Tomini al forno con noci e pere

E dopo una ricetta lunga da preparare come lo spezzatino, oggi ve ne propongo una velocissima. Pochi ingredienti e una passata nel forno per avere questi tomini filanti e stragolosi. Il formaggio con il gusto dolce della pera e la nota croccante delle noci diventa un antipasto divino!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 tomini per griglia

2 fette di pancarrè quadrate grandi

4 noci

1/2 pera Williams sbucciata

olio evo

pepe

Procedimento:

Accendete il forno a 200°.

Tagliate la pera a dadini piccoli.

Spezzettate le noci.

Incidente i tomini con dei tagli a croce.

Ritagliate il pancarrè a misura delle cocotte da forno (le mie sono di coccio).

Disponete il pane su di una placchetta ricoperta di carta forno e fatele tostare brevemente.

Oliate le due cocotte e disponetevi una fetta di pane in ciascuna.

Sopra mettete un tomino e allargate i tagli con le mani.

Cospargete con la metà della pera e delle noci.

Condite con un filo di olio e infornate per circa dieci minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Servite subito con un bella macinata di pepe.

Buon appetito!!!

Spezzatino al vino rosso

Approfittando delle ultime giornate fredde e ventose ho pensato che un bello spezzatino fumante ci stava proprio bene! Come carne ho utilizzato il cappello del prete che, con la lunga cottura, diventa morbido come il burro. Il piccolo segreto è rosolare sempre la carne molto bene in modo che non sembri lessata. Pochi ingredienti per una cena da favola che conforta il cuore... Seguite bene le istruzioni per uno spezzatino da sogno.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di capello del prete tagliato a cubotti non troppo piccoli

farina

1 carota

2 coste di sedano

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 bicchieri da vino di vino rosso

2 foglie di alloro

brodo di carne

olio evo

1 cucchiaio di burro

sale e pepe

Procedimento.

Pulite le verdure e tritatele in un mixer insieme con l'aglio.

Infarinate i pezzi di carne.

Scaldate due cucchiai di olio e il burro in una grande pentola.

Fate stufare le verdure a fuoco basso per 10  minuti e poi mettetele da parte in un piatto.

Nella stessa pentola fate rosolare molto bene a fiamma vivace la carne scrollata dalla farina in eccesso (io l'ho fatto in tre riprese).

Rimettete tutta la carne nella pentola e unite le verdure. Salate e pepate.

Versate il vino rosso e poi fatelo evaporare per un minuto.

Aggiungete l'alloro e il concentrato di pomodoro e mescolate bene.

Coprite la carne con il brodo bollente.

Mettete un coperchio e fate cuocere per circa 2 ore aggiungendo altro brodo all'occorrenza.

La carne deve risultare morbidissima con un  bel sugo corposo.

Servite subito o, meglio ancora, scaldate più tardi o il giorno seguente.

Buon appetito!!!

Penette risottate con robiola, spinacini e noci

Un piatto divino che si cucina tutto nella stessa padella. La robiola cremosa con la freschezza degli spinacini e le noci croccanti creano una ricetta vegetariana veramente fantastica! La pasta risottata è golosa da morire...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette o altra pasta corta

brodo vegetale

2 scalogni tritati

8 noci

200 gr. di robiola

100 gr. di spinacini puliti

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate le noci grossolanamente con un coltello.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate stufare dolcemente gli scalogni per 5 minuti.

Unite la pasta, mescolate bene e fatela tostare per un minuto.

Salate leggermente.

Aggiungete il brodo bollente a coprire e fate cuocere la pasta aggiungendo il brodo a mano a mano che si consuma come per un risotto.

Dopo circa 12 minuti (la pasta sarà ancora al dente) aggiungete la robiola e fatela amalgamare bene.

Controllate di sale.

Unite gli spinacini e le noci e portate a cottura.

Impiattate e pepate.

Buon appetito!!!!

Uova alla contadina

Un piatto strepitoso pronto in pochi minuti con le uova. Pochi ingredienti, che si hanno di solito in dispensa, per una ricetta golosissima. Per quei giorni che non avete voglia o tempo per cucinare, ma avete bisogno di tuffarvi in una padella calda, profumata e filante.... Aggiungete solo del buon pane!!

Ingredienti per 2 persone:

400 ml. di polpa di pomodoro

4 uova

mozzarella per pizza (o provola dolce o caciotta fresca)

1 spicchio di aglio

peperoncino in polvere

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

In una grande padella fate scaldare due cucchiai di olio.

Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Versate la passata, mescolate, salate e pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato.

Fate quattro buchi nel sugo e mettete un uovo sgusciato in ciascuno. Salatelo e pepatelo.

Coprite il sugo intorno alle uova con il formaggio e spolverate con l'origano.

Bagnate un coperchio a misura con un po' di acqua e coprite.

Fate cuocere per pochi minuti fino a quando le uova avranno raggiunto la cottura desiderata e poi servite direttamente nella padella con del buon pane.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo al radicchio e balsamico

Una ricettina molto sfiziosa con il pollo. Questi bocconcini deliziosi e rosolati si cuociono in padella insieme agli ingredienti. Poco da pulire e una cenetta con i fiocchi! Una ricetta veloce e super buona.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di petto di pollo

2 cespi grandi di radicchio rosso tardivo

farina

1/2 bicchiere di vino bianco

1 manciata di pinoli

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo e le foglie sciupate dai cespi di radicchio. Lavateli bene, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine.

Eliminate le ossa dal petto di pollo e il grasso eventuale. Tagliatelo a bocconcini.

Infarinate i bocconcini e scrollate la farina in eccesso.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e poi aggiungete il pollo.

Fatelo rosolare per bene e quando sarà dorato versate il vino bianco e fatelo evaporare.

Salate e pepate.

Abbassate il fuoco e prolungate la cottura per 10 minuti.

Unite il radicchio e i pinoli e mescolate. Salate ancora leggermente.

Fate appassire il radicchio per pochi minuti e poi versate l'aceto balsamico.

Mescolate bene e poi spegnete il fuoco e servite.

Buon appetito!!!

Cestini di carne, fontina e patate

Un secondo piatto diverso dal solito e veramente squisito, questi cestini avranno un grande successo! Facilissimi da realizzare sono super appetitosi: carne, formaggio filante e patate croccanti..... una vera goduria! E quanto sono carini!!!!

Ingredienti per 6 cestini:

400 gr. di macinato misto (vitello e maiale)

1 patata grande

120 gr. di fontina (oppure malga o fontal)

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il formaggio a dadini piccoli.

Sbucciate la patata, sciacquatela e tagliatela a dadini piccoli.

Portate a bollore dell'acqua in un pentolino e salatela. Versate le patate e fatele bollire per circa 3 minuti.

Scolatele, asciugatele e mettetele da parte in un piatto.

Mettete la carne in una ciotola, salatela e pepatela e mescolate bene.

Formate 6 polpette della stessa dimensione.

Ungete 6 buchi di una teglia per muffin.

Mettete una polpetta in ogni buco e fate aderire la carne al fondo e alle pareti in modo da ottenere un cestino. 

Mettete in ogni cestino un po' di formaggio e di patate. 

Salate e pepate e condite con un filo di olio e un po' di origano.

Infornate a 220° per 20/25 minuti o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti.

Togliete dal forno, fate riposare per un paio di minuti e poi sformate e impiattate.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Farfalle con scamorza e salamino piccante

Mi hanno regalato un salamino speziato e leggermente piccante che ho subito sbranato con del buon pane e poi mi è venuta l'idea di condirci anche la pasta.... Vabbè ragazzi ma la bontà!!!! Un primo piatto veloce che, piccantino e filante, è da scarpetta assicurata!!! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farfalle o altra pasta corta

200 gr. di salame piccante tagliato a dadini

160 gr. di scamorza dolce

200 ml. di passata di pomodoro

2 scalogni

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Tritate i due scalogni.

Tagliate la scamorza a dadini piccoli.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e fate stufare gli scalogni a fuoco basso per cinque minuti.

Aggiungete il salamino e mescolate bene per un paio di minuti.

Versate la passata e mezzo bicchiere di acqua e poi salate e pepate.

Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Versatela nella padella con il sugo, mescolate bene e unite il formaggio.

Mescolate ancora fino a quando la scamorza sarà bella filante e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!!

Teglia di verdure, patate e bistecca

E visto che oggi è la festa delle donne, vi propongo un piatto unico fantastico che si cuoce tutto nella stessa teglia rendendoci la vita molto più facile! Una ricetta semplice, golosa e perfettamente equilibrata dal punto di vista nutrizionale. Fagiolini, patate e cipolle rendono queste bistecche ancora più buone! Una cena di carne perfetta per tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di fagiolini

3 patate grandi

2 cipolle dorate

3 bistecche di roast beef o di diaframma

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.

Mondate i fagiolini, lavateli e asciugateli.

Preriscaldate il forno a 220°.

Coprite una grande teglia da forno con alluminio e ungetela bene.

Disponete le patate su di un lato, i fagiolini in mezzo e le cipolle sull'altro lato.

Condite con olio, sale e pepe e infornate per circa 20 minuti o fino a quando le patate e le verdure saranno dorate.

Accendete il grill del forno alla massima potenza.

Salate e pepate la carne, conditela con un filo di olio e disponetela sulle verdure.

Passate sotto il grill per 3 minuti e poi girate la carne e fate cuocere per altri 3 minuti.

Togliete la teglia dal forno e fate riposare per un paio di minuti.

Affettate la carne e servitela con le verdure.

Buon appetito!!!

Sedani mortadella, zucchine e gorgonzola

Il tempo di cuocere la pasta ed ecco pronto un sugo favoloso!!! La dimostrazione che in pochissimo tempo si può portare in tavola un primo piatto allegro, cremoso e super saporito. E sentirete i complimenti... Io adoro la mortadella anche solo nel panino ma potete sostituirla con il prosciutto di Praga.

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr. di sedani rigati

150 gr. di mortadella tagliata a dadini

4 zucchine preferibilmente della riviera (quelle chiare più tenere)

150 gr. di gorgonzola dolce senza crosta 

1/2 bicchiere di latte intero

1 spicchio di aglio

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzetti il gorgonzola.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata per la cottura della pasta.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella grande, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco medio mescolando per 5 minuti. Salate e pepate.

Intanto calate la pasta.

Nella padella unite i cubetti di mortadella e mescolate. 

Aggiungete il gorgonzola e il latte e fatelo sciogliere a fuoco basso.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella.

Mescolate bene e poi portate in tavola e aggiungete una macinata di pepe fresco.

Buon appetito!!!!

Quaglie ripiene all'uva

Adoro le quaglie e questa ricetta che vi propongo con il ripieno di salsiccia e la pancetta che le mantiene tenere e saporite è fantastica!! L'abbinamento con l'uva è veramente azzeccato e rende questo piatto molto chic e bello da portare in tavola. Le patate super croccanti sono il contorno perfetto!!! Da leccarsi i baffi...

Ingredienti per 4 persone:

8 quaglie pronte per la cottura

16 fette di pancetta tesa

160 gr. di salsiccia

foglie di salvia

1 bicchierino di brandy

200 gr. di uva rosata

4 patate grandi

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate bene le quaglie con carta da cucina.

Salate e pepate l'interno e aggiungete un pò di salsiccia, una foglia di salvia, due acini di uva, sale e pepe nella cavità di ciascuna. 

Avvolgete ogni quaglia in due fette di pancetta e legate con dello spago da cucina.

Pelate le patate, sciacquatele e asciugatele bene e tagliatele a dadini.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella. Fate dorare l'aglio e poi eliminatelo. Aggiungete le patate e fatele cuocere fuoco medio fino a quando saranno croccanti. Salate e pepate e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 220°.

Disponete le quaglie una accanto all'altra in una teglia da forno. Salate e pepate e condite con un filo di olio e qualche foglia di salvia.

Infornate per 20 minuti e poi bagnate con il brandy e aggiungete l'uva.

Rimettete in forno per altri 20 minuti fino a quando saranno belle dorate.

Portate in tavola e servite con le patate croccanti che avrete scaldato per bene.

Buon appetito!!!

Gnocchetti gratinati al salmone affumicato e zafferano

Lo zafferano e le chicche di patate non mancano mai a casa mia perché sono entrambi molto versatili e si prestano a cene veloci e dell'ultimo momento. Anche il salmone affumicato è sempre presente nel mio frigo per preparare delle tartine per l'aperitivo. Ed ecco quindi che nasce questa ricetta sprint super golosa!! Croccanti fuori e cremosi dentro questi gnocchetti sono una delizia.

Ingredienti per 2/3 persone:

500 gr. di gnocchetti o chicche di patate

1 bustina di zafferano

100 gr. di salmone affumicato a fette

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 ml. di panna fresca

aneto secco

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete lo zafferano in una ciotolina e aggiungete un cucchiaio di acqua calda. Mescolate e fatelo sciogliere.

Tagliate il salmone affumicato a pezzetti.

In una grande ciotola mescolate la panna con lo zafferano, il parmigiano, il salmone, l'aneto, sale e pepe.

Imburrate una pirofila.

Preriscaldate il forno a 200°.

Fate cuocere i gnocchetti in acqua bollente salata per pochi minuti fino a quando vengono a galla e poi scolateli con un mestolo forato direttamente nella ciotola del condimento.

Mescolate bene e poi versateli nella pirofila e livellateli bene con un cucchiaio.

Infornate per 15/20 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Fate riposare un paio di minuti e poi servite.

Buon appetito!!!

Spiedini alla senape caramellati con piselli

Una ricetta velocissima che vi conquisterà! Ho preparato questi spiedini deliziosi con la carne di agnello che è semplicemente favolosa in abbinamento con i piselli, ma ovviamente potete farli anche con il manzo o il maiale e saranno comunque golosissimi. In poco tempo porterete in tavola un piatto da applauso perché a volte le ricette semplici sono le più gustose!!!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di agnello (oppure manzo o maiale) tagliato a bocconcini

2 spicchi di aglio

2 gocce di tabasco

2 cucchiai di senape in grani

1 cucchiaio di zucchero di canna

pisellini primavera surgelati

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne a bocconcini in una ciotola e unite due cucchiai di olio, il tabasco, gli spicchi di aglio spremuti, sale e pepe e mescolate bene.

Fate riposare coperti in frigo per un'ora in modo da fare amalgamare i sapori.

Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete i piselli ancora surgelati.

Fateli cuocere a fuoco basso e coperti, con l'aggiunta di un goccio di brodo di verdura, fino a quando saranno teneri. Salate e pepate e tenete in caldo.

Togliete la carne dal frigo e montate gli spiedini.

In una ciotola mescolate bene la senape con lo zucchero di canna.

Scaldate bene una bistecchiera e fate cuocere a fiamma vivace gli spiedini su di un lato per tre minuti.

Spennellateli con la salsa e girateli.

Proseguite la cottura per pochi minuti, spennellateli ancora e girateli per l'ultima volta.

Dopo un  paio di minuti toglieteli da fuoco, impiattate aggiungendo i piselli ben caldi e servite.

Buon appetito!!!