Ravioli al crudo, rucola e squacquerone con pesto di rucola

State cercando una ricetta veloce per oggi? Eccovi accontentati! Ho trovato al super questi ravioli di Giovanni Rana in edizione limitata e me ne sono innamorata. Ecco come è nato questo piatto allegro, colorato e soprattutto buonissimo! Pronto in pochi minuti vi conquisterà!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 pacco di ravioli crudo, rucola e squacquerone Giovanni Rana

50 gr. di rucola

30 gr. di nocciole tostate

20 gr. di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio piccolo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer la rucola, le nocciole, il parmigiano, l'aglio e tre cucchiai di olio.

Frullate bene aggiungendo ancora un po' di olio fino ad ottenere un pesto liscio.

Salate e pepate.

Fate bollire i ravioli per 3 minuti in abbondante acqua salata e poi scolateli con un mestolo forato e metteteli in un piatto.

Impiattate mettendo un pò di pesto sul fondo dei due piatti, aggiungete i ravioli, ancora un po' di pesto, qualche fogliolina di rucola, una nocciola e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Polpette al forno ricotta e spinaci

Queste polpette sono da urlo!!! Super croccanti anche con la cottura al forno e morbide al centro. Il binomio spinaci e ricotta è sempre vincente... Un piatto vegetariano che piace proprio a tutti. E anche un piatto furbo: preparatele con largo anticipo e infornatele poco prima di andare in tavola.

Ingredienti per circa 20 polpette:

250 gr. di spinaci surgelati

250 gr. di ricotta vaccina

noce moscata

50 gr. di parmigiano grattugiato

60 gr. di pangrattato 

olio evo

sale e pepe

Per impanare:

1 uovo

pangrattato

sale e pepe

Procedimento:

Mettete un cucchiaio di olio in una padella, scaldatelo e unite gli spinaci surgelati. Coprite e fate cuocere fino a quando saranno morbidi. Salate, pepate, scolateli e fateli raffreddare.

Strizzateli bene e poi tritateli al coltello.

Metteteli in una grande ciotola e unite la ricotta ben scolata, una bella grattata di noce moscata, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.

Intanto mettete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con un po' di sale e pepe.

Mettete del pangrattato in un piatto grande.

Formate delle polpette e passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato e disponetele a mano a mano su di un vassoio da forno ricoperto di carta forno.

Coprite e mettete in frigo.

Scaldate il forno a 200°.

Condite le polpette con un filo di olio e infornate per circa 20 minuti o fino a quando saranno belle dorate.

Servitele subito con una salina a vostra scelta.

Buon appetito!!!

Tartellette fichi e brie

Un antipasto velocissimo da preparare con i fichi che  adoro. L'abbinamento con il sapore affumicato (io ho scelto il petto d'oca, ma anche lo speck va benissimo) e la morbidezza del brie crea un insieme di sapori veramente delizioso. Se avete poco tempo e non sapete cosa preparare oggi questa ricetta fa per voi. Bella e golosa!

Ingredienti per 2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 fichi neri

100 gr. di petto d'oca affumicato o speck

150 gr. di formaggio brie

Procedimento:

Lavate e asciugate i fichi, eliminate le estremità e tagliateli a fettine.

Tagliate il brie a fettine.

Preriscaldate il forno a 180°.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene due rettangoli. 

Incideteli lungo il bordo con un coltello.

Disponeteli su di una placchetta da forno con la carta forno della confezione.

Distribuite all'interno le fettine di petto d'oca leggermente accavallate.

Aggiungete le fettine di fichi e completate con il formaggio.

Infornate per 15 minuti circa o fino a quando la pasta sarà dorata e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Gnocchetti con pomodorini confit, stracchino e pistacchi

Un piatto da scarpetta assicurata!! Per questa ricetta super golosa e filante io ho scelto gli gnocchetti che sono più piccoli degli gnocchi e più grandi delle chicche. I pomodorini confit si preparano molto velocemente e poi fa tutto il forno. E il condimento si realizza in un batter d'occhio. Insomma una ricetta vegetariana veramente squisita e facilissima da realizzare!!! La nota croccante della granella di pistacchi si sposa perfettamente con la morbidezza dello stracchino.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti

350 gr. di pomodorini ciliegini

1 stracchino

granella di pistacchi

origano

zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Disponeteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Conditeli con un filo di olio, origano, sale e pepe e un bel pizzico di zucchero.

Infornate a 160° per circa 45 minuti fino a quando saranno dorati e caramellati.

Metteteli da parte.

Portate a bollore abbondante acqua salata con un filo di olio per gli gnocchi.

Intanto tagliate lo stracchino a pezzi.

Mettete in una larga padella due cucchiai di olio e i pomodorini e portate sul fuoco.

Tuffate gli gnocchetti, scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla e versateli direttamente nella padella.

Unite lo stracchino e un po' di acqua di cottura e fatelo sciogliere bene.

Impiattate e decorate ogni piatto con un po' di granella di pistacchi e servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo all'aceto balsamico e miele

Mamma mia ma quanto sono buoni questi spiedini? Tenerissimi grazie alla marinata e belli rosolati sono una cena perfetta per quando si ha poco tempo. Io li ho accompagnati con del riso integrale e selvaggio (che si trova anche già pronto) e una bella insalata di cetrioli e cipolla di Tropea. Cenetta fantastica!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di petto di pollo o filetti di pollo

olio evo

semi di sesamo 

miele

 

Per la marinata:

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di olio

2 spicchi di aglio tritati

1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda e poi asciugatelo con carta da cucina.

Tagliatelo a bocconcini.

In una grande ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti della marinata.

Aggiungete il pollo, mescolate e coprite con pellicola. Conservate in frigo per una o due ore.

Montate gli spiedini.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e poi adagiatevi gli spiedini.

Fateli cuocere a fiamma medio bassa in modo che rilascino i succhi e poi comincino a caramellare.

Girateli e proseguite la cottura fino a quando saranno dorati.

Spennellate ancora con il miele, cospargete con i semi di sesamo e servite con del riso o dei broccoli.

Buon appetito!!!

Insalata di pesche al prosciutto

Un'insalata bella come un quadro e super sfiziosa. Leggera ma anche molto golosa è perfetta per quest'ultimo sprazzo di estate. Per rimanere in forma senza accorgersene... Il condimento a base di pesca è delizioso!!  

Ingredienti per 4 persone:

2 pomodori a grappolo

10 pomodorini ciliegini

capperi

1 mozzarella di bufala

120 gr. di prosciutto crudo (io ho scelto quello tagliato al coltello)

2 pesche noci

basilico

Per la salsa:

1 pesca noce

un goccio di aceto

1 cucchiaino di senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa: mettete in un mixer la pesca sbucciata e tagliata a pezzetti, la senape, l'aceto, tre cucchiai di olio, sale e pepe e frullate bene. Mettete la salsa da parte.

In un bel piatto di portata disponete i pomodori a grappolo a fette, i pomodori ciliegini tagliati a metà,

le pesche a fettine, una manciata di capperi e delle foglie di basilico.

Aggiungete il prosciutto a fettine e la mozzarella strappata con le mani.

Condite con la salsa e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Costolette di maiale alla griglia con prugne

Un piatto facilissimo che accosta il maiale alla frutta creando una ricetta veramente golosa. Una vinaigrette deliziosa completa il piatto. Con poca fatica e poca spesa un piatto da leccarsi i baffi! Preparate la salsa in anticipo e poi non vi resterà che grigliare e raccogliere complimenti...

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale 

8 prugne nere (io ho scelto quelle piccole)

zucchero di canna 

paprika

olio evo

sale e pepe

insalata per servire

Per la vinaigrette:

1 scalogno tritato

2 cucchiai di aceto rosso

2 cucchiai di senape in grani

2 cucchiaini da tè di senape di Digione

1 cucchiaino di zucchero

origano

120 ml. di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le prugne. Tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della vinaigrette fino a quando sarà densa e ben amalgamata.

Prendete le costolette e cospargetele con un pò di zucchero di canna, paprika, sale e pepe.

Scaldate bene una griglia, oliatela e fate cuocere le prugne su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.

Mettetele da parte su di un piatto.

Fate cuocere anche le costolette di maiale, girandole ogni tanto.

Servite la carne accompagnata dalle prugne e dall'insalata e condite il tutto con la vinaigrette.

Buon appetito!!!

Insalata di pollo al curry con avocado

Fino a quando il tempo ci dà ancora queste giornate calde approfittiamone per portare in tavola le insalate che, leggere e colorate, ci aiutano a rimetterci in forma dopo le mangiate estive. Quella che vi propongo oggi è super saporita e facilissima da realizzare. Pollo e avocado si abbinano veramente bene!!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo diviso a metà nello spessore

curry dolce in polvere

mix spezie per la griglia

5 pomodori secchi

2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate

1 avocado

succo di un limone

aceto balsamico

insalatina novella

senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Massaggiate il pollo con due cucchiai da tè di curry e un pò di spezie miste. 

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il petto di pollo e fatelo rosolare su entrambi i lati. Salate e pepate e coprite. Proseguite la cottura per dieci minuti e poi mettete il pollo su di un  tagliere e fatelo raffreddare.

Preparate le vinaigrette: mettete in una ciotola 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di senape, un goccio di aceto balsamico, sale e pepe e mescolate bene.

Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo fette. Irroratelo con il succo di 1/2 limone in modo che non si scurisca.

Disponete su di un piatto di portata l'insalata e aggiungete al centro il pollo tagliato a fette. Disponete tutto intorno le olive, i pomodori secchi e l'avocado.

Servite con la vinaigrette a parte.

Buon appetito!!!

Rigatoni con porcini e salsiccia

Come resistere ai primi porcini? Vederli e pensare a un bel piatto di pasta è strato un'attimo! Questo periodo dell'anno è fantastico perché ci sono ancora tutti i prodotti dell'estate e in più cominciamo anche quelli dell'autunno. Un vero bengodi di cui bisogna approfittare... Funghi e salsiccia in purezza, senza panna o pomodoro per una pasta strepitosa.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

2 spicchi di aglio

4 porcini

250 gr. di salsiccia tipo luganega

1/2 bicchiere di vino bianco

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i porcini e poi tagliate le cappelle e i gambi a fette non troppo sottili.

Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella. Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite la salsiccia e sgranatela con una forchetta. Quando sarà rosolata bagnatela con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete i funghi, mescolate e fateli cuocere a fuoco alto fino a quando saranno morbidi.

Salate e pepate.

Intanto fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versateli nel sugo e spadellate per qualche minuto con l'aggiunta di un pò di acqua.

Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante parmigiano e pepe e servite.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale all'arancia

Questa ricetta, facilissima, diventerà sicuramente una di quelle che ripeterete molto spesso!!! Semplice ed economica ma con un tocco da chef, rende il filetto di maiale morbido e profumato. La salsa è da scarpetta assicurata.... Un piatto buono in modo pazzesco.

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale piccoli

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di olio

3 arance

1 cucchiaio da tè di maizena

sale e pepe

Procedimento:

Fate sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino.

Fuori dal fuoco aggiungete l'aglio tritato, l'olio, la scorza grattugiata di un'arancia e il sugo delle tre arance.

Salate e pepate e portate sul fuoco. Fate bollire per cinque minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 200°.

Salate e pepate i filetti di maiale.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa anche andare in forno e fate rosolare la carne a fuoco vivace su tutti i lati fino a quando avrà preso colore.

Versate la salsa e poi infornate per circa 23 minuti.

Mettete i filetti su di un tagliere e fateli riposare coperti con carta d'argento.

In una ciotolina mescolate la maizena con un cucchiaio di acqua fredda.

Rimettete la padella con la salsa sul fuoco e versate la maizena. 

Mescolate per qualche minuto fino a quando la salsa si sarà inspessirà.

Tagliate la carne a fette e servitela ricoperta con la salsa all'arancia.

Buon appetito!!!

Insalata di fagioli dell'occhio con rucola e cetriolo

Visto che questa estate ho mangiato come se non ci fosse un domani, ho pensato che, essendo ancora caldo, un'insalata sana e light ci stava bene. Adoro tutti i fagioli e questi dell'occhio non hanno bisogno di essere ammollati in precedenza. Quindi basta farli bollire e unire degli ingredienti freschi e colorati. Io ho arricchito l'insalata con del tonno di ottima qualità.

Ingredienti per 4 persone:

una bella manciata di rucola

2 pomodori a grappolo

1/2 cetriolo

2 cipollotti rossi

tonno sott'olio scolato

olio evo

sale e pepe

Per prima cosa sciacquate bene i fagioli sotto l'acqua fredda.

Poi fateli bollire in abbondante acqua bollente non salata per circa 45/50 minuti.

Quando saranno teneri ma ancora al dente scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli e fermare la cottura.

Intanto che i fagioli cuociono lavate i pomodori, divideteli in quattro, eliminate i semi e tagliateli a dadini.

Tagliate i cipollotti a fettine.

Eliminate i semi anche dal cetriolo preventivamente pelato e tagliatelo a dadini.

Riunite in una grande ciotola i fagioli ben scolati, il pomodoro, il cipollotto, il cetriolo e la rucola.

Mescolate bene.

Condite con olio, sale e pepe e aggiungete il tonno. Servite subito.

Buon appetito!!!

Galletto alla greca

E siccome sono appena tornata dalle Grecia con dell'origano favoloso eccovi una ricettina che cambierà per sempre il modo in cui cucinate il galletto! Dorato e succulento e contornato dalle patate ultra croccanti mi fa ricordare le mie amate taverne. Pochi trucchetti e un risultato fantastico!!! Per sentirsi ancora in vacanza e consolarsi...

Ingredienti per 4 persone:

2 galletti

800 gr. di patate

2 cucchiai colmi di origano 

la scorza di 1 limone

il succo di 1 1/2 limone

2 cucchiai di burro fuso

3 spicchi di aglio tritati

4 cucchiai colmi di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene i galletti sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Salateli fuori e dentro e metteteli su di un piatto.

Mettete in frigo il piatto scoperto il più a lungo possibile (anche la mattina per la sera). In questo modo la pelle in cottura diventerà super croccante.

In una ciotola mescolate l'olio, il burro fuso, l'origano, l'aglio, il succo e la scorza di limone, sale e pepe 

e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 210° e inserite una grande padella in modo modo che si scaldi bene.

Intanto lavate, pelate e tagliate le patate a fettine sottili. Mettetele in una grande ciotola e conditele con la metà della marinata e mescolate.

Tirate fuori dal forno con attenzione la padella calda e disponetevi i galletti.

Contornateli con le patate condite e poi distribuite il resto della marinata sul tutto.

Infornate per circa 50 minuti fino a quando i galletti saranno dorati e le patate saranno croccanti.

Fate riposare per 5 minuti e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Orechiette risottate filanti

Una pasta fantastica per ricominciare bene dopo le vacanze. La melanzana e il peperone (che in questa fine estate sono ancora buonissimi) si uniscono alla mozzarella e creano un piatto filante e irresistibile. La cottura, tutta in padella come per un risotto, è perfetta per questo tipo di pasta e rende il sugo veramente cremoso!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette secche

1/2 melanzana ovale 

1/2 peperone giallo

350 ml. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1/2 mozzarella di bufala

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la melanzana a dadini.

Eliminate semi e filamenti dal peperone e tagliatelo a dadini.

Tagliate a dadini anche la mozzarella e mettetela da parte su di un piatto ricoperto con carta da cucina a perdere acqua.

Mettete a bollire abbondante acqua salata leggermente salata.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella.

Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperone e la melanzana e fateli saltare per 5 minuti. Salate e pepate.

Unite la pasta e mescolate bene.

Versate la passata e portate a bollore mescolando. Salate ancora leggermente.

Aggiungete l'acqua bollente a mano a mano che viene assorbita come per un risotto.

Quando le orecchiette saranno cotte e al dente unite anche la mozzarella.

Spadellate brevemente fino a quando si sarà sciolta e poi servite subito con una spolverata di pepe macinato.

Buon appetito!!!

BENTORNATI

 

Care Amiche e Cari Amici, quest'anno nella foga della partenza, non ho trovato il tempo per salutarVi, e me ne scuso. Spero abbiate trascorso delle splendide vacanze così come, per fortuna, lo sono state le mie, di cui condivido con Voi una bellissima immagine che guardo a mia volta con nostalgia. Rientrata in città, riprendo con piacere il mio dialogo quotidiano con Voi, con la speranza di saperVi proporre anche quest'anno - ormai l'ottavo che passiamo insieme - tante semplici e gustose ricette che Vi divertirete a preparare ed a condividere con i Vostri cari dai quali, certamente, raccoglierete omplimenti ed applausi. E allora forza, rimbocchiamoci le mani e torniamo ad accendere i fornelli. Un carissimo abbraccio a tutti.