Crudo di ricciola

Un antipasto bello ed elegante, degno anche di una cena importante. Adesso i crudi di pesce vanno molto di moda e si trovano nei menu della maggior parte dei ristoranti di livello. E' importante la qualità della materia prima e che il pesce venga abbattuto in casa, oppure acquistato in pescheria o al mercato già trattato. Un piatto che adoro, di facile preparazione, leggero e delizioso che i vostri ospiti si ricorderanno.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

450 gr. di ricciola tagliata a fette non troppo sottili

mezza mela verde

1 cipolla rossa dolce, tipo Tropea

il succo di 1 lime

foglie di insalatina

olio evo

sale e pepe (io ho utilizzato il sale nero delle Hawaii che è molto buono e scenografico)

 

Procedimento:

 

Sciacquate le fette di ricciola sotto l'acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.

Disponetele su un bel piatto di portata.

Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili.

Eliminate il torsolo dalla mela, dividetela a metà e tagliatela a spicchi molto sottili.

Sbattete accuratamente tre cucchiai di olio con il succo di lime e mettetelo in una ciotolina.

Distribuite la cipolla sulle fettine di ricciola e alternatele con uno spicchietto di mela e decorate con qualche fogliolina di insalata.

Pepate e salate leggermente con il sale nero e servite con il condimento a parte.

Buon appetito!!! 

 

Spaghettoni acciughe e carciofi

Una pasta con tutti i profumi ed i sapori della primavera. I deliziosi carciofi, che danno il meglio in questa stagione, si uniscono ad acciughe e provola per creare un condimento favoloso e dal gusto romanesco che vi farà innamorare.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone;

 

400 gr. di spaghettoni

3 carciofi

3 cipollotti tritati

4 filetti di acciuga sott'olio

1 bel pizzico di pistilli di zafferano (o 1 bustina)

prezzemolo tritato

provola dolce fresca

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Lavate i carciofi, puliteli e tagliateli a spicchi sottili.

In una grande padella fate ammorbidire i cipollotti tritati in 3 cucchiai di olio.

Unite le acciughe a pezzetti e fatele sciogliere lentamente schiacciandole con una forchetta.

Aggiungete i carciofi, mescolate, salate e pepate.

Versate lo zafferano e un mestolino di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando i carciofi saranno teneri.

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versate gli spaghettoni nella padella con i carciofi e spadellate brevemente con l'aggiunta di un po' di acqua.

Unite il prezzemolo tritato e mescolate ancora.

Impiattate e grattugiate un po' di provola fresca su ogni piatto.

Buon appetito!!!

Anelli di calamari fritti

Una ricetta che è un classico della cucina italiana amata da grandi e piccini. Facilissima da preparare e tipica della maggior parte dei ristoranti di pesce sulle nostre coste. Con pochi accorgimenti otterrete un piatto veramente goloso che, croccante e saporito, sparirà in un batter d'occhio.

 

 

  

 

Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr. di anelli di calamari puliti (si trovano già pronti anche al mercato)

3 chiare di uovo

150 gr. di pangrattato

paprika

origano

fettine di lime o limone

microerbe per decorare

olio di arachidi per friggere

sale e pepe
fettine di peperoncino fresco (facoltative)

maionese o salsa tartara

 

Procedimento:

 

Sciacquate gli anelli di calamaro sotto l'acqua fredda ed asciugateli molto bene con carta da cucina.

Mettete in una ciotola il pangrattato, l'origano, la paprika, sale e pepe.

In un'altra ciotola sbattete leggermente le chiare d'uovo. 

Passate gli anelli di calamaro prima nelle chiare sbattute e poi nel pangrattato.

Scaldate molto bene l'olio di arachidi e friggete i calamari per pochissimi minuti, quel tanto che basta per diventare dorati e croccanti.

Asciugateli bene con carta da cucina e salateli ancora leggermente.

Serviteli con il limone (ma io preferisco il lime), le microerbe e la salsa che preferite. 

Buon appetito!!! 

 

Sushi sandwich di tonno

Un'idea molto golosa, divertente e facile da realizzare per l'aperitivo del venerdì o un party in giardino, visto la bella stagione che ci aspetta. Una rivisitazione di un classico della cucina orientale in chiave italiana e soprattutto milanese dove i nostri migliori bar propongono i tramezzini o panini al tonno.

 

 

 

 

 Ingredienti per 6 persone:

 

140 gr. di tonno di alta qualità al naturale, peso sgocciolato

1 cipollotto tritato

1 gambo di sedano a dadini piccoli

prezzemolo tritato

3/4 cucchiaini di maionese

6 pan carré (tipo American Sandwich)

pepe

 

Procedimento:

 

Eliminate la crosta dalla fette di pan carré e, con l'aiuto di un mattarello, schiacciatele leggermente per allargarle senza romperle.

Mescolate in una ciotola il tonno sgocciolato e sminuzzato con una forchetta con il cipollotto tritato, il sedano a dadini, un cucchiaino di prezzemolo tritato, la maionese e il pepe.

Disponete ogni fetta di pane su un quadrato di pellicola.

Spalmate ogni fetta di pane con il composto di tonno, lasciando libero un pezzo del bordo superiore.

Inumidite con un filo di acqua fredda il bordo lasciato libero.

Con l'aiuto della pellicola avvolgete il pane formando un rotolo e chiudete a caramella. Sigillate bene per chiudere il bordo.

Mettete i rotoli così ottenuti in frigo fino al momento del servizio.

Quando sarete pronti a servire dividete ogni rotolo a metà e poi ancora a metà, ottenendo 4 pezzi per ogni rotolo.

Disponente i sushi su un bel piatto di portata e servite con una ciotolina di maionese ben fredda in cui intingerli.

Buon appetito!!!

 

Arrosticini di pollo e prosciutto

Una ricetta facile e veloce per trasformare il semplice petto di pollo in un piatto super appetitoso e divertente. Avvolgendo il pollo nel prosciutto crudo otterrete degli arrosticini croccanti e saporiti. Serviteli con delle colorate salsine in cui intingerli a volontà.

 

Ingredienti per 3/4 persone:

 

1 petto di pollo intero di circa 500 gr.

12 fettine di prosciutto crudo tagliato sottile

12 foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

salse a piacere (io ho scelto una salsa al curry e una maionese piccante)

 

Procedimento:

 

Tagliate il petto di pollo a metà nel senso dello spessore e poi tagliatelo a strisce non troppo sottili.

Salate leggermente e pepate.

Infilate a fisarmonica ogni striscia di pollo su di un lungo spiedino di legno.

Appoggiate su ciascuno spiedino una foglia di basilico a poi avvolgete con una fetta di prosciutto crudo.

Scaldate una griglia antiaderente ed ungetela leggermente.

Fate cuocere gli arrosticini per 5/6 minuti per lato a fuoco medio-basso in modo da cuocere bene il pollo e rendere croccante il prosciutto.

Serviteli subito ben caldi con le salsine di accompagnamento.

Buon appetito!!! 

Ruote con pesto di spinacini e mandorle

In questo periodo dell'anno si trovano al mercato gli spinacini piccoli e freschi che sono perfetti per questa ricetta, con cui potrete realizzare un pesto delicato e leggero, ma anche molto saporito che si prepara in brevissimo tempo. Il suo colore verdissimo è un inno alla primavera. Io ho utilizzato le ruote, ma scegliete qualsiasi formato di pasta che possa raccogliere bene questo pesto favoloso.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr. di ruote

150 gr. di spinacini freschi

40 gr. di mandorle pelate

2 spicchi di aglio

35 gr. di parmigiano + per servire

120 gr. di ricotta fresca

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Mettete in un mixer il parmigiano e gli spicchi d'aglio e frullate.

Aggiungete gli spinacini e le mandorle e frullate ancora con l'aggiunta di tre cucchiai di olio.

Unite infine la ricotta e frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo (nel caso aggiungete ancora un filo di olio).

Salate e pepate e mettete il pesto in una ciotola.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Rimettetela nel tegame e aggiungete il pesto. Mescolate bene e aggiungete all'occorrenza un po' di acqua al fine di avere una salsa cremosa.

Impiattate e aggiungete ancora un po' di parmigiano grattugiato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

 

Tartellette robiola e pomodorini

Un finger food veloce ma anche elegante e bellissimo da vedere, perfetto da servire con un bel bicchiere di bollicine per il vostro aperitivo del venerdì. Potete utilizzare le tartellette già pronte oppure prepararle voi stessi con la pasta brisè.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

12 pomodorini ciliegini piccoli

12 tartellette già pronte

10 foglie di basilico

60 gr. di robiola fresca

olio evo

 

Procedimento:

 

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavate e asciugate i pomodorini e disponeteli su di una placca ricoperta di carta forno. Conditeli con un filo di olio.

Infornate per 12 minuti fino a quando i pomodorini saranno leggermente morbidi.

Metteteli su di un piatto e fateli raffreddare.

Mettete la robiola e le foglie di basilico in un mixer e frullate.

Riempite le tartellette con il formaggio profumato al basilico e decorate ciascuna di esse con un pomodorino.

Servite subito.

Buon appetito!!!   

Spiedini di manzo con maionese al wasabi

Con pochi ingredienti degli spiedini asiatici deliziosi e velocissimi da preparare. Una breve marinata regala alla carne tenerezza e sapore e una veloce cottura sulla griglia li rende assolutamente irresistibili. Per una cena infrasettimanale rapida da preparare ma assolutamente golosa.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

750 gr. di carne di manzo tagliata a cubetti

60 ml. di salsa di soia

1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato

1 spicchio di aglio grattuggiato

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di olio di sesamo

wasabi in tubetto

2 tazzine di maionese

 

Procedimento:

 

Riunite in una ciotola la salsa di soia, lo zenzero, l'aglio, il succo di limone e l'olio di sesamo e mescolate bene.

Aggiungete i cubetti di carne e mescolate bene.

Coprite e fate marinare per 20 minuti. Intanto mettete il wasabi in una ciotolina (la quantità dipende da quanto volete rendere piccante la maionese) e unite un goccio di acqua, quanto basta per renderlo morbido; unitelo alla maionese e conservate in frigo coperto fino a quando saranno pronti gli spiedini.

Prendete degli spiedini piccoli e montate tre cubetti di carne su ciascuno di essi, sgocciolandoli dalla marinata.

Scaldate bene una griglia antiaderente e fate cuocere gli spiedini per circa 6/7 minuti girandoli su tutti i lati.

Serviteli subito con la deliziosa maionese al wasabi.

Buon appetito!!! 

 

Croque Madame all'italiana

Adoro le uova e cerco sempre di presentarle in una maniera originale ed appetitosa. Questa ricetta super veloce e con  pochi ingredienti si rifà ad un classico della cucina francese nella quale l'uovo rappresenta il cappello della Madame così da differenziarlo dal classico Croque Monsieur. Con ingredienti tutti italiani un piatto pronto in 15 minuti veramente da leccarsi i baffi.

 

 

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

 

2 fette grandi di pane tipo toscano

2 tuorli d'uovo

4 fette di prosciutto cotto

150 ml. di bechamel già pronta

10 gr. di parmigiano grattuggiato

10 gr. di gruyere grattuggiato

senape rustica (con i grani)

burro q.b.

 

Preparazione:

 

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate le fette di pane e fatele tostare leggermente.

Accendete il grill del forno.

Scaldate in un pentolino la bechamel e aggiungete il parmigiano e il gruyere grattugiati. Fateli sciogliere.

Spalmate le fette tostate con un velo di senape in grani e ricoprite ciascuna con due fette di prosciutto cotto.

Trasferite le fette di pane su una placchetta da forno e aggiungete su ognuna due cucchiai di bechamel.

Rompete le due uova e mettete ciascun tuorlo in una ciotolina eliminando l'albume.

Create su ogni fetta un piccolo nido tra il prosciutto e la bechamel e versate il tuorlo dalla ciotolina.

Salate e pepate.

Mettete le fette di pane così composte sotto il grill per 3/4 minuti, fino a quando la bechamel sarà calda e il tuorlo ancora morbido.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Tartine cetriolo e gamberi

Ed eccoci al nostro appuntamento con il finger food del venerdì. Oggi vi propongo delle tartine non solo buonissime, ma anche talmente belle che sarebbero perfette per un party. Facili e veloci da preparare, fresche e leggere sono dei bocconcini perfetti da gustare mentre si sorseggia un buon Martini cocktail! E quindi non mi resta che augurarvi buon weekend ....

Ingredienti per 4 persone o 16 tartine:

6 fette di pancarrè tipo Cuor di Pane del Mulino Bianco senza crosta

16 gamberoni già cotti (si trovano confezionati in tutti i supermercati)

1 cetriolo grande

80 gr. di formaggio Philadelphia

Maionese piccante

Procedimento:

Lavate e asciugate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottili.

Con un coppapasta ricavate dei dischetti dal pancarrè di misura appena superiore alle fettine di cetriolo.

Spalmate con un coltellino uno strato non troppo sottile di formaggio su ogni tartina. Adagiatevi una fettina di cetriolo  e poi aggiungete un gamberone.

Decorate con appena una punta di maionese piccante e poi disponete le tartine su di un bel piatto di portata. Servite subito.

Buon appetito!!!

Zucchine al forno alla menta

Un contorno facilissimo da preparare e da gustare sia caldo che freddo. Le zucchine si uniscono al limone e alla menta che regalano una nota fresca che profuma di primavera. La cottura in forno mantiene intatti i sapori e la dolcezza della cipolla rossa rende questo piatto veramente delizioso.

Perfetto da preparare in anticipo e servire a una cena tra amici e da ricordare quando si cenerà all'aperto!

Ingredienti per 4 persone:

6 /7 zucchine verde chiaro primaverili

2 cipolle rosse

1 limone bio

foglie di menta fresca

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Rivestite una teglia da forno con carta forno.

Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele. Tagliatele a metà e poi a tocchetti.

Affettate le cipolle sbucciate.

Mettete in una grande ciotola le zucchine, le cipolle, sale e pepe, origano, la scorza grattugiata del limone, il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di ottimo olio di oliva. Mescolate bene.

Versate le verdure condite nella teglia e infornate per circa 20 minuti o fino a quando le zucchine saranno tenere. Assaggiate per controllare il sale.

Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare.

Mettete tutto in un piatto di portata e unite delle foglie di menta fresca prima di servire.

Buon appetito!!!

Risotto pomodorini e burrata

Una ricetta che più mediterranea non si può: un trionfo di colori e sapori per celebrare il nostro meraviglioso sud. Il risotto cuoce con il sugo di pomodoro e poi caldo e fumante accoglie la morbidezza della burrata che comincia a fondere...Semplicemente divino!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Carnaroli

2 burrate piccole

700 gr. di pomodorini datterini in succo

700 ml. di brodo vegetale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla piccola tritata

1 spicchio di aglio tritato

vino bianco

4 cucchiai di burro

basilico fresco

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate il burro in una pentola e fatevi appassire la cipolla e l'aglio tritati per circa 15 minuti.

Mettete da parte in una ciotola.

Scaldate i pomodorini e il brodo vegetale in un'altra pentola e quando cominceranno a bollire abbassate la fiamma e mantenete a leggera bollitura.

Nella pentola del soffritto aggiungete un altro cucchiaio di burro e fate tostare il riso. Salatelo leggermente.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e versate mezzo bicchiere di vino bianco.

Fatelo sfumare.

Portate a cottura il riso aggiungendo a mano a mano il mix di brodo e pomodorini. Controllate di sale e unite il soffritto preparato in precedenza.

Quando il risotto sarà al dente e morbido, spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro freddo.

Impiattate e decorate con foglie di basilico fresco.

Completate ogni piatto con mezza burratina.

Buon appetito!!!

Involtini di carpaccio e asparagi

Un piatto bellissimo che sa di primavera. Leggero e appetitoso, veloce da preparare e condito con una vinaigrette all'aceto balsamico che, insieme al parmigiano, crea un equilibrio perfetto. Da mangiare prima di tutto con gli occhi...

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di carpaccio di manzo (oppure carne salada)

22 asparagi

80 ml. di olio evo

3 cucchiaini da tè di senape

3 cucchiaini da tè di aceto balsamico

1 spicchio di aglio tritato

20 gr. di pinoli

20 gr. di parmigiano grattugiato

scaglie di parmigiano

sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare leggermente i pinoli in una padellina e poi metteteli da parte in una ciotolina.

Mettete in una ciotola l'olio, la senape, l'aceto balsamico, l'aglio tritato, sale e pepe e mescolate molto bene. Mettete la vinaigrette da parte.

Eliminate la parte dura dal gambo degli asparagi e lavateli.

Fateli bollire per pochissimi minuti in acqua bollente salata (devono rimanere al dente) e poi metteteli in una grande bacinella con acqua e ghiaccio per raffreddarli velocemente e mantenere vivo il colore. Scolateli bene e asciugateli con carta da cucina.

Mettete le fettine di carpaccio su di un tagliere e disponete due asparagi su ogni fetta.

Cospargete con un pò di pinoli e di parmigiano grattugiato. Arrotolate fino a formare dei sigari.

Mettete tutti gli involtini su di un piatto di portata e intervallateli con gli asparagi rimasti.

Mescolate bene la vinaigette e versatela sugli involtini.

Decorate con i pinoli rimasti e con delle scaglie di grana.

Servite subito.

Buon appetito!!!