Finger food alla piemontese

Ed eccoci al finger food del venerdì! Ho preparato questo piatto per una cena e ha avuto un successo strepitoso. Pochi ingredienti di altissima qualità che rappresentano l'eccellenza piemontese per un insieme di sapori e profumi perfetti per festeggiare l'inizio del week end.

Ingredienti per 4/6 persone.

350 gr. di salsiccia di Bra (che si consuma cruda)

200 gr. di robiola

nocciole piemontesi

Tartufo estivo sott'olio a fettine in vasetto

300 gr. di lonza affumicata

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate tostare dei crostini ricavati da una piccola baguette e fateli raffreddare.

Preparate un grande tagliere o piatto di portata.

Tagliate la robiola a pezzetti regolari e disponeteli su dei pirottini di carta per mini muffins.

Decorate ciascuno con una nocciola.

Tagliate la lonza fettine e mettetela al centro del tagliere.

Mettete la salsiccia in una ciotola e aggiungete un pò di fettine di tartufo. Salate leggermente, pepate e mescolate.

Spalmate la salsiccia sui crostini e alternateli ai pirottini intorno alla lonza.

Mettete ile ultime fettine di tartufo sulla lonza.

Servite con un fantastico aperitivo o una bottiglia di bollicine.

Buon appetito!!!

Focaccine alla moda di Rimini

Riesco a pensare a poche cose golose come queste focaccine! Preparate con gli ingredienti della più classica delle piadine, croccanti fuori e con la crescenza che si scioglie, sono semplicemente super golose. Io le ho servite come antipasto, ma vanno bene anche per un pranzo leggero. Secondo me l'unica cosa veramente importante è mangiarle...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta per focaccia (preferibilmente con lievito madre)

180 gr. di crescenza o squacquerone

4 fettine di culatello o prosciutto crudo

rucola

olio evo

Procedimento:

Estraete la pasta dal frigo almeno un'ora prima dell'utilizzo.

Preriscaldate il forno alla massima potenza.

Oliate 4 stampini antiaderenti per tortine o mini quiche.

Dividete la pasta in quattro e stendetela con le mani negli stampini.

Oliate leggermente la superficie e infornate per circa 10/15 minuti fino a quando la pasta sarà dorata.

Togliete dal forno e distribuitevi il formaggio e rimettete in forno per pochi minuti fino a quando si sarà sciolto.

Sfornate e decorate con una  fettina di culatello ripiegata a rosa e qualche foglia di rucola.

Togliete le focaccine dagli stampini e servite subito.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa di cipollotti e noci arrosto

Una ricetta per trasformare una semplice tagliata in un piatto da chef.  Questa salsa con ingredienti semplicissimi è veramente straordinaria: le noci tostate in forno si uniscono ai cipollotti grigliati, capperi e cetriolini creando una consistenza dolce ma anche croccante che è perfetta per esaltare il sapore della carne. Mitica!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 fetta di roast - beef o controfiletto tagliata alta (circa 800 gr.)

40 gr. di noci sgusciate

1 spicchio di aglio piccolo

1 cucchiaio di senape rustica

8 cipollotti

2 cetriolini

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiaini di aceto

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate i capperi insieme ai cetriolini.

Preriscaldate il forno a 170°.

Tagliate le noci al coltello in modo grossolano e mettetele su di una placchetta ricoperta di carta da forno. Infornatele per circa 8 minuti fino a quando saranno dorate.

Mettetele in una ciotola e conditele, ancora calde, con l'aglio tritato e tre cucchiai di olio. Mescolate.

Scaldate una bistecchiera antiaderente, oliatela leggermente, e fate cuocere i cipollati puliti fino a quando saranno ben grigliate e teneri. Trasferiteli su di un tagliere e tagliateli a rondelle.

Uniteli alle noci e aggiungete la senape, l'aceto, i capperi e cetriolini tritati, sale pepe e mescolate bene.

Ungete leggermente la carne (che dovrà essere a temperatura ambiente), salatela e pepatela.

Scaldate molto bene una bistecchiera e fatevi cuocere il roast-beef pochi minuti per parte secondo la cottura che preferite. Trasferite la carne su di un tagliere e fatela riposare per 5 minuti coperta con alluminio.

Tagliatela a fette spesse e conditela con un pò di salsa. Servite subito con il resto della salsa a parte.

Buon appetito!!!

Penne con pestato di zucchine e zafferano con burratina affumicata

Una pasta semplicemente deliziosa in cui le zucchine, unite allo zafferano, i pinoli, le noci e il parmigiano, creano un pesto grossolano (non è una crema come il pesto alla genovese!) pieno di sapore che vi conquisterà.

La burrata con il suo gusto affumicato dona cremosità per un connubio davvero perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce
5 zucchine
1 cucchiaio di pinoli
3 noci
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla tritata
30 gr. di parmigiano
1 pizzico di zafferano in pistilli
120 gr. di burrata affumicata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete in pistilli di zafferano in una ciotolina e copriteli di acqua calda.

Riducete la burrata affumica a pezzetti.

Lavate e spuntate le zucchine. asciugatele e tagliatele a tocchetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e unite lo spicchio di aglio tritato e la cipolla.

Fate soffriggere dolcemente per 3/4 minuti e poi unite le zucchine. Proseguite la cottura fino a quando saranno morbide. Unite lo zafferano, mescolate bene e poi fate raffreddare.

Mettete le zucchine in un mixer ad immersione e unite le noci e i pinoli. Mixate solo molto brevemente per ottenere un pesto grossolano. Aggiungete il parmigiano precedentemente grattugiato e mescolate. Trasferite il tutto in una grande padella.

Fate cuocere le penne in acqua bollente salata, scolatele al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versatele nella padella e mescolate. Unite la burrata (conservate qualche pezzetto per la decorazione)

e, con l'aggiunta di un pò di acqua, fatela sciogliere.

Impiattate e aggiungete un pezzetto di burrata in ogni piatto.

Servite subito con del pepe.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello alla provenzale

Un piatto bellissimo e soprattutto buonissimo che ha anche il vantaggio che si cucina tutto nella stessa teglia. Le costolette di agnello si adagiano sulla verdura e, durante la cottura, le insaporiscono rendendole semplicemente super golose!| Una ricetta in cui la semplicità diventa perfezione.

Se poi aggiungete, come ho fatto io, una deliziosa salsa alla senape...

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette di agnello

3 patate grandi

3 cipolle dorate

6 pomodorini

timo fresco

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Per la salsa alla senape:

2 cucchiai di senape rustica

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di maionese

2 cipollotti tritati fini

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Coprite e conservate in frugo.

Mettete le costolette di agnello in una pirofila e conditele con l'aglio, abbondante timo fresco e del pepe macinato. Coprite e fate marinare in frigo per qualche ora. Toglietele dal frigo un'ora circa prima della cottura.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Lavate le patate e sbucciatele.

Pelate le cipolle, lavatele e asciugatele.

Tagliate ogni cipolla in sei spicchi e le patate a tocchetti.

Mettete le cipolle e le patate in una grande teglia e conditele con olio, sale e pepe e infornatele per 10 minuti.

Togliete la teglia dal forno e adagiate le costolette sulle verdure. Salatele.

Alzate la temperatura del forno a 220°.

Rimettete la teglia in forno e fate cuocere per circa 40 minuti fino a quando le patate saranno ben dorate e le costolette croccanti, avendo cura di girare le verdure e la carne un paio di volte.

Gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete anche i pomodorini.

Servite subito, direttamente nella teglia, con la salsa a parte.

Buon appetito!!!

Crostini con pancetta e fichi arrostiti con miele al tartufo

Adoro i fichi e adesso che sono di stagione come non approfittarne per fare dei crostini per un finger food semplicemente divino? La pancetta e i fuchi vengono laccati con il miele al tartufo e poi arrostiti in forno e, uniti al gorgonzola, creano un piccolo capolavoro... Un degno accompagnamento per l'aperitivo del venerdì!

Ingredienti per 10 crostini:

10 tondi di pancarrè per crostini

3 fichi neri

10 fettine di pancetta dolce (oppure 5 fettine se sono grandi)

80 gr. di gorgonzola dolce

miele al tartufo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete i tondi di pancarrè su di una placchetta ricoperta di carta forno e conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio. Infornateli per qualche minuto fino a quando saranno croccanti. Metteteli da parte e fateli raffreddare.

Lavate e asciugate i fichi e tagliateli in quattro.

Disponeteli su di un'altra placchetta con carta forno e conditeli con un cucchiaio di miele al tartufo.

Mescolate per distribuire bene il miele e infornate per circa 8 minuti fino a quando saranno leggermente caramellati. Mettete da parte.

Ricoprite la stessa placchetta con alluminio e disponetevi le fettine di pancetta, Irroratele con ancora un pò di miele e mettetele in forno fino a quando saranno croccanti. Fate raffreddare.

Al momento di servire, spalmate i crostini con un pò di gorgonzola, e poi aggiungete la pancetta e i fichi. Terminate con un filo di miele e del pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tajarin con fonduta di pecorino e tartufo estivo

Mi hanno regalato un tartufo estivo e ne ho subito approfittato per preparare uno dei grandi classici della cucina piemontese. Ricetta facilissima da realizzare e semplicemente squisita è uno di quei piatti che non stancano mai e che tutti amano. Se non trovate il tartufo estivo, nelle migliori drogherie vendono i vasetti con le fettine di tartufo sottolio che sono comunque deliziosi.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di tajarin all'uovo secchi

1 tartufo estivo o un vasetto di tartufo estivo sott'olio a fettine

2 tuorli d'uovo

250 gr. di pecorino semi stagionato

130 ml. di latte intero

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il formaggio a fettine sottili, mettetelo in una ciotola, ricopritelo con il latte e mettete in frigo per almeno un'ora ad ammorbidire.

Mettete latte e formaggio in un pentolino e fate sciogliere il pecorino a fiamma bassa mescolando continuamente.

Spegnete il fuoco e aggiungete un tuorlo alla volta continuando a mescolare.

Coprite e mantenete in caldo.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere i tabarin per due minuti.

Scolateli bene e conditeli con la fonduta.

Impiattate e cospargete con il tartufo affettato sottilmente.  Aggiungete una macinata di pepe .

Buon appetito!!!

Variazione di girelle di carpaccio

Visto il caldo che non sembra placarsi nonostante siamo già a Settembre inoltrato, vi propongo un piatto leggero e super stuzzicante, veloce da preparare, fresco e colorato. Con pochi ingredienti queste girelle vi conquisteranno! Ve le propongo in due varianti : una preparata con la sfoglia di mozzarella e l'altra con il pancarrè per tramezzini. Sono entrambe deliziose e perfette per restare in forma senza rinunciare al gusto!

Con pane

Con mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni da 120 gr. di carpaccio sottile di manzo

130 gr. di mozzarella in sfoglia (in tutti i supermercati)

1 1/2 fetta quadrata grande di pancarrè per tramezzini senza crosta

100 gr. di salsa verde piemontese

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Appiattite la fetta di pancarrè e la metà della seconda leggermente con un mattarello.

Togliete la sfoglia di mozzarella dalla confezione e asciugatela bene con carta da cucina.

Disponete sul piano di lavoro un ampio quadrato di pellicola.

Prendete i primi 120 gr. di carpaccio e disponeteli leggermente sovrapposti in tre file fino a formare un quadrato senza buchi.

Sovrapponetevi la sfoglia di mozzarella e conditela con qualche cucchiaino di salsa verde,

Arrotolate bene, aiutandovi con la pellicola, fino a formare un salsicciotto che poi chiuderete a caramella.

Procedete allo stesso modo con il resto della carne sostituendo la mozzarella con il pancarrè (accostando le 2 fette e premendo per farle aderire).

Mettete i rotoli su di un piatto e fateli raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Al momento di servirli prepararte un bel piatto di portata e cospargetelo con dell'insalatina fresca.

Tagliate i rotoli a rondelle e disponetele sull'insalata.

Condite con un filo di olio, sale e pepe e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Polpettine con curry e lenticchie

Come ben sapete adoro le polpettine in tutti i modi, perché comunque siano cucinate sono sempre squisite e piacciono sempre a tutti. Oggi vi propongo una versione leggera perché non fritta, ma anche originale e sfiziosa grazie all'aggiunta di un tocco orientale e alle lenticchie che le rende diverse dal solito.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

500 gr. di trita scelta di manzo

1 uovo sbattuto

2 spicchi d'aglio tritati

3 cipollotti tritati

60 gr. di pasta di curry

1 lattina da 400 gr. di lenticchie piccole tipo Castelluccio

olio evo

sale e pepe

foglie di lattuga (facoltative)

 

Per la salsa allo yogurt:

 

1 confezione di yogurt greco

1 spicchio di aglio tritato

un filo di olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Scolate le lenticchie in un passino, sciacquatele bene e riscolatele ancora per eliminare tutta l'acqua. 

Mettete in una grande ciotola la carne di manzo e aggiungete l'uovo sbattuto, l'aglio tritato, i cipollotti tritati, le lenticchie, la pasta di curry, sale e pepe.

Mescolate molto bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate delle polpettine omogenee e disponetele a mano a mano a mano su di un piatto; coprite con pellicola e mettete a rassodare in frigo (potete preparale anche al mattino per la sera).

Intanto preparate la salsa di accompagnamento: mettete in una ciotola lo yogurt greco e aggiungete uno spicchio di aglio tritato, sale e pepe e un filo di olio. Mescolate bene, coprite e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Scaldate due cucchiai di olio in un'ampia padella e fate cuocere le polpettine su tutti i lati per 7 / 8 minuti. Volendo, a questo punto, potete aggiungere un altro cucchiaio di pasta di curry e prolungare la cottura per 1 minuto, oppure servirle subito come ho fatto io.

Foderate una ciotola con delle belle foglie di lattuga fresca e riempitela con le polpettine. Servitele con la salsa allo yogurt a parte.

Buon appetito!!!

Cartoccio di scamorza affumicata fondente

Sapete immaginare qualcosa di più goloso della scamorza affumicata calda e fondente arricchita, tra l'altro, da pomodori, capperi e acciughe? Il profumo che sprigiona il cartoccio quando lo aprite è sufficiente a farvi innamorare. Una ricetta tipicamente mediterranea, che vi stupirà. Provare per credere!

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

220 gr. di piccole scamorze affumicate

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di olive denocciolate tipo Taggiasche

3 acciughe sottolio spezzettate

4 pomodorini ciliegini

4 pomodori semisecchi sottolio

1 pizzico abbondante di origano

olio evo

pepe

 

 

Procedimento;

 

Tagliate la scamorza a dadini grossolani.

Dividete i pomodorini freschi a pezzetti e i pomodori secchi a strisce.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete un pezzo molto grande di carta forno ed adagiatevi al centro la scamorza a pezzetti.

Aggiungete le olive sgocciolate, i capperi dissalati, i pomodorini freschi a pezzetti, i pomodori secchi a striscioline, un bel pizzico di origano e sopra tutto le acciughe a pezzetti.

Condite con un filo di olio e del pepe grattuggiato fresco.

Riunite in alto i lati della carta forno fino a formare un sacchetto. Chiudetelo molto bene con dello spago da cucina o con un elastico in plastica di quelli che si usano per chiudere gli involtini. 

Disponete il sacchetto su una placchetta da forno ed infornate per circa 20 minuti.

Estraete dal forno, disponete il sacchetto su di un piatto di portata e apritelo davanti ai commensali.

Servitelo subito caldo e fondente con del buon pane.

Buon appetito!!!

  

Chupitos di melone e prosciutto

Ed eccoci al primo finger food dopo le vacanze estive. Oggi, visto che fa ancora molto caldo, vi propongo una ricetta fresca e leggera. Velocissima da realizzare, ma anche bellissima da vedere,  è una divertente rivisitazione del classico prosciutto e melone.  Io ho utilizzato dei vecchi  bicchierini di mia nonna, ma potete anche usare i classici bicchierini usa e getta per i finger food. E, con pochissimi ingredienti, sentirete che delizia...

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di polpa di melone a cubetti

1 fetta di prosciutto crudo grande tagliata un pò spessa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete nel boccale di un mixer ad immersione i cubetti di melone. Salate e pepate e unite un filo di olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza liscia. Coprite e conservate in frigo fino al momento di servire.

Preriscaldate il forno a 180°.

Eliminate il grasso del prosciutto e tagliatelo a bastoncini. Disponetelo su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per circa 8 minuti o fino a quando il prosciutto sarà dorato e croccante.

Fate raffreddare su di un piatto.

All'arrivo degli ospiti versate il melone ben freddo nei bicchierini e decorate ciascuno con un paio di bastoncini di prosciutto e servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo croccante al mais con insalata di zucchine crude e cacioricotta

Una ricetta strepitosa che abbina il petto di pollo super croccante, grazie alla panatura al mais, a una freschissima insalata di zucchine baby crude con un condimento fantastico arricchito da pinoli tostati,

senape, menta e cacioricotta. Le cotolette di pollo, se tagliate a formato mignon, sono perfette anche per un aperitivo!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di fettine sottili di petto di pollo (altrimenti battetele leggermente)

2 uova

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai di acqua

150 gr. di farina di mais fine per polenta a cottura veloce

1 pizzico di paprika

olio di arachidi

sale e pepe

Per l'insalata di zucchine:

4 zucchine baby

1 cucchiaio di pinoli tostati

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di senape di Digione

3 cucchiai di olio evo

cacioricotta a fettine

sale e pepe

Procedimento:

Sbattete due uova in una fondina e poi aggiungete la senape e l'acqua. mescolate bene.

In un'altra fondina mescolate accuratamente la farina di mais con un bel pizzico di paprika, sale e pepe.

Passate le fettine di pollo prima nell'uovo e poi , una volta sgocciolate, nella farina di mais premendo bene per farla aderire.  Mettete da parte su di un  piatto e, se avete tempo, mettetele coperte in frigo. Potete prepararle con largo anticipo.

Preparate il condimento per le zucchine: in una ciotola mettete la senape, il succo di limone, l'olio, sale e pepe e mescolate bene fino ad avere una salsa ben amalgamata.

Lavate e spuntate le zucchine e ricavatene delle fettine sottili con un pela carote o patate.

Mettetele in una bella ciotola e conditele con la salsa. Unite i pinoli precedentemente tostati a secco in una padellina e completate con il cacioricota a fettine (utilizzate sempre il pela carote).

Intanto scaldate l'olio di arachidi (deve coprire il fondo della padella) e fate cuocere il pollo su entrambi i lati fino a quando sarà croccante. Asciugatelo bene con carta da cucina.

Impiattate il pollo croccante con l'insalata di zucchine e servite subito.

Buon appetito!!!

Mezze maniche al doppio pomodoro, spinacini e mozzarella

Una ricetta di pasta vegetariana, veloce da preparare, in cui la mozzarella filante si unisce alle olive e pomodori e, con l'aggiunta degli spinacini, crea un piatto delizioso ma anche leggero. Il peperoncino aggiunge un tocco di vivacità che la rende irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

150 gr. di mozzarella di bufala

100 gr. di spinacini freschi

6 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate

400 gr. di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a dadini.

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

Intanto riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente e fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli.  Unite un peperoncino sbriciolato e intanto buttate le mezze maniche.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fateli saltare per 5 minuti.

Unite le olive  e mescolate per un minuto.

Versate la passata di pomodoro. Salate e pepate e fate restringere il sugo per 10 minuti.

Versate gli spinacini e fateli appassire.

A questo punto unite la pasta scolata al dente e mescolate bene.

Aggiungete la mozzarella e spegnete il fuoco.

Mescolate fino a quando sarà filante e unite anche il parmigiano sempre mescolando.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Pomodori ripieni di salsiccia e uovo

Care Amiche e cari Amici, ritorno finalmente tra voi dopo una lunga e bellissima vacanza, che mi ha permesso di ritemprami dal punto di vista fisico e mentale e, anche se ancora dovrò affrontare qualche difficile ostacolo, anche riaprire il mio blog mi aiuterà a trovare energie per i prossimi passi. Ed allora ripartiamo così, approfittando della bella stagione che ci offre ancora dei buonissimi pomodori, sfruttandoli per una ricetta originale e sfiziosa. I pomodori si trasformano così nel contenitore perfetto in cui cuocere le uova e, con l'aggiunta di salsiccia e formaggio, ecco un piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori del tipo a grappolo grandi

300 gr. di salsiccia a nastro

4 uova

30 gr. di formaggio (io ho utilizzato il Bra dolce ma potete sostituirlo con la fontina)

basilico fresco

olio evo

sale  e pepe

Procedimento:

Tagliate la calotta dei pomodori ed eliminatela.

Svuotateli di semi e polpa con un cucchiaino avendo cura di non romperli.

Salateli leggermente e metteteli capovolti su di un tagliere a fare acqua  per circa venti minuti.

Intanto eliminate il budello della salsiccia e fatela a pezzetti.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare la salsiccia sgranandola bene per circa venti minuti.

Mettetela da parte e fatela raffreddare.

Grattugiate il formaggio ben freddo con una grattugia a fori grossi.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Tagliate qualche foglia di basilico a strisce e asciugate bene l'interno dei pomodori con carta da cucina. Riempite ogni pomodoro con un pò di salsiccia.

Rompete un uovo in una ciotolina e fatelo scivolare nel pomodoro così da non romperlo.

Salate e pepate e ricoprite con un pò di formaggio grattugiato. Disponete ogni pomodoro così preparato sulla placchetta e infornate per 15/20 minuti (dipende se preferite l'uovo più o meno cotto)

Impiattate i pomodori e guarniteli con un pò di basilico.

Servite subito.

Buon appetito!!!