Filetto con salsa al Porto, gelatina di ribes e mirtilli

Una ricetta molto semplice, ma perfetta per questi giorni di festività, che richiama i piatti di cacciagione (infatti potete realizzarla anche con il filetto di cervo, se siete così fortunati da trovarlo) ed ha in sé il profumo dell'inverno e delle vacanze. La salsa è veramente deliziosa e velocissima da realizzare.

 

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

 

600 gr. di filetto o controfiletto in un solo pezzo

salvia e rosmarino q.b.

mezzo bicchiere di Porto

2 cucchiaini da tè di gelatina di ribes (la trovate al supermercato insieme alle marmellate)

un cestino piccolo di mirtilli neri

olio evo

1 cucchiaio di burro freddo

sale e pepe

sale in fiocchi tipo Maldon

 

Per le patatine di accompagnamento:

500 gr,. di patatine

rosmarino

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Mettete a marinare la carne con salvia, rosmarino, olio e pepe in una ciotola coperta con pellicola e conservate in frigorifero. Togliete la carne dal frigo almeno un'ora prima di cucinarla e riportatela  a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete le patate in una teglia da forno con olio, aglio, sale, pepe e rosmarino. Scegliete voi se pelarle o meno. Infornate per circa 40 minuti fino a quando saranno croccanti e dorate.

Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padella.

Salate il filetto e fatelo rosolare molto bene su entrambi i lati. Aggiungete un cucchiaio di burro e fatelo sciogliere e nappate il filetto.

Disponete il filetto su una placchetta da forno ricoperta di carta forno e infornate per 15 minuti.

Intanto nella padella in cui avete rosolato il filetto versate il Porto, mescolate bene per raccogliere tutti i succhi nella padella e poi aggiungete la gelatina di ribes e fatela sciogliere. Fate ridurre la salsa per un paio di minuti e poi aggiungete i mirtilli e un po' di pepe.

Tenete la salsa in caldo.

Togliete la carne dal forno, mettetela su di un tagliere, copritela con alluminio e fatela riposare per almeno 5 minuti.

Tagliatela a fette spesse e servitela con la salsa a parte e le patatine dorate dopo averla insaporita con un po' di sale in fiocchi.

Buon appetito!!!