Portafogli di pizza

Una ricetta super sfiziosa per un antipasto golosissimo. Pochi ingredienti, una veloce cottura in forno e poi sentirete che profumino... Mi viene l'acquolina solo a scrivere la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza già stesa rettangolare

mozzarella per pizza

1 vasetto piccolo di sugo di pomodoro pronto

1 uovo

origano

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate la mozzarella a fette abbastanza alte e poi dividete ognuna a metà.

Sbattete bene l'uovo in una ciotola e salate leggermente.

Rivestite una placchetta da forno con carta forno.

Togliete la pasta per pizza dal frigo e srotolatela.

Tagliatela in tre in senso verticale e poi in tre in senso orizzontale con un coltello affilato in modo da ottenere nove quadrati.

Mettete il primo quadrato su di un tagliere in senso obliquo e aggiungete al centro una striscia di sugo di pomodoro .

Appoggiate la fettina di mozzarella sul sugo e poi ripiegate i due lembi laterali sul ripieno sigillandoli bene. Spennellate la chiusura con l'uovo sbattuto. Disponete il portafoglio sulla carta forno.

Proseguite allo stesso modo per gli altri portafogli.

Condite ciascuno con un pizzico di origano e un giro di olio e poi infornate per circa 15/20 minuti fino a quando la pasta per pizza sarà dorata e la mozzarella si sarà fusa.

Togliete dal forno, fate riposare per un minuto e poi servite.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello in crosta di pinoli

Una ricetta veloce molto golosa e chic. La senape e la crosta di pinoli rendono le costolette saporite e croccanti. Le patate sono sempre un contorno perfetto per l'agnello: io ho preparato dei piccoli rosti.

Un secondo piatto che farà impazzire i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

senape di Digione

timo secco

60 gr. di pinoli

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare leggermente i pinoli in un padellino, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno leggermente dorati. Metteteli da parte su di un piatto e fateli raffreddare.

Metteteli in un mixer e tritateli non troppo finemente.

Mettete il trito in un piatto e unite 3 cucchiai di pangrattato, due pizzichi di timo, sale e pepe e mescolate bene.

Asciugate bene le costolette con carta da cucina e poi con un pennello spalmatele di senape su entrambi i lati.

Passatele nel composto di pangrattato premendo bene per fare aderire la panatura e disponetele su di un piatto.

Scaldate un dito di olio in una larga padella e fate cuocere le costolette un paio di minuti per lato fino a quando saranno belle dorate.

Salatele leggermente e servitele, se volete, con un rosti di patate come ho fatto io.

Buon appetito!!!

Risotto al radicchio, vino rosso e taleggio

Uno dei miei risotti preferiti nella stagione invernale. Trovo che gli ingredienti funzionino particolarmente bene insieme e creino un'esplosione di sapori. Per me è un piatto divino degno di qualsiasi ospite!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli

1 cipolla piccola dorata

2 cespi di radicchio rosso tardivo

1/2 bicchiere abbondante di vino rosso

150 gr. di taleggio senza crosta a dadini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

brodo vegetale

30 gr. di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio. Lavatelo e asciugatelo e poi tagliatelo a striscioline.

Tritate la cipolla.

Portate a bollore il brodo vegetale e poi abbassate la fiamma al minimo.

Prendete una padella o un tegame e fate scaldare due cucchiai di olio.

Unite la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per sei minuti.

Versate il riso e mescolate per un minuto per farlo tostare. Salate leggermente.

Versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma media per un paio di minuti.

Cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura del riso aggiungete 3/4 del radicchio.

Controllate il sale e pepate.

Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente (16/18 minuti).

Spegnete il fuoco e aggiungete il burro ben freddo a pezzetti, il parmigiano grattugiato e quasi tutto il radicchio rimasto.

Mescolate bene e poi coprite per un minuto con un coperchio.

Quando il formaggio e il burro si saranno sciolti mescolate vigorosamente un'ultima volta e se fosse necessario aggiungete un goccio di brodo in modo che il riso sia all'onda.

Impiattate e aggiungete un pochino di radicchio crudo come decorazione.

Buon appetito!!!

Rotelle di baguette

Un aperitivo velocissimo da preparare per aprire una cena a base di carne. Un boccone di pane ripieno di salsiccia e provola che sparisce in un baleno. Già sapete del mio amore per il finger food.... beh questo è semplicemente favoloso!

Ingredienti per 4 persone:

1 baguette non troppo grande

150 gr. di salsiccia tipo luganega

provola affumicata 

olio evo

Eliminate il budello della salsiccia.

Tagliate la baguette a fette non troppo spesse (più o meno un centimetro).

Con un coltello affilato togliete gran parte della mollica lasciando un bordo.

Tagliate un tocchetto di salsiccia e mettetelo nel buco della baguette compattando bene.

Tagliate due fette di provola affumicata e riducetela a dadini piccoli.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le rotelle di pane su di vassoio da forno ricoperto di carta forno e conditele con un filo di olio.

Infornate per 10 minuti e poi togliete dal forno.

Mettete dei dadini di formaggio su ogni rondella e rimettete in forno quanto basta per sciogliere il formaggio.

Servitele calde con un bicchiere di bollicine.

Buon appetito!!!

Gnocchi alla zucca con guanciale e gorgonzola

Cosa c'è di meglio di questo primo piatto goloso in una giornata ventosa e piovosa come oggi? Per fortuna basterà una forchettata di questi gnocchi per tirarsi su di morale. Una ricetta superveloce (gli gnocchi cuociono nel sugo) che vi farà impazzire! La nota croccante delle noci tostate e del guanciale si accostano alla morbidezza del gorgonzola in un'unione perfetta.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di gnocchi alla zucca

80 gr. di guanciale a filetti

30 gr. di noci sgusciate

80 gr. di gorgonzola dolce senza crosta

200 ml. di panna fresca

sale e pepe

Procedimento:

Tenete da parte 2 noci e tritate grossolanamente al coltello il resto.

Mettete il tutto in una piccola padella e fate tostare a fuoco basso fino a quando le noci saranno leggermente dorate. Mettete da parte su di un piatto.

Scaldate una grande padella e poi aggiungete il guanciale, fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo su di un piatto ricoperto con carta da cucina.

Pulite la padella con altra carta da cucina e poi portate sul fuoco.

Aggiungete la panna e quando sarà calda unite il gorgonzola a pezzetti.

Fatelo sciogliere a fuoco basso e poi versate gli gnocchi.

Fateli cuocere nel sugo per 3/4 minuti e poi impiattate.

Aggiungete in  ogni piatto un pò di noci tritate, la metà del guanciale croccante e la noce intera e servite.

Buon appetito!!!

Spezzatino di maiale con prugne e arance

Uno spezzatino favoloso preparato con il collo di maiale che è una carne super saporita e che costa poco (quella con cui si fa il capocollo, oppure utilizzate la spalla). Il maiale ben si sposa con i sapori agrodolci e qui con le prugne secche e il succo di arancia diventa veramente divino! Provate questa ricetta per una delle cene del periodo Natalizio e vedrete che successo!!! Io ho servito lo spezzatino con dei finger di polenta abbrustoliti in forno.

Ingredienti per 4 persone:

2 scalogni

2 arance

12 prugne secche denocciolate (io ho usato quelle della California)

1 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di cognac

cannella in polvere

olio evo 

sale e pepe

polenta per servire

Procedimento:

Lavate bene le arance e poi tagliate la scorza a fettine.

Spremetele e mettete il succo da parte.

Pelate e tritate gli scalogni.

In una pentola fate rosolare bene la carne con due cucchiai di olio.

Quando sarà bella colorita aggiungete gli scalogni e mescolate. Salate e pepate.

Versate il bicchiere di vino e fatelo evaporare.

Unite il cognac, il succo delle arance e un po' di scorza e un bel pizzico di cannella.

Portate a bollore e poi coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se il sugo si dovesse restringere troppo. La carne deve risultare bella morbida.

Gli ultimi trenta minuti aggiungete le prugne.

Servite lo spezzatino ben caldo  con il suo sugo e il resto della scorza di arancia.

Potete prepararlo in anticipo e scaldarlo prima di servirlo.

Buon appetito!!!

Crostoni alla mediterranea

Poco tempo per stare in cucina? Questa è la ricetta che fa per voi! Io l'ho preparata una sera che ero da sola e avevo voglia di qualcosa di sfizioso. E partendo dall'idea che pane e pomodoro sono l'abbinamento più goloso che esista.... Da farci un tuffo!!!

Ingredienti per 2 crostoni:

2 fette di pane casereccio tipo toscano

3 pomodori sardi

4 fette di prosciutto crudo

1 mozzarella di bufala

1 spicchio di aglio (facoltativo)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella in quattro e mettetela su di un piatto con carta da cucina e fatela sgocciolare.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate le fette di pane su entrambi i lati e disponetele su di una placchetta da forno.

Tagliate i pomodorini a fettine e metteteli in una ciotola.

Conditeli con olio, sale e pepe.

Infornate il pane per qualche minuto fino a quando sarà croccante.

Aggiungete i pomodori conditi e volendo un pezzettino di aglio e rimettete in forno per 5 minuti.

Intanto tamponate bene la mozzarella con carta da cucina e avvolgete ogni pezzo in una fetta di prosciutto.

Appoggiate due pezzi su ciascuna fetta di pane e rimette in forno fino a quando il prosciutto sarà dorato e la mozzarella si sarà sciolta.

Buon appetito!!!

Fusilloni feta e broccoli

Immaginate di cuocere al forno le cimette di broccolo fino a quando sono dorate, insieme con la feta che si fonde e poi mescolare il tutto.... non vi viene l'acquolina?? Ecco è così semplice preparare una pasta fantastica! E se pensate che è una ricetta light e vegetariana, cosa volete di più dalla vita?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni (io ho usato quelli della Voiello) o altra pasta corta

1 blocco di feta da 200 gr.

1 testa di broccoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i broccoli ed eliminate i gambi e le foglie. Dividete la testa a cimette.

Asciugatele con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una grande pirofila, aggiungete i broccoli e conditeli con olio, sale e pepe.

Mescolate bene per distribuire il condimento e poi create uno spazio al centro e mettetevi la feta asciugata dal liquido di conservazione.

Conditela con olio e pepe e infornate per circa 20 minuti o fino a quando i broccoli saranno dorati e la feta sarà diventata bella morbida.

Intanto mettete a cuocere la pasta e scolatela conservando un po' di acqua.

Togliete dal forno e mescolate bene con l'aggiunta di un po'di acqua di cottura della pasta fino a formare una crema ben amalgamata.

Aggiungete i fusilloni, il parmigiano e ancora un goccio di acqua e mescolate bene.

Impiattate e finite con una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Filetti di salmone al forno

Un piatto unico veloce da preparare, bello e colorato. Perché anche con il pesce si possono realizzare ricette pronte in pochissimo tempo e veramente deliziose. Light e goloso questo salmone sparirà in un baleno!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone

pangrattato

20 pomodorini ciliegini

2 cipolle di Tropea

3 patate

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate i filetti con acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Oliateli in modo uniforme e passateli nel pangrattato.

Tagliate i pomodorini a metà e le cipolle a spicchi.

Sbucciate le patate e tagliatele con un coltello a fette non troppo sottili.

Preriscaldate il forno a 190°.

Prendete una pirofila da forno e oliatela leggermente.

Distribuite le cipolle e le patate in un solo strato, condite con un giro di olio, sale, pepe e origano. Infornate per 15 minuti.

Aggiungete i filetti di salmone impanati e i pomodorini. 

Ancora un filo di olio e di sale e poi rimettete in forno per circa 25 minuti o fino a quando il pesce e le patate saranno belli dorati.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Ravioli radicchio e speck gratinati

Conosco una salumeria dove fanno dei ravioli giganti super buoni e, visto che pensavo a una ricetta per le Feste, dove sulla tavola non possono mancare ravioli o tortellini, ieri ho scelto quelli al radicchio e speck che adoro. L'idea era di farli gratinati in modo da poter preparare tutto prima e poi infornare all'ultimo momento. Ecco come è nato questo piatto squisito! Ho abbinato il radicchio a una caciotta fresca di capra e il risultato è fantastico. Quindi poco stress per un piatto bello e goloso ideale per il Natale.

Ingredienti per 4 persone:

20 ravioli grandi al radicchio e speck

3 cespi di radicchio rosso tardivo

200 gr. di caciotta fresca di capra tagliata a dadini

parmigiano grattugiato

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne sciupate e il torsolo. Lavatelo e asciugatelo e poi tagliatelo a fettine.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i ravioli scolandoli bene al dente (i miei li ho fatti cuocere 7 minuti invece di 9) con una schiumarola.

Metteteli su di un piatto e fateli raffreddare.

In una padella scaldate un bel cucchiaio di olio e poi fate appassire il radicchio per 3 minuti. Salate e pepate e mettete da parte.

Imburrate una pirofila da forno e fate uno strato di ravioli mettendoli uno accanto all'altro.

Aggiungete un po' di radicchio,  la metà del formaggio e qualche fiocchetto di burro.

Coprite con il resto dei ravioli, il radicchio rimasto e ancora qualche fiocchetto di burro.

Cospargete con il parmigiano grattugiato.

Se preparate il piatto in anticipo coprite con pellicola e mettete in frigo.

Togliete dal frigo un 'ora prima dell'arrivo degli ospiti.

Infornate nel forno precedentemente riscaldato 190° e fate cuocere per 15/20 minuti e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa al Porto

Se pensate che fare una salsa deliziosa sia difficile con questa ricetta vi dovrete ricredere! E i complimenti che riceverete... Ho comprato in Piemonte una fetta di roast beef magnifica che era degna di una salsa sublime. Ho insaporito a secco la carne e poi l'ho scottata velocemente in padella fino a quando era ben rosolata. A quel punto, mentre riposava, in pochi minuti ho preparato questa salsa divina. Non potete non provarla!!! Una ricetta da chef che è il sogno di ogni carnivoro.

Ingredienti per 2 persone:

1 fetta di roast beef tagliata alta (circa 400 gr.)

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaino da tè di paprika

1 cucchiaino da tè di peperoncino macinato

1 cucchiaino da tè di sale

1 cucchiaino da tè di zucchero

olio evo

Per la salsa:

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

250 ml. di Porto

250 ml. di brodo di carne

1 cucchiaino da tè di salsa Worcestershire

2 cucchiai di burro

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo almeno un'ora prima di cucinarla per portarla a temperatura ambiente.

Mescolate bene in un piatto lo zucchero con la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe.

Ricoprite bene i due lati della bistecca con il mix.

Scaldate molto bene un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere la carne a fuoco vivo per circa due minuti per lato.

Mettetela su di un tagliere, copritela con carta d'argento e dedicatevi alla salsa.

Rimettete la padella sul fuoco con un filo di olio e aggiungete l'aglio.

Mescolate e poi unite il concentrato di pomodoro e il Porto.

Mescolate ancora a fuoco vivace raccogliendo tutti i succhi lasciati dalla carne e facendo sciogliere il pomodoro.

Fate ridurre della metà e poi versate il brodo e la salsa Worcestershire.

Proseguite a fuoco vivo e fate ridurre ancora un po'.

Quando la salsa si sarà addensata unite il burro ben freddo e  fatelo sciogliere. Coprite e tenete in caldo.

Affettate la carne e servitela subito con la salsa.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo al lime, miele e pepe rosa

Ieri sono tornata a casa tardi e quindi volevo preparare una ricetta veloce ma anche super sfiziosa. Avendo in frigo del petto di pollo ho pensato a questi spiedini. E credetemi, sono spariti in un baleno! Morbidi e succosi e con una salsina deliziosa sono proprio da leccarsi le dita!!! Godetevi un bel bicchiere di vino mentre cuociono in forno.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di petto di pollo

8 cucchiai di salsa di soia

2 lime

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

olio di semi di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli.

Mettete in una ciotola la salsa di soia, il miele, il pepe rosa scolato, l'aglio tritato, il peperoncino sbriciolato e il succo dei due lime e poi mescolate molto bene.

Aggiungete il pollo e mescolate per ricoprirlo in modo uniforma con la salsa.

Coprite e mettete in frigo fino al momento di cucinare.

Scolate il pollo e montate gli spiedini. Mettete la marinata in un pentolino.

Disponete gli spiedini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.

Salateli e pepatateli e poi conditeli con un filo di olio.

Preriscaldate il forno 180°.

Intanto mettete sul fuoco la marinata, portatela a bollore e fatela ridurre della metà a fuoco vivace e poi spegnete.

Infornate gli spiedini e dopo 10 minuti pennellateli con la marinata e rimettete in forno.

Prolungate la cottura per 5 minuti e poi alzate il forno a 200°e spennellate ancora.

Rimettete in forno per altri 5 minuti o fino a quando il pollo sarà dorato e glassato.

Servite subito con una bella insalatina.

Buon appetito!!!

Polpette di gamberi croccanti

Una ricetta favolosa con i gamberi da tenere presente anche per le cene delle Feste. Deliziosamente croccanti e saporite possono anche diventare, se le fate un pò più piccole, un finger food strepitoso. Io ho utilizzato le code di gamberoni surgelate da crude che sono comode da tenere in casa e ho servito le polpette con una maionese piccante. Per la panatura ho preferito utilizzare il panko giapponese che ormai viene utilizzato da tantissimi chef italiani perché è insuperabile per rendere il cibo super croccante, ma anche il pangrattato va benissimo. Mitiche!!

Ingredienti per 20 polpette:

400 gr. di code di gamberoni crude scongelate (peso da sgusciate)

1 albume

1 cucchiaino da tè di zucchero

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

1 cucchiaino da tè di olio di sesamo

1 cucchiaino da tè di colatura di alici

sale e pepe

pangrattato o panko

olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettete in un mixer le code di gamberoni a pezzettini, l'albume, lo zucchero, la colatura di alici, la maizena, l'olio, il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere una pasta liscia.

Con le mani umide formate delle polpette e poi passatele nel panko e fatelo aderire bene.

Fino a questo punto potete prepararle in anticipo e conservarle in frigo.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella e friggete le polpette per pochi minuti fino a quando saranno belle dorate.

Scolatele su carta da cucina e poi mettetele su di un piatto, salatele leggermente e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Camembert al forno con frutta secca, miele e uva

Una ricetta da leccarsi i baffi da condividere con degli amici e del buon pane. Velocissima da preparare è semplicemente irresistibile! Un comfort food perfetto per l'autunno e per quando si ha voglia di coccole... Bello e scenografico questo antipasto vi conquisterà!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 Camembert grande

uva nera 

uva bianca

mix di mandorle pelate, noci sgusciate e nocciole

5 cucchiai di miele 

rametti di timo

Procedimento:

Lavate i chicchi di uva e asciugateli con carta da cucina. Montateli alternando i colori su degli spiedini da cocktail in legno.

Versate il miele in un pentolino e aggiungete le mandorle, le noci, le nocciole e un rametto di timo.

Portate sul fuoco e fate sobbollire per 3 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Appoggiate il Camembert privato dell'imballaggio su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Con un coltello incidete leggermente a griglia la superficie del formaggio e poi infornate per 10/15 minuti. Togliete dal forno e servite irrorato con il miele e la frutta secca tiepidi e servite con gli spiedini di uva.

Buon appetito!!!

Ciotoline di tortilla con uova, prosciutto e formaggio

Una ricetta facile, golosa e super carina per mangiare le uova in modo divertente! Pochi ingredienti e pochi minuti in forno per una cenetta veloce che piace proprio a tutti. E vogliamo parlare del formaggio fuso e del tuorlo morbido.....😋

Ingredienti per 3 persone:

6 uova medie

tortillas di farina

6 fette di formaggio quadrate tipo sottilette

6 fette di prosciutto cotto quadrate tipo per toast

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate bene 6 buchini di una teglia per muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con un coppa pasta ritagliate dei cerchi dalle tortillas più grandi dei buchi della teglia.

Fate aderire la tortilla alle pareti e alla base schiacciando leggermente (il cerchio di tortilla deve arrivare a ricoprire bene base e bordi).

Inserite prima una fetta di formaggio e poi una fetta di prosciutto in ogni buco.

Sgusciate un uovo in ciascuno e poi salate, pepate e infornate.

Fate cuocere per 10/15 minuti o fino a quando l'albume si sarà rassodato.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare per qualche minuto.

Sformate e servite.

Buon appetito!!!