Buone vacanze

Care Amiche e cari Amici: quest'anno purtroppo ho dovuto abbandonare il blog qualche giorno prima del previsto e in questo momento sto combattendo contro una brutta malattia, che certo non l'avrà vinta. Mi dispiace quindi di essere stata meno assidua in queste ultime settimane, ma le visite ed un intervento chirurgico mi hanno costretta a diradare - mio malgrado - i nostri appuntamenti quotidiani.

Per fortuna è arrivato, per tutti noi, il momento di partire per le sospirate vacanze che mai come quest'anno saranno per me un'occasione unica per ritemprarmi, dopo settimane di grande difficoltà e preoccupazioni. Auguro anche a voi di avere numerose occasioni per rilassarvi e per passare tanto tempo con i vostri cari, in serenità ed armonia così come, perché no, per cucinare qualche piattino speciale.

Tra qualche settimana saremo nuovamente insieme e sarò felicissima di riprendere il nostro appuntamento quotidiano, con tante nuove e golosissime ricette.

Carissimi auguro di buone vacanze e a rileggerci prestissimo.

Con tanto affetto,

Manuela

Polpettine al cheddar e salsa barbecue

Una ricetta super stuzzicante per un aperitivo in terrazza o una cena tra amici. Queste polpette sono bellissime da vedere e soprattutto molto golose grazie al cheddar e alla salsa barbecue, che fa anche parte dell'impasto, che le rendono veramente irresistibili!

Ingredienti per circa 30 polpettine:

500 gr. di macinato di manzo

2 cucchiai di salsa BBQ

1 uovo sbattuto

2 cipollotti tritati

3 fette di pancarrè senza crosta tritate

5 fette di formaggio cheddar per hamburger

30 mini cetriolini sott'aceto

olio evo

sale e pepe

salsa BBQ per servire

Procedimento:

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungete l'uovo sbattuto, i cipollotti, il pancarrè, la salsa BBQ, sale e pepe. Mescolate bene con le mani per amalgamare il tutto e formate delle piccole polpettine.

Mettetele in frigo a rassodare per trenta minuti.

Scolate i cetriolini e asciugateli con carta da cucina.

Ritagliate le fette di cheddar in piccoli quadrati.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate cuocere le polpettine su tutti i lati fino a quando saranno ben rosolate.

Appoggiate le fette di formaggio su ciascuna polpettina e coprite con un coperchio per un minuto fino a quando il formaggio si sarà sciolto leggermente.

Disponete le polpettine su di un bel piatto di portata e guarnite ciascuna con un mini cetriolino, fermandolo con uno stuzzicadenti.

Servite subito con altra salsa BBQ a parte in una ciotola.

Buon appetito!!!

Mini burger di tonno e salmone

Un'idea sfiziosa e divertente per mangiare il pesce in un modo diverso dal solito. Una ricetta leggera ma golosa perfetta per il grande caldo di questo giorni! L'abbinamento con il guacamole, che adoro, aggiunge colore e sapore e rende il piatto delizioso.

Ingredienti per 4 mini burger:

120 gr. di filetto di tonno fresco

120 gr. di filetto di salmone fresco

prezzemolo tritato

4 panini piccoli

maionese

lattuga

olio evo

sale e pepe

Per il guacamole:

1 avocado (io preferisco quelli con la buccia nera che si chiamano Haas)

1 pomodoro

1/2 cipolla di Tropea

1 lime

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il guacamole: mettete la polpa dell'avocado in una ciotola e aggiungete il succo del lime spremuto. Schiacciatelo bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Unite la cipolla tritata e il pomodoro privato dei semi e tagliato a dadini. Salate e pepate.

Mescolate il tutto e poi coprite con la pellicola a contatto e un secondo strato di pellicola che copra la ciotola in modo che non annerisca. Conservate in frigo.

Tagliate il filetto di salmone e di tonno a dadini, unite un pò di prezzemolo tritato e condite con sale e pepe. Mescolate e formate quattro polpette. Mettetele in frigo a compattare per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete un filo di olio in una padella antiaderente e fate cuocere i burger su entrambi i lati.

Tagliate i panini a metà e scaldateli in forno.

Spalmate la base di ogni panino con un pò di maionese, ricoprite con una foglia di lattuga, adagiatevi un burger e completate con il guacamole.

Servite subito con l'altra metà del panino e con dell'altra lattuga.

Buon appetito!!!

Insalata panzanella con manzo grigliato

Un'insalata favolosa in cui la bistecca di manzo marinata e grigliata si unisce ai pomodori e al pane croccante per creare un'insalata variopinta e saporita. Un modo estivo per mangiarsi una fantastica bistecca anche quando fa caldo! Un piatto veramente eccezionale.

Ingredienti per 2 persone:

1 bistecca di roast-beef o controfiletto alta di circa 250 gr.

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 pomodori

1 cipolla di Tropea

2 zucchine piccole chiare estive

2 fette di pane tipo toscano

basilico

olio evo

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaio di senape

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate in una pirofila 2 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.

Aggiungete la bistecca, mescolate bene e fate marinare un'ora fuori dal frigo.

Intanto lavate i pomodori e tagliateli a spicchi e affettate sottilmente la cipolla di Tropea. Riuniteli in una ciotola.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine e tagliatele a metà per il lungo.

Mescolate in una ciotolina due cucchiai di olio, uno di aceto rosso, la senape, sale e pepe e mettete da parte.

Scaldate molto bene una bistecchiera, scolate la carne dalla marinata e asciugatela bene con carta da cucina.

Fatela cuocere tre minuti per parte per una cottura al sangue oppure prolungate i tempi secondo il grado di cottura desiderato. Salate e pepate e mettete a riposare su di un tagliere.

Sulla stessa bistecchiera mettete le zucchine e fatele cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete anche le fette di pane e fatele tostare.

Trasferite le zucchine e il pane su un secondo tagliere e tagliate le zucchine a mezzaluna e il pane a dadi.

Aggiungete pane e zucchine nella ciotola dei pomodori e cipolla. Condite il tutto con la salsa alla senape e mescolate bene.

Disponete l'insalata su di un piatto di portata.

Affettate la carne a fette spesse e disponetetela sull'insalata.

Decorate con abbondante basilico e servite subito.

Buon appetito!!!

Penne al pesto rosso

Una pasta deliziosa con i colori e i profumi dell'estate. Un pesto morbido e saporito che, a parte la cottura dei peperoni, si prepara nel mixer in pochi minuti. Bella, buona e con ingredienti golosi ma anche perfetti per restare in forma!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

3 peperoni rossi grandi

160 gr. di pomodorini semi secchi sott'olio

1 spicchio di aglio

80 gr. di mandorle pelate

30 gr. di pecorino grattugiato

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Accendete il grill del forno e ricoprite una teglia con alluminio.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate semi e filamenti. Asciugateli bene con carta da cucina.

Disponeteli con la pelle verso l'alto nella teglia e infornateli fino a quando saranno con la pelle sarà

uniformemente bruciacchiata.

Metteteli in un sacchetto di quelli che si usano per surgelare e chiudetelo. Fate raffreddare i peperoni.

Metteteli su di un tagliere ed eliminate tutta la pelle e poi tagliateli a fettine.

Metteteli nel boccale di un mixer ad immersione e unite i pomodorini scolati, il pecorino grattugiato, le mandorle, l'aglio e due cucchiai di olio.

Frullate fino ad ottenere un pesto morbido e omogeneo. Correggete di sale e pepate.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e rimettetela nella pentola.

Conditela con il pesto, mescolate e aggiungete un pò di prezzemolo tritato.

Impiattate e cospargete con ancora un pò di prezzemolo e pepe macinato.

Buon appetito!!!

Tartellette con tartare di tonno

Un finger food perfetto per questa stagione. Fresco, leggero e con il pesce crudo che tutti abbiamo imparato ad apprezzare. La base sottile e croccante accoglie la tartare di tonno che una semplice  marinatura rende particolarmente golosa. Ideale per un aperitivo chic ed estivo.

 

 

Ingredienti per 7 tartellette:

 

300 gr. di tartare di tonno già abbattuto

1 piadina grande

1 cucchiaino da tè di olio di sesamo

2 cucchiaini da tè di salsa di soia

il succo di mezzo lime

1 cucchiaino da tè di zenzero fresco grattugiato

sale e pepe

semi di sesamo nero

2 pomodorini piccalilly

 

Procedimento:

 

Preriscaldate il forno a 180°.

Spennellate leggermente 7 formine di una teglia da muffin.

Con un tagliapasta ricavate dalla piadina 7 cerchi leggermente più grandi delle formine e oliatele in superficie.

Spingete delicatamente ogni cerchio nelle formine facendolo ben aderire alla base ed ai lati.

Infornate per 8 minuti o fino a quando otterrete delle tartellette croccanti. Sfornatele e mettetele da parte a raffreddare.

Mettete il tonno in una ciotola e conditelo con la soia, l'olio di sesamo, il succo di lime, lo zenzero grattugiato, il sale ed il pepe.

Mescolate bene e distribuite equamente il tonno nelle tartellette.

Spolverate leggermente il tonno con i semi di sesamo nero e guarnite ogni tartelletta con un quarto di pomodorino.

Servite subito. Buon appetito!!!



Gnocchetti verdi gratinati ai formaggi

Anche d'estate non si può vivere di sole insalate! Questa ricetta è veramente di una golosità pazzesca e con tutti i meravigliosi ingredienti di questa stagione stupenda. Con il vantaggio che si cuoce tutto nella stessa padella, infatti gli gnocchetti si tuffano nel sugo e poi si cuoce tutto velocemente al forno. E quando fa caldo e si ha meno voglia di stare ai fornelli.... questo è il piatto perfetto. Veloce, squisito, colorato e con quattro formaggi che, fondendo, rendono questi gnocchetti semplicemente divini.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti verdi agli spinaci
100 gr. di ricotta
200 gr. di ovoline di mozzarella
parmigiano grattugiato
50 gr. di gorgonzola
700 ml. di passata di pomodoro
1 pizzico di zucchero
origano
250 gr. di peperoni pronti in barattolo già grigliati
1 tazzina di acqua
1 ciuffo di basilico
2 spicchi di aglio
1 cipolla bionda piccola tritata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella che possa anche andare in forno e unite gli spicchi di aglio tritati e la cipolla. Fate stufare per cinque minuti a fuoco basso e poi aggiungete la passata, l'acqua, lo zucchero e l'origano. Salate e pepate e aggiungete anche il ciuffo di basilico.

Fate restringere il sugo per circa dieci minuti. Unite anche i peperoni tritati grossolanamente.

Intanto tagliate le mozzarelline a metà.

Preriscaldate il forno a 200°.

Quando il sugo si sarà ristretto aggiungete gli gnocchetti crudi adagiandoli nel sugo.

Unite le mozzarelline, la ricotta a ciuffetti e abbondante parmigiano grattugiato.

Infornate per 15 o 20 minuti fino a quando i formaggi saranno fusi e il tutto sarà ben caldo.

Togliete la padella dal forno e aggiungete il gorgonzola a pezzetti.

Servite subito ben caldo con del pane.

Buon appetito!!!

Alette di pollo laccate alla soia e arancia

Se c'è qualcosa che mette d'accodo tutti nella mia famiglia sono le alette di pollo! L'unica che non le ha ancora provate è la mia nipotina di nove mesi (per ovvie ragioni) ma tutti gli altri ne vanno letteralmente pazzi. Questa versione è particolarmente deliziosa in quanto il succo di arancia fresco dona una nota veramente perfetta in abbinamento alla soia e al miele. Favolose da mangiare anche fredde sono un must dell'estate!

Ingredienti per 1 kg. di alette:

1 kg. di alette di pollo

1 cucchiaio di paprika dolce

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di zenzero grattugiato

il succo di due arance spremute

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le alette in una grande pirofila e ungetele con un cucchiaio di olio. Unite la paprika e mescolate bene con  le mani. Mettete a marinare in frigo per almeno due ore.

Intanto riunite in una ciotola la salsa di soia, il miele, lo zenzero grattugiato e il succo di arancia e mescolate bene.

Togliete le alette dal frigo 30 minuti prima di cucinarle.

Preriscaldate il forno a 180°.

Disponete le alette in un solo strato in una teglia antiaderente, salatele e pepatele.

Infornate per 20 minuti e poi giratele e fatele cuocere per altro 5 minuti.

Alzate la temperatura del forno a 200°, bagnate le alette con la metà della salsa e rimettete in forno per 10  minuti.

Toglietele dal forno, giratele, irroratele con il resto della salsa e rimettete a cuocere per altri 10 minuti fino a quando saranno dorate e caramellate.

Servitele subito con una bella insalata e tanti tovaglioli di carta (si mangiano rigorosamente con le mani!). Ma sono buone anche fredde... se per caso avanzassero!

Buon appetito!!!

Insalata gamberi e salmone in ciotola di piadina

Questa insalata è non solo bellissima da vedere ma anche veramente squisita. Io l'ho servita in una ciotola formata dalla piadina croccante che è un'idea sfiziosa e divertente. L'insieme di gamberi e salmone fresco con mais, cannellini e spinacini rende questo piatto leggero, colorato e da mangiare anche con gli occhi. La salsa a base di panna acida è il condimento perfetto!

Ingredienti per 2 persone:

2 piadine sfogliate

300 gr. di gamberi freschi sgusciati (o code di gamberoni decongelate)

200 gr. di salmone fresco (trancio con la pelle)

30 gr. di spinacini freschi

150 gr. di mais

350 gr. di fagioli cannellini

2 cipollotti

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

200 ml. di panna acida o crème fraiche

il succo di mezzo lime

4 o 5 gocce di tabasco rosso

1 pizzico di sale

Procedimento:

Riunite tutti gli ingredienti della salsa in una ciotolina e mescolate bene. Coprite e conservate in frigo fino al momento di servire.

Scolate il mais, sciacquatelo bene sotto l'acqua fredda e scolatelo ancora molto bene.

Fate lo stesso con i fagioli cannellini e riunite il tutto in una ciotola.

Tagliate i cipollotti puliti a fettine e aggiungete anch'essi nella ciotola.

Mescolate e condite con olio, sale e pepe.

Eliminate il budellino nero dai gamberi e sciacquateli. Portate a bollore un pò di acqua in una pentola e poi spegnete il fuoco. Unite i gamberi e lasciateli nell'acqua un paio di minuti. Scolateli bene e fateli raffreddare.

Mettete il salmone in una vaporiera (io uso i cestelli di bambù cinesi) e fate cuocere per circa 8 minuti. Mettete su di un piatto a raffreddare.

Intanto preparate le ciotole di piadina. Capovolgete una ciotola capiente che possa andare in microonde sul piano di lavoro e ungete leggermente la sommità. Prendete la prima piadina e modellatela a coppa sulla ciotola. Mettete in microonde alla massima potenza (il mio va a 900 W)

e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. Staccate la piadina dalla ciotola e procedete allo stesso modo con la seconda piadina.

Sfaldate il salmone ormai freddo eliminando la pelle.

A questo punto assemblate il tutto: mettete in ogni ciotola di piadina un pò di spinacini freschi, aggiungete il mais, cannellini e cipollotti conditi in precedenza, e poi disponete i gamberi e il salmone divisi equamente.

Condite con un pò di salsa e servite il resto a parte.

Buon appetito!!!

Crostini crescenza e fichi

Questo venerdì vi propongo un finger food veramente da leccarsi i baffi.  Pochi ingredienti per dei crostini super saporiti che sono andati a ruba. Il croccante, il salato, il morbido e la dolcezza dei fichi...semplicemente strepitosi!!

Ingredienti per 8 crostini:

3 fichi neri o verdi

1 baguette piccola

180 gr. di crescenza

8 fettine di prosciutto crudo

olio evo

pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i fichi e tagliateli a rondelle.

Preriscaldate il forno a 180°. Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Tagliate la baguette a fettine e oliatele leggermente. Disponetele sulla placchetta e infornate per pochi minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. Fate raffreddare.

Disponete su ogni crostino una fetta di crescenza, una fettina di prosciutto e una fetta di fico. Pepate.

Infornate molto brevemente fino a quando la crescenza comincerà a fondere.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Involtini melanzane e spada affumicato con crema alla feta

Un piatto veloce e leggero con ingredienti freschi e saporiti. La salsa alla feta è strepitosa e perfetta con le melanzane e lo spada affumicato è un ingrediente estivo che adoro e che rende questa ricetta veramente fantastica!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzane violetta grande

200 gr. di feta

150 gr. di spada affumicato a fettine

8 pomodorini semi secchi scolati dall'olio di conservazione

paprika

1 spicchio di aglio tritato

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate la melanzana, asciugatela e spuntatela.

Con un coltello ben affilato tagliate 12 fettine molto sottili e grigliate su di una bistecchiere o in una padella antiaderente con un filo di olio. Salatele, pepatele, cospargetele di origano e fatele raffreddare.

Intanto prepararte la salsa: mettete in un mixer la feta sbriciolata, l'aglio, un bel pizzico di paprika e i pomodorini. Frullate il tutto con l'aggiunta di un cucchiaio di olio fino ad ottenere una crema.

Disponete le fette di melanzane fredde su di un tagliere e ricoprite ciascuna con una fettina di spada e poi arrotolate ad involtino.

Disponete gli involtini su di un piatto di portata e unite ancora un pò di origano e un filo di olio.

Servite con la salsa alla feta e del pane tostato.

Buon appetito!!!

Tortini di riso croccante

Una ricetta per servire i riso in un modo diverso e molto goloso: il risotto si trasforma in dei tortini croccanti rosolati in padella da intingere nella maionese. Stuzzicanti e dorati sono come le ciliegie .... veramente irresistibili!!

Ingredienti per circa 18 tortini:

150 gr. di riso superfino Carnaroli
2 cipollotti tritati
1 bustina di zafferano
1 bicchierino di vino bianco
brodo vegetale
3 cucchiai di pisellini surgelati
parmigiano grattugiato
30 gr. di farina
olio evo
sale e pepe

Procedimento :

Portate a bollore il brodo in una pentola, aggiungete lo zafferano e mantenetelo a leggero bollore.

In una seconda pentola fate stufare i cipollotti tritati con un cucchiaio di burro per qualche minuto fino a quando saranno morbidi. Versate il riso e fatelo tostare bene per un minuto.. Unite il vino bianco e fatelo sfumare.

Fare cuocere il riso per circa 18 minuti aggiungendo a mano a mano un mestolino di brodo.

Gli ultimi due minuti di cottura aggiungete i pisellini.

Spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Mettete il riso in una grande ciotola, fatelo raffreddare e poi copritelo e mettetelo in frigo a rassodare per almeno un'ora.

Mettete la farina in un piatto.

Formate delle polpettine con il riso e poi schiacciatele leggermente per formare i tortini. Compattate bene.

Infarinateli e metteteli su di un piatto (se li preparate in anticipo, coprite e rimettete in frigo).

Scaldate bene l'olio in una padella antiaderente e fateli rosolare prima su di un lato e poi girateli con una paletta, Fateli cuocere in due mandate. Dovranno risultare dorati e croccanti.

Metteteli a mano a mano su di un piatto coperto con carta da cucina.

Prepararte un bel piatto di portata e servite subito i tortini con la maionese a parte.

Buon appetito!!!

Tomini al forno con prosciutto e fois gras

Un antipasto di una golosità pazzesca! Facilissimo da preparare e volendo, anche in anticipo, per poi infornarlo all'ultimo, è semplicemente delizioso. Il formaggio che si fonde, insieme al prosciutto crudo, al patè e alla pasta sfoglia dorata e croccante creano pura poesia...

Ingredienti per 2 persone:

2 tomini

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 tuorlo d'uovo

4 fette di prosciutto crudo

20 gr. di patè di fois gras (oppure altro patè a vostra scelta, volendo anche di carciofi!)

Procedimento:

Mettete i tomini su di un tagliere e spalmateli con il patè.

Avvolgeteli completamente con due fette di prosciutto crudo ciascuno compattando bene e metteteli da parte.

Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo e, con un tagliapasta, ricavate due cerchi della grandezza dei tomini e due cerchi un pò più grandi.

Allargate leggermente con le mani tutti e quattro i cerchi.

Mettete i due tomini sui cerchi a misura e ricoprite con i cerchi più grandi chiudendo molto bene i bordi per sigillarli.

Mettete i tomini su di un  piatto ricoperto di carta forno e mettete in frigo per almeno 20 minuti.

Prima di andare in tavola preriscaldate il forno a 180°.

Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotola con l'aggiunta di 2 cucchiaini di acqua fredda.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Disponetevi i tomini e spennellateli con l'uovo.

Infornate per circa 18 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata.

Mettete i tomini in un bel piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di pollo con uva e noci

Un piatto fresco e leggero, perfetto per queste giornate di grande caldo. Ho servito questa deliziosa insalata dentro dei pomodori grandi aperti a fiore, che creano non solo una bella presentazione, ma aggiungono anche sapore e colore. Le noci e l'uva abbinati al pollo rendono questa ricetta equilibrata, originale e sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo

4 pomodori grandi costoluti

4 gambi di sedano

1 cipolla di Tropea

10 chicchi di uva nera

12 noci sgusciate

prezzemolo tritato

4 cucchiaini di maionese

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a cuocere il petto di pollo in acqua bollente leggermente salata e scolatelo quando sarà pronto. Fatelo raffreddare.

Lavate i pomodori, asciugateli e apriteli a fiore.

Pulite il sedano e tagliatelo a rondelle.

Tagliate la cipolla a fettine.

Riunite in una grande ciotola il sedano, la cipolla, il pollo tagliato a fettine, il prezzemolo tritato, i chicchi di uva tagliati a metà e le noci spezzettate grossolanamente.

Condite con olio, sale e pepe e mescolate bene.

Coprite con pellicola e fate insaporire in frigo per circa un 'ora.

Togliete l'insalata dal frigo e riportatela a temperatura ambiente.

Servitela divisa nei quattro pomodori e aggiungete un cucchiaino di maionese su ciascuno.

Buon appetito!!!