'aiuto dell'acqua.

Mettete il raviolo in verticale e premete sul ripieno in modo che il raviolo stia in piedi.

Mettete, a mano amano che li preparate, i ravioli su una placchetta ricoperta di carta forno.

Se li preparate un po' in anticipo conservateli in frigo ricoperti con pellicola.

Scaldate l'olio di arachidi in una grande padella e quando sarò caldo disponetevi i ravioli. Fateli leggermente rosolare a fiamma media e poi versate l'acqua fredda sul fondo della padella.Coprite con un coperchio e fate consumare l'acqua. Questa è la fase di cottura al vapore che permette ai ravioli di cuocersi. Dopo 3 / 4 minuti l'acqua sarà evaporata. Togliete il coperchio e fate rosolare il fondo dei ravioli ancora per 1 / 2 minuti fino a quando sarà croccante.

Serviteli subito con una salsina semplicissima che si ottiene mescolando salsa di soia, olio di sesamo e aceto di riso : fantastica!!

Buon appetito!!!

P. S. Potete cuocere i ravioli anche semplicemente al vapore.

Filetto di maiale con pere e cipolla rossa al balsamico

Un piatto veramente superlativo in cui la tenerezza del filetto di maiale si sposa con pere, cipolla rossa, aceto balsamico e miele e crea un equilibrio perfetto. Una ricetta da chef in poche semplici mosse!!

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale ( 500 / 600 gr. )
3 pere Kaiser
3 cipolle rosse
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di miele
timo fresco 3 rametti
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Togliete il filetto di maiale dal frigo e portatelo a temperatura ambiente. Salatelo e pepatelo.

Sbucciate e lavate le cipolle e dividetele a piccoli spicchi.

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele in 8 spicchi.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate sciogliere il burro e 2 cucchiai di olio in una pentola per arrosti. Quando saranno caldi rosolatevi il filetto su tutti i lati fino a quando sarà dorato e poi mettetelo da parte su di un piatto.

Aggiungete nella pentola le pere e le cipolle e fatele saltare per circa 3 / 4 minuti. Salate leggermente.

Aggiungete il timo sfogliato e il maiale con il sugo che avrà rilasciato sul piatto.

Cospargete il tutto con l'aceto balsamico e il miele e infornate circa 25 minuti.

Mettete il filetto a riposare per 5 minuti su di un tagliere e copritelo con carta stagnola.

Affettate il filetto e servitelo su un letto di pere e cipolle. Irrorate con il sugo.

Buon appetito!!!

Pollo alla senape

Un'alternativa al solito pollo per una ricetta di facile preparazione, ma degna di qualsiasi ospite. Il tocco francese della salsa è veramente da leccarsi i baffi.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 sovracosce di pollo con la pelle

 

Per la marinata del pollo:

 

2 cucchiai abbondanti di senape di Digione

1 pizzico di paprica

sale e pepe

 

Altri ingredienti:

 

80 gr. di pancetta affumicata a dadini

mezza cipolla tritata

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di senape in grani

tre cucchiai di creme fraiche (o panna fresca)

timo fresco

olio evo

 

Procedimento:

 

Mescolate in un'ampia ciotola la senape di Digione, la paprica, il sale e il pepe e aggiungete il pollo. Massaggiatelo bene per distribuire la marinata e fatelo insaporire per almeno 10 minuti.

Scaldate un cucchiaio di olio in un'ampia padella antiaderente che possa andare anche in forno e fatevi rosolare la pancetta a fuoco medio. Quando sarà leggermente croccante scolatela su di un piatto ricoperto di carta da cucina e asciugatela bene.

Nella stessa padella unite la cipolla tritata e fatela stufare per 7 / 8 minuti. Togliete anch'essa ed unitela alla pancetta asciugata in una ciotola.

Scaldate un altro cucchiaio di olio sempre nella stessa padella e aggiungete il pollo dalla parte della pelle, fatelo rosolare bene e poi fatelo rosolare anche sull'altro lato (occorreranno circa 8 minuti).

Versate il vino bianco e il timo e mescolate bene. Aggiungete la pancetta e la cipolla che avevate tenuto da parte, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 / 20 minuti.

Intanto preriscaldate al massimo il grill del forno.

Assicuratevi che il pollo sia ben cotto e aggiungete nella padella la senape in grani e la creme fraiche, mescolate bene e fate scaldare la salsa.

Spegnete il fuoco e mettete la padella sotto il grill nel forno con la pelle del pollo rivolta verso l'alto. Fate cuocere per pochi minuti fino a quando la pelle sarà tornata croccante.

Servite il pollo ben caldo con la sua salsa e del buon pane.

Buon appetito!!! 



 

Polpette Spada e zucchine al forno

Adoro le polpette e questa versione con il pesce Spada e le zucchine è veramente deliziosa. Anche se cotte al forno e quindi molto più leggere, risultano morbide all'interno e croccanti fuori, profumate e golose! E, come sempre, con le polpette, una tira l'altra...

Ingredienti per 4 persone:

260 gr. pesce spada pulito
1 uovo
1 fetta di pancarrè senza crosta
latte q.b.
il succo di 1/2 lime
1 zucchina grande
1 patata
timo fresco 3 rametti
sale e pepe
olio evo

Procedimento:

Fate bollire la patata, tagliata a dadini e sbucciata, in acqua bollente salata. Scolatela e schiacciatela bene.

Grattugiate la zucchina e mettetela in un passino per 10 minuti in modo che rilasci la sua acqua.

Asciugatela bene con carta da cucina.

Mettete il pancarrè a pezzetti in una ciotolina e ammorbiditelo con un un po' di latte.

Tritate il pesce Spada in un mixer e poi mettetelo in una ciotola.

Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, la patata schiacciata, il pancarrè strizzato, il succo di lime, la zucchina, il timo fresco sfogliato, sale e pepe. Mescolate molto bene.

Preparate delle polpette e poi passatele nel pangrattato e rivestitele accuratamente.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi le polpette leggermente distanziate. Conditele con un filo di olio e infornatele per circa 20 minuti fino a quando saranno ben dorate.

Servitele ben calde con delle zucchine saltate in padella e una salsa a vostro piacere.

Buon appetito!!!

Patatine con crosta di parmigiano

Una ricetta fantastica e semplicissima per ottenere delle patatine super croccanti, golose e anche sane! La crosta al parmigiano è semplicemente deliziosa. Servitele come contorno ma anche come aperitivo con una salsina allo yogurt in cui intingerle.

Ingredienti per 4 persone:

550 gr. di patatine baby
50 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaio da tè di origano
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Lavate e asciugate le patatine senza sbucciarle. Tagliatele a metà se sono molto piccole, altrimenti in più pezzetti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mescolate in una ciotola il parmigiano grattugiato con la paprika, l'origano, il sale e il pepe.

Prendete una padella antiaderente che possa andare in forno e che contenga le patate a misura e versatevi l'olio in modo che ricopra tutta la superficie.

Cospargete l'olio con la miscela di parmigiano facendola cadere a pioggia per distribuirla in modo uniforme ( se la versate tutta in un punto si attacca all'olio e poi e impossibile distribuirla ! ).

Disponete le patate in un solo strato con la parte tagliata verso il basso e premete per fare aderire bene il parmigiano.

Versate un filo di olio e infornate per circa 30/40 minuti fino a quando le patate risulteranno morbide se le bucate con una forchetta e il formaggio sarò ben dorato.

Togliete la padella dal forno e fate riposare per 5 minuti. Girate le patatine con una spatola senza staccare la crosta di parmigiano ( si sarà indurita raffreddando leggermente e quindi nel caso separate le patatine con una forbice).

Servitele subito oppure scaldatele all'ultimo per qualche minuto nel forno ben caldo fino a quando la crosticina sarà tornata super croccante.

Buon appetito!!!

Crema di broccoli e Asiago con crostini croccanti

Una crema veloce da preparare e semplicemente divina! Morbida e saporita si unisce alla nota croccante del pane e dello speck creando un piatto bello e soprattutto buonissimo.

Ingredienti per 4 persone:

1 testa di broccoli
1 cipolla grande tritata
500 ml. di brodo vegetale
100 gr. di Asiago fresco a dadini
2 fette di pancarrè
120 gr. di speck tagliato a petali
50 ml. di panna fresca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate il brodo in un tegamino.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e tagliatelo a dadini piccoli.

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola, aggiungete la cipolla e fatela stufare per 7/8 minuti.

Intanto lavate la testa di broccoli, eliminate gambo e foglie e dividetela in cimette.

Versatele nella pentola con le cipolle, mescolate e unite il brodo. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padellina antiaderente e fate rosolare lo speck a fuoco medio. Scolatelo con una paletta e mettetelo su di un piatto con della carta da cucina e asciugatelo bene. Versate nella stessa padella un altro cucchiaio di olio, fatevi rosolare i dadini di pane fino a quando saranno dorati e poi metteteli da parte.

Con un frullatore a immersione frullate bene la verdura fino a ridurla in crema, salate e pepate e riportate sul fuoco.  Aggiungete  i dadini di formaggio Asiago e fatelo sciogliere. Versate la panna e mescolate per 1 minuto. Spegnete il fuoco e servite la crema nelle fondine.

Cospargete la crema con i crostini e lo speck rosolato.

Buon appetito!!!

Torrette di polenta, gorgonzola e olio al tartufo

Un modo delizioso per utilizzare la polenta avanzata, oppure come ho fatto io, preparatela con la farina di mais a cottura veloce. L'abbinamento con il gorgonzola è un classico che non stanca mai e, se aggiungete i funghi e l'olio al tartufo...semplicemente favoloso!! E poi la polenta in inverno è un piatto sano e sempre gradito!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di polenta a cottura veloce ( oppure acquistate una polente già pronta di ottima qualità )
250 gr. di funghi champignon a fettine
5 fettine di prosciutto crudo
100 gr. di gorgonzola piccante
burro per la pirofila
olio al tartufo
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preparate la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Ricoprite un vassoio con carta da forno, versatevi la polenta e fatela raffreddare. Ritagliate dei cerchietti con un bicchiere o un coppapasta.

Tritate i funghi affettati grossolanamente al coltello.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi saltare i funghi a fiamma vivace per circa 10 minuti fino a quando saranno dorati. Salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di dischetti di polenta, aggiungete su ciascuno di essi un po' di funghi e un pezzetto di gorgonzola. Ricoprite con un altro dischetto e una fettina di prosciutto crudo. Versate i funghi rimasti nella pirofila e infornate per circa 20 minuti.

Estraete la pirofila dal forno, aggiungete un altro pezzetto di gorgonzola su ogni torretta e condite con un filo di olio al tartufo.

Infornate ancora fino a quando il gorgonzola si sarà sciolto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tartellette al brie e petto d'oca affumicato

Un'idea molto sfiziosa e chic per un aperitivo : dei bocconcini caldi e croccanti con il formaggio brie e il petto d'oca affumicato. Super golosi e facilissimi da realizzare. Dividete la preparazione in due tempi così non vi resterà che infornare all'arrivo degli ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta brisè gia stesa
100 gr. di petto d'oca affumicato a fettine ( oppure speck )
30 gr. di brie
miele
burro

Procedimento:

Imburrate leggermente i buchini di una teglia antiaderente per mini muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ritagliate la pasta a quadrati poco più grandi dei buchini e metteteli negli stampini facendo leggermente debordare gli angoli. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornate fino a quando saranno leggermente dorati.

Estraete la teglia dal forno, fate leggermente raffreddare e poi mette le tartellette su di un piatto e tenete da parte fino all'arrivo degli ospiti.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e preriscaldate il forno a 180°.

Disponete le tartellette sulla placchetta e riempite ognuna con dei pezzettini di brie senza crosta e una fettina di petto d'oca affumicato.

Infornate per pochi minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il petto d'oca sarà diventato croccante. Sfornate e mettete le tartellette su un bel piatto di portata.

Irrorate ogni tartelletta con un filo di miele e servite subito.

Buon appetito!!

Pasta al pesto di rucola, noci e robiola

Un sugo fantastico e leggero con la rucola che ha proprietà antinfiammatorie e quindi è perfetta per questo periodo in cui sono tutti influenzati! L'abbinamento con le noci e la robiola è delicato ma anche molto gustoso e tutto quello che vi serve è un mixer...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di penne ( o un altro tipo di pasta a vostra scelta )

25 gr. di noci sgusciate

100 gr. di robiola
40 gr. di rucola
1 spicchio di aglio
20 foglie di basilico
20 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer le noci e l'aglio e frullate bene.

Aggiungete la rucola e il basilico e frullate con l'aggiunta di un po' di olio fino ad ottenere un pesto

ben amalgamato.

Aggiungete la robiola, sale e pepe e frullate ancora fino ad avere un composto liscio. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta.

Scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura e mettetela in una ciotola.

Aggiungete il pesto e un po' dell'acqua tenuta da parte fino ad ottenere un sugo cremoso.

Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Impiattate e date una bella macinata di pepe.

Buon appetito!!!!

Spiedini di pollo con uva saltata

A volte anche spendendo poco si possono ottenere dei piatti fantastici!! Una ricetta veloce ma piena di profumi, leggera ma anche super appetitosa che vi stupirà.

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di curry dolce in polvere
2 cucchiai di olio di oliva
3 foglie di alloro
prezzemolo tritato
400 gr. di uva nera o rosata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pelate gli spicchi di aglio e schiacciateli. Metteteli in una pirofila e aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva, la curcuma, il coriandolo e il curry e mescolate bene.
Tagliate i petti di pollo a cubetti regolari e aggiungeteli alla marinata. Mescolate bene per distribuirla in modo uniforme e poi salate, pepate e aggiungete anche le foglie di alloro.
Mettete coperto in frigo a marinare per circa 20 minuti.
Lavate i chicchi di uva e tagliateli a metà.
Riprendete il pollo, scolatelo dalla marinata ( tenetela da parte ) e infilzatelo su degli spiedini di metallo.
Fate scaldare altri due cucchiai di olio in una grande padella antiaderente.
Fate rosolare gli spiedini su tutti i lati per circa 15 minuti fino a quando saranno ben cotti e dorati.
Aggiungete i chicchi di uva e la marinata rimasta e fate saltare per un paio di minuti.
Servite gli spiedini ben caldi con l'uva e cospargete con il prezzemolo tritato.
Buon appetito!!!

Zuppa di lenticchie rosse al curry e latte di cocco

Cosa c'è di più buono in questo periodo dell'anno di una calda, fumante zuppa? E se poi è insaporita con le spezie il cui profumo riempie la cucina...Insomma un piatto sano e delizioso che fa venire voglia di sedersi a tavola!!

Io ho utilizzato le lenticchie rosse spezzate che adoro per la loro consistenza cremosa, ma usate pure quelle che preferite, l'abbinamento con il curry sarà comunque fantastico!

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di lenticchie rosse spezzate ( le trovate in tutti i negozi bio )
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
2 spicchi di aglio
1 L. di brodo di pollo
2 cucchiai da tè di curry dolce in polvere
1 cucchiaio da tè di curcuma
1/2 cucchiaio da tè di cumino in polvere
1/2 cucchiaio da tè di paprika
120 ml. di latte di cocco
sale e pepe
olio di arachidi

Procedimento:

Tritate finemente l'aglio, la cipolla, le carote e il sedano.

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente.

Scaldate il brodo.

Scaldate 2 cucchiai di olio di arachidi in una pentola e fatevi stufate le verdure per 7/8 minuti fino a quando si saranno ammorbidite.

Aggiungete le spezie e fatele tostare per 2 minuti. Versate le lenticchie e il brodo e portate a bollore.

Coprite la pentola e fate bollire piano per circa 30 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno morbide ( se necessario aggiungete ancora un po' di acqua ). Mescolate ogni tanto e alla fine correggete di sale.

Fino a questo punto potete preparare la zuppa in anticipo e poi scaldarla in un secondo tempo.

Versate il latte di cocco nella zuppa calda, mescolate e riportate a bollore.

Impiattate la zuppa e finite con una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello al miso con salsa alla soia e miele

Una ricetta asiatica veloce e deliziosa per stupire i vostri ospiti e per preparare qualcosa con un tocco da chef anche quando si ha poco tempo!!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello
100 gr. di panko ( pangrattato Giapponese )
35 gr. di semi di sesamo bianchi
50 gr. di miso bianco
60 ml. di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
60 ml. di mirin ( oppure Sherry o Marsala )
olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un vassoio il panko, i semi di sesamo, sale e pepe e mescolate accuratamente.

Mettete in una pirofila 2 cucchiai di olio di arachidi e il miso e mescolate bene.

Aggiungete le costolette e massaggiatele con il condimento. Fatele marinare per 5 minuti.

Intanto mettete in un pentolino la salsa di soia, il miele e il mirin e portate sul fuoco. Fate bollire e ridurre la salsa fino a quando sarà diventata sciropposa.

Impanate le costolette con il panko.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le costolette per circa 3 minuti per lato fino a quando saranno dorate.

Servitele subito ben calde irrorate con un po' di salsa. Il resto della salsa versatelo in 4 ciotoline.

Accompagnate il piatto con del riso o, come o fatto io, con dei broccoli saltati con chips di aglio croccante.

Buon appetito!!!

Mac ' n ' cheese

I maccheroni al formaggio è in assoluto il piatto più amato in America da grandi e piccini e, con qualche variante, viene preparato in tutte le case e si trova sui menu di tantissimi ristoranti.

Questa ricetta che vi propongo oggi è decisamente più leggera in quanto ha molto meno burro e non contiene besciamella, ma il risultato è comunque strepitoso. I formaggi si uniscono agli spinacini freschi creando un piatto completo e supergoloso. E si prepara tutto nella stessa padella...

Ingredienti per 4 persone ( ma anche 6 se prevedete un secondo! ) :

400 gr. di maccheroncini oppure pennette ( comunque una pasta piccola )
70 gr. di prosciutto cotto a dadini
250 gr. di spinacini freschi
1. 200 L. di latte fresco intero
170 gr. di mozzarella grattugiata
170 gr. di cheddar grattugiato ( oppure fontina )
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di senape in polvere
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di burro
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 230°.

Fate sciogliere il burro in una grande padella antiaderente che possa anche andare in forno e poi aggiungete l'aglio tritato e il prosciutto cotto. Fate insaporite per 1 minuto e poi unite gli spinacini e fate cuocere brevemente fino a quando saranno appassiti. Versate il latte e portate a bollore.

Salate e pepate e aggiungete la pasta.

Mescolate bene e fate cuocere fino a quando la pasta sarà al dente e il latte si sarà inspessito.

Assaggiate di sale.

Aggiungete tutto il cheddar e metà della mozzarella.

Mescolate bene per far sciogliere i formaggi e togliete dal fuoco.

Spolverate la superficie con la mozzarella rimasta e il parmigiano grattugiato.

Infornate per 7/8 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tuna Poke

Uno dei piatti più famosi della cucina delle meravigliose Hawaii. Tonno freschissimo condito con una deliziosa marinata: se come me amate il pesce crudo è il piatto che fa per voi. Si prepara in pochi minuti e vi porta in un lampo all'altro capo del mondo.

Ingredienti per 4 persone (se servito come antipasto):

350 gr. di tonno freschissimo
2 cipollotti con anche un po' di parte verde
2 cm. di zenzero fresco pelato e grattugiato
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 e1/2 cucchiai di salsa di soia
il succo di mezzo lime
semi di sesamo bianchi e neri

Preparazione:

 

Sciacquate bene il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.

Tagliatelo prima a fettine  e poi a dadini.

Mettetelo in una ciotola e conditelo con lo zenzero grattugiato, i cipollotti tritati, la salsa di soia e l'olio di sesamo.

Mescolate bene, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno un'ora.

Togliete il tonno dal frigo, aggiungete il succo di lime e i semi di sesamo bianchi e neri.

Servite subito  con dell'altra salsa di soia ed un'insalatina di alghe (che si trova già pronta nella maggior parte dei supermercati).

Volendo accompagnate il Tuna Poke con dei cracker di riso.

Buon appetito!!!

Cavolini di Bruxelles saltati all'orientale

Pensate di non amare i cavolini di Bruxelles? Con questa ricetta vi ricrederete ed otterrete un piatto delizioso in soli dieci minuti. Inoltre i cavolini di Bruxelles sfogliati risultano molto più digeribili, cuociono più velocemente e sono un contorno perfetto per qualsiasi piatto di carne.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

800 gr. di cavolini di Bruxelles

1 spicchio di aglio tritato

1 pezzo di zenzero di circa 4 cm. pelato e grattugiato

1 cucchiaio di olio di arachidi

2 cucchiaini di olio di sesamo

1 cucchiaio di miele

60 ml. di salsa di soia

semi di sesamo nero

 

Procedimento:

 

Lavate i cavolini ed eliminate le fogli esterne più rovinate. Asciugateli con carta da cucina.

Metteteli su di un tagliere e tagliateli a fettine sottili, eliminando la base.

Sfogliate ogni fettina e mettete il tutto in una ciotola.

Scaldate l'olio di arachidi e l'olio di sesamo in un wok o in una pentola antiaderente.

Fatevi rosolare lo zenzero grattugiato e l'aglio per un paio di minuti. Aggiungete i cavolini di Bruxelles e fateli saltare per altri 2 / 3 minuti.

Versate la soia e il miele, mescolate e continuate a cuocere a fiamma vivace per altri 2 / 3 minuti fino a quando i cavolini saranno rosolati.

Metteteli in un bel piatto di servizio e cospargeteli con i semi di sesamo.

Buon appetito!!!

  

 

Padellata di ceci uova e mozzarella

Una ricetta fantastica che, oltre ad essere buonissima si prepara tutta nella stessa padella. Ceci, uova e mozzarella fondente per un'alternativa alla carne.

 

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di ceci già cotti e scolati
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola tritata
600 gr. di pomodori a pezzi in scatola
4 uova
1 mozzarella di bufala
basilico fresco
olio evo
1  pizzico di zucchero
sale e pepe
6 fettine di baguette

Procedimento:

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, fate rosolare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare per 10 / 15 minuti a fuoco basso aggiungendo un goccio di acqua se necessario.

Versate i pomodori a pezzi, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero. Fate leggermente restringere il sugo per una decina di minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mentre il sugo cuoce disponete le fette di pane su una placchetta da forno ricoperta di alluminio, conditele con un filo di olio e di sale e fatele tostare. Mettetele da parte.

Aggiungete i ceci scolati e sciacquati al sugo e mescolate bene per insaporire il tutto. Aggiungete qualche foglia di basilico.

Create 4 incavi e rompete un uovo in ognuno di essi e spegnete il fuoco.

Tagliate la mozzarella a pezzi grossolani e distribuitela nella padella senza coprire le uova.

Infornate la padella per circa 8 / 9 minuti fino a quando le uova saranno cotte e la mozzarella si sarà sciolta.

Togliete la padella dal forno, date una macinata di pepe fresco, cospargete con altro basilico e portate subito in tavola con le fette di pane tostato.

Buon appetito!!!