Muffin di uova, zucchine e salmone

Una ricetta super sfiziosa e molto carina per servire le uova in un modo diverso dal solito. L'accostamento zucchine e salmone affumicato è delizioso. Un piatto facilissimo e divertente da preparare! Servite i muffin caldi e filanti con dell' insalatina fresca.

Ingredienti per 6 muffin:

5 uova

2 zucchine

100 gr. di salmone affumicato

latte

parmigiano grattugiato

40 gr. di mozzarella per pizza

olio evo

sale e  pepe 

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a fettine. In una padella fatele cuocere con un pò di olio per pochi minuti fino a quando saranno al dente. Salate e pepate. Fate raffreddare.

Tagliate la mozzarella a piccoli dadini.

Tagliate il salmone affumicato a pezzettini.

Oliate i buchi della teglia per muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una grande ciotola sbattete le uova e poi aggiungete un po' di latte, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano.

Unite anche la mozzarella e le zucchine ormai fredde.

Con un piccolo mestolo riempite le cavità.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati e servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di filetto, radicchio e balsamico

Una ricetta fantastica per una cena light, facile e super golosa. Velocissima da preparare per portare in tavola in meno di venti minuti un piatto che sparirà in un baleno. Un'insalata che i vostri amici vi copieranno!!!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto o roast-beef  (2 fette alte)

2 cespi di radicchio rosso tardivo

parmigiano a scaglie

5 noci sgusciate 

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a strisce.

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio e poi sciacquatelo bene e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a fettine.

Con un coltello spezzettate le noci in modo grossolano.

Mettete su di un bel piatto di portata il radicchio e conditelo con olio, sale pepe.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e quando sarà caldissimo unite la carne.

Fatela rosolare a fuoco vivace per 3 minuti. Salate, pepate e irrorate con un goccio di aceto balsamico. 

Disponete il filetto al centro del piatto sul radicchio.

Aggiungete abbondanti scaglie di parmigiano e le noci spezzettate.

Infine condite con ancora un pò di aceto balsamico e servite.

Buon appetito!!! 

Pici al ragù di salsiccia

Una ricetta classica della mia cucina di cui non mi stanco mai. In inverno aggiungo anche dei porcini secchi. Una vera goduria per il palato e un successo assicurato ogni volta. Se avete tempo potete preparare il sugo in anticipo e sarà ancora più buono! Mi raccomando la scarpetta...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pici o spaghetti grossi

350 gr. di salsiccia tipo luganega

1 carota 

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino rosso

400 gr. di passata di pomodoro

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Tritate in un mixer cipolla, sedano e carota precedentemente puliti e tagliati a pezzi.

Eliminate il budello della salsiccia a tagliatela a tocchetti.

Mettete abolite abbondante acqua salata per la pasta (i pici hanno una cottura lunga!).

In una grande padella fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le verdure del soffritto e fatele stufare per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete la salsiccia e proseguite la cottura per 5 minuti sgranandola con una forchetta.

Bagnate con il vino rosso, alzate la fiamma, e fatelo evaporare.

Versate la passata e fate pipare il sugo per circa 15 minuti. Salate e pepate.

Intanto buttate la pasta e poi scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura. 

Versatela nella padella e fatela mantecare, con l'aggiunta di un po'di acqua, per qualche minuto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Mini bocconcini di pizza

Questi bocconcini sono una vera delizia! Facilissimi da preparare utilizzano come base le tortillas messicane che si trovano in tutti i supermercati. Acquistate anche la mozzarella già tagliata a julienne (filetti) e il gioco è fatto! Sono talmente buoni che vi chiederanno tutti la ricetta!!!

Ingredienti per 12 bocconcini:

1 confezione di tortillas piccole

350 gr. di sugo pronto di pomodoro 

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

origano

1 pizzico di peperoncino

230 gr. di mozzarella da pizza a filetti 

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Mettete in una ciotola il sugo pronto e aggiungete un bel pizzico di origano, il peperoncino, sale e pepe. Mescolate bene.

Oliate i buchini di una teglia da 12 muffin piccoli.

Mettete le tortillas sul piano di lavoro e con la base di una lattina ricavate dei cerchi.

Mettete ogni cerchio in un buco della teglia e pressate molto bene per farlo aderire.

Riempite ogni cavità con la salsa di pomodoro e poi aggiungete un po' di mozzarella.

Infornate per circa 15 minuti fino a quando la mozzarella sarà filante e la base croccante.

Fate riposare per un paio di minuti e poi sformate, disponete su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Capretto al forno con patate

Un piatto che da Roma in giù si mangia tutto l'anno e a ragione... Visto che questo è un blog di cucina e che viviamo in un paese libero prego tutti quelli che vogliono proteggere gli agnelli & co. ed haters in generale di astenersi dagli insulti! Detto ciò questa è una ricetta che preparo spesso per tutta la famiglia perché particolarmente amata. Un classico della cucina italiana che viene sempre accolto con un Wow!

Ingredienti per 6 persone:

2 kg. di capretto a pezzi

6 patate grandi

4 spicchi di aglio

salvia

rosmarino

6 bacche di ginepro

1 limone

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene i pezzi di carne sotto l'acqua fredda e poi asciugateli con carta da cucina.

Metteteli in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, le bacche di ginepro, due spicchi di aglio, il succo e la scorza del limone e vino bianco fino quasi a coprire.

Mescolate bene e coprite con pellicola. Fate marinare in frigo per un'ora.

Sbucciate e lavate le patate e poi mettetele in una ciotola e copritele di acqua fredda.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una grande teglia la forno e disponetevi la carne ben scolata, altra salvia e rosmarino, i restanti due spicchi di aglio, le patate scolate, asciugate e tagliate a tocchetti, olio, sale pepe.

Mescolate bene il tutto e infornate per circa un'ora girando le patate e la carne almeno una volta. Il capretto e le patate dovranno risultare ben dorati.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Torta salata pomodorini e stracchino

L'altra sera avevo poco tempo per cucinare ma non volevo rinunciare a qualcosa di buonissimo! Ed ecco come è nata questa squisita torta salata. Croccante e filante è veramente irresistibile... Una di quelle ricetta semplicissime che conquistano proprio tutti!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda già stesa

15 pomodorini

230 gr. di stracchino

150 gr. di mozzarella per pizza

100 gr. di scamorza dolce

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a metà.

Tagliate i formaggi a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete la pasta sfoglia con la sua carta forno su di una teglia da forno e bucherellatela ovunque con una forchetta.

Ripiegate leggermente tutto il bordo verso l'interno per formare un cordoncino.

Ricoprite la base con la mozzarella, la scamorza e lo stracchino a pezzetti.

Disponete i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto.

Condite con un pò di origano, sale, pepe e un bel giro di olio.

Infornate per 25/30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà bella dorata e i formaggi si saranno sciolti.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Penne con sugo di pescatrice

Un primo piatto super goloso a base di pescatrice (coda di rospo) che conquisterà i vostri ospiti. Un insieme di sapori che rendono questa pasta bella, colorata e veramente squisita!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

400 gr. di pescatrice pulita (senza osso e senza pelle)

farina

12 pomodorini

2 spicchi di aglio

1 peperoncino tritato

1/2 cipolla di Tropea

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

scorza grattugiata di 1 limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.

Affettate sottilmente la cipolla.

Sciacquate bene la pescatrice pulita sotto l'acqua fredda e poi asciugatela con carta da cucina.

Tagliatela a dadini. Infarinate leggermente i pezzetti di pesce.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella.

Fate colorire i due spicchi di aglio e poi eliminateli. Unite il peperoncino.

Aggiungete il pesce e fatelo rosolare.

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete la cipolla, i pomodorini, lo zafferano e una parte del prezzemolo tritato. Mescolate bene e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Versate la pasta cotta al dente nel sugo e fatela saltare per un minuto con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura.

Impiattate guarnendo ogni piatto con un po' di prezzemolo e di scorza di limone.

Buon appetito!!!

Insalata di gamberoni

Un'insalata fantastica per quando volete fare una cena deliziosa ma anche leggera. Le code di gamberoni condite con una salsa light si uniscono a sedano e cipolla di Tropea e si presentano su di un letto di lattuga. Un piatto bello e buono che conquisterà anche i carnivori!| L' insieme di sapori è perfetto!!! Un'idea per il Venerdì Santo...

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di code di gamberoni sgusciate surgelate

4 gambi di sedano  (il cuore)

1 cipolla di Tropea grande

foglie di lattuga

erba cipollina

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di maionese

la scorza di un limone

1 cucchiaino da tè di senape di Digione

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il sedano e tagliatelo a fettine.

Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela. Dividetela a metà e tagliatela a fettine.

Fate scongelare le code di gamberoni sgusciate a temperatura ambiente e poi sciacquatele sotto l'acqua fredda.

Portate a bollore dell'acqua leggermente salata in una pentola e poi spegnete il fuoco.

Versate i gamberoni, mescolate e lascaste riposare per tre minuti.

Scolate con una schiumarola e asciugate con carta da cucina.

Mettete in una ciotola grande la maionese, il succo e la scorza di limone, la senape, sale e pepe e mescolate. Aggiungete le code di gamberoni e mescolate ancora.

Infine aggiungete l'erba cipollina tagliata a pezzetti con le forbici.

Mettete su di un bel piatto di portata le foglie di lattuga.

Aggiungete il sedano e la cipolla fino a coprire il piatto in modo uniforme.

Condite con un giro di olio, sale e pepe e poi mettete i gamberi conditi al centro.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Spiedini manzo e asparagi

Una ricetta super sfiziosa e semplicissima perfetta per il periodo Pasquale. Comprate della buona carne e un mazzo di asparagi e il gioco è fatto. Leggeri e saporiti, con una cottura velocissima, questi spiedini conquisteranno tutti! Io dopo averli tolti dalla padella ho completato con un giro di soia dolce che ho fatto caramellare per un minuto. Ma la scelta è vostra: potete non farlo o usare la salsa di soia tradizionale... Comunque sia questi spiedini andranno a ruba!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di manzo (roast-beef o filetto)

1 mazzo di asparagi

salsa di soia dolce

semi di sesamo

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Eliminate il grasso dalle fette di carne e tagliatela a cubetti.

Eliminate la parte finale più legnosa degli asparagi, sciacquateli e asciugateli e, se non sono sottili come nel mio caso, pelate il gambo con un pela carote.

Dividete a rondelle spesse i gambi e mantenete le punte intere.

Montate degli spiedini di legno alternando carne e asparagi.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e quando sarà caldissima disponetevi gli spiedini.

Fateli cuocere a fuoco alto per pochi minuti per lato.

Salate e pepate e poi disponeteli su di un piatto di portata.

Aggiungete due cucchiai di salsa di soia dolce nella padella bollente e fate caramellare per un minuto.

Versate la salsa sugli spiedini, cospargeteli con i semi di sesamo e portate in tavola.

Buon appetito!!! 

Galletto all'arancia, miele e Brandy

Il mio primo consiglio per questa ricetta è non dividete questo galletto con nessuno 😂😂! E' veramente troppo buono... Il mix di succo di arancia, brandy, senape e miele che viene aggiunto a metà cottura  crea un sugo semplicemente divino! Un secondo piatto che più goloso non si può e facilissimo da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti Amburghesi

1 bicchiere di spremuta di arancia fresca (1 arancia grande)

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di senape

1 bicchierino di Brandy

2 cucchiai di olio evo

salvia 

rosmarino 

aglio

sale e pepe

 

Procedimento:

Sciacquate bene i galletti sotto l'acqua fredda e asciugateli dentro e fuori con carta da cucina.

Farcite ogni galletto con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e due foglie di salvia.

Mettete in una ciotola il succo di arancia, il miele, la senape, un cucchiaio di olio e il Brandy e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete i galletti in una teglia da forno, conditeli con un cucchiaio di olio e poi salateli e pepateli.

Infornate per 20 minuti e poi toglieteli dal forno.

Alzate la temperatura a 220°.

Versate il mix di succo di arancia e rimettete in forno per 20 minuti o fino a quando il galletto sarà bello dorato e la salsa sarà diventata densa e lucida.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Chicche di patate stracchino e pistacchi

Una ricetta velocissima da preparare con le mie amate chicche di patate che cuociono in pochi minuti e si tuffano in un sugo divino. Ovviamente potete anche usare qualsiasi tipo di pasta corta allungando il tempo di preparazione... Quello che conta è che il condimento è semplicemente fantastico! La pancetta e la granella di pistacchi danno la parte croccante, lo stracchino quella filante e il radicchio bilancia tutti i sapori! Buona da morire!!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di chicche di patate

2 cespi di radicchio tardivo

100 gr. di pancetta dolce

125 gr. di stracchino

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio. Lavatelo e asciugatelo con carta da cucina e poi tagliatelo a striscioline.

Tagliate a pezzetti lo stracchino.

In una grande padella versate un filo di olio e quando sarà caldo aggiungete la pancetta. Fatela cuocere a fuoco medio fino a quando sarà bella dorata. Scolate il grasso e mettetela da parte in una ciotola.

Con un pezzo di scottex pulite la padella e aggiungete due cucchiai di olio.

Unite il radicchio e fatelo saltare per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi le chicche.

Scolatele con un mestolo forato appena verrano a galla e mettetele direttamente nella padella con il radicchio (conservate un  po' di acqua di cottura).

Unite lo stracchino e un goccio di acqua e spadellate per un minuto fino a quando si sarà sciolto.

Aggiungete la pancetta croccante, mescolate e poi impiattate.

Decorate ogni piatto con un pò di granella di pistacchio.

Buon appetito!!!

Stinco di maiale al forno con patate

Uno dei miei piatti forte da sempre. Una ricetta perfetta per quando si hanno ospiti perché si preparare in anticipo e si scalda all'ultimo. La carne morbidissima grazie alla lunga cottura e il sughetto di verdure sono semplicemente divini. Semplicissimo da preparare, questo secondo piatto squisito conquista sempre tutti!! Un successo assicurato...

Ingredienti per 4 persone:

4 stinchi di maiale 

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

salvia

rosmarino

aglio

2 bicchieri di brodo di carne 

patate

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e  pepe 

Procedimento:

Mettete gli stinchi in una pirofila e aggiungete olio, salvia, rosmarino e aglio. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per mezza giornata.

Intanto tagliate a dadi la cipolla, il sedano e la carota.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una pirofila da forno e fate rosolare gli stinchi su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati.

Salate, pepate e sfumate con il vino. Fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete le verdure a pezzetti e salatele.

Versate il brodo e coprite con alluminio. Infornate per un'ora e mezza.

Eliminate l'alluminio, girate gli stinchi, e se necessario aggiungete altro brodo.

Infornate ancora per un'ora o fino a quando toccandoli con una forchetta saranno belli morbidi.

Alzate la temperatura del forno a 200°, rimettete in forno e fateli dorare.

Mettete gli stinchi su di un piatto e frullate tutto il fondo di cottura con un mixer ad immersione.

Trasferite il sugo in un pentolino.

Fate cuocere le patate tagliate a tocchetti a 220°in forno con aglio e rosmarino per circa 40 minuti.

Rimettete gli stinchi nella pirofila e coprite ancora con dell'alluminio.

Prima di servire scaldate gli stinchi in forno coperti per circa 10/15 minuti e servite con la salsa ben calda a parte in una salsiera e le patate.

Buon appetito!!!

Fondi di carciofo gratinati

I fondi di carciofo sono uno dei piatti che mio marito adora e quindi, quando comincia la stagione e li trovo al mercato, non posso non comprarli. Il bello è che si trovano già puliti e quindi basta farli bollire, farcirli e passarli al forno. Una vera delizia! Teneri, con la farcia croccante e filante vi conquisteranno!

Ingredienti per 6 fondi di carciofo:

2 fette di pancarrè senza crosta 

prezzemolo

1 spicchio di aglio

100 gr. di prosciutto cotto

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

100 gr. di caciotta dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi i fondi di carciofo e fateli cuocere per 10 minuti.

Scolateli con un mestolo forato, asciugateli e fateli raffreddare.

Intanto preparate le farcia: mettete nel mixer il pane, l'aglio a pezzetti e un po' di prezzemolo e frullate.

Mettete il ricavato in una ciotola.

Frullate il prosciutto cotto e aggiungetelo nella ciotola.

Unite un uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene.

Infine aggiungete la caciotta tagliata a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e ungetela leggermente.

Farcite abbondantemente i carciofi pressando bene il ripieno e disponeteli sulla placchetta.

Conditeli con un giro di olio e infornateli per 10/15 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Branzino al forno con capperi e olive

Quando porto in tavola questo piatto, un classico della cucina italiana, la reazione è sempre wow! In effetti pur essendo semplicissimo da preparare è anche molto scenografico e soprattutto buonissimo. Quindi se avete degli ospiti da viziare questo è il piatto che fa per voi. Ovviamente la materia prima è essenziale quindi procuratevi un branzino pescato freschissimo e il resto è una passeggiata... Un risultato infallibile in poche semplici mosse!

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino pescato di circa 1 kg. squamato e pulito

2 fette di limone

1 spicchio di aglio

3 patate 

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive nere Taggiasche denocciolate

12 pomodorini

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il branzino sotto l'acque fredda e con una forbice eliminate la coda.

Asciugatelo con carta da cucina e riempite la cavità con un  po' di sale, lo spicchio di aglio e le fette di limone.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili con una mandolina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate una teglia da forno e ricopritela con le fette di patate leggermente sovrapposte.

Disponete il branzino sulle patate.

Aggiungete i pomodorini interi, le olive e i capperi.

Salate e pepate il tutto e condite con un bel giro di olio e un po' di origano.

Infornate per circa 40 minuti fino a quando le patate saranno dorate e il branzino sarà cotto.

Portate in tavola e poi eliminate pelle e lische e servite.

Buon appetito!!!

Spatzle allo zafferano, speck e robiola di capra

Un piatto velocissimo che è uno spettacolo! Gli spatzle verdi si trovano ormai ovunque e, oltre ad essere buonissimi, si cuociono molto in  fretta direttamente nel sugo. E quanto è buono questo sugo....  Niente panna ma saporito e cremoso conquisterà tutta la famiglia! Una ricettina veramente fantastica che, se anche siete pigri, non potete non provare !!! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spatzle verdi

1/2 cipolla tritata

1 bustina di zafferano

100 gr. di speck a bastoncini

120 gr. di robiola di capra

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella capiente.

Aggiungete la cipolla tritata. Salate e pepate fate cuocere a fuoco dolce per circa dieci minuti con l'aggiunta di un goccio di acqua.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i bastoncini di speck e fateli rosolare dolcemente.

Unite lo zafferano, mescolate bene e poi aggiungete la robiola e un mestolino di acqua bollente.

Versate gli spatzle e fate cuocere a fiamma bassa per circa quattro minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.

Mescolate bene, pepate e impiattate.

Buon appetito!!!