Fichi con prosciutto crudo, formaggio di capra e timo

Ho visto dei fichi magnifici dal mio fruttivendolo ed ho subito pensato ad un antipasto super goloso. Velocissimo da preparare, vi farà innamorare! L'accostamento tra gli ingredienti e la dolcezza del fico è semplicemente favoloso.

Ingredienti per 4 persone:

4 fichi neri

4 fette di prosciutto crudo

1 cucchiaio di pinoli

50 gr. di formaggio di capra (io scelto quello che sembra il brie e si scioglie benissimo)

timo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare i pinoli a secco in un padellino e metteteli da parte.

Lavate delicatamente i fichi e asciugateli con carta da cucina.

Eliminate il picciolo e incideteli con un taglio a croce. Allargate i "petali".

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate il formaggio a dadini.

Avvolgete una fetta di prosciutto crudo intorno ad ogni fico.

Riempite la cavità con il formaggio a dadini.

Salate, pepate e cospargete con il timo e i pinoli tostati.

Disponete i fichi in una piccola pirofila e conditeli con un filo d'olio.

Infornate fino a quando il prosciutto sarà dorato e il formaggio si sarà fuso e poi servite.

Buon appetito!!!

Insalata tonno, asparagi e patatine novelle

Una delle famose insalate che io adoro in estate: buone, leggere ma anche golose e degne di un invito. Questa è una versione chic della niçoise e la vinaigrette che la condisce è veramente strepitosa. Un insieme di ingredienti che insieme creano un  piatto fantastico. 

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi

10 patatine novelle

2 uova sode

250 gr. di tonno sott'olio di ottime qualità 

insalatina

capperi dissalati

olio evo

sale e pepe

Per la vinaigrette:

1 cipollotto tritato

1 cucchiaio da tè di senape

1 cucchiaio da tè di miele

1 cucchiaio di aceto rosso

80 ml. di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la vinaigrette che potete preparare con largo anticipo : mettete i primi 4 ingredienti in un mixer e poi frullate, unendo l'olio e filo, fino a formare una crema. Salate e pepate e tenete da parte.

Fate bollire le patatine con  la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata.

Scolatele e fatele raffreddare.

Eliminate la parte finale degli asparagi e fateli cuocere in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Scolateli e passateli subito sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenerli verdi.

Tagliate le uova sode a metà.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione.

Disponete in una bella ciotola o un piatto grande un po' di insalatina, aggiungete le patatine, gli asparagi, le uova, i capperi e il tonno. 

Condite con la vinaigrette e servite.

Buon appetito!!!

Millefoglie di spada e melanzane

Una ricetta fresca e leggera con il pesce. Bellissima da vedere e comoda se si hanno ospiti: potete preparare tutto in anticipo e cuocere in forno all'ultimo momento. L'abbinamento spada e melanzane è favoloso infatti ho già postato una ricetta con questi ingredienti spadellati insieme. Abbiate cura di far fare l'acqua ai pomodori per un risultato esteticamente perfetto. Un piatto light super goloso.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane ovali grandi

3 pomodori ramati

250 gr. di pesce spada fettine tipo carpaccio

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i pomodori a fettine sottili e metteteli su di un piatto grande con sotto della carta da cucina.

Salateli e fateli riposare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno con della carta forno.

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette sottili.

Oliate la placchetta, distribuite le melanzane una di fianco all'altra e condite con olio, sale e pepe.

Infornate fino a quando le fette saranno dorate.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Asciugate bene le fette di pomodoro con della carta da cucina.

Preparate una placchetta da forno con della carta forno.

Disponetevi una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro e un po' di carpaccio di spada. Salate e pepate e cospargete di origano.

Ripetete gli strati e poi terminate con una fetta di melanzana

Procedete allo stesso modo per le altre tre millefoglie. A questo punto potete conservare tutto in frigo coperto con alluminio.

Preriscaldate il forno a 200°, condite le millefoglie con un filo di olio e infornate per circa 8/10 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Farfalle giganti con zucchine e robiola

Mi hanno regalato delle farfalle giganti di Gragnano e ho pensato che fossero perfette per questa ricetta. Il sugo delicato e cremoso avvolge le maxi farfalle e, con l'aggiunta del prosciutto cotto e dello zafferano, diventa veramente delizioso. Cercate le zucchine piccole estive per completare questo primo piatto fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farfalle

6 zucchine piccole

1 spicchio di aglio

200 gr. di robiola

100 gr. di prosciutto cotto a fettine

1 bustina di zafferano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Unite le zucchine e fatele cuocere a fuoco basso. Spegnete quando saranno ancora al dente.

Salate e pepate.

Tagliate le fette di cotto a striscioline.

Mettete in una ciotola la robiola e unite un filo di olio, sale e pepe. Mescolate bene.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e unite la bustina di zafferano e le farfalle.

Intanto che la pasta cuoce rimettete sul fuoco la padella con le zucchine e aggiungete il prosciutto cotto.

Scolate la pasta al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella, unite la robiola, mescolate bene e allunate con un po' di acqua fino ad ottenere una crema morbida.

Servite subito con una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

 

Cestini di pancarrè alla pizzaiola

Oggi vi propongo un finger food delizioso e facilissimo da preparare. Fate cuocere i cestini in anticipo e poi vi basterà farcirli e passarli nel forno. Il pancarrè croccante accoglie il pomodoro fresco e la mozzarella filante: una bontà! I cestini preparati in questo modo sono molto versatili e potete riempirli con un ripieno freddo (per esempio panna acida e salmone affumicato) oppure altri formaggi e verdure e cuocerli in forno come in questo caso. Assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

1 pomodoro a grappolo grande

150 gr. di mozzarella per pizza

12 fette di pancarrè grandi quadrate e senza crosta

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Prendete uno stampo per muffin e oliate i 12 buchi con l'aiuto di un pennello.

Preriscaldate il forno a 180°.

Appiattite leggermente le fette di pancarrè con un mattarello.

Con un taglia biscotti rotondo ricavate un cerchio da ogni fetta di pancarrè leggermente più grande della misura del buco.

Mettetelo nel buco della teglia e premete leggermente per fare aderire il pane alla base e al bordo.

Riempite tutti i buchi nello stesso modo e poi con il pennello ungete leggermente il pane.

Infornate per pochi minuti fino a quando il pane sarà dorato e poi togliete dal forno e fate raffreddare.

Sformate i cestini e teneteli da parte fino al momento di riempirli.

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

Eliminate i semi del pomodoro e tagliatelo a dadini.

Riempite ogni cestino con mozzarella, pomodoro e origano. Salate e pepate.

Infornate fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e poi servite.

Buon appetito!!!

Filetto allo speck con tortino di patate e salsa al cabernet

Una ricetta facile ma molto scenografica per servire il filetto. Saporito e morbido grazie allo speck si abbina al tortino croccante ed è subito festa. Un piatto di grande soddisfazione!! La salsa allo scalogno è divina e, come i tortini di patate, potete prepararla in anticipo, così da cuocere solo i filetti all'ultimo:

comodissimo se avete ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo tagliati alti

8 fettine di speck

timo

olio, sale e pepe

per il tortini:

4 patate grandi

4 cucchiai di fecola di patate

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

per la salsa:

1 scalogno tritato

1/2 litro di cabernet

timo

olio, sale e pepe

Procedimento:

Avvolgete ogni fetta di filetto con due fettine di speck e poi legate con spago da cucina.

Metteteli in un piatto e conditeli con olio, sale, pepe e timo.

Lavate le patate, sbucciate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Strizzatele bene con le mani e mettetele in una ciotola. Unite la fecola, il parmigiano, un po' di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete 4 coppa pasta oliati in una padella con un filo di olio e riempiteli con le patate pressando bene.

Fate rosolare la base e poi girate i tortini con una paletta. Fate rosolare sull'altro lato e poi mettete in forno per 15 minuti.

Fate raffreddare i tortini e poi sfilate gli anelli con l'aiuto di un coltello. Potete prepararli in anticipo.

Intanto fate stufare lo scalogno in un pentolino con un po' di olio. Unite il vino rosso e fatelo ridurre della metà a fiamma vivace. Salate e pepate.

In una padella fate cuocere i filetti su tutti i lati fino a cottura media e intanto scaldate i tortini di patate in forno.

Mettete in ogni piatto un tortino di patate, il filetto e un pò di salsa calda e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine alla Greca

Queste polpettine si ispirano alla cucina delle isole greche dove non vedo l'ora di tornare. Leggere perché cotte al forno, sono dei bocconcini veramente squisiti. E con la feta e le olive profumano di mare... Un secondo piatto o un aperitivo fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di macinato di manzo

10 olive nere snocciolate

1 spicchio di aglio tritato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 uovo

1 cipollotto grande

40 gr. di feta

1 cucchiaio colmo di pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne macinata in una grande ciotola e aggiungete l'uovo sbattuto, il prezzemolo e il cipollotto tritato, l'aglio, sale e pepe.

Mescolate bene con le mani e poi unite la feta sbriciolata, le olive tritate e il pangrattato.

Mescolate ancora molto bene e poi coprite con pellicola e mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricavate delle polpettine dall'impasto e mettetele a mano a mano su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente unta.

Condite con un filo di olio e infornate fino a quando le polpette saranno belle dorate.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Fusilloni con pesto di noci, ricotta e pomodori secchi

Una pasta super saporita e pronta in un attimo. Azionate il mixer e, in pochi minuti, otterrete un pesto davvero divino. Cremosa e invitante è una vera gioia per il palato! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni

50 gr. di noci sgusciate

50 gr. di pomodori secchi sott'olio

1 spicchio di aglio

4 foglie di basilico

120 gr. di ricotta

1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer l'aglio a pezzetti, le noci, il basilico e i pomodori scolati dall'olio di conservazione.

Frullate bene e poi unite la ricotta, il pecorino e due cucchiai di olio.

Frullate fino ad ottenere una crema, aggiungendo, se serve, un po' di acqua fredda. Salate e pepate.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente, tenete da parte un po' di acqua, e rimettetela nel tegame di cottura.

Unite il pesto e un pochino di acqua di cottura e mescolate bene in modo che la pasta diventi cremosa.

Servite subito con del basilico fresco.

Buon appetito!!!  

Girelle di pizza cotto, zucchine e scamorza

Ho portato questo finger food a una cena a casa di mio fratello ed è andato a ruba! Facilissimo da preparare è anche molto comodo perché si può assemblare al mattino, cuocerlo prima dell'arrivo degli ospiti e scaldarlo velocemente in forno all'ultimo momento. Croccante, filante e super goloso è perfetto per l'aperitivo del venerdì sera!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta per pizza rettangolare

2 zucchine medie

120 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di scamorza a fette sottili

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Strizzatele leggermente e salatele.

Srotolate la pasta per pizza e ricopritela con le fette di prosciutto cotto.

Distribuite le zucchine in modo uniforme e poi aggiungete le fette di scamorza.

Avvolgete il tutto a rotolo sul lato lungo con l'aiuto della carta forno della confezione.

Chiudete a caramella e mettete in frigo (potete farlo il mattino per la sera).

Preriscaldate il forno a 200°.

Tirate fuori dal frigo il rotolo, eliminate la carta e tagliatelo a fette.

Disponete le fette su di una placchetta da forno leggermente oliata.

Infornate per 17/20 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Servite subito o scaldate all'ultimo momento.

Buon appetito!!!

Pesce spada con melanzane e pomodorini

Un'altra ricetta " sciuè sciuè " cioè velocissima, per preparare un piatto di pesce semplicemente divino. Pochi ingredienti e tutto il sapore del sole e del mare. Il pesce spada risulta morbido e appetitoso come mai!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pesce spada a fette

1 melanzana ovale grande

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

20 pomodori datterini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le fette di spada sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

Eliminate la pelle dei bordi e tagliatelo a dadini non troppo piccoli.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Tagliate la melanzana prima a fette, poi a strisce e infine a dadini.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite le melanzane e fatele cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti o fino a quando saranno belle rosolate. Salate e pepate.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato e i pomodorini. Mescolate bene e coprite con un coperchio fino a quando i pomodorini saranno morbidi.

Aggiungete lo spada e fate cuocere per pochi minuti.

Controllate di sale e poi servite con un goccio di olio a crudo.

Buon appetito!!!

Pizza bianca cipolle e formaggio

Ieri sera non avevo nessuna voglia di cucinare (capita anche se hai un blog di cucina!) e quindi ho preso una scorciatoia. Dopo mesi passati in casa e quindi in cucina si può capire... Se trovate le palle di impasto per pizza già pronte il risultato sarà ancora migliore. Basterà stendere l'impasto nella teglia con le mani. Comunque sia una ricetta super golosa che tira sù il morale!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 rotolo di pasta per pizza rettangolare già steso 

2 cipolle dorate grandi

120 gr. di mozzarella per pizza

60 gr. di ricotta vaccina

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate e lavate le cipolle. Tagliatele a fettine sottili con una mandolina.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e unite le cipolle.

Spadellate a fuoco vivace per circa 15 minuti fino a quando le cipolle saranno dorate. Salate e pepate.

Fate raffreddare.

Preriscaldate il forno alla massima potenza.

Ricoprite la teglia del forno con carta forno, oliatela e disponetevi la pasta per pizza.

Create un bordo ripiegando leggermente i lati.

Distribuite la cipolla in modo uniforme.

Ricoprite con la mozzarella grattugiata con una grattugia a fori grandi.

Distribuite la ricotta a piccoli mucchietti e condite la pizza con un filo di olio. Aggiungete il basilico fresco.

Infornate per 15/20 minuti o fino a quando la base sarà croccante e i formaggi saranno filanti.

Buon appetito!!!  

Mezze maniche con pesto di pistacchi e pomodorini confit

Una pasta favolosa e degna di uno chef! I pomodorini confit sono un vero concentrato di sapore e, insieme al pesto di pistacchi e al prosciutto, creano un primo piatto incredibile. Quindi raccogliete amici o parenti intorno alla tavola e preparatevi a deliziarli.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

150 gr. di pesto di pistacchi

80 gr. di prosciutto cotto a dadini

20 pomodorini ciliegini

2 pizzichi di zucchero

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 120°.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, ungetela leggermente e disponetevi i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto.

Salate, pepate, cospargete con lo zucchero e l'origano e condite con un filo di olio.

Infornate per circa 1 ora.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela.

Buttate la pasta e intanto versate il pesto di pistacchi in una grande padella. 

Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e il prosciutto cotto e scaldate a fuoco basso.

Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po' di acqua e versatela nella padella.

Fate mantecare la pasta con ancora un goccio di acqua e poi unite i pomodori.

Mescolate per un minuto e poi impiattate e servite.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale con cous cous

Una ricettina deliziosa per una cena leggera e piena di sapore, perfetta per i primi caldi. Veloce da preparare vi conquisterà! Adoro il cous cous che ben si accosta alla carne magra del filetto di maiale reso morbidissimo dalla marinata.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetto di maiale

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di semi di cumino

paprika

250 gr. di cous cous

1 pomodoro a grappolo grande

1/2 peperone rosso

1/2 cipolla di Tropea

prezzemolo

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto di maiale a cubetti non troppo piccoli.

Mettete in una ciotola due cucchiai di olio, l'aglio tritato, i semi di cumino e un cucchiaio di paprika.

Mescolate, aggiungete la carne, mescolate ancora bene e poi coprite con pellicola e mettete in frigo a marinare fino a 30 minuti prima di cucinare.

Intanto preparate il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione e mettetelo da parte a raffreddare.

Lavate il pomodoro, dividetelo in 4, eliminate i semi e tagliatelo a dadini.

Tritate un ciuffo di prezzemolo.

Tritate la cipolla e riducete a dadini il peperone.

Aggiungete le verdure al cous cous, salata e pepate e condite con un bel giro di olio.

Fate riposare fuori dal frigo per fare amalgamare i sapori.

Scolate la carne dalla marinata e montate gli spiedini.

Scaldate un filo di olio in una padella grande e fate cuocere su tutti i alti per circa 15 minuti. Salate.

Servite subito con il cous cous.

Buon appetito!!!

Tacos di pollo con salsa di avocado

Oggi è il cinque di maggio festività che si celebra in Messico e Stati Uniti. Ecco perché ho deciso di pubblicare una ricetta con i tacos che ormai sono molto popolari anche da noi. Divertenti da preparare e sopratutto da mangiare, sono perfetti per una cena tra amici. I tacos e la salsa si trovano ormai in tutti i super e la salsa di avocado è veramente golosa. Volendo potete sostituire il pollo con il manzo.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di 12 tacos croccanti

1 vasetto di salsa per tacos

400 gr. di petto di pollo (o manzo)

50 gr. di ketchup

25 gr. di zucchero di canna

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 1/2 cucchiai da tè di paprika

1 cucchiaio da tè di salsa Worcestershire

2 cucchiai di olio

sale e pepe

insalata iceberg

Per la salsa:

1 avocado maturo

1 cipollotto

100 gr. di panna acida

il succo di mezzo lime

qualche foglia di coriandolo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: mettete in un mixer la polpa dell'avocado, il succo di lime, le foglie di coriandolo, il cipollotto a pezzetti, la panna acida, sale e pepe.

Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa. Assaggiate di sale, coprite con pellicola e conservate in frigo.

Tagliate a piccole strisce l'insalata.

Tagliate il petto di pollo a fettine sottili.

Mettete in una grande ciotola il ketchup, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, la paprika, il peperoncino e mescolate bene.

Unite il pollo, mescolate bene e fate riposare per 30 minuti.

Scaldate l'olio in una padella a aggiungete il pollo. Fatelo cuocere per circa 20 minuti o fino a quando sarà caramellato. Salate e pepate.

Intanto scaldate i tacos in forno come da istruzioni sulla confezione.

Adesso assemblate il tutto o fatelo fare ai vostri ospiti: aggiungete un po' di insalata in ogni taco, un po' di pollo, un pò di salsa e servite subito con la salsa all'avocado.

Buon appetito!!!

spiedini di würstel e patate

Una ricettina di quelle che piacciono proprio a tutti. Velocissima da preparare e poi basta mettere tutto in forno.... e sentirete che profumino! Comprate dei würstel grandi e delle patate piccole di modo che siano più o meno delle stesse dimensioni. Servite con senape o ketchup e godetevi gli applausi. veramente irresistibile!!

Ingredienti per 4 persone:

2 würstel grandi e lunghi

5/6 patatine piccole

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate i würstel a fette non troppo sottili.

Lavate le patate, asciugatele e pelatele. Tagliatele a fette più o meno della stessa dimensione dei würstel.

Prendete degli spiedini di legno lunghi e infilzate le fette di patate e di würstel alternandole.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e ungetela leggermente.

Disponete gli spiedini uno accanto all'altro.

Salate, pepate e cospargete con un po' di origano.

Condite con un filo di olio buono e infornate per circa 30/40 minuti o fino a quando le patate saranno cotte e il würstel croccante.

Servite subito con le salse.

Buon appetito!!!