Buone vacanze

Care Amiche e cari Amici, è stato bellissimo trascorrere un altro anno insieme. Il vostro crescente apprezzamento mi ha reso felice e spero che le mie ricette vi siano non solo piaciute, ma abbiano anche stupito e deliziato i vostri cari ed i vostri amici. Adesso è giunto il momento sospirato delle vacanze estive che vi auguro saranno per tutti voi bellissime e divertenti, offrendovi l'opportunità di tanti momenti sereni da dividere con chi vi ama davvero. Al mio ritorno sarò felicissima di riprendere il nostro appuntamento quotidiano e spero di potervi nuovamente deliziare con tante nuove e divertenti ricette. Un caro abbraccio ed auguri di buone vacanze a tutti voi.

Bicchierini di gamberetti al curry

Ed eccoci al consueto appuntamento del venerdì con il finger food. Con questo caldo non posso che proporvi qualcosa di freddo da preparare prima e conservare in frigo. L'abbinamento dei gamberetti e curry è sempre delizioso e la nota croccante del bacon e dell'insalata rende questo finger veramente squisito. Servitelo in tanti bicchierini, anche diversi fra loro, per una presentazione bella e divertente.

Ingredienti per 12 bicchierini:

200 gr. di gamberetti cotti in salamoia

insalata scarola tritata

4 fettine di bacon

salsa al curry

crackers per servire

Procedimento:

Sciacquate i gamberetti sotto l'acqua fredda, scolateli e asciugateli con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete le fettine di bacon su di una placchetta con carta forno e infornatele per pochi minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. Fatele raffreddare e poi sbriciolatele e mettetele da parte in una ciotola.

In un'altra ciotola mescolate i gamberetti con la salsa al curry.

Disponete un pò di insalata nei bicchierini e poi aggiungete un bel cucchiaino di gamberi. A questo punto potete conservare in frigo.

Prima di servire aggiungete anche le briciole croccanti di pancetta e un piccolo cracker. Distribuite delle piccole forchettine da finger food.

Buon appetito!!!

Spiedini di patate pancetta e scamorza

Una ricetta semplicissima e super golosa per un secondo piatto sfizioso e diverso dal solito. In solo trenta minuti porterete in tavola una vera delizia! E l'abbinamento patata croccante e formaggio fuso è sempre fantastico...

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi o 4 medie

1 scamorza affumicata

300 gr. di pancette a fettine

salvia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate in una pentola e coprite con acqua fredda. Salate leggermente, portate sul fuoco e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide ma sode.

Scolatele, asciugatele con carta da cucina e tagliate a fettine.

Cominciate a montare gli spiedini infilzando una fetta di patata, una fettina di pancetta ripiegata, una fettina di scamorza e una foglia di salvia. Continuate in questo modo fino a mettere una patata su ogni spiedino.

Preriscaldate il forno a 220°.

Mettete gli spiedini su una placchetta ricoperta di carta forno.

Conditeli con un giro di olio e poi salateli e pepateli.

Infornate per circa 30 minuti o fino a quando le patate saranno belle croccanti e il formaggio fuso.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pasta con pesto alla eoliana

Chiunque di voi sia mai stato in una delle meravigliose isole Eolie non avrà potuto non assaggiare questo pesto meraviglioso. Leggero e fresco è sicuramente uno dei miei sughi estivi preferiti che esalta al meglio i prodotti di questa stagione. Oggi vi do la mia versione che è semplicemente strepitosa!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

350 gr. di pomodori datterini

40 gr. di pistacchi sgusciati

1 manciata abbondante di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 peperoncini secchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli a metà ed eliminate i semi.

Mettete nel bicchiere di un mixer ad immersione i pomodorini, l'aglio a pezzetti, il basilico, il prezzemolo, i pistacchi, i capperi e due cucchiai di olio e frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Salate e pepate.

Scaldate un cucchiaio di olio in una larga padella e unite i due peperoncini secchi sbriciolati.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere le mezze maniche, avendo cura di scolarle al dente e di conservare un pò di acqua di cottura.

Versatele nella padella e unite il pesto. Mescolate bene e aggiungete un pò dell'acqua tenuta da parte.

Spadellate per un minuto e poi impiattate, decorando con del basilico.

Buon appetito!!!

Polpette di acciughe

Nella maggior parte delle pescherie quando siete al mare vi possono preparare le acciughe fresche pulite e spinate e quindi approfittatene! In questo modo preparare questa ricetta diventerà velocissimo e il risultato sarà un piatto povero della nostra tradizione di una bontà assoluta (senza contare che le acciughe sono anche un grande alleato della salute). Pochi ingredienti per un  antipasto o un secondo piatto assolutamente divino.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di acciughe pulite

100 gr. di di pancarrè senza crosta

1 uovo

1 cucchiaio abbondante di pinoli

il succo di mezzo limone

100 gr. di pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio

fettine di lime per servire

farina q.b.

sale e pepe

o9lio di arachidi

Procedimento:

Mettete il pancarrè a pezzetti in una ciotola e bagnatelo con acqua fredda.

Tritate al coltello i pinoli in  maniera grossolana.

Sciacquate le acciughe sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

Tritatele al coltello e mettetele in una ciotola.

Aggiungete il pane ben strizzato, l'uovo precedentemente sbattuto, i pinoli, l'aglio tritato, il succo di limone, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mescolate accuratamente.

Formate delle polpettine , passatele nella farina e mettete in frigo per almeno 30 minuti a rassodare.

Tagliate il lime fettine.

Scaldate due dita di olio di arachidi in una grande padella e fate rosolare le polpettine pochi minuti per parte.

Asciugatele con carta da cucina. Salate leggermente.

Servitele subito in piccoli piattini accompagnate dalle fettine di lime.

Buon appetito!!!

Caprese di gambero

Una ricetta velocissima e senza fuoco per il consueto appuntamento del venerdì per goderci insieme l'aperitivo. Dei bocconcini molto chic e freschi perfetti con questo caldo. Belli e buoni conquisteranno i vostri ospiti!

Ingredienti per 1 persona (da moltiplicare a piacere):

1 gambero per il consumo a crudo

1/2 ciliegina di mozzarella

succo di limone

foglioline di basilico

sale

Procedimento:

Disponete sopra la mezza ciliegina di mozzarella ( tagliandola a metà starà in piedi nel vassoi di portata) un gambero crudo precedentemente spruzzato con due gocce di limone e un pizzico di sale.

Infilzate il tutto con uno stecchino da finger food e decorate con delle foglioline di basilico fresco.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Scamorza ripiena al prosciutto

Una ricetta per un antipasto super goloso che piacerà veramente a tutti. Cercate le scamorze piatte e rotonde e in pochi minuti assaggerete questa delizia di formaggio fuso e croccante, pomodoro arrostito e pane tostato. Semplicemente favoloso!

Ingredienti per 2 persone:

2 scamorze rotonde e piatte per griglia

1 pomodoro grande

2 fettine di prosciutto cotto

2 fette di pane tipo baguette

basilico per servire

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Con un coltello affilato ricavate una tasca nelle scamorze. Riempite ciascuna con una fettine di prosciutto cotto e richiudete premendo bene.

Ricavate due fette spesse dal pomodoro.

Tostate le due fette di pane per pochi minuti in forno e poi adagiatele su due piatti.

Scaldate una padella antiaderente leggermente unta di olio e fate rosolare il pomodoro su entrambi i lati. Mettete una fetta di pomodoro sulla fetta tostata di pane.

Pulite velocemente la padella con carta da cucina, riportatela sul fuoco, ungetela e fate rosolare le due scamorze fino a quando saranno croccanti e cominceranno a fondere.

Adagiatele sulle torrette di pane e pomodoro, decorate con basilico fresco e servite subito.

Buon appetito!!!

Rigatoni con pesto di melanzane e pomodorini canditi

Una pasta con i migliori ingredienti che ci regala l'estate: pomodorini, melanzane e basilico si uniscono per un piatto delizioso e non banale e una bellissima presentazione. La ricotta rende il pesto morbido e avvolgente.Da provare!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

4 melanzane (quelle sottili e lunghe senza semi)

1 ciuffo di basilico

1 spicchio di aglio

100 gr. di ricotta vaccina

12 pomodorini ciliegini

1 cucchiaino da tè di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 100°.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta forno e conditeli con olio, sale e pepe e un cucchiaio di zucchero. Infornateli per un'ora fino a quando saranno leggermente raggrinziti e un concentrato di sapori.

Tagliate le melanzane a dadini e fatele rosolare in padella con due cucchiai di olio fino a quando saranno morbide e dorate. Fatele raffreddare leggermente.

Mettete in un mixer lo spicchio di aglio e il basilico e frullate . Aggiungete le melanzane e un cucchiaio di olio e frullate ancora. Unite anche la ricotta e frullate fino ad ottenere una crema morbida. Salate e pepate.

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata e intanto scaldate il pesto allungandolo con un mestolo di acqua della pasta.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella. Mescolate velocemente e impiattate, guarnendo ogni piatto con i pomodorini confit . Servite subito.

Buon appetito!!!

Tonno in crosta di pistacchi

Una ricetta veloce e leggera, ma anche piena di sapore e profumi: perfetta per l'estate per portare in tavola un piatto delizioso senza perdere troppo tempo ai fornelli. Procuratevi il tonno migliore che trovate e con poche semplici mosse sarete pronti per una cenetta fantastica.

Ingredienti per 4 persone:

3 fette di tonno alte un dito

60 gr. di granella di pistacchi di Bronte

3 cucchiai di pangrattato

salsa di soia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la granella di pistacchi e il pangrattato.

Mettete in un'altra ciotola tre cucchiai di olio e due cucchiaini di salsa di soia e mescolate bene.

Sciacquate le fette di tonno sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Passate le fette di tonno prima nell'olio con la soia da entrambi i lati e poi nella panatura ai pistacchi, premendo bene per farla aderire.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa contenere il tonno.

Quando sarà ben caldo fate scottare le fette un paio di minuti per lato fino a quando saranno dorate.

Mi raccomando devono restare rosate all'interno.

Mettete il tonno su di un tagliere e fatelo riposare per qualche minuto.

Con un coltello affilato tagliatelo a fette e servitelo subito con della fresca insalata e, volendo, con una salsa alla senape e miele (olio, succo di limone, sale e pepe, senape, miele).

Buon appetito!!!

Crostini gamberi e accciughe

Un finger food super goloso per questo weekend. Pochi ingredienti di alta qualità per dei bocconcini veramente deliziosi, freschi e veloci da preparare. Perfetti con un bicchiere di prosecco per iniziare un favoloso fine settimana.

Ingredienti per 4 persone:

pan carré senza crosta

3 uova sode

paté di olive nere

16 acciughe del Cantabrico

16 code di gambero già cotte

maionese

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Con un coppapasta ricavate 16 cerchietti dal pan carré. Metteteli su una placchetta ricoperta di carta forno e infornateli per pochi minuti fino a quando saranno croccanti. Metteteli da parte e fateli raffreddare.

Scolate le acciughe dall'olio di conservazione ed asciatele bene con carta da cucina.

Tagliate le uova sode a fettine sottili.

Distribuite uno strato di paté di olive su ogni crostino ormai freddo. Adagiate un'acciuga su di ognuno e proseguite con una fettina di uovo, un po' di maionese, un gambero e terminate con ancora un po' di maionese.

Servite subito o conservate brevemente in frigo.

Buon appetito!!!

Gnocchi croccanti rucola e grana

Una di quelle ricette che adoro, perfette per stupire gli amici. Ingredienti tradizionali della nostra cucina presentati in modo originalee creativo per un piatto bello e soprattutto buonissimo. Con la freschezza della rucola, una ricetta per una cena estiva indimenticabile!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchi di ottima qualità

foglie di salvia

1 mazzetto di rucola

scaglie di parmigiano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli dopo un paio di minuti, quando verranno a galla, direttamente in una ciotola riempita di acqua fredda e ghiaccio in modo da raffreddarli velocemente e bloccarne la cottura.

Metteteli su carta da cucina e asciugateli bene.

Disponete in ogni piatto un pò di rucola e conditela leggermente con olio, sale e pepe.

Scaldate una larga padella con un dito di olio e, quando sarà caldo, fate cuocere gli gnocchi a fiamma media per 3/4 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

Trasferiteli a mano a mano su di un piatto e alla fine fate dorare anche le foglie di salvia.

Distribuite equamente gli gnocchi croccanti e la salvia nei piatti e cospargete con le scaglie di parmigiano e del pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale al rum e lime

Dei teneri e deliziosi spiedini di maiale che, con il profumo del rum, dello zucchero di canna e del lime ci trasportano su una spiaggia bianca ombreggiata dalle palme. Veloci da preparare e con tutto il sapore dei Caraibi! Serviteli con del semplice riso bianco per un abbinamento perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di filetto di maiale

80 ml. di rum scuro

2 lime

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di burro

1 peperone rosso piccolo

1 cipolla di Tropea

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un pentolino il rum scuro, lo zucchero di canna, il succo di un lime e il burro. Portate sul fuoco e fate cuocere per 7/8 minuti fino a quanto il liquido sarà leggermente sciropposo. Salate.

Tagliate la carne a pezzetti e mettetela in una ciotola.

Conditela con olio, sale, pepe e il succo del secondo lime.

Lavate il peperone, eliminate i filamenti e tagliatelo a quadrotti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela in quattro e sfogliatela.

Alternate la carne con la cipolla e il peperone su degli spiedini di metallo.

Scaldate bene una griglia antiaderente, oliatela leggermente e fate cuocere gli spiedini per circa 4 minuti per lato.

Verso la fine spennellateli con la salsa al rum per glassarli e caramellarli.

Serviteli subito su di un tagliere con del riso bianco e dell'altro lime.

Buon appetito!!!

Spiedini pesche e pancetta

Un finger food delizioso con le pesche noci del colore del sole che ci regala l'estate. Dolci e leggermente caramellate si uniscono alla saporita pancetta creando dei bocconcini che sono pura poesia! Servite questi mini spiedini con il vostro aperitivo preferito per aprire in bellezza questo caldo week- end.

Ingredienti per 6 mini spiedini:

2 pesche noci

1 confezione di pancetta affumicata a fettine

2 cucchiaini da tè di zucchero di canna

aceto balsamico

Procedimento:

Lavate e asciugate le pesche. Eliminate il nocciolo e dividetele in  quattro. Tagliate ogni quarto di pesca in tre spicchi.

Preriscaldate il forno a 220°.

Dividete a metà ogni fettine di pancetta ed avvolgete ogni spicchio di pesca con metà fettina.

Infilzate tre spicchi su ogni mini spiedino e poi disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta forno.

Cospargeteli con lo zucchero di canna in modo uniforme e poi infornateli per pochi minuti fino a quando la pancetta sarà diventata croccante.

Disponeteli su di un tagliere e conditeli con un filo di aceto balsamico.

Buon appetito!!!

Pizza zucchine e formaggio di capra

Una ricetta veloce e semplicemente divina. Il formaggio di capra, le zucchine novelle e la mozzarella creano una pizza veramente irresistibile! Croccante e filante, pronta in venti minuti, conquisterà i vostri ospiti di tutte le età.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza già stesa di ottima qualità

4 zucchine novelle piccole

250 gr. di mozzarella fiordilatte

100 gr. di formaggio di capra (quello con la crosta tipo brie)

Procedimento:

Tirate fuori la pasta per pizza dal frigo e fatela riposare per 20  minuti.

Intanto tagliate la mozzarella a cubetti e asciugatela bene con carta da cucina.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con un pela carote.

Togliete la crosta al formaggio di capra fino ad averne 100 grammi e tagliatelo a pezzetti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Stendete la pasta per pizza con le mani in una pirofila o, come o fatto io, in una tortiera usa e getta in domopack, che prima avrete oliato bene. Fate riposare altri dieci minuti.

Distribuite sulla pasta prima la mozzarella e il formaggio di capra e poi le zucchine.

Condite con un giro di olio e poi infornate per circa 20 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata e i formaggi perfettamente sciolti.

Dividete in quattro e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine al forno piselli e prosciutto

Un'idea golosa e divertente per il classico binomio prosciutto piselli: delle deliziose polpettine dorate e croccanti cotte al forno. Piccole e saporite, a casa mia sono andate a ruba! Io le ho servite con una salsa leggera e fresca di yogurt e curcuma. Se avete ospiti vegetariani potete omettere il prosciutto.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di piselli

1 cipolla di Tropea piccola

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

30 gr. di pancarrè senza crosta

latte

4 cucchiai colmi di pangrattato

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

200 gr. di yogurt greco 5% di grassi

1 cucchiaino di curcuma

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: mettete in una ciotola lo yogurt, la curcuma, un filo di olio e un pizzico di sale e pepe e mescolate bene. Coprite e conservate in frigo.

Mettete il pancarrè a pezzetti in una ciotola e copritelo a filo con del latte.

In una padella fate stufare la cipolla tagliata a fettine.

Unite i piselli, mescolate, salate e pepate e aggiungete un filo di acqua. Coprite e fate cuocere fino a quando i piselli saranno morbidi. Fate asciugare bene e poi spegnete e mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete in un mixer il prezzemolo e il pane strizzato e frullate. Aggiungete i piselli e l'uovo e frullate fino ad avere un composto omogeneo.

Mettete il tutto in una ciotola e unite il pangrattato. Mescolate bene, salate leggermente, coprite e mettete in frigo a compattare per circa 30 minuti.

Formate delle polpettine e disponetele su di una placchetta ricoperta di carta forno leggermente unta.

Preriscaldate il forno a 200° e condite le polpettine con un filo di olio.

Infornate per 20/25 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.

Servitele subito con la salsa.

Buon appetito!!!

Rigatoni zucchine, menta e mozzarella affumicata

Dovete perdonarmi, ma non so resistere alle zucchine estive! Piccole, con il fiore sono assolutamente deliziose anche solo bollite. E si prestano a mille preparazioni... come leggete su questo blog! Nella ricetta di oggi le abbino a menta e mandorle e, con l'aggiunta della mozzarella affumicata, creano una sinfonia di sapori per una pasta fresca e golosa.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

400 gr. di zucchine piccole

40 gr. di mandorle pelate

2 rametti di menta

2 spicchi di aglio

150 gr. di mozzarella affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate leggermente tostare le mandorle a secco in una padellino e poi fatele raffreddare.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli bene con carta da cucina.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Tagliatele a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, fate colorire leggermente lì?aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere per circa 15 minuti.

Fatele raffreddare leggermente e poi mettetele in un mixer con le mandorle. uno spicchio di aglio e la menta. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Mettete a cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un pò di acqua di cottura.

Versateli nella padella e fateli saltare con l'aggiunta di un pò di acqua.

Spegnete il fuoco, pepate e unite la mozzarella. Mescolate bene per fare sciogliere la mozzarella.

Servite subito decorando ogni piatto con qualche foglia di menta e un pezzetto di mozzarella affumicata.

Buon appetito!!!