Polpettine al forno su foglie di limone

Quando sentirete il profumo di queste polpettine mentre cuociono in forno vi sembrerà di essere a Capri sotto una pergola di limoni.... Infatti la cottura sulle foglie di limone dona un sapore e un profumo veramente unico a queste croccanti polpettine. E con l'aggiunta nell'impasto della scorza di limone e del pecorino, questi bocconcini diventano irresistibili!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di macinato misto di vitello e maiale

15 foglie di limone (procuratevele dal vostro fruttivendolo di fiducia)

2 fette di pancarrè senza crosta

latte

40 gr. di pecorino romano

1 spicchio di aglio

prezzemolo

2 limoni

1 uovo

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Affettate sottilmente il primo limone ed eliminate i semi.

Mettete in una ciotola il pancarrè a pezzetti e copritelo a filo con il latte.

Mettete in un mixer l'aglio, il prezzemolo e il pecorino e frullate.

Sbattete l'uovo in una fondina.

Riunite in una ciotola grande il macinato misto e aggiungete il pane ben strizzato, il trito e l'uovo.

Mescolate bene. Aggiungete sale, pepe e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate ancora molto bene e mettete in frigo a rassodare per 20 minuti.

Preparate delle polpettine.

Appiattitele leggermente e passatele nel pangrattato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno e adagiatevi le foglie di limone.

Ungetele con un giro di olio e distribuite le polpettine in modo uniforme sulle foglie.

Infornate per circa 35 minuti o fino a quando le polpettine saranno ben dorate.

Servitele subito con l'aggiunta del limone a fettine.

Buon appetito!!!

Hummus di ceci

Adoro l'hummus di ceci per svariate ragioni: perché è buonissimo, perché fa parte delle mie cene fantastiche in Grecia tutte le estati e infine perché è un piatto sano e molto conviviale, perfetto da mettere al centro della tavola per dividerlo con gli amici. Ragione per cui lo preparo anche a casa e, con questa ricetta veloce, che utilizza i ceci in scatola, in poco tempo otterrete un hummus da far invidia a qualunque taverna... Pochi ingredienti e una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di ceci al naturale (400 gr.)

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di succo di limone

3 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)

paprika dolce

olio evo

sale e pepe

pane pita o piadina per servire

Procedimento:

Sciacquate i ceci sotto l'acqua fredda e scolateli.

Metteteli in una casseruola e copriteli con tre dita di acqua.

Portate a bollore con fiamma alta, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando i ceci cominceranno a disfarsi.

Scolateli avendo cura di conservare una tazza dell'acqua di cottura.

Mettete i ceci in un mixer e aggiungete l'aglio a pezzetti, il succo di limone, il tahini, sale e pepe e tre cucchiai dell'acqua tenuta da parte.

Frullate molto bene fino a quando otterrete una crema liscia e omogenea. All' occorrenza aggiungete altra acqua.

Unite un cucchiaio abbondante di olio e frullate ancora.

Assaggiate e nel caso aggiungete sale o pepe.

Mettete l'hummus in una bella ciotola e disponetela al centro di un piatto di portata. Fate raffreddare.

Aggiungete un bel giro di olio e un bel pizzico di paprika e servite con pane pita o piadina caldi.

Buon appetito!!!

Gnocchetti con zucchine, fiori e crema di burrata

Una ricetta colorata e deliziosa per questa primavera pazzerella che comunque comincia a darci i prodotti tipici della bella stagione. Ed ecco allora che le piccole zucchine primaverili e i fiori di zucca si uniscono alla burrata per condire degli gnocchi alla zucca super golosi. Un piatto semplice e bellissimo!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti alla zucca

6 zucchine piccole

6 fiori di zucca

300 gr. di burrata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.

Pulite i fiori eliminando il pistillo, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a striscioline.

Mettete lai burrata in un mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Mettetela in un tegamino.

Saldate due cucchiai di olio in una larga padella e fate cuocere le zucchine per pochi minuti. Salate e pepate e aggiungete i fiori. Mescolate per un  minuto ne poi spegnete il fuoco.

Portate a bollore abbondante acqua salata e versate gli gnocchi.

Riaccendete il fuoco sotto la padella con le zucchine e i fiori e scaldate appena la burrata a fuoco bassissimo (non deve bollire ma solo scaldarsi).

Quando gli gnocchi verranno a galla scolateli con una schiumaiola direttamente nella padella.

Fateli saltare per tre minuti.

Mettete a specchio un pò di burrata in ogni piatto e poi aggiungete gli gnocchi e servite subito.

Buon appetito!!!

Tartine con scampo crudo e acciughe del Cantabrico

Questo weekend vi propongo un finger food molto chic e buonissimo, da servire solo ai veri amici, non solo per la qualità degli ingredienti, ma anche per il loro costo. Una sola cosa è certa: che dopo averlo assaggiato i veri amici resteranno amici per sempre!

Ingredienti per 4 persone:

8 scampi medi da mangiare crudi

8 acciughe del Cantabrico

1baguette

1 mozzarella fiordilatte

olio evo

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la baguette a fettine e disponetele su una placchetta da forno. Oliatele leggermente e infornate, girandole una volta, fino a quando saranno leggermente tostate. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fettine e asciugatele bene con carta da cucina.

Eliminate il filo nero degli scampi, sciacquateli bene e asciugateli.

Avvolgete un'acciuga intorno ad ogni scampo.

Disponete una fettina di mozzarella su ogni crostino di pane e rimettete in forno il tempo necessario per fare leggermente sciogliere la mozzarella.

Mettete uno scampo avvolto nell'acciuga su ogni crostino.

Finite con una spolverata di pepe fresco ed un giro di olio e servite subito.

Buon appetito!!!

Tortina con pomodorini e rucola

Una torta salata bella e buona con ingredienti freschi e profumati che sanno di primavera. Semplice da preparare e velocissima da consumare. Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta brisee

250 gr. di ricotta

1 cucchiaio abbondante di parmigiano

6 foglie di basilico

120 gr. di pomodorini interi

120 gr. di pomodorini tagliati a metà

rucola fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Ricoprite una tortiera con la pasta brisee, conservando la carta forno su cui è stesa. Ritagliate l'eccesso di pasta dai bordi.

Ricoprite la pasta con altra carta forno e adagiatevi dei fagioli secchi o le apposite biglie di ceramica.

Infornate per 8 minuti e poi eliminate i pesi e la carta ed infornate ancora per altri 5 minuti. Mettete da parte e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano e le foglie di basilico a striscioline. Salate e pepate. Distribuite il composto uniformemente sulla base della torta.

Aggiungete i pomodorini interi e quelli tagliati a metà.

Cospargete con un filo di olio ed infornate per 20/25 minuti fino a quando la torta sarà ben dorata.

Togliete dal forno, aggiungete un po' di rucola e ancora un filo di olio e servite subito.

Buon appetito!!!

Mezze maniche speck, porcini e Asiago

Approfittando di questi ultimi giorni di cattivo tempo vi propongo una pasta squisita che è un omaggio al Veneto ed ai deliziosi prodotti della sua terra. Pochi ingredienti ma di grande qualità per una ricetta veramente golosa.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di mezze maniche
80 gr. di speck a dadini
30 gr. di porcini secchi di ottima qualità
1/2 bicchiere di vino bianco
250 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di polpa a pezzettoni
1 cucchiaino di zucchero
Asiago fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini secchi in una ciotola e copriteli di acqua tiepida. Lasciateli a bagno per almeno 20 minuti.
Sciacquate bene i porcini sotto l'acqua fredda, strizzateli e asciugateli. Tritateli grossolanamente con un coltello.
In una ampia padella scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare lo speck. Aggiungete i porcini e mescolate per un minuto.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungete la passata e la polpa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Salate leggermente, pepate e aggiungete un cucchiaino di zucchero.
Fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Versatela direttamente nella padella con il sugo e mescolate per 1 minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete un po' di Asiago grattugiato.
Mescolate bene per farlo sciogliere e poi impiattate.
Decorate ogni piatto con ancora un po' di Asiago.
Buon appetito!!!

Carciofini con prosciutto feta e menta

Questo venerdì vi propongo un finger food perfetto con un Martini cocktail bello ghiacciato. L'insieme dei sapori è fresco e saporito e crea dei bocconcini strepitosi. Preparateli in anticipo e godetevi la serata!

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofini sott'olio piccoli

1 confezione di prosciutto crudo

100 gr. di feta

8 foglie di menta fresca

Procedimento:

Scolate bene i carciofini e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

Tagliate la feta a pezzetti piccoli.

Dividete ogni fetta di prosciutto crudo in due in senso orizzontale in modo da ottenere due fette lunghe.

Disponete su ogni carciofino un pezzetto di feta e una foglia di menta e avvolgete il tutto con il prosciutto.

Fermate con uno stecchino e mettete i bocconcini su di un piatto di portata.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!

Fingers di merluzzo croccante alle mandorle e anacardi

Chi può resistere al merluzzo croccante da tuffare nelle salsine? Fra l'altro il merluzzo è un pesce magro e molto salutare e quindi approfittiamone! In questa ricetta la panatura è veramente deliziosa perché non solo rende il pesce molto croccante ma anche molto saporito. Scegliete le salse che più amate e godetevi questa bontà.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto di merluzzo senza spine e senza pelle

3 uova

1 pacchetto di crackers salati (30 gr.)

50 gr. di mandorle pelate

50 gr. di anacardi

olio di arachidi

sale pepe

Procedimento:

Sciacquate il merluzzo, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a bastoncini grossi come un dito.

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un filo di olio.

Mettete in un mixer i crackers, le mandorle e gli anacardi e frullate bene.

Passate il pesce prime nelle uova e poi nella panatura facendola aderire bene.

Disponete i fingers su di un vassoio e conservate in frigo fino al momento di cuocerli.

Mettete l'olio di arachidi in una larga padella fino a coprirne il fondo e scaldatelo bene.

Fate cuocere il pesce pochi minuti per lato fino a quando sarà dorato.

Scolatelo su carta assorbente e poi salatelo leggermente.

Mettetelo su di un piatto di portata e servite subito insieme alle salsine che preferite.

Buon appetito!!!

Insalata di gamberi e salmone con asparagi e spinacini

Un'insalata strepitosa e leggera a base di pesce. Gli spinacini e gli asparagi si uniscono alla dolcezza dei gamberi e del salmone e, insieme con l'avocado e il pepe rosa, creano un piatto fresco e bellissimo. Da invito!

Ingredienti per 4 persone:

12 code di gamberoni sgusciate

400 gr. di filetto di salmone fresco senza pelle

1 mazzo di asparagi piccoli

100 gr. di spinacini freschi

1 avocado

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

olio evo

sale e pepe

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino da tè di zucchero di canna

Procedimento:

Eliminate la parte legnosa del gambo degli asparagi. Lavateli e fateli bollire in acqua leggermente salata per pochi minuti in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare e poi tagliateli a tocchetti.

Portate a bollore un pò di acqua in un tegame e poi spegnete il fuoco. Aggiungete le code di gamberoni e lasciatele nell'acqua per un paio di minuti e poi scolatele (in questo modo saranno tenerissime!).

Scaldate un filo di olio in una padella e fate cuocere il salmone, girandolo una volta, per pochi minuti,

avendo cura di lasciarlo rosa all'interno. Salatelo e pepatelo.

Mettetelo da parte e fatelo raffreddare.

Preparate il condimento: mescolate in una ciotola quattro cucchiai di olio con l'aceto, il succo di lime, lo zucchero, sale e pepe.

Tagliate l'avocado in due, eliminate il nocciolo e la buccia e tagliatelo a fettine. Spruzzatelo con del lime per non farlo annerire.

Con una forchetta sfaldate il salmone.

Mettete in una bella ciotola un letto di spinacini e poi aggiungete gli asparagi, i gamberi, il salmone e l'avocado. Cospargete con il pepe rosa scolato.

Condite e servite subito.

Buon appetito!!!

Padellata di coniglio con olive, capperi, pomodori secchi e zucchine

Un piatto molto mediterraneo e saporito ma, allo stesso tempo, anche leggero e quindi perfetto per l'estate che prima o poi arriverà...Veloce da preparare (in meno di venti minuti) è un concentrato di profumi e il tocco finale dell'aceto balsamico rende l'umile e magro coniglio una carne tenera e gustosa degna veramente di una cena da re!

Ingredienti per 4 persone:

8 filettine di coniglio (se siete di Milano si trovano alla Esselunga altrimenti chiedeteli al macellaio) 1spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

4 zucchine chiare primaverili

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

5 pomodori semi secchi

1 cucchiaio abbondante di olive Taggiasche denocciolate

olio evo

sale pepe

aceto balsamico buono

Procedimento:

Tagliate le strisce di coniglio a bocconcini.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele prima a metà per il lungo e poi a tocchetti.

Fate scaldare in una padella o wok due cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite il coniglio e fatelo saltare a fiamma alta. Salate e pepate.

Unite il rosmarino e il vino bianco e fatelo sfumare.

Aggiungete anche le zucchine e fate stufare a fiamma più bassa per qualche minuto fino a quando entrambi saranno teneri. Salate leggermente anche le zucchine e aggiungete un pò di acqua se fosse necessario.

Alzate la fiamma e fate rosolare il coniglio e poi aggiungete i capperi, le olive e i pomodori secchi.

Spadellate per un paio di minuti e poi aggiungete un goccio di aceto balsamico e servite subito.

Buon appetito!!!

Penne con pesto di melanzane e mandorle

Una pasta con tutti i sapori e i profumi del nostro Sud e con un sugo da " scarpetta " assicurata. I pomodorini si uniscono a melanzane e mandorle per un pesto delizioso e, con il tocco finale della ricotta salata, ecco un piatto irrinunciabile!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

2 melanzane grandi

1 spicchio di aglio

12 pomodorini ciliegini

60 gr. di mandorle pelate

ricotta salata

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane. Eliminate le estremità e poi tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolate l'aglio e poi eliminatelo.

Unite le melanzane a cubetti e fatele rosolare fino a quando saranno morbide e dorate.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire.

Spegnete il fuoco e fate leggermente raffreddare,

Mettete il tutto in un mixer e aggiungete le mandorle.

Frullate fino ad ottenere una crema e rimettetela nella padella.

Mettete a bollire le penne in abbondante acqua salata.

Scolatele bene al dente e conservate un pò di acqua di cottura

Versatele nella padella con la crema di melanzane, fatele saltare e amalgamare bene con il sugo con l'aggiunta di un pò di acqua.

Impiattate e guarnite con una bella grattugiata di ricotta salata e del basilico fresco.

Buon appetito!!!

Antipasto alla Caprese caldo

Un piatto super goloso da condividere con famiglia e amici. Con tutti gli ingredienti della classica insalata Caprese, ma con la mozzarella sciolta e filante, non vedrete l'ora di gustarvi un crostino di questa bontà! Per cominciare il week end alla grande...

Ingredienti per 4 persone:

12 pomodorini

250 gr. di mozzarella non di bufala ma fiordilatte

50 gr. di mozzarella per pizza

12 pomodorini ciliegini

6 pomodori secchi a fettine

1 spicchio di aglio schiacciato

5 foglie di basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180*.

Ungete un tegamino da forno (io ho usato uno di coccio).

Tagliate la mozzarella fiordilatte a pezzetti e asciugateli bene con carta da cucina.

Grattugiate grossolanamente la mozzarella per pizza.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Mescolate in una ciotola i due tipi di mozzarella, i pomodorini, l'aglio, il basilico a fettine e i pomodori secchi.

Versate tutto nel tegamino, salate e pepate e condite con un filo di olio.

Infornate per circa 15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Accendete il grill e fate dorare per qualche minuto.

Servite subito con crostini o crackers.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo al bacon

Una ricetta semplicissima e con pochi ingredienti per degli spiedini fenomenali. La paprika e il peperoncino insieme al bacon rendono il pollo morbido e saporito all'interno e croccante fuori.

L'aggiunta dello zucchero di canna contribuisce a caramellare leggermente la carne per un sapore incredibile. La cottura al forno (oltre a non sporcare la cucina) mantiene il pollo succoso senza seccarlo. Insomma un piatto che piace proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

500 grr. di petto di pollo

2 confezioni di bacon a fettine

90 gr. di zucchero di canna

2 cucchiaini da tè di paprika

2 cucchiaini da tè di peperoncino in polvere

olio evo

Procedimento:

Mettete in una piccola pirofila lo zucchero di canna, il peperoncino e la paprika e mescolate molto bene.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini.

Dividete ogni fettina di bacon in tre e avvolgete ogni fettina intorno a un bocconcino di pollo.

Montate cinque pezzetti di pollo su ogni spiedino.

Passate gli spiedini nel mix allo zucchero e ricopriteli bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete una griglia appoggiata sopra una placca da forno e oliatela leggermente.

Adagiate gli spiedini sulla griglia e infornate, girando gli spiedini una volta, per circa 35 minuti o fino a quando il bacon sarà croccante.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Involtini di vitello speck e asparagi

In questa gelida primavera ci rimangono almeno gli asparagi! E quindi approfittiamone per realizzare un piatto saporito che vi riscalderà il cuore. Gli asparagi si uniscono allo speck nel ripieno e fanno anche da contorno per una ricetta da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di vitello sottili

12 fettine di speck

12 foglie di salvia più altre per la cottura

1 mazzo di asparagi

farina

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo di carne

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte finale degli asparagi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a tocchetti.

Stendete le fettine di vitello su di un tagliere e ricoprite ciascuna con una fettina di speck, una foglia di salvia e due fettine di asparagi .

Arrotolate ad involtino e chiudete con uno stuzzicadenti.

Infarinate leggermente gli involtini.

Scaldate il brodo di carne.

Fate scaldare un cucchiaio di burro e uno di olio in una padella e fate rosolare bene gli involtini su entrambi i lati. Salate e pepate.

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete il resto degli asparagi e qualche altra foglia di salvia.

Bagnate con un po' di brodo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Servite subito gli involtini con il loro sughetto agli asparagi.

Buon appetito!!!

Tatin al radicchio con grana e patè di olive

Un antipasto vegetariano super carino e soprattutto buonissimo! Velocissimo da preparare e con un insieme di sapori che vi conquisteranno. Il radicchio saltato con aceto balsamico e miele si capovolge su una base di pasta brisè croccante e dorata. Delizioso!

Ingredienti per 2 persone:

2 cespi di radicchio di Treviso tardivo

1 confezione di pasta brisè

patè di olive

parmigiano a scaglie

2 cucchiai di acto balsamico

2 cucchiaini da tè di miele di acacia

olio evo

burro per gli stampini

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la radice del radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscione.

Fate scaldare un filo di olio in una padella e fate saltare il radicchio per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate e unite l'aceto balsamico.

Fate leggermente caramellare e poi aggiungete il miele. Mescolate e spegnete il fuoco.

Fate raffreddare.

Eliminate il liquido in eccesso se ci fosse bisogno (il radicchio deve essere asciutto).

Ungete due stampini antiaderenti con del burro e poi ricoprite la base con il radicchio.

Ricavate due cerchi dalla pasta brisè leggermente più grandi degli stampini.

Bucherellateli con una forchetta e adagiateli sul radicchio. Se preparate in anticipo a questo punto coprite e mettete in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete i due stampini su di una placchetta e infornate per circa 25 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Tirate fuori dal forno e fate riposare per un paio di minuti.

Ribaltate ogni stampino su di un piatto, aggiungete qualche scaglia di parmigiano e un cucchiaino di patè di olive.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di manzo alla thailandese

Sono appena tornata dalla Thailandia, un paese meraviglioso famoso per le sue spiagge bianche, la gente sorridente e il cibo fantastico. Zuppe fragranti, insalate e noodles saltati si trovano ad ogni angolo e riempiono l'aria con il loro profumo. Eccomi quindi a ricordare con nostalgia questa vacanza con una delle sue insalate più famose. Fresca, leggera e facilissima da preparare è perfetta per questa stagione!

Ingredienti per 4 persone:

Una bella fetta di roast beef di circa 500 gr.

insalata tipo iceberg

15 pomodorini

2 lime

1 cetriolo piccolo

menta fresca

basilico

3 cipollotti o cipolla rossa

1 peperoncino fresco

2 cucchiai di salsa di pesce

il succo di 1/2 lime

1 cucchiaio di zucchero

1/2 spicchio di aglio

noccioline

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il condimento: mescolate in una ciotola la salsa di pesce con lo zucchero, il succo di lime, il peperoncino privato dei semi affettato e l'aglio tritato. Mettete da parte.

Tagliate i pomodorini a metà, tritate i cipollotti, pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini.

Disponete in ogni piatto un pò di insalata, pomodorini, cetriolo e cipollotto e completate con qualche foglia di menta e basilico.

Scaldate molto bene una padella con un filo di olio e fate cuocere la carne avendo cura di mantenerla rosata all'interno. Salate e pepate e mettetela su di un tagliere.

Tagliatela a fettine e dividetela equamente tra i piatti disponendola sopra l' insalata.

Cospargete con qualche nocciolina e condite con un pò di condimento preparato in precedenza.

Servite subito con ancora del lime a parte.

Buon appetito!!!

Rigatoni con crema di basilico, noci e ricotta

Una ricetta primaverile per una pasta colorata e deliziosa. Una crema profumata e leggera che avvolge i rigatoni e li rende irresistibili. Con l'auto di un mixer e pochi ingredienti un primo piatto veramente squisito che ci prepara alla prova costume...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

120 gr. di ricotta vaccina

1/2 spicchio di aglio

10 noci sgusciate

30 gr. di pecorini grattugiato

30 gr. di parmigiano grattugiato

25 gr. di foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le foglie di basilico e asciugatele bene con carta da cucina.

Mettete il basilico in un mixer, aggiungete un cubetto di ghiaccio (per mantenere il colore) e le noci e frullate.

Unite i due formaggi grattugiati, l'aglio e due cucchiai di olio e frullate ancora.

Aggiungete anche la ricotta, un pizzico di sale e di pepe e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conservate un pò di acqua di cottura.

Rimettetetela nella pentola e unite la crema. Mescolate bene con l'aiuto di un goccio dell'acqua tenuta da parte.

Impiattate e decorate con una noce e un paio di foglie di basilico.
Buon appetito!|!!