Buona Pasqua

Care Amiche e cari Amici, auguro a voi ed a tutti i vostri cari di trascorre una serena Santa Pasqua e spero di ritrovarvi tutti dopo questa breve vacanza, ringraziandovi per l'interesse e l'affetto che mi dimostrate. Manuela.

Tartellette al tonno e formaggio di capra

Questo venerdì vi propongo un bellissimo antipasto perfetto per festeggiare la Pasqua. Fresco e leggero delizierà i vostri ospiti prima della portata principale. Farcite le tartellette all'ultimo momento in modo che rimangano croccanti ma, visto che si servono fredde, preparatele in anticipo così che potrete godervi una giornata rilassante!

Ingredienti per 4 tartellette:

1 confezione di pasta brisè già stesa

80 gr. di tonno (peso sgocciolato)

130 gr. di formaggio di capra morbido

2 pomodorini

rucola

pepe

burro

Procedimento:

Imburrate leggermente quattro stampini antiaderenti per tartellette .

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dei cerchi dalla pasta, poco più grandi degli stampini, e fateli aderire bene a fondo e pareti. Ricopriteli con un pezzo di carta forno e riempiteli con dei fagioli secchi o con le apposte biglie in ceramica.

Mettete in frigo per 15 minuti e poi infornate per 10 minuti. Togliete la carta e i pesi e rimettete in forno per pochi minuti fino a quando le tartellette saranno dorate.

Fate riposare qualche minuto e poi sformatele  e fatele raffreddare.

Mettete in mixer il tonno sgocciolato, il formaggio di capra e un pò di pepe.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mettetela in una sacca da pasticciere munita di una punta non troppo grande. Chiudete e mettete in frigo fino al momento del servizio.

Intanto lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

All'arrivo degli ospiti tirate fuori dal frigo la crema e distribuitela nelle tartellette.

Decorate ciascuna con mezzo pomodorino e due foglie di rucola e servite.

Buon appetito!!!

Filetto glassato alla senape con crema al miele e gorgonzola

Una ricetta velocissima per un filetto veramente da chef! La carne morbida e magra si unisce a burro e senape per poi accompagnarsi a gorgonzola piccante, miele e  noci in un abbinamento super goloso che vi conquisterà. Sapori intensi per una cena superlativa.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo tagliati alti 3 dita

30 gr. di burro ammorbidito

2 cucchiai di senape all'antica (quella con i grani)

1 cucchiaio da tè di aceto balsamico

80 gr.di gorgonzola piccante

5 noci tritate grossolanamente

2 cucchiai da tè di miele

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete i filetti dal frigo un'ora prima di cucinarli.

Mettete il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, in una ciotola e unite la senape e l'aceto balsamico. Mescolate bene e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in una ciotola il gorgonzola piccante sbriciolato con le mani e unite il miele e le noci. Mescolate.

Slate e pepate i filetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella ampia abbastanza per contenere i quattro filetti e che possa andare in forno.

Quando sarà ben calda fate rosolare i filetti su tutti e due i lati fino a quando saranno belli dorati.

Metteteli in forno nella stessa padella per circa 778 minuti se vi piacciono a cottura media (altrimenti prolungate leggermente la cottura).

Togliete dal forno e, con il dorso di un cucchiaio, spalmate il composto alla senape sulla superficie dei filetti. Coprite con un pò di carta d'argento per fare sciogliere bene il burro.

Fate riposare i filetti per un paio di minuti e poi impiattate con un pò di rucola e la crema al gorgonzola a parte.

Buon appetito!!!

Piccoli sformati di manzo e broccoli

Un'idea molto carina e sfiziosa con una bellissima presentazione. Le sottili fettine di carne racchiudono un saporito ripieno di broccoli e speck. Una veloce cottura in forno per un piatto saporito e molto invitante.  Insomma una ricetta super golosa e facile da realizzare!

Ingredienti per 2 sformati:

10 fettine sottili di manzo (circa 200 gr.)

1 piccola testa di broccoli

2 peperoncini secchi

1 spicchio di aglio

50 gr. di speck a bastoncini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i broccoli, eliminate il gambo e le foglie e tenete solo le cime. Fatele cuocere in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide e poi scolatele bene.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete un peperoncino sbriciolato e i broccoli e fateli saltare per qualche minuto per  insaporirli bene. Unite sale se necessario e poi mettete da parte e fate raffreddare.

In un padellino con un filo di olio fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante. Scolatelo e unitelo ai broccoli.

Preriscaldate il forno a 220°.

Oliate leggermente due stampini usa e getta di alluminio.

Ricoprite il fondo e i lati con le fettine di carne facendole debordare.

Riempite l'interno con il mix di broccoli e speck e poi richiudete la carne sul ripieno. Condite con un filo di sale e olio.

Intanto scaldate i broccoli rimasti a fuoco basso.

Mettete i due stampini su di una placchetta ed infornate.

Fate cuocere per circa 8 minuti fino a quando la carne sarà appena cotta.

Togliete dal forno, fate riposare per un minuto e poi sformate la carne e servitela con i broccoli ben caldi e un peperoncino per decorare.

Buon appetito!!!

Pollo al miele, timo e limone

Trovo che quando si porta a tavola un bel pollo arrosto faccia subito festa. In questa ricetta diventa talmente tenero e succulento che vi farà venire fame anche solo a guardarlo! Ovviamente dovete partire da un pollo di grande qualità e quindi compratelo da un buon macellaio. Il timo, il miele e il limone combinati insieme donano un sapore strepitoso e rendono il pollo croccante e delizioso. La cottura lenta è il segreto per un pollo da leccarsi le dita... Io l'ho abbinato a del radicchio alla griglia.

Ingredienti per 4/5 persone.

1 pollo di circa kg. 1.5/ 1.8

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

3 limoni

timo secco

120 ml. di miele

olio evo

sale e pepe

radicchio alla griglia per servire (facoltativo)

Procedimento:

Mettete il pollo in una grande ciotola e riempite la cavità con l'aglio, il rosmarino, un pò di timo, sale e pepe.

Ungetelo con un pò di olio e il succo di 1/2 limone e poi salatelo e pepatelo. Massaggiatelo bene e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete il pollo su di una griglia appoggiata su di una teglia da forno e mettetelo in forno per un'ora girando la teglia ogni 20 minuti.

Intanto mettete il miele in un pentolino e aggiungete il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di due limoni.

Portate sul fuoco a fiamma bassa, mescolate per circa 3 minuti e poi spegnete.

Alzate la temperatura del forno a 190* e proseguite la cottura del pollo per altri 20 minuti.

Riscaldate leggermente il miele e spennellate il pollo con una parte di esso. Tenete da parte quello che avanza.

Rimettete il pollo in forno per circa 10 minuti, avendo cura di non far bruciare la laccatura al miele.

Fate riposare il pollo per 5 minuti e poi tagliatelo e servitelo con il resto del miele e limone e, volendo, il radicchio alla griglia.

Buon appetito!!!

Teglia di sedanini cotti e gratinati interamente al forno

Questa non è la solita pasta gratinata! Infatti viene cotta da cruda nel forno insieme al sugo e quindi assorbe tutti i sapori per un primo piatto insolito e delizioso. E, inoltre, ha il vantaggio che si ha una sola pirofila da lavare...  Il formaggio e i pomodori secchi si unisono al sugo e lo rendono strepitoso e i bocconcini di mozzarella sono indispensabili nella fase finale per ottenere una pasta gratinata perfetta con la sua irresistibile crosticina. Provare per credere...

Ingredienti per 4 persone:

375 gr. di pasta formato sedanini (oppure penne)

700 gr. di passata di pomodoro

250 ml. di acqua fredda

100 gr. di pomodori semi secchi sott'olio scolati

origano

75 gr. di formaggio tipo latteria o caciotta grattugiato

180 gr. di bocconcini di mozzarella

basilico fresco

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Tritate grossolanamente i pomodorini semi secchi scolati dal loro olio.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate una pirofila da forno in ceramica o pyrex.

Mettete nella pirofila la pasta, la passata di pomodoro, l'acqua, ,'origano, i pomodorini e il formaggio grattugiato. Salate e pepate e mescolate molto bene. Unite un filo di olio.

Coprite la pirofila con alluminio e infornate per 35 minuti.

Togliete dal forno, eliminate l'alluminio e distribuite i bocconcini di mozzarella spezzettati.

Alzate la temperatura del forno a 200° e rimettete in forno.

Fate cuocere ancora per 7/8 minuti o fino a quando la mozzarella sarà fusa, la pasta cotta e si sarà formata una bella crosticina.

Fate riposare per pochi minuti, decorate con il basilico e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Mini wurstel in gabbia

Buon venerdì a tutti! Oggi vi propongo un finger food veramente goloso. Semplice da preparare, anche in anticipo,  non vi resterà che infornarlo all'arrivo di amici e famiglia. La gabbia di pasta sfoglia rende questi bocconcini croccanti e profumati e poi non resta che tuffarli nella senape.... e sentirete che delizia!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

16 mini würstel (per esempio quelli della Wudy)

1 uovo

semi di papavero

senape

Procedimento:

Togliete i würstel dalla confezione e asciugateli bene con della carta da cucina.

Ricavate dalla pasta sfoglia ben fredda delle strisce sottili e tagliatele a pezzi della stessa dimensione.

Avvolgete ogni striscia attorno a un mini würstel.

Infilzate ciascuno con uno stuzzicadenti da cocktail e poi disponeteli su di una placchetta ricoperta di

carta forno. A questo punto potete coprire con pellicola e conservare in frigo.

All'arrivo degli ospiti preriscaldate il forno a 180° e mettete la senape in una ciotola.

Sbattete l'uovo con l'aggiunta di un filo di acqua in una ciotolina e, con l'aiuto di un pennello, spennellate tutti i mini würstel.

Cospargeteli leggermente con  i semi di papavero.

Infornate fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata.

Impiattate su di un bel vassoio con la ciotola di senape e servite subito.

Buon appetito!!!

Arrosto di cervo

Un piatto molto raffinato per gli amanti, come me, della selvaggina. Semplice da preparare e veramente squisito, stupirà voi e i vostri ospiti per il sapore e il profumo eccezionali. Io l'ho servito con delle torrette di polenta al sapore di tartufo.... una poesia!!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arrosto di cervo legato

1kg. di polenta pronta

1 vasetto di crema al tartufo

salvia

rosmarino

2 spicchi di aglio

5 bacche di ginepro

5 grani di pepe nero

5 chiodi di garofano

1/2 bicchiere di vino rosso

200 ml. di brodo di carne

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne in una pirofila di vetro o ceramica e aggiunte un cucchiaio di olio, il pepe in grani, il ginepro, i chiodi di garofano, l'aglio, la salvia e il rosmarino. Mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo a marinare il più a lungo possibile.

Tirate la carne fuori dal frigo un'ora prima di cucinarla.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricavate con un coppa pasta dei cerchi dalle fette di polenta e disponetele su di una teglia da forno leggermente unta e ricoperta di carta forno. Condite con un filo di olio e infornate, girando i cerchietti una volta, per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati. Lasciateli sulla teglia e metteteli da parte: li riscalderete all'ultimo momento.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro in un tegame e fate rosolare l'arrosto, scolato dalla marinata, su tutti i lati fino a quando sarà bello colorito. Aggiungete la salvia e il rosmarino della marinata.

Infornate per circa 15 minuti e poi mettete la carne su di un tagliere e fatela riposare, coperta con alluminio, per 10 minuti.

Intanto accoppiate i cerchi di polenta e farciteli come dei sandwich con la crema al tartufo.

Rimetteteli sulla stessa teglia e infornate fino a quando saranno ben caldi.

Mettete il tegame della carne sul fuoco mentre la carne riposa e unite il vino rosso. Mescolate per raccogliere bene i succhi e poi versate il brodo caldo. Fate ridurre della metà a fiamma vivace e poi aggiungete un cucchiaio di burro freddo, Fate sciogliere mescolando, coprite e tenete in caldo.

Affettate, dopo aver tolto lo spago, la carne a fette spesse e servitela subito, irrorata con la salsa e accompagnata dalla torretta di polenta.

Buon appetito!!!

Insalata tiepida di gamberi, pancetta e spinacini

E' primavera e quindi si torna ad aver voglia di una bella insalata fresca e colorata. Oggi ve ne propongo una molto bella e chic, perfetta anche per un invito. L'insieme degli ingredienti crea un piatto veramente fantastico in cui la freschezza degli spinacini si unisce alla parte croccante della pancetta, alla dolcezza dei gamberi e dei cannellini (che stanno benissimo insieme!) e a una salsa strepitosa. Il contrasto tra ingredienti caldi e freddi rende questa insalata davvero speciale.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di spinacini freschi

2 pomodori

300 gr. di code di gamberoni sgusciate

100 gr. di pancetta a dadini

2 vasetti di cannellini scolati e sciacquati

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

60 ml. di olio evo

1 cucchiaio abbondante di senape

1 cucchiaio di aceto rosso

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa:  mettete l'olio in un ciotola e unite la senape. Mescolate e poi unite l'aceto, sale e pepe. Mescolate ancora fino ad ottenere una salsa liscia e  omogenea.

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchi.

Disponete su di un bel piatto di portata gli spinacini e i pomodori.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare la pancetta fino a quando non sarà croccante.

Eliminate la maggior parte del grasso rilasciato e aggiungete un filo di olio e i gamberi.

Fateli saltare per un paio di minuti e poi unite i cannellini. Mescolate bene per far amalgamare i sapori e scaldare il tutto.

Distribuite in modo omogeneo sull'insalata di spinacini e pomodori.

Versate la salsa precedentemente preparata nella stessa padella e fatela scaldare brevemente.

Versatela a filo sul piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di vitello filanti in cestino di speck

Una ricetta semplicissima e molto golosa per stupire i vostri ospiti. Le morbide polpettine di vitello nascondono un cuore di caciotta e finiscono la cottura in un cestino di speck con l'aiuto di una teglia per mini muffin. Dei bocconcini deliziosi che metteranno tutti d'accordo! Io le ho servite con il purè, ma sono perfette anche con una buona insalata.

Ingredienti per 4 persone:

20 polpettine di macinato di vitello

20 fettine di speck

20 dadini di caciotta ricavati da 2 fette

senape di Digione

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Inserite in ogni polpetta di vitello un cubetto di caciotta e richiudetevi la carne intorno.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare le polpettine su entrambi i lato (a questo punto non saranno completamente cotte ma solo colorite e sigillate).

Salate e pepate e fate raffreddare su di un piatto.

Ricoprite ogni buchino di uno stampino per mini muffin con una fettina di speck e fatela aderire al fondo e ai lati.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete un pochino di senape sullo speck alla base degli stampini e poi appoggiatevi sopra una polpettina.

Infornate per una decina di minuti fino a quando lo speck sarà croccante.

Sformate i cestini e serviteli subito con il purè.

Buon appetito!!!

Fettuccine prosciutto e rucola

Una ricetta fresca e primaverile per un primo delizioso. Le fettuccine all'uovo incontrano la scorza di limone che, con la rucola e il prosciutto, rende questa pasta allegra e molto saporita. Velocissima da preparare e super appetitosa!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di fettuccine secche all'uovo

2 porri grandi

la scorza grattugiata di un limone bio

1 manciata di rucola

6 fette di prosciutto crudo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche stelo di erba cipollina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le fette di prosciutto a larghe strisce.

Lavate i porri, eliminate la radice e la prima guaina e tagliateli a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una ampia padella e fate stufare i porri per cinque minuti. Salateli leggermente.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta. Salatela e versate le linguine.

Scolatele dopo pochissimi minuti, quando saranno ancora molto al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Mettete le linguine nella padella con i porri e aggiungete un pò di erba cipollina tagliata pezzetti con una forbice, la scorza di limone e un pò di acqua di cottura.

Mescolate bene fino a formare una crema.

Aggiungete la rucola e il parmigiano e mescolate nuovamente.

Unite anche il prosciutto e pepate. Mescolate ancora e all'occorrenza aggiungete ancora un goccio di acqua.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo al curry croccante con patatine

Una di quelle ricette che piacciono proprio a tutti (anche i miei nipoti adorano il curry),  e in effetti chi può resistere al pollo insaporito dal curry con la pelle super croccante accompagnato da patatine dorate? E il profumo in tutta la cucina... Un piatto facile e pratico perché si cucina tutto insieme in forno, buono da morire e senza dover sporcare la cucina... cosa si può volere di più?

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle e le ossa

4 patate medio grandi

2 cucchiai di curry in polvere dolce

4 rametti di rosmarino

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le sovracosce di pollo in una ciotola e conditele con il curry e un pò di olio. Mescolate bene con le mani per distribuire bene il curry e poi coprite con pellicola e fate riposare in frigo il più a lungo possibile (anche il mattino per la sera).

Tirate il pollo fuori dal frigo un'ora circa prima di cucinarlo.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Preriscaldate il forno a 225°.

Sbucciate le patate, asciugatele e tagliatele a fettine sottili ma non troppo. Distribuitele sul fondo della teglia leggermente accavallate. Oliatele leggermente, salate e pepatele e conditele con un pò di origano e il rosmarino.

Condite anche il pollo su entrambi i lati con sale e pepe e adagiatelo sulle patate.

Infornate per circa 30 minuti, girando la teglia una volta, fino a quando la pelle del pollo sarà molto croccante e le patate ben dorate.

Buon appetito!!!

Zuppa di orzo all'Ampezzana

Una delle zuppe che più amo, insieme a quella di cipolle, e che preparo spesso. L'orzo perlato è un cereale che, non solo è un ottimo alleato per la nostra salute, ma è anche delizioso e molto versatile in cucina. Oggi vi propongo la ricetta classica che si cucina in Veneto ed in Alto Adige, che riscalda prima ancora che lo stomaco, il cuore! Facilissima da preparare e veramente deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di orzo perlato

20 gr. di funghi porcini secchi

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr. di speck a dadini

1/2 L. di latte intero

1 L. di brodo vegetale

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti.

Sciacquateli e tritateli grossolanamente al coltello.

Portate il brodo a bollore.

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una pentola preferibilmente antiaderente e aggiungete i funghi.

Mescolate bene e unite l'orzo. Fatelo tostare, come si fa con il riso, per un minuto.

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete il latte e il brodo caldo e portate a bollore.

Abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora o fino a quando l'orzo sarà tenero ma ancora al dente (se fosse necessario aggiungete altro brodo o acqua calda).

Intanto che l'orzo cuoce, scaldate un padellino e fate rosolare lo speck con un filo di olio fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo e mettetelo da parte.

Controllate di sale e pepate la zuppa. Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e mescolate.

Impiattate in delle zuppiere (io ho utilizzato dei tegamini di coccio).

Guarnite con un filo di olio a crudo e lo speck croccante.

Buon appetito!!!

Carpaccio scottato con radicchio, provola e pepe rosa

Una ricetta superveloce, gustosissima e facile per un secondo piatto originale, leggero e sfizioso. La cottura sotto il grill del forno è velocissima in modo da lasciare il radicchio croccante e scottare appena la carne. Il tocco del pepe rosa e della scamorza filante rendono il tutto veramente squisito. Per quando si ha poco tempo da passare in cucina senza rinunciare alla gola....

Ingredienti per 2 persone:

2 cespi di radicchio rosso tardivo

200 gr. di ottimo carpaccio di manzo

120 gr di scamorza affumicata

formaggio grana in scaglie

1 cucchiaino da tè di pepe rosa scolato in salamoia

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne rovinate dal radicchio, lavatelo e asciugatelo ed eliminate la radice.

Tagliatelo a fettine, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe.

Mettete la scamorza in freezer per dieci minuti.

Scaldate il grill del forno.

Disponete il radicchio condito su tutta la base di una pirofila da forno.

Ricoprite con le fettine di carpaccio e salate leggermente.

Togliete la scamorza dal freezer e tagliatela a fettine molto sottili.

Sistemate le fettine sul carpaccio e cospargete con il pepe rosa. Unite un giro di olio.

Mettete per pochi istanti sotto il grill, quel tanto che basta per scottare la carne e sciogliere la scamorza.

Togliete da forno e decorate con un pò di scaglie di grana e un filo di aceto balsamico.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne con crema di asparagi e robiola

Una ricetta primaverile e deliziosa con una crema leggera ma anche molto golosa. Grazie agli asparagi e alla robiola si crea un condimento veramente sfizioso e perfetto anche per mantenersi in forma in vista dell'estate senza per questo rinunciare a una pasta veramente fantastica. Un piccolo mixer e pochi ingredienti per una cena da invito!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne
1 mazzo di asparagi
100 gr. di robiola fresca
1/2 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire gli asparagi privati dell'ultima parte del gambo in acqua leggermente salata.
Fateli raffreddare leggermente.
Tagliateli a pezzetti e metteteli in un mixer con l'aggiunta di 1/2 spicchio di aglio, la robiola e un filo di olio.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Scaldate la crema di asparagi a fuoco basso in una grande padella.
Scolate le penne al dente, conservate un pò di acqua di cottura, e mettetele nella padella con la crema di asparagi. Fate saltare a fuoco vivo con un un pochino di acqua della pasta fino a quando saranno ben mantecate.
Spegnete il fuoco, unite un cucchiaio abbondante di parmigiano e mescolate.
Impiattate e pepate.
Servite subito.
Buon appetito!!!