Involtini filanti di melanzane

In questo ultimo scampolo di estate una ricetta con le melanzane irresistibile. Facilissima da preparare (anche in anticipo), golosa e filante, è un piatto vegetariano strepitoso!

Ingredienti per 4 persone (12 involtini):

2 melanzane ovali grandi

500 gr. di ricotta

1 uovo

50 gr. di parmigiano

200 gr. di mozzarella per pizza

300ml. di salsa di pomodoro

basilico 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a fettine non troppo sottili.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponetele su di un vassoio da forno coperto con carta forno e poi salate, pepate e condite con un filo di olio.

Infornate fino a quando saranno dorate e poi fatele raffreddare.

Intanto mescolate bene in una grande ciotola la ricotta, l'uovo, 5/6 foglie di basilico tritate, il parmigiano, 50 gr. di mozzarella grattugiata, sale e pepe.

Mettete le melanzane su di un tagliere e disponete su ogni fetta un paio di cucchiaini di farcia e poi arrotolate.

Prendete una pirofila da forno e versate un pò di salsa di pomodoro e un filo di olio.

Disponete gli involtini uno accanto all'altro e adagiate su ognuno una fettina della restante mozzarella ,

un pò di parmigiano e ancora un pò di salsa di pomodoro.

Condite con un giro di olio e infornate fino quando gli involtini saranno dorati e filanti.

Fate riposare per un minuto, aggiungete delle foglie di basilico e portate in tavola.

Buon appetito!!!