Costata al Margarita con salsa messicana

Un piatto buono e divertente! La costata viene marinata con i tipici ingredienti del cocktail Margarita e la salsa è fresca e deliziosa. Un piatto che sa di spiagge bianchissime...

Ingredienti per 4 persone:

4 costate con l'osso
80 ml.di tequila
60 ml. di olio di arachidi
1 cucchiaio di Cointreau
2 spicchi di aglio tritati
coriandolo fresco tritato
2 peperoncini secchi tritati
il succo e la scorza grattugiata di un lime
sale e pepe

per la salsa:

1 cetriolo
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
1 avocado
coriandolo fresco tritato
il succo di un lime
2 cucchiai di aceto di riso
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una pirofila capiente tutti gli ingredienti della marinata tranne il sale e mescolate bene.
Aggiungete le costate e fatele marinare per un'ora.
Preparate la salsa ( anche due ore prima). Sbucciate a strisce il cetriolo e tagliatelo a metà. Eliminate i semi con la punta di un cucchiaio e tagliatelo a dadini. In una ciotola mescolate il cetriolo con tutte le altre verdure anch'esse ridotte in dadolata. Condite con sale, pepe, aceto di riso e coriandolo tritato.
Riscaldate una  bistecchiera. Asciugate benissimo la carne sgocciolata dalla marinata con carta da cucina ( è importante, se la carne rimane umida non farà una bella crosticina durante la cottura!).
Cuocete la carne sulla griglia velocemente su entrambi i lati, lasciandola rosata. Salate e pepate.
Tagliatela a fettine e servitela con la salsa.
Buon appetito!!

Pomodori al forno alla caprese con salsa al basilico

Un antipasto delizioso, bello e semplicissimo da preparare. Con tutto il sapore dei meravigliosi pomodori estivi!!

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
150 gr. di scamorza dolce
30 gr. di basilico + 8 foglie grandi
10 gr. di pinoli
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Preparate la salsa al basilico: mettete nel bicchiere di un frullatore a immersione il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio di aglio, il sale e l'olio. Frullate fino ad ottenere una salsa e tenetela da parte. Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate la scamorza a dadini. Mettete i pomodori su una teglia da forno ricoperta di carta con la parte tagliate verso l'alto e conditeli con sale, pepe, olio e aceto balsamico e infornateli per 20 minuti circa fino a quando saranno ben arrostiti. Toglieteli dal forno e mettete sulle basi dei pomodori la scamorza e una foglia di basilico. Richiudeteli con il coperchio e rimetteteli in forno per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio.
Metteteli su un piatto e serviteli con la salsa al basilico e del pane croccante.
Buon appetito!

Penne al ragù di Spada

Pochi ingredienti per una pasta favolosa e veloce da preparare. E vi chiederanno il bis.....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne
450 gr. di pesce spada a fette
6 filetti di acciughe sott'olio
35 gr. di pinoli
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
vino bianco secco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le fette di spada e mettetele su di un tagliere. Con un coltello affilato eliminate la pelle sui bordi e le ossa centrali e tagliatele a dadini. Riscaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella e fatevi colorire gli spicchi di aglio e poi eliminateli. Aggiungete nell'olio caldo le acciughe a pezzetti e fatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Aggiungete i dadini di spada e fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Con una forchetta sbriciolate i dadini di spada, salateli e pepateli. Aggiungete i pinoli.
Cuocete le penne e scolatele al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Mettetele nella padella con il sugo di spada e fatele saltare per un paio di minuti aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte.
Spegnete il fuoco ed aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Buon appetito!

Acciughe fritte

Cosa c'è di più buono di un piatto di acciughe fritte calde e croccanti? E con questo metodo sono facilissime da preparare e più leggere. Con pochi consigli avrete delle acciughe asciutte e meravigliosamente dorate!! Sono, vi assicuro, molto più buone delle patatine fritte!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di acciughe freschissime, aperte a libro e private della lisca
2 chiare d'uovo
150 gr. di pane grattugiato
olio di arachidi per friggere
sale e pepe
limone

Preparazione.

Fatevi preparare le acciughe dalla vostra pescheria ( ma si trovano già pronte anche al supermercato).
Lavatele e asciugatele con carta da cucina.
Sbattete in una ciotolina le due chiare d'uovo. Mettete in una ciotola grande il pangrattato.
Immergete ogni acciuga nell'uovo e poi passatela nel pangrattato premendo bene per far aderire il pane. Mettete le acciughe impanate in un piatto.
Riscaldate l'olio di arachidi in una padella capiente e quando immergendo un pezzetto di pane fresco questo risalirà immediatamente in superficie significa che la temperatura è perfetta per cominciare a friggere ( 180° se disponete di un termometro ). Cominciate friggendo solo 4 o 5 acciughe per volta così da non abbassare la temperatura dell'olio.
Scolatele quando saranno belle dorate e croccanti. Dopo la seconda frittura potete cominciare a mettere più acciughe in una volta. Asciugatele a mano a mano con carta da cucina e salatele solo all'ultimo momento prima di servirle.
Mettetele in un bel piatto di portata e accompagnatele con del limone.
Buon appetito!

Bocconcini alla Greca

Un aperitivo divertente e sfizioso che ho preparato per un pranzo in barca. Bello, buono e con tutto il sapore delle vacanze!!

Ingredienti per 4 persone:

1 cetriolo
120 gr. di feta
12 olive kalamata snocciolate
12 pomodorini ciliegini
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cetriolo, asciugatelo ed eliminate parte della buccia a strisce. Tagliatelo a metà e scavatelo con la punta di un cucchiaio per eliminare i semi. Tagliate ogni metà in due e ricavatene poi dei tocchetti.
Tagliate la feta a dadini e i pomodori e le olive a metà. Componete i bocconcini: un dadino di cetriolo. un dadino di feta, mezzo pomodorino e mezza oliva nera. Infilzate ogni bocconcino con uno stuzzicadenti per tenerlo fermo.
Quando avrete finito condite tutti i bocconcini con un filo di olio, sale e pepe.
Buon appetito!!!

Gnocchetti sardi alla crema di spinaci e robiola

Un primo piatto velocissimo e veramente squisito. E' una ricetta leggera ma molto saporita e quindi perfetta per il grande caldo!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnocchetti sardi
300 gr. di spinacini freschi
120 gr. di robiola ( io ho usato quella di capra che è più saporita, ma anche la robiola normale va benissimo!)
100 ml. di panna fresca
scaglie di parmigiano
olio
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi appassire gli spinacini freschi. Appena saranno cotti ( ci vorranno circa 5 minuti ) salateli e fateli raffreddare. Una volta freddi strizzateli bene per eliminare tutta l'acqua e metteteli nel boccale di un mixer ad immersione o in un robot da cucina.
Aggiungete la panna fresca e la robiola e frullate. Quando avrete ottenuto una bella crema verde brillante assaggiate per controllare il sale e pepate.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela in uno scolapasta e riversatela nella pentola usata per la cottura tenendo da parte un pò di acqua. Mantecate la pasta con la crema di spinaci e robiola aggiungendo acqua quanto basta ad ottenere una salsa morbida e cremosa.
Mettete la pasta nei piatti e cospargete con petali di parmigiano (ottenuti con un pelapatate) e un filo di olio a crudo.

Satay di pollo alla Tailandese con salsa di arachidi (peanut sauce)

Questa è una delle ricette di street food più famose della cucina Thai. Se qualcuno ha avuto occasione di provare questi spiedini al ristorante sa quanto sono favolosi! La salsina è velocissima da fare ed è veramente fantastica e la marinata rende il pollo morbidissimo.Vi occorreranno un pò di ingredienti asiatici, ma sono tutti facilmente reperibili in  ormai la maggior parte dei supermercati o negozi etnici. Credetemi ne vale veramente la pena !!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di sovracosce di pollo disossate e con la pelle
1/2 cipolla
3 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di pasta di curry rosso tailandese
1/2 cucchiaio di paprika dolce
11/ cucchiaio di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaio di curcuma in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere

per la salsa:

125 ml. di latte di cocco non zuccherato
125 ml. di burro di arachidi
1 spicchio di aglio tritato
1 cm. di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di salsa di soia
il succo di mezzo lime
1 cucchiaino di salsa sriracha ( o altra salsa piccante )
1/ 2 cucchiaio di pasta di curry rosso thai

Per l'insalatina di cetriolo:

2 cetrioli
1 cipollotto
1 peperoncino rosso fresco
1 pizzico di zucchero
aceto di riso

Cominciate dalla salsa:

Riunite tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore a fiamma bassa mescolando accuratamente. Cuocete per un minuto e poi spegnete. Mettete la salsa in una ciotola, fatela raffreddare e poi conservatela in frigo.

Per il pollo: ( da fare anche la sera prima!)

Tagliate il pollo a cubetti e la pelle a striscioline.
Mescolate tutti gli altri ingredienti e la cipolla tritata in una grande ciotola. Unite il pollo e la sua pelle e mescolate con le mani per fare assorbire bene tutte le spezie. Coprite e conservate in frigo.

Per l'insalatina:

Eliminate la buccia dei cetrioli a strisce. Tagliateli a metà e eliminate i semi con la punta di un cucchiaio. Tagliateli a dadini. Tritate il cipollotto. Private il peperoncino di tutti i semi e fatelo a dadini.
Riunite tutto in una ciotola e, poco prima di servire, condite con lo zucchero e 2 cucchiai di aceto di riso.

Togliete il pollo dal frigo un'ora prima di cuocerlo. Infilate i pezzi di pollo su degli spiedini di metallo intervallando la carne con la pelle.
Scaldate una griglia o una grande padella antiaderente e ungetela con un cucchiaino di olio di arachidi.
Cuocete gli spiedini a fuoco medio-basso per circa 20 minuti o fino a quando bucando la carne con uno stecchino non usciranno più succhi rosati e il pollo, grazie agli zuccheri contenuti nella marinata, sarà diventato caramellato.
Servite gli spiedini con la salsa peanut e la rinfrescante insalatina di cetrioli.
Buon appetito!!

Insalata di orzo e gamberoni

Un piatto unico sano e leggero che si prepara velocemente e in anticipo. Bello e colorato è perfetto per una serata estiva al mare!!

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. di orzo perlato
12 code di gamberoni ( anche surgelati )
1 avocado
2 pomodori ramati
il succo e la scorza di mezzo lime
20 gr. di pinoli
prezzemolo tritato
foglie di menta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate l'orzo e mettetelo a cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti o quanto indicato sulla confezione, poi scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e conditelo con tre cucchiai di olio.
Sgusciate i gamberoni e fateli bollire in un'altra pentola per circa 2 minuti fino a quando diventeranno opachi, poi fateli raffreddare.
Tagliate i pomodori in quattro, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun grasso fino a quando saranno leggermente dorati.
Tagliate la polpa dell'avocado a dadini e conditelo con il succo di lime così da non farlo annerire.
Riunite in una ciotola grande l'orzo, i pomodori a dadini, il prezzemolo tritato, le foglie di menta, i gamberoni, i pinoli tostati e l'avocado. Condite con sale e pepe e ancora un pò di olio.
Completate con la scorza di lime grattugiata.
Buon appetito!!




il succo e la scorza di mezzo lime

Polpettine al sugo

Le polpettine al sugo sono un classico della cucina italiana e io le adoro! Si possono preparare in anticipo e riscaldare all'ultimo momento e se vi dovessero avanzare ( cosa che a casa mia non succede mai ) saranno fantastiche come sugo per la pasta. E siccome il sugo è delizioso servitele con tanto pane croccante!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carne trita di manzo non troppo magra
100 gr. di ricotta
1 uovo
2 fette di pancarrè senza crosta
2 cucchiai di latte
20 gr. di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
750 ml. di passata di pomodoro
1 pizzico di zucchero
1 spicchio di aglio
1 cipollotto grande o una cipolla piccola
2 coste di sedano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando le polpettine: riunite  in una ciotola grande la carne trita, l'uovo sbattuto, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e le due fette di pancarrè ammollate per pochi minuti nel latte e poi ben strizzate. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto ben amlgamato. Salate e pepate. Ricoprite un vassoio con della carta forno e cominciate a fare le polpettine.
A me piacciono piccole ma l'importante è che siano più o meno delle stesse dimensioni così cuoceranno in modo uniforme. Disponetele a mano a mano sul vassoio e poi mettetele a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
In un mixer tritate finemente l'aglio, il cipollotto e il sedano.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in una padella capiente e fatevi rosolare il trito per 5 minuti, poi
versate la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per 30 minuti. Salate e pepate.
In un'altra padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi velocemente le polpettine a fuoco vivace su tutti i lati ( dovranno rosolarsi ma non cuocere completamente perchè finiranno la cottura nel sugo).
Quando saranno colorite trasferitele nel sugo caldo, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti: Se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungete un pò di acqua calda.
Servitele subito con del basilico fresco ( ma a me piacciono anche a temperatura ambiente!!).
Buon appetito!

Insalata di pollo al curry

Un piatto delizioso per le calde serate estive!! Il classico abbinamento tra pollo e curry è fantastico anche in questa versione fredda e si può preparare in anticipo!!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo intero con la pelle circa 900 gr. ( cioè i due petti con l'osso che li unisce e la pelle)
250 ml. di maionese di ottima qualità
1 cucchiaio di chutney al mango
20 ml. di vino bianco
3 cucchiai di curry in polvere ( o secondo il vostro gusto!)
2 o 3 gambi di sedano bianco
1 cipollotto grande
20 gr. di anacardi
foglie di lattuga per la guarnizione
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Mettete il pollo su una teglia da forno, ungetelo con un pò di olio, salatelo e pepatelo. Infornatelo  per 50 minuti e poi tagliatelo a metà e controllate che sia perfettamente cotto. Se fosse ancora leggermente rosato rimettetelo in forno per altri 10 minuti. Estraetelo e fatelo raffreddare.
Intanto mettete in un mixer la maionese con il mango chutney, il vino bianco e il curry in polvere. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e se necessario aggiungete del sale. Se il composto fosse troppo denso aggiungete un goccio di acqua fredda.
Eliminate la pelle e le ossa del pollo ormai raffreddato e tagliatelo a dadini.
Mescolatelo alla maionese e aggiungete il sedano e il cipollotto a fettine. Mettete a riposare  in frigo per far amalgamare perfettamente i sapori. Servite l'insalata a temperatura ambiente cosparsa di anacardi e su un letto di foglie di lattuga fresca.
Buon appetito!

Sigari al formaggio

Uno stuzzichino delizioso per accompagnare il vostro aperitivo preferito! Si prepara in pochi minuti
ed è super goloso!!!

Ingredienti per 2 persone ( 6 sigari ):

6 fette di pane per tramezzini lungo e senza crosta (io ho usato la marca Roberto)
formaggio fontal o groviera a fettine ( potete trovarli al supermercato già affettati sottilmente )
30 gr. di burro chiarificato, ma va bene anche normale

Procedimento:

Mettete una fetta di pane sul tagliere e tagliatela a metà: otterrete due quadrati. Con un mattarello appiattite ogni quadrato il più possibile facendo attenzione a non romperlo. Ricopritelo con 2 fette di formaggio a vostra scelta e arrotolatelo come un sigaro. Premete bene sulla giuntura per chiuderla.
Se preparate i sigari in anticipo avvolgeteli singolarmente in un pò di pellicola e riponeteli in frigo.
In questo modo il pane non si seccherà.
All'ultimo momento fate sciogliere il burro in una pentola antiaderente che possa contenere tutti i sigari e fateli rosolare fino a quando saranno belli dorati.
Serviteli subito caldi e croccanti.
Buon appetito!!

Orecchiette con prosciutto e crema di piselli

Una pasta fresca, delicata e super veloce che piace anche ai bambini. E se avete ospiti sarà un successo!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette secche
250 gr. di pisellini primavera ( anche surgelati)
100 gr. di ricotta freschissima
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
20 gr. di pecorino grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire i pisellini in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolateli tenendo da parte un pò di acqua di cottura e fateli raffreddare per 10 minuti. Mettete 2 cucchiai di piselli in una ciotola e versate il resto in un mixer : aggiungete la ricotta, sale e pepe, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua.
Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema ( se necessario aggiungete ancora un pò di acqua).
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Intanto soffriggete in una grande pentola antiaderente il prosciutto cotto con un goccio di olio.
Aggiungete la crema di piselli e mescolate. Scaldate a fuoco basso.
Cuocete la pasta e scolatela leggermente al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura.Versatela nella padella e mantecatela velocemente aggiungendo un pò di acqua. Unite i piselli interi tenuti da parte. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio.
Buon appetito!!

Manzo alla Mongola

Questo piatto di carne è veloce e anche leggero, ma soprattutto è squisito! Il manzo viene saltato velocemente nel wok a cui si aggiunge una salsa deliziosa...
Servitelo con delle verdure o con del riso bianco.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di manzo ( io preferisco usare fette di controfiletto o roastbeef in quanto il filetto è meno saporito)
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1/2 tazza di salsa di soia
1/2 tazza di acqua
60 gr. di zucchero di canna
1 peperoncino secco
1 tazza di maizena + 1 cucchiaio

Procedimento:

Cominciate con la salsa: versate in un tegamino un cucchiaino di olio di semi e fatevi rosolare brevemente l'aglio e lo zenzero. Aggiungete la soia, l'acqua, lo zucchero e il peperoncino sbriciolato.
Portate a bollore, cuocete per 2 minuti e poi trasferite la salsa in una ciotola.
Asciugate bene la carne, privatela del grasso lungo i bordi e tagliatela a striscioline. Mettetela in una ciotola capiente e mescolatela bene con una tazza di maizena. Versatela in un setaccio e eliminate l'eccesso di maizena.
Scaldate un cucchiaio di olio in un wok o in una grande padella antiaderente e, quando sarà caldissimo,
fate saltare la carne molto velocemente: è carne rossa e quindi deve rosolarsi bene ma non cuocere troppo!! Dovrete saltare la carne in tre riprese, infatti se la mettete tutta insieme si abbasserà troppo la temperatura dell'olio e non si rosolerà bene!Aggiungete altro olio se necessario. A mano a mano che la carne sarà cotta mettetela su un piatto.
In una ciotolina mescolate il cucchiaio di maizena rimasto con un cucchiaio di acqua fredda.
Rimettete tutta la carne rosolata nel wok, scaldatela bene e versate la salsa. Dopo un minuto aggiungete la maizena e fate cuocere ancora due minuti fino a quando la salsa si sarà rappresa.
Sarà ancora più buona del manzo saltato dei ristoranti!!
Buon appetito!

Insalata di pomodori arrosto e cipolla rossa

Un contorno delizioso da servire freddo e che si può preparare anche il giorno prima. Perfetto per accompagnare un piatto di carne o uova.

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati
2 cipolle rosse grandi
2 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
timo
2 cucchiai di aceto balsamico
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Incidete a croce la sommità di ogni pomodoro e scottateli per 1 minuto in acqua bollente.
Scolateli, pelateli e tagliateli in quattro.
Preriscaldate il forno a 120° calore superiore e inferiore.
Ricoprite una teglia con carta forno, oliatela e disponetevi i pomodori. Conditeli con olio. rosmarino, timo. 2 picchi di aglio a fettine, sale e pepe. Infornate per due ore e poi fateli raffreddare. Eliminate l' aglio e il rosmarino ma non il sughino che avranno formato i pomodori.
Tagliate le cipolle a  fette e fatele stufare in una padella con un pizzico di sale per circa 10 minuti fino a che saranno morbide.
Aggiungete l' aceto balsamico e fate caramellare per un paio di minuti. Fate raffreddare.
Riunite in una insalatiera i pomodori con il loro sugo e le cipolle caramellate. Condite ancora con un cucchiaio di olio e aggiustate di sale e pepe.
Buon appetito!!

Nidi di salame con scamorza

Un aperitivo sfizioso pronto in 8 minuti!! E sentirete quanto è buono...Potete preparare i nidi in anticipo e farcirli all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone (12 nidi):

2 confezioni di salame tipo Milano da 30 gr. ( 12 fette in totale )
3 mini scamorze dolci
2 cetriolini sott'aceto
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.Tagliate la scamorza a dadini e i cetriolini a fettine. Oliate leggermente con l'aiuto di un pennello 12 cavità di una teglia antiaderente per mini muffin. Foderate ogni cavità con una fetta di salame formando una coppetta.
Infornate per circa 6 minuti o fino a che il salame sarà diventato croccante. Fate raffreddare leggermente e tamponate con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Riempite ogni nido di salame con qualche dadino di scamorza e decorate con una rondella di cetriolo.
Buon appetito!!

Sedanini con pesto di zucchine e stracciatella

Un piatto di pasta super appetitoso per l'inizio dell'estate, con ingredienti freschi adatti al grande caldo!
Ed è anche veloce così da non dover passare troppo tempo davanti ai fornelli...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedanini
12 zucchine piccole ( quelle che di solito hanno anche il fiore)
1 spicchio di aglio
20 gr. di basilico
20 gr. di pinoli
120 gr. di stracciatella di mozzarella
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le zucchine per circa dieci minuti. Lasciatele raffreddare leggermente.
In un mixer frullate l'aglio, i pinoli, il basilico e poi unite anche le zucchine. Frullate ancora per ottenere il pesto.
Mettete a cuocere i sedanini in abbondante acqua salata e scolateli al dente conservando un pò di acqua di cottura.
Mettete il pesto in una ampia padella e unite la pasta scolata. Fatela saltare velocemente e aggiungete la stracciatella : incorporatela al pesto, aggiungendo, se serve, un goccio di acqua di cottura. Spegnete il fuoco.
Mettete i sedanini nei piatti aggiungendo un giro di olio a crudo e un cucchiaino di stracciatella.
Buon appetito!!