Tartellette croccanti con salmone affumicato

Ed eccoci al nostro appuntamento con il finger food. Oggi vi propongo una ricetta facilissima per dei cestini di pancarrè croccanti abbinati al salmone affumicato e alle uova di salmone. Una salsa a base di maionese completa questi bocconcini chic e veramente deliziosi. Perfetti per l'aperitivo del venerdì! Buon week- end a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

5 fette lunghe di pancarrè per tramezzini senza crosta

150 gr. di salmone affumicato

1 vasetto di uova di salmone

aneto fresco

4 cucchiai di maionese 

2 cucchiaini di rafano (cren)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Prendete una teglia per muffin in cui ogni buchino misura 7 cm.

Prendete le fette di pancarrè e rendetele più sottili con un mattarello.

Ricavate con un coppa pasta 3 cerchi di 7 cm. da ogni fetta di pane.

Spennellate con olio i cerchietti su entrambi i lati e poi disponeteli nei buchini pressando bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Fate cuocere per circa 7/8 minuti fino a quando saranno dorati.

Fate raffreddare e poi disponeteli su di un piatto di portata. Potete preparare le basi delle tartellette anche al mattino per la sera.

In una ciotola mescolate la maionese con il rafano, un cucchiaino di olio e un ciuffo di aneto tritato.

Ricavate delle strisce dal salmone affumicato.

Subito prima di servire mettete una striscia di salmone in ogni tartelletta, aggiungete un cucchiaino di salsa e un cucchiaino di uova di salmone.

Completate con un pò di aneto e servite.

Buon appetito!!!

Finocchi gratinati alla mozzarella

Una ricetta decisamente più leggera dei classici finocchi al gratin che di solito si fanno con la besciamella. Infatti in questa versione ho usato la mozzarella e, credetemi, il risultato è fantastico. Dorati e filanti questi finocchi hanno avuto un grandissimo successo! Perfetti per accompagnare un piatto di carne.

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi

timo secco

mozzarella per pizza ben fredda

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i finocchi, divideteli in quattro, sciacquateli bene e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a fette spesse.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e unite le fette di finocchi.

Fatele cuocere a fuoco medio alto fino a quando saranno morbide e dorate. Salate e pepate e cospargete con il timo.

Imburrate una pirofila da forno e disponetevi i finocchi in un solo strato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Grattugiate la mozzarella con una grattugia a fori larghi e coprite i finocchi.

Infornate per il tempo necessario a formare una crosticina dorata e poi servite.

Buon appetito!!!

Bigoli con salsiccia e porcini

Uno dei miei sughi preferiti: trovo che il connubio salsiccia e porcini sia assolutamente perfetto! Questa volta ho usato dei porcini secchi (che sono più profumati di quelli freschi) che avevo comprato in montagna e la salsiccia punta di coltello che è più magra e saporita ( anche se più compatta rispetto alla luganega). Comunque sia rimane un piatto fantastico! I bigoli, tipici del Veneto, raccolgono benissimo il sugo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di bigoli

2 salsicce punta di coltello

40 gr. di porcini secchi

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

1/2 bicchiere di vino rosso

400 gr. di passata di pomodoro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi con acqua calda per circa un'ora. Poi sciacquateli bene e strizzateli.

Eliminate il budello delle salsicce e tagliatele a tocchetti.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo. 

Unite il peperoncino sbriciolato e la salsiccia, sgranatela con una forchetta e fatela rosolare a fiamma media.

Sfumate con il vino rosso e fatelo evaporare.

Aggiungete i funghi e mescolate bene.

Versate la passata di pomodoro e fate sobbollire dolcemente per 20 minuti. Salate e pepate.

Scolate i bigoli al dente e versateli nella padella.

Mescolate bene e poi servite con volendo del parmigiano a parte.

Buon appetito!!!

Filetti di salmone con crosta alle mandorle

L'altro giorno ho trovato dei bellissimi filetti di salmone e ho deciso di prepararli con le mandorle. La senape e il miele fungono da "colla " per la panatura dando allo stesso tempo un  sapore fantastico (non dimentichiamoci che in Inghilterra il salmone affumicato si serve sempre con una salsa appunto a base di senape e miele). La crosta croccante grazie al pangrattato e la granella di mandorle rendono questo piatto davvero squisito. Veloce da preparare vi conquisterà!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone 

3 cucchiai di senape di Digione

1 1/2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di olio evo

80 gr. di pangrattato

40 gr. di granella di mandorle

prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pesce sotto l'acqua fredda e poi asciugatelo con carta da cucina.

Eliminate le spine con una pinzetta.

Mettete in una ciotola la senape, il miele e il cucchiaio di olio e mescolate bene.

Mettete in un'altra ciotola il pangrattato, la granella di mandorle, un ciuffo di prezzemolo tritato, i due spicchi di aglio tritati, sale e pepe, un cucchiaio di olio e mescolate bene.

Preriscaldate il forno 200°.

Disponete i filetti di salmone su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Con un pennello distribuite la salsa al miele su tutta la superficie dei filetti e poi cospargeteli con il mix di pangrattato premendo bene per farlo aderire. Condite con un filo di olio.

Infornate per circa 15/20 minuti fino a quando saranno formata una bella crosticina e poi servite.

Buon appetito!!!

Alettte di pollo al forno super croccanti

Quando preparo le alette di pollo abbondo sempre perché non posso non darne un po' anche ai miei nipoti che ne vanno matti. Con questa semplicissima ricetta le alette diventano super croccanti pur cuocendo in forno. Un tocco di spezie le rende saporite e profumate, pronte da "pucciare" nella vostra salsa preferita. Semplicemente divine e da mangiare rigorosamente con le mani!

Ingredienti per 4 persone:

1. 200 kg. di alette di polle già pronte (la marca Fileni Bio le propone già separate)

2 cucchiai di farina di riso

2 cucchiai di amido di mais (maizena)

4 cucchiaini da tè di paprika

4 cucchiaini da tè di cumino macinato

2 cucchiaini da tè di peperoncino macinato

2 cucchiaini da tè di curcuma

2 cucchiaini da tè di pepe

2 cucchiaini da tè di sale

olio evo

Procedimento:

Sciacquate le alette sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 230°.

Mettete in una grande ciotola la farina di riso e l'amido di mais. Aggiungete tutte le spezie, il sale e il pepe e mescolate molto bene.

Aggiungete le alette in più riprese in modo da ricoprirle bene.

Preparate una teglia da forno ricoperta di carta forno e distribuitevi le alette in un solo strato.

Condite con un filo di olio e infornate per 15 minuti.

Girate tutte le alette e rimettete in forno per 20/30 minuti o fino a quando toccandole con una forchetta le sentirete super croccanti.

Impiattate e servite subito con la vostra salsa barbecue preferita.

Buon appetito!!!

Conchiglioni vegetariani gratinati

Una ricetta facile da preparare e molto scenografica. I conchiglioni vengono adagiati nella sugo di pomodoro e riempiti con funghi e spinacini e poi passati al forno. Super golosi ma leggeri, croccanti e saporiti, vi faranno innamorare! 

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di conchiglie giganti 

1 confezione di spinacini freschi

2 confezioni di champignon già affettati

250 gr. di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

700 gr. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pizzico di peperoncino 

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta e fate cuocere i conchiglioni a fuoco non troppo alto ( altrimenti rischiate di romperli ). Scolateli molto al dente e passateli sotto l'acqua fredda.

Scolateli ancora molto bene e adagiateli su carta da cucina.

Tritate leggermente i funghi.

Scaldate due cucchiai di olio e unite i funghi. Fateli cuocere per qualche minuto fino a quando avranno eliminato l'acqua e saranno dorati. 

Unite gli spinacini, coprite e fateli appassire per 2 minuti. Togliete il coperchio e, a fiamma alta, fate evaporare bene tutti liquidi. Salate e pepate e fate raffreddare.

Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperoncino e la passata e fate cuocere per 10 minuti.

In una grande ciotola mettete la ricotta, il parmigiano e le verdure ormai fredde e mescolate bene.

Assaggiate di sale e accendete il forno a 180°.

In una grande pirofila da forno versate il sugo di pomodoro fino a coprire il fondo.

Riempite i conchiglioni con il ripieno e disponeteli uno accanto all'altro nella pirofila.

Condite con un filo di olio e infornate fino a quando i conchiglioni saranno ben caldi e dorati.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale con pancetta e salsa al radicchio

Una ricetta deliziosa per servire il filetto di maiale in un modo diverso dal solito. Tenero e succoso grazie alla pancetta si abbina al radicchio creando un piatto straordinario e perfetto per questa stagione. Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale 

6 fette di pancetta tesa

rosmarino

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

brodo di carne

4 cespi di radicchio rosso tardivo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la salsa: eliminate le foglie esterne rovinate del radicchio e il gambo.

Lavatelo e tagliatelo a strisce.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e poi unite il radicchio. Fatelo cuocere per qualche minuto fino a quando sarà appassito. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Salate e pepate. Fate raffreddare leggermente e poi frullate con un mixer ad immersione fino a formare una crema. Mettete la crema in un tegamino.

Adagiate su ogni filetto di maiale tre fette di pancetta e un rametto di rosmarino e poi legatelo.

Scaldate due cucchiai di olio in un tegame, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Rosolate molto bene i due filetti su tutti i lati fino a quando saranno dorati. Aggiungete 2 rametti di rosmarino e 1/2 bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare a fiamma vivace.

Salate e pepate e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per circa 25 minuti aggiungendo un pò di brodo.

Mettete i filetti su di un tagliere e fateli riposare per 5 minuti. Eliminate lo spago e tagliateli a fette.

Intanto scaldate la salsa a fuoco basso.

Servite subito il filetto con il suo sughetto e la salsa.

Buon appetito!!!

Mini quiche ai carciofi

Queste piccole quiche (ma voi potete anche prepararne una sola grande) sono veramente deliziose. A base di carciofi, che sono buonissimi e fanno tanto bene, sono una alternativa per una cena vegetariana. Insieme a uova e ricotta creano una farcitura veramente golosa. Belle e buone!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda (ne basta uno se fate una sola quiche grande)

4 carciofi

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato 

1 limone

2 uova

250 gr. di ricotta

100 ml. di latte intero 

150 gr. di provola affumicata a dadini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi, metteteli in una grande ciotola con acqua fredda e il succo del limone, e fateli riposare per 30 minuti.

Scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i carciofi, mescolate e poi aggiungete un pò di acqua. Coprite e fate stufare fino a quando i carciofi saranno morbidi. Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Fate raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova con il latte e poi aggiungete la ricotta. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Salate e pepate.

Unite la provola a cubetti, il parmigiano e la metà dei carciofi.

Stendete la pasta sfoglia, mantenendo la carta forno della confezione, in quattro stampi per mini quiche

creando un pò di bordo.

Mettete in frigo per 20 minuti

Preriscaldate il forno a 180°.

Distribuite il ripieno nei quattro stampi e poi aggiungete i carciofi rimasti sulla superficie.

Infornate per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata.

Fate raffreddare per qualche minuto e sformate con l'aiuto della carta forno sulla base.

Sevire subito.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello con salsa al vino rosso

Queste costolette di agnello vi faranno perdere la testa! Croccanti e dorate si uniscono a una salsa semplicissima da preparare ma da veri gourmet... Insomma un secondo piatto che farà dire wow a tutta la famiglia!! Tenere, succose e croccanti sono veramente fantastiche.

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

2 spicchi di aglio

4 rametti di rosmarino

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere abbondante di brodo di carne

1 cucchiaio da tè di miele di acacia

2 cucchiai da tè di senape di Digione

1 cucchiaio di burro freddo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le costolette di agnello in una grande ciotola con due cucchiai di olio, gli spicchi di aglio e il rosmarino e fate marinare per un'ora a temperatura ambiente.

Scaldate una grande padella con un filo di olio e fate dorare le costolette con il rosmarino su entrambi i lati. Salate e pepate.

Quando saranno belle dorate trasferitele su di un piatto.

Nella stessa padella versate il vino, mescolate bene per raccogliere tutti i succhi della carne e fate evaporare a fuoco medio alto.

Unite il brodo e mescolate ancora.

Aggiungete il miele e la senape e fate restringere la salsa.

In ultimo unite il burro freddo e fatelo sciogliere bene.

Rimettete le costolette in padella e rigiratele nella salsa in modo da scaldarle.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Chicche gratinate con fonduta di Montasio, speck e pistacchi

Adoro le chicche di patate e oggi ve le propongo in una ricetta super golosa e veloce da preparare. Infatti, essendo più piccole degli gnocchi, si cuociono nella fonduta e poi basta gratinarle nel forno. Il Montasio abbinato a speck e pistacchi è un condimento davvero fantastico. Assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di chicche di patate

60 gr. di speck a dadini piccoli

150 gr. di Montasio

300 gr. di panna fresca

burro 

granella di pistacchi

parmigiano grattugiato

sale pepe

Procedimento:

Tagliate il Montasio a cubetti.

In un pentolino fate rosolare lo speck senza aggiunta di grassi. Quando sarà dorato mettetelo su di un piatto e tenetelo da parte.

In una padella scaldate la panna poi unite il formaggio a cubetti.

Fatelo sciogliere bene a fuoco basso fino a quando otterrete una crema.

Versate le chicche di patate e fate cuocere per tre minuti a fiamma medio bassa.

Preriscaldate il forno a 220.

Versate le chicche con la fonduta in una pirofila precedentemente imburrata e livellate con una paletta.

Cospargete con lo speck croccante, un pò di parmigiano e della granella di pistacchi.

Fate gratinare in forno per qualche minuto e poi servite.

Buon appetito!!!

Costolette di vitello ai funghi e Marsala

Un modo veloce e molto saporito per cucinare le costolette di vitello. Marsala e funghi creano una salsa deliziosa e si sposano perfettamente con le morbide costolette. Un secondo piatto che si mangia anche con gli occhi!

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette o nodini di vitello

farina

300 gr. di funghi champignon già affettati

1 tazza di Marsala 

timo secco

olio evo

2 cucchiai di burro freddo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le costolette su di un tagliere e appiattitele leggermente con un pesta carne.

Salatele e pepatele e passatele nella farina.

In una grande padella fate scaldare due cucchiai di olio e poi rosolate le costolette un paio di minuti per parte fino a quando saranno dorate.

Mettetele da parte su di un piatto.

Nella stessa padella versate i funghi a fettine e fateli cuocere a fiamma vivace fino a quando saranno dorati e l'acqua sarà evaporata. Unite il Marsala e fatelo evaporare. 

Salate e pepate e spolverate con il timo.

Aggiungete il burro freddo, fatelo sciogliere e poi rimettete la carne nella padella.

Proseguite la cottura per qualche minuto e poi impiattate le costolette e versate la salsa ai funghi sulla carne.

Buon appetito!!!

Capesante gratinate

Un piatto classico della cucina italiana che fa sempre festa quando si porta in tavola. Amato dai palati più esigenti apre una cena di pesce in modo chic. Comodo perché si prepara in anticipo e cuoce molto velocemente. Potete anche usare le capesante surgelate. L'importante è che non dimentichiate un paio di ingredienti che rendono questa ricetta una vera delizia. Utilizzate le conchiglie oppure gli appositi piattini in ceramica: nella foto ci sono le due versioni.

Ingredienti per 4 persone:

8 capesante

9 cucchiai di pangrattato

2 spicchi di aglio tritato

prezzemolo tritato

la scorza grattugiata di un limone

1 cucchiai di parmigiano grattugiato

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se utilizzate i gusci delle capesante sciacquateli bene e asciugateli.

Eliminate il corallo giallo e poi sciacquate bene le capesante per eliminare la eventuale sabbia.

Asciugatele con carta da cucina.

Ungete bene ogni conchiglia o i piattini di ceramica e disponetevi una capasanta.

Preriscaldate il forno a 220°.

Mettete in una ciotola il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, il parmigiano e la scorza di limone.

Aggiungete due cucchiai di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Ricoprite ogni capasanta con il composto e poi versateci sopra un goccio di vino bianco.

Condite con un filo di olio.

Infornate per 10/12 minuti fino a quando saranno dorate e poi servite.

Buon appetito!!!

Mezze penne con guanciale a crema allo zafferano

Un primo piatto delizioso che conquisterà proprio tutti. La crema morbida e profumata si aggiunge alla parte croccante data dal guanciale e ai semi di papavero per una pasta davvero fantastica e bella da vedere! Veloce da preparare e chic.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze penne rigate

150 gr. di guanciale a dadini

200 ml. di panna fresca

100 gr. di ricotta

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di pecorino

semi di papavero

burro

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un pentolino e unite il guanciale. Fatelo cuocere senza alcun condimento a fiamma media fino a quando sarà bello croccante e poi scolatelo su di un piatto ricoperto di carta da cucina.

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

Intanto in una grande padella fate scaldare la panna con lo zafferano, una noce di burro, il pecorino, sale e pepe.

Aggiungete la ricotta e mescolate bene fino ad ottenere una crema.

Scolate le penne al dente, versatele nella padella e mescolate velocemente.

Spegnete il fuoco e impiattate aggiungendo in ogni piatto il guanciale croccante e un pò di semi di papavero.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Cestini di patate, uova e speck

Care amiche e amici che mi seguite eccomi di nuovo qui dopo la pausa delle feste di Natale. Spero che, nonostante la situazione, abbinate trascorso un periodo sereno. Cominciamo ancora una volta il nuovo anno insieme, che mi auguro sarà più fortunato per tutti. La prima ricetta del 2021 è un piatto povero con pochi ingredienti e talmente goloso da mettere allegria solo a guardarlo! Pronti a entrare in cucina?

Ingredienti per 2 persone:

2 patate belle grandi 

4 uova

60 gr. di speck a dadini

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate, asciugatele e bucate la buccia in modo uniforme con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldate il forno a 200.

Avvolgete ogni patata in un pezzo di alluminio e poi posatele su di una placchetta da forno.

Infornatele per 1 ora e 15 minuti.

Buttate la stagnola e asciugatele ancora con carta da cucina per eliminate tutta l'umidità.

Tagliate le patate a metà per il lungo e scavatele con un cucchiaio in modo da ricavare una conca.

Oliate leggermente la buccia delle patate. Salatele e pepatele e rimettetele sulla placchetta.

Alzate la temperatura del forno a 220°.

In ogni cavità mettete un pezzettino di burro e qualche dadino di speck e poi versate l'uovo che avrete precedentemente rotto in una ciotolina. 

Salate e pepate e aggiungete lo speck restante.

Infornate fino a quando l'uovo sarà cotto e la patata dorata.

Servite subito magari con una bella insalata.

Buon appetito!!!