Spiedini di manzo marinati al caffè con prugne e pancetta

Questi spiedini sono veramente mitici! La marinata al caffè è squisita e profumata e le prugne con la pancetta aggiungono un sapore fantastico. Fate marinare la carne per un paio di ore in modo che si insaporisca bene e poi montate gli spiedini. La cottura è velocissima e quindi basta organizzarsi prima.. E ne vale la pena!!!

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di manzo a fette alte (controfiletto, fesa, roast-beef)

1 cipolla rossa

semi di sesamo

100 gr. di fettine di pancetta o bacon

20 prugne secche denocciolate

sale e pepe

Per la marinata:

1 scalogno tritato

2 cucchiai di olio 

2 cucchiai di olio al sesamo

1 tazzina di caffè espresso

1 cucchiaio di aceto rosso

Procedimento:

Tagliate le fette di carne a cubi non troppo grandi.

Mettete in una ciotola i due tipi di olio, il caffè e l'aceto e mescolate bene. Aggiungete la carne, coprite con pellicola e fate marinare per circa 2 ore.

Intanto tagliate la cipolla a fette.

Dividete a metà le fette di pancetta e avvolgete una prugna in ogni mezza fetta.

Cominciate a montare gli spiedini: cominciate con una prugna e poi alternate quattro cubi di carne sgocciolati a una fettina di cipolla.Terminate con una seconda prugna.

Scaldate bene una griglia o una padella antiaderente. Aggiungete un filo di olio e fate cuocere gli spiedini a fuoco alto 2 minuti per parte. 

Salate, pepate e aggiungete la marinata rimasta.

Cospargete con i semi di sesamo e servite.

Buon appetito!!! 

Pasta risottata con taleggio e spinacini

Una pasta strepitosa che si prepara come un risotto diventando cremosa e irresistibile. Taleggio, pancetta e spinacini sono un abbinamento super goloso! Io ho usato questo formato di pasta quadrato che trovo molto divertente, ma voi potete usare penne, sedanini o maccheroni. Semplicemente divina!!!

Ingredienti:

400 gr. di pasta soqquadro di Verrigni o altra pasta corta

100 gr. di spinacini freschi

90 gr. di pancetta affumicata a dadini

130 gr. di taleggio senza crosta

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate gli spinacini in modo grossolano con un coltello.

Tagliate a dadini il taleggio.

Portate il brodo vegetale a leggera ebollizione.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare a fuoco medio la pancetta.

Unite la pasta, mescolate bene, salate leggermente e unite il brodo fino a coprire.

Sempre mescolando, continuate ad aggiungere brodo a mano a mano che verrà assorbito proprio come si fa per un risotto.

Quando la pasta sarà quasi al dente unite lo zafferano e mescolate bene.

Aggiungete gli spinacini e il formaggio e fatelo sciogliere bene.

Si deve creare una bella cremina.

A fuoco spento aggiungete anche il parmigiano e una bella macinata di pepe.

Portate in tavola.

Buon appetito!!! 

Costine di maiale al forno speziate e glassate

Ammetto, ho un debole per le costine di maiale! Per fortuna sono in buona compagnia 😉! Perché diciamolo chi non le adora? E' un piatto economico che fa felici grandi e piccoli. Ma, ve lo dico come esperta, per dare il meglio devono essere cotte a lungo in modo da diventare morbidissime. Tanto fa tutto il forno... Ecco una delle mie ricette preferite. Il mix di spezie le rende fantastiche!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di costine di maiale

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini da tè di peperoncino in  polvere

2 cucchiaini da tè di paprika dolce

2 cucchiaini da tè di paprika affumicata 

2 cucchiaini da tè di cumino macinato

sale e pepe

1 tazzina di acqua

salsa bbq la vostra preferita (io ho usato una affumicata al miele)

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160°.

Mescolate in una ciotola lo zucchero di canna, il peperoncino, la paprika dolce e affumicata, il cumino, sale e pepe.

Mettete le costine in una teglia da forno in un solo strato e aggiungete le spezie. Mescolate bene con le mani per insaporirle in maniera uniforme.

Aggiungete una tazzine di acqua e coprite la teglia con un doppio strato di carta d'argento.

Infornate per 2 ore.

Togliete dal forno controllate che siano belle morbide altrimenti rimettete in forno per 15 minuti

Se si è formato liquido eliminatelo.

Con un pennello spalmate metà della salsa bbq sulle costine e rimettete in forno per 15 minuti.

Servite subito con il resto della salsa.

Buon appetito!!!

Mini piadine prosciutto e squacquerone

Chi non ama la piadina con il prosciutto crudo e lo squacquerone? Io che ho passato molte estati in Romagna, collego questi sapori con tanti ricordi felici! Ecco perché ho deciso di creare una versione finger food super carina che mantiene inalterati i sapori della memoria. Dei bocconcini divini!!! Buon venerdì a tutti.

Ingredienti per 24 mini piadine:

3 piadine grandi sfogliate

1/2 squacquerone

100 gr. di prosciutto crudo

olio evo

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente i buchini di uno stampo per mini muffin.

Con un coppapasta ricavate dei cerchietti dalle piadine, leggermente più grandi dei buchini.

Inumidite tutti i cerchietti con poca acqua fredda aiutandovi con un pennello.

Con delicatezza inserite un cerchietto in ogni buchino e poi premete per fare aderire bene la piadina ai bordi e alla base.

Infornate la teglia per muffin (io ne ho usate due).

Dopo pochi secondi controllate e, se le piadine si sollevano, premete ancora delicatamente.

Fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorate.

Fate raffreddare e poi sformate e mettete su di una teglietta ricoperta di carta forno.

Dividete le fette di prosciutto a pezzetti.

All'arrivo degli ospiti scaldate velocemente le mini piadine e poi farcitele con il prosciutto e un cucchiaino di squacquerone. Pepate e servite subito.

Buon  appetito!!!

Paccheri alla boscaiola

Uno di quei piatti di pasta dove si vorrebbe fare un tuffo! Mi piace molto anche l'abbinamento dei paccheri, tipici del nostro sud, con un sugo con gli ingredienti tipici del nord. E se poi sentite il profumo in cucina... Insomma una ricetta autunnale favolosa! Preparate il sugo in anticipo e invitate gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

50 gr. di porcini secchi

140 gr. di speck a bastoncini

1 carota 

1 costa di sedano

1 cipolla dorata piccola

680 ml. di passata di pomodoro 

1 pizzico di zucchero

2 cucchiai di panna fresca

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini in una ciotola, copriteli con acqua tiepida e fateli reidratare per 30 minuti.

Sciacquateli con acqua fredda e scolateli bene.

Intanto tritate la cipolla, il sedano e la carota.

Scaldate un cucchiaio di olio in una grande padella e fate rosolare lo speck fino a quando sarà dorato.

Aggiungete le verdure e un altro cucchiaio di olio e fate stufare per 10 minuti.

Unite i porcini, mescolate e poi versate la passata.

Salate, pepate e aggiungete lo zucchero.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti.

Versate la panna e mescolate bene.

Mettete a cuocere i paccheri in acqua leggermente salata e poi scolateli nella padella.

Mescolate molto bene e poi spegnete il fuoco e unite due cucchiai di parmigiano grattugiato e un pò di prezzemolo.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!! 

Ribeye al pepe rosa con purè di cannellini

Come ci insegnano i toscani i fagioli sono perfetti abbinati alla carne. Ecco allora una rivisitazione in cui i cannellini si trasformano in purè. La salsa al pepe rosa è squisita e veloce da preparare e rende la solita bistecca un piatto prelibato! Una cena completa e molto golosa.

Ingredienti per 4 persone:

4 costate di manzo (ribeye)

2 scalogni tritati

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

60 ml. di vino bianco

2 cucchiai di brandy

125 ml. di panna 

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Per il purè:

2 vasetti di cannellini scolati e sciacquati

1/2 spicchio di aglio

80 ml. di panna fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo per portarla a temperatura ambiente.

Cominciate con il purè: mettete i fagioli scolati in un tegame e unite la panna e mezzo spicchio di aglio.

Scaldate bene e poi frullate con un frullatore ad immersione. Salate, pepate e unite un cucchiaio di olio. 

Tenete in caldo.

Scaldate un filo di olio in una padella e quando sarà molto caldo fate cuocere la carne 1 minuto per lato.

Salate e pepate.

Fatela riposare su di un tagliere coperta con carta d'argento.

Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio di olio e fate rosolare lo scalogno per 2 minuti.

Aggiungete il pepe rosa scolato e mescolate bene.

Versate il vino bianco e il cognac e alzate la fiamma. Mescolate per un minuto e infine aggiungete la panna e la salsa Worcestershire.

Fate ridurre, sempre mescolando, per due minuti.

Tagliate ogni costata a metà e servitela con la salsa e il purè di cannellini.

Buon appetito!!!

Carrè di agnello ai fichi e caprino

Un piatto spettacolare che, con poche semplici mosse, porta in tavola una cena da chef. Fate pulire dal vostro macellaio un carrè alla francese e andate in cucina! Il carrè è un piatto molto di chic che di fatto è molto facile da preparare e strappa sempre un applauso. Caprino e fichi sono un abbinamento fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

1 carrè di agnello grande o due piccoli

salvia 

rosmarino

timo

2 spicchi di aglio

senape di Digione

6 fichi neri

caprino fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà.

Tritate le foglie di salvia, il timo fresco, gli aghi di rosmarino e l'aglio e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare i carrè su tutti i lati fino a quando saranno dorati. Salate e pepate. Metteteli su di un piatto e fateli raffreddare leggermente.

Spennellateli con la senape e rotolateli nelle erbe tritate.

Metteteli sulla placchetta e infornate per 15/20 minuti (dipende dalla grandezza).

Toglieteli da forno e fateli riposare su di un tagliere coperti con carta d'argento.

Intanto sulla stessa placchetta disponete i fichi, salateli e pepateli e infornateli per 10 minuti.

In una ciotola lavorate il caprino con un filo di olio, sale, pepe e timo.

Tagliate il carrè in costolette e servite con i fichi e il caprino.

Buon appetito!!!

Pollo alla birra, cipolle rosse e miele

Un piatto straordinario con l'umile pollo. La birra e le cipolle rosse creano un sugo veramente favoloso. Facile da preparare e con un tocco da chef fa veramente venire l'acquolina! Preparate il pane per la scarpetta...

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo senza pelle

salvia

rosmarino

1 spicchio di aglio

2 cipolle rosse

600 ml. di birra chiara (tipo Heineken)

miele

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le cipolle sbucciate a fettine.

Sciacquate velocemente il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola e fate dorare molto bene il pollo su tutti i lati. Salate e pepate.

Mettetelo da parte su di un piatto. 

Nella stessa casseruola aggiungete la cipolla e fatela cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. 

Salate e bagnate con 300 ml. di birra.

Fate evaporare a fuoco alto e poi rimettete il pollo, la salvia, il rosmarino e l'aglio.

Versate la birra rimasta coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fiamma media per circa 20 minuti fino a quando il sugo di cipolle sarà denso. 

Spalmate un pochino di miele su ogni pezzo di pollo e poi proseguite la cottura per altri 2 minuti girando il pollo una volta.

Servite subito il pollo con il suo sughetto.

Buon appetito!!!

Tortino di zucchine e feta

E' difficile spiegare con una foto quanto è buono questo tortino! Semplicissimo da preparare visto che basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, ha un sapore veramente incredibile! Morbido all'interno e con una crostina dorata all'esterno farà innamorare anche i vostri ospiti non vegetariani.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

3 zucchine grandi

2 cipollotti

1 spicchio di aglio

1 manciata di prezzemolo 

1 manciata di menta fresca

100 gr. di feta

80 gr. di fontina 

80 gr. di farina

1 cucchiaino di lievito istantaneo

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene per eliminate tutto il liquido.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete una tortiera di circa 24 cm e rivestitela di carta forno bagnata e ben strizzata. Versate 3 cucchiai di olio e distribuiteli sul fondo.

Tritate i cipollotti e l'aglio.

Prendete una grande ciotola e sbattete le 4 uova.

Aggiungete la menta e il prezzemolo tritati, i cipollotti e l'aglio, le zucchine grattugiate e mescolate bene.

Aggiungete la farina e il lievito.

Unite la feta sbriciolata, la fontina grattugiata, 2 cucchiai di olio e mescolate bene. Salate e pepate.

Mettete la tortiera con l'olio in forno per 5 minuti ( in questo modo otterrete una bella crostina nel tortino).

Estraete la tortiera dal forno e versate il composto. Livellatelo bene con una paletta e cospargete la superficie con i semi di papavero.

Infornate per circa 35 minuti o fino a quando il tortino sarà bello dorato.

Fate riposare per 10 minuti e poi sformatelo con l'aiuto della carta, mettetelo su di un piatto e tagliatelo a spicchi.

Buon appetito!!! 

Sedani rigati con crema di noci e piselli

Una crema verdissima e deliziosa che avvolge la pasta come una sorta di pesto. Una ricetta velocissima da preparare e che fa felici non solo i vegetariani.... Strapperà degli applausi proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati

300 gr. di pisellini surgelati 

70 gr. di noci sgusciate

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

100 gr. di robiola

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i piselli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi scolateli e passateli sotto l'acqua corrente fredda per mantenerne il colore.

Mettete in un mixer i piselli, le noci, l'aglio, il parmigiano, la robiola e due cucchiai di olio.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete la crema in una grande ciotola.

Fate cuocere la pasta e poi scolatela conservando un pò di acqua di cottura.

Versatela nella ciotola e fate amalgamare bene con la crema con l'aiuto di un pò dell'acqua tenuta da parte.

Impiattate e decorate con una noce.

Buon appetito!|!! 

Spiedini tandoori con riso saltato

Una ricetta indiana facilissima da preparare per una cena con un tocco esotico. Ormai i prodotti etnici si trovano in tutti i supermercati ben forniti e consentono, con delle piccole scorciatoie, di portare un tavola un piatto delizioso in pochi minuti. Credetemi vi chiederanno il bis!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di manzo o petto di pollo

60 gr. di marinata tandoori

1 yogurt greco da 170 gr.

2 uova

1 spicchio di aglio

2 cipollottti rossi

1 cucchiaino ciascuno di semi di cumino, di coriandolo in polvere e di curcuma

120 gr. di piselli surgelati

2 confezioni di riso Basmati già cotto (quello del Carrefour è buonissimo)

olio

sale e pepe

Procedimento:

Alcune ore prima di cucinate tagliate la carne (scegliete voi se manzo o pollo) a cubotti.

Mettete in una ciotola lo yogurt e la pasta tandoori e mescolate molto bene. Aggiungete la carne e mescolate bene in modo da ricoprire la carne in modo uniforme. Coprite con pellicola e mettete in frigo.

Venti minuti prima di cena togliete la carne dal frigo e montatela su degli spiedini di metallo.

Tritate l'aglio e i cipollottti.

Scaldate bene una griglia antiaderente e ungetela leggermente.

Fate cuocere gli spiedini a fiamma vivace 4 minuti per parte, salate e pepate e poi metteteli su di un tagliere coperti con carta d'argento e fateli riposare intanto che preparare il riso.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella o wok, a aggiungete le uova sbattute. Fate una frittatina

sottile e poi arrotolatela e tagliatela a fettine.

Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e le spezie. Fate tostare per 1 minuto e unite l'aglio e i cipollotti. Mescolate e aggiungete il riso e i piselli.

Fate cuocere per 3/4 minuti aggiungendo un filo di acqua se necessario.

Servite gli spiedini con il riso saltato.

Buon appetito!!!

Dadolata di manzo saltato con acciughe e capperi

Un piatto leggero, ma anche super sfizioso, pronto in meno di 20 minuti! Procuratevi un bel pezzo di filetto o roast-beef, fatelo saltare velocemente in modo da mantenerlo rosato, unite le verdure ed ecco pronto un piatto da re.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetto o roast-beef 

4 gambi di cuore di sedano

1 cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto scolati

2 cipollotti

1 spicchio di aglio

8 acciughe sott'olio

1 goccio di aceto di vino rosso

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliare la carne a dadi abbastanza grandi.

Mettere in una ciotola i cipollotti tritati, il sedano a fettine, l'aglio tritato, i capperi e le acciughe tritate e mescolate bene.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella fino a quando sarà caldissimo.

Aggiungete la carne e fatela saltare per pochi minuti in modo che rimanga rosata all'interno.

Salate e pepate e bagnate con uno spruzzo di aceto.

Unite il mix preparato e mescolate velocemente per un minuto.

Servite subito e cospargete con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!!! 

Cestini di carne e uova

Un secondo piatto divertente, sfizioso e diverso dal solito. I cestini di carne trita insaporita dalle spezie accolgono le uova e si cuociono al forno. E sentirete il profumino... Piccoli e deliziosi vi faranno innamorare!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carne trita scelta di manzo

8 uova fresche

1 cucchiaio da tè di paprika dolce

1 cucchiaio da tè di senape in polvere

1 cucchiaio da tè di origano

1 cucchiaio da tè di timo fresco

2 spicchi di aglio tritati

1 spruzzo di salsa Worcestershire 

50 gr. di fontina a dadini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola la carne trita e unite la paprika dolce, la senape in polvere, l'origano, il timo, l'aglio, sale e pepe.

Mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate con un pennello 8 buchi di uno stampo per muffin.

Mettete una polpetta di carne in ogni buco e poi modellate con le mani fino ad ottenere un cestino.

Aggiungete in ogni cestino qualche cubetto di fontina.

Sgusciate un uovo per volta in una ciotola e versatelo delicatamente in un cestino. 

Quando tutti i cestini saranno riempiti con un uovo infornate per circa 20 minuti o fino a quando le uova saranno cotte.

Fate riposare per 2 minuti la teglia per muffin e poi passate con la lama di un coltello i bordi dei buchi.

Sfornate delicatamente e servite subito.

Buon appetito!!!

Trofie gratinate con ragù di salsiccia e scamorza

Amo moltissimo le trofie che, tra l'altro, reggono molto bene la cottura. Questo ragù di salsiccia, che cuoce molto più velocemente del ragù tradizionale, è veramente golosissimo! E unito alla scamorza che fila..... devo aggiungere altro? Una di quelle ricette che piacciono proprio a tutti!!!

 

Ingredienti per 4/5 persone:

500 gr. di trofie secche

400 gr. di salsiccia a nastro

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

300 ml. di passata di pomodori

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 gr. di scamorza dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.

Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.

Tagliate la scamorza a dadini.

In una grande padella fate stufare la cipolla con due cucchiai di olio per 5 minuti.

Aggiungete la salsiccia e rosolatela per qualche minuto, sgranandola bene con una forchetta.

Versate il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Unite la passata di pomodoro (io ho usato quella di ciliegini), mescolate bene, e coprite con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio. 

Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e poi spegnete.

Fate cuocere le trofie per 2/3 della cottura indicata sulla confezione (io ho fatto 12 minuti invece di 18)

Intanto preriscaldate il forno a 220°.

Scolate le trofie, mescolatele con il sugo e distribuitene la metà sul fondo di una pirofila.

Cospargete con la metà del parmigiano e della scamorza. Aggiungete le restanti trofie e spolverate ancora con il parmigiano e la restante scamorza.

Infornate fino a quando si sarà formata una crosticina croccante.

Fate riposare 2 minuti e servite.

Buon appetito!!!

Sfogliatine fichi e gorgonzola

Un antipasto da leccarsi i baffi e velocissimo da preparare. Fino a quando si trovano i fichi, che adoro, ne approfitto per cucinarli in mille modi. La pasta sfoglia croccante accoglie fichi e gorgonzola in un abbraccio irresistibile!

Ingredienti per 6 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già stesa

3 fichi neri

150 gr. di gorgonzola

3 fettine di speck

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate i fichi e tagliateli in quattro.

Eliminate il grasso eventuale dalle fettine di speck e tagliatele a metà.

Riducete il gorgonzola a tocchetti.

Preparate una placchetta ricoperta di carta forno.

Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo ben fredda e ricavatene sei rettangoli.

Ripiegate i lati verso l'interno in modo da ricavare un bordino e schiacciatelo con una forchetta.

Bucherellate la base con i rebbi della forchetta.

Distribuite equamente il gorgonzola nei sei rettangoli e aggiungete due fettine di fico in ognuno. Pepate.

Mettete in forno per circa 20/25 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata.

Togliete dal forno, aggiungete mezza fetta di speck in ogni sfogliatina e servite.

Buon appetito!!!