Orata all'acqua pazza

Un'altra ricetta, come quella del branzino al sale che ho pubblicato la settimana scorsa, che si basa su pochissimi ingredienti in modo da valorizzare al massimo il pesce. Facilissima da preparare non vi farà rimpiangere il vostro ristorante di pesce preferito! Se avete la fortuna di vivere al sud, sostituite l'orata con la pezzogna che si trova molto facilmente. Ovviamente aggiungete anche del buon pane perché la scarpetta è assicurata!

Ingredienti per 4 persone:

1 orata di circa 1. 200 kg.

25 pomodorini pachino

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di acqua

1 peperoncino secco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini.

Tritate un ciuffo di prezzemolo e tenete da parte un rametto intero.

Fate squamare ed eviscerare l'orata dal vostro pescivendolo.

Sciacquatela bene sotto l'acqua fredda e asciugatela con carta da cucina anche all'interno.

Inserite nel ventre sale, pepe e il rametto di prezzemolo.

In una larga padella versate due cucchiai di olio e fate rosolare l'aglio. 

Eliminatelo e aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Mescolate e unite i pomodorini.

Versate l'acqua e il vino, portate a bollore, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete l'orata e salate e pepate il tutto. Unite anche il prezzemolo tritato.

I liquidi dovrebbero arrivare più o meno alla metà del pesce.

Fate cuocere per circa 15 minuti sempre a fuoco basso e con il coperchio.

Pulite l'orata su di un piatto e impiattate con il sughetto di cottura.

Buon appetito!!!

Fiorentina con salsa verde

Una delle cose che mi manca di più degli anni che ho vissuto in Veneto è la salsa verde 😂! Tradizionalmente servita con il bollito misto, si accompagna anche a tutti i tipi di carne arrosto. E visto che non ho ancora pubblicato la ricetta sul mio blog, rimedio subito. Questa, tra le varie versioni, è la mia preferita in assoluto.  Preparatene in abbondanza perché anche sul pane è pazzesca.

Ingredienti per 4 persone:

1 fiorentina di circa 1. 200 kg.

60 gr. di prezzemolo pulito

1 fetta di pane di grano duro

1 uovo sodo

2 spicchi di aglio

4 filetti di acciughe sott'olio

60 ml. di aceto di vino rosso di ottima qualità

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa verde.

Mettete in una ciotola l'aceto e unite il pane a pezzetti. Lascante riposare per 10 minuti.

Mettete in un mixer il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete gli spicchi di aglio, le acciughe scolate, l'uovo sodo a pezzetti, il pane strizzato e infine 150 ml. di olio extravergine.

Frullate aggiungendo altro olio all'occorrenza fino ad ottenere una salsa densa. 

Salate e pepate, coprite con un giro di olio e pellicola e conservate in frigo.

Potete preparare la salsa anche il giorno prima.

Togliete dal frigo la carne un'ora prima di cucinarla.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate molto bene una bistecchiera.

Fate rosolare la carne molto bene su tutti i lati compreso quello dell'osso in modo da far penetrare il calore anche all'interno.

Infornate per il tempo necessario a raggiungere la cottura desiderata. A me piace al sangue e quindi basseranno 5/7 minuti.

Mettete la bistecca su di un tagliere e copritela con carta d'argento. Fatela riposare per 10 minuti e poi

tagliatela a fette spesse e servitela subito con la salsa verde a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Uova e pancetta su letto di sfoglia

Il classico binomio di uova e pancetta presentato in modo nuovo e appetitoso. La pasta sfoglia abbraccia la pancetta croccante e l'uovo per un piatto divertente da preparare e bellissimo da portare in tavola. Per la delizia di grandi e piccini.... Una ricetta veloce e di grande soddisfazione!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa rettangolare

100 gr. di pancetta affumicata a fettine

4 uova

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180.

Srotolate la pasta sfoglia e con una rotella tagliapasta o un coltello ricavate 4 quadrati.

Ripiegate i bordi dei quadrati in modo da creare una cornice.

Distribuite le fette di pancetta sulla base creando ancora un piccolo bordo sui lati.

Disponete i 4 quadrati, con ancora la carta sottostante della confezione, su di una placchetta da forno.

Sgusciate il primo uovo in una ciotolina e fatelo scivolare in mezzo al primo quadrato di sfoglia.

Ripetete l'operazione con altra 3 uova.

Condite con sale, pepe e origano e infornate per circa 20 minuti o fino a quando l'uovo sarà cotto e la sfoglia dorata.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne con crema di melanzane e provola affumicata

Una ricetta favolosa e semplicissima da preparare con le prime melanzane. Quando le ho viste al mercato lucide e colorate ho pensato subito a un bel piatto di penne filanti! Pochi ingredienti per un risultato divino.

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana ovale grande

400 gr. di penne rigate

400 ml. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

basilico fresco

150 gr. di provola affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela prima a fette e poi a dadini.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.

Versate i dadini di melanzana e fateli cuocere a fiamma vivace fino a quando saranno dorati.

Unite la passata di pomodoro, mescolate bene e proseguite la cottura per 10 minuti.

Salate e pepate e, con una forchetta, schiacciate bene le melanzane. Mescolate bene per amalgamare con il sugo.

Unite qualche foglia di basilico.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e versate le penne.

Intanto tagliate la provola affumicata a dadini.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella e fatela saltare per un minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete la provola.

Mescolate bene fino a quando si sarà sciolta.

Impiattate la pasta calda e filante e servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di lenticchie, sgombro e zucchine

Quando comincia la bella stagione penso subito alle insalate che per me devono essere non solo leggere e salutari, ma anche allegre e golose. Penso insomma a qualcosa degno di un invito e che faccia venire l'acquolina in bocca. Ecco quella che vi propongo oggi è proprio cosi! Da farci un tuffo...

Ingredienti per 4 persone:

1 lattina di 400 gr. di lenticchie lessate al naturale

400 gr. di sgombro sott'olio di ottima qualità 

6 pomodorini

1/2 cipolla di Tropea

2 zucchine grandi

il succo di mezzo limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta con carta forno e oliatela leggermente.

Con l'aiuto di un pelapatate ricavate delle strisce sottili dalle zucchine.

Disponetele una accanto all'altra sulle placchetta e conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Infornate per pochi minuti fino quando saranno morbide e poi mettetele da parte a raffreddare.

Intanto scolate lo sgombro.

Scolate anche le lenticchie e passatele sotto l'acqua fredda. Fatele sgocciolare bene e poi mettetele in una bella ciotola.

Aggiungete i pomodorini a spicchi, la cipolla a fettine, lo sgombro e le zucchine.

Condite con olio, succo di limone, sale e pepe, mescolate e fate riposare per 30 minuti per fare amalgamare i sapori e poi portate in  tavola.

Buon appetito!!!

Fagotti di pancarrè e scamorza

Una ricetta divertente da preparare per dei fagotti croccanti e filanti che spariranno in un baleno! Pochi semplici ingredienti risolvono una cena vegetariana che accontenta proprio tutti. Super deliziosi....

Ingredienti per 4 persone (8 fagotti):

8 fette di pancarrè grandi e quadrate per tramezzini senza crosta

200 ml. di sugo pronto di pomodoro

200 gr. di scamorza

2 uova

pancarrè

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

stuzzicadenti

Procedimento:

Appiattite leggermente le fette di pancarrè con un mattarello.

Sbattete le uova in una fondina e poi salate e pepate.

Mettete del pangrattato in un'altra fondina.

Preriscaldate il forno a 200° e ricoprite una placchetta da forno con carta forno. Ungetela leggermente con un pò di olio.

Tagliate la scamorza a dadini.

Mettete la prima fetta di pancarrè su di un tagliere con una punta del quadrato verso di voi.

Ponete al centro in modo obliquo due cucchiai di sugo di pomodoro e la scamorza a dadini (non siate avari).

Riunite i due angoli (vedi foto) e fermate con uno stuzzicadenti in modo da chiudere la parte superiore.

Immergete il fagotto nell'uovo, passatelo nel pangrattato e mettetelo sulla placchetta da forno.

Proseguite allo stesso modo con tutti i fagotti.

Conditeli con un filo di olio e infornate per circa 15 minuti. I fagotti devono diventare dorati e croccanti e la scamorza filante.

Impiattate e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di polpette con speck e senape

Penso che basti guardare la foto per capire quanto questa ricetta sia golosa.... ma bisogna assaggiarla per rendersene veramente conto! Il classico composto per le polpette viene arricchito con speck e senape e crea degli spiedini che vengono cotti al forno fino a diventare croccanti. Una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di macinato di manzo o misto

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio di pangrattato

120 gr. di speck a fettine

senape

pancarrè

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola la carne trita e aggiungete l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate bene e mettete in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite la teglia del forno con carta forno e oliatela leggermente.

Tagliate le fette di pancarrè senza crosta in quattro.

Formate delle polpette allungate e infilzate ciascuna in uno spiedino di legno insieme a un quadratino di pane.

Spalmate con un po' di senape e avvolgete nelle fette di speck.

Disponete gli spiedini uno accanto all'altro sulla teglia del forno e conditeli con un filo di olio.

Infornate per circa 20/25 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.

Servite subito con un po' di senape a parte.

Buon appetito!!!

Pipe rigate con speck, rucola e gorgonzola

Una ricetta velocissima e da leccarsi i baffi. Il tempo di cuocere la pasta e il sugo è pronto! Io ho scelto le pipe rigate perché trattengono bene tutto il condimento così che ogni boccone è una delizia.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pipe rigate

100 gr. di speck a dadini

150 gr. di gorgonzola dolce senza crosta 

200 gr. di panna fresca

2 grosse manciate di rucola

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Intanto mettete in un pentolino la panna, scaldatela e unite il gorgonzola a dadini. Fatelo sciogliere bene a fuoco basso e tenete in caldo. Salate leggermente.

Buttate la pasta e scaldate un filo di olio in una padella capiente.

Fate rosolare lo speck a fuoco medio fino a quando sarà croccante.

Unite la salsa al gorgonzola e la pasta scolata.

Mescolate bene e in ultimo aggiungete la rucola.

Mescolate e spegnete il fuoco.

Impiattate e servite subito con del pepe.

Buon appetito!!!

Salsiccia e verdure al forno

Un piatto unico di quelli che fanno venire l'acquolina in bocca! La salsiccia croccante e le verdure dorate, cotte in forno in un'unica teglia, sono un secondo piatto veloce e facilissimo da preparare. Di quelli che si fa a gara per l'ultimo boccone...

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di salsiccia tipo luganega

4 patate 

2 zucchine

1 peperone rosso grande

1 peperone giallo grande

2 cipolle rosse

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo e poi a fette.

Togliete la calotta ai peperoni, eliminate semi e nervature, divideteli in  quattro e affettateli a strisce grandi.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

Arrotolate la salsiccia e, con l'aiuto di due spiedini di legno, fissatela.

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricoprite la teglia del forno con carta forno.

Versate le verdure e le patate e condite con olio, sale e pepe.

Mescolare bene e create un buco al centro in cui adagiare la salsiccia.

Infornate per 10 minuti e poi bagnate con il vino bianco.

Rimettete in forno per 30/40 minuti o fino a quando la salsiccia sarà croccante e le verdure belle dorate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale al miele e aceto balsamico

Una ricetta semplicissima per cucinare il filetto di maiale. Tenero, magro, saporito e con una salsa fantastica, piacerà ai golosi ma anche a chi sta attento alla linea. Preparate il pane per fare la "scarpetta"! Il piatto perfetto per chi ha poco tempo ma vuole portare in tavola un secondo da favola!

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale 

paprika

peperoncino

1 tazzina di aceto balsamico

1 cucchiaio da tè di miele

1 cucchiaio da tè di senape

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate in un piatto un pizzico di paprika, un pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe.

Fate rotolare il filetto di maiale nel mix.

Preriscaldate il forno a 200°.

In una ciotola mescolate la senape, l'aceto balsamico, il miele e un cucchiaio di olio.

Scaldate un altro cucchiaio di olio in una padella che vada anche in forno e fate rosolare bene il filetto su tutti i lati fino a quando sarà dorato.

Infornate per circa 20 minuti.

Togliete la padella dal forno.

Rimettetela sul fuoco e versate la salsa al balsamico. 

Proseguite la cottura per un minuto e poi spegnete.

Fate riposare il filetto su di un tagliere ricoperto da alluminio per almeno 5 minuti.

Affettatelo, impiattate e versatevi sopra la salsa calda.

Buon appetito!!!

Branzino al sale

Una ricetta light e deliziosa per preparare il branzino. E se pensate che sia difficile da preparare dovrete ricredervi! Pochi semplici passi per un risultato degno di un ristorante. Il branzino cotto nel sale mantiene tutto il suo sapore e basteranno qualche goccia di limone e di olio buono per un piatto da re.

Molto scenografico da portare in tavola prima di pulirlo.

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino pescato di circa 1 kg.

2 kg. di sale grosso

300 gr. di sale fino

3 chiare d'uovo

1 fettina di limone

2 rametti di rosmarino + altri 4

olio, limone e pepe per servire

Procedimento:

Fate pulire il branzino al mercato o in pescheria senza però togliere le squame.

Sciacquatelo bene sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. 

Inserite nel ventre la fettina di limone e il rosmarino.

Tritate il resto del rosmarino in un mixer.

In una grande ciotola riunite il sale grosso e quello fino, il trito di rosmarino e le chiare d'uovo.

Mescolate bene. In questo modo il sale diventerà umido e facile da modellare.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite la teglia del forno con carta da cucina e fate uno strato di sale lungo e largo quanto il branzino.

Adagiate il pesce e ricopritelo bene anche anche sui lati con il sale restante (può darsi che ne avanzi un pò).

Bagnatevi le mani e scrollatele sulla crosta di sale (così la crosta diventerà bella dura in cottura).

Infornate per 35/40 minuti fino a quando la crosta di sale sarà leggermente dorata.

Togliete dal forno e, con la punta di un coltello, cominciate a togliere la crosta dai lati e poi dalla parte superiore.

Eliminate la pelle e le spine e impiattate.

Condite con un filo di olio buono e servite con del limone.

Buon appetito!!!

Orecchiette con pesto di zucchine e burrata

Un pesto delizioso che si unisce alla morbida burrata e crea una pasta primaverile veramente super. Una ricetta semplicissima che piacerà proprio a tutti e che profuma di sole e di mare. Tirate fuori il mixer e cominciamo a cucinare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette

60 gr. di basilico

2 zucchine medie

1 spicchio di aglio

30 gr. di pinoli

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato

1 burrata 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il basilico e sciacquatelo bene. Asciugatelo con carta da cucina.

Lavate le zucchine, spuntatele e fatele cuocere in acqua bollente salata. Scolatele al dente e passatele sotto l'acqua fredda. Asciugatele.

Mettete in un mixer le zucchine a rondelle, l'aglio a pezzetti, i pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino e un giro di olio. Frullate bene aggiungendo a mano a mano ancora un pò di olio. 

Salate e pepate.

Se preparate il pesto in anticipo conservatelo in frigo coperto con pellicola e poi riportatelo a temperatura ambiente.

Tirate fuori dal frigo la burrata e mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Scolate le orecchiette conservando un pò di acqua di cottura e rimettetele nella pentola di cottura.

Aggiungete il pesto e un pò di acqua e mescolate bene per amalgamare il pesto.

Impiattate e aggiungete in ogni piatto un pò di burrata a pezzetti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Carpaccio di salmone scottato al pepe rosa e rucola

Un antipasto di pesce non solo velocissimo da preparare, ma anche perfetto per una serata con parenti o amici. Comprate il carpaccio di salmone già pronto al super o fatelo affettare nella vostra pescheria di fiducia. Pochi minuti sotto il grill per un piatto delizioso e bellissimo. Una ricetta fantastica!!!!

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di salmone fresco tagliato a carpaccio

2 rametti di rosmarino

2 cucchiaini abbondanti di pepe rosa in salamoia

capperi

rucola

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il grill del forno.

Ricoprite una placchetta da forno con carta d'argento e ungetela con l'olio.

Disponetevi le fette di carpaccio una accanto all'altra.

Condite con olio, sale, pepe, il rosmarino e il pepe rosa.

Mettete sotto il grill per massimo 2 minuti o il tempo che il salmone diventi appena scottato.

Togliete dal forno e aggiungete un po' di capperi e un po' di rucola e servite subito.

Buon appetito!!!

Gemelli con crema di cipolle rosse e noci

La foto non rende giustizia a una delle paste più buone di questi ultimi mesi. Adesso che comincia la stagione delle cipolle rosse dolci questa ricetta è imperdibile! L'abbinamento con la ricotta e le noci croccanti è favoloso. Velocissima da preparare, sparirà dai piatti in un baleno.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato gemelli

6 noci sgusciate

200 gr. di ricotta

2 cipolle rosse dolci grandi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate cuocere le cipolle a fuoco medio per circa 10 minuti o fino a quando saranno leggermente caramellate. Salate e frullate brevemente in un mixer o con un frullatore ad immersone.

Con un coltello spezzettate le noci in modo grossolano.

Mettete a cuocere abbondante acqua salata per la pasta e al bollore buttatela.

Intanto mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete un filo di olio, sale e pepe e mescolatela bene.

Scolate la pasta al dente e conservate un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella  con le cipolle, aggiungete la ricotta e un po' di acqua.

Spadellate bene aggiungendo altra acqua fino a formare una crema.

Unite le noci, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Impiattate, date una bella macinata di pepe e servite.

Buon appetito!!!

Torta di pasta filo con asparagi e formaggio di capra

Una torta salata leggera e super croccante perfetta per la primavera. Velocissima da preparare, anche in anticipo, è un antipasto veramente goloso. Comprate la pasta filo fresca che ormai si trova in tutti i supermercati e questa torta vi delizierà!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta filo

1 mazzo di asparagi sottili

100 gr. di prosciutto cotto

160 gr. di Philadelphia

1 uovo

100 gr. di formaggio di capra a cilindro

burro

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte finale legnosa degli asparagi e sbollentateli in acqua salata per 4 minuti.

In una ciotola mescolate il formaggio fresco con l'uovo, sale e pepe.

Tagliate il formaggio di capra a fettine.

Fate sciogliere due cucchiai di burro in un pentolino.

Srotolate la pasta filo, pennellate con un pò di burro fuso un foglio, sovrapponete il secondo, imburrate ancora e aggiungete il terzo foglio. Imburrate anch'esso e mettete i tre strati in una tortiera rotonda.

Ripetete lo stesso procedimento con altri 3 fogli di pasta e metteteli nella tortiera di sbieco rispetto ai primi tre fogli.

Preriscaldate il forno a 180°.

Spalmate il composto di Philadelphia sulla base della torta.

Ricoprite con le fette di prosciutto cotto e disponete gli asparagi a raggiera. 

Aggiungete le fette di formaggio di capra.

Infornate per pochi minuti fino a quando la pasta filo sarà bella dorate e croccante.

Servite subito o, se la preparate in anticipo, scaldatela per pochi minuti.

Buon appetito!!!

Pollo al curry e latte di cocco

Una ricetta facile veloce per un pollo al curry superlativo. Basta mescolare tutti gli ingredienti , fare marinare per un'ora e poi infornare! Quindi, se siete stanchi di cucinare ma volete mangiare bene, questa ricetta è perfetta. Inoltre è un piatto molto leggero, in quanto l'olio presente è solo quello che contiene la pasta di curry. Se aggiungete del riso Basmati sarà una cenetta completa da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo e 4 sovracosce

400 ml. di latte di cocco

3 cucchiai di pasta di curry rosso

1 pezzo di 1cm. di zenzero fresco

5 spicchi di aglio

sale e pepe

2 lime per servire

Procedimento:

Versate il latte di cocco in una teglia da forno e aggiungete gli spicchi di aglio schiacciati, lo zenzero pelato e schiacciato con un coltello (in modo che entrambi rilascino il sapore), la pasta di curry, sale e pepe. Mescolate molto bene e poi unite il pollo.

Fate riposare per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Eliminate l'aglio e lo zenzero e infornate per circa un'ora, fino a quando il pollo sarà bello dorato e avendo cura di bagnarlo con ogni tanto con il suo liquido.

Servitelo subito con degli spicchi di lime.

Buon appetito!!!