Una ricetta super golosa ma anche leggera per dei cannelloni senza salse ma con solo il sapore delle melanzane, scamorza e pomodoro. Filanti e croccanti questi cannelloni sono veramente irresistibili… Pochi minuti di forno per portare in tavola un primo piatto fantastico che potete preparare in anticipo.
Perfetto per una serata al mare!
Ingredienti per 4 persone:
8 sfoglie di pasta sottile per lasagne
420 gr. di pomodoro a pezzettoni
1 melanzana ovale grande
200 gr. di scamorza affumicata fresca
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Fate rosolare lo spicchio di aglio in un pentolino con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.
Aggiungete la polpa di pomodoro a pezzettoni e fate cuocere per cinque minuti. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero. Proseguite la cottura per due minuti e poi spegnete e mettete da parte.
Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela prima a fette e poi a piccoli dadini.
Scaldate due cucchiai di olio in una ampia padella antiaderente e fate rosolare la melanzana fino a quando sarà cotta e dorata. Salate e pepate e mettete a raffreddare.
Tagliate la scamorza dadini e poi riunitela in una grande ciotola con le melanzane ormai fredde.
Fate sbollentare le sfoglie di pasta in acqua salata per un paio di minuti e poi raffreddatele sotto l'acqua. Mettetele su di un telo da cucina e asciugatele con carta da cucina.
Stendete un cucchiaio abbondante di ripieno lungo il lato corto di ogni sfoglia ed arrotolate fino a formare i cannelloni.
Preriscaldate il forno a 200°.
Oliate leggermente una pirofila e distribuite la salsa di pomodoro sul fondo.
Disponete i cannelloni uno accanto all'altro sulla salsa.
Condite con un filo di olio e cospargete con il parmigiano grattugiato ( a questo punto potete coprire con pellicola e mettere in frigo se li preparate in anticipo ).
Infornate per 10/15 minuti o fino a quando i cannelloni saranno dorati e croccanti.
Servite subito.
Buon appetito!!!
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